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PAN CREMA

Ingredientes:
1000 gramos de de harina de trigo 100 %
50 gramos de levadura en pasta 5 %
20 gramos de sal 2 %
120 gramos de azcar 12 %
40 gramos de leche en polvo 4 %
5 gramos de esencia de mantequilla 0.5 %
250 gramos de mantequilla y/o margarina 25 %
300 gramos de agua 30 %
100 gramos de huevo (2 und) 10 %

Crema:
500 gramos de Queso blanco industrial, molido 100 %
20 gramos de leche en polvo 40 %
50 gramos de huevo (1 und) 10 %
125 gramos de colmaiz 25 %
125 gramos de mantequilla margarina 25 %
Mezclar hasta formar una crema homognea.
Preparacin:
Cernir la harina haciendo corona con la misma, agregar en esta la levadura, 1
cucharada de azcar y agua tibia, hacer esponja por 10 min. agregar los dems
ingredientes, amasar e ir agregando el resto de agua poco a poco hasta formar una
masa suave, dejar leudar la masa por 15 min, extender la masa con rodillo, sobre
la mesa enharinada, colocar en una lata enharinada con harina, napar con la crema
de queso, dejar leudar la masa por 45 min, hornear a 350 por 15-25 min.
PAN MULTIGRANOS

Ingredientes:
1000 gramos de harina de trigo 100%
25 gramos de sal 2,5%
80 gramos de azcar 8%
40 gramos de levadura 4%
40 gramos de avena en hojuelas 4%
40 gramos de salvado 4%
120 gramos de trigo cocido entero 12%
150 gramos de aceite vegetal 15%
450 gramos de agua, aprox. 45%
100 gramos de masa madre 10%
Color caramelo al gusto

Masa madre
100 gramos de harina de trigo 100%
15 gramos de levadura fresca 15%
15 gramos de levadura instantnea 15%
Agua para humedecer
Mezclar todo muy bien y dejar reposar tapado

Preparacin:
Cernir la harina haciendo corona con la misma, agregar en esta la levadura, 1
cucharada de azcar y agua tibia, hacer esponja por 10 min. agregar los dems
ingredientes, amasar e ir agregando el resto de agua poco a poco hasta formar una
masa suave, dejar leudar la masa por 45 min, porcionar, armar, colocar en una lata
semiengrasada, barnizar con huevo batido, dejar leudar por 45 min, hornear a 350
por 15-25 min, segn el grosor y el tamao.

PAN VIENES

Ingredientes:
1000 gramos de harina de trigo 100%
25 gramos de sal 2.5%
100 gramos de azcar 10%
20 gramos de miel de abejas 2%
50 gramos de levadura 5%
50 gramos de huevo (1 unidad) 5%
5 gramos de esencia 0.5%
500 gramos de leche 50%
200 gramos de mantequilla 20%

Preparacin:

PAN DE MAZ

Ingredientes:
1000 gramos de harina de trigo 100%
300 gramos de harina de maz 30%
40 gramos de levadura en pasta 4%
13 gramos de levadura instantnea 1.3%
220 gramos de azcar 22%
180 gramos de mantequilla margarina 18%
20 gramos de sal 2%
100 gramos de huevo (2 unidades) 10%
60 gramos de leche en polvo 6%

Preparacin:

PAN ARTESANAL

Ingredientes:
1000 gr de Harina de trigo 100%
125 gr de mantequilla 12.5%
4 yemas 12%
30 gr de levadura fresca 3%
14 gr de sal 1.4%
40 gr de panela rallada 4%
500 cc de leche fresca 50%


PAN FOCACCIA

Ingredientes:
1000 gr de harina de trigo 100%
60 gr de levadura fresca 6%
40 gr de azcar 4%
10 gr de sal 1%
60 cc de aceite de oliva extra virgen 6%
500 cc de agua tibia 50%
3-5 gr de romero fresco 0.3%
3-5 gr de organo 0.3%
Condimento:
4 cucharadas de aceite de oliva, mezclados con 2 dientes de ajo, triturados.
1 cucharada de pimentn escalibado, finamente picado paprika
4 cucharadas de aceitunas negras verdes, finamente picadas
1 cucharadita de organo y tomillo
Sal gruesa y pimienta al gusto
Preparacin:
Cernir la harina, hacer corona con la misma, en ella poner la levadura, el azcar y
un poco de agua tibia, hacer esponja por 15 min, agregar los dems ingredientes,
amasar e ir agregando agua poco a poco hasta formar una masa suave, dejar
leudar la masa por 45 min, cortar en porciones grandes, extender la masa con
rodillo, sobre la mesa enharinada, colocar en una lata enharinada con harina de
maz, agregar el condimento, dejar leudar por 45 min, hornear a 350 por 15-25
min, segn el grosor y el tamao

PAN CROISSANT
Ingredientes:
1000 gr de harina de trigo 100%
125 gr de mantequilla 12.5%
30 gr de levadura en pasta 3%
60 gr de azcar 6%
2 huevos 10%
15 gr de sal 1.5%
Empaste
500 gr de mantequilla
125 gr de harina de trigo
Preparacin:
1- Se cierne la harina haciendo corona con la misma, agregar en esta la levadura, 1
cucharada de azcar y agua o leche tibia, hacer esponja por 10 min. agregar los
dems ingredientes, menos la mantequilla que es para empastar, amasar e ir
agregando el agua la leche poco a poco hasta formar una masa suave.
2- Se extiende con el rodillo formando un rectngulo y coloco la mantequilla a la
mitad de la masa, sin tocar los bordes, y doblo a la mitad, uno sobre dos.

3- Se extiende nuevamente, teniendo en cuenta siempre el tener la mesa
enharinada, el extender de el centro hacia arriba y de el centro hacia abajo, sin
tocar los bordes que tengo al frente, le doy un cuarto de vuelta y sigo extendiendo
hasta formar un rectngulo un poco mas grande que el anterior, retirar el exceso
de harina de la masa y doblar en forma de sobre, uno sobre dos y tres sobre uno.

4- Extiendo la masa con el rodillo, teniendo en cuenta todo lo anterior y doblo en
forma de libro, imaginariamente la divido en y a la mitad; la doblo 1 sobre 2 y
3 sobre 2, uniendo las puntas, y la doblo a la mitad, como cerrando un libro.

5- Se extiende nuevamente y doblamos en forma de sobre, uno sobre dos y tres
sobre uno.


6- Se extiende, se corta en forma de tringulos, hacindoles un pequeo corte en
la base de este, se rellena, al gusto, se enrollan, se ponen en crecimiento, se
barnizan con huevo, y se hornean a 325- 350 f hasta que doren.

Nota: Lo ms recomendable es dejar refrigerar la masa entre un doblez y otro para
que no se derrita demasiado la mantequilla.

CINNAMON ROLLS
ROLLOS DE CANELA


Ingredientes:
MASA
1000 gr de Harina de trigo 100%
10 gr de canela en polvo 1%
500 cc de Leche agualeche, tibia 50%
30 gr de Levadura en pasta 3%
200 gr de Azcar 20%
3 gr de Sal 0.3%
2 Huevos 10%
125 gr de libra de Mantequilla margarina 12.5%
5 gr de esencia de canela 0.5%
RELLENO
Mantequilla margarina, fundida
Azcar
Canela en polvo
GLASS
Azcar en polvo xxx
Clara de huevo
Jugo de limn
Preparacin:
Cernir la harina haciendo corona con la misma, adicionar un poco de leche tibia,
levadura y una cucharada de azcar y hacer esponja por 10 min. agregar los dems
ingredientes y amasar todo, hasta formar una masa suave, dejar en reposo;
extender la masa con un rodillo y agregar la mantequilla fundida el azcar y la
canela (relleno); enrollar, sin apretar mucho, partir con cuchillo de sierra en
porciones iguales, 2 3 dedos de ancho, colocar en una lata molde engrasado,
dejar crecer y hornear a 350 F 170 C por 10 15 min. aprox.
Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con el glass.

DONNAS

Ingredientes:
1000 gr de harina de trigo 100%
250 cc de agua y/o leche 25%
40 gr de levadura en pasta 4%
12 gr de levadura instantnea 1.2%
160 gr de azcar 16%
20 gr de sal 2%
200 gr de margarina 20%
6 Yemas 18%
5 cc de esencia de naranja 0.5%
15 gr de ralladura de naranja 1.5%
Preparacin:

PAN FRANCES

Ingredientes:
1000 gr de harina de trigo 100%
500 cc agua 50%
100 gr de masa madre 10%
20 gr de levadura en pasta 2%
8 gr de levadura instantnea 0.8%
20 gr de sal 2%
10 gr de azcar 1%
20 gr de mantequilla 2%
Preparacin:
Cernir la harina, hacer corona con la misma, en ella poner las levaduras, el azcar,
y un poco de agua tibia, hacer esponja por 15 min, agregar los dems ingredientes,
amasar e ir agregando agua poco a poco hasta formar una masa suave, dejar
leudar la masa por 45 min, cortar en porciones segn el tamao, armar, colocar en
una lata semi-engrasada, humedecer, dejar leudar por 45 min, hornear a 350 por
15-25 min, segn el grosor y el tamao, con bao de vapor.

PIZZA

Masa:
1000 gr de harina de trigo 100%
500 cc aprox/ de agua tibia 50%
10 gr de levadura instantnea 1%
20 gr de azcar 2%
10 gr de sal 1%
90 cc de aceite 8%
Preparacin:
Cernir la harina, hacer corona con la misma, en esta agregar levadura,
azcar un poco de agua tibia y mezclar muy bien, hacer esponja por 10
min., agregar los dems ingredientes, amasar agregando poco a poco el
resto de agua, hasta formar una masa suave y homognea. Dejar reposar la
masa tapada con plstico y un pao hmedo por 10 min.
Extender la masa en forma rectangular, forrar la lata con la masa, chuzar un
poco, semi-hornear, reservar.
Relleno:
2 cebollas de huevo, cortar en pluma
1 libra de tomate maduro, cortar en media luna
1 sobre de Pasta de tomate x 400 gramos, mezclar con organo, tomillo y laurel
1 pimentn rojo, lavar, asar, pelar, cortar en julianas
1 pimentn verde, lavar, asar, pelar, cortar en julianas
1 kilo de queso mozzarella, en bloque, rallar
1 libra de jamn, cortar en cubos
1/2 libra de championes frescos, laminar
1 paquete pequeo de salchicha ranchera, cortar en rodajas
Baar con la salsa, el queso, el jamn, las salchichas y los vegetales; llevar
nuevamente al horno a 500 F 250 C, hasta que este todo bien cocido y
el queso derretido.
El relleno de la pizza es al gusto del comensal, por lo tanto puede ser: con pia,
pollo, aceitunas, salami, anchoas, etc.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes:
250 gramos de mantequilla y/o margarina
80 gramos de azcar blanco (4 cucharadas)
375 gramos de harina de trigo (aprox) (3 tazas)
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
Azcar, chispas de chocolate, man, grajeas de colores, coco, etc, para decorar.
Preparacin:
Cremar la mantequilla con el azcar y la vainilla.
Tamizar la harina con el polvo de hornear por 3 veces.
Mezclar todo muy bien hasta formar una masa suave.
*Poner la masa en una manga de pastelera con boquilla rizada formar las galletas
sobre una lata semi-engrasada; * extender la masa entre un plstico y cortar.
Hornear a 170 C 350 F. hasta que estn doradas.
Retirar del horno y espolvorear con azcar.
Si se les va a poner chispas de chocolate, coco, man, etc. se les debe poner antes
de cortar la galleta.

ALFAJORES

Ingredientes:
100 gr. de mantequilla
100 gr. De margarina
200 gr. de harina de trigo
300 gr. de maicena
1/2 cdita. de bicarbonato,
2 cditas.al ras de polvo de hornear
150 gr. de azcar,
3 yemas,
1 cda. de ron
1 cdita. de esencia de vainilla,
1 cdita. llena de ralladura de limn.
Para rellenar:
1 pote de dulce de leche (arequipe) x 400 gr
Decoracin:
Dulce de leche y coco rallado chocolate
Preparacin:
Tamizar la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo de hornear. reservar
En un bol batir la mantequilla y la margarina blanda (no derretida) con el
azcar, pisar bien con ayuda de un tenedor y agregar las yemas de a una,
mezclando bien cada vez, luego agregar el ron, los ingredientes secos
tamizados, la esencia y la ralladura de limn, mezclar bien y unir hasta
formar una masa lisa, casi sin amasar.
Estirar la masa sobre la mesa enharinada y dejarla de 1/2 cm. de espesor,
cortar medallones de unos 4 cm. de dimetro.
Colocarlos en placas semiengrasadas, hornear a temperatura media-baja
275-300 f; 140-150 C, durante unos 10 a 15 minutos depende del
horno, deben quedar cocidos pero apenas dorados en la base.
Retirar de la placa con mucho cuidado y dejar enfriar.
Formar los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche, presionar
apenas, pintar los bordes con dulce de leche (con ayuda de un cuchillito) y
luego hacerlos rodar por coco rallado pasarlos por chocolate fundido.

Consejitos...
Lo mas importante para el xito de estos alfajores es la coccin, debe ser
baja, las tapitas deben quedar blanquitas y sequitas, no crocantes se debe
deshacer en la boca.
Retirar las tapitas de la placa sin dejarlas enfriar con ayuda de una esptula,
es importante sino despegarlas ser misin imposible.
ojo!!! el dulce de leche debe ser repostero para lograr que los alfajores
estn bien armados.
Los alfajores logran una mejor textura armados de un da para otro.

PANDEROS

Ingredientes:
cuarto de margarina y/o mantequilla
2 tazas colmadas de maicena
4 cucharadas de azcar pulverizada, xxx
1 huevo
1 cucharadita de polvo de hornear
cucharadita de esencia de hinojo aguardiente
Preparacin:

PANDEBONO

Ingredientes:
750 gr de almidn agrio
250 gr de harina de maz
1500 gr de cuajada, molida
250 gr de margarina
30 gr de azcar
Sal al gusto
Preparacin:
Mezclar, amasar, armar, hornear a 450 F 220 C x 11-13 min.

ALMOJABANA

Ingredientes:
500 gr de queso blanco de mesa
100 gr de fcula de maz (maicena)
90 gr de almidn agrio
30 gr de azcar
1 huevo
15 gr de leche en polvo
Sal al gusto
Agua y/o leche cantidad necesaria
Preparacin:
Moler el queso con el almidn agrio, agregar los dems ingredientes y
amasar muy bien, hasta obtener una masa suave, armar, hornear a 450 F
220 C por 11-13 min.

PANDEYUCA BLANDO

Ingredientes:
2 tazas colmadas de queso quesito
1 taza mermada de almidn de yuca (yucarina)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de harina de maz
1 huevo
Preparacin:
Amasar todo muy bien armar en forma de media luna y hornear a 350 F
170 C por 15 min aprox.

PANDEQUESO

Ingredientes:
1 kilo de queso costeo industrial
1 libra de almidn agrio
1 libra de colmaz
100 gr de azcar
2 huevos
10 gr de levadura en pasta
Agua y/o leche cantidad necesaria
Preparacin:
Triturar el almidn, moler el queso, amasar todo muy bien, armar cilindros, rallar
con el tenedor, formar crculos, llevar a lata semiengrasada a crecer por 20 min,
hornear por 10-15 min a 500 F 250 C

ALMOJABANA 2

Ingredientes:
500 gr de Queso industrial 100%
200 gr de Colmaiz almojbana 40%
15 gr de leche en polvo 3%
1 huevo 10%
Humedad necesaria
Preparacin:
Mezclar el queso con los productos secos y luego con el huevo; si es necesario se le
agrega agua.
Horno precalentado alto-alto a 450 F, hornear x 10-20 min, cuando meto el
producto pongo horno en medio-medio; no abrir el horno antes de 8 min.


PANDEBONO 2

Ingredientes:
1 kilo de pandebono colmaz 100%
1 kilo de queso costeo 100%
150 gr de margarina 15%
750 gr agua 75% aprox
Preparacin:
Mezclar el queso con los productos secos y luego con la margarina y el agua.
Horno precalentado alto-alto a 500 F, hornear x 8-12 min, no abrir el horno antes
de 6 min.

PANDEQUESO 2

Ingredientes:
500 gr de queso costeo 100%
250 gr de pandequeso colmaz 50%
250 gr de pandebono colmaz 50%
75 gr demargarina 15 %
Agua gradual
Preparacin:
Mezclar el queso con los productos secos y luego con la margarina; si es necesario
se le agrega agua.
Horno precalentado alto-alto a 500 F, hornear x 8-12 min, no abrir el horno antes
de 6 min.

PANDEQUESO 3

Ingredientes:
500 gr de queso costeo 100%
500 gr de colmaz pandequeso 100%
75 gr de margarina 15%
Agua gradual
Preparacin:
Mezclar el queso con los productos secos y luego con la margarina; si es necesario
se le agrega agua.
Horno precalentado alto-alto a 500 F, hornear x 8-12 min, no abrir el horno antes
de 6 min.



PANDEYUCA 2

Ingredientes:
500 gr de queso costeo 100 %
400 gr de yucarina, pandeyuca colmaz expendex 80%
1 huevo 10%
40 gr de margarina 8%
Agua gradual
Preparacin:
Mezclar el queso con los productos secos y luego con la margarina y el huevo; si es
necesario se le agrega agua.
Horno precalentado alto-alto a 450 F, hornear x 8min, aprox, hasta que el
producto estalle; bajar temperatura a 350 F y hornear x 6 min, aprox. no abrir el
horno antes de 6 min.



BUUELO

Ingredientes:
1 kilo de queso costeo
1 kilo de colmaz buuelo
2 huevos
10 gr de polvo de hornear
Agua o leche gradual
Preparacin:
Mezclar el queso con los productos secos, aadir el huevo y amasar hasta formar
una masa suave y humeda, formar los buuelos e ir agregando al aceite caliente.
Nota:
Si la masa queda muy humeda se estalla en la fritura y si queda muy seca no
crece.
No se debe moldear mucho en el armado, y no se deben dejar armados para que
no pierda la accin del polvo de hornear.