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COELHO
INDICE:
1 - Coelho a Italiana
2 - Coelho a Transmontana
3 - Coelho à Camponesa
4 - Coelho ao Conhaque
10 - Guisado de Coelho
11 - Civet de Coelho
18 - Coelho na Cerveja
20 - Coelho ao Pineau
24 - Pudim de Coelho
25 - Risoto de Coelho
26 - Coelho à Caçadora
27 - Coelho à la Champagne
29 - Coelho ao Campo
30 - Torta de Coelho
31 - Coelho na Brasa
34 - Coelho à Baiana
35 - Churrasco de Coelho
36 - Coelho à Andaluza
37 - Xinxin de Coelho
38 - Coelho à Paulista
39 - Coelho à Campininha
42 - Coelho à Transmontana
43 - Coelho à Caçadora
44 - Coelho à Capitão-Mor
45 - Coelho em Vinha-d´alho
46 - Coelho Panado
1 - Coelho a Italiana
Preparo: 40 minutos
cozimento: 45 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER
2 - Coelho a Transmontana
INGREDIENTES:
Para 4 a 6 pessoas
1 coelho ;
3 cebolas médias ;
1 ramo grande de salsa ;
150 ml de azeite ;
1 colher de sopa de banha ;
300 ml de vinho branco (aprox.) ;
sal ;
pimenta
PREPARO
3 - Coelho à Camponesa
PREPARO
preparo: 30 minutos
cozimento: 1 hora e 30 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER
1)Corte o toucinho em cubos, passe por cerca de 2 minutos em água
fervente e escorra, colocando sobre papel absorvente ou pano para
que seque bem. Limpe os repolhos, ou a couve, retirando o talo
central e cortando as folhas em 2. Lave e escorra.
2) Corte o coelho já limpo em 8 pedaços. Aqueça a banha em uma
frigideira grande e doure nela os pedaços de coelho em fogo forte.
Retire e reserve. Na mesma frigideira em que dourou o coelho,
coloque os pedaços de toucinho, as cenouras cortadas em rodelas
finas e as cebolas picadas. Deixe refogar em fogo baixo.
3) Numa caçarola grande disponha uma camada de repolho, ou de
couve, uma camada do refogado de toucinho e cenoura, terminando
com uma camada de repolho; tempere cada camada com sal e
pimenta. Regue com 1 copo de água fervente e leve ao fogo bem
baixo, tampando bem a caçarola e deixando cozinhar por cerca de 1
hora e 15 minutos. Sirva quente.
4 - Coelho ao Conhaque
PREPARO
preparo: 15 minutos
cozimento: 40 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER
INGREDIENTES:
PREPARO
MODO DE FAZER
INGREDIENTES:
PREPARO
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER
rendimento: 6 a 8 porções
Sirva como prato principal.
INGREDIENTES:
1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g já limpo e inteiro
200 g de carne de vitela moída
200 g de toucinho fresco moído
100 g de presunto picado
2 cebolas picadas
Sal ; pimenta-do-reino
1 dente de alho
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
2 ovos
MOLHO:
PREPARO
10 - Guisado de Coelho
preparo: 30 minutos
cozimento: cera de 1 hora
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.
INGREDIENTES:
MODO DE FAZER
11 - Civet de Coelho
preparo: 1 hora
cozimento: 1 hora e 10 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.
INGREDIENTES:
PREPARO
PREPARO
INGREDIENTES:
PREPARO
1 coelho
120 gramas de manteiga
2 xícaras de chá de vinho tinto
1 xícara de chá de caldo de carne
200 g de cogumelos frescos
25 g de alcaparras
5 cravos
2 folhas de louro
sal
pimenta
tomilho
farinha de trigo
PREPARO
1,5 kg de coelho
1 dente de alho
1 cebola
alecrim
tomilho
louro
cerefólio
1 copo de água
1 copo de vinho tinto
óleo
sal
pimenta do reino
4 ou 5 batatas picadas em pedaços não muito pequenos
PREPARO
um coelho em pedaços
duas colheres de sopa de azeite de oliva
farinha de trigo
uma cebola grande, picada
quatro dentes de alho amassados
cinco tomates picados
1/2 colher de chá de cúrcuma
uma colher de chá de alecrim
uma colher de sopa de sementes de erva-doce
quatro colheres de sopa de vinagre balsâmico (mais três)
sal e pimenta à gosto
PREPARO
18 - Coelho na Cerveja
preparo: 1 hora
cozimento: 1 hora e 40 minutos
rendimento: 6 porções
Sirva como prato principal.
INGREDIENTES:
PREPARO
1 coelho
1/2 copo de suco de limão
1 copo de vinho
1/2 copo de óleo
1 maço de cheiro verde
Sal ; pimenta-do-reino : noz moscada à vontade
50g de manteiga
1 lata de ervilha
5 cenouras cozidas
purê de tomate
batatas
2 cenouras raladas
PREPARO
20 - Coelho ao Pineau
INGREDIENTES:
PREPARO
PREPARO
PREPARO
PREPARO
24 - Pudim de Coelho
INGREDIENTES:
1 coelho
1 cebola pequena
1 ovo
1 tablete de caldo maggi
1 maço de cheiro verde
pão ( quantidade suficiente)
sal e pimenta do reino à vontade
tomate e alface para guarnecer
PREPARO
Retalhe e marine.
Tire toda a carne, limpando os ossos: passe na máquina de moer.
Coloque a carne moída em uma tigela, juntamente com a cebola
picada, o ovo, o cheiro verde, sal, pimenta, tablete Maggi e miolo de
pão molhado na água, suficiente para ligar a mistura.
Asse durante 40 minutos em forma untada de manteiga, em forno
quente.
Sirva acompanhado de salada de legumes.
25 - Risoto de Coelho
INGREDIENTES:
1 coelho médio
3 xícaras de arroz cozido simples
1 lata de petit-pois
3 colheres de sopa de queijo ralado
2 tomates
1 cebola ralada
1 colher de sopa de pimentão ralado
óleo para refogar
sal; pimenta-do-reino a gosto; cheiro verde e azeitonas à vontade
2 ovos cozidos
PREPARO
26 - Coelho à Caçadora
INGREDIENTES:
1 coelho de 1 kg aproximadamente
5 cenouras
1 lata de ervilhas
pimenta do reino a gosto
1 cebola ralada
3 dentes de alho
1 copo de vinho branco seco
3 tomates picados
1 colher de sopa de sal
óleo , margarina
louro, orégano, sálvia e manjerona à gosto
PREPARO
27 - Coelho à la Champagne
INGREDIENTES:
PREPARO
PREPARO
PREPARO
30 - Torta de Coelho
INGREDIENTES:
Massa:
Recheio:
1 coelho
1 lingüiça fresca
1 colher de sopa de óleo
3 cebolas raladas
1 xícara de azeitonas mistas picadas
a outra metade do creme de leite usado na massa ( 1/2 lata )
sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de palmito picado
1 colher de sopa de farinha de trigo
cheiro verde bem picadinho a gosto
1 gema
vinho para cozinhar o coelho
PREPARO
31 - Coelho na Brasa
INGREDIENTES:
1 coelho
1 colher de chá de sal
pimenta vermelha ou pimenta-do-reino à gosto
1 colher de sopa de óleo
1 folha de louro
1 colher de salsa picada
1 cebola picada
3 dentes de alho socados
1/2 xícara de chá de vinho ou vinagre
PREPARO
PREPARO
Faça uma vinha d'alho com vinho, alho amassado, sal e pimenta-do-
reino.
Deixe o coelho nesta mistura de um dia para o outro, virando-o de vez
em quando.
No dia seguinte, pré-aqueça o forno em temperatura quente.
Numa assadeira retangular coloque o óleo, a água, a vinha d'alho e o
coelho polvilhado com colorau.
Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e coloque em volta
do coelho.
Leve a assadeira ao forno e deixe assar por 2 horas
aproximadamente, jogando o tempero por cima de vez em quando.
Sirva acompanhado de arroz branco e salada.
34 - Coelho à Baiana
INGREDIENTES:
Carne de 1 coelho
gordura
farinha de trigo
suco de limão ou vinagre
pimenta malagueta
1 ou 2 pimentões picados sem sementes
1 cebola picada
salsa picadinha
sal, alho e pimenta-do-reino à gosto
PREPARO
Corte o coelho em pedaços e tempere.
Refogue só na gordura.
Quando começar a dourar, tire e passe cada pedaço na farinha de
trigo.
Coloque novamente na panela, com o caldo de limão ou vinagre,
pimenta, os pimentões , a salsa e a cebola.
Deixe cozinhar até ficar macio.
35 - Churrasco de Coelho
INGREDIENTES:
PREPARO
36 - Coelho à Andaluza
INGREDIENTES:
1 coelho de 1 kg aproximadamente
1 colher de sopa de sal
pimenta-do-reino ou malagueta a gosto
2 pimentões
2 tomates
margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 copo de vinho branco seco
PREPARO
37 - Xinxin de Coelho
INGREDIENTES:
1 coelho
250g de camarão seco
sal, salsa, pimenta-do-reino e coentro a gosto
2 cebolas
1 dente de alho
2 xícaras de azeite de dendê
PREPARO
Trinche o coelho.
Passe os temperos no liquidificador.
Coloque o coelho para cozinhar com temperos e 1 xícara de azeite de
dendê e vá juntando água aos poucos.
Deixe secar a água toda e junte mais 1 xícara de azeite de dendê.
Junte o camarão e sirva com arroz branco.
38 - Coelho à Paulista
INGREDIENTES:
1 coelho de 1 kg aproximadamente
1 colher de sopa de sal
pimenta-do-reino a gosto
3 cebolas picadas
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 copo de vinho tinto
2 xícaras de água fervente
farinha de trigo
PREPARO
1 coelho
150g de toucinho defumado
2 cebolas grandes
1 dente de alho
500g de ameixas pretas
1 colher de geléia de groselha ou cereja
1 colher de farinha de trigo
1 garrafa de vinho tinto
1 copo de vinagre de vinho
4 colheres de manteiga
pimenta, cravo e noz moscada à vontade
PREPARO
PREPARO
1 coelho
manteiga
pão molhado
1 dente de alho
sal
pimenta do reino a gosto
cebolinha e salsa a gosto
caldo de limão
vinagre
PREPARO
42 - Coelho à Transmontana
INGREDIENTES:
Para 4 a 6 pessoas
1 coelho ;
3 cebolas médias ;
1 ramo grande de salsa ;
150 ml de azeite ;
1 colher de sopa de banha ;
300 ml de vinho branco (aprox.) ;
sal ;
pimenta
PREPARO
43 - Coelho à Caçadora
INGREDIENTES:
Para 4 pessoas
1 coelho ;
2 cebolas ;
200 g de presunto ou de toucinho entremeado ;
1 kg de tomate ;
50 g de banha ;
3 dentes de alho ;
sal ;
pimenta ;
salsa ;
100 ml de vinho tinto ;
2 colheres de sopa de vinagre ;
1 folha de louro
PREPARO
44 - Coelho à Capitão-Mor
INGREDIENTES:
Para 4 pessoas
1 coelho ;
150 ml de azeite ;
1 cebola ;
3 dentes de alho ;
3 nabos pequenos ;
1 folha de louro ;
150 ml de vinagre ;
1 ramo de salsa ;
sal ;
pimenta ;
noz-moscada
PREPARO
45 - Coelho em Vinha-d´alho
INGREDIENTES:
Para 4 a 6 pessoas
1 coelho ;
3 dentes de alho ;
100 g de pão em fatias ;
óleo ou azeite para fritar o pão ;
2 cebolas médias ;
2 colheres de banha ;
2 colheres de azeite ;
100 ml de vinho do Porto ou 200 ml de vinho branco ;
sal
PREPARO
46 - Coelho Panado
INGREDIENTES:
Para 4 a 6 pessoas
1 coelho;
2 colheres de sopa de banha ;
1 cebola ;
2 dentes de alho ;
1 ramo de salsa ;
1 folha de louro ;
1 colher de chá de colorau doce ;
2 colheres de sopa de vinagre ;
2 ou 3 ovos ;
pão ralado ;
óleo para fritar ;
sal
PREPARO