Evaporacin.

La evaporacin es la operacin unitaria la cual tiene como finalidad la

concentracin de una solucin, que consta de un soluto no voltil y un solvente
voltil sin llegar al secado. Un evaporador, consiste de un intercambiador de calor
capaz de hacer hervir la solucin, y un dispositivo para separar la fase vapor del
lquido. En procesos industriales se disean para la operacin continua.

La evaporacin es la operacin de concentrar una solucin mediante la
eliminacin de disolvente por ebullicin. Por lo general la concentracin se detiene
antes que el soluto comience a precipitarse de la solucin. En consecuencia, un
evaporador debe consistir bsicamente de un intercambiador de calor capaz de
hervir la solucin y un dispositivo para separar la fase vapor del lquido en
ebullicin.

En su forma ms simple, puede ser una charola de lquido colocada sobre una
placa caliente. La superficie de la placa caliente es un intercambiador de calor
simple y el vapor se desprende en la gran rea para flujo de vapor y su
consecuente baja velocidad de flujo. En la operacin industrial, por lo general el
equipo se construye para una operacin continua, la superficie de intercambio de
calor se incrementa de un modo notable, la ebullicin es sensiblemente ms
violenta y la evolucin del vapor es rpida. Se encuentran problemas tales como
formacin de espuma, incrustacin, sensibilidad al calor, corrosin y limitaciones
de espacio. Estos problemas han resultado en variaciones y refinamientos del
diseo de evaporadores para lograr diferentes combinaciones de propiedades de
la solucin y condiciones econmicas.


2.1 Aplicaciones y clasificacin de la evaporacin.

Entre las aplicaciones de la evaporacin, estn la concentracin de soluciones
acuosas de:

Azcares.
Cloruro de sodio.
Hidrxido de sodio.
Glicerina.
Gomas.
Leche.
Jugo de naranja.





La evaporacin, tiene grandes aplicaciones, ms que nada en la industria
alimentaria, a continuacin mencionaremos algunos de los ejemplos.

Productos lcteos.
Leche entera y descremada.
Quesos.
Mantequilla.
Parmeado de leche.
Suero dulce y suero amargo.





Jugos de frutas.
Jugo de naranja.
Jugo de manzana
Nctar de frutas.


Hidrolizados.

Hidrolizados de suero.
Condimentos de sopa.
Protena hidrolizada.




Clasificacin de los evaporadores.

Los principales tipos de evaporadores de tubos calentados con vapor de agua que
se utilizan actualmente son

1. Evaporadores de tubos largos verticales:

a) Flujo ascendente (pelcula ascendente).
b) Flujo descendente (pelcula descendente).
c) Circulacin forzada.

2. Evaporadores de pelcula agitada.









Evaporadores de pelcula descendente.

En los evaporadores de pelcula descendente el producto lquido (A) usualmente
entra al evaporador por la parte superior (1) o cabezal del evaporador. En el
cabezal, el producto es uniformemente distribuido dentro de los tubos de
calentamiento. Una pelcula fina entra a los tubos de calentamiento fluyendo hacia
abajo, donde es calentada a temperatura de ebullicin y as, es parcialmente
evaporada. En la mayora de los casos es usado vapor (D) para calentar el
evaporador. El producto y los vahos, ambos fluyen hacia abajo en un flujo
paralelo. Este movimiento de gravedad inducida hacia abajo es aumentado cada
vez ms por el flujo a co-corriente de vapor. La separacin del producto
concentrado (C) forma su vapor (B) lo que se lleva a cabo en la parte baja del
intercambiador de calor (3) y en el separador (5).



Los evaporadores de pelcula descendente pueden ser operados con diferenciales
de temperatura muy bajos entre el medio de calentamiento y el lquido a evaporar
y adems, tienen tiempos de contacto con el producto muy cortos, justo unos
cuantos segundos por paso. Estas caractersticas hacen al evaporador de pelcula
descendente especialmente adecuado para productos sensibles al calor.

No obstante, los evaporadores de pelcula descendente deben ser diseados con
bastante cuidado para cada combinacin de condiciones de operacin. Mojar
suficientemente la superficie de calentamiento por el lquido (espesor de pelcula
de producto), es extremadamente importante para una operacin de la planta sin
problemas. Si la superficie de calentamiento no est suficientemente mojada, se
presentaran parches e incrustaciones de producto seco, o peor an, los tubos de
calentamiento se atascarn por completo. En casos crticos la tasa de mojado
puede aumentarse extendiendo o divide los efectos de evaporacin, manteniendo
las ventajas de un solo paso de operacin (no re circulando el producto).

El diseo apropiado del sistema distribuidor de producto en el cabezal del
evaporador es crtico para alcanzar un mojado completo y uniforme de los tubos.
Debido al bajo volumen de lquido contenido en este tipo de unidades, los
evaporadores de pelcula descendente pueden ser rpidamente arrancados y
cambiados al modo de limpieza u a otro producto fcilmente.

Los evaporadores de pelcula descendente son sumamente sensibles a
modificaciones de parmetros tales como suministro de energa, vaco, nivel de
alimentacin, concentraciones, etc.

Cuando estn equipados con un sistema automtico de control bien diseado,
pueden producir un producto concentrado muy consistente.



Evaporadores de pelcula ascendente.

Estos operan bajo el principio del termo sifn. La alimentacin de producto (A)
entra por el fondo de los tubos de calentamiento y al ser calentado el vapor
comienza a formarse. La fuerza ascendente de este vapor producido durante la
ebullicin causa que el lquido y el vapor asciendan en un flujo paralelo.

Al mismo tiempo la produccin de vapor se incrementa y el producto es
presionado como una pelcula delgada hacia las paredes de los tubos, y el lquido
sube hacia arriba. Este movimiento co-corriente hacia arriba en contra de la
gravedad tiene el efecto benfico de crear un alto grado de turbulencia en el
lquido. Esto es ventajoso durante la evaporacin de productos altamente viscosos
y productos que tienen una tendencia a ensuciar las superficies de calentamiento.

En este tipo de evaporadores, generalmente debe haber a un diferencial bastante
alto entre las temperaturas de calentamiento y el lado de evaporacin. De otra
forma la energa del flujo de vapor no es suficiente para transportar el lquido y
producir la pelcula ascendente. La longitud de los tubos de ebullicin
generalmente no exceder de 23ft (7m).











Evaporadores de circulacin forzada.

Los evaporadores de circulacin forzada son empleados si se desea evitar la
evaporacin del producto sobre la superficie de calentamiento debido a las
caractersticas de ensuciamiento del producto o para evitar la cristalizacin. La
velocidad de flujo en los tubos debe ser alta y se requieren bombas de alta
capacidad.









La circulacin de producto es calentada cuando fluye a travs del intercambiador
de calor y entonces es parcialmente evaporada cuando la presin es reducida in la
cmara flash (separador). El lquido producido es generalmente calentado solo
unos cuantos grados por cada pasada a travs del intercambiador de calor. Para
mantener una buena transferencia de calor dentro del intercambiador es necesario
tener un alto valor en el flujo de recirculacin.

Este tipo de evaporador es tambin usado en aplicaciones de cristalizacin debido
a que la evaporacin y por lo tanto, el incremento de concentracin, no ocurre en
la superficie de transferencia de calor. La evaporacin ocurre cuando el lquido es
evaporado por flasheo en la cmara de flash (Separador).

En las aplicaciones de cristalizacin es entonces cuando se forman los cristales y
es empleado un diseo especial del separador para separar los cristales del licor
de re circulacin. Mayor informacin referente a cristalizacin est disponible en la
seccin de cristalizacin.

El intercambiador de calor (en trminos de evaporador tambin llamado
"calandria") puede ser colocado horizontal o verticalmente dependiendo de los
requerimientos especficos para cada caso.


Evaporadores de pelcula agitada.

Es conocido como evaporador de placas, en lugar de intercambiadores de calor de
coraza y tubos, un banco de placas puede ser utilizado como superficie de
calentamiento. Este ensamble de placas es semejante a intercambiadores de calor
de placas, pero son equipados con grandes espacios para el flujo de vapor.

En estas unidades una placa para producto y una placa para vapor son
conectadas alternadamente. El espacio para el producto es diseado para una
distribucin uniforme de lquido sobre la superficie de la placa y una baja cada de
presin en la fase de vapor.

Los evaporadores de placas son de diseo compacto. Los separadores son
conectados directamente al paquete de placas con un ducto de interconexin
corto. As, los requerimientos de espacio requerido son bajos y as la altura del
arreglo no excede los 10-13 ft (3-4m). Esto significa que los evaporadores de
placas pueden ser instalados en muchos tipos de construcciones.





Estn diseados para una operacin de pelcula ascendente de un solo paso. Esto
resulta en una evaporacin de producto uniforme y ordenada. Dependiendo de la
aplicacin, el evaporador puede ser operado tambin con circulacin de producto.

Dado que el paquete de placas puede ser abierto fcilmente, las superficies
pueden ser inspeccionadas, si es necesario pueden reemplazarse placas
individuales y el nivel de evaporacin puede alterarse por adicin o remocin
individual de placas.




2.2 Factores que afectan a la operacin de evaporacin.

Concentracin en el lquido.

Por lo general, la alimentacin lquida a un evaporador es bastante diluida, por lo
que su viscosidad, bastante baja, es similar a la del agua y se opera con
coeficientes de transferencia de calor bastante altos. A medida que se verifica la
evaporacin, la solucin se concentra y su viscosidad puede elevarse
notablemente, causando una marcada disminucin del coeficiente de transferencia
de calor. Se requiere entonces una circulacin o turbulencia adecuada para evitar
que el coeficiente se reduzca demasiado.


Solubilidad.

A medida que se calienta la solucin y aumenta la concentracin del soluto o sal,
puede excederse el lmite de solubilidad del material en solucin y se formaran
cristales. Esto limita la concentracin mxima que puede obtenerse por
evaporacin de la solucin.






Sensibilidad trmica de los materiales.

Muchos productos, en especial los alimentos y otros materiales biolgicos, son
sensibles a la temperatura y se degradan cuando sta sube o el calentamiento es
muy prolongado. Entre ellos estn los materiales farmacuticos; productos
alimenticios como leche, jugo de naranja y extractos vegetales; y materiales
qumicos orgnicos delicados. La cantidad de degradacin est en funcin de la
temperatura y del tiempo.

Formacin de espumas.

En algunos casos, los materiales constituidos por soluciones custicas, soluciones
de alimentos como leche desnatada y algunas soluciones de cidos grasos,
forman espuma durante la ebullicin. Esta espuma es arrastrada por el vapor que
sale del evaporador y puede producir prdidas de material.

Presin y temperatura.

El punto de ebullicin de la solucin est relacionado con la presin del sistema.
Cuanto ms elevada sea la presin de operacin del evaporador, mayor ser la
temperatura de ebullicin. Adems, la temperatura de ebullicin tambin se eleva
a medida que aumenta la concentracin del material disuelto por la accin de la
evaporacin.

Formacin de incrustaciones y materiales de construccin.

Algunas soluciones depositan materiales slidos llamados incrustaciones sobre las
superficies de calentamiento. Estas incrustaciones se forman a causa de los
productos de descomposicin o por disminucin de la solubilidad. El resultado es
una reduccin del coeficiente de transferencia de calor, lo que obliga a limpiar el
evaporador. La seleccin de los materiales de construccin del evaporador tiene
importancia en la prevencin de la corrosin.

Economa del evaporador.

El factor principal que influye sobre la economa de un sistema de evaporadores
es el nmero de efectos. Mediante un diseo adecuado, la entalpa de
vaporizacin del vapor de calentamiento que entra en el primer efecto se utiliza
una o ms veces dependiendo del nmero de efectos. La economa tambin se ve
afectada por la temperatura de la alimentacin. Si la temperatura es inferior a la de
ebullicin en el primer efecto, para la carga de calentamiento utiliza una parte de la
entalpa de vaporizacin del vapor y slo una parte queda disponible para la
evaporacin; si la alimentacin est a una temperatura superior a la de ebullicin,
la vaporizacin sbita que se produce contribuye a generar una evaporacin
adicional a la producida por la entalpa de vaporizacin en el vapor de
calentamiento. Desde el punto de vista cuantitativo, la economa del evaporador
esto talmente una cuestin de balances de entalpa.
2.3 Diseo trmico de un evaporador de simple efecto.






En un evaporador de simple efecto, el calor latente de condensacin del vapor es
transferido a travs de una superficie de calentamiento para vaporizar agua de
una solucin en ebullicin. Se necesitan dos balances de entalpa, uno para el
vapor de agua y otro para el lado del lquido.

Para el diseo de un evaporador de simple efecto, se necesita hacer un balance
de materia y energa para el evaporador de simple efecto.

Sean
Velocidad msica de alimentacin (Kg/s)

Velocidad msica de vapor evaporado del producto (Kg/s)

= Velocidad msica de producto (Kg/s)

= Velocidad msica de vapor de caldera de entrada (Kg/s)

= La fraccin slida en la alimentacin (adimensional)

= La fraccin slida en el producto (adimensional)


= Entalpa de la alimentacin a la temperatura y concentracin de la entrada

H
p
= Entalpa del producto a la temperatura y concentracin de la salida

H
v
= Entalpa del vapor de caldera

H
C
= Entalpa del condensado (Lquido) a la temperatura del vapor de entrada


A continuacin, se presentar un esquema de flujos y temperaturas en un
evaporador de simple efecto.




De acuerdo al siguiente esquema, se cumplen las siguientes ecuaciones:

Ecuacin 1.


Ecuacin 2.





Ecuacin 3.




De acuerdo a lo siguiente la entalpa de alimentacin, puede calcularse mediante
la siguiente formula.



Donde C

es el calor especfico del lquido diluido de la alimentacin
De manera similar, la entalpa del producto Hp es:

Donde c
p
es el calor especfico del lquido concentrado o producto.
Las entalpas del vapor y el condensado son las halladas, a las temperaturas
correspondientes, en las tablas de vapor. Debe tenerse en cuenta que, puesto que
el intercambiador de calor usado en un evaporador es indirecto:
|
Para el intercambiador de calor, la ecuacin para los clculos respectivos es:

Para
Velocidad de transferencia de calor (Vatios -W)
A = rea de transferencia de calor del intercambiador (m
2
)
U = Coeficiente total de transferencia de calor (W/m
2
K)
La economa de vapor es un trmino usado en evaporacin para identificar la
eficiencia del sistema. Es la relacin entre el vapor consumido (de caldera) y la
evaporacin de agua que se logra con se vapor.

Para un evaporador de una etapa este valor es aproximadamente 1. Para los de
ms etapas, la economa de vapor es mayor, al incrementarse el nmero de los
efectos.
2.4 Diseo trmico de un sistema de evaporacin de mltiples efectos.
A continuacin se mostrara un sistema de tres efectos.


El vapor que se retira del primer efecto est relacionado con el flujo de vapor
vivo y economa del primer efecto as:

Anlogamente, el vapor procedente de la evaporacin en el segundo efecto
est relacionado con el vapor del primer efecto:

Este razonamiento puede extenderse para mltiples efectos:



La ecuacin anterior puede usarse para calcular las razones vapor
evaporado-vapor vivo vs el nmero de efectos para valores dados de E,
condiciones de presin y temperatura.
i
que gana al hervir el agua en un efecto dado no es
exactamente igual al calor latente de evaporacin. En la alimentacin hacia
delante (en paralelo) la solucin que viene de un efecto anterior estar por
encima de su punto de ebullicin por la reduccin de presin. Tambin
cuenta el que el vapor que produce cada efecto est sobrecalentado por el
fenmeno de elevacin de punto de ebullicin (EPE). En un balance de
energa estos factores usualmente se desprecian.
La diferencia de temperatura disponible en un evaporador de mltiple efecto
es la diferencia entre la temperatura del vapor vivo de caldera que ingresa al
equipo y la temperatura de los vapores generados en el ltimo efecto. Los
clculos de evaporadores de este tipo se hacen por tanteo y error; se asume
energa por efecto se compara la transferencia de calor necesaria para lograr
la velocidad de evaporacin deseada por etapa.
Bibliografa.
http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r94755.PDF
Mcbee, 7 edicin, Operaciones Unitarias, evaporizacin.
Foust, Principios de Operaciones unitarias, evaporizacin.
http://evaporacion21.blogspot.mx/
http://www.uaeh.edu.mx/docencia/Tesis/icbi/licenciatura/documentos/Temas
%20selectos%20de%20operaciones%20unitarias.pdf
http://www.gea-niro.com.mx/lo-que-
suministros/evaporador_circulacion_forzada.asp


Instituto Tecnolgico de Mrida

Operaciones Unitarias II


Evaporacin.



Alumno: Jos Eduardo Borges Martnez

Carrera: Ingeniera Bioqumica


21de julio de 2014