PROYECTO de Inversion Privada de Sabor y Sazon

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PROYECTO DE INVERSIN PRIVADA SABOR Y SAZON. SAC

Mg: VILMA SALINAS CASTRO Formulacin y evaluacin de proyectos Pgina 1

UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE ECONOMIA

PROYECTO DE
INVERSINPRIVADA SABOR Y
SAZON

CERRO DE PASCO - 2014

ALUM NOS:

RIVERA ALAVRADO Marlene
HIDALGO BLAS Estifen
SILVESTRE TAQUIRE Yovana
RIVERA ALANIA Eliza

SEMESTRE: IX TURNO ; C

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INTRODUCCIN

El Per est relacionado con los cambios que han ocurrido y que se vienen
suscitando en el mundo por efecto de la globalizacin, de tal manera que su
desarrollo y competitividad depende de su capacidad de respuesta a esos
cambios, y sea su insercin a los mercados internacionales la decisin de sus
conductores con una visin de desarrollo que promueva a su poblacin a decidirse
ejercer un espritu empresarial productivo y creativo. Estas tendencias dinamizan
la actividad de los mercados en todo mbito, y respecto al mercado interno
nuestro, se est manifestando en la produccin y consumo de productos naturales
industrializados. El paradigma para ingresar a este mundo competitivo es fomentar
la cultura de creatividad y el trabajo en equipo que permita potenciar nuestro
capital humano y convertir nuestras ventajas comparativas en competitivas, como
pilares de desarrollo tecnolgico, econmico y social.
En Cerro de Pasco sobresaliendo por su riqueza minera , debido a su diversidad, y
que el crecimiento econmico es constante, se muestras grandes oportunidades
para los Pasqueos emprendedores como nosotros, deseosos de crecer y servir a
la sociedad es as que nace SABOR Y SAZON una empresa dedicada al servicio
gastronmico, dando la oportunidad al consumidor de encontrar un nuevo
espacio, donde pueda olvidarse de la forma tradicional vivir, celebrar y disfrutar y
dar lugar a una nueva etapa de modernismo, seguridad y placer sin perder la
identidad que los hace ser autnticos.

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SABOR Y SAZON es una empresa comprometida con el consumidor,

adems de darle rienda suelta a la imaginacin, en las novedades que
encontrar el consumidor , tendr msica a su agrado con un sonido envolvente,
televisor HD plasma de 50 pulgadas.

La variedad de platos ofrecidos son bastante novedosos. Que no dejar
de sorprender a los clientes, disfrutar y recomendar los riqusimos platos
ofrecidos en SAZON Y SABOR En ese contexto se realiz EL ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UN RESTAURANT TURISTICODE
LA VARIEDAD DE LOS PLATOS TIPICOS DEL PER EN EL DISTRITO DE
YANACANCHA, PROVINCIA Y REGION DE PASCO.
Se plantean los objetivos especficos siguientes:
Determinar el grado nutritivo de los platos tpicos y las caractersticas a
identificarse con la diferencia de los dems la Provincia de Pasco.
Fomentar el buen servicio y calidad nivel de todos los restaurants en el
distrito de yanacancha y concentrar la adquisicin local de los
consumidores con un precio razonable.
Realizar el estudio de mercado de la demanda de los restaurants del
distrito de yanacancha para generar ms empleo y un Incremento del
PBI local.

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Realizar el estudio econmico y financiero para determinar la inversin
total del proyecto y financiada por los promotores del proyecto.
El presente Estudio, se compone de nueve Captulos, aparte incluye
anexos y grficos; su resumen es el siguiente:

CAPITULO I, se hace mencin de las generalidades, antecedentes y la
justificacin del proyecto, as como de los alcances y finalidad.

CAPITULO II, se realiza el estudio de mercado de la oferta y la demanda del
restaurant SABOR Y SAZON, tomando datos histricos y proyectndonos al
futuro.

CAPITULO III, se justifica la localizacin ya que el proyecto nombra donde estar
ubicado, tambin se plantea el tamao del restaurant.

CAPITULO IV, constitucin y organizacin del restaurant se describe todo el
proceso de las comidas a elaborarse, se realiza el diseo del restaurant.

CAPITULO V, se realiza los aspectos financieros del restaurant, los responsables
de administracin quienes estarn a cargo.

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CAPITULO VI, se realiza el anlisis econmico y financiero, donde se ve todas las
valorizaciones, para luego efectuar el plan de inversiones, tambin se evala el
presupuesto de ingresos y egresos.

CAPITULO VII, se hace la evaluacin econmica y financiera, donde entra el flujo
de caja, el estado de prdidas y ganancias.

CAPITULO VIII, se realiza la evaluacin ambiental y social, donde se ver la
viabilidad del proyecto, los factores que se cuenta, buen servicio y atencin, las
que determinar la factibilidad del proyecto.

CAPITULO IX, Finalmente se realiza el estudio de impacto ambiental y social del
proyecto a ejecutarse.

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RESUMEN EJECUTIVO

El Departamento de Pasco, situado en el centro del pas, limita al Norte con
el departamento de Hunuco, al Este con el departamento de Ucayali, al Sur con
el departamento de Junn y al Oeste con el departamento de Lima.

GEOMORFOLOGA
COORDENADAS GEOGRAFICAS:
Ubicacin del distrito segn INEI
I040'07" latitud Sur y;
75I5'06" longitud Oeste; con respecto al Meridiano de
Greenwich

UBICACIN DE LA CAPITAL DISTRITAL
IDD30'48" latitud Sur y;
76I5'16" longitud Oeste; con respecto al Meridiano de
Greenwich
LMITES Y SUPERFICIE TERRITORIAL o LMITES
Por el Norte Distrito de San Fran. Ass y Yarusyacn.
Por el Este Distrito Nina caca y Ticlacayan
Por el Sur Distrito de Chaupimarca y Tinyahuarco

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Por el este Distrito de Simn Bolvar y Chaupimarca
TERRITORIAL
Tiene una superficie aproximada total de 165.11 Km2.
DEMOGRAFIA:
La poblacin Distrital es de 29,596
Tasa de crecimiento anual l.l %
Densidad Poblacional es de 179.25 hab/Km2
Poblacin urbana aproximadamente 00.78 %
Poblacin Rural aproximadamente 9.22%

CLIMA
El clima se encuentra en funcin a la altitud Se halla a una altitud que vara entre
los 3,250 m.s.n.m. y 4,380 m.s.n.m dando origen a diversidad de microclimas.

POBLACIN
La poblacin Distrital es de 29,596
Tasa de crecimiento anual l.l %
Densidad Poblacional es de 179.25 hab/Km2
Poblacin urbana aproximadamente 00.78 %
Poblacin Rural aproximadamente 9.22%

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ECONOMA
La actividad minera es la principal fuente de riqueza de Pasco, la capital del
departamento tiene un carcter eminentemente minero ya que en ella es instalada
el complejo minero ms grande del mundo: un depsito que se explota hace ms
de cuatro siglos. La actividad agrcola se ha incrementado a base del apoyo del
distrito de yanacancha por su gran disponibilidad de suelos de cultivo, pero en
cambio se da bastante importancia al pastoreo de ovinos, sobre todo en las zonas
altas de la zona el cual proporciona abundante carne y lana.
El propsito del proyecto es promover el desarrollo del distrito con los
proveedores de las zonas andinas pertenecientes al distrito de yanacancha,
aprovechando su cualidad de productos nutritivos dentro de la regin.
El propsito es desarrollar las capacidades de nivel de servicio y creatividad del
restaurant, como tambin sus, comercializacin de los mejore s platos tpicos sus,
y con perspectiva al mbito nacional en el mediano plazo. Para lograr los objetivos
del proyecto se plantea un sistema de buen servicio que tiene las actividades
siguientes: Limpieza y calidad, atencin. Es ineludible la capacitacin permanente
en los empleados con respecto al servicio de los clientes.

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OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL
Dar a conocer los servicios que brindan Sabor y Sazn a nivel de todo el
distrito de yanacancha. Cambiar los hbitos de alimentacin de las Familias con
el buen sabor y la calidad nutritiva de la comida.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar el grado nutritivo de los platos tpicos y las caractersticas a
identificarse con la diferencia de los dems restaurants como: el sol de
oro, el seorial, latn lover. Fomentar el buen servicio y calidad a nivel
de todos los restaurants ya mencionados en el distrito de yanacancha y
concentrar la adquisicin local de los consumidores con un precio
razonable.
Realizar el estudio de mercado de la demanda de los restaurants del
distrito de yanacancha para generar ms empleo y un Incremento del
PBI local.
Realizar el estudio econmico y financiero para determinar la inversin
total del proyecto y financiada por los promotores del proyecto.

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CAPITULO I

GENERALIDADES Y ANTECEDENTES

1.1.- GENERALIDADES
TITULO DEL PROYECTO:
Proyecto de inversin privada SABOR Y
SAZON

UBICACIN:

El proyecto se desarrollar en el distrito de yanacancha, Provincia y
departamento Pasco, teniendo como capital la ciudad de Cerro de Pasco;
cuyos lmites son: Por el Norte con la provincia de Daniel Alcides Carrin y
Parte del Departamento de Hunuco, por el Sur con el departamento de
Junn, por el Este con la Provincia de Oxapampa y por Oeste con el
departamento de Lima y parte de la Provincia de Daniel Alcides Carrin. El

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proyecto especficamente estar ubicado en La Provincia de Pasco, Distrito
yanacancha.
NATURALEZA DEL PROYECTO:
El proyecto surge de un estudio de mercado realizado por los
promotores del proyecto con la finalidad de satisfacer un buen servicio a la
clientela y mejorar en la calidad de las comidas a ofrecer del restaurant
SABOR Y SAZON y generar una Actividad Econmica, dirigida al sector
servicio, que brindar una atencin de calidad en variedad de platos
tpicos.
La propuesta del proyecto, permitir que los clientes o consumidores
opten por nuevos preferencias y calidad.

REA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO:
El restaurant SABOR Y SAZON de platos tpicos operar en el
distrito de yanacancha Provincia de Pasco, cede central en el centro
comercial del distrito de yanacancha.
Con estas consideraciones el proyecto prev cubrir con el restaurant de
SABOR Y SAZON, ser todo el distrito de yanacancha y otros.

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REA DEL PROYECTO
MAPA DE LA PROVINCIA DE PASCO Y EL DISTRITO DE
YANACANCHA

1.2.- ANTECEDENTES.-
uno los antecedentes del proyecto de sabor y sazn es ver de qu manera atraer
a nuevos clientes, se debe trabajar en publicidad poner nfasis en marketing mix
ya que esto ayudara Para generar una barrera frente a los competidores
indirectos seria la innovacin constante en todos los aspectos tales como:
calidad precio atencin promociones etc.

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En este punto los aspectos que podran intervenir son:

Economas de escala para que los consumidores tengan los mejores
productos a los precios ms bajos. Abrir nuevas sucursales en la ciudad para
tener mayor Cobertura y participacin en el mercado huancano. Generar una gran
variedad de productos con los mejores Precios y servicios con los cuales
nuestros clientes se identifiquen y puedan fidelizarse.

1.3.- ALCANCES DEL PROYECTO:

El Per hoy se encuentra en vas de una reactivacin econmica con
escasas posibilidades de iniciar su desarrollo en el interior del pas, debido
al sistema industrial centralizado que agobia a la poblacin, econmica y
socialmente. En vista de ello surge la necesidad de crear ncleos
empresariales en el interior del pas, con el fin de descentralizar la industria
y la economa mediante la propuesta de proyectos de inversin.
El proyecto estar dirigido al Sector servicio, bsicamente a los
comerciantes del distrito de yanacancha (se refiere a los vendedores de
verduras y abarrotes), a quienes se les brindar la oportunidad de
incursionar en el ambiente de comercializacin con el rubro brindar
mejores servicios y variedad de platos tpicos del restaurant SABOR Y
SAZON

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La inversin total para la realizacin del proyecto, se estima en S/. 15000.00
(quince mil 00/100 Nuevos Soles).
En la actualidad los banco y casa financiera, que colocan recursos
econmicos a travs de crditos y prstamos a corto y largo plazo.

1.4.- METAS

La meta del proyecto es ser lder en el sector servicio de todos los
restaurants del distrito de yanacancha e identificarnos con los mejores
platos tpicos.
Adems en el primer ao tener una buena demanda con una atencin
nica a los cliente con el propsito recuperar el capital programado.
1.5 JUSTIFICACIN
Social
La provincia de Pasco, es una excepcin en la prctica de trabajos
comunales de reciprocidad y como resultado de este trabajo colectivo
Pasco se viene fortaleciendo a travs de proyectos comunales.
El proyecto est orientado a contribuir en la creacin de puestos de
trabajo, como tambin incentivar a los pobladores a elevar la crianza
tecnificada de sus ganados y desarrollo empresarial de la comunidad.

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Tcnica
El proyecto ha generado expectativa e inters para implementar
planes de capacitacin tcnica en los empleados, como tambin en la
asesora en la preparacin de los platos tpicos, en los promotores en
gestin empresarial.
Uso aplicacin y nuevas tcnicas culinarias
Tcnicas para el desarrollo de estrategias comerciales
Evaluacin de estados financieros

Econmica y Financiera
El crecimiento y mejora de la economa del pas en los ltimos aos,
es una oportunidad para contribuir a dinamizar el flujo de servicios que los
agentes econmicos cada vez lo necesitan en sus diversas modalidades de
atencin, ya sea de manera personal o asociada, lo cual justifica y tiene
importancia para la elaboracin del presente proyecto. Del mismo modo, la
existencia de facilidades de financiamiento bajo diferentes modalidades o la
posibilidad de desarrollar coinversin con empresas o inversionistas
dispuestos
con el propsito del proyecto contribuir a lograr la viabilidad
econmica, financiera y social de formalizar una empresa que genere
empleo y mejorar los ingresos.
Siendo una iniciativa novedosa, se incluye en las propuestas de resolver
el problema de la inclusin social que es poltica central del rgimen, lo cual

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podr consolidarse brindando servicios a jvenes y adultos de ambos sexos.

AMBIENTAL
De acuerdo a la Ley del Cdigo del Medio Ambiente con el decreto
ley N 2583 y el decreto supremo N 019 97 ITINCI, sobre la proteccin
Ambiental; se propone un conjunto de sistemas tcnicos y procedimientos
cientficos necesarios para la preservacin ambiental, dado que dentro del
proceso de la preparacin de los platos tpicos ya que al usarse fogatas las
aguas y entre otros ocasionaran desechos que contienen un alto ndice de
contaminacin, lo cual ha sido comprobado que los residuos restantes del
restaurant al preparar los platos.
COMERCIAL
El restaurant estar dispuesto a cubrir la necesidad de la poblacin,
cuya calidad y buen servicio le permitir ser un restaurant lder con platos
tpicos e innovadores .De acuerdo al estudio de mercado se determina una
demanda aceptable que justifica el movimiento econmico.
Legal
La empresa ser constituida como Sociedad Annima cerrada (SAC)
cumpliendo para ello todos los requisitos formales de acuerdo a ley, de
modo que sea reconocida en los crculos, comerciales y financieros.

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CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 MERCADO
ENCUESTAS
POBLACION CANTIDAD
YANACANCHA (N) 26866
POBLACION URBANA 26866
POBLACION RURAL 2730

POBLACION URBANA 52%
POBLACION RURAL 48%

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26866 X 52% = 13 970
13970 X 1.64 TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL = 2291
LA FORMULA
N = z x p x q x N
E (N-1) +z x p x q

A 90% 95% 98%
Z 1.645 1.96 2.33

APLICANDO LA FORMULA
N= (1.96) (0.60) (0.40) (2291)
(0.05)(2191-1)+ (1.96) (0.60) (0.40)
N= 317 ENCUESTAS
ANALISIS DE LA ENCUESTA
La encuesta del proyecto estuvo enfocada a los ciudadanos
de yanacancha ya que salimos satisfactoriamente porque los
encuestados estuvieron de acuerdo con un restaurant

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moderno y diferenciado de los dems ya que ser de calidad
y buen servicio.
2.2 CARACTERSTICAS DEL MERCADO

El restaurant que se atender tiene un hbito de consumo crnico e
inicialmente ser local. El cuadro siguiente ilustra los platos tpicos que
actualmente se ofrecen en el mercado cuya caracterstica general es su
procedencia, todos son de la capital del pas. Los clientes se ubican en
zonas urbanas del distrito.
Nuestros competidores como: El Lat n l over , El Sol de Oro y entre
otros, estn ubicados en lugares cntricos lo cual la afluencia de los
clientes es concurrido por el tiempo que se mantienen en el mercado.

Nuestra ubicacin ser:

Departamento : PASCO
Provincia : PASCO
Distrito : YANACANCHA
Direccin : CENTRO COMERCIAL

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El mercado potencial se obtuvo luego de haber segmentado el mercado
total sobre la base del criterio socio econmico y geogrfico, de tal modo
que hemos considerado a las personas profesionales, esto en la ciudad de
Cerro de Pasco.
Poblacin provincia de pasc distrito yanacancha
Cuadro N1 PRODUCTOS DE MERCADO
Platos
tpicos
Precio promedio
productos
similares
$
Lugares de
venta
Consumo
estimado
promedio
mensual
(unid.)
Demanda
estimada
mensual
(Unid.)
Picante de
cuy
25.00 Centro
comercial
210 5250
Lomo ala
criolla
Sol de oro 25.00 Centro
comercial
150 3750
Latn lover 20.00
Seorial 25.00
Cordero
al palo
comercial
50 1250
Latn lover .
Seorial .
Tallarn
saltado

Sol de oro 15.00 Cetro
comercial
70 1050
Latn lover 17.00
Seorial 25.00

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Pescado a
lo macho
comercial
40 1000
Latn lover 25.00
Seorial 25.00
Fuente: SABOR SAZON SAC

2.3 MBITO Y LOCALIZACIN DEL MERCADO.-
El rea geogrfica del mercado que se prev cubrir con La
comercializacin de los platos tpicos es el distrito de yanacancha.
En la actualidad no existe el restaurant adecuado con una buena calidad y
el buen servicio a los clientes en el distrito de yanacancha, y todos los
restaurants del sector servicio que ya existen ofertan platos ya conocidos y
no innovan nuevos comidas con sin nmero de nutrientes y con un
restringido control en grasas y otros que daan al ser humano.

2.4 FUNCIN DEMANDA
Dado que en la actualidad en no existe el restaurant que prev a
cubrir con un buen servicio la necesidad de los clientes, consideramos que
es una buena oportunidad para entrar al mercado local al sector servicio de
variedad de platos tpicos con un restaurant moderno e nico. Se cuantific
las posibles cantidades a venderse de platos a la carta el restaurant
SABOR Y SAZON ubicado en el centro comercial con mayor poblacin y se
obtuvo los resultados siguientes:

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Cuadro N2 PLATOS ALA CARTA MAS VENDIDOS/ DIA (SERIAN)
LUGAR CONSUMO DIARIO (unid.)
Cantidad/vendida Precio
unit.
Precio total
Lomo saltado 20 platos 25.00 500
Cordero al palo 25 platos 19.00 475
Tallarn saltado 15 platos 17.00 255
Picante de cuy 28 platos 25.00 700
Pescado a lo macho 12 platos 14.00 168
TOTAL 100 platos 2098.00
Fuente: SABOR Y SAZN SAC

De acuerdo al estudio realizado se determin la demanda mensual de
venta en el restaurant SABOR Y SAZON.

Cuadro N 3 PLATOS MAS DEMANDADOS RESTAURANT SABOR Y SAZON
PLATOS
TIPICOS
DEMANDA MENSUAL
Lugar VENDIDOS Cantidad
(UNID.)
- PICANTE DE
CUY
CENTRO
COMERCIAl

55

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CORDERO AL
PALO
restaurant
SABOR Y
SAZON
100 A 150
/da
25
Fuente: SABOR Y SAZON SAC
El grfico se aprecia un precio de S/. 25.00 la cantidad demandada
esperada es del plato de (picante de cuy) es de 55 unid . Pero de cordero
al palo la cantidad demandada esperada es de 25 unid con un precio de
s/19.00 soles.
CUADRO N 3.1

CUADRO N3.2

2.5 FUNCIN OFERTA

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Estimada en base a los factores que ofrece el restaurant SABOR Y SAZON:
disponibilidad de proveedores a bajo costo, las condiciones favorables del buen
servicio y el valor y calidad de los productos de los proveedores. Las cantidades
de paltos a venderse inicialmente correspondern a un 28 % de la capacidad
preparada.
El cuadro siguiente ilustra la oferta diaria y mensual del restaurant
Cuadro N4 OFERTA DE PROVEEDORES A Y B QUE FACILITAN AL
RESTAURANT SABOR SAZON
PROVEEDORES OFERTA Mercado
VENTA

Verduras/tubrculos
Diaria(Kg) Mensual(kg)
Distrito de
yanacancha
A B
5
7
150
210
Variedad de carnes y
otros
10 300
Abarrotes
ARROZ
,AZUCAR,
ACEITE ENTRE
OTROS
A B
600
600
150
Distrito de
yanacancha 10
10
2.5
10
10
2.5
Fuente: SABOR Y SAZON SAC

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CUADRO N4.1

CUADRO N 4.2

El grfico representa un 28% de la oferta que brindan los proveedores al
restaurant SABOR Y SAZON.

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2.6 DEMANDA INSATISFECHA
La Demanda Insatisfecha es aquella demanda en la que el producto
no alcanza a cubrir los requerimientos del mercado, para determinar esta
demanda se realiza un anlisis de la cantidad demandada y ofertada
durante los aos proyectados y de los resultados recabados de la
investigacin se desprende que la cantidad demandada es superior a la
cantidad, por lo cual se evidencia que existe una demanda insatisfecha
importante la cual se tratar de cubrir en parte con el proyecto.
2.6.1 BALANCE ENTRE DEMANDA Y OFERTA PROYECTADA
Para poder determinar cul ser el comportamiento de la
oferta frente a la demanda para los prximos cinco aos, se
presenta el siguiente cuadro:

CUADRO N4.3
AOS DEMANDA OFERTA DEMANDA INSATISFECHA
2014 27000 18000 -9000
2015 27540 18360 -9180
2016 28091 18727 -9364
2017 28653 19102 -9551
2018 29226 19484 -9742
2019 29810 19873 -9937

CUADRO N5 CARNE - SUPERFICIE CRIANZA OVINA PRODUCCIN Y
EXPORTACIN EN EL PER

AO
Superficie
Produccin
(Cabezas)
Volumen
(T)
Rendimient
o
(T
/Cabezas)
Nuevos
Soles Valor
Exportacin
(T)
1990 163072 96054 0.6 441574 74711

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1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
170491
185125
190203
162661
163962
164262
160876
164230
163382
168472
98538
99414
105753
81142
82635
86519
85585
91340
96697
96898
0.6
0.5
0.6
0.5
0.5
0.5
0.5
10.6
0.6
0.6
452688
463105
492073
373617
382312
405121
399704
429348
455780
479840
69867
49496
85910
68450
72141
69087
46325
62094
83820
84750
Fuente de Informacin: INEI.

CUADRO N6: PASCO VALOR AGREGADO BRUTO POR AOS EN
HOTELES Y RESTAURANTS PROVINCIA DE PASCO

AO
Pasco Volumen
(miles de nuevos
soles)
Variacin Porcentual que aporta al PBI
En Hotel/ Restaurants En Pasco
2002
2003
2004
2005
16912
17584
18529
19260
9.1 %
-0.4%
3.8%
1.1%

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


2006
2007
2008
2009
2010
2011
20593
22359
24867
25458
28915
30163
8.4%
11.7%
1.2%
-4.8%
-1.2%
1.5%
Fuente INEI

El VALOR agregado bruto por aos en servicio de hoteles y restaurants
en Pasco de la tendencia histrica varan por ao en miles de nuevos
soles. Y tambin nos dice que aporta al PBI con el servicio de los
hoteles /restaurants en nuestra regin.

CUADRO N7 DEMANDA HISTRICA DE LOS SERVICIOS DE
RESTAURANS EN PASCO

Aos VOLUMEN DE
SERVICIOS DE LOS
RESTAURANTS
(MILES DE NUEVOS
SOLES)
2005 19260

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2006
2007
2008
2009
2010
2011

20593
22359
24867
25458
28915
30163
Fuente INEI-direccin nacional de cuentas

CUADRO N8 PROYECCIN DE DEMANDA EN RESTAURANTS DE
PASCO

Aos Demanda (%) De La Participacin
Participacin Porcentual En El PBI
2007
2008
2009
2010
2011
1.1
1.0
1.1
1.0
0.9
Fuente INEI-direccin nacional de cuentas

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CUADRO N9 OFERTA HISTRICA DE L SERVICIOS DE
RESTAURANS/ HOTELES EN LA PROVINCIA DE PASCO
Aos Oferta
(EN MILES DE SOLES)
2007
2008
2009
2010
2011
S/ 24385
S/ 25110
S/25939
s/26795
s/27679
Fuente.INEI .direccin nacional de cuentas

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CAPITULO III

TAMAO Y LOCALIZACIN DEL RESTAURANT
3.1. TAMAO DEL RESTAURANT
El tamao y localizacin del restaurant ha sido definido en funcin del criterio
de minimizar costos totales de produccin, por unidad de platos vendidos, en el
proceso de produccin como en la distribucin. La capacidad de produccin ser
de 1500 platos por mes con 30 das de produccin mensual.
3.1.1 FACTORES CONDICIONANTES
Tamao Infraestructura
El rea total ser de 120 m
2
de los cuales 60 m
2
sern de rea
construida (Recepcin y servicios) reas de proceso, Administracin,
Almacn) y 60 m
2
de rea libre (Recepcin al pblico).
Tamao Suministros
Respecto a la energa elctrica no hay restriccin de uso. Para el
proyecto se utilizar 120 KW, 30 m3 de agua, 4 balones de gas.

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Tamao Recursos
Humanos: 10 personas personales para la atencin al cliente.
Materiales: Carne, tubrculos, condimentos, pollo, carbn, verduras y
entre otros.
Logsticos: Tecnologa y Asistencia Tcnica, Asesores y/o Consultores
Externos especializados en gastronoma.
Tamao Mercado.
Uno de los factores considerados como las ms importantes es la
demanda del producto que deber atender a 150 consumidores por
da.
Tamao - Financiamiento.-
Los recursos financieros para el proyecto sern obtenidos del
Banco de Crdito, 70% de la inversin total y el 30 % corresponder al
beneficiario del proyecto.

3.2.- LOCALIZACIN DEL RESTAURANT
Para la localizacin correcta del restaurant se hizo el estudio preliminar
del distrito de yanacancha, analizando las variables tcnicas, econmicas y
fuerzas de localizacin.
Se consideraron los factores siguientes: medios y costos de
transporte, disponibilidad y costo de mano de obra, cercana de fuente de
abastecimiento de materia prima, factores ambientales, cercana de

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


mercado, disponibilidad de terreno, disponibilidad de agua, energa y otros
suministros comunicaciones y posibilidad de gestionar los desechos.

3.3 MACRO-LOCALIZACIN
La instalacin del restaurant para la venta de comida de platos
tpicos, estar localizado en el Distrito de Yanacancha Provincia de
Pasco por ser un lugar cntrico de entidades pblicas y privadas.

Incidencia Social
En este aspecto, los comerciantes tendrn la oportunidad de
mejorar la calidad de sus productos (comerciantes de verduras, carne,
tubrculos) y realizar la venta del producto beneficiado en tiempo muy
breve.
Econmico
Los comerciantes obtendrn mayor rentabilidad al hacer ms
dinmica su actividad de servicio.
3.4 MICRO LOCALIZACIN
La provincia de Pasco cuenta con 13 Distritos y consideraremos
principalmente a Yanacancha .Para determinar el Distrito con mejor
condicin de servicios, y que responda a los requerimientos de los
consumidores, utilizamos el mtodo de puntaje ponderado, donde se
evala los diversos factores calificndolas en base de 10 puntos como

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


coeficiente de ponderacin mximo. Entre los principales micro
factores de anlisis tenemos:
Mercado
Dado que la mayor poblacin es de entidades pblicas y privadas
y medianos productores, es indispensable instalar un servicio de esta
naturaleza.
Carcter de Terreno
Las caractersticas fsicas del terreno en el Distrito de Yanacancha
son favorables para la infraestructura del proyecto.
Mano de Obra
En la zona existe gran disponibilidad de mano de obra que
requiere solo de capacitacin.

Suministros
El agua es indispensable para el servicio y mantenimiento del
restaurant. Se cuenta con este suministro no potabilizado y en forma
permanente.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


CAPITULO IV
CONSTITUCIN Y ORGANIZACIN DEL RESTAURANT
4.1. CONSTITUCIN
El restaurant se constituir como Sociedad Annima Cerrada
denominacin ser Sabor y Sazn. Para ser reconocida como tal se
inscribir en la Oficina de Registros Pblicos mediante Escritura Pblica
notarial para lo cual se consignar la informacin siguiente:

- Tipo de sociedad : Sociedad Annima Cerrada
- Fecha de Constitucin: Julio 2014.
- Direccin: Centro Comercial Yanacancha
- Nombre: Sabor y Sazn S.A.C.
4.2 ORGANIZACIN DEL RESTAURANT
DIRECTORIO
Estar conformada por los promotores del restaurant .Las atribuciones
que les compete son las de definir las estratgicas y polticas del restaurant.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Cumplir y hacer cumplir los procedimientos, normas, reglamentos y
objetivos propuestos. Examinar el balance econmico peridicamente.
Asumir la responsabilidad de mantener y desarrollar una organizacin
competitiva.

Gerente General
Representar al restaurant ante las autoridades polticas, civiles,
judiciales y administrativas.

Contador
Es la persona encargada de las actividades contables econmicas del
restaurant, cuya labor ser la de informar los flujos de dinero, dirigir y
controlar las compras de materia prima e insumos, preparar y remitir los
informes mensuales.

Personal de Ventas
Estar conformado por un equipo de personas capacitados para
atender a los clientes y realizar labores del, restaurant, reportar e informar
la cantidad y caractersticas de los pedidos de los clientes
Personal del Restaurant
Estar conformada por un equipo de personas de los cuales tres
tendrn nivel capacitado y coordinaran su trabajo con siete personales que

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


comprendern todas las fases del proceso de preparacin y atencin al
cliente del restaurant.

CUADRO N 10

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.

DIRECTORIO
GERENTE GENERAL
REA DE
PREPARACION
CONTROL DE LIMPIEZA
RESP.DE CAJA Y
VENTAS
CONTABILIDAD
PERSONAL DE
ATENCION

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


CAPITULO V

ASPECTOS ECONMICOS Y FINANCIEROS

5.1 ESTUDIO ECONMICO
Se realiza el estudio econmico y financiero para verificar la viabilidad del
proyecto.
5.2 VALORIZACIONES:
Las valorizaciones son los montos asignados a cada variable tcnica del proyecto.
La asignacin de montos requiere de datos confiables. Las variables se ordenan
de acuerdo al plan de inversiones que a continuacin se detallan:
INVERSIN FIJA
A. ACTIVO TANGIBLE

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Son valorizaciones de materiales con respecto a la infraestructura del proyecto,
como terrenos, insumos, y muebles y otros. Se har mencin de todas las
valorizaciones que se encuentran dentro del activo fijo.
A.1 VALORIZACIONES EN TERRENO
Para designar el monto adecuado del terreno, primero se debe conocer sus
dimensiones y su localizacin.
El terreno se localiza en:
Departamento : Pasco.
Provincia : Pasco.
Distrito : Yanacancha.
El arancel del terreno establecido por la Municipalidad Distrital de Yanacancha es
S/. 200.00/ m
2
.
B. ACTIVO INTANGIBLE:
En este rubro se describe las valorizaciones que pueden variar de acuerdo al
estudio del proyecto.
B.1 ESTUDIOS PREVIOS
Que se establece un monto de S/ 100.00 que se invirtieron en el proyecto en
estudios de mercado, fotocopias, informacin extrada de Internet, revista, y otros.
B.2 ORGANIZACIN Y CONSTITUCIN
Referido fundamentalmente a los trmites legales de constitucin, organizacin
empresarial que asciende a un monto de S/ 50.00.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


B.3PUESTA EN MARCHA
La puesta en marcha asciende a un monto de S/750.00 para un mes por adelanto
del local.
C. CAPITAL DE TRABAJO
El estudio de mercado muestra un crecimiento de la oferta de platos tpicos que el
restaurant brindara, que no necesariamente podra disminuir su costo con el
tiempo, en tanto que su demanda tambin se incrementa.
C.1 RECURSOS HUMANOS
El restaurant contar con 10 trabajadores, entre personal calificado y no calificado
que sern capacitados para prevenir algn fracaso ms adelante. Adicionales por
algn tipo de accidente. Los montos de los salarios se tomaron basndose en el
sueldo mnimo que debe ganar un trabajador (Cocinero) que es S/ 2500.00
mensual y un tcnico (empleado) S/750.00 de acuerdo a la legislacin vigente. En
esta seccin no se toma en cuenta otro tipo de beneficios, ya que es una empresa
que recin empieza a surgir, este probablemente se da cuando la empresa tenga
una salida normal en el mercado.
C.2 GASTOS GENERALES DE FABRICACIN
Est constituida por gastos en envases, empaques, servicios (de acuerdo a
electro centro), agua (monto de la Municipalidad de Yanacancha), telfono (monto
de telefnica), tiles de escritorio, transporte, publicidad. El monto asciende a
S/500.00 al mes.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


C.3 DEPRECIACIN
Es el monto que se paga por un servicio para ser sustituido en un tiempo
determinado, en orden de acumular suficientes fondos que permitan reemplazar
stos u otros cuando se necesite. Como consecuencia de la discusin de los
mtodos de la depreciacin, y la decisin de aplicar el mtodo de la lnea recta en
el proyecto conducen a definir los modelos a utilizar:
La depreciacin se calcula mediante:
P V s.
D = -------------- ................................ (6.1)
N
La depreciacin para cada servicio se calcula por el mismo procedimiento.

C.4 IMPUESTO Y ARBITRIOS
Los impuestos que se paga a la municipalidad es el impuesto predial, que en este
caso se paga ya que el distrito de Yanacancha.
5.3 ESTUDIO FINANCIERO
S vera las fuentes de financiamiento que apoyan proyectos de inversin
5.3.1 FUENTE DE FINANCIAMIENTO
El proyecto ser financiado a travs de entidades de apoyo al desarrollo de micro
empresas como BANCO DE CRDITO Y BANCO CONTINENTAL, y EPYME
CONFIANZA. El prstamo solicitado ser para 70 % de la inversin total.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


5.3.2 PROPUESTAS
Estas tres propuestas son las que brindan muchas facilidades de financiamiento
para proyectos de inversin. En los cuadros
5.3.3 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
En los cuadros N 6.17 se presenta la estructura del financiamiento aprecindose
detalladamente. Se considera un aporte propio efectivo, ya que se cuenta con
parte de la infraestructura, que corresponde a los activos fijos, tambin para el
activo nominal y del capital de trabajo con lo que se espera una mejor ganancia
para el arranque del proyecto.
5.4 DETERMINACIN DEL COSTO DE PRODUCCIN
La determinacin del precio de venta del producto, est en funcin del capital del
trabajo, que son los nicos recursos econmicos que se disponen en las
empresas para realizar la produccin del volumen de produccin determinado en
el Estudio de Mercado. Con estos datos se determina el costo de produccin, el
cuadro.
5.4.1 DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO DEL PROYECTO
Dentro del criterio de anlisis de la capacidad de planta instalada en relacin con
el tamao y costo, entra en juego el anlisis de la relacin de la capacidad
utilizada y los costos totales y unitarios de produccin para lo cual se debe
conocer los costos fijos y los costos variables, la suma es el costo total.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


5.4.2 COSTOS FIJOS
Aquellos costos que estn predispuestas, y as es que asignan para cualquier
capacidad de servicio utilizada, los costos fijos considerados para la determinacin
del punto de equilibrio son: Mano de obra indirecta, depreciacin, seguros,
impuestos.
5.4.3 COSTOS VARIABLES.-
Son aquellos costos que estn en razn directa de la capacidad utilizada del
restaurant, los costos variables considerados son: mano de obra directa,
materiales directos, etc.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


CAPITULO VI
ANLISIS ECONMICO

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


6.1 FLUJO DE CAJA PROYECTADO
Muestra el flujo de caja proyectada para los 5 aos de vida til del
proyecto, el cual muestra que los crecimientos de las tasas anuales de
inflacin dependen del sistema econmico nacional, haciendo que las
utilidades suban ya que la produccin se incrementa cada ao.
Se ha planteado como tiempo de vida del proyecto un mximo a 10 aos,
ya que la competitividad de hoy en da obliga a innovar y crear nuevos
productos con caractersticas ms sofisticadas para estar al nivel de las
grandes empresas de este rubro, adems que el tiempo de vida no coincide
con la cancelacin del servicio a la deuda, por lo que ya se podr disponer
de capital para lanzar al mercado un producto ms competente
manteniendo as el restaurant en el mercado sin ningn riesgo de fracaso

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


6.2 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS
Establece el estado de prdidas y ganancias del proyecto, como se
observa, para el primer ao hay una utilidad positiva, mejorando en los
siguientes aos, los costos de fabricacin del producto vendido empieza a
crecer como lo es el sueldo a los trabajadores, la materia prima, etc.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


CAPITULO VII
EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO (VANE)

FLUJO FACTOR DE
FLUJO DE
FONDOS
AO ECONOMICO ACTUALIZACION ACTUALIZADOS
PROYECTADA 23% ANUAL
0 -38036.78 1.00 -38036.78
1 1021391.03 0.81 830399.21
2 750760.53 0.66 496239.36
3 1049620.53 0.54 564049.19
VANE 1852650.98
VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO (VANF)

FLUJO FACTOR DE FLUJO DE
AO FINANCIERO ACTUALIZACION FONDOS
PROYECTADO (23% ANUAL ) ACTUALIZADOS
0 4544.57 1.00 4544.57
1 714973.72 0.81 581279.45
2 525532.37 0.66 347367.55
3 734734.37 0.54 394834.43
VANF 1328026.00

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


TASA INTERNA ECONMICA DE RETORNO (TIR)

2660% 26.60
FLUJO % FACTOR DE % VALOR
AO ECONOMICO ACTUALIZACION ACTUAL
PROYECTADO 26.60 26.60
0 -38036.78 1.00 -38036.78
1 1021391.03 0.04 37001.60
2 750760.53 0.00 985.28
3 1049620.53 0.00 49.90
VAN $0.00
TIR 26.60

7.1 VALOR ACTUAL NETO ECONMICO Y FINANCIERO (VAN)

7.1.1TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
Es un indicador financiero que introduce el valor del dinero en el tiempo,
definido como la tasa de descuento que iguala el valor actual de los
beneficios y el valor actual de los costos previstos.
Su representacin matemtica es:
TIR = Bt a - Io = 0
(1+ r ) r

S r = i: Es decir que el inters equivalente sobre el capital que el
proyecto genera, es superior al inters mnimo aceptable del capital
bancario y por lo que el proyecto es recomendable.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


S r = i: Indica que el inters equivalente sobre el capital que el
proyecto genera es igual al inters equivalente sobre el capital que el
proyecto genera es igual al inters mnimo aceptable.

S r : Cuando el costo de oportunidad de capitales inferior al costo
de capital bancario, no se recomienda la ejecucin del proyecto.
7.2 RELACIN DE BENEFICIO Y COSTO
Una relacin B/C mayor o igual a 1.53 indica que el proyecto
evaluado es econmicamente ventajoso.

7.3 PERIODO DE RECUPERACIN DE CAPITAL (PRCE)
El PRCE determina el tiempo en que se recupera la inversin total,
que el proyecto ha desembolsado con el aporte de los socios.
Se ha desarrollado los clculos en los cuales el resultado final es:
Periodo De recuperacin = 1 ao.
Se presenta los clculos referentes al periodo de recuperacin del
capital financiero (PRCF), obteniendo que el periodo de recuperacin es un
mediano plazo de 1 ao.
Periodo de recuperacin = 1 ao.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


CAPITULO VIII
8.1 EVALUACIN AMBIENTAL Y SOCIAL
Con relacin al producto, el mejoramiento de la calidad, reduccin del costo del
producto, el envase, aumento de limpieza y de la calidad del producto.
Estas y otras ventajas suelen cumplirse en el mundo de hoy, dinmico y
caracterizado por los ms altos niveles de competencia. Como resultado, las
empresas reaccionan en busca de soluciones creativas, innovadora, y esta
innovacin tiende a aumentar la productividad de los recursos y la competitividad,
ventaja que excede los costos iniciales de la inversin para lograr el cumplimiento.

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL Y
ANALISIS DE VULNERABILIDAD

8.1 INTRODUCCIN
8.1.1 Antecedentes

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


8.1.2 Objetivos
8.1.3 Profesionales Participantes
8.1.4 Organizacin del Estudio

8.2 DESCRIPCIN DEL RESTAURANT DE PLATOS TIPICOS
8.2.1 Breve Descripcin de las Unidades
8.2.2 Expectativas del restaurant de platos tpicos
8.3 REA DE INFLUENCIA DEL ESTUDIO

8.4 IDENTIFICACIN Y PRIORIZACIN DE PROBLEMAS
AMBIENTALES
8.4.1 Breve descripcin de limpieza y calidad
8.5 EVALUACIN AMBIENTAL
8.5.1 Impacto en el Tratamiento de Agua
8.5.2 Impacto en la Eliminacin de Aguas Residuales.
8.5.3 Principales Efectos Ambientales y Medidas de desinsectacin.
8.6 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
8.6.1 Calidad de Agua
8.6.2 Enfermedades transmitidas por el agua.
8.6.3 Problemas de Ecologa y Alteracin del Ambiente
8.7 ANLISIS DE VULNERABILIDAD Y O IMPACTO SOCIAL.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


CAPITULO IX
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL Y
ANALISIS DE VULNERABILIDAD

9.1 INTRODUCCIN

9.1.1 Antecedentes

Uno de los requerimientos para la ejecucin del Proyecto de
Restaurant de Platos Tpicos en el Distrito de Yanacancha, consiste en
incluir en el referido estudio, el Estudio de Impacto Ambiental los
proyectos de referencia.
El presente estudio permitir tener un enfoque integral del desarrollo
local, tratando en todos los casos de dar soluciones viables,

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


econmicas, ecolgicas y socialmente utilizando sistemas sencillos y
fciles de operar.

9.1.2 Objetivos

Identificar, Clasificar y evaluar las principales competencias que
pueden impactar al mercado.

9.2 DESCRIPCIN DEL RESTAURANT DE PLATOS TIPICOS.

El futuro Restaurant de platos tpicos, tendr las siguientes unidades:
Limpieza y Clasificacin.-
Secado.-
Almacenamiento.-
Despacho.-
Distribucin de los productos.-
rea de Movimiento Vehicular.

9.2.1 Expectativas del Restaurant de Platos Tpicos.
- Ampliar la produccin de platos tpicos y minimizar la grasa.
- Mejorar la calidad de vida de las personas y el buen manejo del
agua.
- Bajar los costos de produccin.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


- Consecuentemente aumentar el nmero de productores mejorando
los ingresos a los Comerciantes del distrito de Yanacancha.

9.3 REA DE INFLUENCIA DEL ESTUDIO.

El rea de influencia corresponde a la zona del Distrito de Yanacancha y de las
zonas de su entorno.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


CONCLUSIONES
Con el presente proyecto de inversin se ha llegado a determinar

Que nuestro entorno es un factor esencial para tomar decisiones en cuanto a un
negocio o empresa. Nos hemos podido dar cuenta que el sector servicios est
muy saturado, pero sin embargo es en este sector donde aparecen nuevas
oportunidades, las cuales llegan a fracasar por un estudio emprico, experiencias
pasadas, etc., todas estas verdades no hacen de hoy a un negocio sino el de
planearlo,
Organizarlo, prepararlo, evaluarlo e integrarlo a nuestra realidad.

La realizacin del estudio de mercado nos permitir una visin amplia
Del estado actual del mercado y a pronosticar un probable futuro en el cual
nosotros estamos involucrados
El anlisis de la demanda nos va ayudar a pronosticar ventas futuras,
Tamao de planta, gastos futuros involucrados a nuestra actividad principal.
El proyecto de inversin que se present es rentable, porque as lo

Demuestra los indicadores de rentabilidad.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


SUGERENCIAS

Que, se investigue a profundidad los factores internos y externos que

Afectan al proyecto de inversin.

Que, se recopile la informacin necesaria como para hacer un

Anlisis completo a nuestra competencia, clientes y proveedores.

Que, se analice el proyecto con ratios financieros para medir: la

Rentabilidad, factibilidad y viabilidad del proyecto.
Que, anualmente se elabore una investigacin de mercado local y
Nacional de hoteles restaurantes, mediante estrategias y mtodos, para la
mejora de la empresa.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


ANEXOS

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


ENCUESTAS N1
1.UD.VA UN RESTAURANTE?
SI NO
2.CON QUE FRECUENCIA VISITA UD. A UN RESTAURANTE?

MENSUAL O MAS
CADA DOS SEMANAS
1-3 VECES
4 A MS VECES SEMANAL
3.- CON QUIEN FRECUENTA IR UD. A UN RESTAURANTE?
COMPAEROS DE TRABAJO
NOVIA (O)
AMIGOS
SOLO
4.- A QUE HORA ASISTE PREFERENTEMENTE?
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA
5. AL CONSUMIR SU COMIDA FAVORITA QUE ES LO PRIMERO QUE TOMA
EN CUENTA?
PRECIO CALIDAD CANTIDAD SABOR

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

0
100
200
300
SI NO
288
29
91%
9%
1.UD. VA UN RESTAURANTE?
ENCUESTAS PORCENTAJE
0
50
100
150
200
250
300
350
MENSUAL O
MAS
CADA 2
SEMANAS
1-3 VECES
SEMANAL
4 A MAS
VECES
SEMANAL
TOTAL
79
101
73
64
317
25%
32%
23% 20%
100%
2.CON QUE FRECUENCIA VISITA UD. A
UN RESTAURANTE?
FRECUENCIA PORCENTAJE

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


0
200
400
136
57
82
42
317 43%
18%
26%
13%
100.00%
3.- CON QUIEN FRECUENTA IR UD. A
UN RESTAURANTE?
Series1 Series2
0
100
200
300
400
CENA ALMUERZO DESAYUNO TOTAL
70
209
38
317
22%
66%
22%
100%
4.- A QUE HORA ASISTE
PREFERENTEMENTE?

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


0
50
100
150
200
250
300
350
PRECIO CALIDAD CANTIDA SABOR TOTAL
25
70
44
178
317
8%
22%
14%
56%
100%
5. AL CONSUMIR SU COMIDA FAVORITA
QUE ES LO PRIMERO QUE TOMA EN
CUENTA?

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