Vaporizzazione

Per vaporizzazione si intende il passaggio di un sistema dallo stato liquido a quello gassoso. Il fenomeno inverso si chiama liquefazione o
condensazione
Ebollizione
Vaporizzazione allinterno di una massa di liquido con la formazione di bolle gassose che si rompono in superficie
Evaporazione
Vaporizzazione a livello della superficie del liquido (menisco)
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La vaporizzazione accompagnata da un assorbimento di calore
Temperatura di saturazione e pressione di saturazione
La temperatura a cui lacqua bolle dipende dalla pressione: se la pressione fissata lo anche la temperatura di ebollizione.
Alla pressione atmserica, P = 101.3 kPa, lacua bolle a 100 !"# a temperatura ambiente, $=%& !", lacua bolle alla P = 3.1' kPa.
Temperatura di saturazione, T
sat
, la temperatura a cui una sostanza cambia di fase ad una data pressione.
Pressione di saturazione, PSat, la pressione a cui una sostanza cambia di fase ad una data temperatura.
T (C) -10 -5 0 5 10 15 20
P
Sat
(kPa) 0.26 0.40 0.61 0.87 1.23 1.71 2.34
T (C) 25 30 40 50 100 150 200 250 300
Pagina % di ( )aporizzazione
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P
Sat
(kPa)
3.17 4.25 7.38 12.35 101.3 475.8 1554 3973 8581
Pressione di saturazione dellacqua a varie temperature, (pressione a cui lacqua cambia fase: bolle o condensa.
Curve di saturazione liquido - vapore
Ad alte pressioni P una sostanza bollir a temperature T pi alte.
Alte T di ebollizione dellacqua implicano tempi di cottura pi brevi e risparmio di energia. La pressione atmosferica, e cos la temperatura di
ebollizione dellacqua, diminuiscono con laltitudine, per es. a !!! m, P " #$.% &Pa c'e corrisponde alla T
(at
" $). *+. ,gni -!!! m T
sat
diminuisce
di poco pi di ) *+.
.affreddamento di alimenti sotto vuoto
La P
sat
dellacqua a ! *+ / di !.0- &Pa.
+ongelamento sotto vuoto
Pagina ) di 0 1aporizzazione
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Si ha congelamento sotto vuoto se la pressione nella camera da
vuoto inferiore a 0.6 kPa che la P
Sat
dellacqua a 0C.
Tabella di Mollier
Le taelle di !ollier sono taelle che riportano i valori del volume molare di liquido saturo v
l
" del volume molare di vapor saturo v
g
" del calore latente
di fusione di fusione e di evapora#ione delle sostan#e pure.
Pressione di vapore dellacqua a temperature tra ! e "#$.% &'. ( volumi v
l
e v
g
si riferiscono ad una mole di acqua.
Pagina $ di 6 %apori##a#ione
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T
(C)
P
Sat
(kPa)
P
Sat
(atm)
v
l
( l )
v
g
( l )
0 0.61 0.00626 0.0179 3700
5 0.87 0.00626 0.0179 2640
10 1.23 0.0121 0.0179 1910
15 1.70 0.0168 0.0179 1400
20 2.33 0.0230 0.0179 1004
30 4.23 0.0418 0.0180 590
40 7.37 0.0728 0.0180 350
60 19.85 0.196 0.0183 138
80 47.2 0.466 0.0185 61.1
100 101.3 1.00 0.0187 30.0
150 475.8 4.69 0.0196 7.04
200 1554 15.3 0.207 2.28
250 3973 39.2 0.0224 0.897
300 8581 84.8 0.0252 0.389
Pagina / di 6 %apori##a#ione
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374.1 22113.8 218.3 0.057 0.057
Pressione di vapore
La pressione p
Sat
del tratto orizzontale di unisoterma detta pressione di vapore: si tratta della pressione a cui liquido e vapore
coesistono alla temperatura dellisoterma.
Dai dati riportati nella tabella precedente si ricava che a T = 20 C una mole di acqua liquida ha un volume v
l
= 0.0179 l . Se la stessa quantit
d!acqua viene posta a T = 20 C in un contenitore di 2 litri" parte del liquido evapora e va a riempire la parte vuota del contenitore. #uando la
pressione nel contenitore ra$$iun$e la pressione di vapor saturo a T = 20 C" %
Sat
= 0.02&0 atm 'vedi tabella(" l!evapora)ione cessa* si stabilisce un
equilibrio dinamico per il quale numero di molecole che abbandona il liquido + u$uale in media al numero di quelle che vi rientrano.
,ll!equilibrio il vapore nel contenitore occupa il volume
Sempre dalla stessa tabella si trova che 1 mole $assosa di -
2
. a 20 C e a %
sat
=0.02&0 atm occupa v$ = 100/ l. 0l rapporto 1ra il volume occupato
dal vapore ed il volume del vapor saturo v
$
da! il numero di moli in 1ase vapore*
la di11eren)a" 1 2 0.00197 = 0.9930& moli" + la quantit d!acqua allo stato liquido. Se il volume del contenitore 1osse aumentato a tre litri"
evaporerebbe altro liquido per riportare la pressione al valore %
Sat
= 0.02&0 atm. ,umentando ancora il volume del contenitore a 100/ l tutto il
liquido si tras1ormerebbe in vapore. 4n ulteriore aumento di volume comporterebbe una ridu)ione di pressione perch5 il numero di molecole allo
stato $assoso non pu6 pi7 aumentare.
La pressione di vapore la pressione massima che il vapore pu assumere ad una data temperatura.
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