EL AZUCAR

INTRODUCCIN
El azcar est presente en diferentes alimentos: frutas, vegetales, miel, etc. Las
personas agregan azcar a sus alimentos para endulzarlos.

Para fabricar el azcar que utilizamos diariamente se usa la caa de azcar. Esta es
originaria de la India. Los espaoles la introdujeron en Amrica y se desarroll
principalmente en las Antillas. En la Repblica Argentina la caa de azcar se
climatiz especialmente en las provincias de Tucumn, Salta y Formosa, donde
existen numerosas plantaciones e importantes ingenios.

AZCAR Y SACAROSA
Los azcares son compuestos qumicos del grupo de los hidratos de carbono que se
disuelven en agua con facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente cristalizables.
Todos tienen un sabor ms o menos dulce.

La sacarosa C12 H22O11 (azcar) es un disacrido no reductor y existe en muchos
vegetales pero se extrae principalmente de la caa de azcar y de la remolacha de
azcar.

AZCAR DE CAA Y REMOLACHA AZUCARERA

La caa de azcar, tambin llamada melar o caa miel, tuvo sus orgenes en la India,
en los valles de Bengala. De all pas a Persia donde el azcar se usaba en terrones ya
en el ao 500 de nuestra era. Poco ms de un siglo despus los rabes la propagaron
en Europa a travs de Espaa y un milenio despus llegaba a Santo Domingo con la
conquista espaola. Fueron tambin los colonizadores peninsulares quienes la
introdujeron en 1640 en la generosa tierra tucumana. El primer ingenio argentino lo
estableci en Tucumn el Obispo Jos Eusebio Colombres.

Esta planta est adaptada a distintos tipos de suelos, aunque prefiere los climas
clidos y hmedos, con temperaturas no inferiores a los 18 grados C. Las heladas
marchitan sus hojas, descomponen una savia y disminuyen su rendimiento en azcar.
Una vez plantada requiere pocos cuidados y al ao aparecen los brotes. Recibe el
nombre de caa planta hasta que se la somete al primer corte.

A partir del segundo, los campesinos la llaman caa seca. Ao tras ao crecer sin
otra necesidad que el riego durante pocas de sequa, pero al cabo de unos siete u
ocho aos comienza a mermar su rendimiento y despus del noveno o a lo sumo el
dcimo corte, ser preciso arrancar la planta y dejar descansar la tierra agotada. La
caa requiere un suelo rico con buen drenaje y bien abonada, pues es una planta que
consume gran cantidad de minerales y materia orgnica.

Para el corte, es decir la zafra, operacin que se efecta en meses secos del
invierno, se utiliza una mano de obra muy numerosa. Pelar caa, como la llaman los
tucumanos a su cosecha, es una tarea penosa en la que trabajan los obreros con sus
mujeres y a veces incluso sus hijos pequeos. El trabajo de la zafra es fcil y difcil
de efectuar con la habilidad caracterstica de los cortadores experimentados.
Primero hay que voltear la caa lo que se hace cortndola de un limpio machetazo al
ras del suelo, porque all se concentra una buena parte de la sacarosa. Una vez
volteada se la pela, es decir, se la despoja de la hoja que envuelve el tallo y recibe el
nombre de maloja, todava hoy utilizada por los campesinos para techar sus ranchos.
La caa pelada, libre de maloja y canutos -nudo del tallo- se arroja al costado del
surco y se apila en brazadas.

A pesar de los variados sistemas de recoleccin mecanizada que se emplean, incluso
en nuestro pas, ninguno ha reemplazado con ventaja el esfuerzo de los humildes
obreros cortadores, los caeros.

REMOLACHA AZUCARERA

Tiene una raz grande y blanca. Despus de quitar las hojas y los tallos stos se
utilizan para la alimentacin.

El azcar procedente de la remolacha azucarera es idntico al derivado de la caa de
azcar. Esta crece en pases templados y es la fuente principal de azcar de la mayor
parte de Europa y se cultiva extensamente en Rusia Ucrania, Alemania, Francia y
Polonia.















PRODUCCION DE AZUCAR DE CAA

LABORES DE CAMPO Y COSECHA
El proceso productivo se inicia con la adecuacin del
campo, (etapa previa de siembra de la caa) y el
estudio del suelo, teniendo en cuenta la topografa del
terreno, y de acuerdo a ella se localizan canales de
riego, drenaje y vas de acceso. El suelo se rotura
haciendo uso de maquinaria y equipos
especializados, dejndolo en adecuadas
condiciones para la siembra.



El cultivo de la caa requiere agua en la cantidad y
forma oportuna para alcanzar una buena
produccin. El riego se aplica hasta dos meses
antes de la cosecha, la cual se realiza entre los 6 y
12 meses asegurando una excelente calidad de la caa.







Se lleva a cabo un anlisis foliar, control de malezas y
aplicacin tcnica de fertilizantes para obtener un
adecuado desarrollo del cultivo.






MOLIENDA La caa es sometida a un proceso de preparacin que consiste en
romper las celdas de los tallos. Luego unas bandas transportadoras la conducen a los
molinos, donde se realiza el proceso de extraccin de la sacarosa.
El bagazo sale del ltimo molino hacia las chimeneas, para usarlo como combustible,
o al depsito de bagazo, de donde se despacha para usarlo como materia prima en la
elaboracin de papel.




CLARIFICACION El jugo proveniente de los molinos, pasa al tanque, donde se
rebaja su grado de acidez. El jugo alcalinizado se bombea a los calentadores, donde
se eleva su temperatura hasta un nivel cercano al punto de ebullicin. Luego antes
de pasar a los clarificadores va a un tanque de flasheo abierto a la atmsfera, en el
cual pierde entre 3 y 4 grados centgrados por accin de evaporacin natural,
tambin se cambia la velocidad del jugo de turbulento a laminar. En los
clarificadores se sedimentan y decantan los slidos. Los slidos decantados pasan a
los filtros rotatorios, trabajan con vaco y estn recubiertos con finas mallas
metlicas que dejan pasar el jugo, pero retienen la cachaza, que puede ser usada
como abono en las plantaciones.


EVAPORACIN Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores, que funcionan al
vaco para facilitar la ebullicin a menor temperatura. En este paso se le extrae el
75% del contenido de agua al jugo, para obtener el producto o meladura.




CRISTALIZACIN El cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a
cabo en tachos al vaco. Estos cocimientos, producirn azcar crudo (para
produccin para animales), azcar blanco (para consumo directo) o azcar para
refinacin. La cristalizacin del azcar es un
proceso demorado que industrialmente se aumenta
introduciendo al tacho unos granos de polvillo de
azcar finamente molido.






SEPARACIN O CENTRIFUGACIN Los cristales de azcar se separan de la miel
restante en las centrfugas. Estas son cilindros de malla muy fina que giran a gran
velocidad. El lquido sale por la malla y los
cristales quedan en el cilindro, luego se lava
con agua. Las mieles vuelven a los tachos, o bien
se utilizan como materia prima para la produccin
de alcohol etlico en la destilera. El azcar de
primera calidad retenido en las mallas de las
centrfugas, se disuelve con agua caliente y se
enva a la refinera, para continuar el proceso.
Cabe resaltar que en este punto se obtiene lo que
se llama azcar rubio, debido al color de los
cristales; a continuacin se detalla el proceso
mediante el cual el azcar rubio se convierte en
azcar blanco o azcar muy fina
REFINADOMediante la refinacin, se eliminan
los colorantes o inorgnicas que el licor pueda
contener. El azcar disuelto se trata con cido y sacarato de calcio para formar un
compuesto que arrastra las impurezas, las cuales se retiran fcilmente en el
clarificador. El licor resultante se concentra, se cristaliza de nuevo en un tacho y se
pasa a las centrfugas, para eliminar el jarabe.

SECADO El azcar refinado se lava con condensado de vapor, se seca con aire
caliente, se clasifica segn el tamao del cristal y se
almacena en silos para su posterior empaque





PRODUCCIN DE AZCAR DE REMOLACHA
El azcar blanco de remolacha se hace a partir de remolachas en un solo proceso,
en lugar de los dos pasos del azcar de caa.

COSECHA
Las remolachas se cosechan en otoo y a comienzos del invierno desenterrndolas
de la tierra. Mediante son transportadas a la fbrica mediante grandes camiones
porque las distancias son ms largas que en el caso del azcar de caa. Este es el
resultado directo de que el azcar de caa sea un cultivo rotacional, lo que
requiere cerca de 4 veces el rea de terreno equivalente del azcar de caa, el
cual, es un monocultivo. Debido a que las remolachas vienen del suelo, estn mucho
ms sucias que el azcar de caa y tienen que ser minuciosamente limpiadas y
separadas de cualquier resto de hojas de remolacha, piedras y otros materiales
indeseados antes del procesado.
EXTRACCIN
El proceso empieza cortando las remolachas en trozos finos. Este proceso
incrementa el rea de la superficie de la remolacha para hacer ms fcil la
extraccin del azcar. La extraccin tiene lugar en un difusor donde se almacena la
remolacha con agua caliente durante una hora aproximadamente. La difusin es
similar al proceso por el cual el sabor y el color del t salen de las hojas en una
tetera, pero un difusor de azcar de remolacha pesa varios cientos de toneladas
cuando esta lleno de remolacha y agua para la extraccin. El difusor es un tanque
grande horizontal o vertical que es agitado en el cual los trozos de remolacha se
mueven lentamente de un lado para otro y el agua en la direccin opuesta. A esto
se lo llama flujo contra corriente que convierte el agua en una solucin ms y ms
azucarada llamada normalmente zumo. Por supuesto adems recoge muchas otras
sustancias de la pulpa de la remolacha.
Un zumo normal de difusin contendr aproximadamente un 14% de azcar y la
pulpa residual contendr de 1 a 2% y un total de 8 a 10 % de slidos.

PRENSADO
Los trozos de remolacha agotados del difusor estn todava muy hmedos y el agua
en ellos todava contiene algo de azcar til. Por lo tanto se prensan en prensas de
tornillo para extraer el mximo zumo posible. Este zumo es usado como parte del
agua del difusor, las pulpas ahora son enviadas a una planta de secado donde se
transforman en pellets (pequeos trozos) los cuales, forman una importante parte
de la alimentacin de algunos animales.
CARBONATACIN
La siguiente fase del procesado del licor de azcar esta dirigido a quitar los slidos
que hacen que el licor este turbio. Casualmente tambin se elimina algo de color.
Una de las dos tcnicas comunes de procesado es conocida como carbonatacin. La
carbonatacin se alcanza aadiendo leche de lima [hidrxido de calcio, Ca(OH)
2
] al
licor y burbujear dixido de carbono a travs de la mezcla. El gas reacciona con la
lima para formar finas partculas cristalinas de carbonato de calcio que ocluyen los
slidos. Para obtener una floculacin estable, las condiciones de la reaccin son
cuidadosamente controladas. Los grumos, tal y como se forman, recogen muchas
sustancias impropias del azcar y mediante filtracin uno puede recoger estas
sustancias. Una vez realizado, el licor de azcar esta preparado para la
decoloracin.
A diferencia de la produccin del azcar de caa, el proceso alternativo
(fosfatacin) no se usa. Igualmente no se realiza una fase de decoloracin por lo
general.
COCCIN
Para este ltimo paso, se pone el jarabe en una olla grande, normalmente
recogiendo cerca de 60 toneladas o ms de jarabe o almbar de azcar. El depsito
u olla el agua se hierve rigurosamente hasta se alcanzan las condiciones correctas
para que crezcan los cristales de azcar. Se aade algo de polvo de azcar para
iniciar la formacin de cristales. Una vez que los cristales han crecido la mezcla de
cristales y licor de madre se centrifuga para separarlos, ms que un lavado es un
secado. Despus se aplica a los cristales un secado final con aire caliente antes de
ser empaquetados y almacenados preparados para ser distribuidos
Como en el procesado de la caa, el licor de madre todava contiene azcar de valor
o til as que se repite la cristalizacin varias veces. Sin embargo otras sustancias
inhiben la cristalizacin. Esto es particularmente cierto para otros azcares como
la glucosa y la fructosa los cuales son los productos de la sucrosa. Cada paso por
tanto es cada vez mas difcil hasta que alcanza un punto es el que no es finalmente
viable continuar. Esto normalmente ocurre despus de tres veces.
PRODUCTO
El azcar final es blanco y esta listo para su uso, tanto para cocinar como para un
uso industrial en la fabricacin de bebidas. Al igual que para la produccin de
azcar crudo, por el hecho de que uno no puede sacar todo el azcar del zumo,
tiene un subproducto dulce: la melaza de remolacha. Esto normalmente se
transforma en alimento para el ganado vacuno o se enva a una planta de
fermentacin como una destilera donde se produce alcohol. No tiene la misma
calidad, olor y sabor que la melaza de caa as que no puede ser utilizado para la
produccin de ron.
TIPOS DE AZCAR
El azcar se puede clasificar por su origen (de caa de azcar, de remolacha), pero
tambin por el grado de refinacin de sta. Normalmente la refinacin se expresa
visualmente a travs del color (azcar morena, azcar rubia, blanca), que est dado
principalmente por el porcentaje de sacarosa que se le ha extrado.
La eleccin entre uno u otro tipo de azcar debiera depender del gusto personal
del consumidor y no tanto de unas virtudes nutricionales, las cuales muchas veces
son exageradas, ya que debieran consumirse grandes cantidades para notar alguna
diferencia.
AZCAR MORENO. El autntico azcar moreno (tambin llamado negro o
crudo) se obtiene del jugo de caa de azcar sin refinar ni procesar, slo
cristalizado. Este producto integral, debe su color a una pelcula de melaza que
envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su
contenido de mineral es ligeramente superior al azcar blanco, pero muy inferior al
de la melaza. Muchas veces se vende como azcar moreno, azcar blanco o
refinado al que se le ha aadido extracto de melaza, que le otorga un color oscuro
y sabor particular.
AZCAR RUBIO. Es menos oscuro que el azcar moreno y con un mayor
porcentaje de sacarosa.
AZCAR BLANCO. Azcar con 99,5% de sacarosa. Tambin denominado azcar
sulfatado.
AZCAR REFINADO O EXTRABLANCO. Azcar altamente puro, es decir, entre
99,8 y 99,9 % de sacarosa. Se ha cristalizado dos veces con el fin de lograr su
mxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus
nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas.
DERIVADOS DE LA CAA DE AZUCAR
1. MIELES
Existen varios tipos de mieles de acuerdo con el estado del proceso:
Meladura: Es el jugo clarificado y concentrado por evaporacin.
Miel virgen: Es la meladura, que no ha sido sometida al proceso de cristalizacin,
cuando su contenido de azcares totales como reductores, es mayor a 67%.
Miel Rica Invertida: Es el producto que se obtiene cuando la meladura se somete a
los procesos de inversin y concentracin, logrando contenidos de azcares totales
como reductores superiores a 75%.
Miel: Lquido madre de las masas cocidas, que se separa de los cristales por
centrifugacin.
Masa Cocida: Mezcla, altamente concentrada, de cristales y lquido madre, que se
obtiene por evaporacin al vaco.
Miel final Melaza: Lquido denso y viscoso obtenido de la centrifugacin de la
masa cocida final y del cual no es posible recuperar, econmicamente, ms sacarosa
por los mtodos usuales.
2. PANELA:
Producto obtenido por evaporacin directa del jugo de caa de azcar, ya sea o no
previamente clarificado. Hoy da, fuera de su tradicional presentacin compacta en
diferentes formas encontramos otras, tales como panela granulada, saborizada y
empacada.
USOS:
Casero
Comercial

3. CIDO CTRICO
El cido ctrico, o su forma ionizada, el citrato, es un cido orgnico que est
presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la
naranja.
El cido ctrico es uno de los aditivos ms utilizados por la industria alimentara. Se
obtiene por fermentacin de distintas materia primas, especialmente la melaza de
caa de azcar. En el mercado mundial, cerca del 90% del producto, considerado un
commodity, es elaborado por la Unin Europea, Estados Unidos y China.
USOS: Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade
industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos, caso los
vegetales enlatados.
4. CITRATO DE SODIO DIHIDRATADO
Es la sal sdica del cido ctrico. Se obtiene en forma de cristales blancos,
inodoros y con un sabor salino refrescante.
USOS Y APLICACIONES:
Bebidas gaseosas, por su sabor salino y refrescante resulta grato al paladar,
mejorando e intensificando el sabor de estas bebidas, controlando la acidez
ayudando a retener la carbonatacin.
En dulces y jaleas, forma un sistema amortiguador de pH.
En leche evaporada, evita la precipitacin de slidos durante su almacenamiento.
En quesos, evita la separacin de la grasa, controla el cuerpo y textura durante y
despus del proceso. Mejora las propiedades del queso para untar (durante su
aplicacin), Desarrolla un sabor agradable en el requesn y no produce texturas
granulosas ni pastosas.
En la industria farmacutica se usa en sueros anticoagulantes de la sangre para
transfusin y como alcalinizador de la sangre y orina.
5. CITRATO DE CALCIO (o sal amarga)
Es la sal del cido ctrico e hidrxido de calcio. Es una de las formas ms comunes
de suplementos del calcio. Las ventajas del citrato del calcio fcilmente le hacen
un suplemento esencial para que usted agregue a su propio repertorio de la
vitamina. Ha habido un nmero de estudios conducidos en las ventajas del citrato
del calcio. En todos los estudios, el citrato del calcio proporcion mayores ventajas
que cualquier otra forma de calcio.
USOS: Es utilizado para la preservacin y condimentacin de alimentos, en
Medicina se usa como complemento nutricional unido a la lisina.
RECOMENDACIN:
Puesto que el calcio es necesario para promover los huesos sanos y el cuerpo, tomar
un suplemento del calcio como el citrato del calcio, puede beneficiar a largo plazo.
Muchas veces usted no consigue sus requisitos diarios de calcio a travs de los
alimentos que ingiere, por eso un suplemento puede cubrir esta deficiencia. El
cumplir con su requisito de calcio puede ayudar a evitar roturas y tensiones en sus
huesos, caso osteoporosis. Usted no debe esperar hasta que tenga problemas para
optar por un producto de calcio. Cercirese y piense en la salud de sus huesos
desde una edad temprana.
6. TABLEROS AGLOMERADOS

El desarrollo de las tecnologas para la
produccin de tableros aglomerados, responde a
la necesidad de incrementar los niveles de
aprovechamiento de lasimg11 explotaciones
forestales, las cuales representan prdidas en
trminos de reduccin del rea de bosques, as
como a la necesidad de utilizar las ramas o los
desechosque aparecendurante la explotacin y la
elaboracin de la madera en los aserros en forma de astillas y recortes. Son
incombustibles e inmunes al ataque de las polillas.
USOS
En el caso de los tableros aglomerados de bagazo, se tiene como antecedente la
experiencia acumulada en la fabricacin de:
Paneles de fibras
Elementos moldeados y otros tipos de paneles, cuyas principales aplicaciones son:
panelera ligera para divisiones interiores, puertas interiores, closets y estantes
de cocina, revestimiento de paredes, encofrado, etc., pudiendo sealarse, que el
empleo de paneles aglomerados de bagazo compara ventajosamente desde el punto
de img12vista econmico (reduccin del tiempo de ejecucin), ecolgico (reduccin
en la emisin de CO2 debido a la disminucin en el consumo de cemento) y el
incremento en la flexibilidad de la utilizacin del espacio al permitir reajustes a
travs de la sustitucin de paredes interiores de viviendas, lo que constituye una
alternativa ventajosa para el empleo del bagazo excedente de la produccin de
azcar.
Fabricacin de muebles y construcciones prefabricadas.
7. ACETATO DE ETILO.
El acetato de etilo es un lquido incoloro, olor caracterstico a frutas, muy
inflamable.
Es obtenido por esterificacin directa del cido actico con alcohol etlico en
presencia de un catalizador. El ster crudo formado es neutralizado y purificado
por destilacin. El producto obtenido es de calidad grado uretano.
APLICACIONES:
Produccin de tintas de impresin para la industria grafica.
Produccin de thinners y solvente de pinturas en industria de pinturas.
En la industria de adhesivos y colas derivados de la celulosa.
En la industria alimenticia, en productos de confitera, bebidas, dulces.
En esencias artificiales de frutas. En la extraccin de cafena a partir del
caf.
Remocin de sustancias resinosas en la industria del caucho.
En la elaboracin de cueros artificiales y para revestir y decorar artculos
de cuero.
Disolvente de compuestos utilizados para revestir y decorar objetos de
cermica.
Solvente para la elaboracin de varios compuestos explosivos.
En la industria fotogrfica, como solvente para la fabricacin de pelculas a
base de celulosa.
Ingrediente de preparaciones cosmticas (perfumes, esmaltes, tnicos
capilares) y farmacuticas.
En la industria del papel, para la elaboracin de papeles aprestados y para
recubrir y decorar objetos de papel.
En la industria textil, para la preparacin de tejidos de lana para teido. En
procesos de limpieza y para la elaboracin de textiles aprestados.
Reactivo para la manufactura de pigmentos.
8. VINAGRE.
Es una solucin diluida de cido actico hecho por fermentacin, a la que se le
agregan sales y extractos de otras materias. Estas sustancias adicionales, cuya
naturaleza y cantidad exacta dependen sobre todo del ingrediente utilizado, dan al
producto su cualidad distintiva. El azcar es la base en la produccin del vinagre.
Cualquier solucin diluida de un azcar fermentable puede transformarse en
vinagre en condiciones favorables. Muchos jugos de frutas se prestan para este fin
si contienen en proporcin apropiada azcar y otras sustancias necesarias o
deseables.
Todo vinagre se hace por dos procedimientos bioqumicos distintos y ambos son el
resultado de la accin de microorganismos. El primer proceso es llevado a cabo por
la accin de fermentos que transforman el azcar en alcohol y en el gas bixido de
carbono. Esta es la fermentacin alcohlica. El segundo proceso resulta de la
accin de un grupo amplio de aceto-bacterias que tienen el poder de combinar el
oxgeno con el alcohol, para as formar cido actico. Esta es la fermentacin
actica o acetificacin.
USOS: El vinagre puede ser usado en muchas formas. Existen ms de 300
aplicaciones de cmo usarlo. A veces se piensa que slo es utilizado en la cocina
como acompaante de las ensaladas mezclndolo con aceite y/o pimienta y sal. Sin
embargo, el vinagre tiene usos que van desde ser un ingrediente verstil de sus
comidas como resaltador del sabor o condimento, un ablandador de las carnes, un
preservante natural de alimentos, un agente medicinal y un elemento de gran
utilidad en la limpieza del hogar y los equipos utilizados en la industria de
alimentos. En fin, el vinagre se utiliza en cualquier medio donde se requiera de un
acidulante natural.
9. ETANOL.

El compuesto qumico etanol, o alcohol etlico, es un alcohol que se presenta como
un lquido incoloro e inflamable con un punto de ebullicin de 78 C. Principal
producto de las bebidas alcohlicas.img13
El etanol que proviene de los campos de cosechas (bioetanol) se perfila como un
recurso energtico potencialmente sostenible que puede ofrecer ventajas
medioambientales y econmicas a largo plazo en contraposicin a los combustibles
fsiles. Se obtiene fcilmente del azcar o del almidn en cosechas de maz y caa
de azcar.

USOS: El etanol puede utilizarse como combustible para automviles, sin mezclar o
mezclado con gasolina en cantidades variables para reducir el consumo de
derivados del petrleo. El combustible resultante se conoce como gasohol (en
algunos pases, "alconafta"). Dos mezclas comunes son E10 y E85, que contienen el
etanol al 10% y al 85%, respectivamente.
El etanol tambin se utiliza cada vez ms como aadido para oxigenar la gasolina
estndar, como reemplazo para el metil tert-butil ter (MTBE). Este ltimo es
responsable de una considerable contaminacin del suelo y del agua subterrnea.
Tambin puede utilizarse como combustible en las celdas de combustible.
10. ABONOS:
Cachaza:
La cachaza est formada por los residuos que se
obtienen en el proceso de clarificacin del jugo de la
caa durante la elaboracin del azcar crudo. Es un
material oscuro, constituido por la mezcla de fibra,
coloides coagulados- cera, sustancias albuminoides,
fosfatos de calcio y partculas de suelo.
La produccin de cachaza es, en promedio, de 30 Kg. por cada tonelada de caa que
se muele. Generalmente, se aplica en suelos prximos a las fbricas de los ingenios,
ya que su alto contenido de humedad aumenta el Costo del transporte.
USOS
Entre los componentes de la cachaza fresca sobresalen la M.O., el calcio, el
fsforo y el nitrgeno. Despus de 13 semanas de descomposicin de este
subproducto, disminuyen la humedad, la M.O. y los nutrimentos antes mencionados,
y aumentan el hierro, el cobre y la actividad microbiana (Cuadro 4).
Cenichaza:
La cenichaza es el producto de la mezcla de la cachaza con las cenizas del
bagazo.img15
USOS
Usado como combustible en las calderas de los ingenios. Cuando estos
Subproductos se mezclan en una proporcin de 1:1 (peso hmedo) y se dejan
descomponer durante 13 semanas, se obtiene un abono alcalino con relacin C/N
adecuada, pero con menor contenido de M.O., nitrgeno, fsforo, calcio y magnesio,
y mayor contenido de potasio que la cachaza descompuesta.
Vinaza:
La vinaza es un residuo de las destileras de alcohol que se produce en una
proporcin de 13 litros por cada litro de alcohol obtenido, proporcin que puede
variar entre 10 y 15 litros de vinaza por litro de alcohol. Este subproducto es alto
en el contenido de M.O., potasio, azufre y calcio.
APLICACIONES
La vinaza se puede aplicar en el cultivo de la caa de azcar por gravedad o
aspersin sobre los surcos. El uso de carrotanques es costoso y generalmente se
emplean para aplicar vinazas concentradas en dosis que varan entre 35 y 50
m3/ha. Cuando las aplicaciones se hacen por canales, dirigidas a los surcos
(fertirrigacin), las dosis son superiores a 1000 m3/ha. Por aspersin se aplican
entre 200 y 500 m3/ha, segn la cantidad de potasio que se desee aplicar en el
suelo. El contenido de potasio intercambiable en el suelo es el criterio que se
emplea para determinar la dosis de vinaza que se debe aplicar en las plantaciones,
ya que sta es una fuente importante de este nutrimento.
11. ENERGIA:
En un ingenio azucarero o dual: azcar-alcohol se requiere energa trmica,
elctrica y mecnica, en los procesos de transformacin la caa trae consigo
adems de los azcares, fibra y agua que proveen la capacidad de generar vapor en
las calderas (energa trmica) la cual en turbogeneradores se convierte a energa
elctrica y en las turbinas a energa mecnica. Una porcin de la energa trmica es
destinada a procesos de calentamiento. Parte de la energa elctrica es tambin
convertida en los motores a energa mecnica para consumir en la fbrica y los
excedentes se pueden vender a la red elctrica nacional. img17
Energa elctrica: Energa que resulta de la existencia de una diferencia potencia
de dos puntos, lo que permite establecer una corriente elctrica entre ambos. Se
utiliza principalmente para accionar motores elctricos.
Energa Mecnica: Suma de la energa imtica y la energa potencial, es utilizada
como forma de accionamiento para mover molinos, bombas y todo dispositivo
mecnico que requiera movimiento.
Energa Trmica: Energa que se libera en forma de calor.

12. MELAZA
La melaza o miel de caa es un producto lquido y espeso derivado de la caa de
azcar, y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo
restante en las cubas de extraccin de los azcares. Su aspecto es muy similar al
de la miel aunque de color parduzco muy oscuro, prcticamente negro. El sabor es
dulce, ligeramente similar al del regaliz, con un pequeo regusto amargo.
Nutricionalmente presenta un altsimo contenido en hidratos de carbono adems de
vitaminas del grupo B y abundantes minerales, entre los que destacan el hierro,
cobre y magnesio. Su contenido de agua es bajo.
Se elabora mediante la coccin del jugo de la caa de azcar hasta la evaporacin
parcial del agua que ste contiene, formndose un producto meloso
semicristalizado.
UTILIZACIN
Principalmente se emplea la melaza como suplemento energtico para la
alimentacin de rumiantes por su alto contenido de azcares y su bajo costo en
algunas regiones. No obstante, una pequea porcin de la produccin se destina al
consumo humano, emplendola como edulcorante culinario.
Es importante diferenciar la melaza empleada en la alimentacin animal, la cual es
un producto residual de la industria azucarera, de la melaza que es empleada como
materia prima en la produccin de
azcar. En algunos pases de Sudamrica
esta ltima suele procesarse
artesanalmente hasta transformarla en
bloques slidos de azcar no refinada
muy apreciada por su sabor que se
conocen en Sudamrica, Centroamrica y
sur de Mxico bajo el nombre de
chancaca, rapa de dulce o tapa de dulce
(Centroamerica), panela o papeln, y en
el resto de Mxico con el nombre de
piloncillo.
La melaza de remolacha no es apta para el consumo humano pues es amarga, sin
embargo se utiliza en la alimentacin de vacas lecheras y ganado vacuno (bovino).

13. JARABE DE MAZ DE ALTA FRUCTOSA (JMAF)
El almbar de maz rico en fructosa o jarabe de maz rico en fructosa tambin
denominado sirape glucosa-fructosa o JMAF/AMAF por sus siglas1 2 3 constituye
cualquier almbar del grupo de almbares de maz que hayan pasado por el
procesamiento enzimtico para convertir parte de su glucosa a fructosa para
producir una dulzura deseada. En los Estados Unidos, las comidas tpicamente
utilizan el almbar de maz rico en fructosa como el endulzante principal en lugar de
azcar. Es muy comn en alimentos y bebidas preparadas como el pan, cereales,
fiambres, yogures, sopas y aderezos.
DAOS A LA SALUD:
- Segn un estudio realizado por el Centro de Ciencias de la Salud de la
Universidad de Colorado, el exceso en el consumo de JMAF aumenta el riesgo de
hipertensin, aumento de la presin arterial que puede provocar todo tipo de
problemas de salud aumentando el riesgo de infarto, cardiopatas, derrame
cerebral, etc.
- El JMAF contiene ms fructosa que el azcar mismo, lo cual produce, entre otras
cosas mayor obesidad. Estos estudios se hicieron usando ratones de laboratorio,
los cuales tuvieron un gran aumento de obesidad
USOS
Pueden encontrar el JMAF en los siguientes productos:
Todo tipo de Gaseosas como Coca Cola, Pepsi, Fanta, Sprite, etc.
Cereales hasta los que afirman ser ms FIT poseen JMAF.
Jaleas o mermeladas. (Tambin hay una miel que viene rebajada con agua y
endulzada con JMAF, re trucha)
Pan y muchos productos a base de harina.
Yogurts, helados y batidos.
Jugos de frutas, te frio, limonadas, etc.
Gatorade y otras bebidas energizantes.
Ketchup o salsa de tomate.
Galletitas, tortas, donas/rosquitas.