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ANEXO I

Mdulos Profesionales
Mdulo Profesional. Tecnologa alimentaria.
Cdigo: 0462
Contenidos:
Procesos de elaboracin de la industria crnica:
- Reglamentacin tcnico-sanitaria y Normativa alicable a los mataderos!
salas de desiece e industrias crnicas"
- Animales roductores de carne #esecies de abasto! aves y ca$a%"
&undamentos de anatom'a"
- (ransorte de animales vivos" Normativa" In)luencia en la calidad de la carne"
- *'neas de sacri)icio y )aenado" Oeraciones y secuenciacin"
- (ecnolog'a de la carne" +aduracin y conservacin de la carne" Alteraciones"
,arnes P-E y .&."
- +ateriales esec')icos de riesgo #+ER%" Normativa" Eliminacin"
- ,aracter'sticas de la carne de las esecies de abasto! aves y ca$a"
Parmetros de calidad" ,anales! ie$as crnicas! deso/os"
- ,ondimentos! esecias! aditivos y otros au0iliares" ,aracter'sticas y
normativa"
- Productos y rearados crnicos" ,aracteri$acin" Normativa" (ios"
Procesos de elaboracin" Oeraciones y secuenciacin"
- .enominaciones de origen" Identi)icaciones geogr)icas rotegidas y otras
marcas de calidad crnica" Normativa"
- (rans)ormaciones de las materias rimas! roductos y rearados crnicos"
,urado! secado y a1umado"
- Alteraciones de las carnes )rescas #bacterias! levaduras y mo1os% y
elaboradas #alteracin viscosa! agriado y otras%"
- Arovec1amiento de los subroductos crnicos"
Proceso de elaboracin de roductos derivados de la esca y acuicultura:
- Reglamentacin tcnico-sanitaria y normativa alicable a los roductos
es2ueros y de la acuicultura"
- +aterias rimas: esecies de escados comestibles! desiece" Identi)icacin"
,lasi)icacin" +aniulacin" Re)rigeracin y congelacin" Almacenamiento"
Rececin y rearacin" 3rado de )rescura"
- ,ondimentos! esecias! aditivos y otros au0iliares" ,lasi)icacin e
identi)icacin" ,aracter'sticas" Normativa" Almacenamiento y conservacin"
- (ecnolog'a del escado y del marisco" Procesos unitarios en la
trans)ormacin de escado" &undamentos y alicaciones" ,ategori$acin"
*avado" .escamado" .escabe$ado" Eviscerado" .esesinado" &ileteado"
Pelado" Rebo$ado! emanado y )ritura" E2uios" (cnicas de conservacin"
-ala$n" .esecacin" A1umado" Escabec1e" ,ondiciones de almacenamiento
y conservacin"
- Productos derivados de la esca y de la acuicultura" ,lasi)icacin" Procesos
tecnolgicos" &actores 2ue in)luyen en el rocesado" (ios" Pescado icado y
surimi" Emulsiones y geles" ,onserva y semiconserva" Otros" E2uios"
- -ubroductos derivados del escado" +todos de obtencin de 1arina!
aceite! 1idroli$ados de escado y otros" ,aracter'sticas"
- .enominaciones de origen! identi)icaciones geogr)icas rotegidas y otras
marcas de calidad de los roductos de la esca" Normativa"
- Alteraciones del escado y del marisco" Agentes causantes! mecanismos de
transmisin e in)estacin" ,ontaminaciones" (o0inas"
Proceso de elaboracin de lec1es de consumo y de roductos lcteos:
- Reglamentacin tcnico-sanitaria y normativa alicable a lec1es de consumo
y de roductos lcteos"
- *a lec1e" ,aracter'sticas" ,omosicin! estructura y roiedades" (ios"
Produccin" (ransorte" 4igieni$acin" Rececin" ,ontrol de calidad"
- Aditivos" ,oadyuvantes y otros au0iliares" ,lasi)icacin! identi)icacin"
,aracter'sticas" Normas de utili$acin" ,onservacin"
- (ecnolog'a de la lec1e" (ratamientos" ,lasi)icacin #asteuri$ada! esterili$ada!
54(! en olvo y evaorada%" Procesos de )abricacin" &undamentos"
Oeraciones y e2uios de roceso" ,ondiciones de almacenamiento y
conservacin" ,ontrol de calidad"
- Productos lcteos" Productos lcteos )ermentados y astas untables! 2uesos!
mante2uilla y otros" ,omosicin" Procesos 2ue se roducen durante la
)ermentacin" Procesos de )abricacin" &undamentos" Oeraciones y e2uios
de roceso" ,ondiciones de almacenamiento y conservacin" ,ontrol de
calidad"
- Arovec1amiento de subroductos lcteos"
- .enominaciones de origen! identi)icaciones geogr)icas rotegidas y otras
marcas de calidad de los roductos de las lec1es de consumo y de roductos
lcteos" Normativa"
- Alteraciones y trans)ormaciones de las lec1es de consumo y de roductos
lcteos"
Proceso de elaboracin de conservas y /ugos vegetales:
- Reglamentacin tcnico-sanitaria y normativa alicable a conservas y /ugos
vegetales"
- +aterias rimas" ,lasi)icacin: &rutas! 1ortali$as y vegetales #esecies y
variedades%" ,aracter'sticas" Produccin #'ndices de madure$%" Recoleccin y
transorte" ,ontrol de calidad"
- Aditivos y otros au0iliares" ,lasi)icacin e identi)icacin" ,aracter'sticas" +odo
de actuacin" Normativa" Almacenamiento y conservacin"
- (ecnolog'a de las conservas y /ugos vegetales" ,ondiciones de
almacenamiento y conservacin" (ratamientos" ,lasi)icacin"
- (ecnolog'a de los rocesos industriales" &undamentos #de)inicin!
comosicin! ingredientes normali$ados! volumen del contenido y eso
escurrido! clasi)icacin or categor'as! normali$acin de roductos%" Procesos
de )abricacin #mercado en )resco! roductos vegetales de I6 gama!
roductos vegetales congelados y ultracongelados! $umos! nctares y /ugos
2
vegetales! cremogenados! mermeladas! con)ituras! conservas vegetales!
encurtidos! latos cocinados y recocinados"
- Oeraciones y e2uios de roceso" ,ondiciones de almacenamiento y
conservacin" ,ontrol de calidad"
- .enominaciones de origen! identi)icaciones geogr)icas rotegidas y otras
marcas de calidad de los roductos de conservas y /ugos vegetales"
Normativa"
- Alteraciones y trans)ormaciones de conservas y /ugos vegetales"
- Arovec1amiento de los subroductos del rocesado de )rutas y 1ortali$as"
Proceso de elaboracin de derivados de cereales y de dulces:
- Reglamentacin tcnico-sanitaria y Normativa alicable a derivados de
cereales y dulces"
- +aterias rimas" Estructura y comosicin" ,lasi)icacin #granos de cereales!
leguminosas y otros%" ,aracter'sticas"
- 4arinas y smolas como materia rima o roducto terminado" ,aracter'sticas"
,lasi)icacin" 5tili$acin"
- Aditivos y otros au0iliares" ,lasi)icacin e identi)icacin" ,aracter'sticas" +odo
de actuacin" Normativa" Almacenamiento y conservacin #)actores 2ue
suonen un eligro ara el grano almacenado" .esecacin de cereales"%"
- (ecnolog'a de los derivados de cereales y de dulces" .e)inicin" ,ondiciones
de almacenamiento y conservacin" (ratamientos" ,lasi)icacin"
- (ecnolog'a de los rocesos industriales" &undamentos y ob/etivos" Procesos
de )abricacin #roductos de moliner'a y amilceos! ara alimentacin animal!
asta alimenticia! roductos de anader'a! boller'a! asteler'a y reoster'a
industrial! aeritivos! tostaderos! )abricacin de maltas7%"
- Oeraciones y e2uios de roceso" ,ondiciones de almacenamiento y
conservacin" ,ontrol de calidad"
- .enominaciones de origen! identi)icaciones geogr)icas rotegidas y otras
marcas de calidad de los roductos de derivados de cereales y dulces"
Normativa"
- Alteraciones y trans)ormaciones de derivados de cereales y dulces"
- Arovec1amiento de los subroductos del rocesado de los cereales"
Proceso de elaboracin de otros roductos alimentarios:
- Reglamentacin tcnico-sanitaria y normativa alicable"
- +aterias rimas" Estructura y comosicin" (ios y caracter'sticas"
Identi)icacin y clasi)icacin" ,onservacin"
- Aditivos y otros au0iliares" ,lasi)icacin e identi)icacin" ,aracter'sticas"
Normativa" Almacenamiento y conservacin" Productos en curso y
terminados: (ios! denominaciones" ,alidades" Reglamentacin"
,onservacin"
- (ecnolog'a del roceso" .e)inicin" Imortancia y ob/etivos" (ios generales
de rocesos industriales" &undamentos y ob/etivos" (cnicas y
documentacin" Anlisis del roceso" Proceso de elaboracin"
- &undamentos! oeraciones bsicas y e2uios" Oeraciones comunes a los
rocesos" (ratamientos trmicos"
3
- Procesos industriales de elaboracin" (rans)ormaciones! rocedimientos y
e2uios en la elaboracin de otros roductos alimentarios" ,ontrol de calidad"
- .enominaciones de origen! identi)icaciones geogr)icas rotegidas y otras
marcas de calidad" Normativa"
- Alteraciones y trans)ormaciones"
- Arovec1amiento de subroductos"
Mdulo Profesional: Biotecnologa alimentaria.
Cdigo: 0463
Contenidos:
&undamentos de bio2u'mica:
- *a clula" Estructura y )unciones"
- 8io2u'mica" ,onceto" +etabolismo" Anabolismo y catabolismo"
- ,arbo1idratos! l'idos y rote'nas: clasi)icacin y )uncin celular" ,on)iguracin
y desnaturali$acin de rote'nas"
- En$imas" Poder catal'tico! eseci)icidad y control de la actividad en$imtica"
En$imas alostricas" ,o)actores" ,lasi)icacin" ,inticas en$imticas"
- -'ntesis roteica" Regulacin" 9cidos nucleicos" &uncin" Relicacin del A.N"
*a transcricin y su control" *a traduccin y su control" ,ontrol ost-
traduccional"
&undamentos de microbiolog'a:
- Organi$acin celular" Estructura rocariota y eucariota"
- +icroorganismos" ,lasi)icacin" ,riterios: )orma! motilidad! nutricin!
reroduccin y reacciones inmunolgicas"
- Reroduccin de microorganismos" Reroduccin se0ual y ase0ual"
(rans)erencia gentica" ,on/ugacin! trans)ormacin y transduccin"
- +etabolismo microbiano" Nutricin" ,atabolismo del carbono! nitrgeno! a$u)re
y otros" Resiracin: aerobia y anaerobia" &ermentacin"
- +e/ora de ceas" -eleccin natural" +utaciones"
- Recombinacin: con/ugacin! trans)ormacin y transduccin en bacterias"
(ecnolog'a del A.N recombinante" Endonucleasas de restriccin" 6ectores
lasm'dicos" *a clonacin: metodolog'a"
,aracter'sticas de los biorreactores:
- &ermentadores y biorreactores" .ise:o" Oeraciones! re2uerimientos!
subroductos y e)luentes" ,aracter'sticas y armetros de control"
- ,lasi)icacin" (ios y alicaciones de los biorreactores"
- ,recimiento microbiano" ,inticas de crecimiento" ,ultivos discontinuos y
continuos" &actores limitantes 2ue a)ectan al crecimiento: actividad del agua!
nutrientes! temeratura! o0'geno! 4 y otros"
- (rans)erencia de masa" 8alance" *a ley de ⁣" *ey de 4enry o de solubilidad
del o0'geno" (rans)erencia de o0'geno"
- (rans)erencia de calor" 8alance" &enmenos de conveccin y conduccin
&actores" ,alentamiento y<o re)rigeracin"
4
- Recueracin de roductos" .iagrama del roceso" -earacin de las clulas"
Rotura celular" Aislamiento reliminar" Puri)icacin" -ecado" Esterili$acin"
Alicaciones"
- ,ontrol del roceso de biorreaccin: determinaciones )'sicas! 2u'micas y
medidas biolgicas" Alicaciones in)ormticas"
Alicaciones de la biotecnolog'a en la industria alimentaria:
- Procesos y roductos 2ue emlean microorganismos"
- *evaduras alimentarias" Produccin de cerve$a! vino! licores destilados y
otros" Avances biotecnolgicos de alicacin en la roduccin de bebidas
alco1licas" Productos de anader'a"
- *evaduras inactivas y sus derivados" Alicaciones" ,omonentes nutricionales"
-abori$antes"
- 8acterias cido-lcticas" -istemas metablicos en las bacterias cido-lcticas"
,ultivos iniciadores"
- Productos lcteos" +ante2uilla y suero de mante2uer'a" =ogur" >uesos"
,ua/os" +aduracin"
- Productos crnicos" ,ultivos iniciadores" Embutidos crudo-curados"
- .erivados del escado" ,ultivos iniciadores" Anc1oas"
- 6egetales )ermentados" ,ultivos iniciadores" Encurtidos" &ermentacin del
ca)! t y cacao"
- El vinagre y otros cidos #c'trico! lctico! mlico y )umrico%" +todos de
roduccin"
- Produccin de rote'na de biomasa microbiana" +icroorganismos emleados"
+aterias rimas" Proceso de roduccin"
- Produccin de en$imas" Proceso" Aislamiento y uri)icacin" Alicaciones"
- Produccin de aditivos alimentarios de origen microbiano" Proceso de
roduccin" Polisacridos #gomas! muc'lagos! geles y otros% y edulcorantes"
-abori$antes" Produccin en$imtica del sabor" Aminocidos" Produccin de
vitaminas y igmentos" Avances"
- En$imas comerciales" Alicaciones: clari)icantes! modi)icadoras de la te0tura o
en la rearacin de lec1es con ba/o contenido en lactosa y otras"
- Alimentos transgnicos" Organismos modi)icados genticamente #O+3%"
,onceto" Alicaciones"
- Evaluacin de la seguridad de los nuevos roductos alimentarios" Normativa
euroea! nacional e internacional" *imitaciones"
- Actitud abierta y cr'tica ante las nuevas tendencias y alicaciones
biotecnolgicas"
Alicacin de biosensores:
- 8iosensores" ,onceto" Alicaciones"
- -ensores microbianos" Alicaciones" E2uios automticos" ?its ridos de
recuento"
- -ensores no microbianos" Alicaciones" 8ioluminiscencia de A(P" +edida de la
imedancia" Electrodos en$imticos y sondas de microorganismos y
orgnulos"
- 8iosensores 2ue no utili$an A.N" (cnicas" ,on)iguracin bsica
#biocomonente! transductor y sistema electrnico%"
5
- -ondas de A.N" (cnicas" Princiio bsico de una sonda de A.N"
- Inmunoensayos" ,onceto" Radioinmunoensayo #RIA%! inmunoensayo
)luorescente #&IA% y ensayo de inmunoadsorcin de en$ima ligada #E*I-A%"
- (cnicas moleculares de anlisis de alimentos y de deteccin de )raudes"
Identi)icacin del origen de la materia rima mediante anlisis de A.N"
Reaccin en cadena de la olimerasa #P,R%"
- .eteccin de O+3 #Organismos +odi)icados 3enticamente%" Protocolos de
deteccin! identi)icacin y cuanti)icacin de A.N"
- 8iotrans)ormacin en el tratamiento de residuos alimentarios" Produccin de
rote'na de origen unicelular #-,P%" Produccin de biocombustibles"
Mdulo Profesional: Anlisis de alimentos.
Cdigo: 0464
Contenidos:
Organi$acin del laboratorio:
- E2uiamiento! instalaciones! servicios au0iliares y disositivos de seguridad
de un laboratorio" -e:ales de seguridad" Normativa"
- +edidas de 1igiene y seguridad en la maniulacin y almacenamiento de las
muestras y reactivos"
- +edidas de roteccin individual y colectiva"
- Organi$acin y control de los recursos del laboratorio"
- Organi$acin del traba/o de laboratorio"
- (cnicas de limie$a en el laboratorio" *imie$a! desin)eccin y esterili$acin"
Protocolos y agentes de limie$a"
- &uncionamiento! calibracin y limie$a del instrumental y e2uios de anlisis"
Protocolos normali$ados de calibracin de e2uios"
- ,ondiciones y mtodos de eliminacin de las muestras y residuos del
laboratorio"
+uestreo y rearacin de la muestra:
- Etaas de las determinaciones anal'ticas" (oma de muestra! traslado!
conservacin! rearacin! reali$acin del anlisis! registro de los datos!
co1erencia y valide$! elaboracin del in)orme" -ecuenciacin"
- (cnicas de muestreo" Planes de muestreo! n@mero de muestras"
Reresentatividad"
- Procedimientos normali$ados de traba/o #PN(%"
- Instrucciones de alicacin ara cada tcnica de muestreo"
- (oma de muestra! identi)icacin y traslado" Reresentatividad"
- +edidas reventivas en la maniulacin de las muestras" Prevencin de
contaminaciones y<o alteraciones de la muestra"
- Oeraciones ara el tratamiento de la muestra" Protocolos"
- +edidas de seguridad laboral en la toma! conservacin! traslado y
rearacin de la muestra"
- Imortancia del muestreo en la )iabilidad de los resultados del anlisis"
Alicacin de tcnicas de anlisis )'sicos y 2u'micos en alimentos y agua:
6
- ,oncetos de 2u'mica general alicada al anlisis de los alimentos"
- &undamentos de los anlisis )'sicos y 2u'micos"
- +ateriales y reactivos" Prearacin de disoluciones" 6aloraciones" ,lculo del
)actor"
- Anlisis )'sicos" Protocolos" Procedimientos" .ensidad" 6iscosidad" Andice de
re)raccin y otros"
- Anlisis 2u'micos" Protocolos" Procedimientos" Prote'nas" 3rasa"
,arbo1idratos" 6aloraciones volumtricas y otras"
- Anlisis de alimentos" Productos y rearados crnicos" Productos derivados
de la esca y acuicultura" *ec1es de consumo y roductos lcteos" Productos
vegetales y otros roductos alimentarios"
- Anlisis de aguas otables" Anlisis )'sicos y 2u'micos" ,loro" 4"
,onductividad" Amonio y otros"
- Recogida de datos" ,lculos" Interretacin de los resultados"
- Orden y limie$a en el laboratorio"
- +edidas de seguridad e 1igiene durante la reali$acin de los anlisis"
Reali$acin de anlisis instrumentales en roductos alimentarios:
- (cnicas y rinciios del anlisis instrumental" &undamentos de los anlisis
electro2u'micos! cromatogr)icos y ticos" ,lasi)icacin" -ensibilidad"
-electividad" E0actitud" Precisin" (iemo de oeracin" ,oste"
- Procedimientos normali$ados de traba/o #PN(%" (ios" Estructura"
- Prearacin y calibrado de los e2uios" +etodolog'a" Prearacin de
atrones" Rectas de calibrado"
- Prearacin del material y de los reactivos"
- +todos electro2u'micos" Potenciometr'a" ,onductimetr'a" Electro)oresis"
- +todos cromatogr)icos" ,romatogra)'a en ael y caa )ina" ,romatogra)'a
l'2uida de alta resolucin #4P*,%" ,olumnas" ,romatogra)'a en )ase gaseosa
y otras"
- +todos ticos" Absorcin ultravioleta<visible! absorcin atmica y otras"
Patrones de calibracin" Rectas de calibracin"
- E2uios automticos de anlisis" E2uios comerciales"
- Recogida de datos" ,lculos" Interretacin de los resultados" +ane/o de
tablas de datos y gr)icos" &iabilidad" ,omaracin" ,omunicacin"
- +edidas de seguridad e 1igiene durante la reali$acin de los anlisis
instrumentales"
- (ecnolog'as de la in)ormacin y de la comunicacin en la reali$acin de los
anlisis instrumentales"
Elaboracin de in)ormes tcnicos:
- In)ormes y boletines de anlisis" Estructura" (ios de resentacin en
in)ormacin bsica"
- Parmetros establecidos or la normativa legal vigente" *'mites"
Interretacin"
- Rango establecido ara cada armetro de anlisis"
- Recogida de datos" ,lculos" N@mero m'nimo de datos ara cada variable"
6alores estad'sticos! valor medio! desviacin estndar y otros"
7
- Interretacin de los resultados" ,o1erencia y valide$ de los resultados
obtenidos"
- ,umlimentacin de boletines de anlisis e in)ormes" Presentacin"
- (ecnolog'as de la in)ormacin y de la comunicacin en la elaboracin de
in)ormes de anlisis"
- (erminolog'a bsica ara redactar in)ormes" Adecuacin"
Mdulo Profesional: Tratamientos de !re!aracin " conser#acin de los
alimentos.
Cdigo: 046$
Contenidos:
Acondicionado y trans)ormacin de materias rimas:
- -eleccin y clasi)icacin de las materias rimas" &undamentos" +todos"
E2uios de roceso: descricin! mane/o y regulacin" Parmetros de control"
+edidas correctoras ante desviaciones" Alicaciones"
- *imie$a or v'a 1@meda y or v'a seca" &inalidad y condiciones de
desarrollo" +todos" E2uios de roceso: descricin! mane/o y regulacin"
Parmetros de control" +edidas correctoras ante contingencias" Alicaciones"
- Pelado" ,aracter'sticas" +todos #trmicos! or abrasin! con agentes
2u'micos! con cuc1illas% y condiciones de desarrollo" E2uios de roceso:
descricin! mane/o y regulacin" Parmetros de control" Alicaciones"
- Reduccin de tama:o" &undamentos" (ios de )uer$as #comresin! imacto
y ci$alla%" +todos #molienda! rebanado! icado! emulsi)icacin!
1omogenei$acin%" E2uios de roceso: descricin! mane/o y regulacin"
Parmetros de control" Alicaciones" E)ecto sobre los alimentos #viscosidad!
te0tura! roiedades organolticas! valor nutricional%"
- -earacin de comonentes" Ob/etivos" 8alances de trans)erencia de
materia" +todos #)iltracin! centri)ugacin! e0traccin or resin! e0traccin
con disolventes! destilacin y otros%" &undamentos" E2uios de roceso:
descricin! mane/o y regulacin" Parmetros de control" Alicaciones"
- Inactivacin en$imtica" &undamentos" En$imas resentes en las materias
rimas" +todos y mecanismos de actuacin" E2uios de roceso:
descricin! mane/o y regulacin" Parmetros de control" +edidas correctoras
ante desviaciones" Alicaciones"
- .istribucin 1omognea de los comonentes #me$clado! batido! amasado%"
,aracter'sticas" E2uios de roceso: descricin! mane/o y regulacin"
Parmetros de control" +edidas correctoras ante desviaciones" Alicaciones"
- +oldeado y con)ormado de masas #or resin y or e0trusin%"
&undamentos" +todos" E2uios de roceso: descricin! mane/o y
regulacin" Parmetros de control" Alicaciones"
- ,occin" Ob/etivos" +todos #calor seco! calor 1@medo! )ritura! coccin or
microondas%" E2uios de roceso: descricin! mane/o y regulacin"
Parmetros de control" E)ectos sobre los nutrientes de los alimentos"
- +edidas de seguridad en la utili$acin de los e2uios de acondicionado y
trans)ormacin de materias rimas"
- ,ontaminantes de las materias rimas y su reercusin en la calidad
1iginico-sanitaria de los alimentos" E2uios de searacin"
8
- Residuos generados durante las oeraciones de acondicionado y su recogida
selectiva"
(ratamientos de conservacin or calor:
- Alteraciones de los alimentos" ,ausas #)'sicas! 2u'micas y biolgicas% y
)actores 2ue intervienen #temeratura! o0'geno! 1umedad! lu$%"
- +ecanismos de trans)erencia de calor #conduccin! conveccin! radiacin%"
&undamentos" 8alances de trans)erencia de calor" Alicaciones"
- Pasteuri$acin" Ob/etivos" (ios" E2uios de rocesado! descricin! mane/o
y regulacin" Parmetros de control" ,onservacin y vida @til de los roductos
asteuri$ados" Alicaciones"
- Esterili$acin y tratamientos 54(" Ob/etivos" (ios" E2uios de rocesado!
descricin! mane/o y regulacin" Parmetros de control" ,onservacin y vida
@til de los roductos esterili$ados" Alicaciones"
- Interretacin de los gr)icos de control de los tratamientos de conservacin
or calor"
- Alicacin de normas de seguridad en el mane/o de los e2uios de
asteuri$acin y esterili$acin
(ratamientos de conservacin or ba/as temeraturas:
- 5tili$acin del )r'o en la conservacin de los alimentos"
- -istemas de roduccin de )r'o #mecnicos y criognicos% y sus mecanismos
de actuacin"
- Re)rigeracin" Ob/etivos" (ios" E2uios de roceso: descricin! mane/o y
regulacin" Parmetros de control" ,onservacin y vida @til de los roductos
re)rigerados" Alicaciones"
- ,ongelacin" Ob/etivos" (ios" E2uios de roceso: descricin! mane/o y
regulacin" Parmetros de control" ,onservacin y vida @til de los roductos
congelados" Alicaciones"
- Estimacin del tiemo de congelacin de los roductos alimentarios"
- Interretacin de los gr)icos de control de los tratamientos de conservacin
or )r'o"
- +odi)icacin de la calidad de los alimentos congelados durante su
almacenamiento y conservacin" Parmetros de control"
- &luidos criognicos" Reercusin ambiental" Recogida selectiva"
- Alicacin de normas de seguridad en el mane/o de los e2uios de
re)rigeracin y congelacin"
(ratamientos de secado y concentracin:
- 6ida @til de los alimentos seg@n su contenido en agua"
- ,ontenido en agua de los alimentos" Agua libre y agua ligada" 4umedad
relativa y actividad del agua"
- -ecado de los alimentos" ,aracter'sticas" (ios #des1idratacin! lio)ili$acin%"
E2uios de roceso: descricin! mane/o y regulacin" Parmetros de control"
,onservacin y vida @til de los roductos" Alicaciones"
- ,oncentracin de los alimentos" Ob/etivos" (ios #evaoracin! osmosis
inversa! ultra)iltracin! concentracin or congelacin%" E2uios de roceso:
9
descricin! mane/o y regulacin" Parmetros de control" ,onservacin y vida
@til de los roductos" Alicaciones"
- Pretratamientos de los roductos 2ue se van a secar #escaldado! sul)itado!
sala$n! a1umado%"
- Alteraciones de los roductos des1idratados" &undamentos"
- ,ondiciones de almacenamiento de los roductos secos y concentrados"
- Normas de seguridad en el mane/o de los e2uios de secado y concentracin"
Elaboracin de roductos alimentarios:
- ,aracteri$acin del roducto alimentario 2ue se va a elaborar" .escricin"
Normativa de alicacin y su reercusin"
- +aterias rimas y au0iliares de roduccin #descricin y )uncin
tecnolgica%" ,aracter'sticas de calidad" ,ontroles a reali$ar en la rececin"
- .iagrama de )lu/o del roceso de elaboracin" Oeraciones de roceso y
secuenciacin" Posibles variaciones de las caracter'sticas del roducto
elaborado en )uncin de la secuenciacin de las oeraciones de roceso"
- Identi)icacin de los untos de control cr'ticos #P,,%! medidas reventivas!
l'mites cr'ticos! rocedimiento de vigilancia y medidas correctivas"
Imlicaciones de una incorrecta identi)icacin"
- E2uios de roceso" .escricin! rearacin y regulacin" +antenimiento de
rimer nivel y adocin de medidas de seguridad"
- Registros de control del roceso" .ise:o y cumlimentacin" 6aloracin del
roducto obtenido" .escricin de los controles reali$ados"
- Adocin de medidas de 1igiene! seguridad alimentaria! revencin de
riesgos laborales y de roteccin ambiental durante el roceso de
elaboracin"
- ,ontrol y recogida selectiva de los residuos generados durante la elaboracin"
Envasado y embala/e de roductos alimentarios:
- &unciones del envasado y embala/e de los roductos alimentarios"
- Envases de uso alimentario" +ateriales" Proiedades" &ormatos"
,onservacin y normativa"
- Productos au0iliares de envasado"
- .osi)icacin y llenado de envases" ,aracter'sticas" (ios" Alicaciones"
- Elementos y sistemas de cerrado de envases" ,aracter'sticas" Integridad y
1ermeticidad" Alicaciones"
- *'neas de envasado! embala/e y eti2uetado de roductos alimentarios"
&uncionamiento y secuenciacin"
- Oeraciones y rocedimientos de envasado astico" ,aracter'sticas"
&uncionamiento" Alicaciones"
- Envasado Bin situC de roductos alimentarios" +ateriales de envasado"
Oeraciones" Elementos de cierre y )ormado"
- Eti2uetas y rtulos de los roductos alimentarios" ,aracteri$acin"
In)ormacin obligatoria y comlementaria seg@n la normativa vigente"
- Anomal'as ms )recuentes de las l'neas de envasado! embala/e y eti2uetado
de los roductos alimentarios"
Mdulo Profesional: %rgani&acin de la !roduccin alimentaria.
10
Cdigo: 0466
Contenidos:
Programacin de la roduccin:
- Evolucin 1istrica de la organi$acin de la roduccin" 4itos"
- 9reas )uncionales y con)iguracin de deartamentos en la industria
alimentaria" .escricin" Organigramas )uncionales y relaciones
organi$ativas"
- 3estin de la roduccin alimentaria" ,aracteri$acin" &unciones y ob/etivos"
- Plani)icacin de la roduccin" &undamentos" Derar2ui$acin"
- Erdenes de )abricacin" .escricin" In)ormacin bsica" -ecuenciacin"
- Programacin de la roduccin alimentaria" ,aracteri$acin" Ob/etivos y
tcnicas de rogramacin #PER(! ,P+! RO= y otras"%" (erminolog'a y
simbolog'a de la rogramacin" Riesgos e incertidumbre de las l'neas de
roduccin"
- Actividades de roduccin" ,aracteri$acin" Prioridades del roceso"
-ecuenciacin"
- Necesidades de materiales" ,lculo" Ritmo de arovisionamiento y de traba/o"
- Reresentacin gr)ica del rograma de roduccin"
,oordinacin de gruos de traba/o en la industria alimentaria:
- Recursos 1umanos" ,lasi)icacin" Organi$acin" 3ruos de traba/o" 9reas de
traba/o: uestos y )unciones"
- ,argas de traba/o" (cnicas de clculo" +todos de medida"
- -eleccin y asignacin de tareas" -ecuenciacin"
- .inmica de gruos" Asesoramiento! motivacin y valoracin del ersonal"
- (cnicas de mando y motivacin" Actitudes roactivas y reactivas"
- +todos de comunicacin y )ormacin"
-uervisin de la roduccin de una unidad roductiva:
- Ob/etivos de roduccin" ,aacidad de los rocesos roductivos"
- ,ontrol del avance del roceso" (ios" ,on)eccin de estndares" +edicin
de estndares y atrones"
- Pautas de control" Puntos y armetros" &recuencia y resonsable del control"
Alicaciones"
- .esviaciones del roceso roductivo" .eteccin" +todos de anlisis"
,ausas" Acciones correctoras" ,ontrol reventivo"
,lculo de costes:
- ,omonentes del coste" .escricin" (ios"
- +todos de clculo de coste: directos e indirectosF )i/os y variables"
- ,oste de mercanc'as y e2uios" 6aloracin de los e2uios e instalaciones"
Amorti$acin" ,lculo"
- ,oste de la mano de obra: directa e indirecta" ,lculo"
- ,oste del roducto )inal" +rgenes" ,lculo"
11
- Otros tios de coste: costes energticos! de arovisionamiento!
almacenamiento y distribucin"
- ,ontrol de costes" ,lculo y control del rendimiento" Anlisis de las
desviaciones" Acciones correctoras"
- ,ostes intangibles" Reercusiones"
Mdulo Profesional: Comerciali&acin " 'ogstica en la (ndustria Alimentaria.
Cdigo: 00)4
Contenidos:
Programacin del arovisionamiento:
- Introduccin a la log'stica" ,oncetos bsicos" Ob/etivos" ,omosicin"
- Actividades log'sticas" Arovisionamiento de roductos" ,iclo de
arovisionamiento" El control de las comras" ,iclo de e0edicin"
- Previsin cuantitativa de materiales" (cnicas de revisin" ,uanti)icacin
de revisiones" -istemas de control" 6olumen timo de edido"
- .eterminacin cualitativa del edido" Normas" -istemas de control e
identi)icacin" El unto de edido y variantes" El stoc; de seguridad y los
costes asociados"
- (ios de e0istencias" ,lasi)icacin de las e0istencias" ,ontroles 2ue deben
ser e)ectuados" ,odi)icacin de los materiales"
- 6aloracin de e0istencias" +todos: recio medio! recio medio onderado!
*I&O! &I&O y otros"
- Anlisis A8, de roductos" Ob/etivos" ,amos de alicacin" &ases"
Alicacin ara el control de inventarios"
- 3estin de inventarios" (ios de inventarios" Niveles de stoc;" Rotaciones"
Andice de rotacin" Registro de devoluciones y mermas"
- .ocumentacin de control de e0istencias" Registro de devoluciones y
mermas
- El coste de los materiales" ,lasi)icacin de los costes" ,ostes de gestin
- ,oste de almacenamiento" 6ariables"
- Resonsabilidad! autonom'a y lidera$go dentro del gruo de traba/o"
- Evolucin 1istrica de la log'stica" Otimi$acin de recursos"
,ontrol de la rececin! e0edicin y almacena/e:
- 3estin de la rececin" &ases" .ocumentacin" (ra$abilidad" ,ondiciones
de acetabilidad"
- 3estin de la e0edicin" &ases" .ocumentacin" (ra$abilidad"
- Ob/etivos en la organi$acin de almacenes"
- Plani)icacin" .ivisin del almacn" Otimi$acin de esacios" .ise:o )'sico
del almacn" Otimi$acin de las $onas"
- Almacenamiento de roductos alimentarios" ,ondiciones ambientales"
- Almacenamiento de otras mercanc'as no alimentar'as" Incomatibilidades"
- .a:os y de)ectos derivados del almacenamiento" Periodo de almacena/e"
- .istribucin y maniulacin de mercanc'as"
- E2uios ara la maniulacin y almacenamiento interno" -istemas de
almacenamiento"
12
- -eguridad e 1igiene en los rocesos de almacenamiento"
- ,ondiciones ambientales en el almacenamiento de roductos alimentarios"
- (ransorte e0terno" +edios de transorte" (ios" ,aracter'sticas"
Normativa"
- ,ondiciones de los medios de transorte de roductos alimentarios"
- (ios de embala/es asociados al medio de transorte"
- ,ontrato de transorte" Particiantes" Resonsabilidades"
- (ransorte y distribucin interna: caracter'sticas y tios"
,omerciali$acin de roductos:
- Evolucin del conceto de mar;eting" Princiios y ob/etivos"
- ,onceto de venta" (ios de venta" Elementos"
- Proseccin y rearacin" -eleccin de clientes y roveedores"
- Elaboracin del lan de mar;eting" Estrategias" ,ombinacin de las
variables roducto! recio! distribucin y romocin"
- El roceso de negociacin" &uncin y lan de comunicacin" (cnicas
negociadoras"
- El roceso de comraventa" Ob/etivos" (ios" &ases"
- ,ondiciones de comraventa" El contrato" Normativas"
- El contrato de comraventa" E)ectos del contrato" .ocumentos de la
comraventa #el edido! el albarn! la )actura y otros%"
- (cnicas de comunicacin" Ob/etivos" &ases" (rato con el cliente" Imagen
ersonal" 4abilidades vendedoras"
- ,ontrol de los rocesos de negociacin y comraventa" .ocumentacin"
- -ervicio ostventa" )unciones"
- &unciones y actividades del agente de ventas"
Promocin de roductos:
- Evolucin del conceto de mar;eting" Princiios y ob/etivos"
- ,aracteri$acin del mercado" *a o)erta y la demanda" ,omortamiento del
consumidor" +otivacin de la comra"
- ,lasi)icacin y segmentacin del mercado"
- El comercio e0terior" *as imortaciones y las e0ortaciones"
- Investigacin comercial: instrumentos de recogida y tratamientos de la
in)ormacin" Instrumentos de la romocin de ventas"
- Anlisis e interretacin de datos comerciales" Presentacin de resultados"
- Promocin de ventas" ,aracter'sticas y ob/etivos" ,lasi)icacin" -oortes
ublicitarios y romocionales: caracter'sticas! tios y medios"
- Nic1os de mercado: conceto y tios"
- 6ariables de mar;eting" ,ama:as ublicitarias y de mar;eting: variables
de control" El lan y la estrategia de +ar;eting" .ise:o y alicacin de un
lan de mar;eting"
- -eleccin de los canales de comunicacin ara la romocin de roductos"
- El es'ritu emrendedor e innovador alicado al +ar;eting"
- +erc1andising: conceto y tcnicas"
Alicaciones in)ormticas:
13
- *a in)ormtica alicada a la gestin log'stica y comercial"
- Instalacin! )uncionamiento y rocedimientos de seguridad en las
alicaciones de gestin comercial"
- +ane/o de alicaciones in)ormticas" 3estin de comras" 3estin y
control de almacn"
- &ic1ero de clientes y roveedores: caracter'sticas! datos! mane/o e
interretacin"
- Proteccin de )ic1eros de datos: imortancia! 1erramientas! alicacin"
Normativa"
- 6aloracin de las venta/as del emleo de las alicaciones in)ormticas en
la gestin log'stica y comercial"
- 5tili$acin de Internet como 1erramienta ara la gestin comercial"
Mdulo Profesional: *estin de calidad " am+iental en la industria alimentaria.
Cdigo: 00)6
Contenidos:
Alicacin de un sistema de gestin de la calidad:
- Reconocimiento del conceto de calidad y sus 1erramientas"
- Anlisis de las rinciales normas de gestin de la calidad #5NE-EN I-O
GHHI:JHHH! E&>+ y otras%"
- .escricin de los re2uisitos del sistema de gestin de la calidad"
- Identi)icacin de las )ases ara la imlantacin de un sistema de gestin de la
calidad"
- Elaboracin del soorte documental del sistema de gestin de la calidad"
- 6aloracin de la imortancia de la comunicacin tanto interna como e0terna
ara la imlantacin de los sistemas de gestin de la calidad"
- .escricin de los medios e0istentes ara la veri)icacin de la imlantacin del
sistema de gestin de la calidad"
- .escricin de los criterios ara la revisin y actuali$acin del sistema de
gestin de la calidad con)orme a la norma de re)erencia"
- Reconocimiento del conceto de calidad y sus 1erramientas: conceto!
ob/etivo! tcnicas estad'sticas del control de calidad! lanes de muestreo!
gr)icas y diagramas de control de rocesos"
Elaboracin de los registros de calidad:
- Reconocimiento de los registros del sistema de gestin de la calidad"
- .eterminacin de los re2uisitos bsicos y las caracter'sticas generales de los
rocedimientos ara su control"
- .ise:o de los registros y el lan de control asociados al roceso roductivo"
- 6aloracin de la imortancia de asignar resonsables ara la cumlimentacin
de los registros del sistema de gestin de la calidad"
- .escricin del rocedimiento ara el tratamiento de las no-con)ormidades"
- .escricin del rocedimiento ara la alicacin de las acciones correctivas"
- ,aracteri$acin del lan ara la me/ora continua"
- .e)inicin del rocedimiento ara el anlisis de los resultados obtenidos en la
revisin del sistema de gestin de la calidad"
14
- Elaboracin de in)ormes y descricin de las osibles acciones correctivas a
alicar! ara la me/ora del sistema"
- 5tili$acin de las (I, en el control del roceso roductivo y en la recogida y
transmisin de la in)ormacin"
,ontrol de los vertidos! residuos y emisiones generadas:
- Identi)icacin de las caracter'sticas y armetros de control de los vertidos
generados en la industria alimentaria: 4! conductividad! slidos susendidos!
Nitrgeno (otal! sul)itos! detergentes! )enoles! cloruro! .8O
K
! .>O y otros"
- .escricin de los residuos generados en la industria alimentaria y sus
armetros de control: orgnicos! inertes! urbanos o asimilables a urbanos!
eligrosos y otros"
- .escricin de las emisiones generadas en la industria alimentaria y sus
armetros de control: ,O
J
! -O
J
! 4
J
O! ,&, y otros"
- Relacin de los vertidos! residuos y emisiones generadas con el imacto
ambiental 2ue rovocan"
- .escricin de las tcnicas de tratamiento de vertidos! residuos y emisiones
generadas en la industria alimentaria y sus armetros de control"
- Reconocimiento de la legislacin ambiental de alicacin en la industria
alimentaria"
- Identi)icacin de los ermisos y licencias 2ue debe disoner la industria
alimentaria y el rocedimiento ara su obtencin y< o actuali$acin"
- .escricin de los armetros y l'mites legales e0igidos a los vertidos!
residuos y emisiones generadas en la industria alimentaria"
- .escricin de los l'mites de ruidos establecidos ara la industria alimentaria"
- -ensibili$acin ambiental en la industria alimentaria"
5tili$acin e)iciente de los recursos:
- Reconocimiento de la imortancia de la cuanti)icacin de los consumos de
agua! electricidad! combustibles y otros"
- 6aloracin de las venta/as ambientales 2ue la reduccin de los consumos
aorta a la roteccin ambiental"
- 6aloracin de las venta/as ambientales 2ue la reutili$acin de los recursos
aorta a la roteccin ambiental"
- Reconocimiento de los recursos menos er/udiciales ara el ambiente"
- ,aracteri$acin de las medidas ara la disminucin del consumo energtico y
de otros recursos"
- Identi)icacin de las malas rcticas relacionadas con la utili$acin ine)iciente
de los recursos en la industria alimentaria y sus osibles acciones correctivas"
- Iniciativa ersonal a la 1ora de rooner acciones de me/ora"
Alicacin de un sistema de gestin ambiental:
- Identi)icacin de los rinciales sistemas de gestin ambiental"
- Reconocimiento de los re2uisitos e0igidos or la norma 5NE-EN I-O
ILHHI:JHHL! E+A- y otras"
- .e)inicin y elaboracin del soorte documental del sistema"
- ,omunicacin interna y e0terna en los sistemas de gestin ambiental"
15
- Identi)icacin del rocedimiento ara la obtencin o el mantenimiento de
certi)icados ambientales"
- .escricin de las osibles acciones de me/ora del sistema de gestin
ambiental"
- Identi)icacin de las desviaciones y< o no-con)ormidades relacionadas con el
sistema de gestin ambiental y sus osibles acciones correctivas"
Mdulo Profesional: Mantenimiento electromecnico en industrias de !roceso.
Cdigo: 0,-,
Contenidos
Identi)icacin de los materiales comonentes de e2uios e instalaciones:
+ateriales y roiedades" (ios de materiales"
Nomenclatura y siglas comerciales de los materiales
Proiedades )'sicas y )isico2u'micas: .ure$a! tenacidad! )ragilidad
estabilidad! elasticidad maleabilidad! conductividad trmica y elctrica!
densidad! viscosidad! etc"
(ratamientos y ensayos de los materiales: Ensayos no destructivos y
Ensayos destructivos"
,orrosin de los metales" (ios de corrosin"
O0idacin"
.egradacin de los materiales no metlicos"
,aracteri$acin de los elementos mecnicos:
- Princiios de mecnica" ,inemtica y dinmica de las m2uinas"
- (cnicas de mecani$ado" (orneado! )resado! recti)icado"
- +ateriales constructivos de los elementos mecnicos" (ios" Proiedades
#ticas! trmicas! mecnicas! 2u'micas! magnticas! sensoriales%"
&uer$as< es)uer$os #traccin! comresin! )le0in! torsin! cortadura!
andeo%"
- Elementos de las m2uinas y mecanismos"
- Elementos de transmisin del movimiento #directo e indirecto%: descricin!
)uncionamiento! simbolog'a! mantenimiento de rimer nivel"
- Elementos trans)ormadores del movimiento #circular en rectil'neo y
viceversa%: descricin! )uncionamiento! simbolog'a"
- Elementos de unin #desmontables y )i/os%: descricin! )uncionamiento!
mantenimiento de rimer nivel"
- Elementos au0iliares #acumuladores y disiadores de energ'a! embragues!
soortes! co/inetes%" .escricin! )uncionamiento! mantenimiento de rimer
nivel"
- (cnicas de lubricacin: lubricacin or niebla"
- Normativa de seguridad e 1igiene"
- 6aloracin del desgaste de los elementos mecnicos: lubricacin y
mantenimiento reventivo"
,aracteri$acin de las m2uinas 1idrulicas y neumticas:
16
- &undamentos de neumtica"
- Proiedades del aire comrimido"
- Instalaciones de neumtica: caracter'sticas! camo de alicacin"
- ,ircuitos de roduccin y tratamiento del aire comrimido" &uncionamiento!
simbolog'a y mantenimiento de rimer nivel"
- Redes de distribucin del aire comrimido" ,aracter'sticas y materiales
constructivos"
- Elementos neumticos de regulacin y control" .escricin!
)uncionamiento! simbolog'a y mantenimiento de rimer nivel"
- Elementos neumticos de accionamiento o actuadores" .escricin!
)uncionamiento! simbolog'a y mantenimiento de rimer nivel"
- Interretacin de la documentacin y los es2uemas" -imbolog'a"
- Anlisis de las distintas secciones 2ue comonen las instalaciones
neumticas"
- 5so e)iciente del aire comrimido en los rocesos de elaboracin de
roductos alimentarios"
- &undamentos de 1idrulica"
- &luidos 1idrulicos: tios y roiedades"
- Princiios )undamentales de la 1idrulica"
- 5nidad 1idrulica: )undamentos! elementos #desito! bomba! motor de
accionamiento! vlvulas de seguridad! manmetro! )iltro y radiador%!
)uncionamiento! mantenimiento de rimer nivel y medidas de seguridad"
- Elementos 1idrulicos de distribucin y regulacin #vlvulas reguladoras de
caudal y resin! conductos de retorno%: descricin! )uncionamiento!
simbolog'a! mantenimiento de rimer nivel y medidas de seguridad"
- Elementos 1idrulicos de traba/o #cilindro y motor%: descricin!
)uncionamiento! simbolog'a y mantenimiento de rimer nivel"
- Interretacin de es2uemas de circuitos 1idrulicos"
- Instalaciones de 1idrulica: caracter'sticas! camo de alicacin"
- Interretacin de la documentacin y los es2uemas" -imbolog'a"
- .istintos )uncionamientos del sistema 1idrulico y caracter'sticas"
- Normativa de seguridad e 1igiene en instalaciones 1idrulicas y
neumticas"
- Imacto medio ambiental de las instalaciones neumticas e 1idrulicas"
Identi)icacin de las m2uinas elctricas:
- Princiios de electricidad" ,orriente continua y alterna" Alicaciones"
- +agnitudes elctricas )undamentales #intensidad de corriente! resistencia
elctrica! volta/e o di)erencia de otencial! energ'a y otencia elctrica%:
de)inicin! unidades"
- Princiios de magnetismo y electromagnetismo"
- ,omonentes electromagnticos"
- Instalaciones de roduccin y transorte de energ'a elctrica" (ios" Redes
de alta tensin: -ubestaciones"
- ,ircuitos elctricos" Elementos de control y maniobra! de roteccin y
recetores" .escricin y )uncionamiento"
- +2uinas elctricas! estticas y rotativas" (iolog'a y caracter'sticas"
17
- ,lasi)icacin de las m2uinas elctricas: generadores! trans)ormadores y
motores" (ios"
- E2uios de maniobra en alta y ba/a tensin: seccionadores e interrutores"
- Rels"
- E2uios de roteccin: sistemas de roteccin ininterrumida #-AI%"
- Armarios de maniobra" (iolog'a" ,aracter'sticas"
- -imbolog'a elctrica" Normali$acin" Interretacin de es2uemas
elctricos"
- Normativa de seguridad e 1igiene en m2uinas elctricas"
- Normativa de seguridad de los circuitos elctricos de ba/a! media y alta
tensin"
,aracteri$acin de las acciones de mantenimiento:
- &unciones y ob/etivos del mantenimiento"
- (ios de mantenimiento" +antenimiento reventivo! de rimer nivel y
correctivo" .ocumentacin tcnica"
- Organi$acin del mantenimiento de rimer nivel"
- E2uios! @tiles y 1erramientas emleados en el mantenimiento de rimer
nivel"
- -e:ali$acin del rea ara el mantenimiento" Protocolos de alicacin"
- -uervisin del mantenimiento esec')ico" Resonsabilidad"
- -e:ales de dis)uncin de los e2uios e instalaciones"
- .ocumentacin de las intervenciones" Registros"
- Reercusin de un incorrecto mantenimiento de e2uios e instalacin"
Mdulo Profesional: Control micro+iolgico " sensorial de los alimentos.
Cdigo: 046.
Contenidos
Organi$acin del laboratorio microbiolgico:
- E2uiamiento! instalaciones! servicios au0iliares y disositivos de seguridad
de un laboratorio de microbiolog'a"
- Organi$acin y control de los e2uios del laboratorio" Instrucciones de
)uncionamiento! calibracin! mantenimiento y limie$a" +edidas de seguridad"
- Nociones de microsco'a" El microscoio tico" .escricin" &undamentos"
Poder de resolucin" Iluminacin" +ane/o"
- (ratamientos trmicos" ,alor seco #)lameado! incineracin y 1orno seco%"
,alor 1@medo #ebullicin! autoclavado! tindali$acin! vaor e)luente!
asteuri$acin y esterili$acin%" &undamentos" E2uios" +ane/o" +edidas de
seguridad"
- Almacenamiento de los reactivos! medios de cultivo y material au0iliar"
,riterios de almacenamiento" ,aducidad de los roductos" +edidas de
seguridad"
- Organi$acin del traba/o de laboratorio" Esacios" Ocuacin de los e2uios"
Adecuacin al roceso roductivo"
- (cnicas de limie$a! desin)eccin y< o esterili$acin a emlear en el
laboratorio" Protocolos" Alicacin y control" +edidas de seguridad"
18
- +edidas de 1igiene y seguridad en la maniulacin y almacenamiento de las
muestras y reactivos"
- +edidas de roteccin individual y colectiva" Normativa"
- ,ondiciones y mtodos de eliminacin de las muestras y residuos del
laboratorio" Normativa"
Anlisis microbiolgicos de alimentos y de agua:
- (cnicas de anlisis microbiolgico" &undamentos y caracteri$acin"
Alicacin al anlisis microbiolgico de los alimentos"
- Princiales microorganismos de los alimentos: bacterias! mo1os! levaduras y
otros" ,aracteri$acin" Imortancia en el roceso roductivo y en la calidad de
los alimentos"
- Prearacin de los e2uios" 4igiene" ,alibracin" +antenimiento bsico"
+edidas de seguridad"
- +edios de cultivo" ,omonentes" Prearacin" -eleccin del medio de cultivo
en )uncin del microorganismo 2ue se va a controlar"
- (oma de muestras" Prearacin" 4omogenei$acin" .ilucin" Identi)icacin y
mane/o de las muestras en condiciones de asesia y seguridad" (cnicas de
muestreo" &undamentos"
- Anlisis microbiolgicos" ,aracteri$acin" (ios de anlisis" -iembra"
Incubacin" Aislamiento" (inciones" Recuento" Observacin e identi)icacin de
microorganismos"
- +edidas de seguridad en el laboratorio" Normativa"
- Recogida de datos" 8oletines" ,lculos" Interretacin de resultados"
5tili$acin de 1erramientas in)ormticas ara la identi)icacin"
- Eliminacin de muestras y residuos microbiolgicos" (ratamientos revios"
(ra$abilidad" Normativa"
- Otras tcnicas ara la identi)icacin de microorganismos: Reaccin en
,adena de la Polimerasa P,R" &luorescencia" +todos inmunolgicos
#E*I-A! A*&A%" +todos ridos de anlisis" +todos automticos"
Prearacin de materiales e instalaciones de cata:
- +ateriales utili$ados en el anlisis sensorial" Identi)icacin y caracteri$acin"
- -ala de cata" Instalaciones" ,ondiciones ambientales" Normali$acin"
- Anlisis sensorial" ,aracter'sticas organolticas" Erganos sensoriales"
&isiolog'a" Percecin sensorial"
- Paneles de cata" ,aracter'sticas" (ios: anel entrenado y anel de
consumidores" -eleccin" Entrenamiento"
- ,aracter'sticas organolticas" .escricin" (erminolog'a emleada en el
anlisis sensorial" Normali$acin"
- Registros y )ic1as de cata ara el anlisis sensorial"
- Pruebas sensoriales" (ios de ruebas: discriminativas #de dos! triangular! de
cinco! de ordenacin y otras%! descritivas y a)ectivas<1ednicas #de
re)erencia! de grado de satis)accin y acetacin y otras%"
- Escalas de medida de las caracter'sticas organolticas" (ratamiento
estad'stico" Alicaciones" In)luencia en el anlisis sensorial"
- Orden y limie$a en las instalaciones y materiales"
19
Anlisis sensorial:
- -ensaciones gustativas" -abores )undamentales: cido! salado! dulce y
amargo" *ocali$acin" Intensidad de las sensaciones" E2uilibrios"
- -ensaciones tctiles: te0tura! asere$a! astringencia! suavidad" Inter)erencias
con otras sensaciones" Re)uer$os"
- +etodolog'a del anlisis sensorial de los di)erentes alimentos #aceite de oliva!
dulces! 1elados! conservas vegetales! embutidos! c1ocolates! turrn!
roductos lcteos y otros"%"
- Atributos ositivos y negativos de los alimentos" 6aloracin"
- &ic1as de cata" ,umlimentacin" Interretacin"
- ,ontrol de materias rimas mediante el anlisis sensorial"
- ,ontrol del roducto mediante el anlisis sensorial"
- .esarrollo de nuevos roductos" Pruebas de acetabilidad" Panel de
consumidores"
- Actitud cr'tica y abierta ante el desarrollo de nuevos roductos y nuevas
tecnolog'as de elaboracin"
Mdulo Profesional: /utricin " 0eguridad Alimentaria.
Cdigo: 046)
Contenidos:
,oncetos bsicos de nutricin:
- +acronutrientes: rote'nas! l'idos y carbo1idratos"
- +icronutrientes: vitaminas y minerales"
- &unciones de los macronutrientes y micronutrientes"
- &uentes alimentarias de macronutrientes y micronutrientes" Alimentos
roteicos! grasos! ricos en vitaminas y< o minerales"
- Relacin entre nutricin! actividad )'sica y salud"
- Eti2uetado nutricional y su interretacin"
- Re2uerimientos nutricionales y cantidad diaria recomendada #,.R% de cada
nutriente"
- E0cesos y carencias alimentarias" .ietas 1iercalricas e 1iocalricas"
4iervitaminosis! avitaminosis y otros"
- Nutricin en situaciones esec')icas: embara$o! edad in)antil! edad avan$ada
y otras"
- In)luencia de los alimentos )uncionales sobre la salud"
Productos alimentarios destinados a oblaciones esec')icas:
- Intolerancias alimentarias" 3luten! lactosa! )enilalanina! rote'nas del escado
y otras"
- ,aracter'sticas de los alimentos dirigidos a sectores de la oblacin 2ue
resentan roblemas nutricionales con el balance energtico! rote'nas!
carbo1idratos! l'idos y otros
- +edidas reventivas esec')icas 2ue se deben seguir en la elaboracin de
alimentos 2ue no deben contener alrgenos" *imie$a eseci)ica de los
20
e2uios! suer)icies y utensilios" .ulicacin de e2uios! suer)icies y
utensilios"
- *egislacin esec')ica relativa a los alrgenos alimentarios"
- .istintivos esec')icos del eti2uetado de alrgenos alimentarios"
- Particularidades nutricionales de las rinciales culturas del entorno"
- ,aracter'sticas de los rinciales alimentos tnicos consumidos en el entorno"
-uervisin de las 8uenas Prcticas 4iginicas y de +aniulacin de los Alimentos:
- Princiales eligros )'sicos! 2u'micos o microbiolgicos 2ue ueden tener su
origen en unas malas rcticas 1iginicas o de maniulacin" 5tili$acin de
anillos! endientes y similares" 5tili$acin de er)umes y similares"
In)ecciones adecidas or los maniuladores de alimentos"
- Re2uisitos legales e 1iginico-sanitarios de obligado cumlimiento en la
industria alimentaria" Normativa"
- ,onsecuencias ara la inocuidad del roducto y la seguridad de los
consumidores de 1bitos y<o rcticas inadecuadas durante la roduccin en
la industria alimentaria"
- Procedimientos de limie$a y desin)eccin de los e2uios e instalaciones de
la industria alimentaria" Productos de limie$a y desin)eccin" &ic1as tcnicas"
Alicacin de las medidas de revencin de riesgos laborales"
- +todos de conservacin y su reercusin sobre la seguridad del roducto
)inal" Re)rigeracin" ,ongelacin" Envasado al vac'o y otras"
- &ormacin de los maniuladores de alimentos sobre inocuidad alimentaria"
Evaluacin de la )ormacin"
-uervisin de los lanes de aoyo o rerre2uisitos de obligado cumlimiento:
- Re2uisitos e0igidos a los roveedores" Registro general sanitario! sistemas de
autocontrol basados en el APP,,! in)ormes de anlisis y otros"
- Peligros asociados al agua utili$ada en la industria alimentaria" 8acterias
coli)ormes! cloro! 4! conductividad y otros"
- Re2uisitos de mantenimiento reventivo y correctivo de los e2uios e
instalaciones" Procedimiento de mantenimiento" Alicacin de las medidas de
revencin de riesgos laborales"
- Re2uisitos ara el control de lagas en la industria alimentaria" +edidas
reventivas o de barrera y medidas de erradicacin" Productos 2u'micos
utili$ados" Alicacin de las medidas de revencin de riesgos laborales"
- -istemas de calibracin o contrastacin de los e2uios clave del roceso"
Protocolos normali$ados de calibracin de e2uios de medida"
- Residuos" Precauciones 1iginicas 2ue se deben seguir con los residuos
generados en la industria alimentaria" ,ontaminacin cru$ada"
- (ra$abilidad" .ocumentos y registros necesarios ara identi)icar el origen! las
etaas clave del roceso y el destino del roducto )inal"
- 3estin de crisis alimentarias" +edidas a tomar en casos de crisis
alimentarias con el ob/etivo de minimi$ar sus e)ectos"
- +etodolog'a esec')ica ara la toma de acciones correctivas en los casos en
los 2ue se resenten incidencias"
3estin de los -istemas de autocontrol #APP,,% y de tra$abilidad:
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- *egislacin euroea y estatal relacionada con los sistemas de autocontrol
basados en el APP,,"
- 6aloracin de la e)icacia de los lanes de autocontrol"
- .iagramas de )lu/o de los rinciales rocesos de elaboracin de la industria
alimentaria" 6eri)icacin Bin situC" .escricin de las etaas"
- Identi)icacin y valoracin de los eligros )'sicos! 2u'micos y biolgicos
asociados a los rinciales rocesos de elaboracin" (ablas de valoracin de
eligros" 3ravedad y )recuencia de ocurrencia" +edidas de control"
- Identi)icacin de los Puntos de ,ontrol ,r'ticos #P,,% de los rinciales
rocesos de elaboracin" 5tili$acin del rbol de decisin"
- *'mites cr'ticos de los P,," Ob/etivos" Ridos" &ciles de medir"
(emeratura" (iemo" 4" Otros"
- -istemas de vigilancia de los P,," ,ontinua" .iscontinua"
- -istemas de veri)icacin o validacin del lan de autocontrol" Anlisis de
laboratorio" -imulacros" Auditorias internas" >ue/as y reclamaciones de los
clientes"
- In)ormacin 2ue debe contemlar el documento APP,, y sus registros
asociados"
Alicacin de estndares de gestin de la seguridad alimentaria:
- .i)erencias entre lo e0igido or la legislacin sobre seguridad alimentaria y lo
re2uerido or normas voluntarias sobre gestin de la seguridad alimentaria"
- Estndares voluntarios sobre gestin de la seguridad alimentaria" 8R,! I&-!
5NE-EN I-O JJHHH:JHHK y otros"
- Norma 8R," Estructura" Re2uisitos" Evaluacin"
- Norma I&-" Estructura" Re2uisitos" Evaluacin"
- Norma internacional 5NE-EN I-O JJHHH:JHHK" Estructura" Re2uisitos"
Evaluacin"
- .i)erencias e0istentes entre las normas alicadas" 6enta/as e inconvenientes
de cada una de ellas"
- Etaas 2ue se deben seguir ara la obtencin de certi)icados de gestin de la
seguridad alimentaria" Entidades certi)icadoras" 6igencia de los certi)icados"
- Princiales no con)ormidades relacionadas con la seguridad alimentaria"
Posibles acciones correctivas"
- Actitud abierta )rente a nuevos estndares sobre gestin de la seguridad
alimentaria 2ue se udiesen ublicar"
Mdulo Profesional: Procesos integrados en la industria alimentaria.
Cdigo: 046-
Contenidos:
Regulacin de los sistemas de control de los rocesos:
- ,ontrol de rocesos" ,oncetos bsicos" (ios de sistemas de control
#manual! automtico y distribuido%" ,aracteri$acin y simbolog'a"
- ,ontrol automtico de los rocesos roductivos" &undamentos"
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- (ecnolog'as de la automati$acin" ,onceto" (ios de automatismos
#elctricos! electrnicos! neumticos! 1idrulicos y mecnicos%" ,omonentes"
&undamentos tecnolgicos y simbolog'a"
- -istemas de control en la$o abierto y en la$o cerrado" ,aracteri$acin"
Reresentacin" ,omonentes y alicaciones"
- ,omonentes de un sistema de control" Instrumentos de medicin de
variables! transmisores de se:al y convertidores! transductores! actuadores o
reguladores"
- Autmatas rogramables o P"*"," .escricin" (ios! estructura y
comonentes electrnicos"
- Derar2u'a de la automati$acin industrial" Niveles" 8uses de comunicacin"
- -istema binario" Algebra de 8oole" &unciones lgicas y uertas lgicas"
- *engua/es de rogramacin" *engua/es te0tuales y lengua/es gr)icos" (ios
de rogramacin" Alicaciones y simulacin"
Elaboracin de un roducto de la industria lctea:
- Proceso de elaboracin de un roducto lcteo" .escricin" Oeraciones!
secuenciacin" E2uios de roceso! condiciones de e/ecucin y dise:o del
diagrama de )lu/o"
- Alicacin del APP,, al roducto lcteo a elaborar" P,,! l'mites cr'ticos!
medidas reventivas y correctivas! registros"
- Identi)icacin de los automatismos de los e2uios de roceso y de sus
comonentes" ,aracter'sticas! untos de consigna"
- +aterias rimas lcteas y au0iliares de roduccin del roducto lcteo a
elaborar" ,aracter'sticas! )uncin tecnolgica! condiciones de conservacin y
sus armetros de calidad"
- -imulacin del roceso de elaboracin del roducto lcteo con los e2uios de
roceso" ,arga de los e2uios! uesta en )uncionamiento y valoracin de la
idoneidad"
- Rendimiento y coste )inal del roducto elaborado" .atos! clculos e
interretacin de los resultados"
- -ubroductos lcteos obtenidos" .estino" Residuos y roductos de desec1o"
Recogida selectiva"
Elaboracin de un roducto de la industria crnica:
- Proceso de elaboracin de un roducto crnico" .escricin" Oeraciones!
secuenciacin" E2uios de roceso! condiciones de e/ecucin y dise:o del
diagrama de )lu/o"
- Alicacin del APP,, al roducto crnico a elaborar" P,,! l'mites cr'ticos!
rocedimiento de vigilancia! medidas reventivas y correctivas! registros"
Parmetros de control y )recuencia de medicin"
- ,aracteri$acin de los automatismos de los e2uios de roceso y de sus
comonentes" Puntos de consigna"
- +aterias rimas crnicas y au0iliares de roduccin del roducto a elaborar"
,aracter'sticas! )uncin tecnolgica! condiciones de conservacin y sus
armetros de calidad" ,lculo de las necesidades"
23
- -imulacin del roceso de elaboracin del roducto crnico con los e2uios
de roceso" ,arga de los e2uios! uesta en )uncionamiento y valoracin de
la idoneidad"
- Rendimiento y coste )inal del roducto elaborado" .atos! clculos e
interretacin de los resultados"
- -ubroductos crnicos obtenidos" .estino" Residuos y roductos de desec1o"
Recogida selectiva"
- +edidas de 1igiene y seguridad alimentaria de alicacin durante la
elaboracin del roducto crnico"
Elaboracin de un roducto vegetal:
- Proceso de elaboracin de un roducto vegetal" .escricin" Oeraciones!
secuenciacin" E2uios de roceso! condiciones de e/ecucin y dise:o del
diagrama de )lu/o"
- Alicacin del APP,, al roducto vegetal a elaborar" P,,! l'mites cr'ticos!
rocedimiento de vigilancia! medidas reventivas y correctivas! registros"
Parmetros de control y )recuencia de medicin"
- ,aracteri$acin de los automatismos de los e2uios de roceso y de sus
comonentes" Puntos de consigna"
- +aterias rimas vegetales y au0iliares de roduccin del roducto a elaborar"
,aracter'sticas! )uncin tecnolgica! condiciones de conservacin y sus
armetros de calidad" ,lculo de las necesidades"
- -imulacin del roceso de elaboracin del roducto vegetal con los e2uios
de roceso" ,arga de los e2uios! uesta en )uncionamiento y valoracin de
la idoneidad"
- Rendimiento y coste )inal del roducto elaborado" .atos! clculos e
interretacin de los resultados"
- -ubroductos vegetales obtenidos" .estino" Residuos y roductos de
desec1o" Recogida selectiva"
- ,aracter'sticas de calidad del roducto vegetal elaborado" Anlisis rutinarios e
interretacin de resultados"
Elaboracin de un roducto de la industria de la esca:
- Proceso de elaboracin de un roducto de la esca" .escricin"
Oeraciones! secuenciacin" E2uios de roceso! condiciones de e/ecucin y
dise:o del diagrama de )lu/o"
- Alicacin del APP,, al roducto a elaborar" P,,! l'mites cr'ticos!
rocedimiento de vigilancia! medidas reventivas y correctivas! registros"
Parmetros de control y )recuencia de medicin"
- ,aracteri$acin de los automatismos de los e2uios de roceso y de sus
comonentes" Puntos de consigna"
- +aterias rimas de la esca y au0iliares de roduccin del roducto a
elaborar" ,aracter'sticas! )uncin tecnolgica! condiciones de conservacin y
sus armetros de calidad" ,lculo de las necesidades"
- -imulacin del roceso de elaboracin con los e2uios de roceso" ,arga de
los e2uios! uesta en )uncionamiento y valoracin de la idoneidad"
- Rendimiento y coste )inal del roducto elaborado" .atos! clculos e
interretacin de los resultados"
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- -ubroductos obtenidos" .estino" Residuos y roductos de desec1o"
Recogida selectiva"
- +edidas de 1igiene y seguridad alimentaria de alicacin durante la
elaboracin del roducto"
Mdulo Profesional: (nno#acin alimentaria.
Cdigo: 04.0
Contenidos:
Elaboracin de alimentos con mayor vida @til:
- 6ida @til y )ec1a de duracin m'nima" ,oncetos y modelos de rediccin"
- &actores 2ue in)luyen en el deterioro o alteracin de los alimentos"
(emeratura! 1umedad! radiaciones 56 y otros"
- +todos ara el control del deterioro o alteracin de los alimentos"
- 6ariables #tiemo! temeratura y otras% timas ara cada tio y )ormato de
alimento" Alicaciones" Prolongacin de la vida @til de los alimentos mediante
los tratamientos trmicos" Perdida de roiedades tanto organolticas como
nutricionales durante el tratamiento trmico"
- +todos de modi)icacin de la atms)era" Alicaciones" +e$clas de gases
#N
J
! ,O
J
y otros%" Envasado al vac'o" Atms)eras rotectoras! controladas y
modi)icadas"
- Nuevos conservantes en la industria alimentaria" Alicacin"
- Nuevos materiales de envasado" 5tili$acin" Prolongacin de la vida @til de
los alimentos mediante la utili$acin de nuevos materiales o )ormatos de
envasado"
- (ecnolog'a de barreras ara rolongar la vida @til de los alimentos" Alicacin"
,ombinacin de tratamientos" +inimi$acin de la rdida de roiedades
organolticas y nutricionales"
- Actitud abierta ante las innovaciones tecnolgicas ara rolongar la vida @til
de los alimentos"
Elaboracin de alimentos adatados a nuevos nic1os de mercado:
- Particularidades nutricionales de las rinciales realidades socio-culturales
del entorno" Realidad socio-cultural del entorno"
- Productos alimentarios dirigidos a di)erentes etnias" Ingredientes y
rocedimientos tio"
- Alimentos regionales" Elaboracin" Ingredientes y rocedimientos tio"
- Alimentos dirigidos a di)erentes gruos de oblacin #in)antil! adolescentes!
tercera edad%" Elaboracin" Necesidades nutricionales" *egislacin"
- Alimentos ecolgicos" ,aracter'sticas" *egislacin" .istintivos regionales"
- Alimentos de I6 y 6 gama" ,aracter'sticas" Procesos de elaboracin tio"
&undamentos tecnolgicos"
- Actitud emrendedora ante nuevos nic1os de mercado"
Elaboracin de alimentos )uncionales:
- Alimentos )uncionales" ,lasi)icacin" E)ectos sobre la salud"
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- Alimentos ricos en cidos grasos insaturados" Princiales cidos grasos
insaturados" 9cidos oliinsaturados #P5&A%: cido eicosaentanoico #EPA% y
cido docosa1e0aenoico #.4A%"
- Alimentos 1iocalricos y< o ba/os en sodio" .escricin"
- Alimentos rebiticos" 8ene)icios" &uncin )isiolgica"
- Alimentos robiticos" 8ene)icios" &uncin )isiolgica"
- .i)erencias entre alimentos rebiticos y robiticos"
- Alimentos enri2uecidos en )ibra" ,onceto de )ibra alimentaria" (ios de )ibra
#soluble e insoluble%" &uncin )isiolgica" 8ene)icios"
- Alimentos enri2uecidos en vitaminas! minerales y otros" ,lculo y dosi)icacin
en )uncin de las ,antidades .iarias Recomendadas #,.R%"
- *egislacin esec')ica ara la elaboracin y eti2uetado de los alimentos
)uncionales" .ise:o de eti2uetas tio"
- Actitud innovadora )rente a nuevos ingredientes )uncionales 2ue uedan
aarecer en un )uturo! en el mercado"
Elaboracin de alimentos adatados a gruos de oblacin con intolerancia
alimentaria:
- Princiales intolerancias alimentarias" ,lasi)icacin"
- Protocolos ara la rearacin y limie$a de los e2uios de roceso evitando
la contaminacin cru$ada"
- +edidas reventivas ara evitar contaminaciones cru$adas" Procedimientos
esec')icos" Alicacin de la normativa"
- Alimentos sin gluten" Elaboracin" +aterias rimas alternativas" .istintivos
esec')icos" Alicacin de la normativa"
- Alimentos sin a$@cares a:adidos" Elaboracin" Ingredientes alternativos"
Alicacin de la normativa"
- Productos alimentarios e0entos de lactosa" +aterias rimas o ingredientes
alternativos"
- Alimentos e0entos de )enilalanina y otros aminocidos" Procesos de
elaboracin" Eti2uetado"
Mdulo Profesional: Pro"ecto en la (ndustria Alimentaria.
Cdigo: 04.,
Contenidos:
Identi)icacin de la organi$acin de la emresa y de las )unciones de los uestos de
traba/o:
- Estructura y organi$acin emresarial del sector alimentario"
- Actividad de la emresa y su ubicacin en el sector alimentario"
- Organigrama de la emresa" Relacin )uncional entre deartamentos"
- (endencias del sector: roductivas! econmicas! organi$ativas! de emleo
y otras"
- Procedimientos de traba/o en el mbito de la emresa" -istemas y
mtodos de traba/o"
- .eterminacin de las relaciones laborales e0cluidas y relaciones laborales
eseciales"
26
- ,onvenio colectivo alicable al mbito ro)esional"
- *a cultura de la emresa: imagen cororativa"
- -istemas de calidad y seguridad alicables en el sector alimentario"
Elaboracin de anteroyectos relacionados con el sector alimentario:
- Anlisis de la realidad local! de la o)erta emresarial del sector en la $ona
y del conte0to en el 2ue se va a desarrollar el mdulo ro)esional de
)ormacin en centros de traba/o"
- Recoilacin de in)ormacin"
- Estructura general de un royecto"
- Elaboracin de un guin de traba/o"
- Plani)icacin de la e/ecucin del royecto: ob/etivos! contenidos! recursos!
metodolog'a! actividades! temorali$acin y evaluacin"
- 6iabilidad y oortunidad del royecto"
- Revisin de la normativa alicable"
E/ecucin de royectos:
- -ecuenciacin de actividades"
- Elaboracin de instrucciones de traba/o"
- Elaboracin de un lan de revencin de riesgos"
- .ocumentacin necesaria ara la e/ecucin del royecto"
- ,umlimiento de normas de seguridad y ambientales"
- Indicadores de garant'a de la calidad de royectos"
Evaluacin de royectos:
- Prouesta de soluciones a los ob/etivos lanteados en el royecto y
/usti)icacin de las seleccionadas"
- .e)inicin del rocedimiento de evaluacin del royecto"
- .eterminacin de las variables suscetibles de evaluacin"
- .ocumentacin necesaria ara la evaluacin del royecto"
- ,ontrol de calidad de roceso y roducto )inal"
- Registro de resultados"
Mdulo Profesional: 1ormacin " orientacin la+oral.
Cdigo: 04.2
Contenidos:
8@s2ueda activa de emleo:
- 6aloracin de la imortancia de la )ormacin ermanente ara la trayectoria
laboral y ro)esional del tcnico suerior en Procesos y ,alidad en la Industria
Alimentaria"
- Anlisis de los intereses! atitudes y motivaciones ersonales ara la carrera
ro)esional"
- Identi)icacin de itinerarios )ormativos relacionados con el tcnico suerior en
Procesos y ,alidad en la Industria Alimentaria"
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- Resonsabili$acin del roio arendi$a/e" ,onocimiento de los
re2uerimientos y de las e0ectativas revistas"
- .e)inicin y anlisis del sector ro)esional del tcnico suerior en Procesos y
,alidad en la Industria Alimentaria"
- Plani)icacin de la roia carrera:
o Establecimiento de ob/etivos laborales a medio y largo la$o
comatibles con necesidades y re)erencias"
o Ob/etivos realistas y co1erentes con la )ormacin actual y la
royectada"
- Proceso de b@s2ueda de emleo en e2ue:as! medianas y grandes emresas
del sector"
- Oortunidades de arendi$a/e y emleo en Euroa" Euroass! Ploteus"
- (cnicas e instrumentos de b@s2ueda de emleo"
- 6aloracin del autoemleo como alternativa ara la insercin ro)esional"
- El roceso de toma de decisiones"
- Establecimiento de una lista de comrobacin ersonal de co1erencia entre
lan de carrera! )ormacin y asiraciones"
3estin del con)licto y e2uios de traba/o:
- 6aloracin de las venta/as e inconvenientes del traba/o de e2uio ara la
e)icacia de la organi$acin"
- ,lases de e2uios en el sector alimentario seg@n las )unciones 2ue
deseme:an"
- Anlisis de la )ormacin de los e2uios de traba/o"
- ,aracter'sticas de un e2uio de traba/o e)ica$"
- *a articiacin en el e2uio de traba/o" Anlisis de los osibles roles de sus
integrantes"
- .e)inicin de con)licto: caracter'sticas! )uentes y etaas del con)licto"
- +todos ara la resolucin o suresin del con)licto: mediacin! conciliacin y
arbitra/e"
,ontrato de traba/o:
- El derec1o del traba/o"
- Intervencin de los oderes @blicos en las relaciones laborales"
- Anlisis de la relacin laboral individual"
- .eterminacin de las relaciones laborales e0cluidas y relaciones laborales
eseciales"
- +odalidades de contrato de traba/o y medidas de )omento de la contratacin"
- .erec1os y deberes derivados de la relacin laboral"
- ,ondiciones de traba/o" -alario! tiemo de traba/o y descanso laboral"
- +odi)icacin! susensin y e0tincin del contrato de traba/o"
- Reresentacin de los traba/adores"
- Negociacin colectiva como medio ara la conciliacin de los intereses de
traba/adores y emresarios"
- Anlisis de un convenio colectivo alicable al mbito ro)esional del (cnico
-uerior en Procesos y ,alidad en la Industria Alimentaria"
- ,on)lictos colectivos de traba/o"
- Nuevos entornos de organi$acin del traba/o: subcontratacin! teletraba/o"
28
- 8ene)icios ara los traba/adores en las nuevas organi$aciones: )le0ibilidad!
bene)icios sociales! entre otros"
-eguridad -ocial y .esemleo:
- El -istema de la -eguridad -ocial como rinciio bsico de solidaridad social"
- Estructura del -istema de la -eguridad -ocial"
- .eterminacin de las rinciales obligaciones de emresarios y traba/adores
en materias de -eguridad -ocial! a)iliacin! altas! ba/as y coti$acin"
- *a accin rotectora de la -eguridad -ocial"
- ,lases! re2uisitos y cuant'a de las restaciones"
- ,onceto y situaciones rotegibles en la roteccin or desemleo"
- -istemas de asesoramiento de los traba/adores resecto a sus derec1os y
deberes"
Evaluacin de riesgos ro)esionales:
- Imortancia de la cultura reventiva en todas las )ases de la actividad
reventiva"
- 6aloracin de la relacin entre traba/o y salud"
- Anlisis y determinacin de las condiciones de traba/o"
- El conceto de riesgo ro)esional" Anlisis de )actores de riesgo"
- *a evaluacin de riesgos en la emresa como elemento bsico de la actividad
reventiva"
- Anlisis de riesgos ligados a las condiciones de seguridad"
- Anlisis de riesgos ligados a las condiciones ambientales"
- Anlisis de riesgos ligados a las condiciones ergonmicas y sicosociales"
- Riesgos esec')icos en el sector alimentario"
- .eterminacin de los osibles da:os a la salud del traba/ador 2ue ueden
derivarse de las situaciones de riesgo detectadas"
Plani)icacin de la revencin de riesgos en la emresa:
- .erec1os y deberes en materia de revencin de riesgos laborales"
- Resonsabilidades en materia de revencin de riesgos laborales"
- 3estin de la revencin en la emresa"
- Reresentacin de los traba/adores en materia reventiva"
- Organismos @blicos relacionados con la revencin de riesgos laborales"
- Plani)icacin de la revencin en la emresa"
- Planes de emergencia y de evacuacin en entornos de traba/o"
- Elaboracin de un lan de emergencia en una e2ue:a o mediana emresa
del sector"
Alicacin de medidas de revencin y roteccin en la emresa"
- .eterminacin de las medidas de revencin y roteccin individual y
colectiva"
- Protocolo de actuacin ante una situacin de emergencia"
- Primeros au0ilios" 5rgencia mdica" ,oncetos bsicos"
- Alicacin de tcnicas de rimeros au0ilios"
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- &ormacin a los traba/adores en materia de lanes de emergencia"
- 6igilancia de la salud de los traba/adores"
Mdulo Profesional: 2m!resa e (niciati#a 2m!rendedora.
Cdigo: 04.3
Contenidos:
Iniciativa emrendedora:
Innovacin y desarrollo econmico" Princiales caracter'sticas de la
innovacin en la industria alimentaria #materiales! tecnolog'a! organi$acin
de la roduccin! etc"%"
*a cultura emrendedora como necesidad social"
El carcter emrendedor"
&actores claves de los emrendedores: iniciativa! creatividad y )ormacin"
*a colaboracin entre emrendedores"
*a actuacin de los emrendedores como emleados de una emresa
alimentaria"
*a actuacin de los emrendedores como emresarios de una e2ue:a
emresa alimentaria"
El riesgo en la actividad emrendedora"
,onceto de emresario" Re2uisitos ara el e/ercicio de la actividad
emresarial"
Ob/etivos ersonales versus ob/etivos emresariales"
Plan de emresa: la idea de negocio en el mbito alimentario"
8uenas rcticas de cultura emrendedora en la actividad alimentaria y en
el mbito local"
*a emresa y su entorno:
&unciones bsicas de la emresa"
*a emresa como sistema"
El entorno general de la emresa"
Anlisis del entorno general de una yme alimentaria"
El entorno esec')ico de la emresa"
Anlisis del entorno esec')ico de una emresa de industria alimentaria"
Relaciones de una yme alimentaria con su entorno"
Relaciones de una yme alimentaria con el con/unto de la sociedad"
*a cultura de la emresa: imagen cororativa"
*a resonsabilidad social"
El balance social"
*a tica emresarial"
Resonsabilidad social y tica de las emresas del sector alimentario"
,reacin y uesta en marc1a de una emresa"
30
,onceto de emresa"
(ios de emresa"
*a resonsabilidad de los roietarios de la emresa"
*a )iscalidad en las emresas"
Eleccin de la )orma /ur'dica" .imensin y n@mero de socios"
(rmites administrativos ara la constitucin de una emresa"
6iabilidad econmica y viabilidad )inanciera de una emresa alimentaria"
Anlisis de las )uentes de )inanciacin y elaboracin del resuuesto de
una emresa alimentaria"
Ayudas subvenciones e incentivos )iscales ara las ymes alimentarias"
Plan de emresa: eleccin de la )orma /ur'dica! estudio de viabilidad
econmica y )inanciera! trmites administrativos y gestin de ayudas y
subvenciones"
&uncin administrativa:
,onceto de contabilidad y nociones bsicas"
Oeraciones contables: registro de la in)ormacin econmica de una
emresa"
*a contabilidad como imagen )iel de la situacin econmica"
Anlisis de la in)ormacin contable"
Obligaciones )iscales de las emresas"
Re2uisitos y la$os ara la resentacin de documentos o)iciales"
3estin administrativa de una emresa alimentaria"
Mdulo Profesional: 1ormacin en Centros de Tra+a3o
Cdigo: 04.4
Contenidos:
Identi)icacin de la estructura y organi$acin emresarial:
Estructura y organi$acin emresarial del sector alimentario"
Actividad de la emresa y su ubicacin en el sector alimentario"
Organigrama de la emresa" Relacin )uncional entre deartamentos"
Organigrama log'stico de la emresa" Proveedores! clientes y canales de
comerciali$acin"
Procedimientos de traba/o en el mbito de la emresa" -istemas y
mtodos de traba/o"
Recursos 1umanos en la emresa: re2uisitos de )ormacin y de
cometencias ro)esionales! ersonales y sociales asociadas a los
di)erentes uestos de traba/o"
-istema de calidad establecido en el centro de traba/o"
-istema de seguridad establecido en el centro de traba/o"
Alicacin de 1bitos ticos y laborales:
31
Actitudes ersonales: emat'a! untualidad
Actitudes ro)esionales: orden! limie$a! resonsabilidad y seguridad"
Actitudes ante la revencin de riesgos laborales y ambientales"
Derar2u'a en la emresa" ,omunicacin con el e2uio de traba/o"
.ocumentacin de las actividades ro)esionales: mtodos de clasi)icacin!
codi)icacin! renovacin y eliminacin"
Reconocimiento y alicacin de las normas internas! instrucciones de
traba/o! rocedimientos normali$ados de traba/o y otros! de la emresa"
Actividades de organi$acin de los rocesos roductivos:
Plan y rdenes de )abricacin" ,aracter'sticas" Programacin de la
roduccin"
+aterias rimas! au0iliares de roduccin y otros materiales" ,lculo de
las necesidades en base al lan de )abricacin y a las e0istencias"
Programacin de los arovisionamientos! condiciones de conservacin y
reas de almacena/e"
Recursos 1umanos y tareas del e2uio de traba/o"
(ransorte e0terno e interno" Re2uerimientos"
+edidas de seguridad e 1igiene de alicacin en la rececin y e0edicin
de las mercanc'as"
(cnicas y etaas de negociacin de las condiciones! comraventa!
seleccin y evaluacin de clientes y roveedores"
Actividades de investigacin comercial de mercados 2ue la emresa
alica"
,ontrol de la roduccin de una unidad alimentaria:
.ocumentacin relativa al roceso roductivo #instrucciones de traba/o!
rocedimientos oerativos! diagrama de )lu/o! APP,,%"
+2uinas! materiales! e2uios de roceso! reas y e2uios de traba/o"
+antenimiento! limie$a de m2uinas y e2uios" .isositivos de
seguridad"
Parmetros de control y medidas correctivas"
Oeratividad de las l'neas y e2uios de roceso" Puesta en marc1a!
control y aro"
Elementos de control y regulacin de los sistemas automticos" +ane/o de
autmatas rogramables"
Proceso de elaboracin y conservacin" Oeraciones! e2uios y
secuenciacin"
*'neas y e2uios de envasado y embala/e"
.ocumentacin del roceso a cumlimentar" In)ormes y artes de traba/o"
+edidas de revencin de riesgos y roteccin ambiental"
Actividades de control de la calidad:
Plan de control de calidad" .ocumentacin y alicacin"
32
Organi$acin del traba/o de laboratorio de control de calidad"
Prearacin y acondicionamiento de la sala de catas"
(oma de muestras! rearacin y traslado"
Anlisis<ensayos basados en rocedimientos )'sicos! 2u'micos e
instrumentales seg@n la materia rima! au0iliar de roduccin y roducto
en curso o terminado" Recogida de datos"
Anlisis microbiolgicos de control del roceso y del roducto elaborado"
Recogida de datos"
Anlisis sensorial de control de la calidad organoltica del roducto
elaborado" Atributos sensoriales" Recogida de datos"
,lculos! interretacin de los resultados y emisin de in)ormes"
Alicacin de los sistemas de gestin:
-istemas de gestin de la calidad! seguridad alimentaria! de revencin de
riesgos laborales y de gestin ambiental imlantados en la emresa"
4erramientas de gestin"
-oorte documental de los sistemas de gestin"
Planes de 1igiene de reas! e2uios! ma2uinaria y otros"
+edidas de roteccin 2ue garanti$an la seguridad! e 1igiene alimentaria"
6ertidos! residuos y emisiones generadas" (ratamientos de recogida!
evacuacin y deuracin" Normativa de alicacin"
+edidas de revencin de riesgos laborales alicadas en la emresa"
Plan de me/ora continua" Procedimientos de tratamiento de las no
con)ormidades"
Auditorias internas de calidad! tra$abilidad y de imacto ambiental"
33
ANEXO II
0ecuenciacin " distri+ucin 4oraria semanal de los mdulos !rofesionales.
Ciclo 1ormati#o de *rado 0u!erior: Procesos " Calidad en la (ndustria
Alimentaria
M567'% P8%120(%/A'
Duracin
(horas)
Primer curso
32 semanas
GM o GS
(h/semana)
Segundo curso
2 trimestres
20 semanas
GS
(h/semana)
1 trimestre
12 semana
GS
(horas)
HLMJ (ecnolog'a alimentaria" IMH K
HLMN 8iotecnolog'a alimentaria"
#I%
IHH N
HLML Anlisis de alimentos" IHH N
HLMK (ratamientos de rearacin y
conservacin de los alimentos"
JMH O
HLMM Organi$acin de la roduccin
alimentaria"
MH J
HIGI +antenimiento
electromecnico en industrias de
roceso"
#J%
IHH N
HLPJ &ormacin y orientacin
laboral"
GH N
4orario reservado ara el mdulo
imartido en ingls
GH N
(otal en rimer curso GMH NH
HHOL ,omerciali$acin y log'stica en
la industria alimentaria"
#J%
OH L
HHOM 3estin de calidad y ambiental
en la industria alimentaria"
#J%
IHH K
HLMP ,ontrol microbiolgico y
sensorial de los alimentos
MH N
HLMO Nutricin y -eguridad
Alimentaria"
MH N
HLMG Procesos integrados en la
industria alimentaria"
IJK M
HLPH Innovacin alimentaria"
#I%
PK L
HLPN Emresa e iniciativa
emrendedora"
MH N
4orario reservado ara el mdulo
imartido en ingls
LH J
34
HLPL &ormacin en centros de
traba/o"
LHH LHH
HLPI Proyecto en la industria
alimentaria"
LH LH
(otal en segundo curso IHLH NH LLH
Total en el ciclo formati#o 2000 30 30 440
#I%: +dulos ro)esionales soorte"
#J%: +dulos ro)esionales transversales a otros t'tulos de &ormacin Pro)esional"
ANEXO III
Mdulos susce!ti+les de ser im!artidos en lengua inglesa.
HLMJ (ecnolog'a alimentaria"
HLMK (ratamientos de rearacin y conservacin de los alimentos"
HHOL ,omerciali$acin y log'stica en la industria alimentaria"
#J%
HHOM 3estin de calidad y ambiental en la industria alimentaria"
#J%
HLMG Procesos integrados en la industria alimentaria"
HLPH Innovacin alimentaria"
#I%
ANEXO I6
2s!acios " 29ui!amientos mnimos.
2s!acios:
2s!acio formati#o.
0u!erficie m:
NH alumnos
0u!erficie m:
JH alumnos
Aula tcnica" MH LH
Planta de elaboracin de roductos
alimentarios"
IOH IJH
Almacn" LH JH
*aboratorio de anlisis de alimentos" IJH GH
29ui!amientos:
2s!acio formati#o
29ui!amiento
Aula tcnica"
- P, instalados en red e internet"
- +edios audiovisuales"
Planta de elaboracin
de roductos
alimentarios"
- -ervicios au0iliares de agua! energ'a elctrica y aire
comrimido"
- -uelos! aredes! tec1os! roteccin de ventanas y
desagQes seg@n la normativa tcnico-sanitaria vigente"
35
- +esas de traba/o y )regaderos de acero ino0idable"
- Armarios y estanter'as de acero ino0idable"
- 8alan$as de recisin y bscula"
- Instrumentos de medida ara controles bsicos"
- 5tilla/e variado! de acero ino0idable! ara cocina"
- 3avetas y reciientes de lstico"
- (ablas de corte"
- E2uios de seleccin! limie$a y acondicionado de
materias rimas vegetales y animales"
- E2uios ara la reduccin de tama:o"
- E2uios ara la distribucin 1omognea de
comonentes"
- E2uios ara la coccin! e0traccin y destilacin"
- E2uios ara la reduccin del contenido de agua"
- Intercambiadores de )r'o y de calor"
- 4orno or calor seco y< o 1@medo"
- E2uios ara la searacin de comonentes"
- ,mara de re)rigeracin y de congelacin"
- ,arros de acero ino0idable"
- +oldes y reciientes"
- E2uios ara el envasado"
- E2uios ara el embala/e"
- E2uios ara el eti2uetado y rotulado"
- E2uios de roteccin individual"
- E2uios ara el transorte interno"
- E2uios de limie$a de instalaciones y m2uinas"
Almacn"
- -uministro de energ'a elctrica"
- Estanter'as de acero ino0idable"
- ,arretilla"
*aboratorio de anlisis
de alimentos"
- +obiliario! e2uiamiento e instrumental genrico de un
laboratorio )'sico-2u'mico y microbiolgico"
36