ANEXA NR.

1
DENUMIREA STANDARDELOR
NR
CRT
SIMBOL DENUMIRE STANDARD
1 SR ISO 1841-1:2000 Carne i produse din carne. Determinarea coninutului de clorur. !artea 1: "etoda #ol$ard
2 SR ISO 1841-2:2000 Carne i produse din carne. Determinarea coninutului de clorur. !artea 2 ."etoda
poteniometric.
% S&'S ISO %100-1-(2 Carne i produse din carne. )antionarea i pre*tirea )antionarea pentru anali+. !artea
1:e:antionare
4 S&'S ISO %100-2-(2 Carne i produse din carne. )antionarea i pre*tirea )antionarea pentru anali+.
!artea2: !re*tirea )antioanelor pentru anali+ ,n -ederea e.amenului micro/iolo*ic.
0 SR ISO %4(1:1((23'1:1((( Carne i produse din carne. Determinarea coninutului de $idro.iprolin.
1 SR 4:1((( Salamuri crude. Salam de Si/iu.
2 S&'S 108(-213'1:1((2 Conser-e alimentare. Carne de porc ,n suc propriu.
8 S&'S 108(-21 Conser-e alimentare. Carne de porc ,n suc propriu.
( S&'S 2%01-82 Carne i preparate din carne. 'nali+a /acteriolo*ic.
10 S&'S 2%01-1:1((% Carne i preparate din carne. Determinarea /acteriilor proteus.
11 SR 2%01-2:1((4 Carne i preparate din carne. Condiii /acteriolo*ice.
12 S&'S 244%-243'1:1((2 Carne de porcine
1% S&'S 244%-24 Carne de porcine
14 S&'S 220(-82 4unc presat
10 S&'S 220(-823'1:1((2 4unc presat
11 S&'S 221%-243'1:1((2 Carne de /o-ine
12 S&'S 221%-24 Carne de /o-ine
18 S&'S %10%-8% !reparate din carne. Re*uli pentru -eri5icarea calitii6 am/alare6 marcare6 depo+itare6
transport i documente
1( S&'S %220-20 Carne de o-ine i de caprine
20 S&'S 4%2(-213'1:1((2 Conser-e alimentare. Carne de -it ,n suc propriu
21 S&'S 4%2(-21 Conser-e alimentare. Carne de -it ,n suc propriu.
22 S&'S 2081-20 Carne. ).amen or*anoleptic
2% S&'S (01031-21 Carne i produse din carne. Determinarea cenu:ii.
24 S&'S (01032-2% Carne i produse din carne. Determinarea coninutului de su/stane *rase.
20 S&'S (0103%-2% Carne i produse din carne. Determinarea coninutului de ap.
21 S&'S (01034-81 Carne i produse din carne. Determinarea su/stanelor proteice totale
22 S&'S (01030-2% Carne i produse din carne. Determinarea clorurii de sodiu.
28 S&'S (01031-82 Carne i produse din carne. Determinarea coninutului ,n amidon.
2( S&'S (01032-24 Carne i produse din carne. Determinarea a+otului usor $idroli+a/il.
%0 S&'S (01038-24 Carne i produse din carne. Determinarea p7-ului.
%1 S&'S (0103(-24 Carne i produse din carne. Determinarea coninutului de nitrii prin metoda 8riess.
%2 S&'S (010310-20 Carne i produse din carne. "etode de apreciere a stadiului de o.idare a *rsimii 9Reacia
:reis i indicele de pero.id;.
%% S&'S (010311-20 Carne i produse din carne. Identiicarea $idro*enului sul5urat.
%4 S&'S (010312-(0 Carne i produse din carne. Determinarea coninutului de 5os5or.
%0 S&'S (010314-88 Carne i produse din carne. Determinarea poli5os5ailor.
%1 S&'S (010-10:1((0 Carne i produse din carne. Determinarea creatinei totale.
%2 S&'S 1004231-81 Carne i produse din carne. "inerali+area pro/elor ,n -ederea determinrii metalelor i
arsenului.
%8 S&'S 1004232-82 Carne i produse din carne. Determinarea cuprului.
%( S&'S 100423%-22 Carne6 preoarate i conser-e de carne. Determinarea 5ierului.
40 S&'S 11011-88 !reparate din carne. 'nali+ sen+orial i -eri5icarea dimensiunilor.
41 S&'S 12088-82 Carne i produse din carne. Determinarea re+iduurilor de pesticide or*anoclorurate.
42 S&'S 12182-88 Carne i produse din carne. Determinarea re+iduurilor de pesticide or*ano5os5orice.
4% S&'S 0121-8%
44 <)8)' 8131((2
40 O.8. 4231((0 !ri-ind producia de produse alimentare destinate comerciali+rii 9!u/licat ,n "onitorul
O5icial nr. 20%301.0(.1((0;
41 <)8)' 12%31((0 !ri-ind productia de produse alimentare destinate comerciali+rii 9".O. 2(%31(.12.1((0;
42 O.8. %%31((( "odi5icare la le*ea 12%31((0 9".O. 443%0.01.1(((;
48 Ordin "'' 08320.01.1((( Ordin al "inisterului a*riculturii i alimentaiei pri-ind apro/area Re*ulamentului cu pri-ire la
acordarea licenelor de 5a/ricaie a*enilor economici care des5:oar acti-itate ,n domeniul
produciei de produse alimentare 9".O. %%131%.01.1(((;
4( Ordin "'' 8232000 "odi5icare la Ordinul "'' 08320.01.1(((
00 Ordin "'' 81%310.00.1((0 Ordin pentru apro/area =ormelor de i*ien pri-ind producia6 prelucrarea6 depo+itarea6
pstrarea6 transportul i des5acerea alimentelor
01 7.8. 28431((1 !entru apro/area =ormelor metodolo*ice pri-ind etic$etarea produselor alimentare 9".O.
22132%.0(.1((1;
02 7.8. (0%31((( !ri-ind modi5icarea i completarea 7.8. 28431((1
0% Ordin "S (2031((8 Ordinul "inisterului Sntii pri-ind apro/area =ormelor i*ienico-sanitare pentru alimente
9".O. 218311.01.1(((;
04 7.8. (0%31((( 7otre de 8u-ern pri-ind modi5icarea i completarea 7.8. 28431((1
00 7.8. 11%3%0.08.1((( 7otre de 8u-ern pri-ind re*lementarea produciei6 circulaiei i comerciali+rii alimentelor
9".O. 4%03%1.08.1(((;
01 7.8. 18232000 7otre de 8u-ern pri-ind imitaiile de produse alimentare care pre+int riscul de a pune ,n
pericol sntatea sau securitatea consumatorilor.
02 O.>. 1232001 Ordonana de ur*en pentru modi5icarea <e*ii sanitare -eterinare nr.1031(24 9".O.
2%1302.00.2001;
08 O.>. (2321.01.2001 Ordonan de ur*en pri-ind re*lementarea produciei6 circulaiei i comerciali+rii
alimentelor 9".O. %4(32(.01.2001;
0( Ordin "S? 02832001 Ordin al "inisterului Sntii i ?amiliei pri-ind producia6 importul i comerciali+area unor
produse din cate*oria nutrieni sau3:i suplimente alimentare.
10 Ordin "''! 2%432001 Ordin al "inisterului '*riculturii6 'limentaiei i !durilor pentru apro/area =ormei sanitar
-eterinare pri-ind admiterea la import a produselor de ori*ine animal 9".O. 401310.08.2001;
11 Ordin "''! 28032001 Ordin al "inisterului '*riculturii6 'limentaiei i !durilor pentru apro/area <istei cuprin+@nd
animale -ii iproduse i su/produsele de ori*ine animal i alte mr5uri supuse controlului
-eterinar la punctele de control pentru trecerea 5rontierei de stat. 9".O. 42(321.08.2001
12 ISO 22(4:1(24 Carne i produse din carne. Determinarea coninutului total de 5os5or 9"etoda de re5erin;
1% ISO 2(18:1(20 Carne i produse din carne. Determinarea coninutului de nitrii 9"etod de re5erin;
14 ISO %0(1:1(20 Carne i produse din carne. Determinarea coninutului de nitrii
10 ISO 144%:1(21 Carne i produse din carne. Determinarea coninutului total de *rsimi.
11 ISO (%2:1(28 Carne i produse din carne. Determinarea coninutului de nitro*en 9"etod de re5erin;
12 ISO 41%%:1(2( Carne i produse din carne. Determinarea coninutului de *luco-delta-lactone 9"etod de
re5erin;
18 ISO 0004:1(28 !roduse din carne. Determinarea coninutului de amidon. 9metod de re5erin;
1( ISO 000%:1(80 Carne i produse din carne. Determinarea poli5os5ailor.
20 ISO %100-1:1((1 Carne i produse din carne.
21 ISO %4(1:1((4 Carne i produse din carne.
22 ISO 1%2%0:1((1 Carne i produse din carne. Determinarea coninutului total de 5os5or.
2% ISO 1444:1((1 Carne i produse din carne. Determinarea coninutului de *rsimi li/ere.
24 ISO 1841-1:1((1 Carne i produse din carne. Determinarea coninutului de clorur 9 "etoda #ol$ard;
20 ISO 1841-2:1((1 Carne i produse din carne. Determinarea coninutului de clorur.9"etoda poteniometric;
21 ISO 1442:1((2 Carne i produse din carne. Determinarea coninutului de ap.
22 ISO (%1:1((8 Carne i produse din carne. Determinarea cenu:ii totale.
28 ISO 1%4(%:1((8 Carne i produse din carne. Determinarea coninutului de cloran5enicol.
2( ISO 1%(10:1((8 Carne i produse din carne. Determinarea coninutului de amidon i *luco+. 9"etoda
en+imatic;
80 ISO 2(12:1((( Carne i produse din carne. "surarea p7-ului. 9"etod de re5erin;
81 ISO 41%4:1((( Carne i produse din carne. Determinarea ni-elului <-9A;- acidului *lutaminic. 9"etod de
re5erin;
82 ISO 1%4(1:2000 Carne i produse din carne. Determinarea a*enilor colorani.
8% ISO 22(4 "eat and meat products. Determination o5 total p$osp$orus content
84 ISO %010 "eat and meat products. Determination o5 total p$osp$orus content
80 ISO %811 "eat and meat products. Determination o5 total p$osp$orus content
81 ISO 41%% "eat and meat products. Determination o5 total p$osp$orus content
82 ISO 000% "eat and meat products. Determination o5 total p$osp$orus content
88 ISO 0002:1((2 "eat and meat products. Detenction and enumeration o5 )ntero/acteriaceae Bit$aut
resuscitation. "!= tec$niCue and colonD count tec$niCue.
8( ISO 1%222:1((1 "eat and meat products. )numeration o5 Eroc$ot$eri. &$ermos$acta F ColonD F count
te$niCue.
(0 ISO 1%(1:1((2 "eat and meat products. )numeration o5 )sc$eria coli ColonD F count te$niCue at 44C
usin* mem/ranes
(1 ISO 1%181:1((0 "eat and meat products. )numeration o5 Deasts and moulds - - ColonD F count tec$niCue
(2 ISO %004-2 <i*$t *au*e metal containers F capacities and related cross-sections.
Open top ans 5or meat and meat products containin* meat 5or $uman comsumption (% ISO 1010%
(4 ISO &R11221
(0 )= 0042%-0 &ransportation c$ain 5or meat and meat products F small load carrier sDstem
(1 ))C %243(2 Commision Re*ulation 'mendin* Re*ulation 9))C; =o %2013(1 <aDin* doBn deteiled rouled
5or 'pplication o5 t$e Import 'rran*ements !ro-ided 5or in Council Re*ulation 9))C;
=o.%1123(1 5or ?ro+en "eat o5 Eo-ine 'nimals Co-ered /D C= Cod 0202 and !roducts
Co-ered /D C= cod 0201 2((1
(2 ))C3(131( Council directi-e amendin* directi-e 2234123))C on $ealt and -eterinarD inspection o5 /o-ine
animals and sBine6 5res$ meat or meat products 5rom t$ird countries6 in order to include o-ine
and animals.
(( "I<-E-%2011 Eo.6 plastic6 insulated6 meat and meat products6 la/oratorD sample
100 "I<-"-1018 "eat cuts and sausa*e products 9c$illed or 5ro+en; 5or domestic o-erseas s$ipment pacGi*in*
6 pacGin*6 la/elin* and marGin*.
101 "I<-R-4%814 RacG6 mo/ile6 /aGerD products and meatH Bit$ s$el-
102 S'' 'S %224 !acGi*in* F cases /o.es F crates F 5ire/oard /o.es 5or t$e e.port o5 meat6 meat products
and o55al
10% C'C38< 014-1(( 8uide 5or t$e "icro/iolo*ical IualitD o5 Spices and 7er/s >sed in !rocessed "eat and
!oultrD !roducts
104 C'C38< 010-1((1 8uidelines 5or t$e >se o5 =on-"eat !rotein !roducts in !rocessed "eat and !oultrD
!roducts
100 C'C3RC! 011-1(21 Recommended International Code o5 7D*ienic !ractice 5or ?res$ "eat
101 C'C3RC! 01%-1(21 Recommended International Code o5 7D*ienic !ractice 5or !rocessed "eat and !oultrD
!roducts
102 C'C3RC! 014-1(21 Recommended International Code o5 7D*ienic !ractice 5or !oultrD !rocessin*
108 C'C3RC! 02(-1(8% Recommended International Code o5 7D*ienic !ractice 5or 8ame
10( C'C3RC! 0%2-1(8% Recommended International Code o5 !ractice 5or t$e !roduction6 Stora*e and composition o5
"ec$anicallD Separated "eat and !oultrD "eat Intended 5or ?urt$er !rocessin*
110 C'C3RC! 041-1((% Recommended International Code 5or 'nte-mortem and !ost-mortem Inspection o5 slau*$ter
'nimals and 5or 'nte-mortems and !ost-mortem Jud*ement o5 Slau*$ter 'nimals and "eat
111 COD)K S&'= 088-1(81 Standard 5or Corned Eee5
112 COD)K S&'= 08(-1(81 Standard 5or <unc$eon "eat
11% COD)K S&'= 0(1-1(81 Standard 5or CooGed Cured 7am
114 COD)K S&'= 0(2-1(81 Standard 5or CooGed Cured !orG S$oulder
110 COD)K S&'= 0(8-1(81 Standard 5or CooGed Cured C$opped "eat
111 COD)K S&'= 112-1(81 Standard 5or LEouillonsL and LConsommMsL
112 C'C38< 001-1(2( Code. 8eneral 8uidelines on Claims
118 C'C38< 002-1(80 8uidelines on =utrition <a/ellin*
11( C'C38< 000-1(8( 8uideline <e-els 5or Radionuclides in ?oods ?olloBin* 'ccidental =uclear Contamination 5or
>se in International &rade
120 C'C38< 001-1((1 8uideline <e-els 5or #inDl C$loride "onomer and 'crDlonitrile in ?ood and !acGa*in*
"aterial
121 C'C38< 01(-1((0 8uidelines 5or t$e ).c$an*e o5 In5ormation in ?ood Control )mer*encD Situations
122 C'C38< 020-1((0 !rinciples 5or ?ood Import and ).port Inspection and Certi5ication
12% C'C38< 02%-1((2 8uidelines 5or >se o5 =utrition Claims
124 C'C38< 020-1((2 8uidelines 5or t$e ).c$an*e o5 In5ormation /etBeen Countries on ReNections o5 Imported
?ood
120 C'C38< 021-1((2 8uidelines 5or t$e Desi*n6 Operation6 'ssessment and 'ccreditation o5 ?ood Import and
).port Inspection and Certi5ication SDstems
121 C'C38< 02(-1(82 8eneral ReCuirements 5or =atural ?la-ourin*s
122 C'C38< 0%2-1((( 8uidelines 5or t$e !roduction6 !rocessin*6 <a/ellin* and "arGetin* o5 Or*anicallD !roduced
?oods 9e.cept sections 5or li-estocG production;
128 C'C38< 0%4-1((( 8uidelines 5or t$e De-elopment o5 )Cui-alence '*reements re*ardin* ?ood Import and
).port Inspection and Certi5ication SDstems
12( C'C3RC! 01(-1(2( Recommended International Code o5 !ractice 5or t$e Operation o5 Irradiation ?acilities >sed
5or t$e &reatment o5 ?oods
1%0 C'C3RC! 020-1(2( Code o5 )t$ics 5or International &rade in ?ood
1%1 COD)K S&'= 001-1(80 8eneral Standard 5or t$e <a/ellin* o5 !repacGa*ed ?oods
1%2 COD)K S&'= 101-1(8% 8eneral Standard 5or Irradiated ?oods
1%% COD)K S&'= 1(2-1((0 !ream/le to t$e 8eneral Standard 5or ?ood 'dditi-es
1%4 COD)K S&'= 1(%-1((0 !ream/le to t$e 8eneral Standard 5or Contaminants and &o.ins in ?oods
1%0 )"R<91;-1((2 <ist o5 Code. ).traneous "a.imum Residue <imits in ?ood
1%1 "R<91;-1((( <ist o5 Code. "a.imum Residue <imits 5or !esticides Residues in ?ood
1%2 C'C3RC! 001-1(1( Recommended International Code o5 !ractice o5 8eneral !rinciples o5 ?ood 7D*iene
1%8 C'C3RC! 041-1((( Code o5 7D*ienic !ractice 5or Re5ri*erated !acGa*ed ?oods Bit$ ).tended S$el5-<i5e
1%( C'C38< 022-1((2 8uidelines 5or t$e 'ssessment o5 t$e Competence o5 &estin* <a/oratories In-ol-ed in t$e
Import and ).port Control o5 ?ood
140 C'C38< 028-1((2 ?ood Control <a/oratorD "ana*ement: Recommendations
Analiza sistemului standardizarii in domeniul arnii si al re!aratelor din arne
NR.
CRT
DENUMIREA
TEMELOR DE
STANDARDI"ARE
ACO#ERIREA CU DOCUMENTE NORMATI$E OBSER$ATII #RO#UNERI
Standarde
romanesti
Standarde
internationa
le
Standarde
straine
Alte
doumente
normati%e
1 & ' ( ) * + ,
1 Teme u arater
-eneral
'ceast tem
este
standardi+at
,n proporie de
10O
)la/orarea de
standarde pentru
terminolo*ie i
sim/oli+are
1.1. De5iniie ISO%100-
1:1((1
ISO
%4(1:1((4
ISO %010
ISO%811
ISO 41%%
ISO 000%
COD)K
S&'= 112-
1(81
1.2. Clasi5icare
1.%. Sortiment SR 4:1(((
S&'S 108(-
213'1:1((2
S&'S 108(-21
S&'S 4%2(-
213'1:1((2
1.4. Domeniu de utili+are
1.0. &erminolo*ie
1.1 . Sim/oli+are
2. Materii !rime S&'S 244%-
243'1:1((2
S&'S S244%-24
S&'S 221%-
243'1:1((2
COD)K
S&'= 088-
1(81
COD)K
S&'= 08(-
)ste
standardi+at
optim
'ctuali+area
standardelor
rom@neti
1 & ' ( ) * + ,
S&'S %220-20 1(81
COD)K
S&'= 0(1-
1(81
COD)K
S&'= 0(2-
1(81
COD)K
S&'= 0(8-
1(81
% Condi.ii te/nie de
alitate
<ipsa
standardelor 6
at@t la ni-el
naional6 c@t i
internaional
)la/orarea de
standarde pentru
acoperirea acestor
caracteristici
%.1. !roprieti
or*anoleptice
%.2 'spect
%.%. Culoare
%.4. 8ust
%.0. "iros
4 #ro!riet0.i 1izio2
/imie
4.1. >miditate
4.2. 'ciditate
4.%. Coninut de proteine
4.4. Coninut de
su/stane *rase
0 #ro!riet0.i
dimensionare
!roprietile
dimensionale
i cele te$no-
)la/orarea unor
norme pentru
indrumarea 0.1. ?orm
1 & ' ( ) * + ,
0.2. Dimensiuni <o*ice nu sunt
acoperite de
standarde6
productorii
a-@nd
opiunea 5inal
!roductorilor
0.%. #olum
1 #ro!riet0.i
te/nolo-ie
1.1 &emperatura de
pasteuri+are
1.2. &ermen de *aranie
2 Re-uli de
%eri1iare
't@t la ni-el
naional6 c@t i
internaional6
re*ulile de
-eri5icare a
calitii sunt
standardi+ate
,n proporie de
100O
'ctuali+area
standardelor
rom@neti6 ,n
con5ormitate cu
per5ecionarea
metodelor de
-eri5icare
2.1. Determinarea
cenuii
S&'S(01031-21 ISO
(%1:1((8
2.2. Determinarea
coninutului de
su/stane *rase
S&'S(01032-2% ISO144%:1(
21
2.%. Determinarea
continutului de
*rasimi li/ere
ISO
1444:1((1
2.4. Determinarea
coninutului de
su/stane proteice
S&'S(01034-81
2.0. Determinarea
continutului de apa
S&'S(0103%-2% ISO
1442:1((2
2.1. Determinarea
coninutului de =aCl
S&'S(01030-2%
2.2. Determinarea
coninutului de
amidon
S&'S(01031-82 ISO
0004:1(28
ISO1%(10:1
((8
1 & ' ( ) * + ,
2.8. Determinarea
a+otului uor
$idroli+a/il
S&'S(01032-24
2.(. Determinarea p7-
ului
S&'S(01038-24 ISO
2(12:1(((
2.10 Determinarea
coninutului denitrai
S&'S(0
2.11 Determinarea
a*enilor colorani
ISO1%4(1:2
000
2.12 "etode de apreciere
a stadiului de
o.idare a *rsimilor
S&'S(010310-
20
2.1% Determinarea
$idro*enului sul5urat
S&'S(010311-
20
2.14 Determinarea
coninutului de
5os5or
S&'S(010312-
(0
ISO22(4:1(
24
ISO1%2%0:1
((1
2.10 Determinarea
coninutului de
cola*en
2.11 Determinarea
continutului de
proteine -e*etale
C'C38<
010-1((1
2.12 Determinarea
poli5os5ailor
S&'S (010314-
88
ISO
000%:1(80
2.18 Determinarea
creatinei totale
S&'S (010-
10:1((0
1 & ' ( ) * + ,
2.1( "inerali+area
pro/elor ,n -ederea
determinarrii
metalelor i
arsenului
S&'S 1004231-
81
2.20 Dterminarea
re+iduurilor9pesticid
e or*ano5os5orice;
S&'S 12182-88
2.21 Determinarea
cuprului
S&'S 1004232-
82
2.22 Determinarea
5ierului
S&'S 100423%-
22
2.2% Determinarea
coninutului de
clorur
SR ISO
1841:2000
ISO 1841-
1:1((1
ISO1841-
2:1((1
2.24 Determinarea
continutului de nitrii
S&'S(0103(-24 ISO2(18:1(
24
ISO%0(1:1(
20
2.20 Determinarea
re+uduurilor
9pesticide
or*anoclorurate;
S&'S 12088-82
2.21 Determinarea
coninutului de
nitro*en
ISO(%2:1(2
8
2.22 Determinarea ISO1%4(%:
1 & ' ( ) * + ,
2.28 Continutului de
cloran5enicol
1((8
2.2( Determinarea
continutului de
$idro.iprolina
SR ISO
%4(1:1((23'1:
1(((
2.%0 Determinarea
continului de *luco-
delta-lactone
ISO
41%%:1(2(
ISO
41%4:1(((
2.%1 'nali+a
or*anoleptica
S&'S 2081-20
2.%2 'nali+a sen+orial i
-eri5icarea
dimensiunilor
S&'S 11011-88
S&'S 12100-88
S&'S ISO
%100:1((2
2.%% 'nali+a
/acteriolo*ic
S&'S 2%01-82
S&'S 121((-8(
ISO
0002:1((2
ISO1%222:1
((1
ISO1%181:1
((0
2.%4 Determinarea
/acteriilor i proteus
S&'S 2%01-
1:1((%
2.%0 Condiii
/acteriolo*ice
SR 2%01-
2:1((4
2.%1 Determinarea
numarului de droNdii
S&'S 12814-(1
2.%2 Determinarea S&'S 12(10-(1
1 & ' ( ) * + ,
2.%8 numarului de
muce*aiuri
2.%( 'nali+a
micro/iolo*ic
S&'S 12812-(0 ISO
1%(1:1((2
C'C38<
014-1((1
8. Am3alare
"arcare
)tic$etare
&ransport
Depo+itare
Documente
S&'S %10%-8%
7.8. 28431((1
7.8. (0%31(((
ISO%004-2
ISO1010%
ISO
&R11221
)C 0042%-0
))C %243(2
C'C38<
0%2-1(((
'C38< 02-
1(80
COD)K
S&'= 001-
1(80
"I<-E-%2011
"I<-"-1018
"I<-R-4%814
S'' 'S
%224
"''
81%31((0
O8 %432000 'coperire
corespun+toa
re cu
standarde6
acestei teme
acord@ndui-se
o importan
din ce ,n ce
mai mare
'ctuali+area
permanent
(. #rodu.ia
Comerializarea
C'C38<
020-1((0
C'C38<
021-1((2
C'C38<
021-1((2
C'C3RC!
0%2-1(8%
C'C3RC!
020-1(2(
<)8)'
12%31((0
O8 4231((0
O8 %%31(((
78 11%31((
O> (2320
"S?02832001
O"''!
2%432001
O"''!
28032001
<ipsa
standardelor
la ni-el
naional este
suplinit de
alte acte
normati-e de
specialitate
'ctele normati-
ela/orate la ni-el
naional tre/uiesc
completate de
standarde
1 & ' ( ) * + ,
C'C38<
0%4-1(((
C'C38<
022-1((2
10. Conditii i-ienio2
sanitare
))C3(131(
COD)K
S&'= 1(%-
1((0
)"R<91;-
1((2
"R<91;-
1(((
C'C3RC!
011-1(21
C'C3RC!
01%-1(21
C'C3RC!
014-1(21
C'C3RC!
02(-1(8%
C'C3RC!
041-1((%
C'C3RC!
001-1(1(
C'C3RC!
041-1(((
"S (2031((8 <a ni-el
internaional 6
standardi+a
-rea este
corespun+toa
re6 ,ns pe
plan naional
aceasta este
de5icitar
'coperirea acestei
teme de o importan
maNore de standarde
11. De!istarea
1alsi1iarilor
C'C38<
001-1(2(
C'C38< 0%-
1((2
-78 18232000 <ipsa
standardelor
rom@neti
)la/orarea de
standarde rom@neti
,n scopul de a
,mpiedica 5alsi5icrile
Introduere
!ro/lema alimentaiei populaiei este permanent discutat de ctre
nutriioniti i specialitii care produc alimente. 'ceast discuie este Nusti5icat
deoarece este cunoscut 5aptul c resursele sunt limitate6 iar cererea i pre5erinele
populaiei di-ersi5icate. In condiiile creterii e.i*enelor consumatorilor sunt
necesare 5ormularea i 5olosirea unor criterii nutriionale care s 5ac parte din
sistemul de producere al alimentelor.
Deoarece industria alimentar romaneasc se a5l in plin 5a+ de
restructurare i reproiectare a produselor alimentare6 criteriile nutriionale nu 5ac
parte din sistemul curent de 5ormare i apreciere a calitii alimentelor. !ornind de la
aceast a5irmaie se impune necesitatea promo-rii unor criterii nutriionale care s
stea la /a+a 5a/ricrii i comerciali+arii produselor6 in@ndu-se seama i de
promo-area prelucrrii materiilor prime de caliate superioar i o/inerea de
-enituri.
Pn pre+ent6 producia de preparate din carne este ,n continu cretere datorit
a-antaNelor pe care le con5er6 preparatele din carne dein@nd ast5el o po+iie
distinct ,n ansam/lul mr5urilor alimentare. 'ceste a-antaNe se pot e-idenia numai
dac ne *@ndim la destinaia i modalitatea de consum a acestor produse.
!reparatele din carne repre+int o *rup de produse alimentare cu o pondere
ridict ,n alimentaia populaiei. !reparatele din carne a5umate la cald i
pasteuri+ate sunt destinate tuturor cate*oriilor de populaie.
?a/ricarea acestor produse permite -alori5icarea superioar a materiilor prime
de ori*ine animal dar i -e*etal6 5olosirea aditi-ilor pentru constituirea *ustului i
aromei6 precum i posi/ilitatea de 5orticare cu su/stane /iolo*ice acti-e i
ec$ili/rarea -alorii lor nutriti-e.
!reparatele din carne au coninuturi ce depesc 20-20* proteine la 200*
produs6 ceea ce le situea+ ,n primele locuri ,n ierar$ia produselor cu coninut
ridicat de proteine de caliate superioar. Operaiile incluse ,n procesele te$nolo*ice
de 5a/ricare a produselor din carne permit eliminarea tuturor prilor necon-ena/ile6
sporesc di*esti/ilitatea i asimilarea constituenilor utili. Sta/ilitatea este asi*urat
prin 5olosirea unor aditi-i sau materiale de am/alare care permit pstrarea
produselor i asi*urarea inte*ritii acestora. De re*ul6 pentru am/alare se
5olosesc materiale comple.e 5le.i/ile. >neori materialele de am/alaN6 iar de cele mai
multe ori etic$etele permit pre+entarea unui mesaN in5ormaional /ine selecionat i
deose/it de util ,n acti-itatea de comerciali+are i utili+are a produselor.
O tendin de remarcat este etic$etarea nutriional a preparatelor din carne
,n 5orme -ariate.
<a ni-elul actual al tiinei nutriiei i /ioc$imiei6 *rania dintre proteinele de
prima i a doua caliate6 din punct de -edere al 5elului i al -alorii /iolo*ice6 respecti-
al aportului dintre aminoaci+ii eseniali6 tinde s se estompe+e deoarece a de-enit
posi/il at@t di*esti/ilitatea i asimilarea crescut a proteinelor din di-erse resurse
animale i -e*etale6 precum i asocierea di5eritelor tipuri de proteine6 ast5el ,nc@t s
se depeasc pra*ul limitant al unor aminoaci+i eseniali.
Carateristiile 1izie4 /imie4 termo1izie 5i senzoriale ale 0rnii
Cunoaterea caracteristicilor crnii este important ,n re+ol-area pro/lemelor
de depo+itare6 ,n determinarea capacitii utilaNelor6 ,n prelucrarea prin 5ri* i cea
termic i aprecierea strii de salu/ritate.
Caracteristicile 5i+ice au importan ,n determinarea spaiilor de depo+itare.
Cea mai important caracteristic 5i+ic o repre+int *reutatea speci5ic. 'ceast
caracteristic la carnea 5r os -ariea+ ,n 5uncie de starea de ,n*rare i de
poriunea anatomic considerat. 'st5el:
-carnea de -it sla/ are *reutatea speci5ic ,ntre 1020-1022 G*5 3mcH
-carnea cu stare de ,n*rare medie: 1020-1010G*53mcH
-carnea cu stare de ,n*rare *ras : (10-(20G*53mc.
Carnea de porc *ras are *reutatea speci5ic cuprins ,ntre (40-
(20G*53mc6 iar cea cu stare de ,n*rare medie 1040-1080G*53mc.
Caracteristicile c$imice ale crnii le completea+ pe cele sen+oriale6 ast5el
,nc@t se o/in date mai complete asupra strii de prospeime.
'ceste caracteristici sunt ,n 5uncie de starea termic a crnii: cald i
s-@ntat6 con*elat i re5ri*erat. 'st5el6 cantitatea de a+ot uor $idroli+a/il
e.primat ,n mili*rame de a+ot la 100 *rame 9la !7 Q 164 carnea se consider
alterat;6 cantitatea ma.im -ariea+ ,ntre 20-%0m* a+ot3100*6 !7-ul se situea+
,ntre 061 - 162
Te/nolo-ia -eneral0 a !re!aratelor din arne.
Sc$ema te$nolo*ic a preparatelor din carne cuprinde:
Recepia - tre/uie a-ut ,n -edere starea termic 9cald6 +-@ntat6
re5ri*erat sau con*elat; a crnii6 5orma de pre+entare a acesteia 9Numti
cu si 5r os@n+6 cu sau 5r cap6 modul ,n care s-a e5ectuat parcelarea6
dac artera 5emural este intact i dac muc$ii pulpelor nu sunt tiai;.
Din punct de -edere or*anoleptic6 carnea recepionat tre/uie s
,ndeplineasc condiiile de prospeime6 s se e5ectue+e e.amenul
/acteriolo*oic6 e.amenul sanitar -eterinar6 s 5ie respectate condiiile te$nice
de prelucrare corect a materiilor prime.
Depo+itarea tuturor materiilor recepionate se 5ace p@n la intrarea
acestora ,n 5a/ricaie6 ,n condiii adec-ate de temperatur i umiditate6 cu
respectarea normelor de ,ncrcare a camerelor 5ri*ori5ice.
?iecare sortiment are o te$nolo*ie proprie caracteri+at prin 5a+ele
te$nolo*ice respecti-e. ).ist totui anumite operaiuni comune la 5a/ricarea
preparatelor din carne care tre/uie respectate si e.ecutate c@t se poate de
/ine deoarece de e.ecuia lor corect depinde ,n ultim instan calitatea
preparatelor.
Secia de producie tre/uie s respecte toate condiiile i*ienico-sanitare
i de protecie a muncii.
!relucrarea materiilor prime i a materialelor se 5ace ,n mod
o/li*atoriu ,n ordinea intrrii ,n camerele 5ri*ori5ice i a consumrii ei 9a
-ec$imii i pe loturi;.
"ateriile prime i materialele se c@ntresc la scoaterea din depo+itul
de semi5a/ricate i de pstrare. C@ntrirea se e5ectuea+ pentru 5iecare
sortiment ,n parte6 con5orm reetelor pre-+ute de instruciunile te$nolo*ice.
)ste inter+is completarea sau ,nlocuirea6 ,n timpul c@ntririi6 cu alte
materii prime sau au.iliare6 sc$im/@nd ,n 5elul acesta reeta prescris.
Pn a doua etap se prelucrea+ mecanic la di5erite maini6 ,n 5uncie de
instruciunile te$nolo*ice speci5ice 5iecrui sortiment ,n parte6 materiile prime
i au.iliare ce se 5olosesc. !relucararea mecanic presupune: tocarea crnii6
amestecare cu condimente6 omo*eni+area. !entru tocare se 5olosesc #ol5uri6
cutere6 microcutere6 maini de tiat slnin i mori coloidale.
Carateristii
Starea termi0 a 0rnii
Cald0 5i
s%6ntat0
Re1ri-erat0 Con-elat0
'+ot uor $idroli+a/il
9m* =
2
3100*6ma.;
20 %0 %0
!7 - 061 162
Reacia pentru $idro*en
sul5urat
=e*ati- =e*ati- =e*ati-
Reacia :reiss =e*ati- =e*ati- =e*ati-
Reacia pentru
identi5icarea =7
%
9metoda
=essler
=e*ati- =e*ati- Se admite sla/
po+iti-
Ta3elul nr.' Caracteristicile c$imice ale crnii de -it6 porc6 oaie
Caracteristicile termo5i+ice pentru carne i preparate din carne au
importan ,n alctuirea /ilanutilor termice. Cele mai importante caracteristici sunt
cldura speci5ic 9este ,n 5uncie de tipul de carne6 umiditate i coninutul de
su/stan uscat;6 conducti-itatea termic i di5u+iunea termic6 care sunt i ele ,n
5uncie de coninutul de ap i de su/stan uscat.
Caracteristicile sen+oriale ale crnii au importan deose/it ,n
determinarea calitii crnii6 alturi de 5actorii nutriti-i6 te$nolo*ici i i*ienici.
!rincipalele caracteristici ale crnii sunt: culoarea6 *ustul i mirosul 9aroma;.
Com!ozi.ia /imi0 a 0rnii
Compo+iia c$imic medie a esutului muscular la animalele adulte este
urmtoarea:
- ap 20O H
- su/stane uscate 20O6 din care:
-proteine 18O H
-lipide %O H
-su/stane e.tracti-e a+otate 160O H
-su/stane e.tracti-e nea+otate 162O H
-su/stane minerale 162O H
-oli*oelemente i -itamine 061O.
In-rediente
In*redientele necesare produciei pentru 5a/ricarea preparatelor din carne
se pot clasi5ica ast5el:
In*rediente ce intr ,n compo+iia preparatelor 9sare6 condimente6 +a$r6
ap i *$e i su/stane adNu-ante;
"ateriale pentru 5ormare6 le*are i pentru am/alarea produselor
9men/rane6 s5oar6 material plastic;
Com/usti/ili te$nolo*ici
7radul de ao!erire u standarde a -ru!ei de !roduse
!re!arate din arne
!entru *rupa de produse anali+ate s-au luat ,n considerare
un numar de 18 de teme6 *rupate ,n 11 teme *enerale.
Pn urma anali+ei sistemului de standardi+are a preparatelor din carne s-
au constatat urmtoarele:
8radul de acoperire cu standarde rom@neti este de cca.10O 6
5iind acoperite 40 de teme.
8radul de acoperire cu standarde internaionale este de 44O6
acestea acoperind %1 de teme.
Conluzii
'cest studiu are ca scop anali+a sistemului de standardi+are a *rupei
de produse preparate din carne la ni-el naional6 c@t i internaional.
S-a ales aceast*rup de produse datorit importanei pe care o au ,n
alimentaia omului preparatele din carne6 cunosc@ndu-se aportul ener*etic i
nutriional pe care acestea prin coninutul lor de aci+i eseniali6 *rsimi i
proteine.
Pn urma anali+ei sistemului de standardi+are s-a constatat o
insu5icient acoperire cu standarde i lipsa actuali+rii acestora.
't@t la ni-el naional6 c@t i internaional se constat o acoperire
insu5icient cu standarde pentru condiiile te$nice de calitate6 proprietile
5i+ico-c$imice.
Re*ulile de -eri5icare sunt acoperite cu standarde ,n proporie de
aproape 100O6 ns6 la ni-el naional6 acetea sunt depite6 5iind ela/orate ,n
anii 1(20-1(82. Pn aceast situaie se impune actuali+area acestora ,n
concordan cu noile descoperiri te$nolo*ice i e-oluia te$nolo*iei de
5a/ricaie actual i a noilor materii prime 5olosite6 din ce ,n ce mai
di-ersi5icate.
Pn aceeai direcie este necesar i ela/orarea de standarde pentru
re*lementarea produciei6 comerciali+rii6 condiiilor i*ienico-sanitare i6 ,n
mod deose/it6 a modalitilor i te$nicilor de depistare a 5alsurilor .
#ro-ram de standardizare 8n domeniul !re!aratelor din arne
NR.
CRT.
Denumirea standardului 9elul lur0rii Ur-en.a
ela3or0rii
1 De5iniie )la/orare 12.02.2002
2 Domeniu de utili+are )la/orare 12.02.2002
% &erminolo*ie )la/orare 12.02.2002
4 .Sim/oli+are )la/orare 12.02.2002
0 !roprieti or*anoleptice )la/orare 01.02.2002
0 !roprieti 5i+ico-c$imice )la/orare 00.08.2002
1 !roprieti dimensionare )la/orare 01.12.2002
2 !roprieti te$nolo*ice )la/orare 10.02.2002
8 Re*uli de -eri5icare 'ctuali+are 01.08.2002
( Determinarea coninutului de
cola*en
)la/orare 01.08.2002
10 Determinarea continutului de
proteine -e*etale
)la/orare 01.08.2002
11 Determinarea coninutului de
nitro*en
)la/orare 01.08.2002
12 Determinarea continutului de
cloran5enicol
)la/orare 01.08.2002
1% Determinarea continului de
*luco-delta-lactone
)la/orare 01.08.2002
14 !roducia i comerciali+area )la/orare 01.02.2002
10 Conditii i*ienico-sanitare )la/orare 01.0(.2002
11 Depistarea 5alsi5icarilor )la/orare 01.0(.2002
ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE
9ACULTATEA DE COMER:
ANALI"A SITUA:IEI STANDARDI";RII <N DOMENIUL
#RE#ARATELOR DIN CARNE
-- S&'=D'RDIR'R) F <>CR'R)' 1 --
Eelu =icoleta
8rupa 0026 Seria C
Eucureti
Iunie6 2002
#ROIECT DE STANDARD <MBUN;:IT
#ENTRU #RODUSUL SALAM $ICTORIA
-- S&'=D'RDIR'R) F <>CR'R)' 2 --