UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO DE QUITO

BASES DE NUTRICION
Nombre: Bryan Naranjo Fecha: 01/06/2014
Cdigo: 00110685 Profesor: Bernarda Bahamonde
Deber 2

1. Recomendaciones para ingesta de micronutrientes

Tabla 1: Recomendaciones de ingesta de vitaminas
Fuente: (Diettica., 2014)
a. Equivalentes de retinol. 1 equivalente retinol = 1 g de retinol o 6 g de
betacaroteno. Como colecalciferol. 10 g de colecalciferol = 400 UI de
vitamina D. Equivalentes de alfa-tocoferol. 1 mg de alfa-tocoferol = 1 ET. 1
EN (equivalente niacina) es igual a 1 mg de niacina o 60 mg de triptfano
diettico.


Tabla 2: Recomendacin ingesta de minerales
Fuente: (Diettica, 2014)
2. Explicacin de la ingesta adecuada de vitaminas y minerales
Vitamina A
Las recomendacin alimentarias se encuentran a valores de 300-400 g de
equivalentes de actividad de retinol (g RAE) diarios para lactantes y nios en el
primer ao de vida, 300-900 g RAE para nios y adolescentes, 900 g RAE para
hombres y 700 para mujeres, las recomendaciones durante gestacin se elevaron a
770 g RAE y en la lactancia a 1 300 g RAE.8 Los valores mximos que se haban
establecido para hombres en la recomendacin de 1989 eran de 1 000 g RAE.
Contiene adems un nivel mximo de ingestin tolerable para la vitamina A de 600-
900 g/d para nios hasta 8 aos, 1 700 g/d para aquellos de 9 a 13 aos de edad
y 3 000 g/d para adultos. La vitamina A existe en diferentes formatos. La forma
preformada o retinol se encuentra en alimentos de origen animal y es fcilmente
absorbida por el cuerpo. La otra forma es fabricada por el cuerpo a partir de sustancias
(algunos carotenoides) presentes en ciertos productos vegetales. La vitamina A existe en
diferentes formatos. La forma preformada o retinol se encuentra en alimentos de origen
animal y es fcilmente absorbida por el cuerpo. La otra forma es fabricada por el cuerpo
a partir de sustancias (algunos carotenoides) presentes en ciertos productos vegetales.
Las mejores fuentes de vitamina A preformada son: hgado u otros rganos de
animales; leche y productos lcteos (no descremados); mantequilla y huevos. (Triana,
2002)
Las mejores fuentes de carotenoides para la fabricacin de vitamina A son: frutas y
verduras de color amarillo y anaranjado intenso, como mangos, duraznos, papayas,
naranjas; zanahorias, batatas o camotes, zapallos o calabazas y verduras de hoja
color verde oscuro, como espinacas, acelgas y otras verduras de hoja. (Vitaminas: sus
funciones y alimentos que son buena fuente, 2001)
Vitamina D
Su ingestin adecuada es la cantidad necesaria para mantener las concentraciones
sricas de 25-hidroxi-vitamina D a niveles seleccionados en un definido grupo de
individuos. El valor de ingestin adecuada de vitamina D ha sido redondeado hasta las
50 UI (1 g de colecalciferol = 40 UI de vitamina D) ms cercanas y entonces
duplicados como factor de seguridad para cubrir las necesidades de todos los
individuos, con independencia de la exposicin a la luz solar. Los valores establecidos
de ingestin diettica de referencia son de 5 g de colecalciferol/d desde el nacimiento
hasta los 50 aos de edad, 10 g/d entre 50 a 70 aos y 15 g/d despus de los 70
aos de edad para hombres y mujeres. Estas recomendaciones han sido establecidas
en el caso de ausencia de una apropiada exposicin a la luz solar que garantice la
sntesis de la provitamina al nivel de piel. An no se ha establecido recomendaciones
concretas sobre la dimensin de la exposicin solar para cubrir requerimientos
mnimos de la vitamina D. Sin embargo, despus de varios estudios, se sugiere que la
cantidad requerida corresponde a la exposicin al sol durante 15 min, 3 veces por
semana, en zonas no expuestas de la piel, con un nivel mximo de ingestin tolerable
de 25 g/d para lactantes y 50 g/d para nios y adultos. (Triana, 2002)
La mejor fuente de vitamina D es la produccin que realiza el mismo cuerpo a travs
de la exposicin de la piel a la luz solar. Es el nico nutriente que el cuerpo puede
sintetizar por s mismo. e encuentra en forma natural slo en algunos alimentos,
como la yema de huevo, el hgado y los pescados grasos y sus aceites. Algunos
pases agregan vitamina D a ciertos alimentos, como leche, mantequilla y margarina.
(Vitamina D, 2014)
Vitamina E
Es un antioxidante que previene la propagacin de la peroxidacin lipdica. La
recomendacin nutricional que se establece para hombres y mujeres adultos es de 15
mg/d7 de -tocoferol. Para nios de 5, 6 y 9 aos de edad se proponen 6, 7 y 11 mg/d,
respectivamente. Los niveles mximos de ingestin tolerable para cualquier forma de
-tocoferol es de 200-800 mg/d para nios y adolescentes y 1 000 mg/d para adultos.
Llamada tambin tocoferol, esta vitamina liposoluble esencial para el organismo es un
antioxidante que ayuda a proteger los cidos grasos. As cuida al organismo de la
formacin de molculas txicas resultantes del metabolismo normal como de las
ingresadas por vas respiratorias o bucales. Evita la destruccin anormal de glbulos
rojos, evita trastornos oculares, anemias y ataques cardacos. Se encuentra
principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales germinales (soja, cacahuate,
arroz, algodn y coco). Vegetales de hojas verdes y cereales y panes integrales.
(Triana, 2002)
No son habituales los excesos ni defectos de esta vitamina en el organismo si su
consumo tiende a ser proporcional al de grasos poliinsaturados. Dado que su
presencia elimina sustancias txicas, ayuda a remover las ingresadas al organismo
por los fumadores. La dosis requerida diaria para nios es de 10 UI y 25 UI para
adultos. Las Principales fuentes naturales de vitamina E son:
Aceites vegetales germinales (soja, cacahuate, arroz, algodn y coco).
Vegetales de hojas verdes
Cereales y panes integrales. (Licata, 2014)
Vitamina K
Funciona como coenzima en la sntesis de las formas biolgicamente activas de
protenas involucradas en la coagulacin sangunea y en el metabolismo seo. Se han
establecido recomendaciones de 1 g/kg peso; Posteriormente, estos valores se
situaron a niveles de 120 y 90 g/d para hombres y mujeres respectivamente. Es
necesaria para la formacin de los huesos. Se lo puede encontrar en el hgado,
verduras de hoja verde y verduras del tipo repollo. Leche, carne, huevos, cereales,
frutas y verduras proporcionan pequeas cantidades. Tambin es fabricada por
bacterias del sistema digestivo. (Triana, 2002)
Vitamina C
El cido ascrbico funciona en el organismo como un antioxidante hidrosoluble gracias
a su elevado potencial reductor. Para permitir su accin antioxidante se ha
incrementado su recomendacin a 75 mg/d para mujeres, a causa de su inferior masa
magra y 90 mg/d para hombres. Estos niveles de ingestin convienen ser aptos de
conservar concentraciones de cido ascrbico en los neutrfilos cercanas a su valor
mximo y los valores de su excrecin urinaria a un valor mnimo. A causa del elevado
estrs oxidativo de los fumadores y del turnover de la vitamina C, en ellos la ingestin
recomendada debe elevarse en 35 mg/d. Sus niveles mximos de ingestin tolerable
se colocan a 2 000 mg/d para adultos, 400 mg/d para nios hasta 3 aos, 650 mg/d
hasta 8 aos y 1 200-1 800 mg/d entre 9 y 18 aos de edad. Todas las frutas y
verduras contienen alguna cantidad de vitamina C.Las frutas que tienen las mayores
fuentes de vitamina C son, entre otros: Meln cantalupo, jugos de ctricos, kiwi,
mango, papaya, pia, fresas, frambuesas, moras y arndanos, sanda o meln.
(Triana, 2002)
Los vegetales que son las mayores fuentes de vitamina C abarcan: Brcoli, coles de
bruselas, coliflor, pimientos rojos y verdes, espinaca, repollo, nabos verdes y otras
verduras de hoja, papa o patata blanca y la dulce (camote), tomates y su jugo,
cidrayote. (DrTango, 2014)
Vitaminas del complejo B y colina
cido flico
Los equivalentes dietarios de folato (EDF), en el cual, 1 EDF = 1 g de folato de los
alimentos = 0,6 g de folato aadido a los alimentos o tomado con los alimentos o 0,5
g de suplementos medicamentosos de folato tomados con el estmago vaco. Los
defectos del tubo neural se presentan en menos de 1 % de los embarazos. La
cantidad de folato necesaria para prevenir estos defectos ha sido determinada como
de 400 g/d de cido flico, adicionales al folato que ya contienen los alimentos. Por lo
tanto, la recomendacin establecida para mujeres en edad frtil, con vistas a prevenir
estos defectos del tubo neural, es tomar 400 g/d de cido flico a partir de alimentos
enriquecidos o suplementos farmacolgicos, as como del folato de los alimentos
proveniente de una dieta variada. El nivel mximo de ingestin tolerable para el cido
flico, en valores de 800-1 000 g/d para mujeres adultas de ms de 18 aos de edad.
Para nios los niveles oscilan entre 400-800 g/d entre 1-18 aos de edad. (Triana,
2002)
Vitamina B
1

Las estimaciones de los requerimientos de tiamina se encuentran a niveles de 1-2
mg/d. Necesaria para el metabolismo de los carbohidratos y para los sistemas
muscular, cardiovascular, nervioso y gastrointestinal. Especialmente importante
durante el embarazo, lactancia y adolescencia. Se encuentra en: Cereales
(pericarpio), leguminosas (frijol, lenteja, etc.), hgado, verduras, hojas verdes). (Triana,
2002)
Riboflavina
Se encuentra a niveles entre 1-3 mg/d. Necesaria para el metabolismo de todos los
alimentos y para la emanacin de energa hacia las clulas. Esencial para el
funcionamiento de la vitamina B6 (piridoxina) y la vitamina B3 (niacina). Se encuentra
en el hgado, productos lcteos incluidos el queso y yogurt. Cereales de color verde,
como brcoli, esprragos, espinacas, championes. Cereales. (Triana, 2002)
Niacina
Se sitan en valores que oscilan entre 11-12 mg/d para adultos, los cuales son
inferiores a los 19-20 mg diarios. En las ms recientes recomendaciones se han
establecido niveles mximos de ingestin tolerable que oscilan entre 10 mg para nios
de 1 a 3 aos y 35 mg/d para mujeres gestantes. Necesaria por muchas enzimas en la
conversin de los alimentos en energa. Ayuda a mantener sanos el tracto digestivo,
sistema nervioso y la piel. Se encuentra en: pollo, carne de vacuno, atn y otros
pescados; championes; salvado, cereales enriquecidos, man, cacahuate;
esprragos, verduras de hoja de color verde; alimentos de origen animal ricos en
protenas y las leguminosas. (Triana, 2002)
Vitamina B
6

Sus cifras para adultos se encuentran alrededor de 1 a 1,4 mg/da,6 en comparacin
con valores previos de 2,0-2,2 mg/d. Niveles mximos de ingestin tolerable que
oscilaron entre 30 mg/d en nios de ms de 1 a 3 aos y 100 mg diarios para adultos.
Necesaria para la absorcin y metabolismo de las protenas y absorcin de los
carbohidratos. Ayuda a la formacin de los glbulos rojos. Promueve la funcin
nerviosa y cerebral. Participa en la formacin de protena en el cuerpo. Se encuentra
en: Carne de vacuno, pescado, huevos, verduras de color verde,
avocado/aguacate/palta, espinaca, brcoli, frutas no ctricas (ciruelas, bananas),
hgado, productos de la soya; cereales integrales, papas. (Triana, 2002)
Vitamina B
12

Sus valores de requerimientos se sitan ahora a niveles de 2 g/d (valor mximo 2,4).
Se recomienda para adultos mayores el suplemento farmacolgico o la ingestin de
alimentos fortificados hasta tanto se disponga de datos ms fidedignos de los
requerimientos a esa edad. Ayuda a la formacin de cellas nuevas, incluyendo los
glbulos rojos, y a mantener sano el sistema nervioso. Se encuentra casi
exclusivamente en tejidos animales y sus productos: todas las carnes, rganos y aves.
Leche, queso, huevos, pescados y mariscos. (Triana, 2002)

cido pantotnico
Sus valores de recomendacin se colocan en 5 mg/d. Ayuda en el metabolismo
energtico y en la fabricacin de hormonas y qumicos que regulan la funcin
nerviosa. Abundante en tejido animal, carne de vacuno, pescado, pollo y otras aves.
Tambin en cereales integrales, leguminosas, championes, avocado/aguacate/palta y
brcoli. (Triana, 2002)
Biotina
Es una vitamina que funciona como coenzima en las reacciones de carboxilacin
dependientes del bicarbonato. El nivel de ingestin adecuada se colocan en el lmite
inferior de 30 g/d. Importante en el metabolismo de los carbohidratos, grasas y
protenas. Se encuentra en casi todos los alimentos; fuentes especialmente buenas
son los rganos de animales, yema de huevo, poroto/frijol de soya, pescado y cereales
integrales. (Triana, 2002)
Colina
Funciona como un precursor de la acetilcolina, los fosfolpidos y el donor de grupos
metilo, la betana. El nivel de ingestin adecuada se basa en referencias dietticas de
ingestin adecuada de colina de 550 mg/d y valores de 1 a 3,5 g diarios fueron
propuestos como niveles mximos de ingestin tolerable. (Triana, 2002)
Minerales
Calcio
Niveles de ingestin diaria adecuada de calcio de 200-300 mg para el primer ao de
edad, 500 mg de 1 a 3 aos, 800 de 4 a 8, 1 300 para la adolescencia y 1 000-1 200
mg para adultos.5 Estos valores se encontraron en el rango de los propuestos con
anterioridad por el Consejo de Alimentacin y Nutricin de EE. UU. Pero ms elevados
que la propuesta de muchos otros pases. Su nivel mximo de ingestin tolerable es
de 2,5 g/d. (Triana, 2002)
Fsforo
Para el nio menor de 1 ao se estableci un valor de ingestin adecuada de 100
mg/d durante los primeros 6 meses y 275 mg/d de 7 a 12 meses de edad, 460 y 500
mg/d se proponen para nios de 1 a 3 y 4-8 aos de edad. Para nios y adolescentes
entre 9 y 18 aos de edad se recomiendan 1 230 mg/d y 700 mg/d a partir de los 19
aos. Se estableci un nivel mximo de ingestin tolerable de 4-5 g/d.5 (Triana, 2002)
Magnesio
Para el magnesio se han establecido recomendaciones concretas a partir del primer
ao de vida. Para nios de 1-3 y 4-8 aos de edad se establecen recomendaciones de
80 y 130 mg/d, respectivamente. Para nios de 9 a 15 aos se recomiendan 240 mg/d
y despus de esta edad la recomendacin se sita entre 300 y 420 mg/d,. Se
estableci un nivel mximo de ingestin tolerable de 65-110 mg/d para nios y 350
mg/d para adultos. (Triana, 2002)
Hierro
Componente de la hemoglobina, mioglobina, citocromos y mltiples enzimas. La
anemia por deficiencia de hierro es la deficiencia nutricional ms extendida en el
mundo, la cual genera fatiga, disminucin de la productividad y desarrollo cognitivo
desbalanceado. Se establece una recomendacin nutricional para el hierro de 8 mg/d
para hombres y 18 mg/d para mujeres premenopusicas, respectivamente. Para la
mujer embarazada se eleva esta recomendacin a 27 mg/d.8 El valor de 18 mg/d, que
ya haba sido propuesto en el ao 1980, vuelve a situarse como mxima
recomendacin nutricional para adultos. Se establecen niveles mximos de ingestin
tolerable de 40 y 45 mg/d para nios y adultos, respectivamente. (Triana, 2002)
Selenio
Es considerado un elemento esencial para el ser humano. Forma parte de la enzima
glutatin-peroxidasa de eritrocitos humanos. En el organismo existe en 2 formas,
selenometionina y selenocistena, que se encuentran presentes en selenoprotenas
como la glutatin peroxidasa, la yodotironina, desiodinasa y la selenoprotena. Los
niveles en el organismo dependen de los niveles de selenio en el suelo. Los efectos
metablicos de la deficiencia de selenio se generan por una mayor sensibilidad a
determinados tipos de lesin oxidativa, alteraciones del metabolismo de las hormonas
tiroideas, aumento a la susceptibilidad al mercurio, aumento de la concentracin
plasmtica de glutatin. Algunos datos indican que el cretinismo del recin nacido
puede deberse a una combinacin de deficiencia de yodo y selenio. Los valores
recomendados es 50-200 g e/d para adultos como necesidad nutricional. En la
ltima recomendacin del ao 2002, los lmites se mantienen en 55 g e/d para
adultos7 y el FNB/USA, 2002, estableci un nivel mximo de ingestin tolerable de
400 g e/d. (Triana, 2002)

Flor
Ingestin adecuada capaz de reducir el riesgo de caries dentales y no generar efectos
colaterales. Los valores son de 0,01 mg/d en los primeros 6 meses de vida; 0,5 en el
segundo semestre de vida; 0,7 mg/d para nios de 1 a 3 aos; 1 mg/d para nios de 4
a 8 aos y de 2 a 3 mg/d para todas las edades superiores.5 Se estableci un nivel
mximo de ingestin tolerable de 10 mg/d para adultos. (Triana, 2002)
Manganeso
Es un constituyente del tejido seo y participa, adems, como cofactor enzimtico del
metabolismo de aminocidos, lpidos y carbohidratos. Los valores que se han
establecido son de 2,3 y 1,8 mg/d para hombres y mujeres. Se ha establecido un nivel
mximo de ingestin tolerable de 2-6 mg/d para nios y 11 mg/d para adultos. (Triana,
2002)
Molibdeno
Este elemento es cofactor de mltiples enzimas en la forma denominada
molibdopterina. Un error innato del metabolismo que conduce a una deficiencia de la
oxidasa del sulfito se debe a la carencia de molibdopterina, lo cual resulta en
disfuncin neurolgica y retraso mental. La recomendacin nutricional de este
nutriente, 45 g/d para hombres y mujeres. Los niveles mximos de ingestin tolerable
son de 100-600 g/d para nios de 1 a 8 aos, 1 100 g/d para nios de 9 a 13 aos y
1 700-2 000 g/d para adultos. (Triana, 2002)
Zinc
Funciona tambin como catalizador de varias enzimas, en el mantenimiento de la
integridad estructural de protenas y en la regulacin de la expresin gentica. La
recomendacin nutricional establecida es de 11 mg/d para hombres y 8 mg/d para
mujeres. Los niveles mximos de ingestin tolerable son de 4-5 mg/d para nios
durante el primer ao de edad, 7 mg/d para nios de 1 a 3 aos, 12 mg/d para nios
de 4 a 12 aos, 23 mg/d entre 9 y 12 aos y de 30-40 mg/d para adultos. (Triana, 2002)
Yodo
Componente importante de las hormonas tiroideas que se encuentran involucradas en
la regulacin del metabolismo humano. Una deficiencia severa puede comprometer el
desarrollo cognitivo de nios y generar bocio en adultos. La recomendacin
establecida es de 150 g/d para los2 sexos. Sus niveles mximos de ingestin
tolerable son de 200-600 g/d para nios desde 1 hasta 13 aos de edad y 1 000 g/d
para adultos. (Triana, 2002)
Cobre
Cofactor de la catlisis de numerosas metaloenzimas que actan como oxidasas que
promueven la oxidacin del oxgeno molecular. La franca deficiencia de cobre en el
ser humano es rara. Los signos clnicos incluyen anemia normoctica hipocrmica,
leucopenia y neutropenia. La recomendacin es de 900 g/d para hombres y mujeres.
Sus niveles mximos de ingestin tolerable son de 1-5 mg/d para nios desde 1 hasta
13 aos de edad y 10 mg/d para adultos. (Triana, 2002)
Cromo
Es un elemento potenciador de la accin de la insulina,38 tanto in vitro como in vivo.
La ingestin adecuada es de 35 g/d para hombres y 25 g/d para mujeres. No hay
establecimiento de niveles mximos de ingestin tolerable. (Triana, 2002)
Bibliografa
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Recuperado el 02 de 06 de 2014, de Gua de Alimentacin y Salud :
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Diettica, U. F. (2014). Recomendaciones RDA: Requerimientos de Minerales.
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Triana, D. M. (2002). Recomendaciones nutricionales para el ser humano:
actualizacin. Recuperado el 02 de 06 de 2014, de Instituto de Nutricin e Higiene
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Licata, L. M. (2014). Vitamina E. Recuperado el 02 de 06 de 2014, de Zona Diet:
http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-e.htm
DrTango. (16 de 05 de 2014). Vitamina C. Obtenido de Medline Plus:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002404.htm