CROQUETAS DE QUESO

Ingredientes para 4 personas:

70 gr de mantequilla o margarina
70 gr de harina
40 cl de leche
3 yemas de huevo
150 g de parmesano, fundido
Sal y pimienta
Nuez moscada
Preparacin:
Hacemos una capa muy gruesa de bechamel. Ver aqu cmo hacer la masa de
croquetas, con la mantequilla, harina y leche.
Retirar del fuego y aadir las yemas. Aadir el parmesano, la nuez moscada, sal y
pimienta al gusto.
Enfriar la masa en un plato alrededor de una hora en la nevera.

Hacemos unas 8 bolitas con las manos y las untamos en harina, clara de huevo y pan
rallado.
Calientamos en una sartn el aceite a unos 180 C y cuando ests crujientes las sacamos
sobre papel absorvente de cocina para que chupe todo el aceite.
Podemos espolvorearle por encima un poco de perejil o sal al gusto. Tambin le viene
bien servirse con un trozo de limn como acompaamiento.
Origen
La croqueta es un alimento originario de Francia,
[cita requerida]
aunque es ms popular en
los Pases Bajos y en Espaa, donde puede comerse como acompaamiento, plato
principal, entrante o tapa.
[editar] Variantes
Existen diferentes variantes de las croquetas dependiendo del contenido, que suele
consistir en taquitos de jamn, bacalao, etc. son conocidas en gran parte del mundo y
casi cualquier gastronoma tiene alguna variante: en la cocina japonesa se denominan
Korokke (), en la holanda kroket. En la cocina alemana y la belga son muy
populares las de patata. Tambin se hacen croquetas sin bechamel, usndose en estos
casos otras masas tales como patata hervida, boniato, arroz.
En Argentina una preparacin que a veces se confunde con la de la torrija es la de
croqueta. En efecto, en Argentina se llaman croquetas (por lo crocantes) a unos bollos
casi al modo de albndigas fritas preparados con arroz o con acelga o espinacas
previamente hervidos y luego aglutinados con huevo batido antes de ser fritos en una
sartn. Suelen ser parte del plato principal siendo frecuentemente acompaadas con
ensaladas.



Ingredientes para Tartaleta de salmn:
Masa para tartaletas, o masa quebrada, la receta la teneis en mi pagina,ver Recetas
masa quebrada para tartaletas saladas
250 gramos de salmn ahumado,
2 cebollas ,
4 huevos ,
1 brick de nata liquida de 200 ml,
aceite de oliva ,
sal y pimienta molida,
1 cucharadita de tomillo .
Conversor de medidas (pesos, volmenes, temperaturas...)

Sobre la receta Tartaleta de salmn: Receta favorita de
4 usuarios
Historia
Las tartaletas fueron introducidas en Hong Kong en los aos 1940 por los cha chaan
tengs, pasando luego a las cafeteras occidentales y las panaderas para competir con los
restaurantes dim sum, especialmente por el yum cha.
[1]
Durante la expansin econmica
de los aos 1950 y 1960, Lu Yu () tom ventaja con la tartaleta de huevo mini.
[1]

Irnicamente, ahora stas son un plato dim sum comn y suelen ser ms ricas que las
servidas en panaderas.
Una teora sugiere que las tartaletas de huevo chinas son una adaptacin de las tartaletas
de crema inglesas. Guangdong ha sido desde hace mucho la regin de China con un
contacto ms frecuente con Occidente, en particular con el Reino Unido. Como antigua
colonia britnica, Hong Kong adopt parte de la cocina britnica. Otra teora sugiera
que evolucionaron a partir de un pastel portugus muy parecido, el pastel de Belm, que
viaj a Hong Kong a travs de la colonia portuguesa de Macao.

Cmo hacer Tartaleta de salmn paso a paso:
En una superficie de trabajo, estiramos la masa con el rodillo y forramos un molde de
tarta, desmontable, pinchamos bien el fondo con un tenedor y y metemos al horno
previamente calentado a 200 grados, 10 minutos y apartamos. * En un bol ponemos
el salmn troceadito, y mezclamos con los huevos, la nata, la cebolla que habremos
frito hasta estar transparente en una sartn con aceite de oliva, y escurridas, sal,
pimienta molida y el romero, vertemos esta mezcla en la tartaleta y metemos al horno
que tendremos caliente a 200 grados hasta que est cuajada. Unos 30 o 35 minutos.
Servimos calentita.

Quesos: cules elegir para preparar una tabla

Una tabla de quesos consiste en una degustacin. Y, aunque no hay normas estrictas, en
general se compone de entre cinco y siete tipos diferentes de quesos. Como dice el refrn
popular, en la variedad est el gusto. Ahora bien, no todas las piezas son iguales -y algunas
incluso tienen caractersticas muy distintas-. Hay sabores y texturas muy diversos, unos rasgos
que se deben tener en cuenta al preparar la tabla y al elegir la presentacin de cada queso.

Quesos en cua o en tacos

* Los quesos de pasta dura siempre son una buena eleccin. Algunos de ellos, como el
Idiazabal, el Zamorano, el Manchego o el de Roncal, son excelentes muestras de quesos de
oveja, tpicos de nuestra cultura gastronmica. Tanto estas variedades, como las elaboradas
con leche de vaca o las que mezclan leche de vaca, cabra y oveja, aportan unos matices muy
interesantes y equilibrados a la mesa.

Estos quesos de pasta dura se pueden presentar en pequeas porciones para coger con la
mano o bien en una cua ms grande, que se trocea con un cuchillo especial a la medida que
se necesita. Esto puede resultar un poco ms engorroso, pero asegura una mayor frescura del
corte de queso y evita que las piezas se resequen.
* Los quesos de pasta blanda, como el Tetilla de Galicia, el de Las Garmillas de Cantabria o -
un poco ms consistente- el de Mahn, de Menorca, tambin se presentan en cuas o en
tacos. Aunque por su consistencia, muchas veces caemos en la tentacin casi de untarlos,
estos quesos mantienen bien su forma gracias a su corteza.

Quesos para untar

Adems de los quesos en cuas -duros o blandos-, otros cuentan tambin con una consistencia
idnea para untar. Los quesos azules (como el Cabrales), el queso de cabra en crema o la torta
del Casar, tpica de Extremadura, son buenos ejemplos de ello. La delicada textura de estas
delicias ocasiona que la forma se rompa enseguida y con suma facilidad. Un buen consejo para
que siempre estn bien presentados es colocarlos en tarrinas o botecitos. As se consigue una
mejor apariencia y, en compaa de los otros quesos, se ofrece una tabla ms completa y
variada.

En caso de tener muchos invitados, se puede servir la torta del Casar de manera tradicional.
Este queso se suele presentar en la mesa entero, con un corte al ras en la parte superior (como
si le quitsemos la "tapa"), para que los comensales puedan coger la parte cremosa
directamente desde el interior. Si no hay muchos invitados en la mesa, lo mejor es proponer
una pieza pequea o utilizar el truco de las tarrinas, que siempre luce.
Presentacin y degustacin de una tabla de quesos

Al preparar la tabla, se deben retirar los quesos del frigorfico con un poco de antelacin para
que las piezas adquieran textura, consistencia y temperatura naturales.

Se recomienda acompaar los quesos con panes cimos, unos colines o unos panecillos
tostados

El mejor modo de presentar los quesos para untar es acompaarlos con panes cimos, unos
colines o unos panecillos tostados. Estos ltimos pueden contener trocitos de uvas pasas o
higos secos, aunque tambin se puede ofrecer la fruta aparte, como un complemento.

Presentar los quesos ya untados, en cambio, no es buena idea. Facilita en exceso el "trabajo"
de los comensales y se pierde la esencia de la tabla, que consiste en ofrecer los quesos por un
lado y los acompaamientos, por otro.

En el momento de la degustacin, se recomienda comenzar por los ms suaves hasta llegar a
los ms intensos de sabor. Y es mejor beber una bebida neutra, que no arrebate el sabor del
queso, sino que lo complemente. Los vinos jvenes y vinos blancos, los cavas, las sidras y la
cerveza suponen un maridaje apropiado.
Tabla de quesos, como entrante o como postre?

Las tablas de quesos se sirven a menudo como aperitivo, antes de una comida, pero tambin
pueden ofrecerse al final. Este aspecto es importante ya que, segn el momento que elijamos,
conviene ms utilizar unos quesos u otros.

Lo mismo ocurre con el acompaamiento. Al combinar los quesos -ya sea con vinos, panes,
frutas, embutidos, frutos secos o dulces-, habr que tomar en consideracin si es el momento
del picoteo inicial o del postre.





Los 4 quesos que no pueden faltar en una tabla
por: admin el 1 mayo, 2010

Las tablas de queso son una excelente degustacin en reuniones y fiestas. Pero
precisamente, como se renen distintas clases de queso en un mismo lugar, para quien
no es experto en el tema puede resultar algo complicado identificar cada uno. Por eso,
hoy explicaremos cmo identificar cuatro tipos de queso que hacen parte de los ms
selectos del mundo de la alta cocina
Comenzamos con el gruyer: es un queso maduro de origen suizo, de pasta lisa y de
color amarillo plido. Su sabor es suave, por lo que los expertos lo recomiendan para
iniciarse en el mundo de los quesos.
Seguimos con el queso holands: es fcil reconocerlo porque su cubierta es de color
rojo, debido a una pelcula de parafina del mismo color, que se encarga de mantenerlo
fresco y de conservar su sabor. Esta cubierta no hace parte del queso y por lo tanto no
debe comerse, aunque no es txica.
Continuamos con el queso azul: en el interior muestra unos visos de color azul o gris
verdoso, debido a los mohos que se le adhieren durante su preparacin. Su sabor es algo
salado y con inconfundible olor a moho. Los expertos recomiendan no masticarlo, sino
chuparlo, como si fuera un caramelo, para que su sabor se perciba de forma ms suave,
porque si se muerde se vuelve ms cido en el paladar.
Y finalmente, el queso camembert: caracterizado por su corteza aterciopelada, con un
interior un poco cremoso, es un queso de sabor y olor muy fuertes, podra decirse que
algo cido, por eso se recomienda acompaarlo con galletas o frutas.
Generalmente los quesos que se emplean para las tablas son los maduros o
semimaduros, que son aquellos que requieren de un tiempo de preparacin especfico
para impregnarles el sabor antes de salir a la venta.
Si desea hacer una tabla de quesos an ms grande, puede agregar emmental, tilsit
ahumado, brie y manchego, acompaados de manzana, uvas, pan, galletas y todo lo que
su creatividad le dicte.
Para aprender a identificar la amplia variedad de quesos es necesario desarrollar los
sentidos del olfato y del gusto. Al olerlos y probarlos es posible establecer un concepto
personal de cada uno. Esta es una exquisita tarea que solo se consigue con la prctica.
El origen del queso

Muchos de vosotros nunca os habris preguntado de dnde viene el queso. Todos
damos por supuesto que su ingrediente fundamental es la leche, pero cmo se origin
este producto por primera vez?
Al igual que muchos otros productos inesperados, el queso se fabric por casualidad.
Hace ms de diez mil aos antes de Cristo, el habitante de Europa y Oriente Medio ya
haba comprobado los beneficios de la ganadera y el domesticado de animales, entre
ellos los uros, unos animales que ya se extinguieron en el 1627 y que eran similares a
los toros.
La trashumancia que los pastores tenan que realizar para alimentar a sus ganados,
implicaba que stos se alimentaran durante das a base de frutos del camino y del
ordeo de sus animales. Dice la historia, que una de tantas veces los pastores decidieron
conservar la leche sobrante con el fin de no desperdiciarla, y para ello utilizaron unos
odres fabricados con los estmagos de los rumiantes. Para su sorpresa, el efecto del
calor ambiental y el cuajo del estmago del animal convirtieron la lquida leche en
una pasta blanquecina.
Uno de los pastores decidi probarla, y el resultado le agrad. Desech el suero de la
bolsa y luego estudi como producirla sistemticamente, y as apareci el queso.
A partir de entonces, los mercaderes comprobaron que aplicando sal y presin a la
leche sta era conservada por ms tiempo, por lo que comenzaron a producir queso
con la leche fresca que no se consuma.
Con el paso del tiempo, gracias a la qumica, se han encontrado muchas otras sustancias
(naturales o no) que reaccionan de la misma forma al entrar en contacto con la leche
obteniendo queso como resultado final.
Aqu os dejo, especialmente a los curiosos gastronmicamente hablando, un video
explicativo para elaborar de forma sencilla queso de vaca casero utilizando tan solo
leche y limn. Que aproveche!!