Tcnica Diettica

Conceituao e Classificao dos Alimentos

Conceituao e Classificao
dos Alimentos
Objetivos:
Conhecer as bases da manipulao dos alimentos para viabilizar sua preservao
nutricional e sensorial.
Diferenciar a origem e qualidade biolgica dos alimentos.
Profa. Ms. Rosana Benez Martins Freire
Tcnica Diettica
Conceituao e Classificao dos Alimentos
ndice
Introduo ............................................................................................................ 03
1. Objetivos da tcnica diettica ........................................................................... 03
1.1 Nutricionais ................................................................................................ 03
1.2 Higinicos ................................................................................................... 04
1.3 Digestivos ................................................................................................... 05
1.4 Sensoriais .................................................................................................... 05
1.5 Econmicos ................................................................................................ 06
2. Alimentos ......................................................................................................... 07
2.1 Alimento convencional ............................................................................... 07
2.2 Alimento orgnico ...................................................................................... 08
2.3 Alimento hidropnico ................................................................................. 10
2.4 Alimento funcional ..................................................................................... 11
2.4.1 Legislao brasileira ................................................................................. 11
2.4.2 Informaes dos rtulos ........................................................................... 11
2.4.3 Como se beneficiar .................................................................................. 11
2.5 Produtos enriquecidos ................................................................................ 12
2.6 Alimentos transgnicos ................................................................................ 12
2.7 Alimento diet .............................................................................................. 13
2.8 Alimento light ............................................................................................. 14
2.9 Alimento enriquecido ................................................................................. 14
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Conceituao e Classificao dos Alimentos
Introduo
Cozinham-se todos os dias em todos os cantos do mundo h milhares de anos. A histria mostra
que o domnio do fogo proporcionou o surgimento da cozinha. Ela um indiscutvel artifcio de
sobrevivncia que, somado a influncias culturais e religiosas veio se transformar em arte.
Para desenvolver o processo de cozinhar necessrio um bom conhecimento do que bsico,
da aplicao de tcnicas e apreenso de padres de qualidade.
Assim, o estudo da Tcnica Diettica se faz importante, pois, baseado nas cincias exatas,
estuda as operaes s quais so submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleo e
modificaes, os quais sofrem durante os processos culinrios e de preparao para o consumo
(ORNELAS, 2007).
1. Objetivos da tcnica diettica:
1.1 Nutricionais
1.2 Higinicos
1.3 Digestivos
1.4 Sensoriais
1.5 Econmicos (ORNELAS, 2007).
1.1 Nutricionais
A preparao dos alimentos
permite uso de diferentes mtodos
e, conforme o escolhido e o tipo
de alimento, as perdas nutricionais
sero maiores ou menores.
Portanto, se faz necessrio
considerar as possibilidades de
preservao dos nutrientes e, isso
deve ser observado em todas as
etapas do processo produtivo:
seleo, compra, armazenamento,
preparo e consumo. A cozinha
diettica aplica conhecimentos
fsicos, qumicos, biolgicos,
econmicos... , adotando mtodos
mais exatos, seguros, econmicos
Cozinhar bem, no sentido de saber preparar
pratos complicados, no significa cozinhar
corretamente. O ideal poder aliar uma coisa
a outra: tcnica e arte.
Veja algumas dicas sobre como aproveitar o
melhor que os alimentos podem oferecer aqui.
Para Refletir...
que preservem ao mximo a composio nutricional dos alimentos. No difcil cozinhar
corretamente; necessrio, apenas, aplicar as regras bsicas de tcnica diettica. (ORNELAS,
2007).
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1.2 Higinicos
Os alimentos so substncias vivas e ricas em nutrientes e esto sujeitos deteriorao e
contaminao, o que os torna veculos de agentes contaminantes biolgicos, qumicos ou fsicos,
que podem causar agravos sade dos indivduos. (ORNELAS, 2007).
A segurana higinica deve ser garantida desde o momento da aquisio, atravs da seleo
das fontes de produo. Vrios recursos e mtodos modernos existem para deter ou estacionar
a ao de enzimas e microorganismos comuns dos alimentos prolongando sua vida til. No
entanto, quando o alimento j sofreu contaminao e nele se desenvolveram germes capazes de
produzir substncias txicas, nem a coco pode reverter o processo. (PHILIPPI, 2003).
Assim, cabe ressaltar a importncia de conhecer as caractersticas de identificao da qualidade
do alimento fresco e dos procedimentos tcnicos adequados durante a manipulao, que sero
abordados adiante no decorrer da disciplina.
Voc sabia que...
Uma das vrias notcias sobre venda de alimentos sem garantias higinicas:
Operao localiza depsitos clandestinos e apreende alimentos
estragados no Rio
No quarto dia de operao para combater a desordem no Rio, promovida pela
Seop (Secretaria de Ordem Pblica), cerca de 200 homens da Guarda Municipal,
da Comlurb (Companhia Municipal de Limpeza Urbana do Rio), Secretaria de
Controle Urbano e Polcia Civil e Militar localizaram na manh desta quinta-feira
cinco depsitos clandestinos no centro da cidade. Segundo a polcia, os galpes
irregulares eram utilizados por ambulantes.
De acordo com a Guarda Municipal, o dono de um dos depsitos na rua Monte
Castelo, Marco Antnio Alves Fernandes, 33, foi preso. Ele vai responder por
expor venda alimento imprprio para consumo e por furto de energia. A polcia
tambm apreendeu, no mesmo depsito, 45 toneladas de diversos materiais, entre
produtos irregulares, carnes e frangos estragados, alm de alimentos misturados
com baratas e ratos.
Na rua Leandro Martins (paralela avenida Marechal Floriano), a polcia
apreendeu 80 toneladas de alimentos e 200 carrocinhas. Segundo a Guarda
Municipal, o material foi encaminhado para um depsito da prefeitura.
O subsecretrio de Integrao Social e Controle Urbano, Alex Costa, informou que
o mapeamento da administrao municipal identificou dez depsitos clandestinos
s no centro da cidade. Ele ainda afirmou que a mesma interveno ser feita no
Catete (zona sul) ainda hoje. Essa a primeira ao do novo governo municipal no
centro do Rio.
BRITO, Diana. Folha Online, Rio de Janeiro, 08/01/2009.
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1.3 Digestivos
Cada alimento representa uma fonte, em potencial, de
nutrientes. Dependendo de sua estrutura, estado fsico
e composio qumica pode ser consumido in natura ou
no. Por exemplo, o leite um alimento livre de estrutura
celular, em estado lquido e cujos nutrientes encontram-se
em condies que permitem o ataque imediato dos sucos
digestivos, ou seja, possui boa digestibilidade. (ORNELAS,
2007).
Outros alimentos, como as frutas, necessitam geralmente
1.4 Sensoriais
No basta a composio qumica dos alimentos, as modificaes para
facilitar sua digesto, nem suficiente que lhes assegurem condies
higinicas e sanitrias, necessrio torn-los apetitosos para serem aceitos.
(ORNELAS, 2007).
Cada alimento possui caractersticas sensoriais prprias em relao ao
aspecto, cor, sabor, aroma e consistncia. Quando os alimentos so
utilizados ao natural, ficam preservadas suas propriedades, desde que
sejam inicialmente boas: frutas maduras, hortalias em salada. O sabor dos
alimentos ativado pelo acrscimo de acar ou sal. Para alimentos mais
inspidos, utilizam-se molhos, que tem objetivo de lhes favorecer o sabor.
Quando h necessidade de cozinhar alimentos em meio mido (gua),
eles se expem perdas, maiores ou menores, das substncias que lhes
que lhes removam as cascas e muitas vezes so necessrias subdividi-las, esprem-las, para obter
o suco ou parte comestvel, com mtodos mecnicos que no alteram o contedo nutritivo do
alimento. (ORNELAS, 2007).
H alimentos que, alm de terem de ser descascados e subdivididos, precisam ser submetidos
coco para tornarem-se comestveis. Por ex: batata, mandioca, carnes...
A digestibilidade do alimento depende tambm das condies do aparelho digestrio, que
pode ser imaturo como o das crianas, lesado como o do doente ou desgastado como o do
idoso, sendo preciso antecipar os processos digestivos na cozinha. A subdiviso mecnica
pode substituir a mastigao; a coco e a ao enzimtica podem substituir a ao dos sucos
digestivos. Com o liquidificador podemos dar ao alimento a consistncia do quimo gstrico
e mesmo do quilo intestinal. A ao hidrolisante da coco prolongada em meio cido pode
desdobrar o amido at a ltima etapa digestiva, que a glicose. (ORNELAS, 2007).
conferem sabor e valor nutritivo, e modificao dos elementos que mantm sua forma inicial.
(ORNELAS, 2007).
Tambm a coco por calor seco pode desidratar o alimento a ponto de torn-lo inadequado
como substncia alimentcia, como o caso de frituras prolongadas em temperatura muito alta
e de alimento parcialmente carbonizado, por exemplo.
Escolher hortalias novas e tenras cozinh-las em pouca gua e servi-las to logo estejam
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Compare a apresentao da refeio abaixo. O alimento pode ser o mesmo, mas a
atrao por ele ser diferente.
Para Refletir...
1.5 Econmicos
O alimento vale pelo que representa em valor nutritivo, pelas possibilidades de aproveit-lo e
pela facilidade de prepar-lo e conserv-lo. (ORNELAS, 2007).
Quanto mais se mantiver do valor inicial do alimento, maior for sua contribuio na conservao
da sade, maior ser o proveito tirado do dinheiro que nele se aplicou. Por esse motivo, cuida
tambm a tcnica diettica de simplificar as operaes usadas, empregando menor esforo para
o alcance de um mesmo fim. O auxlio de equipamento mecnico adequado pode compensar
um gasto maior de mo de obra. (ORNELAS, 2007).
O custo do alimento quanto ele representa depois de pronto, incluindo gastos de preparao
e considerando-se o resultado obtido. Este o preo real, e deve valer o que custou.
(ORNELAS, 2007).
Para melhor aquisio, devem-se fazer cardpios com antecedncia, planejando e calculando
na base do per capita, para saber exatamente que alimentos e quanto se devem comprar. O
clculo correto reduz as sobras e restos. (ORNELAS, 2007).
Nos cardpios, devem constar alimentos nacionais, ou mais acessveis, da estao do ano. Os
preparadas , na opinio do tcnico, a melhor forma e apresent-la. Muito embora sobre gostos
no existam leis- cada qual gosta do que gosta, por uma infinidade de causas e motivos,
necessrio ensinar-se a gostar daquilo que bom. (ORNELAS, 2007).
A culinria complexa e muitos recursos so utilizados, sem prejuzo dos alimentos, para torn-
los atraentes: cortes variados, formas decoco, molhos diversos, acompanhamentos diferentes,
combinaes de cores e sabores, etc.
O importante que se obedeam as regras bsicas de preparo dos alimentos e atendam as
exigncias nutricionais. ento que os conhecimentos de tcnica diettica so de grande valia.
(ORNELAS, 2007).
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alimentos devem estar em boas condies de
conservao para evitar muitas aparas e grande
desperdcio na hora do preparo. Tambm
aconselhvel escolher preparaes simples, que
tomem menos tempo e gastem poucos materiais,
selecionar as receitas corretas e pr-calculadas
de acordo com as preferncias dos clientes
e prepar-las bem, para no haver rejeies,
pois os restos so fator negativo de economia.
(ORNELAS, 2007).
So atualmente palavras de ordem: ecologia
e desenvolvimento sustentvel. O objetivo
renovar a cultura das fontes primitivas e naturais
de alimentos, como o plantio da araucria,
castanheiras, palmeiras, motivando os meios rurais na recuperao das espcies em extino,
como perspectiva de alimentao para o futuro. Alm disso, outro ponto importante o que
trata do aproveitamento integral dos alimentos. (ORNELAS, 2007).
E o lixo?
Ele representa um fator importante no balano econmico e na poluio ambiental. Sua
reduo depende da colaborao de todos no sentido de efetuar a coleta reciclvel. O
desperdcio comum nas cozinhas e a escoam valores significativos da economia alimentar.
Assim, a tcnica diettica estabelece critrios exatos:
Quantitativo: as receitas so fixas nas propores de seus ingredientes, permitindo que se
obtenham resultados constantes(ORNELAS, 2007).
Seletivo: escolhem-se os alimentos para atenderem a alimentao racional, bem assim as
formas de preparao para conservar o valor dos alimentos, suas boas condies sanitrias e
higinicas, tornando-os de mais fcil digesto e biodisponiblidade. (ORNELAS, 2007).
Individual: baseia-se nas necessidades individuais dos clientes para ajustar quantidade total
de alimentos a preparar, na qualidade dos alimentos que devem integrar o cardpio e na
forma como eles devem ser preparados. (ORNELAS, 2007).
Econmico: escolha cuidadosa do que comprar ao melhor preo. As formas de preparao
tambm influem no custo final. Considerar a perspectiva social nos critrios de melhor
aproveitamento do alimento, enquanto bem devido a todo ser humano. (ORNELAS, 2007).
2. Alimentos
Segundo Ornelas (2007) os tipos de alimentos encontrados no mercado so:
Alimento convencional, orgnico, hidropnico, funcional, transgnicos, diet,
light e enriquecido.
2.1 Alimento convencional
Produzido com uso do solo, de adubos qumicos altamente solveis e com o
uso de agrotxicos.
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2.2 Alimento orgnico
aquele produzido com uso de solo equilibrado (qumica, fsica e biologicamente), ou seja, um
solo vivo, com boas condies para que a planta se desenvolva bem e produza alimento sadio e
sem resduos txicos.
Para a produo no permitido o uso de adubos que deixe resduo no solo, na gua, no
animal e nem nos alimentos. O alimento traz na sua embalagem o selo verde.
O mercado de produtos orgnicos processados tem apresentado grande crescimento, mas
geralmente, grande parte da populao do mercado de produtos orgnicos esbarra em
obstculo como alto preo desses alimentos, que so em mdia 40% mais elevados que os dos
produtos convencionais.
Voc sabia que...
Selo Verde um rtulo colocado em produtos comerciais, que indica que sua
produo foi feita atendendo a um conjunto de normas pr-estabelecidas pela
instituio que emitiu o selo.
O Selo Verde atesta, por meio de uma marca colocada voluntariamente pelo
fabricante, que determinados produtos so adequados ao uso e apresentam
menor impacto ambiental em relao a outros similares. A diferena de rotulagem
ambiental para a Certificao de Sistema de Gesto Ambiental que o que est
sendo certificado o produto, e no o seu processo produtivo.
O principal objetivo deixar claro para o consumidor que o produto que est de
acordo com critrios de excelncia de qualidade. No se pode confundir, tambm,
com etiquetas de advertncia de uso compulsrio, que contm indicaes de que
o produto pode ser danoso sade, tal como as impressas nos maos de cigarros,
ou etiquetas informativas de reciclabilidade.
A aceitao do Selo Verde pelo consumidor garantida pela confiana depositada
no emitente do selo. Da a importncia da agncia normatizadora internacional, ou
de grande prestgio no mercado.
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Certificaes
O que certifica: produtos agrcolas, como frutas, caf, cacau e chs.
Como : trata-se de uma certificao socioambiental. Comprova que
os produtores respeitam a biodiversidade e os trabalhadores rurais
envolvidos no processo. Com grande aceitao na Europa e nos EUA,
auditado no Brasil pelo Instituto de Manejo e Certificao Florestal e
Agrcola (Imaflora).
Rainforest Alliance Certified
Outros selos dessa categoria: UTZ Kapeh e Max Havelaar.
www.imaflora.org
O que certifica: alimentos orgnicos e cosmticos naturais ou
orgnicos.
Como: os alimentos processados devem conter um mnimo de 95%
de ingredientes orgnicos para serem certificados. Para ganhar um
selo de cosmtico orgnico, um produto deve ter ao menos 95% de
ingredientes vegetais e 95% destes ingredientes devem ser orgnicos
Ecocert
certificados no caso de cosmticos naturais, 50% dos insumos vegetais devem ser orgnicos.
O selo Ecocert um s (este ao lado). Mas, por contrato com a certificadora, o fabricante
obrigado a identificar no rtulo se o produto orgnico ou natural.
www.ecocert.com.br
O que certifica: alimentos, cosmticos e algodo orgnicos.
Como : alm de cumprir os requisitos bsicos para a produo
orgnica (como fazer rotao de culturas e no usar agrotxicos),
garante que a fabricao daquele produto obedece ao Cdigo
Florestal Brasileiro e s leis trabalhistas. Os produtos industrializados
devem ter ao menos 95% de ingredientes orgnicos certificados a
gua e o sal so desconsiderados nesse clculo tanto para cosmticos
quanto para alimentos.
www.ibd.com.br
IBD (Instituto Biodinmico)
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2.3 Alimento hidropnico
produzido em ambiente protegido sem uso
de solo e com uso de adubos qumicos de fcil
solubilidade e gua. As plantas so cultivadas
dentro de tubos plsticos perfurados, ou em
recipientes com substrato, e nutridas com
soluo de gua e adubos qumicos. As razes
absorvem os nutrientes diretamente da soluo
que circula dentro dos tubos ou meio de cultivo.
Como o cultivo feito longe do solo, as plantas
no tm contaminantes como bactrias, fungos,
lesmas, insetos ou vermes. E, por serem criadas em um ambiente controlado, elas crescem mais
saudveis. (ORNELAS, 2007).
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2.4 Alimento funcional
Alimentos funcionais so aqueles alimentos ou
ingredientes que, alm das funes nutricionais
bsicas, quando consumidos como parte da dieta
usual, produzem efeitos metablicos, fisiolgicos e/ou
benficos sade. Eles devem ser seguros para consumo
sem superviso mdica. (ORNELAS, 2007).
2.4.1 Legislao brasileira
No Brasil, a indstria deve seguir a legislao do
Ministrio da Sade. As Resolues n 18 e 19 da
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - Anvisa
(30/04/99) estabelecem normas e procedimentos
para registro de alimentos e/ou ingredientes funcionais. Para se obter o registro, a empresa
interessada deve formular um relatrio tcnico-cientfico detalhado, comprovando os benefcios
e a segurana do uso do alimento. (Veja mais no site da Sociedade Brasileira de Alimentos
Funcionais www.sbaf.org.br).
2.4.2 Informaes dos rtulos
Em princpio, o rtulo dos funcionais deve conter as mesmas informaes exigidas para um
produto convencional. Alm disso, o fabricante poder colocar o claim (alegao) de funcional
ou de sade previamente aprovada pela Anvisa. Por exemplo, em um alimento contendo
protena de soja, o seguinte claim ser permitido O consumo dirio de no mnimo 25 g de
protena de soja pode ajudar a reduzir o colesterol.
2.4.3 Como se beneficiar
Para se beneficiar dos alimentos funcionais
necessrio que o seu consumo seja regular. O
ideal que as pessoas passem a consumir mais
vegetais, frutas e cereais integrais, j que grande
parte dos componentes ativos estudados est
presentes nesses alimentos. Outra dica substituir
em parte o consumo de carne de vaca, embutidos
e de outros produtos base de carne vermelha por
soja e derivados (especialmente carne e isolados
proticos de soja) ou peixes ricos em mega 3. No
caso de alimentos funcionais industrializados,
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preciso ficar atento e procurar saber se aquele alimento teve sua eficcia avaliada por pesquisas
srias. Para que os resultados sejam eficazes, o consumidor deve seguir as instrues do rtulo,
utilizando o produto da forma recomendada pelo seu fabricante. Muito importante: esses
alimentos funcionam somente quando fazem parte de uma dieta equilibrada, ou seja, se a
pessoa estiver utilizando um alimento para o controle do colesterol, ela ter resultados positivos
apenas se associ-lo a uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol.
2.5 Produtos enriquecidos
Os produtos enriquecidos com vitaminas e sais minerais podem ou no ser funcionais. A
maioria no . Se o enriquecimento no comprovar qualquer efeito adicional sobre a sade,
o alimento deve ser categorizado como alimento enriquecido de nutrientes essenciais.
Contudo, se estudos comprovarem a ao desse enriquecimento sobre alguma doena crnica
no-transmissvel ou, ainda, se esse enriquecimento vier acompanhado da adio de outros
ingredientes funcionais, a esse alimento poder ser considerado como funcional.
2.6 Alimentos transgnicos
Um organismo considerado transgnico
quando misturam a ele genes de outras espcies.
Essa tcnica foi apelidada de recortar e colar e
desenvolve novas caractersticas aos organismos.
Hoje praticada com mais intensidade na
agricultura com o fim de criar alimentos fortes
que resistam aos herbicidas, pragas e ao clima e
tambm para deix-los mais nutritivos.
Existem duas formas de criar alimentos
transgnicos: na primeira, recolhe-se um
fragmento do DNA de um organismo e mistura
com o fragmento de alguma outra espcie. Depois,
esse novo fragmento inserido na planta, atuando
como o transportador das caractersticas dos DNAs.
A outra tcnica parece ser mais simples. Ao invs de
juntar DNAs de dois organismos, coloca-se o gene
diretamente na planta. Esse gene vai se adaptar ao
DNA gerando uma planta com novas caractersticas.
Mas um fato omitido: durante esse processo de
mutao, ocorre uma reao qumica de consequncias
desconhecidas. Isso significa que no h certeza
sobre os resultados da transformao de alimento
convencional para transgnico. (ORNELAS, 2007).
No dia 24 de abril de 2004, o Presidente Luis Incio
Lula da Silva assinou o Decreto nmero 4.680. Este
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Decreto diz que todo alimento com mais de 1% de transgenia dever ser rotulado
para que consumidores possam decidir se querem ou no compr-lo. Tambm para
alimentos provenientes de animais alimentados com rao transgnica. No rtulo
deve vir, tambm, a espcie doadora do gene.
2.7 Alimento diet
De acordo com a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), o
termo diet pode ser usado em dois tipos de alimentos:
1. Nos alimentos para dietas com restrio de nutrientes (carboidratos,
gorduras, protenas, sdio);
2. Nos alimentos para dietas com ingesto controlada de alimentos (para controle de peso ou de
acares).
Mas, o que quer dizer ingesto controlada ou restrio de nutrientes?
Os alimentos para dietas controladas no podem ter a adio de nutriente. Assim, alimentos
para ingesto controlada de acar no pode haver incluso desse nutriente sendo permitida
a existncia do acar natural do alimento como, por exemplo, a gelia diet que tem como
acar natural a frutose.
Os alimentos restritos em carboidratos (po, chocolate, bala diet) ou gorduras (iogurte desnatado
0% de gordura) podem conter, no mximo, a adio de 0,5 gramas do nutriente por 100 gramas
ou 100 mL do produto. J, os alimentos restritos em protenas devem ser isentos desse nutriente.
Como, a quantidade permitida nos alimentos com restrio de carboidratos e gorduras muito
pequena, comum a definio de alimento diet sendo o produto isento de um nutriente
especfico.
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2.8 Alimento light
A definio de alimento light deve ser empregada nos produtos que apresentem
reduo mnima de 25% em determinado nutriente ou caloria comparada com
o alimento convencional. Para que ocorra a reduo de calorias necessrio que
haja a diminuio no teor de algum nutriente energtico (carboidrato, gordura e
protena). Assim, a reduo de um nutriente no energtico, por exemplo, sdio
(sal light) no interfere na quantidade de calorias do alimento. (ORNELAS, 2007).
Dessa maneira, a primeira diferena entre o alimento diet e light est na
quantidade permitida de nutriente. Enquanto que o diet precisa ser isento, o
light deve apresentar uma diminuio mnima de 25% de nutrientes ou calorias
em relao ao alimento convencional. A segunda diferena consequncia da
primeira: o alimento light no , necessariamente, indicado para pessoas que
apresentam algum tipo de doena.
2.9 Alimento enriquecido
Considera-se alimento enriquecido, todo alimento ao qual for adicionada substncia nutriente,
com o objetivo de reforar o seu valor nutritivo, seja repondo quantitativamente os nutrientes
destrudos durante o processamento do alimento, seja suplementando-os com nutrientes em
nvel superior ao seu contedo normal.
Os alimentos enriquecidos de vitaminas e/ou sais minerais, devero trazer no rtulo a
expresso: Enriquecido de vitaminas ou vitaminado e, Enriquecido de sais minerais ou
Enriquecido de minerais. Os alimentos enriquecidos de aminocidos especficos devero
trazer no rtulo a expresso: Enriquecido de... (nome dos aminocidos adicionados).
(ORNELAS, 2007).
Leituras recomendadas
ORNELAS, L.H.
Tcnica Diettica. Seleo e preparo
dos alimentos.
8 ed. So Paulo: Atheneu, 2007.
PHILIPPI, S. T.
Nutrio e Tcnica Diettica.
So Paulo: Manole, 2003.
*Alertamos que estes contedos so de uso exclusivo da Universidade Anhembi Morumbi, esto
protegidos pela Lei de Direito Autoral e no devem ser copiados, divulgados ou utilizados para
outros fins que no os pretendidos pelo autor ou por ele expressamente autorizado.