Pavo Relleno Al Horno

Ingredientes:
Pavo de 20 lb (10kg).
_ taza de jugo de naranja.
1 cucharadita de tomillo.
_ lb de mantequilla (100 gramos).
1 sobre de consom de pollo.
1 taza de vino blanco.
5 dientes de ajo.
1 cebolla pimienta y sal al gusto.
Relleno (opcional).
2 lb (1kg) de cerdo liso.
2 sobres de consom de verduras menudos del pavo (vsceras).
3 cucharadas de aceite.
4 cebollas en trocitos.
_ taza de jerez.
_ cucharadita de jugo sazonador.
5 manzanas en trocitos.
3 huevos en trocitos.
1 taza de pasitas.
8 ciruelas en trocitos.
20 aceitunas en rodajas.
10 rebanadas de pan remojadas en leche.

Preparacin del Pavo
Lave bien el pavo por dentro y por fuera y squelo con papel toalla. Lice la cebolla y el ajo en el
jugo de naranja y unte al pavo por dentro y por fuera con el lquido. Agregue al vino la sal e inyecte
el pavo. Marine por 12 horas. Coloque el pavo en una bandeja de asar. Aparte mezcle el consom
con la mantequilla y unte, espolvoree el tomillo. Caliente el horno a 450F (230C) y luego baje a
350F (175C) y hornee el pavo durante 5 6 horas aproximadamente. Decore al gusto.
Preparacin del relleno
Prepare el consom de verduras y cocine el cerdo, los menudos del pavo hasta que queden suaves.
Muela la carne y deje aparte. En una sartn coloque el aceite y sofra la cebolla y los ajos, agrguele
la pasta de tomate, el jerez y el jugo sazonador, aada los dems ingredientes con la carne de cerdo
molida. Mezcle, rellene y a cocer el pavo.
Se cuecen las castaas con su piel durante 10 minutos, y despus se pelan. Se ponen en una
cazuela y se cubren de leche. Se remueve hasta que las castaas estn tiernas. Se mezcla con la
mantequilla y se bate todo con una batidora elctrica.


Receta de Los Deliciosos Tamales Panameos

Ingredientes
3 Libras de maz pilado
1 Gallina de 2 1/2 o 3 libras
2 Libras de puerco liso
1 Taza de cebollas picadas
1 Cucharadita de achiote
1 Taza de ciruelas pasas
1/4 Taza de ajes
1 Lata de pasta de tomate
3 Hojas de culantro
1 Cucharadita de oregano
Sal y pimienta al gusto
3/4 De taza de aceitunas
1/2 Taza de alcaparras
3 Tomates
3 Ajos
Hojas de bijao y de tallo
-- hilo
Procedimiento
Se lavan las hojas, se hierven 20 minutos, se escurren y secan. Prepare el maz que ya lo ha
hervido blando, cuele y muelalo. La gallina o puerco la sazonan unos 30 minutos, la pone a sofreir
con aceite y cuando esta doradita le agrega la mitad de la cebolla, aj, tomate, culantro, organo y
pasta de tomate, lo deja cocinando con 3 o 4 tazas de agua para formar una salsa, despus se cuela,
pone las presas aparte, la salsa con ha colado se le agrega a la masa y se revuelve bien hasta que
quede toda mojada de salsa. Tome una hoja de bijao y coloque encima una de tallo, luego coloque
una cucharada de masa en centro de las hojas, la aplasta un poquito, el agrega la presa, una
aceituna, alcaparra, ciruela pasa pimiento morrn y el refrito, lo cubre con otra cucharada de masa,
envuelvalos con la hoja, los amarra y los pone a hervir 30 o 40 minutos.


Rosca de Pan de Huevo

Ingredientes:
1 1/2 lb. de harina para amasar
1 doc. de yemas disueltas en 4 cds. de agua
3 cds. de Crisco margarina repletas
1 taza de leche (1/2 de leche y 1/2 de agua)
1 paquete de levadura seca
1 cucharada de azcar
1 cucharada de sal

Procedimiento:

1. Tibie la leche y fuera del fuego disuelva en ella la levadura, el azcar y la sal.
2. Bata los huevos y agregue 4 cucharadas de agua. Culelos. Derrita la grasa, djela refrescar.
3. Cierna la harina, a tzs., pngala en un tazn y haga una fuente. Ponga en el centro todos los
ingredientes, mezclando todo muy bien. Amase hasta cuando la masa haga hoyuelos al cortarse.
4. Corte 4 porciones y estrelas largas. Teja una trenza de 3 4 tiras y haga la rosca, pegue con
agua los bordes al cerrarla
5. Corte con tijeras los bordes y djela reposar hasta cuando doble su tamao.
6. Ase a horno caliente y barnice 5 minutos antes de retirarla del fuego, con huevo batido.


Ron Ponche
Tiempo de Coccion 30 minutos
Rendimiento: 5 botellas

Ingredientes
1 botella de ron
1 cda. de nuez moscada rallada
12 yemas ligeramente batidas
2 1/2 tazas de agua
3 1/2 latas de leche evaporada
3 latas de leche condensada
1 taza de fcula de maz

Preparacin
1- Perfumar el ron con la nuez moscada, (puedes agregarle vainilla al gusto si lo deseas) desde la
noche anterior.
2- Batir las yemas por 10 minutos o hasta quew cambien de color y reservar.
3- Aparte, licuar las leches con la fcula de maz y cocinar revolviendo constantemente hasta que
espese.
4- Aparte del fuego y agregar las yemas batidas revolviendo vigorosamente para que no se formen
grumos (puede usar la batidora) hasta unir bien las mesclas.
5- Dejar refrescar y agregar el ron.
Colar y servir bien frio.

Dulce de Frutas

Ingredientes
1/2 lb. de mantequilla
2 tazas de azucar morena
4 yemas ligeramente batidas
1 lata de leche condensada
1 cda. de polvos de hornear
2 tazas de harina
1 taza de frutas cristalizada previamente picadas
1 taza de pasitas
1 taza de ron
1/2 taza de almendras picadas
4 claras batidas a punto de nieve
Una semana antes, marinar las frutas cristalizadas y las pasitas en ron.
Mesclar todo juntos y reservar.

Glaseado
2 1/2 tazas de azucar micropulverizada
3 cdas. de jugo de limon
2 cdas. de leche fresca
Mesclar todo junto y preservar.

Preparacin
1- Batir los 4 primeros ingredientes hasta que la mescla est bien cremosa.
2- Agregar el polvo de hornear previamente cernido con la harina, las mesclas de las frutas y las
almendras. Continuar batiendo hasta obtener una mescla homogenea.
3- Aadir las claras batidas a punto de nieve con movientos envolventes.
4- Verter en un molde de 10" (25 cm) de dimetro y llevar al horno precalentado a 350 F(175 C)
por una hora.
5- Desmoldar caliente y dejar refrescar.
Decorar al gusto con el glaseado reservado y frutas cristalizadas.

Arroz con Pollo (Estilo Panameo)
Ingredientes:
1 lb. de arroz entero
1 pollo tierno 3 4 lbs.
1 lata de pimientos morrones
1 cebolla
3 cdas. de manteca o aceite
1 frasco chico de aceitunas y alcaparras
4 tomates
2 dientes de ajo
1 latita de pasta tomate
4 ajes grandes
1 taza de "petit pois" o guisantes
4 tazas de agua
Sal al gusto
Procedimiento:
Limpie el pollo y crtelo en raciones; sofralo en manteca caliente, agregue los condimentos
picados o molidos, agua hasta cubrirlo, la salsa de tomate; djelo ablandar.
Saque el pollo de la salsa, qutele el hueso y crtelo en pedazos no muy pequeos; pique
los morrones en tiras delgadas.
Prepare el arroz en la misma salsa en que coci el pollo; baje la llama y djelo ablandar,
agrguele todos los ingredientes: los morrones, el pollo, los "petit pois". Srvalo con forma y
decore con perejil, aceitunas, etc.

Gallo Pinto (guacho)
Ingredientes:
1 lb. de frijoles
Agua
2 lbs. de rabito de puerco
1 cebolla en trozos
1 pimentn en trozos
3 dientes de ajo machacados
5 hojas de culantro picadas
2 tabletas de caldo de pollo
2 cdas. de salsa china
2 cdas. de salsa inglesa
1 lb. de arroz

Refrito:
2 cdas. de aceite
2 cebollas picadas
2 tomates picados
1 lata de salsa de tomate
Preparacin:
Se ponen los frijoles a cocinar en abundante agua hasta que suavicen.
Entre tanto, se pone el rabito en agua para quitarle la sal; cambiar el agua varias veces.
Se aade el rabito a los frijoles, junto con la cebolla, pimentn, ajos, culantro, caldo de pollo, salsa
china y salsa inglesa y se deja cocinar por 30 minutos.
Se aade el arroz, asegurndose que el lquido lo cubra. De no ser as aadir agua. Cocinar tapado
a fuego lento por media hora.
Para hacer el refrito caliente el aceite, y sofra la cebolla y el tomate hasta ablandar. Aada la salsa
de tomate y cocine a fuego lento por 10 a 15 minutos.
Sirva el refrito sobre el guacho.

"Saus de Patita de Puerco"

Ingredientes
4lbs.patitas de puerco
10 limnes
3 aji chombo (irish bonnet)
sal a gusto
2lbs. pepino
1 1/2 cebolla
Procedimiento
Limpiar las patitas con una navaja para quitarles todos los bellos, ponerlas en agua hasta que
hiervan, enjuagarlas y ponerlas a cocinar en agua con sal y ajo hasta que ablanden a gusto.
Preparacin de la vinagreta:
En un recipiente de vidrio, mezclar el pepino en rodaja, la cebolla en rodaja, exprimirles los limones,
el aj chombo partido en 4, probarle el punto de sal dejarlos por 1hora hasta que cojan gusto.
Finalmente agregar las patitas y dejarlas a temperatura ambiente mnimo 3 horas hasta el momento
de servir.

Pastelitos de fresas

Ingredientes
230 gr. de mantequilla
230 gr. de azcar
225 gr. de fresas
4 huevos grandes
230 gr. de harina
1 limn (cscara y jugo)
Como hacer Pastelitos de fresas paso a paso
Precalentar el horno a 180c.
Batir la mantequilla con el azcar hasta que este ligera y suave.
Aadir los huevos de a uno por vez y, por ltimo, aadir la harina y la cscara y jugo de limon ms
un poco de fresas.
Colocar papeles de pastel en un par de moldes de magdalenas, y llenarlos con la mezcla.
Poner las fresas sobrantes encima de los pastelitos. Hornear durante 20-25 minutos, hasta que
estn dorados y hayan subido.
Sacarlos del horno y dejarlos enfriar.

Cerdo con maz tierno

Ingredientes
1 lb. de maz tierno
2 lb. de carne de cerdo
1 taza de leche
2 cdas. de mantequilla
Queso parmesano a gusto
Como hacer Cerdo con maz tierno paso a paso
Cortar el cerdo en trozitos, sofrerlo en una sartn hasta que est bien cocido.
En otra sartn, mezclar el maz tierno con la mantequilla y dejar dorar un poco, agregar la leche y
dejar cocinar hasta espesar un poco.
Incorporar la carne de cerdo y mezclar sobre fuego bajo para amalgamar los sabores.
Al momento de servir, puede agregarse un poco de queso parmesano.