Carré de cerdo al ananá

Blanca Cota

Son dos recetas en una. La primera corresponde a la carne, que también

se puede servir con alguna otra guarnición. La segunda permite hacer
unas croquetas de papa ideales para acompañar, además, cualquier otra
carne asada, grillada, o como más le guste.
Una delicia.

Lo que lleva

carré de cerdo. 1 Y 1/2 KILO

sal y pimienta. A GUSTO

caldo de verduras. CANTIDAD NECESARIA

mostaza. CANTIDAD NECESARIA

azúcar negra. 1 TAZA

ananá al natural. 1 LATA

manteca. PARA LA ASADERA

Lo que llevan las croquetas de papa

papas. 3

yemas. 2

sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO

harina. CANTIDAD NECESARIA

huevos batidos. 2

pan rallado previamente tamizado. CANTIDAD NECESARIA

jueves, 18 de septiembre de 2008

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aceite. PARA FREIR

45 minutos
Extienda el carré de cerdo sobre una tabla, quítele el exceso de
grasa (si lo tuviera) y sazónelo a gusto con sal y pimienta.
Colóquelo en una asadera y cúbralo hasta la mitad con el
caldo de verduras. Lleve la asadera a horno caliente y cocine
el carré, dándolo vuelta una vez, hasta que esté bien cocido.
Retire la asadera del horno y escurra la carne. Reserve.

46 minutos
Abra la lata de ananá al natural, escurra las rodajas, píquelas grueso y resérvelas hasta
utilizar. Vuelva al carré que reservó en el paso anterior y póngalo en una fuente para
horno previamente bien enmantecada. Unte totalmente la carne con la mostaza,
utilizando una espátula. Adhiérale a la mostaza una buena capa de azúcar negra. Sígame
los pasos...

60 minutos

Cubra totalmente el carré azucarado con el ananá picado. Vierta en la asadera tres
cuartos de taza del almíbar de ananá. Vuelva a colocar el carré en horno caliente para
que se vaya glaseando. Abra cada tanto el horno y salséelo a menudo con el almíbar
hasta que esté bien brillante y doradito (eso es el glaseado). Mientras tanto, vaya
preparando la guarnición.

75 minutos

Hierva las papas con cáscara. Cuando estén tiernas,

pélelas y tamícelas para transformarlas en puré.
Mézcleles las yemas y sazónelas a gusto con sal,
pimienta y nuez moscada. Moldee la mezcla en forma de pelotitas, páselas por los
huevos batidos y luego por el pan rallado. Distribúyalas en una asadera y estacione en la

jueves, 18 de septiembre de 2008

1
heladera hasta que la carne esté a punto.

80 minutos

Cuando la carne se haya glaseado, caliente suficiente aceite en una sartén. Retire las
bolitas de papa de la heladera y déles un golpe de fritura tan sólo para dorarlas (recuerde
que la papa ya está cocida). Una vez listas, escúrralas con una espumadera sobre papel
absorbente. Corte el carré en rodajas y sírvalas en los platos acompañadas con las
croquetas de papa.

jueves, 18 de septiembre de 2008

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