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ALIMENTACION NORMAL
Dra. Mara Gabriela Bisceglia


La alimentacin normal se describe como aquella compuesta por los diferentes nutrientes
que han sido recomendados para cubrir los requerimientos del organismo, entendindose
como requerimientos a las cantidades de energa, protenas, hidratos de carbono,
lpidos, minerales, vitaminas y otros elementos, que un individuo sano debe ingerir para
satisfacer todas sus necesidades fisiolgicas segn su edad, sexo y estado biolgico.

El concepto de alimentacin normal implica determinadas caractersticas que la dieta
debe cumplir, como ser:

1. Suficiencia
2. Equilibrio
3. Variedad
4. Adecuacin

La alteracin de estas caractersticas conducir a estados de malnutricin, por exceso o
por defecto de energa y/o macronutrientes y/o micronutrientes.

Lamentablemente, nuestro entorno prioriza el acceso a alimentos poco saludables, con
aporte de alto contenido de azcar, sal y grasas con bajo poder nutricional, alta
palatabilidad y bajo poder sacigeno.

La Encuesta Nacional de Factores de Riesgo 2009 (ENFR 2009) demuestra que en
Argentina, el 25.3% de la poblacin agrega siempre sal a la comida luego de la coccin,
aumentando este indicador respecto de 2005 (23.1%). El consumo de frutas y verduras
sigue siendo insuficiente; apenas el 4.8% de la poblacin consuma la cantidad
recomendada de cinco porciones o ms por da.

Los grupos de alimentos suelen representarse grficamente (en ruedas o pirmides) para
ser utilizados como herramientas educativas con impacto visual. Habitualmente los
alimentos energticos se representan con el color amarillo, los constructores o plsticos
con el rojo y los protectores con el verde.

En ciertos pases se utilizan smbolos, tradiciones o costumbres para hacer llegar el
mensaje nutricional al pblico adecuado. Por ejemplo, cada color de la bandera nacional,
e incluso el mstil, representan un grupo de alimentos.


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Resulta evidente que no es recomendable adoptar sin un anlisis previo un sistema de
agrupamiento desarrollado en otro pas o continente; mucho ms eficaz es tener en
cuenta los problemas locales de nutricin.

De la misma manera ocurre con los indicadores antropomtricos, como por ejemplo:
peso, peso para la talla, talla para la edad, ndice de masa corporal, porcentaje de grasa,
etc., que suelen correlacionarse con tablas de referencia de otros pases o etnias, no
representativas de nuestros grupos poblacionales.

La informacin sobre el contenido de las materias alimenticias debe estar a la disposicin
de los consumidores. Se ha prestado una atencin considerable al etiquetado de los
productos con su composicin lipdica debido a la demanda de la poblacin y a la cantidad
de pases que en la actualidad recomiendan que se modifiquen los hbitos de consumo
de grasas. Aunque la conveniencia de esta estrategia y la capacidad de utilizar dicha
informacin puede variar segn los pases, el estado sanitario de las personas, los
objetivos de la sanidad pblica, y los patrones alimenticios de los distintos grupos de
poblacin dentro de un mismo pas, es de esperar que un aumento de la disponibilidad del
etiquetado nutricional en los productos alimenticios mejore la salud pblica.

Las etiquetas de los alimentos describen su contenido en nutrientes, y van dirigidas al
consumidor. Por tanto, la terminologa empleada debe tener sentido y ser comprensible
para el pblico en general. Probablemente, un formato simple y normatizado ayudara a
las personas a utilizar las etiquetas de los alimentos y a compararlos.