LA PRODUCCIN OVINA EN MXICO.

M en C Jorge Alfredo Cullar Ordaz

Facultad de Estudios Superiores Cuautitln,
Universidad Nacional Autno!a de M"ico
#cuellar$servidor%una!%!"
Introduccin.
&radicional!ente, los pe'ue(os ru!iantes en M"ico )an estado en !anos de los
productores !s !arginados, de !enores recursos econ!icos * ale#ados de los
+eneficios de la asistencia tcnica * la tecnolog,a% Sin e!+argo, la produccin
ovina, cada vez es !s frecuente el flu#o de capital financiero, dando origen a una
produccin pecuaria e!presarial !u* pro!isoria%
En la actualidad, la ovinocultura nacional no es capaz de satisfacer la cada vez
!s grande de!anda de carne de esa especie 'ue en la actualidad se da en
M"ico% A partir de la -evolucin Me"icana de ./.0 * de la -efor!a Agraria, en
donde se fraccionaron las grandes superficies de pastoreo, transfor!ndolas en
reas de cultivo, as, co!o a la ato!izacin de los re+a(os +orregueros, se afect
en gran !edida a la produccin * productividad ovina nacional, !arginndola a los
sectores !s po+res de la po+lacin, orientados +sica!ente a e"plotaciones de
su+sistencia% Co!o resultado de lo anterior el censo ovino nacional se )a
!antenido esttico en las 1lti!as tres dcadas2 seg1n cifras aportadas por la
Secretar,a de Agricultura, 3anader,a, 4esarrollo -ural, 5esca * Ali!entacin
6SA3A-5A7 el inventario actual se acerca a las siete !illones de ca+ezas%
8os !odelos productivos prevalecientes, en su gran !a*or,a son re+a(os con
,ndices de produccin !u* deficientes * con poco inters de los productores en
constituir una e!presa econ!ica!ente reditua+le, sin e!+argo, es reconocida
co!o una actividad i!portante dentro del su+sector ganadero, por el alto valor 'ue
representa al constituir un co!ponente +eneficioso para la econo!,a del
ca!pesino de escasos recursos * por tener sus productos una gran de!anda
especial!ente entre la po+lacin ur+ana principal!ente en las grandes ciudades
co!o el 4istrito Federal * su rea conur+ana del Estado de M"ico, 3uadala#ara *
Monterre*%
La produccin ovina mexicana.
8a orientacin actual de la ovinocultura !e"icana es pri!ordial!ente )acia la
produccin de carne, o+tenindose altos precios en pie * canal en co!paracin a
otras especies pecuarias 6el valor de la produccin de carne ovina en el a(o 900:
fue de US; .9<,/<<,9=>7, es insignificante, * en !uc)os casos representa
prdidas para el due(o de los ani!ales, la produccin de lana, 'ue slo con fines
artesanales es e!pleada satisfactoria!ente en algunos estados de la rep1+lica6el
valor de la produccin de carne ovina en el a(o 900: fue solo de US; 9,0=9,0:.7%
5ara la industria te"tilera se depende en un .00? de la i!portacin 69,000
toneladas anuales en pro!edio7%
En la actualidad es facti+le vislu!+rar dos tipos de productor de ovinos, por un
lado, el pe'ue(o, con un reducido n1!ero de ca+ezas de ovinos, lo 'ue constitu*e
la ovinocultura social2 por otro lado, est la ovinocultura e!presarial de
vanguardia, dedicados a la produccin de ani!ales para el a+asto * generadores
de pie de cr,a de +uena calidad gentica, con grandes re+a(os * donde se
pretende una utilidad financiera so+re la inversin%
8os ,ndices productivos registrados en los siste!as ovinos de M"ico !uestran un
incre!ento en los 1lti!os a(os resultado de un !a*or inters de los inversionistas
* a los apo*os gu+erna!entales para esta actividad% 8a produccin ovina nacional
reportada por la SA3A-5A en 900: fue de @0,.00 toneladas, presentndose un
incre!ento del :0? en los 1lti!os cinco a(os% No o+stante lo anterior, la
produccin ovina, en !uc)os casos, es una actividad secundaria o
co!ple!entaria, pues dif,cil!ente un ovinocultor puede su+sistir ,ntegra!ente de
los ingresos 'ue le genere esa actividad%
8a distri+ucin geogrfica del ganado ovino a+arca la !a*or,a de los estados de la
rep1+lica !e"icana, siendo los 'ue !a*ores inventarios poseen 690097, el estado
de M"ico 6//= !il7, Aidalgo 6<B9 !il7, San 8uis 5otos, 6BB< !il7 * 5ue+la 6@00
!il7% No se descartan las zonas tropicales 6Oa"aca C>.> !ilD, Eeracruz C:>9 !ilD *
C)iapas C99> !ilD7, donde prevalecen principal!ente los ovinos sin caracter,sticas
raciales definidas 6tipo criollo7 * de pelo%
8as razas ovinas 'ue e"isten en M"ico sonF
4e lanaF -a!+ouillet, SuffolG, Aa!ps)ire, 4orset, Colu!+ia, 5ol*pa*, Hle de
France, C)arolais, East Friesan, -o!anov * &e"el%
4e peloF 5eli+ue* 6ta!+in lla!ada &a+asco7, IlacG+ell* 6Iar+ados7, Saint Croi",
4orper, 4a!ara * Jata)din%
Algunas de ellas e"isten en !u* reducido n1!ero o )an sido introducidas !u*
reciente!ente, siendo escasos los datos relativos a su dese!pe(o productivo%
Co!entario adicional !erecen las razas de ovinos de pelo 65eli+ue*, IlacG+ell*,
Saint Croi", etc%7 las cuales original!ente se criaron en los trpicos !e"icanos, sin
e!+argo, *a es posi+le encontrarlos en casi todos los estados del territorio
nacional, a pesar de las creencias * )asta !itos 'ue aun se tienen de esos
ani!ales, so+retodo en el centro del pa,s% 5or e#e!plo se afir!a 'ue esos
ani!ales son chivos, 'ue son !u* !agros, su carne es o+scura * dura, etctera,
opiniones 'ue )an ca!+iado al co!pro+ar 'ue tales ovinos tienen !e#ores
rendi!ientos en canal, +uena deposicin de grasa * no e"iste diferencia en su
palata+ilidad, e!pero, sigue teniendo un precio ligera!ente inferior en
co!paracin al ovino de lana% 8as grandes venta#as 'ue o+servan los
ovinocultores con esas razas de pelo son, entre otrasF a!plia estacionalidad,
rusticidad para el pastoreo, alta prolificidad * evitarse el es'uileo de los ani!ales%
8as ove#as de pelo pueden e!plearse co!o raza !aterna e!pleando se!entales
de razas laneras crnicas, por e#e!plo la 4orset, SuffolG, 4orper, C)arolais, para
la produccin de corderos FD. para a+asto%
El consu!o de la carne de ovino en M"ico casi en su totalidad 6/>?7 es a travs
del ali!ento t,pico, barbacoa, considerado co!o un platillo de lu#o resultado de la
coccin de la canal ovina cu+ierta en pencas de !ague* en )orno su+terrneo o
en +ote de !etal% 8a +ar+acoa se consu!e en altas cantidades durante los fines
de se!ana en el centro de M"ico 64istrito Federal, Estado de M"ico, Aidalgo,
5ue+la, &la"cala7, siendo ta!+in uno de los co!ponentes del !en1 ofrecido en
los eventos sociales% Otra !anera en 'ue se consu!e la carne ovina en el centro
del pa,s es en mixiotes%
El consu!o per capita de carne ovina para ./=: era de :0> g por )a+itante,
incre!entndose para .//: a =:< g posi+le!ente co!o consecuencia de una
!a*or oferta de +ar+acoa de+ido, por un lado, al incre!ento en la i!portacin de
canales * ani!ales en pie, * por otro a una !e#or productividad del re+a(o
nacional% Actual!ente el consu!o re+asa los .,000 g por )a+itante al a(o%
E"isten nuevas opciones e!ergentes para el consu!o de carne ovina 'ue es el
cordero al pastor o a la griega, +irria de +orrego, cordero lec)al, +orrego al ata1d *
cortes en restoranes, sin e!+argo, a1n est !u* restringida su distri+ucin en el
pa,s% En el norte del pa,s es co!1n la utilizacin de corderos para venderlos co!o
cabrito%
Ca+e )acer !encin 'ue en M"ico, el precio en pie del ganado ovino para
a+asto, )a !antenido un avance lento, pero continuo durante la 1lti!a dcada,
e"istiendo pocas fluctuaciones a travs del a(o, * actual!ente resulta uno de los
productos pecuarios !e#or pagado a nivel nacional e internacional%
8os precios de ganado en pie en M"ico se !uestran a continuacinF
Especie
Precio (US$/kg
!""#
Precio (US$/kg
!""!
Iovino .%.: .%.0
5orcino .%.B .%0@
O$i%o #.&' #.&(
Caprino .%:/ .%@:
Ave .%0: .%09
Ao* en d,a esta actividad, en especial en lo referente a la oferta, se encuentra en
crisis, dependiendo en gran !edida de la i!portacin de ovinos de Australia,
Nueva Kelanda, C)ile, Estados Unidos * Canad% En 9009 se i!portaron @< !il
toneladas de carne congelada 6Australia >>?, Nueva Kelanda :@?, EUA /? *
C)ile 9?7 * @>0 !il ovinos 6EUA /9?, Australia B?, Canad 9?7 en pie para
a+asto% 8o anterior representa 'ue la produccin nacional aporta slo el :=? del
consu!o total * las i!portaciones participan con el B9?%
5arece ser 'ue la i!portacin de ovinos, a pesar de las opiniones en contra, es un
mal necesario, *a 'ue el dis!inuir de golpe o eli!inar el flu#o de ani!ales del
e"tran#ero, traerla co!o consecuencia in!ediata una elevacin drstica del precio
del ovino nacional en pie * de la +ar+acoa, en detri!ento del consu!idor final% otro
pro+le!a a !ediano plazo seria la dis!inucin sensi+le del inventario nacional% si
se considera 'ue actual!ente e"iste una tasa de e"traccin cercana al 9>?, en
for!a terica el re+a(o nacional se e"tinguir,a pocos a(os, * entonces se
depender,a casi en un .00? de la i!portacin%
Co!o *a se !encion anterior!ente, e"iste una !arcada dispersin de la
po+lacin +orreguera en el territorio nacional, sin e!+argo, los centros de
consu!o se restringen a las grandes ciudades co!o la Ciudad de M"ico * su
zona conur+ana, por lo tanto el ganado ovino tiene 'ue ser trasladado !uc)as
veces a travs de varios estados de la rep1+lica para llegar a su destino de sacri D
ficio o consu!o%
8a co!ercializacin del ganado ovino en M"ico, todav,a se da en !uc)os casos
a travs de la co!pra de ani!ales por pieza o !e#or conocido co!o a bulto,
resultando desventa#oso para el ovinocultor pues se su+esti!a el peso * calidad
del ani!al ofertado% Afortunada!ente cada vez !s la co!ercializacin de los
ovinos se realiza pesando a los ani!ales en los lugares de crianza%
A 1lti!as fec)as se )a logrado 'ue el productor tenga un pago diferencial seg1n
las caracter,sticas del ganado ofrecido para venta% As,, por e#e!plo, el cordero
!enor de un a(o tiene un precio !a*or al 'ue tendr,an el ani!al a(ero u ove#a de
desec)o, favoreciendo 'ue el ovinocultor actual tienda a poner !a*or atencin a
calidad de los ani!ales 'ue produce% Ca+e !encionar 'ue para la ela+oracin de
la +ar+acoa, pueden ser e!pleadas canales de diversa calidad 6corderos,
se!entales vie#os, ove#as delgadas * vie#as, etc%7, resultando final!ente un platillo
e"'uisito, independiente!ente de la carne utilizada% 8a venta#a 'ue o+serva la
persona 'ue procesa la +ar+acoa, es 'ue el e!plear canales de corderos !e#ora
sus ganancias por el incre!ento del rendi!iento en canal * logra una
)o!ogeneidad en la +ar+acoa ela+orada%
8as ove#as de desec)o provenientes de EUA, ta!+in son utilizadas en la
ela+oracin de +ar+acoa, siendo su valor co!ercial casi la !itad del precio de la
carne de ovino nacional, sin e!+argo, cada vez se e!plea !enos ese tipo de
ani!al o se !ezcla con el ganado !e"icano, argu!entndose la dureza de la
carne de esas ove#as, as, co!o el tipo de grasa 'ue poseen 6!s dura * a!arilla7,
'ue dificultan la co!ercializacin de la +ar+acoa%
5ara a+astecer de ganado a los engordadores de ovinos del centro se )ec)a
!ano a las principales concentraciones +orregueras en el norte del pa,s 6San 8uis
5otos,, Kacatecas, 4urango, etctera7% A 1lti!as fec)as, * +sica!ente por la
proliferacin de ese tipo de ovinocultores, se )an presentado una serie de
pro+le!as 'ue li!itan su actividad, entre estos estn la escasez de ani!ales en
algunas pocas del a(o * )eterogeneidad de los !is!os% En este 1lti!o punto, el
productor se ve afectado al o+tener resultados !u* varia+les en cuanto a los
par!etros productivos por cada ciclo%
Bibliografa.
Arteaga, C%J%4% 6900:7% 8a industria ovina en M"ico% Me!% 5ri!er Si!posiu!
Hnternacional de Ovinos de Carne% 5ac)uca, Aidalgo%
Cullar, O%J%A% 6900:7% 5erspectivas de la ovinocultura en M"ico% Me! Segundo
Se!inario so+re 5roduccin Hntensiva de Ovinos% Eilla)er!osa, &a+asco%
FAO 6900:7% Faostat data+ase results%
SA3A-5A 6900:7% 5roduccin Anual 5ecuaria en M"ico% Centro de Estad,stica
Agropecuaria%
Sagarnaga, E%M%, Surez, 4%A%, Salas, 3%J%M% 690007% Factores econ!icos 'ue
afectan al siste!a productivo ovino% Me!% E Curso Iases de la Cr,a Ovina%
Asociacin Me"icana de &cnicos Especialistas en Ovinocultura% C)apingo,
M"ico%
Surez, 4%A%, Sagarnaga, E%M% 690007% Efecto de la glo+alizacin de !ercados en
la ovinocultura% Me!% E Curso Iases de la Cr,a Ovina% Asociacin Me"icana de
&cnicos Especialistas en Ovinocultura% C)apingo, M"ico%