Sunteți pe pagina 1din 3

Instructiuni proprii SSM pentru bucatarie

* Pe uile de intrare n ncperile n care se pregtete mncarea se vor fixa tblie cu


inscripia "INT!"! INT"#I$% P"$&!N"'& $T%IN""(
* 'a locurile unde exist pericol de incendiu) explo*ii) intoxicaii i surse de *gomot sau vibraii
se vor efectua msurtori pentru determinarea nivelului noxelor n comparaie cu +,! i n scopul
ani-ilrii surselor acestora(
* 'ucrtorii cu atribuii de ntreinere a utila.elor i instalaiilor din dotare sunt obligai ca nainte
de nceperea lucrului s verifice dac uneltele pe care le folosesc sunt n stare bun i corespund din
punctul de vedere al securitii muncii( $e inter*ice folosirea de unelte i utila.e care nu corespund
acestor verificri( "ste inter*is modificarea sculelor utili*ate(
* In ncperile cu pericol de incendiu i explo*ii sunt inter*ise/ fumatul) intrarea cu foc desc-is
n acest scop pe ua de la intrare se vor monta plcue averti*oare(
* Personalul de administrate i salariaii cu atribuii de control vor efectua *ilnic/
0 verificarea pri*elor electrice la care sunt conectate aparate electrice1
0 verificarea starii ferestrelor si a geamurilor1
0 verificarea starii mobilierului1
0 verificarea instalatiilor sanitare1
0 verificarea gratarelor i a sobelor de ncl*it(
* +urenia i aran.amentul spaiilor i a slilor comune) culoare i anexe sc-imbarea len.eriei)
i aprovi*ionarea *ilnic cu materiale consumabile 2spun) -rtie) igienic) becuri) etc(3 se va
efectua de personal instruit n acest scop(
* $ubstanele folosite la curarea i de*infectarea obiectelor sanitare se vor utili*a conform
reglementrilor organelor sanitare i instruciunilor emise de furni*ori(
* "ste inter*is curarea i de*infectarea obiectelor sanitare fr utili*area ec-ipamentului de
protectie si de lucru din dotare 2manusi din cauciuc -alate etc3(
* 4tili*area substanelor insecticide se va face de ctre personal de la firme speciali*ate sau de
personal propriu speciali*at n acest scop( "ste inter*is folosirea substanelor insecticide
necunoscute(
* $tructurile de servire a mesei sunt obligate s respecte prevederile Normelor sanitare(
* Pentru desfurarea activitii n condiii de igien i de securitate a muncii) spaiile de
producie pentru prepararea alimentelor trebuie organi*ate n funcie de volumul activitii i n
funcie de te-nologiile din producia culinar(
* In structurile de servire a mesei cu un numr sub 567 locuri la mese prelucrrile primare8
tranare) pregtirea crnii) petelui i a legumelor se pot efectua n cadrul buctriei propriu8*ise) n
locuri special reparti*ate sau n nie dotate cu utila.e i mobilier adecvat acestor operaii( 9iecare loc
de munc va fi marcat prin indicatoare i va fi dotat cu mese i ustensile separate pentru carne crud
i carne fiart) pentru pete) *ar*avat etc1
* "ste obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea crnii) petelui) *ar*avatului i
legumelor) la fiecare preparare de meniuri sau ori de cte ori este nevoie( esturile mena.ere
nerecuperabile sau nefolositoare re*ultate din procesul de producie i din operaia de servire se vor
colecta n saci din material plastic) n recipiente etane) confecionate din materiale re*istente)
evacuarea fcndu8se nainte ca acestea s depeasc capacitatea de depo*itare sau s intre n
descompunere(
* 'a instalarea) exploatarea) ntreinerea i repararea utila.elor) aparatelor) precum i a altor
ec-ipamente te-nice folosite n alimentaia public 2restaurante) cantine) etc(3 se vor respecta
urmtoarele/
0 te-nologia stabilit prin documentaia elaborat de proiectant sau cea indicat prin cartea
te-nic) privind exploaterea utila.elor) instalaiilor) aparatelor etc1
0 prevederile documentaiei te-nice emise de furni*or referitoare la cunoaterea componenei) a
caracteristicilor te-nice i funcionale precum i a condiiilor te-nice de execuie) monta. i recepie)
a mi.loacelor te-nice din dotare1
0 prevederile documentaiei te-nice referitoare la periodicitatea i condiiile te-nice de efectuare
a verificrilor i reparaiilor1
0 instruciunile te-nice specifice fiecrui mi.loc de producie) privind exploatarea acestuia1
0 exploatarea mi.loacelor din dotare numai cu aparatura de msur) control i automati*are
prev*ut(
* Personalul din buctrii 2buctari) a.utori de buctari i buctari auxiliari3 este obligat s poarte
ec-ipamentul de protecie i de lucru prev*ut de normative(
* In buctrii sau alte spaii de pregtire la cald este inter*is lucrul fr asigurarea ventilrii
ncperilor(
* +urarea locului de munc se va efectua ori de cte ori este necesar pentru prevenirea
alunecrii persoanelor n *ona de lucru(
* 'ucrtorii din buctrie trebuie s fie instruii asupra modului de utili*are a agregatelor la care
lucrea* 2maini de gtit) roboi) tigi basculante) cuptoare de diferite tipuri etc(3 pentru prevenirea
accidentelor(
* "ste inter*is aprinderea focului la mainile de gtit la care se utili*ea* combustibil ga*os sau
in.ectoare cu combustibil lic-id) de ctre persoane neinstruite(
* "ventualele defeciuni ce apar n funcionarea unor agregate) roboi de buctrie etc( vor fi
remediate numai de ctre persoane calificate de specialitate 2mecanici) electricieni etc3(
* Personalul din buctrie va purta nclminte bine fixat pe picior(
* "ste inter*is folosirea nclmintei tip papuc 2neasigurat la clci3(
* "ste inter*is ae*area pe pardoseli a vaselor cu lic-ide fierbini) pentru prevenirea
accidentelor prin oprire(
* :asele ce se folosesc la prepararea meniurilor i ustensilele se vor pstra n mod ordonat pe
rafturi(
* "ste inter*is folosirea utila.elor fr ec-ipamentul electric de comand8control n stare de
funcionare) prev*ut de proiectant(
* ,anevrarea tuturor ntreruptoarelor sau comutatoarelor se va face cu minile uscate n situaii
de exces de umiditate) manevrarea se va efectua cu mnui electroi*olante i de pe platforme
electroi*olante sau de pe covoare din cauciuc(
4tila.e acionate cu combustibil ga*os i lic-id
* 4tila.ele alimentate cu ga*e naturale se vor instala i exploata n conformitate cu normele
specifice pentru utili*area) distribuirea ga*elor naturale(
* Instalaiile trebuie s fie prev*ute cu un sistem de opturare 2clapet3 care s rein ga*ul cnd
acesta revine pe conduct dup o eventual ntrerupere de la reea(
* ,ainile de gtit tip araga* cu cuptor sau reou se vor utili*a numai dac au complete toate
capacele8ciuperc la ar*toare(
* "ste inter*is lrgirea orificiilor de ardere(
* ;nainte de folosire se va verifica cu ap i spun dac sunt scpri de ga*e la prile care se
mbin( "ste inter*is ca aceasta 2verificarea3 s se fac cu flacr(
* "ste inter*is folosirea buteliilor de araga* fr regulator de presiune(
* ,ontarea regulatorului la butelie se face dup ce n prealabil s8a verificat dac robinetul este
nc-is) dup care se va deuruba buonul de siguran(
* "ste inter*is transportul buteliei de araga* fr buonul de siguran 2piulia3 i capacul de
protecie al robinetului 2corpul de bron*3 montate(
* ,anevrarea buteliei de araga* se va efectua fr lovirea brusc a acesteia(
* !mplasarea buteliei se va face n po*iie vertical) la distana de cel puin 5m fa de sursa de
ncl*ire(
* "ste inter*is folosirea unor furtunuri de alte tipuri n locul celor special reali*ate) pentru
racordarea buteliei la ar*tor(
* 9urtunul de racordare trebuie s fie n perfect stare) s nu aib crpturi i scpri de ga*e(
* Prinderea furtunului de cele dou capete) butelie i respectiv reou) se va efectua prin colier
metalic(
* "ste inter*is ncl*irea buteliei cu ap cald sau cu alte mi.loace) pentru mrirea presiunii(
* "ste inter*is utili*area altor tipuri de butelii dect cele de construcie standardi*at i
verificate periodic de organi*aiile abilitate(
* !prinderea araga*ului se va face de la o surs de foc 2c-ibrit) aparat electric de produs scntei
etc(3 care se va apropria de ar*tor) desc-i*nd treptat robinetul 2buonul3 mainii ce urmea* a fi
pus n funciune(
* Pe timpul ct ar*toarele sunt aprinse se va supraveg-ea ca lic-idele ce fierb s nu curg din
vase i s sting flacra) producnd acumulri de ga*e ce pot determina explo*ii(
* "ste inter*is aprinderea focului n ncperile n care se simte miros caracteristic de ga*e
odori*ate( ;n aceste situaii) imediat se va ventila ncperea prin desc-iderea ferestrelor sau alte
sisteme de ventilare(
* emedierea defeciunilor 2neetaneitilor3 se va efectua de o persoan special calificat(
* "ste inter*is evacuarea ga*elor arse prin -ota de absorie cu excepia reourilor sau flcrii
desc-ise(
!parate de buctrie acionate electric
* !paratele de buctrie acionate electric se vor instala i exploata n condiiile prev*ute de
crile te-nice(
* "ste inter*is folosirea aparatelor de buctrie conectate la pri*e electrice fr nulul de
protecie i dispo*itive de deconectare automat la apariia eventualelor defecte(
* "ste inter*is folosirea aparatelor fr aparatur de msur i control n stare de funcionare(
* "ste inter*is folosirea aparatelor cnd prile care nu sunt) n mod normal) sub tensiune
curentea*(
* epararea) curarea i splarea aparatelor de buctrie se va face dup ce au fost deconectate
de la reeaua de alimentare cu energie electric 2scoaterea tec-erului din pri*3(
4nelte i scule pentru buctrie
* 4neltele i sculele pentru buctrie vor fi ntreinute corespun*tor i se vor pstra pe
sortimente) n locuri destinate acestui scop(
* "ste inter*is folosirea uneltelor fr mnere) cu margini agtoare) reparate improvi*at) cu
fisuri) ruginite etc(
4tila.e frigorifice
* !mplasarea instalaiilor frigorifice se va face cu respectarea distanelor prev*ute in crile
te-nice) asigurnd condiiile normale de lucru) evitnd incomodarea vn*torilor i cumprtorilor(
* $e va asigura rcirea condensatoarelor cu aer) prin curarea periodic de praf i neacoperirea
canalelor de aerisire i a aripioarelor de rcire cu prosoape) materiale etc(
* "ste inter*is depo*itarea diferitelor materiale pe instalaiile frigorifice i ec-ipamentele
aferente(
* Pentru prevenirea alunecrii i protecia lucrtorilor se vor folosi grtare din lemn depuse pe
pardoseal n *ona de lucru(
* Personalul de deservire va fi instruit cu privire la modul de folosire a instalaiilor frigorofice n
condiii de securitate) conform prevederilor crilor te-nice(
* <efeciunile ce apar n funcionarea instalaiilor frigorifice vor fi remediate numai de ctre
personae de specialitate calificate(
ead more/ -ttp/==>>>(psissm(info=?75?=7@=instructiuni8proprii8ssm8
pentruA66?6(-tmlBix**CDEFGocHI