ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

- Acta constitutiva.
- Fecha de constitucin.
- Periodo fiscal.
- Capital.
- Tipo de compaa.
- Socios principales.
- Numero de empleados (fecha de ingresos, beneficios y sueldos)
- R.I.F.
- Documento de Arrendamiento.
- Permiso de Bombero y Sanitarios.
- Conformidad de uso.
- Patente de Industria y Comercio.
- Libros legales (diario, mayor e inventario)
- Facturas legales exigidas por el SENIAT.
- Inscripcin ante el ministerio del trabajo.
- Inscripcin y pago del Seguro Social Obligatorio.
- Inscripcin y pago del Paro Forzoso.
- Inscripcin y pago Ley de Poltica Habitacional.
- Inscripcin y pago del INCE.
- Inscripcin y pago, colegio o asociacin.
- Pago de patente e impuestos municipales.
- Libro de compra venta (IVA)
- Pago de IVA.
- Efectuar las retenciones de I.S.L.R.
- Pagos de retenciones de I.S.L.R.
- Declaracin anual I.S.L.R.
- Contabilidad al da.
































CHEF EJECUTIVO
SOUS CHEF
ASISTENTE
ADMINISTRATIVA
JEFE DE
PARTIDA
COCINERO
REPOSTERO
R.RH
AYUDANTE
DE COCINA
AUXILIAR DE
COCINA
MARMINTON
Conjunto de personas profesionales con distintos trabajos en la cocina que se complementan unos
a otros dependiendo de sus conocimientos, aptitudes y destrezas culinarias.
CHEF: es el mximo responsable y quien dirige la cocina.
Funciones
1. Proponer ascensos, admisiones, despidos.
2. Estipular horarios, vacaciones, das libres.
3. Revisar los trabajos en cocina.
4. Revisar la conservacin y limpieza en cocina.
5. Revisar la salida de platos al comedor.
6. Cantar comandas y dirigir el servicio.
7. Controlar los pedidos a economato.
8. Efectuar pedidos de gneros (carnes, pescados, verduras).
9. Controlar la calidad de los pedidos.
10. Confeccionar mens, cartas, platos, fichas tcnicas.
11. Dirigir los trabajos en cocina.
12. Vigilar el mayor rendimiento de los gneros as como de las instalaciones y de los gastos
generales (luz, agua, gas,..).
SOUCHEF: Segundo jefe de cocina: es el mximo responsable cuando no est el jefe de cocina.
Funciones
1. Remplazar al jefe en sus ausencias.
2. Reforzar la partida ms cargada de trabajo.
3. Cantar comandas.
4. Colaborar con el jefe en las funciones arriba descritas.
5. Enseanza a los aprendices.
ASISTENTE ADMINISTRATIVA: Es la mano izquierda del chef y se encarga de ser el enlace entre
la cocina con la parte administrativa.
JEFE DE PARTIDA: responsable de la partida encomendada a l.
Funciones
1. Repartir y dirigir el trabajo de sus ayudantes.
2. Hacer los vales de economato para su partida.
3. Elaborar y terminar los platos especficos de su partida.
4. Informar al jefe de cocina de lo que fuera necesario.
COCINERO: encargado de elaborar platos.
Funciones
1. Ayudar a elaborar y terminar los platos de su partida.
2. Informar al jefe de partida de lo que sea necesario.
3. Mantener limpia la partida.
PASTELERA
1. Elaboracin de los postres de repostera, pastelera, confitera.
2. Preparacin de masa de harina para la cocina.
AYUDANTE DE COCINA: est a las rdenes de cocineros y jefe de cocina.
Funciones
1. Tener a punto fogones, mesas, herramientas.
2. Mantener limpia la partida, herramientas y utensilios.
3. Retirar los artculos del economato, mediante vale.
4. Recoger, sacar y guardar gneros crudos y cocinados de la partida.
5. Ayudar al cocinero y al jefe de partida en lo que fuera necesario (elaborar platos...).
AUXILIAR DE COCINA/ STEWARDS: encargado de la limpieza en general.
Funciones
1. Hacer los trabajos de limpieza que tengan encomendados.
2. Desarrollar trabajos sencillos como arreglar y pelar verduras.
3. Estar a las rdenes de los cocineros, jefes de partida y jefe de cocina.
MARMITN: encargado de la limpieza de la batera y de las instalaciones.
Funciones
1. Hacer los trabajos de limpieza encomendados.
2. Colaborar con los pinches de cocina en los trabajos ms sencillos.





REQUERIMENTOS LEGALES
Hacienda
Permiso de enseres en va pblica.
Seguro de responsabilidad civil.
Dictamen de control patrimonial
Aviso de alta en la SHCP.
Aviso de apertura a la Secretara de Salud.
Permiso de anuncio .
Pago de cuota al IMSS.
Alineamiento y nmero oficial y Constancia de seguridad estructural.
Estudio de Impacto Ambiental.
Para registrar la empresa
Inscripcin al SIEM.
Registro de descarga de aguas residuales.
Registro de fuente fija.
Licencia de funcionamiento en materia de ecologa.
Anuncios
Programa de proteccin civil.
Licencia de funcionamiento (con venta de vinos y licores).
Licencia de anuncios.
Responsiva de gas y planos isomtricos (cuando se tiene el servicio de gas estacionario).
NOMINA DE SUELDOS
NOMINA DE SUELDOS

EMPLEADO SUELDO MENSUAL
Chef Nayeli $14,000
Chef Corina $14,000
Chef Gabriel $14,000