UNADM

Administracin de Alimentos y Bebidas 1.

Lic. en Administracin de Empresas Tursticas.
Sexto cuatrimestre
Unidad 2
Actividad 3. Distribucin de reas.
Sexto cuatrimestre.
Susana Navarro Buenrostro. AL12502275
Sal Zapata Godnez.
AET-AAB1-1401C-001

Distribucin de reas
En un establecimiento de alimentos y bebidas es fundamental la adecuada distribucin de
las mesas, circulacin y espacios para que los comensales disfruten de sus alimentos en
completa armona y comodidad, esto se logra adecuando el establecimiento para el nmero
de personas que realmente quepan cmodamente en el espacio asignado para comedor,
sin saturarlo, esto beneficiar en un mejor servicio para el cliente, por lo que, en esta
actividad debers calcular el aforo de un establecimiento de alimentos y bebidas de
acuerdo a las medidas proporcionadas del rea de comedor y del mobiliario del mismo.
Con base en lo anterior, realiza lo que se te pide:

Observa el cuadro con las medidas del rea de comedor, lado de la mesa y circulacin a lo
largo y ancho del saln.
Medidas del rea del comedor 29.90 largo x 20.50 ancho
Lado de la mesa 2.60
Circulacin a lo largo y ancho del
saln
1.20

Calcula el aforo de un establecimiento de alimentos y bebidas con las medidas que te he
proporcionado en el cuadro anterior, la distribucin de las mesas es rectangular. Contesta
el siguiente cuadro.
Operaciones realizadas
29.90m - 1.20m = 28.7 / 2.60 m = 11
20.50m 1.20m = 19.3/ 2.60 m = 7
11 de largo por 7 de ancho = 77 mesas
77 mesas por 4 comensales = 308 comensales

Total de mesas a lo largo 11
Total de mesas a lo ancho 7
Total de comensales 308

Conclusin.
Considero que la distribucin de las mesas y sillas, es el correcto ya que una distribucin
diagonal adems de contar con conocimientos de teoremas, es ms complicado. Aunque
este ltimo permite mayor espacio para las mesas y por lo tanto un mayor aforo de
comensales.
Pero por otro lado existen leyes y reglamentos que solo permiten una cierta capacidad, ya
que si exceden o saturan el lugar podran poner en peligro, tanto al personal como a los
clientes. En este caso se tendra que revisar la ley de proteccin civil, para evitar cualquier
multa o incluso la clausura del lugar.