Valoracin energtica de los alimentos

La EB Grasas > EB Proteinas > EB carbohidratos

La EN Grasas > EN Proteinas = EB carbohidratos
Nutriente Energa Bruta Kcal / g Energa Neta Kcal / g
Grasas 9,30 - 9,50 9
Carbohidratos 4,10 - 4,15 4
Proteina 5,65 - 5,70 4
Fibra 4,1 Desconocido
Energa:
Es la capacidad de un sistema de desarrollar un trabajo, la energa se mide en caloras (Cal).
Calora:
Es la cantidad de calor necesaria para aumentar en un grado centgrado (1C) a un gramo (1
g) de agua que esta a 14.5 C; es la unidad comnmente empleada para medir energa.
Factores de conversin
1
Joule
= 10
7
ergios
1 Cal = 4.184 Joule
1 Cal = 1.000 cal
1Kcal = 1.000 cal
1 Cal =
1 Kcal
Existen varios mtodos para valorar energticamente a los alimentos pero en general
se dividen de la siguiente manera:
1. Mtodos indirectos: Realizados a travs de bombas calorimtricas.
1. Mtodo de los Nutrientes Digestibles Totales NTD
2. Mtodo del equivalente Almidn EA
3. Mtodo de las Unidades Forrajeras UF.
2. Mtodos directos: Realizados a travs de cmaras calorimtricas.
1. Energa metabolizable de Blaxter
2. Energa neta de Californi
EB = Energa bruta = ET = Energa total = Energa ingerida
ED = Energa digestible
EM = Energa metabolizable
EN = Energa Neta
Concepto
Energa existente en el
sistema %
Energa que sale del
sistema %
Energa Ingerida o Energa Total 100 0
Perdida en las Heces 0 30
Energa Digestible 70 0
Perdida en forma de metano 0 8
Perdida en forma de orina 0 5
Energa Metabolizable 57 0
Mantenimiento del animal y
produccin
Depende de los niveles de produccin del animal
Energa Neta Depende de los niveles de produccin del animal
El ganado de ceba por ejemplo, consume ms energa en el mantenimiento y
produccin que el ganado lechero, por tal motivo los valores de energa neta para el
ganado lechero son ms altos y por ende es ms eficiente en la produccin.
NDT
Este mtodo valora energticamente a un alimento partiendo de ensayos de
digestibilidad, puede valorar la energa existente en % o en Kg.
1 Kg NDT = 4400 Kcal Energa Digestible
1 Kg NDT = 3560 Kcal Energa Metabolizable
NDT = Protena cruda digestible + Extracto libre de nitrgeno digestible + Fibra
cruda digestible + (Grasa cruda digestible * 2.25)
NDT = Materia orgnica digestible + 1.25 * Extracto etreo digestible
Desventajas de este mtodo:
Es un mtodo indirecto.
No expresa unidades energticas sino %
Se realiza a travs de Wendee y ste no registra proteinas sino Nitrogeno * 6.25
No determina fibra cruda
No determina valores exactos de las grasas.
Ventajas de este mtodo:
Es de fcil aplicacin por que no necesita de anlisis sofisticados.
Todos los valores se pueden obtener para cualquier muestra y el margen de error
es el mismo.

EA
Es un mtodo indirecto que estudia la energa neta, valora los alimentos desde el punto de
vista de formacin de grasas de tal manera que:
1 Kg almidn puro sintetiza 248 gramos de grasa corporal, si el valor de la grasa es de 9.5
Kcal de Energa bruta por Kilogramo entonces 1 Kg de almidn = 2356 Kcal

Grasa Corporal
Sintetizada (gramos)
Kcal EB / Kg
Grasa
Kcal EN
/ Kg
Equivalente
Almidn (%)
1Kg
almidn
248 9.5 2356 1
1Kg
proteinas
235 9.5 2232 0.95
1Kg de
grasa
600 9.5 5700 2.42
1Kg de
cebada
200 9.5 1900 0.81
La frmula aplicada sera:
% EA = Proteina cruda digestible * 0.94 + Fibra cruda digestible + Extracto libre de
nitrogeno digestible + (Grasa cruda digestible * Factor A) - Factor de correccin.
Factor A:
Es un nmero que multiplica al porcentaje de grasa cruda para corregisrla ya que existe una
pequea diferencia dependiendo de donde proviene esta grasa
Si la grasa proviene de oleaginosas es = 2.42
Si la grasa proviene de cereales el factor A es = 2.12
Si la grasa proviene de forrajes el factor A es de = 1.91
Factor de correccin:
Este va a depender del porcentaje de fibra cruda, ya que a mayor cantidad de fibra mayor
ser la prdida de energa y mayor el factor de correccin:
% FC Factor de correccin
4 - 6 0.29
6 - 8 0.34
8 - 10 0.38
10 - 12 0.43
12 - 14 0.48
14 - 16 0.53
> 16 0.58
UF
El mtodo de la Unidades Forrajeras tambin denominado mtodo de las Unidades
Alimenticias valora la Energia Neta (EN) que produce 1 Kg de cebada Standar, es decir, 14
% de humedad.
Unidad Forrajera
Es el equivalente a la energa que necesita una vaca lechera para producir 3 kg de leche con
3.3 % de grasa.
1 UF 1828 Kcal en vacas lecheras
1 UF 1650 Kcal en ganado de carne
1 UF 2216 Kcal en cerdos
1 Kg NDT forrajes = 1 UF
1 Kg NDT concentrados = 1.3 UF
La formula es:
% UF = 1.43 * Proteina cruda digestible + Extracto Libre de Nitrogeno + Fibra cruda
digestible + (Grasa cruda digestible * Factor A) - Factor de correccin.
El factor A y el factor de correccin son los mismos utilizados en el Mtodo Equivalente
Almidn