ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS EN SERVICIOS DE ALIMENTACIN - CURSO: ADMINISTRACIN Y GESTION EMPRESARIAL - DOCENTE: AMALIA QUISPE ROMERO - SEMESTRE: V
ELABORAR EL PERFIL DEL PERSONALQUE LABORA EN EL SERVICIO DE ALIMENTACIN(MINIMO 5 PUESTOS)
1. NUTRICIONISTA:
- REQUISITOS: Nutricionista
- Profesional titulada licenciada en nutricin - Colegiatura y habilidad deseable pero no necesaria
- Mnimo 2 a 3 aos de experiencia como nutricionista, contados a partir de la obtencin del ttulo profesional, en entidades pblicas o empresas privadas dedicadas a suministrar alimentos y/o brindar servicios e alimentacin (hospitales, fbricas, minas, universidades, colegios , etc.), en actividades de elaboracin y supervisin del servicio de alimentacin.
- Haber realizado cursos, capacitaciones en el rea de alimentacin saludable, bioseguridad, y administracin de recursos humanos.
- Capacitada en BPM(buenas prcticas de manufactura)
- Conocimiento de control de calidad.
HABILIDADES Y ACTITUDES REQUERIDAS
- Solidos valores morales - Trabajo en equipo y empata - Proactivo - Seguridad en s mismo - Capacidad de resolver problemas - Facilidad de expresin - confiable
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
- Elaboracin de mens y dietas mensuales con amplia rotacin - Estructurar mens de manera variada y balanceada en coordinacin con el chef. - Apoyo en la planificacin, direccin, organizacin y control de las actividades a desarrollar dentro de los servicios de alimentacin. - Revisin peridica del avance de las actividades programadas e identificacin de posibles dificultades y propuesta de mejoras. - Capacitaciones acerca de aspectos relativos a la nutricin, regmenes alimenticios y salud. - Coordinar con el jefe de cocina la planificacin de mens. - Autoriza salida de fondos, de documentos utilizados en el rea de recursos humanos. - Conocimientos en office
2. COCINERO (CHEF) AYUDANTES DE COCINA
Depende: nutricionista dietista (jefa) Supervisa cocineros, ayudantes de cocina y auxiliares de cocina
RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES:
- Realizar funciones bajo la direccin y supervisin de la nutricionista dietista (jefa). - Preparar los alimentos de acuerdo a las instrucciones impartidas por la nutricionista. - Recibir diariamente los alimentos del almacn comprobando su peso, calidad y estado sanitario de acuerdo al pedido. - Distribuir los alimentos recibidos del almacn a las reas correspondientes para su limpieza y preparacin - Comprobar el cumplimiento de las instrucciones recibidas en cuanto a higiene, manejo y preparacin de alimentos - Realizar sus obligaciones con el mximo de higiene, eficiencia y coordinacin con el resto del personal de cocina. - Realizar la distribucin de los alimentos preparados a las distintas reas del comedor de acuerdo con el pedido - Informar al nutricionista(jefa) sobre cualquier alteracin, perdida de los alimentos, as como sobre el mal funcionamiento, deterioro, perdida del equipo o utensilios - Realizar inventarios peridicos de equipo y material de trabajo del rea de cocina - Comprobar la limpieza e higiene del equipo y del rea de cocina. - Cumplir los horarios establecidos para la distribucin de los alimentos a pacientes y comedor. - Cumplir tareas de cocinero. - En caso de no contar con ayudantes del almacn deber separar la carne en piezas, deshuesar, y cortar en porciones. - Vigilar el adecuado uso de los alimentos. - Elevar informe peridico al nutricionista administrativa del personal subalterno a su cargo. - Realizar cualquier otra actividad que se le asigne. - Asistir a cursos de entrenamiento en servicio.
REQUISITOS Ciclo completo (tcnico). Experiencia documentada de dos aos (certificado de trabajo) como cocinero en servicios de alimentacin. Conocimientos bsicos de los principios de higiene, servicio de alimentos. Carnet sanitario actualizado.
AYUDANTES DE COCINA
SUPERVISADO POR: nutricionista y/o cocineros
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
- Realizar las funciones bajo la supervisin de la encargada de cocina. - Reemplazar rotativamente a los cocineros cuando se requiera. - Realizar sus obligaciones con el mximo de eficiencia, higiene y en coordinacin con el resto del personal de cocina. - Realizar las preparaciones culinarias que se le asigne. - Tener conocimientos en BPM, HACCPP, CODEX. - Mantener sus reas de trabajo en perfecto estado de orden e higiene. - Recibir alimentos y prepararlos de acuerdo a las instrucciones impartidas por el nutricionista dietista y/ jefe de cocina. - Tener los alimentos preparados a tiempo para su distribucin - Cooperar en todas las actividades de preparacin de alimentos de acuerdo a las necesidades de la seccin. - Mantener la planta fsica del departamento en perfecto estado de orden y limpieza. - Informar a nivel superior sobre cualquier alteracin, perdida o destruccin de alimentos, as como el mal funcionamiento, deterioro, perdida de equipo o utensilios. - Asistir a cursos de entrenamiento en servicios REQUISITOS: Ciclo bsico completo Carnet sanitario actualizado.
3. ALMACENERO
Depende: nutricionista (jefa)
REQUISITOS: Experiencia deseable de 1 ao en trabajos similares Conocimientos bsicos en software. Tener especializacin en manejo de almacenes. Formacin en actividades similares a las desarrolladas en el cargo capacitacin en uso de extintores. Capacitacin en primeros auxilios. Capacitacin para respuesta ante emergencias. Capacitacin en uso de implementos de proteccin personal Capacitacin en alimentos perecibles y no perecibles Experiencia en manejo de kardex. Manejo de planillas para ingreso y egreso de alimentos y otros artculos de almacn.
RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES - Realizar todas las responsabilidades y funciones bajo la supervisin y direccin de la nutricionista. - Conocimientos en control y calidad de los alimentos. - Recibir todas las provisiones de vveres comprobando su peso, calidad y estado sanitario de acuerdo a normas y especificaciones previamente especializadas. - Mantener al da el inventario de la existencia mediante kardex fsico y valorado. - Informar la recepcin d alimentos. - Entregar alimentos, material y utensilios debidamente pesados o contados a las reas correspondientes, de acuerdo a los pedidos autorizados por el (la) nutricionista. - Informar al jefe de servicio sobre irregularidades o deficiencias relacionadas con la recepcin de alimentos (falta de peso, mala calidad, condiciones deficientes, etc.). - Comunicar al jefe de servicio sobre las irregularidades, prdidas o destruccin de alimento o equipo. - Controlar que su rea de trabajo se mantenga en perfecto estado de higiene y orden. - Asegurar la limpieza general semanal de la despensa y mensual del almacn para evitar roedores e insectos. - Realizar inventario mensual de todas las existencias de vveres secos, equipo; y semanalmente vveres frescos e informar oportunamente al nutricionista jefe. - Velar por el buen funcionamiento y mantenimiento del equipo a su cargo (balanzas, cmaras frigorficas, refrigeradores, etc.). - Evitar el ingreso al almacn de personas que no estn debidamente autorizadas por el nutricionista jefe.
4. PERSONAL DE SERVICIO (OPERARIO DE LIMPIEZA)
Depende de: nutricionista (jefa)
REQUISITOS:
- Receptividad ante las instrucciones recibidas - Seguimiento de un plan de trabajo - Entrenamiento y capacitacin en limpieza y desinfeccin. - Facilidad de adaptacin a las nuevas tecnologas de limpieza - Responsabilidad y capacidad de seguir un mtodo de trabajo - Organizacin - Atencin - Capacidad de trabajo en equipo - Cuidado rigor en el manejo de productos y mezclas peligrosas - Eficiencia - Resistencia a largos perodos de pie - Flexibilidad y agilidad - Puntualidad - Aseo personal
ELABORAR UN PROGRAMA ANUAL DE CAPACITACIN DEL PERSONAL RECURSOS HUMANOS
La dotacin de recursos humanos del comedor universitario UNA- PUNO est constituida por:
1 nutricionista 1 administrador 1 jefe de cocina ( chef)