FLAUTAS DE POLLO

Michoacn de Ocampo es uno de los 31 estados que junto con el Distrito

Federal conforman las 32 entidades federativas de Mxico.
Gastronoma de Mxico contiene una lista innumerable de platillos que se
diferencian por las regiones de Mxico, en este conjunto de cocinas regionales
bien diferenciadas se puede encontrar un componente indgena bsico y comn
tanto en el uso de sus ingredientes como en las formas de preparacin de los
alimentos
Las flautas son un platillo tpico mexicano que se sirve en ferias, plazas y
festivales, pero que tambin se pueden preparar en casa. Estas se preparan
con tortillas que se rellenan con papas, pollo, o cualquier otro ingrediente, se
enrollan y despus se fren en aceite. Este platillo es muy sencillo de preparar y
se pueden servir con lechuga, aguacate, queso y crema. Yo las serv esta vez
con crema, lechuga y cebolla morada junto con la ensalada de cactus que ya
haba preparado. Aqu les dejo la receta para la tinga de pollo que us para
rellenar estas flautas:
CEVICHE
El cebiche o ceviche es un plato consistente en carne marinada
pescado, mariscos o ambos en alios ctricos. Diferentes versiones
del cebiche forman parte de la culinaria de los pases latinoamericanos litorales
del Ocano Pacfico, como son Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El
Salvador, Guatemala, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam y Per.
Entre los ctricos ms empleados estn el limn y la lima cida, aunque
histricamente se us la naranja agria. El alio incluye adems alguna variedad
local de aj o chile, reemplazadopormostaza en algunas localidades de Ecuador
y Centroamrica. Algunas preparaciones incluyen cilantro o culantro picado y,
salvo en Per, Chile y Panam, en el resto de pases es comn la adicin de
salsa de tomate y mojo. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o
picada, en Mxico suele incluir adems frutas picadas
como tomate, aguacate y jcama.
Los acompaamientos del cebiche tambin pueden ser diferentes: En Per, se
sirve con guarniciones de races hervidas como camote (boniato) o yuca; muy
raras veces acompaado de papa, granos como el maz (hervido o tostado) o
la zarandaja, pltano frito (chifles), algas y lechuga; en ocasiones puede ir
acompaado de chilcano (caldo a base de cabezas de pescados). En Ecuador,
los cebiches pueden acompaarse con canguil y chifles. Las variedades al norte
suelen usar por guarnicin galletas o tostadas.
Existen diversas interpretaciones con relacin al origen de este plato. Debido a
la procedencia marina de su principal ingrediente (pescado), algunas teoras lo
sitan en la gastronoma de los pueblos indgenas de las
costas pacficas de Sudamrica, en la zona del actual Per (en las cercanas
de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Segn fuentes histricas peruanas,
el ceviche se habra originado en primer lugar en la cultura Moche, en el litoral
de su actual territorio hace ms de dos mil aos.



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Siglo XVII. Amadeo II de Saboya, de pequeo era un nio delicado y enfermizo
que estuvo al borde de la muerte en numerosas ocasiones, en una de ellas,
avisado uno de los mdicos de la corte, record que l tambin pasaba por
esos problemas de pequeo y su madre le cocinaba un pan sin levadura, sin
miga, muy crujiente por lo que pidi al panadero de palacio que lo preparara y
as con pequeos montones de masa, los hizo tiras y los retorci hasta darles
forma de bastn que al hornearse se convertan en delicadas barras aromticas
y crujientes.


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Alliumampeloprasum var. porrum, el puerro, porro, ajo porro, ajoporro o poro,
es una de las variedades cultivadas de la especie Alliumampeloprasum. Como
la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las liliceas. Se trata de
una planta bienal originaria de Europa yAsia Occidental que se cultiva por sus
hojas, bulbo y flores comestibles. La otra variedad de la especie es A.
ampeloprasum var.ampeloprasum, que se conoce por muchos nombres, entre
ellos "ajo blandino" y "ajo elefante" y se caracteriza por producir bulbos con el
aspecto de un ajo, pero de tamao mucho mayor.
Es una planta conocida en Europa desde hace mucho, comestible ya en
el antiguo Egipto en el 4000 a. C.,
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cocinada ya en el Lejano Oriente. Era
conocida desde el punto de vista culinario por los romanos se dice que el
emperador Nern era un apasionado del puerro y lo consuma en sopas.










El queso azul es una clasificacin general de los quesos de leche de vaca, de
oveja y de cabra que tienen en su pasta cultivos de Penicilliumaadidos al
producto final y que proporcionan un color entre el 'azul' y el gris-verdoso
caracterstico debido a los mohos. Los quesos azules se curan en lugares con
temperaturas reguladas tales como cavernas. Algunos poseen Denominacin de
origen protegida: Cabrales, Roquefort, Bleud'Auvergne, Bleu de
Bresse, Gorgonzola, Stilton y Picn Bejes-Tresviso. Tambin destaca el Queso
de Valden.
La caracterstica general de este grupo de quesos es que poseen todos unos
fuertes sabores tendentes a ser picante y algo salados, el olor es generalmente
fuerte. Suelen tener una textura suave que les convierte en ideales para untar,
a veces se funden y se sirven en salsas que acompaan a carnes.

Sopa caliente de pollo y coco

Esta receta de sopa de pollo con leche de coco, es originaria de tailandia,
aca la tenemos con mnimas variaciones, es una de las que le vi a Gordon
Ramsay en su libro. Es una sopa muy aromtica como podris comprobar por
todos los ingredientes aromatizantes que lleva. Y uno especialmente que me ha
encantado porque hasta ahora no lo haba usado, que son las hojas de lima.
Simplemente geniales.

Croquetas de pollo
La croqueta es un alimento originario de Francia,
[cita requerida]
aunque es ms
popular en los Pases Bajos y en Espaa, donde puede comerse como
acompaamiento, plato principal, entrante o tapa.
Variantes
Existen diferentes variantes de las croquetas dependiendo del contenido, que
suele consistir en taquitos de jamn, bacalao, etc. son conocidas en gran parte
del mundo y casi cualquier gastronoma tiene alguna variante: en la cocina
japonesa se denominan Korokke (), en la holandakroket. En la cocina
alemana y la belga son muy populares las de patata. Tambin se hacen
croquetas sin bechamel, usndose en estos casos otras masas tales como
patata hervida, boniato, arroz.
En Argentina una preparacin que a veces se confunde con la de la torrija es la
de croqueta. En efecto, en Argentina se llaman croquetas (por lo crocantes) a
unos bollos casi al modo de albndigas fritas preparados con arroz o con acelga
o espinacas previamente hervidos y luego aglutinados con huevo batido antes
de ser fritos en una sartn. Suelen ser parte del plato principal siendo
frecuentemente acompaadas con ensaladas.
El hojaldre
Es una masa crujiente trada a Europa por los rabes, aunque su origen es anterior,
pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma
clsicas. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina),
agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos.
Historia
El origen del hojaldre se encuentra en la repostera medieval en las zonas bajo
influencia rabe, aunque su origen es probablemente anterior, pudiendo encontrarse
referencias clsicas a pastas de repostera hojaldradas en Grecia y Roma (Petronio).
Pasteles hojaldrados dulces o salados se realizan en Espaa con anterioridad al siglo
XVII (vase 'El Buscn' de Francisco de Quevedo, escrito en 1604). En su origen, cada
hoja, muy delgada, se haca por separado y, untadas de grasa, se unan, tal como se
sigue haciendo en platos como la pstela marroqu.
La modalidad francesa del hojaldre fue creada por el pintor impresionista Claude Gele,
nacido en el ao 1600 en Lorena, Francia. Adems de pintar, trabajaba para un maestro
pastelero, quien le sugiri aplicar su ingenio artstico innato en la cocina. Claude se
mud a Roma, donde empez a ser conocido con el nombre "Le Lorrain" (de Lorena),
por su pueblo natal. Un da en su trabajo decidi inventar un pan especial para su padre
que estaba enfermo y, indiferente a los consejos de sus superiores, encerr un pedazo de
manteca dentro del bollo de masa, que despus sera cocinado. El resultado fue un xito,
aunque el famoso hojaldre se perfeccionara luego de que Claude suprimiera la levadura
y aplicara la tcnica del plegado y alternado de masa y materia grasa, para una mejor
separacin de las lminas de masa durante la coccin.

El requesn, llamado en algunos pases de Amrica del Sur ricota (del italiano ricotta,
y ste del latn recocta, recocida), es un producto lcteo similar al queso, obtenido de
un segundo procesamiento del suero lcteo producido como derivado en la elaboracin
de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es
un elemento crucial en la cocina italiana, emplendose para postres y platos salados por
igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.
La espinaca (Spinaciaoleracea) es una planta anual, de la familia de las amarantceas,
subfamilia quenopodioideceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles,
grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el ao y se
puede consumir fresca, cocida o frita. En la actualidad es una de las verduras que ms
habitualmente se encuentra congelada.
Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes. Tambin contiene
bastante cido oxlico, por lo que se ha de consumir con moderacin.
Fue cultivada por primera vez en Persia y de ah deriva su nombre: Esfenaj. Los
rabes la introdujeron en Espaa hacia elsiglo XI y se extendi por toda Europa
alrededor del s. XV.
Mini sndwichesqueso crema, hinojo jamon.
El sndwich (del ingls sandwich, cuya grafa entr a formar parte de la real academia
de la lengua espaola en 1927), tambin conocido en espaol como emparedado, es
una comida, a modo de tentempi, aperitivo o la comida que se suele hacer a
diario tpica de la gastronoma inglesa. Suele consistir en dos rebanadas de pan de
molde ingls, o de cualquier tipo de pan, entre las cuales se coloca otros alimentos tales
como carne, queso, verduras u otros, a veces con condimentos, salsas u otros
acompaantes.
Cabe destacar que en el Reino Unido, el clsico sndwich de pan de molde ingls se
est siendo sustituido por otros tipos de pan, as, al sndwich de pan francs, lo
denominan French bread sndwich o French baguette sndwich'.
En Espaa, se diferencia un sndwich de un bocadillo en que el primero est hecho con
pan de molde (pan blando) y el segundo con pan de barra o un panecillo entero. En
Mxico se hace la misma diferencia, pero en este pas el trmino torta designa al
sndwich hecho con un pan entero. En Uruguay pasa algo similar, denominndose
sndwich al hecho con pan de miga y "refuerzo" al hecho con pan de barra. En el resto
de los pases hispanoparlantes, no se hace la diferencia.

El hinojo (Foeniculumvulgare) es la nica especie del gnero Foeniculum. Se encuentra
distribuida por las zonas templadas de todo el mundo,aunque nativa de la zona
meridional de Europa, en especial la costa del mar Mediterrneo, donde crece en estado
silvestre. Es una hierba perenne y sumamente aromtica, cultivada para su empleo en
gastronoma.
La planta es herbcea, de porte erecto y puede alcanzar los 2 metros de altura.
Las hojas, de color verde intenso, son largas y delgadas, acabando en segmentos en
forma de aguja, que se endurecen exteriormente en el verano para evitar la prdida de
agua. La inflorescencia es una umbela de pednculos largos y las flores estn
organizadas en umbelulas terminales de 10 a 40 florecillas, enteramente amarillas
doradas, sobre pednculos cortos en el apex de los radios primarios. Tienen simetra
pentmera, conptalos inconspicuos, 5 estambres y gineceo bicarpelar con un par
de estilos (uno por carpelo) divergentes y algo reflejos. El Fruto es un esquizocarpio de
2 mericarpios claramente separados, de color pardo oscuro hasta negruzco, de unos
5mm de largo, pentagonales y con 5 costillas ms claras bien marcadas.
Los canaps, sus secretos


No es que tenga mucho misterio la elaboracin de un canap, pero si queremos
engalanar adecuadamente la mesa con unos aperitivos que adems de ser
bonitos seduzcan al paladar, deberemos seguir las normas adecuadas del
proceso de elaboracin.
Los canaps pueden resultar bonitos a la vista, muy golosos e incluso tan
perfectos que en ocasiones dara hasta pena comrselos, pero son el bocado
ideal para degustar antes de realizar una comida o cena de carcter festivo.
Podramos decir que existen tres tipos distintos de elaboracin, los clsicos, los
rsticos o los tnicos.
Deberemos tener en cuenta la calidad de los ingredientes para que el resultado
sea el esperado, as el pan ideal debe ser sin corteza y de grandes rebanadas.
Es un pan similar al de molde pero est especialmente destinado a la
elaboracin del canap, aunque nosotros siempre utilizamos pan de molde
normal retirndole la corteza. Una de las normas a seguir en la elaboracin de
un canap es no prepararlos con demasiada antelacin, ya que se ablandan, y
siempre conservarlos en la nevera una vez los hayas preparado.

La crema que preparas para la elaboracin de los canaps debe estar a
temperatura ambiente durante unos minutos antes de empezar a untar las
rebanadas. En cuanto a la preparacin de la crema, sta puedes prepararla el
da anterior y conservarla en la nevera tapada con un poco de film para que no
coja otros aromas o sabores.
Finalmente las coberturas pueden ser de distintos ingredientes, dependiendo de
la orientacin del canap, sea tnico, clsico o rstico. Huevas de lumpo,
caviar, pepino, tomate, championes, el remate final marcar un sabor distinto
en cada canap.
Preparar un canap clsico resulta muy sencillo, la crema base para untar sobre
el pan debe estar formada por trocitos de salmn, queso fresco de untar, nata,
piel de limn y una pizca de sal. Todos estos ingredientes pasados por la
batidora darn como resultado una crema ideal para untar. Este tipo de canap
puede servirse as directamente o engalanado con un poco de caviar o huevas
de lumpo uniformemente repartidas por la superficie.
Estamos seguros de que vosotros elaboris algunos canaps que resultarn
muy seductores al paladar, buscamos tod
El origen del queso

Muchos de vosotros nunca os habris preguntado de dnde viene el queso.
Todos damos por supuesto que su ingrediente fundamental es la leche, pero
cmo se origin este producto por primera vez?
Al igual que muchos otros productos inesperados, el queso se fabric por
casualidad.
Hace ms de diez mil aos antes de Cristo, el habitante de Europa y Oriente
Medio ya haba comprobado los beneficios de la ganadera y el domesticado de
animales, entre ellos los uros, unos animales que ya se extinguieron en el 1627
y que eran similares a los toros.
La trashumancia que los pastores tenan que realizar para alimentar a sus
ganados, implicaba que stos se alimentaran durante das a base de frutos del
camino y del ordeo de sus animales. Dice la historia, que una de tantas veces
los pastores decidieron conservar la leche sobrante con el fin de no
desperdiciarla, y para ello utilizaron unos odres fabricados con los estmagos
de los rumiantes. Para su sorpresa, el efecto del calor ambiental y el cuajo del
estmago del animal convirtieron la lquida leche en una pasta blanquecina.
Uno de los pastores decidi probarla, y el resultado le agrad. Desech el suero
de la bolsa y luego estudi como producirla sistemticamente, y as apareci el
queso.
A partir de entonces, los mercaderes comprobaron que aplicando sal y presin
a la leche sta era conservada por ms tiempo, por lo que comenzaron a
producir queso con la leche fresca que no se consuma.
Con el paso del tiempo, gracias a la qumica, se han encontrado muchas otras
sustancias (naturales o no) que reaccionan de la misma forma al entrar en
contacto con la leche obteniendo queso como resultado final.
Aqu os dejo, especialmente a los curiosos gastronmicamente hablando, un
video explicativo para elaborar de forma sencilla queso de vaca casero
utilizando tan solo leche y limn. Que aproveche!!