Receitas Japonesas

Oyako Domburi / Arroz Coberto com Frango e Ovos

É um prato ideal para economizar tempo e que ainda faz render a refeição, pois
não necessita de acompanhamento.

200g de carne de frango cortada

em pedaços de 2 cm
1 cebola cortada ao meio e no
sentido do comprimento, em
fatias
4cm de cenoura em tiras longas
1 talo de cebolinha em pedaços
grandes
4 ovos batidos
4 cumbucas de arroz pronto,
separadamente
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de mirim
4 colheres de café de açúcar
6 colheres de sopa de água

1. Leve 6 colheres de sopa de água para ferver numa panela pequena.

2. Acrescente o frango e quando começar a levantar fervura novamente, abaixe e
deixe no fogo médio.
3. Retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira e
acrescente o shoyu, o mirim, e o açúcar.
4. Adicione também a cebola e a cenoura. E após1 ou 2 minutos, a cebolinha.
5. Ao levantar fervura espalhe o ovo batido por cima sem mexer e retire do fogo
assim que estiver cozido.
6. Por cima do arroz pronto das cumbucas, acrescente a mistura dividida em 4
partes, juntamente com o caldo que se acumula no fundo da panela.

Rendimento: 4 porções
 Raiscaré /

Prato do dia-a-dia japonês, é sempre servido com arroz - apimentado e delicioso!

Prove e confira o porquê dos japoneses gostarem tanto desse prato de origem
indiana!

6 copos de caldo de frango ou iriko

1 colher de sopa de óleo
700g de carne bovina ou de frango picada
1 prato cheio de diversos legumes cortados fininhos (cenoura, batata, repolho,
vagem, ervilha, cebola, cebolinha)
1 colher de sopa rasa de sal
2 colheres de sopa de saquê
4 colheres de sopa de shoyu
1 pitada de glutamato monossódico
2 colheres de sopa cheias de curry
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo tostada em frigideira
Leite ou água

1. Ponha o óleo numa frigideira e doure a carne.

2. Acrescente os legumes cortados.
3. Junte-lhes o caldo, os temperos (menos o curry) e cozinhe por cerca de 15
minutos.
4. Quando os legumes estiverem cozidos, adicione o curry e, por último, a farinha
de trigo tostada diluída em um pouco de leite ou água.
5. Deixe engrossar e retire a panela do fogo.
6. Sirva o raiscaré fartamente sobre arroz.

OBS. A quantidade de curry pode variar conforme o gosto.

DICA: Substituindo o curry por molho inglês e pimenta-do-reino, teremos o

chamado "hayashi rice".

Rendimento: 4 porções

Shiro Gohan / Arroz branco

 Elemento básico e essencial da cozinha japonesa. Diariamente degustado sem
tempero algum, podendo num passe de mágica transformar-se em diversos tipos
de sushis.

3 xícaras de arroz japonês

3 xícaras de água (dependendo da marca e qualidade do arroz, pode ser
necessário acrescentar mais água)
1. Lave o arroz 3 a 4 vezes delicadamente, tomando o cuidado para não quebrar
os grãos, e escorra numa peneira.
2. Numa panela, coloque o arroz na água e deixe por 30 minutos de molho, para
que a água possa atingir o centro de cada grão.
3. Leve a panela ao fogo com a tampa semi-aberta e cozinhe em fogo alto até
começar a secar.
4. Abaixe bem o fogo (quase apagando) e deixe cozinhar por mais 10 miutos.
5. Desligue o fogo, deixe abafando por 15 minutos e sirva.

Rendimento: 5 porções

Yakimeshi / Arroz colorido

Risoto à base de arroz japonês. Por conter carne e legumes, trata-se de uma refeição
completa, não necessitando de qualquer acompanhamento.

1 receita de shiro-gohan (arroz branco)

cujo preparo você encontra no site
100g de camarão pequeno picado
4 shiitake picados
2 colheres de sopa de ervilha
2 ovos inteiros batidos
Óleo para refogar
Sal e pimenta do reino a gosto

1. Numa frigideira, faça um ovo mexido como de costume e reserve num prato separado.
2. Na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue os camarões até cozinhar.
3. Acrescente os shiitake e as ervilhas e continue refogando até ficarem ligeiramente
cozidos. Reserve também.
4. Novamente na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue o arroz.
5. Acrescente os ovos, os camarões, os shiitake e as ervilhas reservadas, misture e
tempere a gosto.

Rendimento: 4 porções
Ebi Guratan / Gratinado de Camarão com Filé de Peixe
Que tal preparar um prato bem quente para esquentar neste inverno? Depois de assado é so servir
quentinho.

200g de camarões pequenos sem vísceras e descascados

400g de filé de peixe cortados em pedaços pequenos
1 vidro de champignon cortado em hosogiri
1 cebola cortada em hosogiri
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de vinho branco
4 colheres de sopa de manteiga para dourar
manteiga, farinha de rosca e queijo ralado para salpicar
Para o Molho Branco
50g de manteiga
50g de farinha de trigo
1 litro de leite
1 colher de chá de sal
1 folha de louro
pimenta do reino a gosto

1. Tempere o filé de peixe com vinho branco e sal a gosto.

2. Leve para cozinhar em banho-maria. Reserve.
3. Prepare o molho branco: derreta a manteiga em uma frigideira, doure o trigo, acrescente o leite aos
poucos e tempere com louro, sal e pimenta, mexendo sem parar até engrossar.
4. Em uma outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o champignon, e em seguida os
camarões. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
5. Passe a manteiga em um pirex e forre com 1/3 do molho branco reservado. Acrescente o peixe, mais
1/3 do molho branco, o champignon, a cebola e o camarão refogado, e finalize com o restante do molho
branco.
6. Salpique com farinha de rosca e o queijo ralado, leve ao forno quente para gratinar durante 20 minutos.
Sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções

Gyuuniku no Tataki / Rosbife ao estilo oriental

O preparo inicial deste rosbife é semelhante ao do Brasil. A

única diferença está na forma de como temperá-lo. E, é claro, o
resultado é maravilhoso!

½ kg de
alcatra
Molho
1 cebola
fatiada
1
pedaço
de
gengibre
ralado
2/3
xícara
de sakê
2/3
xícara
de shoyu
½ xícara
de mirim

1. Misture todos os ingredientes do molho e deixe reservado.

2. Aqueça um pouco de óleo na frigideira e doure todos os lados
da alcatra no fogo alto.
3. Retire do fogo e mergulhe ainda quente no molho preparado.
4. Deixe assim de molho por durante 3 horas revirando-o de vez
em quando para que fique bem temperado.
5. Corte o bife em fatias de 4~5mm e arrume numa travessa.
6. Coe o molho restante, coloque num recipiente separado e
sirva com o bife.

Rendimento: 4 porções.

Hoiruyaki / Salmão Assado no Papel Alumínio

É uma maneira prática e fácil de degustar esse delicioso peixe: o salmão.

Experimente servi-lo acompanhado de sakê como aperitivo.

200g de salmão em filés cortados em 4

3 colheres de sopa de mirim
4 camarões médios inteiros, limpos e sem a
cabeça
4 shiitake sem os talos
4 azeitonas
sal a gosto
1 limão fatiado
papel alumínio para embrulhar

1. Tempere o salmão com mirim e sal e deixe por 7 a 8 minutos.

2. Cozinhe os camarões na água com uma pitada de sal e reserve.
3. Corte o papel alumínio em 4 pedaços de 18cm e coloque em cada folha um
pedaço de salmão, um shiitake, um camarão e uma azeitona.
4. Embrulhe-os em seguida.
5. Coloque numa assadeira, leve para assar ao forno na temperatura média até
cozinhar.
6. Sirva no próprio papel alumínio decorado com fatias de limão.

Rendimento: 4 porções

Tai no Sugatayaki / Pargo Assado

O segredo desse prato é assar o peixe (que pode ser qualquer um) sem descamá-
lo. Isso lhe dará um aspecto arrojado e a carne, mais gostosa por receber o calor
indiretamente e conservar todo o suco natural.

1 pargo inteiro
3 colheres de sopa de saquê
3 colheres de chá cheias de sal

1. Limpe o peixe removendo-lhe as tripas e as guelras. Lave-o bem e enxugue-o

com um pano.
2. Deixe-o de molho no saquê e sal.
3. Acenda o forno.
4. Arranje uma fôrma grande, coloque algumas pedras ou 2 barras de ferro de
aproximadamente 3 cm de altura (uma de cada lado) e sobre elas coloque uma
grelha (isto para que a grelha fique suspensa, evitando o contato com a fôrma).
5. Envolva as barbatanas e a cauda com papel impermeável e coloque o peixe
sobre a grelha.
6. Asse o peixe sem virar nem mexer.

OBS. Um peixe de 1 kg levará 50 minutos para assar. Outro de 4kg pode levar 1h
e 40 minutos.

Rendimento:

Wafuumaki Niku / Enroladinho de Carne

É um enroladinho de carne à moda japonesa, recheado com legumes e cozido

num caldo bem leve feito à base de shoyu e gengibre.

400g de filé mignon em bifes finos

2 cenouras médias cortadas em tiras
grossas
2 bardanas cortadas em tiras
grossas
2 alhos-porós em fatias finas
3 copos de caldo de carne natural
sem sal
3 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de mirim
1 colher de sopa de óleo
cebolinhas verdes picadas
1 pedaço de gengibre fatiado
linha para amarrar a carne

1. Enrole uma tira da cenoura, da bardana e do alho-poró em cada bife e amarre

com a linha para que não soltem.
2. Numa frigideira aqueça o óleo e doure os bifes preparados. Reserve.
3. Numa panela, cozinhe o caldo de carne com shoyu, mirim e gengibre até que
levante fervura.
4. Acrescente os bifes préfritos e cozinhe em fogo baixo até que o recheio fique
cozido.
5. Retire a linha, corte em rodelas de 2cm e decore com cebolinhas picadas.

DICA: Uma boa opção é servi-los frios em ocasiões especiais.

Rendimento: 4 porções

Brocoli to guiuniku no itame / Brócolis e filemignon ao molho escuro

Finíssimas tiras de filé mignon com brócolis e cogumelos, preparados ao molho

escuro.
 . 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 dentes de alho, cortados em fatias finas
. 600 g de filé mignon cortado em tiras
. 8 cogumelos grandes em conserva, fatiados
. Flores de 1 maço de brócolis pequeno
. 2 colheres (sopa) de shoyu
. 1 colher (sopa) de vinagre
. Meia xícara (chá) de água (100 ml)
. 1 colher (chá) de saquê (opcional)
. 1 e meia colher (chá) de sal
. Meia colher (chá) de AJI-NO-MOTO®

. Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o
alho e refogue rapidamente, até começar a dourar.

. Acrescente a carne e os cogumelos e refogue por 5 minutos, ou até que a carne

mude completamente de cor.
. Adicione as flores de brócolis, o shoyu, o vinagre, a água e o saquê, e tempere
com o sal e com o AJI-NO-MOTO® . Cozinhe, com a panela semi-tampada,
mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos ou até que o brócolis esteja
"al dente". Retire do fogo e sirva.

Dica:
Caso prefira que o caldo da preparação fique mais encorpado, acrescente amido
de milho dissolvido em um pouco de água, 5 minutos antes do final da preparação.
O típico prato japonês utiliza cogumelos shiitake que, no entanto, podem ser
substituídos com ótimo resultado por champignons.

Variação:
Substitua o filé mignon por contrafilé.

Rendimento: 5 porções.

Ika to Daikon no Nimono / Cozido de Nabo com Lula

A lula nesta receita dará sabor ao prato. No entanto, o segredo é não cozinhá-la
demais para não endurecê-la.

300g de lula
 600g de nabo comprido
2 colheres de sopa de sake
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal
cebolinha verde para salpicar
água de arroz lavado (o suficiente)

1. Retire as vísceras da lula e lave-as. Corte as pernas em 2cm de comprimento e

o restante em rodelas de 1cm.
2. Corte o nabo em hantsukigiri e leve para cozinhar durante 10 minutos em uma
água que foi usada para lavar o arroz.
3. Em uma outra panela, leve para cozinhar os ingredientes do caldo e assim que
começar a ferver acrescente o sake, o açúcar, o shoyu e o sal.
4. Adicione o nabo e continue cozinhando.
5. Assim que o nabo estiver macio, acrescente as lulas reservadas e deixe
cozinhar apenas por alguns minutos no fogo alto.
6. Retire do fogo, salpique as cebolinhas e sirva.

Rendimento: 4 porções

Ingem to Masshuruumu no Itamemono / Refogado de Vagem com

Champignon

Nesta receita, você perceberá a excelente afinidade que a vagem e o champignon

possuem. E o shoyu tornará este simples refogado em um prato mais requintado.
 200g de champignon em conserva
300g de vagem limpa e cortada em
pedaços de 4 a 5cm de comprimento
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 xícara de água
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de sakê

1. Passe os champignons pela água fria, escorra numa peneira e corte em fatias.
Reserve.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira e comece refogando a
vagem.
3. Misture bem e acrescente o sal e a água.
4. Deixe cozinhar bem com a tampa fechada.
5. Retire da panela eliminando a parte líquida e deixe reservado.
6. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo restantes na mesma frigideira.
7. Coloque os champignons e a vagem reservada e refogue rapidamente.
8. Tempere com o açúcar, o sakê e o shoyu. Misture e retire do fogo.

Rendimento: 4 porções

Kabocha no Nimono / Abóbora Cozida

Um dos pratos mais práticos que existe na culinária japonesa. Permite preparo
antecipado, e há quem diga que o seu sabor fica mais acentuado se preparado
com antecedência.
 300g de abóbora bahia
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sakê
2 colheres de sopa de shoyu
½ xícara de água
pitada de sal

1. Retire as sementes da abóbora com o auxílio de uma colher, descasque apenas

algumas partes e corte em pedaços de 5x3 cm em média.
2. Numa panela larga aqueça o óleo e refogue rapidamente a abóbora apenas
para distribuir o óleo uniformemente.
3. Acrescente a água e deixe ferver.
4. Coloque então o açúcar, o sakê, o shoyu e o sal e cozinhe no fogo médio.
5. Mexa a panela de vez em quando para que o tempero fique bem distribuído.
Não use a colher, caso contrário, poderá desmanchá-las.
6. Desligue o fogo assim que começar a secar.

Rendimento: 4 porções

Kabocha no Nimono / Abóbora Cozida

Um dos pratos mais práticos que existe na culinária japonesa. Permite preparo
antecipado, e há quem diga que o seu sabor fica mais acentuado se preparado
com antecedência.
 300g de abóbora bahia
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sakê
2 colheres de sopa de shoyu
½ xícara de água
pitada de sal

1. Retire as sementes da abóbora com o auxílio de uma colher, descasque apenas

algumas partes e corte em pedaços de 5x3 cm em média.
2. Numa panela larga aqueça o óleo e refogue rapidamente a abóbora apenas
para distribuir o óleo uniformemente.
3. Acrescente a água e deixe ferver.
4. Coloque então o açúcar, o sakê, o shoyu e o sal e cozinhe no fogo médio.
5. Mexa a panela de vez em quando para que o tempero fique bem distribuído.
Não use a colher, caso contrário, poderá desmanchá-las.
6. Desligue o fogo assim que começar a secar.

Rendimento: 4 porções

Nasu no Nitsuquê / Nitsuquê de beringelas

Para quem gosta de beringelas e está cansado dos cozidos tradicionais, esta é
uma ótima pedida!

1 prato cheio de beringelas cortadas

 1 copo de nidashi
5 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de glutamato monossódico

1. Escolha beringelas tenras e corte-as em pedaços de 5cm.

2. Deixe as beringelas de molho durante algum tempo em água com 1 colher de
chá de sal.
3. Arrume-as numa panela e junte-lhes o nidashi e os demais ingredientes.
4. Cozinhe até o molho secar, vire-as uma vez, mas não misture.
5. Se gostar, junte-lhes 1/2 pimenta malagueta

Rendimento: 4 porções

Nibuta / Carne de Porco Cozida com Molho Shoyu

Esta é uma receita que pede o auxílio de uma técnica infalível para fazer com que
a carne absorva bem o tempero, sem precisar ficar virando a carne toda hora. É
só usar uma "tampa falsa" de papel perfurado. Experimente!

500g de lombinho de porco

 1 galho de cebolinha verde
1 pedaço de gengibre socado
grosseiramente
½ xícara de shoyu (100ml)
4 xícaras de água
2 colheres de sopa de sake
2 colheres de sopa de açúcar
linha número 10 o suficiente
1 folha de papel manteiga o
suficiente, com algumas perfurações

1. Amarre o lombo com a linha a intervalos regulares. Perfure com 2 a 3 espetos

de madeira para melhor penetração do tempero.
2. Leve uma panela grande com bastante água para ferver e mergulhe a carne por
alguns segundos (foto 1).
3. Retire da água, lave-os rapidamente com as mãos em água corrente e enxugue
com um pano limpo.
4. Em uma outra panela, coloque o restante dos ingredientes juntamente com o
lombo e leve para cozinhar.
5. Assim que começar a levantar fervura, tampe com a folha de papel manteiga
(foto 2) e por cima coloque a tampa da própria panela.
6. Deixe cozinhar por aproximadamente 1 ½ hora no fogo baixo até que o caldo
fique com uma certa viscosidade.
7. Retire a linha do lombo ainda quente, corte em fatias e saboreie acompanhado
do caldo que restou na panela.

Rendimento: 4 porções

Nikujaga / Cozido à Moda Japonesa

Trata-se de um cozido tradicional dos tempos da vovó. Para que fique ainda mais
gostoso, o segredo é o preparo antecipado para que os legumes possam absorver
bem o tempero, bastando apenas requentar para servir.

700g de batatas cortadas em pedaços grandes

 200g de contra-filé em fatias finas e pequenas
1 cebola grande em cubos
1 cenoura grande em cubos
150g de itokonhaku/shirataki
2 galhos de cebolinha verde cortados em
pedaços de 3cm
2 ½ copo de água
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de mirim
2 colheres de sopa de sakê
1 colher de sopa de açúcar
óleo para refogar

1. Numa panela aqueça o óleo e refogue a carne até que doure. Reserve.
2. Na mesma panela coloque a água, a cenoura, a batata, o itokonhaku e a cebola
e cozinhe em fogo médio até que os legumes estejam cozidos.
3. Tempere com o shoyu, o mirim, o sakê, o açúcar e o sal.
4. Acrescente a carne reservada e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Finalmente,
coloque os galhos de cebolinhas e desligue o fogo.

Rendimento: 4 porções

Oden /

Delicioso Cozido ideal para a época do inverno.

Nabo (daikon) – 1, cortar em rodelas de 1,5 cm; cortar as beiradas e ferventar

rapidamente.
Cenoura – 2, descascar e cortar em rodelas de 7 a 8 mm., e cortar as beiradas.
Inhame – 300gr., descascar e cortar em 2 ou 3 rodelas, cortar as beiradas e
 ferventar rapidamente. Se forem pequenos utilizar inteiros.
Chuchu – 1, cortar em fatias compridas.
Kon’yaku – 1, cortar primeiro pela metade no sentido do comprimento, depois
em triângulos e ferventar.
Tikuwa – 1 pacote
Aguê-bol – 1 pacote
Tenpura – cortar e ferventar rapidamente para tirar o excesso de gordura.
Aguê – cortar pela metade em triângulo ou quadrado.
Konbu – cortar em pedaços ou tiras de 3 a 4 cm.

Tempero:

Água – 5 ½ copo
Hondashi – metade
Açúcar – 3 colheres (sopa) rasas
Shoyu – 1 colher (sopa)
Sake – 6 colheres (sopa)
Sal – 1 ½ colher (sobremesa)
Aji no Moto – uma pitada

Modo de Preparo:

1 – Limpar o kombu e numa panela grande, juntar os outros temperos, colocando

primeiro os produtos a base de peixe (tikuwa, aguê-bol, tenpura ou hanpen,
kon’yaku), nabo, cenoura, chuchu, aguê. Colocar um peso (tampa de panela)
sobre eles e deixar cozinhar por algum tempo.
2 – Juntar por último o inhame que deve ser previamente ferventado.
3 – Na hora de servir, retira-se o que preferir, cobrindo com um pouco do caldo e
passar mostarda (karashi) dissolvida.

Rendimento: 2 porções

Sooseji to Serori no Itamemono / Refogado de Salsão com Salsicha

Se você deseja preparar um simples refogado sem deixar de lado uma boa
apresentação com as características de uma leve salada, experimente esta
receita. Ela mantém a textura crocante do salsão.

150g salsicha cortadas

2 talos de salsão cortados em
20 minitomates
óleo para refogar
 sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de shoyu
1 colher de chá de gergelim torrado

1. Aqueça uma frigideira com ½ colher de sopa de óleo e comece refogando a

salsicha.
2. Assim que começar a dourar acrescente o salsão e por último os tomates.
3. Misture e tempere com sal, pimenta do reino e shoyu.
4. Finalize regando o óleo de gergelim torrado. Sirva em seguida

Rendimento: 4 porções

Sukiyaki / Sukiyaki

É um prato tradicional, preparado na panela de ferro ao centro da mesa para ser

saboreado ainda quente. Pode ser servido numa tigela individual com ovo crú ou
ainda, para aqueles que preferirem puro, sem o ovo.

400g de filé mignon cortados em fatias

 finas
1 pacote de itokonnyaku/shirataki
1 caixa de toofu cortado em cubos de
3cm
1 maço de cebolinha verde cortada em
pedaços de 3cm
3 folhas de acelga fatiadas em pedaços
de 3cm
8 shiitake inteiros sem os talos
4 ovos inteiros
2 colheres de sopa de manteiga
Tempero
½ xícara de água
½ xícara de shoyu
½ xícara de sakê
2 colheres de sopa de açúcar

1. Misture todos os ingredientes do tempero e reserve.

2. Arrume o restante dos ingredientes numa travessa e leve à mesa.
3. Aqueça a panela no fogareiro em cima da mesa, derreta a manteiga e doure a
carne. Em seguida acrescente o tempero e deixe até levantar fervura.
4. Aos poucos vá acrescentando os shiitake, o itokonnyaku, o toofu, a acelga e por
último as cebolinhas.
5. Deixe até que cozinhem.
6. Coloque um ovo em cada tigela individual e sirva mergulhando o sukiyaki.
7. Na medida que for se servindo, vá acrescentando o restante dos ingredientes.

Rendimento: 4 porções

Tori no umani / Umani de frango

Um prato à base de frango agridoce com um toque chinês que vai agradar a
todos!

1 frango (entre 500 e 600g)

1 copo de nidashi
3 colheres de sopa de shoyu
 1 colher de chá de sal
1 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de saquê

1. Limpe o frango e corte-o em pedaços.

2. Coloque a carne numa panela com nidashi e cozinhe até o caldo se rduzir.
3. Junte o shoyu, o sal, o saquê e o açúcar e cozinhe até o molho secar.

OBS. A medida dos temperos refere-se a cada 600g de carne

Rendimento: 4 porções

Uo-suki / Sukiyaki de peixe

Deliciosa e delicada variação do sukiyaki tradicional de carne bovina, preparado

na panela de ferro ao centro da mesa para ser saboreado ainda quente.

150g de um peixe gordo (atum, garoupa, bonito, sawara) por pessoa

1 pacote de itokonnyaku/shirataki
1 caixa de toofu cortado em cubos de 3cm
1 cebola em rodelas
 1 maço de salsão
1 maço de cebolinha verde cortada em pedaços de 3cm
3 folhas de acelga fatiadas em pedaços de 3cm
8 shiitake inteiros sem os talos
Tempero
½ xícara de água
½ xícara de shoyu
½ xícara de sakê
2 colheres de sopa de açúcar

1. Corte o peixe em postas pequenas e tempere com um pouco de sal e saquê.

2. Ponha um pouco de óleo em uma frigideira, junte rodelas de cebola, cebolinha
cortadas, pedaços pequenos de salsão e frite-os ligeiramente. Deite as postas de
peixe, deixe-as fritar e adicione a água junto com o saquê, o shoyu e o açúcar.
3. Arrume o restante dos ingredientes numa travessa junto com o peixe e leve à
mesa.

Rendimento: 8 porções

Dorayaki / Dorayaki

Delicioso doce japonês.

Farinha de Trigo..............150g
Fermento em pó................2 colher de cha
Ovos..........................3
Açúcar........................80g
Leite........................ 100cc
Mirin.........................1 colher de cha
 Shoyu.........................1 colher de cha
Azuki(Feijao azuki doce)......250g

1. Peneire a farinha e fermento em po junto.

2. Bata os ovos e adicione acucar, leite, mirin e shoyu. Misture bem.

3. Misture os todos os ingredientes dos itens 1 e 2 até que se tenha uma massa
homogênea.

4. Esquente a frigideira e coloque o oleo. Coloque a massa quantidade de uma

colher de concha na frigideira. (Nao toque a massa ate aparecer "espumas" no
superficie da massa. Apos aparecer as "espumas", vire a massa)

5. Faca bolinho de feijao azuki doce de forma que ocupe aproximadamente a

superfície da massa.

6. Quando ficar pronto as massas, coloque o bolinho de azuki entre as duas

massas.

Karintou / Biscoitos fritos de gengibre

Um biscoitinho japonês, de preparo fácil e rápido.

350g de farinha de trigo

1 ovo
3 colheres de sopa cheias de açúcar
4 a 5 colheres de água (até dar liga)
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de gergelim torrado
 Óleo para fritar

1. Misture todos os ingredientes secos numa tigela e coloque a água aos poucos
até dar a liga.
2. Abra a massa fina com um rolo e corte-a como desejar.
3. Frite a massa cortada no óleo quente e retire-a sobre papel absorvente para
absorver a gordura.

Kinami Awayuki / Espuma de Neve

É uma sobremesa leve, saborosa e refrescante, feita à base de ágar-ágar — um

produto similar à gelatina. Extraído de algas marinhas, o ágar-ágar possui alto
valor protéico e é extremamente saudável.

½ envelope (5g) de kanten em

pó
2 xícaras de água
200g de açúcar
2 gemas
 2 claras em neve
5 gotas de baunilha

1. Dissolva o kanten em 2 xícaras de água fria, leve ao fogo brando e ferva por 3
minutos.
2. Acrescente o açúcar e ferva bem por mais alguns minutos até que comece a
ficar viscoso.
3. Acrescente nas claras em neve as gemas e a baunilha e vá misturando aos
poucos o kanten ainda quente, batendo sempre.
4. Leve novamente ao fogo e cozinhe até que as gemas estejam cozidas. Retire
do fogo e continue batendo até ficar bem cremoso.
5. Despeje num pirex que esteja dentro de um tabuleiro com água gelada.
6. Coloque na geladeira, deixe endurecer, corte em pedaços e sirva gelada.

Dicas!
O ágar-ágar endurece em temperatura ambiente e mesmo retirado da geladeira
permanece consistente.

Cozinhe bem o ágar-ágar para que não crie a separação das claras com o
restante da mistura.

A receita refere-se ao kinami awayuki clarinho, na foto. O escuro contém azuki

(feijão doce japonês) que, além de preparo complexo, costuma não agradar ao
paladar brasileiro.

Rendimento: 4 porções

Mochi-gawari / Falso mochi

Para quem não dispõe de um pilão de madeira próprio para socar o arroz para
mochi, esta é uma ótima alternativa! Este mochi falso à base de araruta é
delicioso, fácil e rapidinho de ser feito e é o mesmo que você compra em bazares
japoneses!

3 colheres de sopa cheias de farinha de

trigo
1 copo grande de água
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de araruta

1. Dissolva em uma panela a farinha e o açúcar em água.

2. Leve-os ao fogo brando até cozinhar em ponto de angu.
3. Espalhe a araruta sobre uma mesa e deite a massa ainda quente. Amasse o
mochi de leve, deixando-o totalmente coberto de araruta e faça bolinhas
achatadas (como aqueles mochis que você compra prontos).

DICA: Fica uma delícia adicionado ao zenzai e outros pratos salgados e doces.

DICA 2: No ano-novo japonês é costume comer o mochi frito servido com um

pouco de shoyu e açúcar.

Rendimento: 8 porções

Moti / Doce de Arroz

Motigome: é um tipo de arroz próprio para fazer esse tipo de doce

1/2kg de motigome
300ml de água
Lave o motigome e deixe de molho em água por 1 noite. Escorra-o bem e bata no
liquidificador. (Coloque a metade do motigome e toda a água, a medida que vai
batendo coloque o restante do motigome). Coloque em um refratário ou qualquer
outro utensílio que possa ir ao microondas, por 3 minutos em potência alta.
Misture e leve mais 3 minutos em potência alta. Modele o moti e sirva.

Rendimento: 40 moti pequenos

Uguisu-Moti / Doce Típico Japonês

Doce típico do Japão, sua cor verde-clara e seu formato dizem lembrar o uguisu,
ave japonesa que atrai bons fluidos e cujo canto prenuncia a primavera, estação
tão esperada e celebrada no arquipélago. Tanto lá como cá, parece existir a
crença de que um passarinho verde traz alegria, portanto, não perca tempo,
experimente esta receita da professora de culinária Eiko Kina!

1 xícara (chá) de açúcar

1 ½ xícara (chá) de polvilho doce
2 ½ xícaras (chá) de água
½ xícara (chá) de farinha de arroz
2 a 3 gotas de corante vegetal verde
anko (doce de feijão) para o recheio, enrolado em pequenas bolinhas

1. Com exceção do anko, bata todos os ingredientes no liquidificador até obter

uma mistura homogênea.
2. Transfira a mistura obtida para um recipiente refratário e leve-o ao microondas
por 4 a 6 minutos, misturando de minuto a minuto, até dar o ponto para enrolar.
3. Polvilhe maisena em uma travessa e, com a ajuda de duas colheres molhadas
em água, vá depositando na travessa pequenas porções do moti pronto.
4. Coloque as bolinhas de anko no centro das porções de moti.
5. Vá fechando cada bolinho de moti, enrolando-o primeiramente em formato
circular.
6. Para finalizar o formato do uguisu-moti, aperte as laterais de cada bolinho e,
pronto, é só alegria!

Ebi no Hambaagu / Hambúrguer de Camarão

Preparado apenas com o filé do camarão, tem um sabor suave e agradável para
não perder o seu sabor original. Experimente fazer em tamanhos pequenos para
que possa degustar com o ohashi.

400g de camarões limpos sem pele

2 ovos inteiros
 2 colheres de sopa de amido de
milho
2 colheres de sopa de sake
1 colher de sopa de mirim
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de sal

1. Retire as vísceras do camarão e com uma faca bata os camarões até virar uma
massinha.
2. Dilua o amido de milho com o sake e reserve.
3. Numa bacia junte a massa do camarão, a mistura do amido de milho diluído no
sake e o restante dos ingredientes. Misture bem até ficar com uma consistência
homogênea.
4. Aqueça uma frigideira em fogo baixo com 1 colher de sobremesa de óleo e
coloque 2 colheres de sopa de massa de cada vez dourando os dois lados. Sirva
quente acompanhado de uma saladinha do seu gosto.

Rendimento: 4 porções

Ebi no Tempura / Tempura de camarão

Uma deliciosa variação do tempura que vai deixar a todos com gostinho de quero
mais!

1/2kg de camarões
1 colher de chá de sal
 1/2 colher de chá de glutamato monossódico
1 colher de sopa de saquê
Massa (Koromo)
1 ovo
1 xícara de água bem gelada
2 xícaras de farinha de trigo

1. Descasque os camarões, deixando a cabeça e a cauda. Abra-os ao meio pelas

costas e limpe-os.
2. Faça pequenos cortes transversais, arrume os camarões num prato e espalhe
por cima o sal, glutamato monossódico e o saquê para temperar.
3. Passe cada um dos camarões pela massa e frite-os em óleo quente.

Prepare a massa: antes de iniciar este processo, leve o óleo ao fogo. Numa bacia,
coloque os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo. Junte a farinha e
misture delicadamente sem bater a massa.

Dicas

Coloque uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarre-o para não

deixar vazar e coloque o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma, a
massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa
temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para seu
tempura ficar com aquela textura crocante!

Rendimento: 5 porções

Harumaki / Rolinho Primavera

De massa fina e crocante, trata-se de uma receita chinesa indispensável também

no cardápio japonês.

1 dúzia de massa semipronta para rolinho primavera

Para o recheio (tipo vegetariano):
 500g de repolho em fatias finas
300g de cenouras médias em tiras
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o molho agridoce:
3 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de amido de milho
100ml de água

1. Inicialmente, leve todos os ingredientes do molho ao fogo e mexa até

engrossar. Passe para uma tigela e reserve.
2. Numa frigideira com um pouco de óleo, comece refogando a cenoura.
3. Quando ela estiver cozida, acrescente o repolho e continue refogando até
cozinhar.
4. Por último, tempere e deixe esfriar.
5. Pegue a massa e embrulhe o recheio reservado. Proceda da mesma maneira
com o restante da massa.
6. À parte, faça uma mistura de trigo com água a fim de passar na última dobra da
massa para que não abra no ato da fritura.
7. Frite os rolinhos preparados em óleo bem quente até que dourem e sirva-os
bem quentes, com o molho agridoce.

Rendimento: 4 porções

Sakana Furai / Bolinhos de peixe à moda japonesa

Saborosos bolinhos de peixe feitos à típica moda japonesa.

. 4 filés de pescada (250 g)

. 3 colheres (sopa) de mirim (opcional)
. 1 colher (chá) rasa de sal
. 1 envelope de HONDASHI®
 . 2 colheres (sopa) de água
. 1 xícara (chá) de arroz cozido
. 1 gema crua
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. Meia xícara (chá) de farinha de rosca
. Óleo para fritar

Modo de Preparo:
. Em um refratário médio, coloque os filés de pescada e junte o mirim, meia colher
(chá) de sal e o HONDASHI® . Deixe marinar por 1 hora.
. Transfira os filés com o tempero para uma panela média e acrescente a água.
Deixe cozinhar, em fogo alto, por 5 minutos, ou até que o caldo formado evapore.
. Coloque o peixe em uma tigela, junte o arroz e, com o auxílio de um garfo,
amasse até obter uma pasta. Incorpore a gema, o óleo, a farinha de trigo e o
restante do sal.
. Com cerca de 2 colheres (sopa) da massa, molde os bolinhos em bastões de 5
cm de comprimento e passe-os pela farinha de rosca.
. Frite-os em imersão no óleo quente por 3 minutos ou até que dourem por igual.
Escorra e sirva imediatamente.
Dica:

Mirim é um tipo de saquê bastante adocicado, muito utilizado na culinária oriental.

Variação:

Substitua os filés de pescada por merluza.

Rendimento: 12 unidades.

Tatsuta Age no Negi Soosu Kake / Frango com Molho de Cebolinha

A diferença deste frango a passarinho está no molho preparado a base de cebolinha e gengibre. A dica é
fritá-lo envolvido no ovo batido e passado no amido de milho para deixá-lo crocante.

600g de coxa de frango cortado em pedaços

300g (6 a 7 folhas) de repolho
1 colher de chá de sal
pimenta do reino a gosto
 1 colher de sopa de sake
1 colher de sopa de shoyu
1 ovo batido para empanar
2 colheres de sopa de amido de milho
óleo para fritar
Para o Molho:
3 galhos de cebolinha verde picados
1 pedaço de gengibre picado
3 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de vinagre branco
1 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado

1. Corte o repolho em senguiri bem fininho e deixe de molho na água até ficar com uma textura crocante.
Escorra e reserve.
2. Prepare o molho misturando todos os seus ingredientes e reserve também.
3. Faça 2 cortes leves em cada pedaço de frango para que o calor atinja bem o seu interior.
4. Tempere o frango friccionando bem com as mãos para tomar o gosto.
5. Passe os pedaços de frango no ovo batido e em seguida misture com amido de milho.
6. Aqueça o óleo até atingir 170 graus e frite o frango até ficar bem dourado.
7. Forre uma travessa com o repolho, coloque os frangos fritos e regue com o molho reservado. Sirva
quente.

Rendimento: 4 porções
Tori Nanban / Espaguete instantâneo com tiras de frango regadas ao molho shoyu.

Delicioso e rápido de se fazer....

. 5 filés de frango, cortados em tiras finas (500 g)

. 1 colher (sopa) de saquê
. 1 colher (chá) de AJI-SAL®
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 xícara (chá) de água (200 ml)
. Meia xícara (chá) de shoyu (100 ml)
. 1 colher (chá) de açúcar
. 2 envelopes de SAZÓN® Verde
. 500 g de espaguete instantâneo, cozido
. 2 colheres (sopa) de cebolinha verde, em rodelas

Modo de Preparo:

. Em uma tigela grande, coloque o frango, junte o saquê e o AJI-SAL® , e deixe tomar gosto por 10
minutos.

. Aqueça o óleo em fogo alto, acrescente o frango e frite até que mude de cor (cerca de 5 minutos).

. Adicione a água, o shoyu e o

açúcar, tempere com o SAZÓN® e deixe cozinhar, com a panela semi-tampada, por 8 minutos ou até que
a água seque parcialmente.

. Em um prato de servir, coloque o espaguete, regue com o molho e distribua a cebolinha verde pela
superfície. Sirva imediatamente.

Dica:

Esta preparação deve ser servida logo após o preparo, pois o espaguete instantâneo hidrata-se muito
rapidamente.

Variação:

Caso prefira, você pode substituir o espaguete instantâneo pelo tradicional.

Rendimento: 8 porções.

Shiitake iri Teppanyaki / Grelhados com Shiitake

Ótima sugestão para acompanhar qualquer tipo de grelhado. Extremamente

simples, saborosa e nutritiva, acrescenta um toque especial à refeição.

2 colheres de sopa de shoyu

2 colheres de sopa de saquê
1 colher de chá de açucar
1 colher de café de ajinomoto
1 pacote de cogumelos shiitake
1. Prepare um molho com todos os ingredientes.
2. Frite os cogumelos shiitake em manteiga até que fiquem dourados e regue com
o molho.
3. Sirva ainda quente sobre os grelhados (filés, bistecas, aves, peixes, lombo, etc.)

Yaki Tori / Espetinhos de Frango

Temperados com molho de soja e preparados na grelha, assemelham-se a um

minichurrasco pelo seu aspecto dourado e saboroso.

Ingredientes
2 peitos de frango cortados em
pedaços de 3cm
1 maço de cebolinhas cortadas em
pedaços de 3cm
2 pimentões verdes cortados em
pedaços de 3 cm
Molho
1 xícara de mirin (vinho de arroz
doce)
1 xícara de shoyu (molho de soja)
2 colheres de sopa de açúcar

1. Prepare os espetinhos alternando o frango, o pimentão e a cebolinha. Reserve.

2. Numa panela cozinhe os ingredientes do molho até que se reduza a 2/3.
3. Passe os espetinhos preparados no molho e asse na grelha.
4. Repita esse procedimento 2 ou 3 vezes com os mesmos espetinhos, tomando
cuidado para que não queimem.

Rendimento: 4 porções

akinasu / Beringela Grelhada

Uma maneira diferente de saborear a beringela é grelhada. O segredo é grelhar e
tostar bem para deixá-la bem macia por dentro, para que, ao degustá-la possa
sentir derretendo na boca.

8 beringelas (de preferência finas,

com poucas sementes)
1 pedaço de gengibre ralado
1 pacote de katsuobushi
shoyu à gosto

1. Ponha as beringelas inteiras numa grelha e grelhe em fogo alto.

2. Vá virando as beringelas para que grelhe por igual e por inteiro.
3. Toste até a casca começar a queimar e empurrando com um ohashi ele esteja
murcho e macio. Ponha também em pé e grelhe a ponta por alguns instantes para
que não fique parte dura.
4. Com as mãos, comece descascando puxando à partir do talo para baixo.
Proceda dessa maneira com toda a beringela.
Caso tenha dificuldade em descascar desta forma, tente fazer dentro de uma
bacia com água fria. No entanto, neste caso, o procedimento não deve ser muito
demorado.
5. Corte e tire o talo da beringela. Corte as suas demais partes em pedaços e
ponha numa travessa.
6.Sirva com shoyu, o gengibre ralado e o katsuobushi.

Rendimento: 4 porções

Daigaku Imo / Batata Universitária

Batata envolta com shoyu e salpicada com gergelim. Uma receita meio adocicada,
para ser servida nas refeições ou no lanche.

400g de batata doce

óleo para fritura
½ xícara de açúcar
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de shoyu
1 colher de café de gergelim preto torrado

1. Lave bem as batatas e corte em tamanhos médios e uniformes.

2. Deixe de molho em água morna por 10 minutos.
3. Retire e coe em uma peneira.
4. Coloque as batatas em óleo bem quente e frite-as. No início da fritura o fogo
deve estar bem quente pois ao mergulhar as batatas no óleo, a tendência da
temperatura é cair. No entanto, durante todo o processo de cozimento, o óleo
deve ser mantido em temperatura média.
5. Quando as batatas estiverem macias por dentro e crocantes por fora, retire e
passe para um refratário com papel absorvente, a fim de retirar o excesso de
gordura.
6. Coloque o açúcar, a água e o shoyu misturados numa panela grande e cozinhe
em fogo baixo.
7. Quando começar a engrossar, acrescente as batatas reservadas e misture
rapidamente, para que as batatas fiquem envoltas neste molho.
8. Transfira para um recipiente levemente untado com óleo e polvilhe o gergelim.

Rendimento: 4 porções

Okonomiyaki / Crepe japonês

Delicioso crepe salgado à moda japonesa. Uma sugestão é reunir um grupo de

amigos para um lanche à tarde e cada um preparar o seu Okonomiyaki sobre uma
chapa ao centro da mesa.

Massa:
400g de repolho fatiado
50g de cará
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de água
300g de carne de porco
Sal a gosto
Molho:
4 colheres de sopa de maionese
4 colheres de sopa de catchup
4 colheres de sopa de molho inglês

1. Em uma tigela bata os ovos e acrescente o cará, o repolho, a água e por último
a farinha de trigo e misture até a massa ficar homogênea.
2. Numa chapa aquecida doure a carne de porco e jogue uma medida de concha
da massa por cima, dourando-a dos dois lados até ficar cozida.
3. Prepare o molho à parte misturando todos os ingredientes e sirva sobre a
massa feita.

Rendimento: 4 porções

Harumaki Kawa / Massa caseira para Harumaki

Rolinho Primavera

Agora você não precisa mais comprar massa pronta para fazer um delicioso
harumaki! De preparo rápido e fácil, é uma verdadeira mão-na-roda para os
principiantes na culinária japonesa!

500 g de farinha de trigo

500ml de água
1 colher de chá de sal

1. Coloque a farinha, a água e o sal, aos poucos e mexendo delicadamente, em

uma vasilha.
2. Bata delicadamente com colher de pau até ficar com consistência pegajosa.
3. Aqueça uma frigideira untada com um pouco de óleo ou manteiga.
4. Despeje uma concha pequena de massa, espalhando por toda a frigideira e
deixe a massa fritar até desgrudar, do mesmo modo que panqueca.
5. Os discos de massa já estão prntos para serem recheados e fritos.

Hiyashi Chuuka / Macarrão Frio

Um prato bem leve como esse é ideal para os dias quentes do verão. Sirva-o para
aquela visita que adora massa, caprichando na decoração. Com certeza você vai
fazer sucesso!

½ pacote (200g) de macarrão instantâneo

100g de presunto em tiras
½ pacote de kanikama desfiado
1 pepino japonês cortado em tiras
2 ovos inteiros
Sal a gosto
Molho
1 pacote de hondashi
6 colheres de sopa de água
6 colheres de chá bem cheias de vinagre
4 ½ colheres de sopa de shoyu
1 ½ colher de chá de açúcar (opcional)
3 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
sal a gosto

1. Cozinhe o macarrão até ficar "al dente", escorra e envolva com um pouco de
óleo para não grudar. Reserve.
2. Bata os ovos, tempere com sal a gosto, prepare-os numa frigideira como a
massa de panqueca e fatie em tiras finas. Deixe reservado.
3. Prepare o molho misturando todos os seus ingredientes e leve à geladeira até a
hora de servir.
4. Arrume o macarrão em pratos individuais, decore com ovo, pepino, presunto e
Kanikama na mesma proporção.
5. Em seguida, regue com o molho bem gelado e sirva.

Rendimento: 4 porções

Lamen / Lamen

Um dos mais populares pratos do Japão, o Lamen tradicional japonês é bem

diferente do instantâneo a que estamos acostumados aqui no Brasil. Seus
ingredientes variam bastante de região para região, é consumido principalmente
no inverno, e com uma rapidez inacreditável que só os japoneses detêm a técnica.

- 200 g. de macarrão lamen

- Folhas de nori cortadas em quadrados de 5 cm.
- 2 ovos
- Pimenta seca em pó (própria p/ lamen)
Ingredientes p/ o molho:
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (chá) de hondashi
- sal a gosto

Cozinhar o macarrão e resguardar. Em 500 ml de água fervente, colocar todos os

ingredientes do molho até ferver. Cozinhar os ovos, descascá-los e cortar na
metade. Colocar em tigelas próprias para lamen (domburi) o macarrão, o molho,
os ovos e algumas folhas de nori (porções individuais). A pimenta é colocada a
gosto na hora de consumir.

Dicas: Pode-se incluir mais ingredientes ao molho, como fatias de lombo de porco
frito, tikuwa, etc. O molho é feito para se tomar com colheres próprias de lamen.

Rendimento: 2 porções

Yakisoba / Macarrão Refogado

É um prato muito, se não o mais, apreciado pelos brasileiros. Trata-se de uma

variação da macarronada feita principalmente com legumes. Prático e fácil, é
ótimo para os fins de semana em que pintar aquela preguicinha.

1 pacote (500g) de macarrão

 instantâneo
2 colheres de sopa de goma abura (óleo
de gergelim torrado)
4 shiitake (cogumelo) frescos, cortados
em tiras finas — ingrediente opcional
300g de carne de porco cortada em tiras
150g de moyashi (broto de feijão)
1 cenoura em tiras
2 pimentões em tiras
100g de hana nira (broto de alho)
6 colheres de sopa de óleo comum
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de shoyu (molho de
soja)
Pimenta do reino a gosto
4 colheres de sopa de molho inglês

1. Cozinhe o macarrão, escorra e misture com 2 colheres de sopa de óleo de

gergelim. Reserve.
2. Numa frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e refogue a carne
de porco até dourar.
3. Acrescente as cenouras e refogue. Faça o mesmo com o pimentão, shiitake,
moyashi e hana nira, nesta ordem. Transfira para um prato e reserve.
4. Na mesma frigideira, aqueça uma colher de sopa de óleo e refogue
rapidamente o macarrão. Junte as carnes com as verduras refogadas
anteriormente.
5. Tempere com sal, molho de soja, molho inglês e pimenta, e sirva ainda quente.

Dicas!
Acompanhado de uma carne na chapa e uma salada verde, torna-se uma refeição
completa!

Rendimento: 4 porções

wasabi / Molho de raiz forte.

Molho ótimo para peixes tanto crú quanto grelhado.

1 xícara de maionese
1/3 de xícara de pepino em conserva picado.
4 colheres de sopa de raiz forte.
2 colheres de sopa de leite.
Misture tudo e sirva 10 minutos
antes de servir.

Rendimento: 2 xícaras.

Gomokuzushi / Sushi Colorido

Dentre os vários tipos de sushi, este é o mais simples e fácil e, por isso, o mais
caseiro. Não há mistério nesta receita, basta misturar os legumes da estação ao
arroz, soltando a sua criatividade.

2 copos de arroz japonês

(preparado com 2 copos
menos 1 dedo de água)
 5cm de kombu
3 shiitake seco médios
(hidratado em 1 xícara de
água) cortado em tiras finas
1 sobrecoxa de frango
desossada e picada
½ bardana pequena em tiras
finas
50g de cenoura em tiras
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de gergelim
1 pitada de benishooga
Tempero do Arroz
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre
Tempero do Molho
1 colher de sopa de açúcar
1 ½ colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de mirim
Tempero do Ovo
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal

Comece preparando o molho para que possa acrescentá-lo sobre o arroz ainda
quente:

1. Numa panela, leve ao fogo 1/4 de xícara do caldo no qual o shiitake estava
sendo hidratado, o shiitake, a bardana e o frango e deixe até levantar fervura.
2. Acrescente o tempero do molho, tampe e cozinhe em fogo médio até que a
bardana esteja cozida.
3. Coloque a cenoura por cima sem misturá-la — para que realce a sua cor natural
— e deixe tampado apenas por alguns minutos, a fim de dar um leve toque de
cozimento.
4. Passe para uma peneira, coe e deixe reservado.
5. Misture o ovo juntamente com o açúcar e o sal e divida-o em duas partes. Leve
para uma frigideira no fogo baixo. Ele deve ficar fino e macio. O processo e o
resultado final assemelham-se ao da massa da panqueca. Deixe reservado
também.
6. Prepare o arroz acrescido do pedaço de kombu (este deve ser retirado após o
cozimento). Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande (de
preferência de madeira).
7. Acrescente os temperos do arroz — previamente misturados e dissolvidos — e
misture com o kijakushi como se estivesse cortando o arroz, mantendo-o sempre
de pé. Caso contrário, poderá deixar o arroz empapado.
8. Agrupe o arroz num lado do recipiente de madeira e deixe por 1 a 2 minutos
apenas para tomar gosto.
9. Volte a espalhar o arroz e abane rapidamente — para dar brilho — até que o
arroz amorne, mas continue ligeiramente aquecido.
10. Acrescente a mistura do shiitake ao arroz e misture como anteriormente.
11. Corte a massa do ovo em tiras finas e salpique sobre o arroz.
12. Enfeite com o benishooga e saboreie!

Dicas!
O kakitamajiru é a sua mais perfeita combinação.

Rendimento: 4 porções

Inarizushi / Sushi de Age

Uma das variedades de sushi. Recheado com o arroz de sushi no age

deliciosamente temperado, é perfeito para ser levado àquele gostoso piquenique.

2 copos de arroz japonês preparado

com a mesma medida de água
Tempero para o arroz
3 colheres de sopa de vinagre
branco
1 colher de sopa de açúcar
 1 colher de chá de sal
16 age
Tempero para o age
1 ½ copo de água
1 colher de chá de hondashi
8 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de mirim
3 colheres de sopa de sake

1. Lave o arroz, deixe de molho durante 30 minutos, escorra e leve para cozinhar.
Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande (de preferência de
madeira).
2. Acrescente os temperos do arroz (previamente misturados) e, com o auxílio do
kijakushi, incorpore delicadamente, tomando o cuidado para não deixar o arroz
empapado. Reserve (vide instruções de preparo do sushi na edição 2).
3. Prepare o age cozinhando por apenas 2 a 3 minutos para tirar o excesso de
óleo. Lave e pressione-os, para retirar o excesso de água.
4. Em uma panela coloque o age e os ingredientes de seu tempero, e leve para
cozinhar, deixando até evaporar totalmente o líquido. Deixe esfriar.
5. Com a palma das mãos, pressione-os novamente para retirar o excesso de
líquido. Caso contrário, o sushi poderá ficar encharcado.
6. Com os dedos abra o age a partir do corte, formando um "saquinho".
Entretanto, tome cuidado para não rasgá-lo.
7. Com o auxílio de uma das mãos pegue o arroz previamente temperado e forme
um bolinho. Isso facilitará a sua introdução no age. Introduza no age a quantidade
de arroz necessária para encher o saquinho. Proceda da mesma maneira com o
restante do age.
8. Monte em um prato e sirva acompanhado de gari.

Dicas!
O ideal é que o age descanse por uma hora depois de cozido para absorver bem o
sabor. Neste caso, o arroz deve ser preparado mais tarde.

Rendimento: 4 porções