PISCO

I. ASPECTOS GENERALES.-
I.1 NOMBRE DEL PROYECTO:
INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE PISCOS.
I.2 UBICACION:
DEPARTAMENTO : TACNA
PROVINCIA : TACNA
DISTRITO : TACNA
I.3 JUSTIFICACION
La produccin d U!a I"a#ia n # Va## d Tacna
a#can$a %&' (c")ra* in*"a#ada* d #a* cua#* %12 *
ncun"ran n produccin con un rndi+in"o ,-2'. /01(a.
n 1.... La produccin d pi*co d u!a- 0nra#+n" *
ra#i$a d "ipo ar"*ana#. D2ido a #o* in0r*o* d
#icor* i+por"ado* # con*u+o d pi*co (a *ido n 0ran
par" *u*"i"uido. La* ra$on* d #a 2a3a n *u d+anda *
4p#ica por5u # +rcado d con*u+idor* d #icor*
6ur"* * (a ido *0+n"ando na"ura#+n" 7 ##o "ra3o
con*i0o #a* di*+inucion* d prcio* 7 p8rdida d
rn"a2i#idad d# produc"o. S "in in6or+acin 5u n #
Pr9 (a7 un +rcado d Pi*co d U!a I"a#ia- 5u *")
*0+n"ado n # *"ra"o +dio a#"o- por pr*ona*
conocdora* d :"ra0o* cor"o*;.
E# Pi*co * #a2orado n 6or+a ar"*ana# n #a
ciudad d Tacna- no 4i*"indo una #a2oracin
indu*"ria#. La #a2oracin * prac"ica o ra#i$a n #a*
c(acra* dond # +i*+o a0ricu#"or in*"a#a una 2od0a< 5u
por #a* condicion* propia* no r9n #a* adcuada* nor+a*
1
d #a2oracin 7 cuidado d# produc"o. La can"idad d
Pi*co 5u * produc * n *ca*a* proporcion*.
La d+anda cada a=o * incr+n"a +)*- co+o
con*cuncia d# ()2i"o d con*u+o 5u * di6und 7 *
acp"a n #o* 6*"i!a#* 5u * ra#i$an con dic(o
produc"o n di*"in"a* oca*ion* ##0ando a a0o"ar* #a
produccin d pi*co.
No (ac +uc(o "i+po * (a dado #a aparicin n #
+rcado d produc"o* 5u no *on ori0ina#* 5u unido a #a
6a#"a d con"ro# d ca#idad d #o* +i*+o* a propiciado n
a#0uno* con*u+idor* #a a2*"ncin d con*u+ir *"a
22ida 7a 5u ir>a n con"ra d *u *a#ud 7 2in*"ar.
Ac"ua#+n"- ad+)* d 5u #a *i"uacin con+ica *
*") (acindo +)* *"a2#- (an aparcido nu!a* 6or+a* d
cr8di"o o 6inancia+in"o para #a con6or+acin d p5u=a*
7 0rand* +pr*a*- * (a *"a2#cido pro0ra+a* 7 p#an*
d d*arro##o a0roindu*"ria# ?principa#+n" #a
6ru"icu#"ura@ 7 * (an crado in*"i"ucion* 5u nor+an #a
ca#idad d #o* produc"o* d con*u+o (u+ano. E*"o cra
6aci#idad 7 nc*idad d #a cracin d indu*"ria* d
proc*a+in"o 7 "ran*6or+acin d +a"ria pri+a co+o *
#a u!a.
I.% ALCANCE Y FINALIDAD DEL PROYECTO:
E# pr*n" "ra2a3o "in co+o 6ina#idad #a
3cucin d una p#an"a indu*"ria# para #a #a2oracin d
pi*co* apro!c(ando #a di*poni2i#idad d +a"ria pri+a
5u a*0ur # a2a*"ci+in"o d #a p#an"a- 7 #a d+anda
in*a"i*6c(a A Po"ncia# d# produc"o "r+inado. La
"cno#o0>a a ap#icar*- #a +i*+a 5u *u+)ndo* a #o
an"rior+n" *=a#ado no* !a a pr+i"ir n #a 3cucin
d *"a ac"i!idad un pro7c"o rn"a2#- o2"nindo
2
produc"o* d ca#idad co+o con*cuncia- *u
po*iciona+in"o n # +rcado.
I.& OBJETIVOS DEL PROYECTO:
OBJETIVOS GENERALES
Su*"i"uir n # cor"o p#a$o #a ad5ui*icin d
#icor* i+por"ado* con produc"o* d #a2oracin
naciona#- u"i#i$ando #a +a"ria pri+a 4i*"n" n
#a $ona.
En # +diano 7 cor"o p#a$o incn"i!ar una +a7or
produccin d !id n # dpar"a+n"o d Tacna- 7a
5u para 8*" #a* condicion* d cu#"i!o *on
p"i+a*- 7 0aran"i$an #a co+pra d #a co*c(a d #o*
a0ricu#"or*- +o"i!o por # cua# * procupar)n por
+3orar 7 d*arro##ar +8"odo* 5u +3orn #a ca#idad
d #a !id.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Producir pi*co* d ca#idad- para #o cua# "ndr)
8n6a*i* n #o* an)#i*i* d# produc"o +2o"##ado
co+prndido n #o* par)+"ro* por INDECOPI. D *"a
+anra * producir) un produc"o d co+p"ncia
naciona# con +ira* a #a 4por"acin.
Incn"i!ar # d*arro##o d #a +pr*a d Tacna
pro+o!indo #a indu*"ria#i$acin- co+rcia#i$acin
d# pi*co 7 crando 6un"* d "ra2a3o.
Con"ri2uir a incr+n"ar #a produccin 7
produc"i!idad d# pi*co n # dpar"a+n"o- para
*a"i*6acr #a d+anda 4i*"n" n # +rcado #oca#-
naciona# in"rnaciona#.
B
II. ESTUDIO DE MERCADO.-
II.1 PRODUCTO PISCO:
E# pi*co * # produc"o o2"nido d #a d*"i#acin
d #o* ca#do* 6r*co* d #a 6r+n"acin 4c#u*i!a d#
+o*"o d u!a- *i0uindo #a* pr)c"ica* "radiciona#*
*"a2#cida* n #a* $ona* produc"ora* pr!ia+n"
rconocida* 7 c#a*i6icada*.
2.1.1 Especificacioes Y C!asificaci".-
D*"i#acin. E* !aporacin d una *u*"ancia
para *parar#a* d o"ra* 7 rducir#a* d*pu8* a
#>5uido.
Tipos #e $so:
Para con*u+o dirc"o: En 6*"i!a#*-
aco+pa=ando o d*pu8* d #a* co+ida*- co+o apri"i!o
7 n oca*ion* *ocia#*.
Para con*u+o indirc"o: En prparacin d o"ra*
22ida* inc#uido* n rc"a* d co+ida* 7 po*"r*.
Clasificacin del Pisco
E# Pi*co * c#a*i6ica d acurdo a #a !aridad
d u!a 7 #a* carac"r>*"ica* d# ca#do o +o*"o 5u
* u"i#i$a para *u o2"ncin. E*"o* *on #o*
*i0uin"*:
Pisco P$%o: E* # produc"o o2"nido d !aridad* d
u!a no aro+)"ica* co+o #a 5u2ran"a- +o##ar 7 n0ra
corrin".
%
Pisco Ve%#e: E* # o2"nido d #a d*"i#acin d
ca#do* d u!a inco+p#"a+n" 6r+n"ado*.
Pisco A%o&'(ico: E* # o2"nido d !aridad* u!a
aro+)"ica co+o Mo*ca"#- I"a#ia- A#2i##a- "c.
Pisco Ac)o!a#o: E* # o2"nido d #a +$c#a d
di*"in"a* !aridad* d u!a.
2.1.2 A'!isis #e !a Ofe%(a.-
En # con"4"o +undia# #o* principa#* pa>**
con po"ncia# 4por"ador *on: I"a#ia- C(i#-
Crancia- I*ra#- M84ico 7 Ar0n"ina. Tnindo n
cun"a 5u nu*"ro +rcado na"ura# * EE.UU. dond
* r0i*"ran #o* +3or* prcio* para nu*"ra
produccin- * nc*ario r+arcar 5u n #a
ac"ua#idad C(i# * # principa# a2a*"cdor d#
produc"o a *" +rcado.
Con6or+ * p#an" n ac)pi" prcdn" #o*
prcio* *on di6rncia#* n 6uncin a #a !aridad 7
8poca d produccin- con *"a r6rncia podr+o*
a!i$orarno* 7 con*idrar co+o co*"o d opor"unidad
para # +rcado d #o* EE.UU.
La produccin d pi*co- pod+o* p#an"ar 5u no
* (a #o0rado con*o#idar una ca#idad a ni!#
naciona#- 4i*"indo +arca* di!r*a* 5u * o6r"an
a prcio* di6rn"*- a*> +i*+o pr*n"an una
ca#idad in*u6icin". A ni!# r0iona# * r0i*"ra
una produccin anua# d pi*co 5u a#can$an #o*
2,-%BB #i"ro* n 1..D< D'.' #i"ro* n 1.., 7 1%-E'B
#i"ro* n 1....
&
2.1.2.1 I#e(ificaci" * Loca!i+aci" #e !os
Ofe%(a(es:
La +a7or>a* d #a* E+pr*a* *")n
#oca#i$ada* n # di*"ri"o d Tacna- o n #a*
)ra* d in6#uncia co+o *on #o* di*"ri"o* d
Poco##a7- Ca#ana- Pac(>a- Ma0o##o 7 Locu+2a- *u
d*arro##o *") r#acionado a #a u2icacin d
#a +a"ria pri+a 7 a# +rcado d con*u+idor*.
Se,&e(aci".-
S d"r+in un +rcado *pc>6ico dn"ro
d# +rcado a0r0ado "o"a# d# pi*co- a 6in d
idn"i6icar a un 0rupo (o+o08no co+o +rcado
+"a 5u no* rpor" # rndi+in"o d
in!r*in *prada- 5u "n0a n cun"a #
"a+a=o d #a p#an"a d produccin d# pi*co n
nu*"ra r0in.
Geo,%af-a
Pa>* : Pr9
R0in : Li+a- Ar5uipa- Tacna
Ciudad : Li+a- Ar5uipa- Tacna
De&o,%af-a
Edad : M)* d 1, a=o*
S4o : Ma*cu#ino 7 6+nino
Cic!o #e Vi#a
D #a 6a+i#ia : F!n* 7 ca*ado*
In0r*o : M)* d &'' *o#*
a# +*
Ocupacin : E+p#ado*-
E
pro6*iona#*
Educacin : Mdia Suprior
C#a* Socia# : Mdia- +dia a#"a
7 a#"a.
Co#$c(a
Oca*in d co+pra : Oca*in r0u#ar-
oca*in *pcia#.
Gn6icio* 5u 2u*ca : Con!nincia 7
Pr*"i0io.
Tipo d U*uario : U*uario pro2a2#
7 u*uario r0u#ar
Ta*a d U*o : L!- u*uario-
6ur" u*uario.
Po*icin d #a#"ad : Mdia
Sn*i2i#idad a 6ac"or
d +rcado"cnia : Ca#idad- *r!icio
pu2#icidad 7
pro+ocin d
!n"a*
2.1.2.2 P%o#$c(os S$s(i($(os:
Lo* produc"o* *u*"i"u"o* *on "odo*
a5u##o* 5u *a"i*6acn #a +i*+a nc*idad pro
5u u"i#i$an di6rn" "cno#o0>a para *u
6a2ricacin. En"r ##o* "n+o*: H(i*/7-
cr!$a- ron- "c.
Sin +2ar0o cun"a con una co+p"ncia
dirc"a 7 5u *") con*"i"uida por pi*co* d
*i+i#ar ca#idad 5u ncon"ra+o* n # +rcado 7
+uc(o* d ##o* 7a "inn un po*iciona+in"o
d# produc"o n # +rcado- por *u ca#idad co+o
D
Pi*co I"a#ia Giondi- Pi*co I"a#ia :Don C8*ar;-
Cara2an"* d Ma0i*a 7 o"ro* 5u "inn un 2un
*i*"+a d +ar/"in0 d# produc"o.
Taca. Bo#e,as p%o#$c(o%es #e Pisco po%
Dis(%i(os
Tr* Arco*
E# Parrn
C9no
San An"onio
Ro*pi0#io*i
Don Da!id
Torr*
Go(r5u*
Poco!!a*
1. God0a Vino* Ca*"i#o
2. God0a Vino* Por"a#*
B. Iur"o d +i a+ada
%. Va## Vi3o d Tacna S.R.L.
&. God0a Don Mi0u#
Ca!aa * Pac)-a
1. God0a P#ipor
2. God0a Vino* San"a Ri"a
Ma,o!!o
1. God0a #o* Ar"*ano* d Ma0o##o
2. God0a A#
B. God0a C(api
%. God0a Nina3a
,
2.1.2.B Co&po%(a&ie(o /is("%ico #e !a
P%o#$cci" #e Pisco e Taca:
En # cuadro NJ'1 * +u*"ra #
co+por"a+in"o d #a produccin d pi*co
o6r"ada n # )+2i"o dpar"a+n"a#.
La produccin n +i#* d #i"ro* * una
*"i+acin apro4i+ada 5u * pudo rco0r d
di6rn"* produc"or* d pi*co. La 0ran
+a7or>a d ##o* no ##!an r0i*"ro*.
CUADRO N012
SERIE /ISTORICA DE LA PRODUCCION DE PISCO
REGISTRADO EN TACNA 233142333
A5O PRODUCCION
6LITROS7
1..' 1E-DB2
1..1 1%-D&%
1..2 1B-%ED
1..B 1&-D.&
1..% 2&-D1D
1..& 2E-E1&
1..E 2,-%2'
1..D 2,-%BB
1.., D-'.'
1... 1%-E'B
Co+o o2*r!a+o* n #a *ri (i*"rico d
#a produccin d pi*co *"o* da"o* * "o+ co+o
r6rncia d #a produccin anua# d !id n
Ton#ada* +8"rica* *o#o * ocupa # 2.,,K para
#a #a2oracin d pi*co* d "oda *"a
produccin anua# d !id- a*> +i*+o * "o+a una
r#acin d E.ED /0 d #a produccin d !id
o2"ni8ndo* 1 #i"ro d pi*co puro.
2.1.2.% P%o*ecci" #e !a Ofe%(a:
.
La pro7ccin d #a o6r"a (a *ido
d"r+inada n 2a* a# an)#i*i* d# Cuadro
NJ'1.
CUADRO N018
OFERTA PROYECTADO DEL PISCO
8111 A 8119
A5O OFERTA
2''' 2'-&22
2''1 2'-DD'
2''2 21-'1D
2''B 21-2E%
2''% 21-&11
2''& 21-D&.
FUENTE: Elaboracin propia
2.1.B A'!isis #e !a De&a#a.-
E# pr*n"a an)#i*i* pr"nd d"r+inar
6unda+n"a#+n" #a d+anda in*a"i*6c(a d pi*co
4i*"n" n #a ac"ua#idad- 7 cua# * *u pro7ccin-
para 5u n 2a* a ##o * *u*"n" po*"rior+n"
n co+paracin con #a o"ra 6ur$a co+ponn" d#
+rcado- #a o6r"a 7 #a* can"idad* d produc"o 5u
d2r)n *r proc*ado* por #a p#an"a.
Para d"r+inar #a d+anda d pi*co "o+ar+o*
co+o r6rncia #a i+por"acin d# produc"o
*u*"i"u"o co+o * # L(i*/7 7 5u * co+rcia#i$ado
n #a Ciudad d Tacna. V8a*
CUADRO N013
DEMANDA /ISTORICA DEL :/IS;Y
A5O DEMANDA
6DE BOTELLAS <91 ML7
DEMANDA
6LITROS
1..' %2-''' B1-&''
1..1 2''-''' 1&'-'''
1..2 2&'-''' 1,D-&''
1..B 2D'-''' 2'2-&''
1'
1..% 22'-''' 1E&-'''
1..& 2%'-''' 1,'-'''
1..E 1&'-''' 112-'''
1..D 2%.-''' 1,E-D&'
1.., 2EB-''' 1.D-2&'
1... 2DE-''' 2'D-'''
FUENTE. CETICOS Tacna
2.1.B.1 I#e(ificaci" * C!asificaci" #e !os
De&a#a(es:
Lo* d+andan"* d# Pi*co con*"i"u7n
principa#+n" po2#acion* d #o* dpar"a+n"o
d Tacna- Li+a- Ar5uipa- Cu$co- *u con*u+o
!ar>a d acurdo a #a* *i0uin"* !aria2#*:
dad- *4o in0r*o* con+ico*- pro no
conocindo c#a** *ocia#*- d +anra 5u *
(ac no"ar # con*u+o d #o* 1, a E% a=o* d
dad- co+o pro+dio- * i+por"an" #a
acp"acin 71o ()2i"o d con*u+o n #a*
r0ion* produc"ora* d !ino: Tacna 7 Mo5u0ua-
6rn" a #o* o"ro* dpar"a+n"o*.
2.1.B.2 De&a#a Po(ecia!:
E4i*" d+anda in*a"i*6c(a n # +rcado
d acurdo a #a* con!r*acion* con
co+rcia#i$ador* indican 5u # "a+a=o d#
+rcado ?*#o Naciona#@ * 0rand- *"i+an 5u
*o#o * cu2r +no* d# 2'K por "an"o- *i
di*pon+o* d un 2un cana# d co+rcia#i$acin
* incr+n"ar>a un 1''K o +)* d #a
produccin- por #o "an"o no * "ndr>a
pro2#+a* n #a co#ocacin. Por #o "an"o d
11
*" "ra2a3o * *"i+ n 2a* a co6icin"*
d con*u+o prc)pi"a d# produc"o *"udiado-
ap#icado* d acurdo a #o* 0u*"o* 7
pr6rncia* d )ra* 0o0r)6ica* co+ponn"*
d# )+2i"o d +rcado- a*> "n+o* 5u #o*
co6icin"* ca#cu#ado* para #o* dpar"a+n"o*
d Tacna 7 Mo5u0ua *on n un pro+dio d 1 a
1.& #i"ro* d con*u+o.
2.1.B.B P%o*ecci" #e !a De&a#a Po(ecia!:
La pro7ccin d #a d+anda * ra#i$ar)
n 6uncin a# Cuadro NJ'B para d"r+inar #a
pro7ccin n 6uncin a# dpar"a+n"o d Tacna.
CUADRO N01=
DEMANDA PROYECTADA EN CONSUMO DE :/IS;Y
A5O TACNA 6Li(%os7
2''' 2.'-'''
2''1 B'B-'''
2''2 B1E-'''
2''B BB'-'''
2''% B%B-'''
2''& B&E-'''
FUENTE: Elaboracin propia
2.1.B.% Ba!ace Depa%(a&e(a! e(%e Ofe%(a * !a
De&a#a P%o*ec(a#a:
E# 2a#anc n"r #a o6r"a 7 #a d+anda *
ra#i$ a 2a* d #a co+paracin d #o* cuadro*
NJ'1 7 NJ'B # cua# * pr*n"a n # cuadro
NJ'&.
CUADRO N019
BALANCE DEPARTAMENTAL ENTRE LA OFERTA
Y LA DEMANDA PROYECTADA 6E Li(%os7
12
A5O DEMANDA OFERTA BALANCE
2''' 2.'-''' 2'-&22 2E.-%D,
2''1 B'B-''' 2'-DD' 2,2-2B'
2''2 B1E-''' 21-'1D 2.%-.,B
2''B BB'-''' 21-2E% B',-DBE
2''% B%B-''' 21-&11 B21-%,.
2''& B&E-''' 21-D&. BB%-2%1
FUENTE: Elaboracin propia
2.1.% Co&e%cia!i+aci" #e! P%o#$c(o Fia!:
La produccin d Pi*co n Tacna- * pud
di!idir n do* "ipo* 2)*ica+n":
- Lo* ##a+ado* pi*co* d c(acra n 6or+a
ar"*ana#.
- Lo* pi*co* #a2orado* con "8cnica* +)*
a!an$a* d proc*a+in"o.
E# pri+ro * co+rcia#i$a a 0ran#- *u unidad
d +dida * # #i"ro- 7 0nra#+n" *
co+rcia#i$a dirc"a+n" a# con*u+idor.
E# o"ro "ipo d !ino * co+rcia#i$a
+2o"##ado 7 "i5u"ado- *u co+rcia#i$acin *
dirc"a 7 "a+2i8n con #a in"r!ncin o
par"icipacin d in"r+diario*.
2.1.%.1 Caa!es * Me%ca#os:
La di*"ri2ucin 7 !n"a d# Pi*co *
ra#i$ar) a "ra!8* d di*"ri2uidor* o
in"r+diario* co+o: *upr+rcado*-
n0ociador* dirc"o* *pcia#i$ado*
conocdor* d *" "ipo d produc"o*. E*"o
d2ido a #a carac"r>*"ica d# produc"o 7 por
*r "oda!>a una +pr*a p5u=a 5u no pud 7
1B
no d2 incurrir n co*"o* d !n"a*
*o6i*"icado*.
E# produc"o "ndr) una di*"ri2ucin
*#c"i!a 5u pr+i"a # po*iciona+in"o d#
produc"o n #o* *"ra"o* +dio 7 +dio a#"o d
#a po2#acin.
La 4pc"a"i!a d +diano a #ar0o p#a$o *
o2!ia+n" # +rcado d 4por"acin para #o
cua# * "ndr) 5u cu+p#ir con a#0uno*
r5ui*i"o* pr!io*.
Lo* cana#* d co+rcia#i$acin 5u * dan
para # produc"o 6ina# ?pi*co@- *on #o*
*i0uin"*:
Produc"or A con*u+idor.
Produc"or A in"r+diario.
Produc"or A +rcado A con*u+idor.
Produc"or A in"r+diario A +rcado A
con*u+idor.
Ca2 *=a#ar 5u #o* pi*co* +2o"##ado* 7
"i5u"ado* 7 pu2#ici"ado* por #o* propio*
produc"or* 71o in"r+diario* *on #o* 5u
0nra#+n" *on ##!ado* para *u !n"a 6ura
d# dpar"a+n"o.
Lo* ##a+ado* pi*co* d c(acra- n *u
+a7or>a *on pro+ocionado* n 6*"i!a#* 7
concur*o* 5u * ra#i$an a ni!# d Tacna 7 a
ni!# naciona# o n o"ro* dpar"a+n"o*. E#
pro7c"o con*idra #a +a7or par" d #a
produccin para # +rcado an"* 7a +ncionado
?Li+a- Ar5uipa- Mo5u0ua- Puno@.
1%
Disposi(i>os Le,a!es >i,e(es
Para # 4pndio d #a* 22ida*
a#co(#ica*- * d2r) d cu+p#ir #o*
par)+"ro* *"a2#cido* por INDECOPI.
- Mrado a#co(#ico : 1&JC %%-. 0#.
- Acid$ "o"a# : +51# 22-'
- A#d(ido* +011'' d
a#co(o# an(idro EK
A0ua : %'
- E*"ro* +011'' +#
d a#co(o# : 2D'
- A*pc"o : Tran*parn" 7 #i+pio a#
+o+n"o d #i2rar* a#
con*u+o.
- Co#or : Inco#oro o #i0ra+n"
a+2arino.
- O#or : U!a
- Sa2or : U!a
Ad+)* #a +pr*a d2r) *r r0i*"rada
por # Mini*"rio d Indu*"ria- Turi*+o-
Co+rcio In"0racin< cu+p#indo #o*
di*po*i"i!o* #0a#* !i0n"* 7 con"ar con *u
r0i*"ro uni6icado 7 r0i*"ro *ani"ario.
D.S. 11,-.'-PCM
LEN Nro.2B%'D
D.S. '1'-.. ICTI1IND
1&
Ca2 *=a#ar 5u #a o2#i0acin "ri2u"aria
para !ino 7 22ida* a#co(#ica* * d un B'K 7
para !ino* i+por"ado* d ,K ?!>a CETICOS -
TACNA@.
III. TAMA5O Y LOCALI?ACION.-
III.1 TAMA5O:
B.1.1 Ta&a@o A Me%ca#o.-
E!idn"+n" 5u #a d+anda * +a7or 5u #a
o6r"a- con*idrando ad+)* 6rn" a ##o 5u *"a
o6r"a * cu2ir"a por #a i+por"acin d 22ida*
procdn"* +a7or+n" d C(i# 7 Ar0n"ina.
E* no"a2# # incr+n"o d #a produccin d
!ino co+o in*u+o d# proc*a+in"o d# pi*co *"o *
d2 a #a a+p#iacin d #a 6ron"ra a0r>co#a n #a
produccin d# cu#"i!o d #a !id.
B.1.2 Ta&a@o * Teco!o,-a.-
La ddicacin *o*"nida d# cu#"i!o cra una
condicin d 4princia 7 a!anc "cno#0ico-
"raducido n # +3ora+in"o d #a ca#idad d# !ino
d #a ciudad d Tacna- a=o por a=o. Condicion*
c#i+a"o#0ica* o"or0an una 0ran pro2a2i#idad d
+3ora+in"o d #a !aridad d !i=do* cu#"i!ado* n
#a r0in. D acurdo a *"a 3u*"i6icacin * op"a
por 6or+ar una indu*"ria !i"i!in>co#a d a#"a
"cni6icacin- "o+)ndo* para # ca*o una +a5uinaria
+odrna para producir pi*co* 7 #icor* d ca#idad.
1E
B.1.B Ta&a@o A DispoiBi!i#a# #e Is$&os.-
La acc*i2i#idad d in*u+o* * 6a!ora2#-
d*con"ando #a po*i2i#idad d 6a#"a* o r"ra*o* d
a#0una d *u* ad5ui*icion*. Tnindo n cun"a 5u
#a p#an"a *r) in*"a#ada dn"ro d #o* "rrno* con
una capacidad d produccin d 2'-''' #i"ro* d
pi*co para *" pro7c"o.
III.2 LOCALI?ACION:
B.2.1 Loca!i+aci" #e ce(%os #e cos$&o.-
E4i*" a+p#ia !aridad d #u0ar* dond *
pud co+rcia#i$ar # produc"o< (acindo u*o d
adcuada* !>a* d acc*o #oca#* 7 naciona#*.
B.2.2 Loca!i+aci". DispoiBi!i#a# #e se%>icios
B'sicos.-
Va# +ncionar 5u #a u2icacin d #a E+pr*a
* ncun"ra n #o* "rrno* d# pro7c"o 7 con"ar)
con *r!icio* 2)*ico* co+o *r: a0ua- #u$- d*a0O-
d*car"ando procupacion* d 8*" ordn n nu*"ro
pro7c"o.
IV. INGENIERIA DEL PROYECTO.-
IV.1 MATERIA PRIMA:
%.1.1 La U>a.-
En no#o0>a- #a u!a * # 6ru"o d #a !id- d2
*"ar n un *"ado d +adur$- p#an" pr"ncin"
a# M8nro Vi"i* Vin>6ra ?Vid Europa@. E# raci+o d
1D
u!a- * co+pon d #o* 0rano* 7 "a##o* ra+i6icado*-
5u n #a "r+ino#o0>a !in>co#a rci2 #o* no+2r*
d ra*pn o *co2a3o.
E!e&e(os C$e cos(i($*e !a $>a
D*d # pun"o d !i*"a d *u *"ruc"ura
aparn" # raci+o d u!a co+prnd #a* *i0uin"*
par"*:
- Ra*pn % A EK
- Mrano .% A .EK
Los G%aos
Lo* 0rano* o 2a7a*- d 6or+a rdonda u o!a#ada-
pr*n"an un co#or a+ari##o !rdo*o ?u!a 2#anca@ 7
co#or a$u#ado o*curo ?u!a n0ra 7 d+)*@- *")n
co+pu*"o* d (o##3o o pi# ?DK@- pu#pa- *u*"ancia*
carno*a d #a 6ru"a- cora$n- +)* dura 5u #a pu#pa
?.'K@ 7 #a* ppi"a* o *+i##a* ?BK@ 5u pr*n"an n
+a*a.
La pu#pa *") con*"i"uida por a0ua ?E& a ,&K@-
a$9car* co+o 0#uco*a 7 6ruc"uo*a ?1' a B'K@-
)cido*- +inra#*- *u*"ancia* ni"ro0nada*-
*u*"ancia* pc"ina* ?&K@.
Lo* a$9car* d# +o*"o *on dirc"a+n"
6r+n"a2#* por accin d #a* #!adura* produc"ora*
d a#co(o# 7 #o* )cido* or0)nico* con"nido* n #a
u!a *on # )cido "ar")rico 7 # )cido +)#ico.
En pro+dio * pud con*idrar 5u 1'' /i#o*
d raci+o* d u!a con"in d & a E /i#o* d ra*pn
7 .% a .& /i#o* d 0rano*.
E! %asp"
1,
L#a+ado "a+2i8n *co2a3o- * # *opor" d #o*
0rano*- *") co+pu*"o por un "a##o principa#+n"
cu7o naci+in"o coincid con # d #a (o3a 7 #o*
"a##i"o* ra+i6icado* 7 +9#"ip#* 5u *u3"an #o*
0rano* ##a+ado* pd9ncu#o*.
E# p*o d# ra*pn o*ci#a n"r B a DK d# p*o
d un raci+o- con"in "anino ?1-BK@ 5u pa*a a#
!ino cuando # +o*"o *") inac"i!ado 7 cuando #
!ino 3o!n 5uda #i+pio d par">cu#a* *#ida* d#
+o*"o ?ra*pon*- (o##3o* 7 ppi"a*@.
La pr*ncia d# "anino n # ra*pn # da un
*a2or )*pro- a*"rin0n"- 2a*"an" par"icu#ar. E*
por *o 5u duran" !ini6icacin * r*"rin0 #a
duracin d# nc2ado 7 d pr6rncia * d*co2a3a
an"* d# nc2ado para !i"ar o2"nr un *a2or
d*a0rada2#. En # cuadro NJ'D * +u*"ra #a
co+po*icin 5u>+ica d# *co2a3o.
Los /o!!eDos
E#+n"o n!o#!n" d# 0rano n cu7o in"rior
* ncun"ran #a* ppi"a* 7 #a pu#pa. E* co+o una
++2rana #)*"ica- 5u * nco0 o * 4"ind a
+dida d 5u # 0rano n0orda.
E# (o##3o ncirra do* 0rupo* d *u*"ancia*
a#"a+n" in"r*an"* n #a !ini6icacin d "in"o*:
# "anino 7 #a* +a"ria* co#oran"*.
Con"inn "a+2i8n *u*"ancia* aro+)"ica* n
d"r+inada* !aridad* 5u a#can$an can"idad*
i+por"an"* 7 d in"n*o pr6u+.
Lo* (o##3o* d #o* 0rano* *")n rcu2ir"o*
por una capa c8ra- 6ina i+pr+a2# ##a+ada
1.
pru>na o 6#or d u!a. La pruina pro"0 #a* c8#u#a*
in"rna* d# 0rano con"ra #a accin d #a* ##u!ia* 7
d (u+dad< !i"a #a pn"racin d 08r+n* d
n6r+dad* n # in"rior d# 0rano- #a* capa*
4"rior* d# (o##3o con"inn una *u*"ancia
co#oran" ro3a- propia d #a u!a #a 5u * +$c#a
con # !ino duran" #a 6r+n"acin. En # cuadro
NJ', * +u*"ran #o* co+ponn"* 5u>+ico* d#
(o##3o.
Las Pepi(as
E# n9+ro d ppi"a* n # 0rano * d 2 a %-
rpr*n"a # B-%K d# p*o d# 0rano. La* ppi"a*
con"inn nu+ro*a* *u*"ancia* pudn *r noci!a*
*in ##a* pa*ar)n a# !ino duran" # cur*o d #a
6r+n"acin ?aci"*- )cido*- !o#)"i#*- +a"ria*
rcino*a*@- 5u po*"rior+n" pudn producir
d6c"o* n #o* !ino* o *a2or* d*a0rada2#* a#
+$c#ar* con #a* ppi"a*- con!in por ##a- !i"ar
#a pr*in 4c*i!a d #a pi*a d u!a. Para ##o *
indi*pn*a2# 5u # pi*ado o +o#inda d #a* u!a*
no pro!o5u #a rup"ura d #a* ppi"a*.
IV.2 ELABORACION DEL PISCO:
E# pi*co * pud o2"nr- u"i#i$ando cua#5uira d
#o* *i0uin"* apara"o* d d*"i#acin 7 por d*"i#acin
dirc"a 7 di*con"inua:
1. Ca#ca
2. A#a+2i5u *i+p#
B. A#a+2i5u con ca#in"a !ino*
2'
%. No * pr+i" 5u #o* apara"o* d d*"i#acin *an
d a#u+inio u (o3a#a"a.
TECNOLOGIA DE ELABORACION DE VINO BASE
La* u!a* 5u * +p#an n #a #a2oracin d# !ino A
2a* para # d*"i#ado d# pi*co- * co*c(an n a!an$ado
0rado d +aduracin- d (a*"a 1&JM.L. d a#co(o# n
po"ncia- no *u#6a"ada* rcin"+n"- *in 2o"r7"i*.
La u!a * +u# no * *u#6a"a 7 *i 6ura nc*ario
+odrada+n" 7 # proc*o 6r+n"a"i!o 5u * conduc a
ra*"ro* d a$9car pr6rn"+n" a# +>ni+o- * ra#i$a
"o"a# o parcia#+n" n pr*ncia d# oru3o- *i0uindo
#a* nor+a* d !ini6icacin c#)*ica.
S acon*3a d*"i#ar *" !ino "an pron"o co+o *a
po*i2# 7 n!iar#o a #a o##a *in 6i#"rar.
DESTILACION DEL VINO BASE
En 0nra# #o* apara"o* d d*"i#acin +p#ado* *on
di*con"inuo* 7 n *u +a7or>a a 6u0o dirc"o n !o#9+n*
p5u=o* 7 n !o#9+n* 0rand* a ca#or dirc"o. S
procd a# d*"i#ado- *par)ndo* #a pri+ra porcin d#
d*"i#ado dno+inado ca2$a- rica* n i+pur$a* +)*
!o#)"i#* 5u # a#co(o# ">#ico 7 #a* 9#"i+a* par"*- o
co#a* con 0ran con"nido d *u*"ancia* +no* !o#)"i#*
5u # "ano#. Sindo # r*u#"an" # curpo o pi*co con
un 0rado a#co(#ico d B,J a %EJM.L.
CONSERVACION DEL PISCO
E# pi*co d2 dpo*i"ar* n !a*i3a* adcuada*-
#i+pia*- n #a* cua#* * (a7an "o+ado #a* prcaucion*
d con"ro#- para !i"ar cua#5uir c#a* d con"a+inacin-
5u producir>a o#or* n0a"i!o* n # d*"i#ado.
21
Lo* dp*i"o* d2n d *r pr6rn"+n" d acro
ino4ida2# 7 6i2ra* d !idrio.
FILTRACION
E* #a opracin 5u "in por o23"o *parar
par">cu#a* 7 cir"a* i+pur$a* 5u n"ur2ian a# produc"o.
S pud ra#i$ar con 6i#"ro* d p#aca*- 6i#"ro* d
+an0a*.
S #i0n *"o* n 6uncin d# !o#u+n 7
carac"r>*"ica* d# #>5uido a 6i#"rar.
ENVASADO
S ra#i$a # ##nado n 2o"##a* pr6c"a+n"
#i+pia* para pi*co puro ?pi*co no aro+)"ico@ 7 2o"##a*
d pri+r u*o para pi*co* aro+)"ico- 7 * cirran
in+dia"a+n"-
A con"inuacin "n+o* #o* dia0ra+a* d 6#u3o para
#a #a2oracin d pi*co*.
FLUJO DE ELABORACION DEL PISCO
22
UVA
ESTRUJADO
DESCUBADO
VINO YEMA
ANALISIS FISICO QUIMICO
PROCESO DE DESTILACION
PRODUCTO PISCO
PRODUCTO DE COLA
DESCARGA
CONTROL DE CALIDAD ALMACENADO AEJAMIENTO EMBOTELL.Y ETIQUETAD. COMERCIALIZACION
- Ph 3,5-3,9
- Grado alcohlico: 11 1 12
- Azcar: 2 g/lt de vino
- Temerat!ra 9"# a 95#$
- Tiemo %&5 hora'&
Prod!cto de ca(eza
- )liminacin de alcohole'
'!eriore' * +cido'
vol+tile', aldeh,do'
- Tiemo: 1&5 hora'
- -ol!men: 3 litro'
- Temerat!ra .9"#$
- Tiemo 5 hora'&
- /endimiento: 05 lt&
IV.B REEUERIMIENTO DE OPERACION INDUSTRIAL:
%.B.1 MaC$ia%ia.-
Ba!a+a
Tipo : P#a"a6or+a
Unidad : '1
Des(i!a#o% 6a!a&BiC$e7
Tipo : Ca#in"a Vino
Unidad : '1
Es(%$Da#o%a A #espa!i!!a#o%a
Tipo : Di*co d arra*"r por "orni##o
*in.
Unidad : '1
P%esa #e o%$Do
Tipo : Cana*"i##o 7 p#a"o* d +adra
pr*ionada* por un "orni##o.
2B
- /endimiento 05 lt de i'co
- 19" lt de re'id!o
1a'ta 2 03 de alcohol
- Ph, Acido' vol+tile'
- Alcohole' '!eriore'
- Aroma, an+li'i' organol4t&
Tan5!e de 6i(ra de vidrio
7e % a 12 d,a'
- 8otella' de 5"" a 90" ml
- :imidez
Unidad : '1
Bo&Ba #e >io
Tipo : Go+2o por pr*in
Unidad : '1
Fi!(%o #e p%esa
Enr0>a : Corrin" "ri6)*ica
Unidad : '1
Fi!(%o #e &a,as
Enr0>a : Tri6)*ica
Unidad : '1
%.B.2 EC$ipo.-
Eco%c)a#o%a #e Bo(e!!as
Tipo : Manua#
Unidad : '1
Fe%&e(a#o%es
Tipo : Tan5u d 6i2ra d !idrio
Unidad* : 1&
A!&acea#o%es
Tipo : D do2# ?"on#*@
Unidad* : 1&
Bo&Bas #e pis("
Unidad* : '2
%.B.B EC$ipo #e LaBo%a(o%io.-
2%
Ref%ac("&e(%o
Capacidad : ' a B&JGri4 n +"a#
Unidad : '1
Te%&"&e(%os
Capacidad : 1' a 11&JC n !idrio
Unidad* : '2
P/ &e(%o
E*pci6icacin : E#c"rnico di0i"a#
Unidad : '1
A!co)o!-&e(%o
E*pci6icacion*: ' a &%JM.L.1%& a .'JM.L.
Unidad* : 'B
O(%os is(%$&e(os
- R3i##a*
- Sopor" uni!r*a#
- Pro2"a* 0raduada*
- Pip"a*
- Pap# 6i#"ro
- Pap# "orna*o#
- Dn*>+"ro
- Va*o prcipi"ado
- Er#n+7r
- Mc(ro Gun*n
%.B.% MoBi!ia%ios.-
- '1 Mo*"rador con *"an"
- '2 E*cri"orio*
2&
- '2 Si##on* 0ira"orio*
- '% Si##a*
- '2 arc(i!ador*
- '1 Co+pu"adora I+pr*ora
%.B.& /e%%a&ie(as * acceso%ios.-
Por #a* carac"r>*"ica* d #a p#an"a *#o *
r5uirn (rra+in"a* d "ra2a3o 7 +nor proporcin
* u"i#i$ar)n #o* +a"ria#* d acc*orio*.
IV.% PROGRAMA DE PRODUCCION:
%.%.1 Capaci#a# To(a! #e !a P!a(a.-
La p#an"a n p#no 6unciona+in"o o6rcr) una
produccin d 2'-''' #i"ro* d Pi*co por a=o.
%.%.2 P%o,%a&a #e P%o#$cci" * Ve(as A$a!es.-
La r#acin +a"ria pri+a A produc"o 6ina#- *
d , a 1- * dcir #o 5u *i0ni6ica 5u d , /i#o*
d u!a * o2"inn apro4i+ada+n" 1 #i"ro d pi*co.
A con"inuacin * *"a2#c # *i0uin" cuadro
d pro0ra+a* d produccin 7 !n"a* anua#* d
Pi*co.
PROGRAMA DE PRODUCCION Y VENTAS ANUALES DE PISCO
DETALLE A5OS
2 8 3 = 9
Acopio d +a"ria
pri+a ?/0@
1E1-E'' 1E1-E'' 1E1-E'' 1E1-E'' 1E1-E''
Produccin d
!ino*
2'-''' 2'-''' 2'-''' 2'-''' 2'-'''
Vn"a* ?2o"##a
D&' +#@.
2E-EED 2E-EED 2E-EED 2E-EED 2E-EED
FUENTE: Elaboracin propia
2E
IV.& REEUERIMIENTO DE OPERACION:
%.&.1 Ma(e%ia!es Di%ec(os.-
Ma(e%ia P%i&a
S u"i#i$ar) #a u!a co+o +a"ria pri+a 7 #o*
r5uri+in"o* * r6#3an a con"inuacin:
Is$&os
- Acido "ar")rico
- M"a2i*u#6i"o po")*ico
- Di4ido d a$u6r
- Ca# !i!a n pidra
- Car2ona"o d *odio
- Pr+an0ana"o po")*ico
- Iipoc#ori"o *dico
%.&.2 Ma(e%ia!es I#i%ec(os.-
%.&.2.1 Ma(e%ia!es i#i%ec(os #e faB%icaci":
Lo* +a"ria#* indirc"o* d
6a2ricacin *on #o* *i0uin"*:
- Pa%a !i&pie+a
2& /0. d d"r0n"*
1' *co2i##a* d crda p#)*"ica
- Pa%a e>asa#o
En!a** d !idrio
Go"##a* d &''+# P 1K 2E-EED Unid.
2D
Tapa*
Para n!a** d &''+# 2E-EED Unid.
E"i5u"a*
Para n!a** d &''+# 2E-EED Unid.
%.&.2.2 Ma(e%ia!es i#i%ec(os #e ope%aci":
Lo* r5uri+in"o* d +a"ria#*
indirc"o* d opracin duran" # pri+r
a=o *on #o* *i0uin"*:
- 1' #apicro*
- 'B +i##ar d pap# 2ond
- '2 "in"a* d car"uc(o para i+pr*ora
- '1 En0ra+pador.
%.&.B ReC$e%i&ie(o #e Mao #e OB%a #e
FaB%icaci" * Ope%aci".-
En # *i0uin" cuadro * *pci6ica #a*
nc*idad* d #a +ano d o2ra. S r5uir d
cua"ro pr*ona* *"a2#* n"r ##o*- un pr*ona#
o2rro- un 36 d produccin- un ad+ini*"rador 7 un
con"ador. Ta+2i8n * r5uir d doc pr*ona* no
*"a2#*.
%.&.% ReC$e%i&ie(o #e Pe%soa!.-
REEUERIMIENTO DE PERSONAL CALIFICADO Y NO CALIFICADO
CARGO O FUNCION CALIFICA
CION
REGIMEN LABORAL TOTAL
PERMAN. EVENTUAL
2. De faB%icaci"
1.1 Mano d o2ra dirc"a
- Oprario C 1 QQ
- Pr*ona# o2rro C 2 QQ
To"a# +ano d o2ra dirc"a B QQ B
2,
2.8 Mao #e oB%a i#i%ec(a
- F6 d produccin C 1 QQ
- La2ora"orio N1C 1 QQ
To(a! &ao #e OB%a I#i%ec(a 2 QQ 2
TOTAL MANO DE OBRA DE
FABRICACION
& QQ &
8. De ope%aci"
2.1 Ad+ini*"racin
- Ad+. Mrn" C 1 QQ
- Con"ador C 1 QQ
- Scr"aria N1C QQ 1
To"a# Ad+ini*"racin 2 1 B
8.8 Ve(as
- Pr*ona# d !n"a* C 2 QQ
To"a# !n"a* 2 QQ 2
TOTAL MANO DE OBRA DE OPERACION % 1 &
TOTAL MANO DE OBRA . 1 1'
%.&.& O(%os %eC$e%i&ie(os.-
Ee%,-a e!Fc(%ica
La p#an"a r5urir) d nr0>a #8c"rica- #a
cua# *r) cap"ada d a#"a "n*in 4i*"n" n #a
$ona.
A,$a po(aB!e
La p#an"a r5urir) d a0ua po"a2# para #
proc*a+in"o 7 #i+pi$a- #a +i*+a 5u *r)
*u+ini*"rada por *u propia 6un".
IV.E TERRENOS Y EDIFICACIONES:
%.E.1 Te%%eos * s$ #is(%iB$ci".-
* ad5uirir) un )ra d B''+2 n # 5u *
inc#uir) #a* *i0uin"* )ra*:
- Ara d rcpcin 7 c#a*i6icacin 2'+2
2.
- Ara d proc*a+in"o 1E'+2
- Ara d #a2ora"orio 12+2
- Ara d a#+acna+in"o B2+2
- Ara ad+ini*"ra"i!a 2%+2
- Ara d *r!icio* (i0i8nico* D+2
- Ara #i2r d circu#acin %&+2
%.E.2 OB%as Ci>i!es.-
La in6ra*"ruc"ura d# )ra d proc*a+in"o
*r) d +a"ria# no2# con #a* *i0uin"*
carac"r>*"ica*:
- E# )ra "ndr) un +uro d concr"o d B.&+ d
a#"ura 7
- E# pi*o * d c+n"o con 1K d inc#inacin
(acia #a* $ona* d d*a0O.
- E# "c(ado con "rni" d 1E'+2 5u d*can*ar)
*o2r un +uro d concr"o r6or$ado con
*"ruc"ura* +")#ica*.
La* d+)* )ra* *r)n d +a"ria# no2# con una
a#"ura d 2.&+ d# pi*o "r+inado.
IV.D CONTROL DE CALIDAD:
Ca%ac(e%es O%,ao!Fp(icas
Co#or - d acurdo a *u c#a*
A*pc"o - #>+pido a# +o+n"o d #i2rar* a#
con*u+o
O#or - carac"r>*"ica d *u c#a*
Sa2or - carac"r>*"ica d *u c#a*
B'
De !a &a(e%ia p%i&a
S 2a*an n "r* a*pc"o* 6unda+n"a#*:
- Mrado d *anidad
- Mrado 0#uco+8"rico ?1%-1&JG@
- Mrado d acid$
De! p%oceso
E*"ru3ado: S ra#i$a # *"andari$ado con #o*
*i0uin"* par)+"ro*: pI ?B-B-B-&@ 7 0rado*
0#uco+8"rico* ?1%-1&JG@.
Cr+n"acin: S con"ro#an principa#+n" #a
"+pra"ura 5u no d2r) pa*ar #o* B'JC 7 #a dn*idad
d2 *r ..E a ..,.
R##no d n!a**: S *u#6i"an con B' a %' 01(#
para pr!nir #a pro#i6racin d +icroor0ani*+o*
ind*a2#*.
Ci#"racin: S ra#i$a para o2"nr un produc"o
c#aro- "ran*parn"- * con"ro#a # "i+po nc*ario para
con*0uir *" 6in.
E&Bo(e!!a#o:
- Cracciona+in"o.- Vri6icacin d# ni!# d# ##nado
d# !ino ?&'' +#@.
- S##ado.- Vri6icacin d# *##ado- para !i"ar 5u
produ$can 6u0a* 7 por con*i0uin" p8rdida d# aro+a
7 a#co(o#.
E(iC$e(a#o. Vri6icacin d #a ar+on>a d "oda* #a*
"i5u"a* 7 #i+pi$a d 2o"##a*.
De! p%o#$c(o
B1
D cada +2o"##ado 7 "i5u"ado * "o+a a# a$ar una
+u*"ra ?1-2 unidad*@ para !ri6icar # 0rado
a#co(#ico 5u d2 *r d 1&J %%-.0#.
V. ESTUDIO ECONOMICO DEL PROYECTO.-
V.1 INVERSION:
P%o*ec(o.- La in*"a#acin d una p#an"a #a2oradora
d pi*co *") dada por un capi"a# propio 5u po* un
in!r*ioni*"a.
&.1.1 I>e%si" FiDa.4
a. Te%%eo:
E# )ra d# "rrno r5urida * d B''+2- 5u
* pu*"a por # propi"ario para in*"a#ar "oda #a
in6ra*"ruc"ura nc*ario para #a #a2oracin d#
pi*co.
2. E#ificaci" e is(a!aci":
E# "rrno d di6icacin in*"a#acin * d
acurdo a #o* r5uri+in"o* d #a capacidad d
produccin d #a p#an"a- cu7o +on"o d*"inado para
*" ru2ro * d USR %'''.
c. ReC$e%i&ie(o #e i&p!e&e(aci" #e! P%o*ec(o:
A con"inuacin d"a##a+o* #o* pr*upu*"o* o
co*"o* por r5uri+in"o d i+p#+n"acin d #o*
*i0uin"* ru2ro*:
4 MAEUINARIA Y EEUIPOS
B2
RUBROS CANT. COSTO
US G
- Ga#an$a d p#a"a6or+a
1 1%2
- D*pa#i##adora ?cap. D &'' /0@
1 B'''
- Tan5u* 6r+n"ador* d 6i2ra d !idrio
?cap.12'' #"@
1& 1,''
- Prn*a d oru3o ?*"ru3adora@
1 1E'
- A#a+2i5u
1 ,''
- Tan5u* d a#+acna+in"o ?cap.12'' #"@
1& 1,''
- Cu2a* d 2'' #"
1' %''
- Go+2a* d pi*"n
2 %''
- Encorc(adora +anua#
2 B''
TOTAL DE MASUINARIAS N ESUIPOS HH18
4 LABORATORIO
RUBROS CANT. COSTO
US G
- Ga#an$a d prci*in
1 %''
- R6rac"+"ro
1 11''
- Mo*"+"ro ?dn*idad *pcia#@
1 %2
- Tr++"ro*
1 2'
- P(+"ro di0i"a#
1 %''
- A#co(o#>+"ro
B E'
- R3i##a*
1 1'
- Sopor" uni!r*a#
1 1&
- Pro2"a* 0raduada*
2 22
- Pip"a*
2 B%
- Va*o prcipi"ado
1 12
- Er#n+7r
1 2,
- Mc(ro Gun*n
1 1'
TOTAL DE MATERIAL DE LAGORATORIO 8293
4 MATERIAL DE ENVASADO
DETALLE CANT. P.UNITARIO
USG
P.TOTAL
USG
- Go"##a* 2E-EED '-2&D E-,&B
- Corc(o 2E-EED '-'2. DDB
- E"i5u"a 2E-EED '-',E 22.B
- Ti+2r 2E-EED '-'&D 1&2'
TOTAL USR 22==1
BB
4 MOBILIARIOS
RUBROS CANT. COSTO
US G
- Mo*"rador con *"an"
1 1,'
- E*cri"orio*
2 2''
- Si##on* 0ira"orio*
2 DD
- Si##a* d +"a# con "api$
% ,'
- Arc(i!ador*
2 &'
- Co+pu"adora i+pr*ora
1 ,&'
TOTAL MATERIAL DE OCICINA 2=3<
4 /ERRAMIENTAS Y ACCESORIOS
RUBROS CANT. COSTO
US G
- Carr"i##a d "ran*por"ador +")#ico
2 2''
- Man0ura 2pu#0.
&'+" ,&
- Vinoduc"o d p#)*"ico ,'++
E'+" 1E,
- Irra+in"a* +nor* d !ini6icacin
1''
- Irra+in"a* para "a##r*1+an"ni+in"o
1&'
- E5uipa+in"o para Cu2a*
2''
TOTAL DE MATERIAL DE LAGORATORIO 313
4 VE/ICULOS Y OTROS ACTIVOS
RUBROS COSTO
US G
- V(>cu#o ?6#"ado@
%''
- O"ro* ac"i!o*
B''
TOTAL <11
RESUMEN DE PRESUPUESTOS DE INVERSIONES FIJAS
RUBROS COSTO
US G
- Trrno*
QQ
- O2ra* ci!i#*
%''
- Ma5uinaria 7 5uipo*
,,'2
- Ma"ria# d #a2ora"orio
21&B
- Ma"ria# d n!a*ado
11%%'
B%
- Mo2i#iario*
1%BD
- Irra+in"a* 7 acc*orio*
.'B
- V(>cu#o* 7 o"ro*
D''
TOTAL 83=39
&.1.2 Ac(i>os I(a,iB!es.-
Son #o* 5u "inn un d"r+inado !a#or para #
*"udio d# pro7c"o- a*> co+o # *"udio-
con*"i"ucin- or0ani$acin 7 *0uro*- *"a co+prnd
# &K d #a in!r*in 6i3a.
&.1.B I&p%e>is(os.-
*on #o* 0a*"o* 5u * pr!8n para !i"ar
d*!iacion* d #o* co*"o* n #o* ac"i!o* d #a
+pr*a- para ##o * (a d"r+inado un &K d "o"a#
d a+2o*.
V.2 CAPITAL DE TRABAJO:
E# capi"a# d "ra2a3o nc*ario para a"ndr #a*
opracion* d Produccin 7 Co+rcia#i$acin- * d"a##an
a con"inuacin:
&.2.1 Gas(os #e FaB%icaci".-
MATERIA PRIMA E INSUMOS UTILI?ADOS
MATERIA PRIMA E INSUMOS U.M. CANT. P. Ui(.
88 I,JcaDa
C. To(a!
USG
- U!a ?+)* 1K@ T0. 1E1E'' D.1 &21&'
- Acido c>"rico T0. 1' B.1 B1
- Acido "ar")rico T0. 1' 12 12'
- Gicar2ona"o d *odio T0. & 1.% D
- Gn*ua"o d *odio T0. & 1.% D
B&
- M"a2i*u#6i"o d
po"a*io
T0. 2' &.D 11%
- M"a2i*u#6i"o d *odio T0. %' E.2 2%,
- Iidr4ido d *odio T0. & 1.% D
TOTAL USR 98KH=
&.2.2 Gas(os #e A#&iis(%aci".-
MANO DE OBRA DIRECTA
PERSONAL CANT. JORNAL
USG
TOTAL
JORNAL
COSTO
TOTAL
- Oprario* 1 %.2, E' 2&E.,'
- O2rro ca#i6icado 2 B.D1 E' %%&.2'
TOTAL USR
<18
BE
&.2.B Gas(os #e Ve(as.-
MANO DE OBRA INDIRECTA
PERSONAL CANT. JORNAL
USG
TOTAL
JORNAL
COSTO
TOTAL
- F6 d Produccin 1 %.2 E' 2&2
- La2ora"ori*"a 1 %.2 E' 2&2
TOTAL USR
91=
V.B INVERSION TOTAL:
La in!r*in "o"a# 5u r5uir # pro7c"o *")
con*"i"uida por #a *i0uin" 6or+a:
- In!r*ion* Ci3a* U USR B1.&D
- Capi"a# Opracion* U USR E'B'2
To"a# U USR .22&.
A con"inuacin * r*u+ #a in!r*in "o"a# d#
pro7c"o n #a *i0uin" *"ruc"ura d in!r*in.
SERVICIO DE MANTENIMIENTO Y REPARACION
CONCEPTO COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
A0ua %& &%'
Enr0>a E#8c"rica %B &1E
A$u6r %&
Cra *pcia# EE
Ci2ra d !idrio 2''
Rpu*"o* 7 +an"ni+in"o 1''
O"ro* &K DB
TOTAL USG 29=1
COSTO DE PERSONAL
PERSONAL CANT. PERIODO SUELDO
MENS.
SUELDO
ANUAL
Ad+ini*"rador 1 B 2&D DD1
Con"ador 1 B 2'' E''
BD
Scr"aria 1 B 1%2 %2E
TOTAL USR 2L<3<
GASTOS GENERALES Y ADMINISTRATIVOS
DETALLE COSTO
ANUAL
U"i#* d *cri"orio 1&'
U"i#* #i+pi$a 7 Man"ni+in"o 21'
A**or>a con"a2# 2&&
O"ro* QQ
TOTAL USR K29
COSTO DE PERSONAL DE VENTAS
PERSONAL CANT. PERIODO SUELDO
MENS.
SUELDO
ANUAL
Pr*ona# d !n"a* 2 ,& 12 1'2'
Gn6icio* *ocia#* ?2&K@ E''
TOTAL USR 2K81
PROMOCION Y PUBLICIDAD
DETALLE COSTO
ANUAL
Pro+ocin B''
Pu2#icidad B''
D*cun"o* 7 co+i*ion* 2%'
TOTAL USR H=1
ESTRUCTURA DE INVERSION DEL PROYECTO
CONCEPTO COSTO USG
I. ACTIVOS CIFOS
1.1 Tan0i2#*
- Trrno*
- O2ra* ci!i#* QQ
- Ma5uinaria 7 E5uipo* %'''
- Ma"ria# d #a2ora"orio ,,'2
- Ma"ria# d n!a*ado 21&B
- Mo2i#iario* 11%%'
- Irra+in"a* 7 acc*orio* 1%BD
- V(>cu#o 7 o"ro* .'B
1.2 In"an0i2#* D''
- E*"udio* 7 con*"i"ucin
B,
- S0uro* E''
1.B I+pr!i*"o* ?&K d 1.1-1.2@ %''
TOTAL DE INVERSION CIFA 1&22
II. CAPITAL DE TRAGAFO 3239<
1.1 Ma*"o* d 6a2ricacin
- Ma"ria pri+a in*u+o* &2E,%
- Mano d o2ra dirc"a D'2
- Mano d o2ra indirc"a &'%
- Sr!icio* d +an"n. N rpar. 1&%'
1.2 Ma*"o* d Ad+ini*"racin
- Pr*ona# 1D.D
- Ma*"o* Mnra#* 7 ad+ini*". E1&
1.B Co*"o* d Vn"a*
- Pr*ona# 1E2'
- Pro+ocin 7 Pu2#icidad ,%'
TOTAL DE CAPITAL DE TRAGAFO K1318
TOTAL INVERSION TOTAL 38893
V.% FINANCIAMIENTO:
E# in!r*in "o"a# 5u * d USR .22&.- *")n
con*"i"uido* por USR.BE'% 5ui!a#n"* a# %'K 5u *
6inancia con rcur*o* propio* 7 # *a#do d USR.&&B&& 5u
con*"i"u7 # E'K * *o#ici"ar) un pr8*"a+o a una
in*"i"ucin 6inancira d #a #oca#idad.
A con"inuacin * +u*"ra #a *"ruc"ura d
6inancia+in"o d# pro7c"o n # *i0uin" cuadro:
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
FUENTE M DOLARES PLA?O INTERES GRACIA PERIODO
Ganca
Co+rcia#
E' &&B&& & a=o* 2'K 1 a=o Tri+*"r
Apor" Propio %' BE.'%
TOTAL 1'' .22&.
V.& SERVICIO DE LA DEUDA:
E# *r!icio d #a duda *") con*"i"uido por # pa0o
d in"r** 7 capi"a# d# pr8*"a+o d USR.%,&E%- con
B.
"a*a d in"r8* d 2'K- anua# d #a Ganca Co+rcia#
pri!ada 5u *r) pa0ado n un p#a$o d & a=o*.
Lo* c)#cu#o* d *" co*"o *")n d"r+inado* d #a
*i0uin" +anra:
Mon"o : USR.&&B&&
In"r8* : 2'K anua#
P#a$o : & a=o*
PLAN DE PAGO ANUAL. CUOTA FIJA 6;N27
CAPITAL &&-B&&.'' DOLARES
INTERES T.E.A. 2'.''K ANUAL
PERIODO EN AVOS & AVOS
SERVICIO DE LA DEUDA CIFA 1,-&'..&. ANUAL
A5OS BAL.INIC. BAL.FINAL TOTAL PAGAR
G38L9=<.3=
INTERESES
G3<L238.3=
CAPITAL
M99L399.11
1
2
B
%
&
&&-B&&.''
%D-.1E.%1
B,-..'.11
2,-2D,.&%
1&-%2%.EE
%D-.1E.%1
B,-..'.11
2,-2D,.&%
1&-%2%.EE
'.''
1,-&'....
1,-&'....
1,-&'....
1,-&'....
1,-&'....
11-'D1.''
.-&,B.2,
D-D.,.'2
&-E&&.D1
B-',%..B
D-%B,.&.
,-.2E.B1
1'-D11.&D
12-,&B.,,
1&-%2%.EE
TOTAL R.2-&%D..% RBD-1.2..% R&&-B&&.''
VI. PRESUPUESTO DE EGRESOS E INGRESOS.-
VI.1 PRESUPUESTO DE EGRESOS:
PRESUPUESTO COSTOS DE PRODUCCION
A5OS 2 8 3 = 9
PISCO
Prcio d U!a
?USR122/0. ca3a@
D.1 D.1 D.1 D.1 D.1
Can"idad d U!a
r5urida P 1K ?/0.@
1E1E'' 1E1E'' 1E1E'' 1E1E'' 1E1E''
%'
In*u+o* &B% &B% &B% &B% &B%
Mano d o2ra dirc"a1 D'2 1,1, 1,1, 1,1, 1,1,
Su+in. Man"ni+in"o 7
rparacin
1&%' 1&%' 1&%' 1&%' 1&%'
Co*"o d produccin
d# !ino
&%.2E &E'%2 &E'%2 &E'%2 &E'%2
TOTAL DE COSTOS DE
PROD.USR
&%.2E &E'%2 &E'%2 &E'%2 &E'%2
VII. ESTADOS FINANCIEROS.-
VII.1 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS:
A par"ir d #o* c)#cu#o* d co*"o* in0r*o*
6c"uado* * r6#3an a con"inuacin d# cuadro d
E*"ado d P8rdida* 7 Manancia* pro7c"ado.
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
6e USG7
A5OS 2 8 3 = 9
VENTAS NETAS 21BBBE 21BBBE 21BBBE 21BBBE 21BBBE
Co*"o* d produccin &%.2E &E'%2 &E'%2 &E'%2 &E'%2
UTILIDAD GRUTA 1&,%11 1&D.2& 1&D.2& 1&D.2& 1&D.2&
Ma*"o d !n"a* 2%E' 2%E' 2%E' 2%E' 2%E'
Ma*"o* Mnra#* d
Ad+.
2%12 2%12 2%12 2%12 2%12
UTILIDAD DE OPERACION 1&B&B. 1&2%2B 1&2%2B 1&2%2B 1&2%2B
Ma*"o* 6inanciro* 11'D' .&,B.2, DD.,.'2 &E&&.D1 B',%..B
UTILIDAD NETA 1%2%E. 1%2,B. 1%%E2% 1%2,B. 1%2,B.
VII.2 FLUJO DE CAJA:
E# 6#u3o d ca3a anua# pro7c"ado no* pr+i"
d"r+inar #o* ru2ro* d in0r*o por !n"a 7 #o*
r+2o#*o d# 6inancia+in"o * dcir #o* 0r*o*
6c"uado* duran" un a=o 7 #o* r*u#"ado* d #a ca3a
6ina# *on 2a*"an" po*i"i!o* n "8r+ino* no+ina#*.
%1
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
RUBROS AOS TOTAL
0 1 2 3 4 5
PISCO
INGRESOS
VENTAS TOTALES
PRESTAMO Corto Plazo
PRESTAMO Largo Plazo
APORTE PROPIO
EGRESOS
INVERSIONES
COSTOS DE EXPLOTACION
AMORTIZACIONES
Ptmo. Corto Plazo
Ptmo. Largo Plazo
INTERESES
Ptmo. Corto Plazo
Ptmo. Largo Plazo
553.55
38,90.00
9!,!59.0
9!,!59.0
0.0
0.0
!"3,33#.00
!"33.!#
0.00
$3,35.59
0.00
59!#
$,38.59
0.00
$,38.59
"0,0$".00
0.00
"",0$".00
!"3,33#.00
!"33.!#
0.00
0.00
$3,35.59
0.00
59!#
8,9!#.3"
0.00
8,9!#.3"
9,583.!8
0.00
9,583.!8
!"3,33#.00
!"33.!#
0.00
0.00
$3,35.59
0.00
59!#
"0,0$".00
0.00
"0,$"".5$
$,$98.0!
0.00
$,$98.0!
!"3,33#.00
!"33.!#
0.00
0.00
$3,35.59
0.00
59!#
"!,853.88
0.00
"!,853.88
5,#55.$"
0.00
5,#55.$"
!"3,33#.00
!"33.!#
0.00
0.00
$3,35.59
0.00
59!#
"5,!.##
0.00
"5,!.##
3,08.93
0.00
3,08.93
",0##,380.0
",0##,380.0
0.0
55,355.0
3#,90.0
59,3#.0
9!,!59.0
!$,#30.0
55,355.0
0.00
55,355.0
3$,"9!.9
0.0
3$,"9!.9
CA%A &INAL
CA%A AC'M'LADA
(9!,!59.0
(9!,!59.0
"39,900.
$,#".
"39,900.
"8$,5".8
"39,900.
3!$,!.!
"39,900.
#$,3!.#
"39,900.
#0$,!3."
#0$,!3."
VII.B DETERMINACION DEL PUNTO DE EEUILIBRIO:
Sr) # pun"o d co+paracin n"r # in0r*o 7
co*"o* "o"a#* d #a #a2oracin d# pi*co- d"r+inando
# pun"o d 5ui#i2rio- a par"ir d# cua# * 0nran
u"i#idad* n #a #a2oracin d# pi*co.
Ecuacin:
P.E. U CC 4 5
N.T.-C.V.
Dond:
P.E. U Pun"o d E5ui#i2rio
C.C. U Co*"o Ci3o
N.T. U In0r*o To"a#
C.V. U Co*"o Varia2#
5 U Can"idad d Produccin
Pun"o d E5ui#i2rio:
%2
P.E. U 1'E-'%2.B' 4 BE-1,'.''
B&1-''2.'' A 1,2-2.B.1'
P.E. U 22-D%1.''
E# pun"o d 5ui#i2rio para #a p#an"a * d
22-D%1.'' 2o"##a* 5ui!a#n"* 11-B1B...B #i"ro* d
pi*co- #o nc*ario para no incurrir n p8rdida* ni
0anancia*.
VIII. EVALUACION DEL PROYECTO.-
VIII.1 COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL:
T U ?&1-1B'.&&@ ?'.B'@ P ?11.-B'%.EB@ ?'.D'@
1D'-%B&.1,
T U '-&, &,K
VIII.2 EVALUACION DEL FLUJO ECONOMICO FINANCIERO:
S ap#icar)n #a* "8cnica* d ac"ua#i$acin
"ra2a3ando con +8"odo* "an"o con+ico* co+o 6inanciro*
para !r #a po*i2i#idad d 3cu"ar o no # pro7c"o.
,.2.1 F!$Do #e Fo#o Eco"&ico.-
E* un indicador 6ica$ para +dir # !a#or d#
pro7c"o n 2a* a# 6#u3o d ca3a d in0r*o* 7
0r*o*- * o2"u!iron #o* *i0uin"* r*u#"ado*:
- VANE U B,1-%,% d#ar*
- TIRE U 1D1K
- G1C U 2.%,
%B
Co+o * o2*r!a #o* r*u#"ado* *on po*i"i!o*
indicando #a !ia2i#idad 7 #a rn"a2i#idad d#
pro7c"o d*d # pun"o d !i*"a con+ico.
Co&e(a%io
Cuando #a "a*a in"rna d rndi+in"o con+ico
* +a7or a# co*"o d capi"a# d #a +pr*a- r*u#"a
con!nin" acp"ar #a 3cucin d# pro7c"o-
pu*"o 5u "n+o* un TIRE d 1D1K co+parado con #
&,K 5u da #a "a*a d co*"o d capi"a#.
,.2.2 F!$Do #e Fo#o Fiacie%o.-
- VANC U B,1-%,% d#ar*
- TIRE U BD.K
- G1C U 2.%,
E# pro7c"o d*d # pun"o d !i*"a 6inanciro-
"a+2i8n #o* r*u#"ado* *on po*i"i!o* indicando #a
!ia2i#idad 7 rn"a2i#idad d# pro7c"o.
Co&e(a%io
E# !a#or d 2.%, rpr*n"a # !a#or 2ru"o d
#o* 2n6icio* 5u * rci2ir>a por cada unidad
+on"aria a*i0nada 7 a# o2"nr un !a#or +a7or 5u
#a unidad- 5ui!a# a dcir 5u #o* 2n6icio* *on
*uprior* a #o* co*"o*- por #o 5u * rco+nda2#
##!ar a ca2o #a in!r*in.
%%