SEMINARIO - TALLER: AUDITORIA DE SISTEMAS DE GESTIN DE LA CALIDAD E

INOCUIDAD ALIMENTARIA
NORMAS: HACCP, FSSC 22000, BRC, SQF, IFS

21 de Setiembre del 2013

OBJETIVOS

El seminario proporcionar instruccin sobre los principios de auditoria y sobre la gestin
de los programas de auditoria.

Se impartir instruccin sobre la realizacin de auditoras de sistemas de gestin de la
calidad e inocuidad alimentaria resolviendo ejercicios (Casos de la experiencia profesional
del instructor, as como de la industria alimenticia a nivel global).

Dar a conocer el entrenamiento respecto de la competencia y calificaciones de los
auditores de los sistemas de gestin de calidad e inocuidad alimentaria.

Se trabajar con casos prcticos en base a las Normas Globales Reconocidas por la
Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria: Norma Mundial de Seguridad Alimentaria (BRC)
versin 6, Cdigo SQF versin 7, IFS versin 6 y el FSSC 22000 y adems se trabajar con
el sistema HACCP y sus programas de pre requisitos reconocida por estas normas globales.

TEMARIO

Conceptos relacionados a auditoria.

Explicacin general referente a las Normas Mundiales de Gestin de Inocuidad y Calidad
Alimentaria actualmente vigentes y reconocidas por la iniciativa global de seguridad
alimentaria (Global Food Safety Initiative (GFSI)).

Auditorias de calidad. Objetivos de la Auditoria. Principios de Auditoria. Criterios de
Auditoria. Clasificacin de las Auditorias por tipo y por categora. Participantes en la
Auditoria.

Competencia de los Auditores. Atributos personales. Conocimiento y habilidades.
Educacin, experiencia y formacin. Responsabilidades de los Auditores. Calificacin del
Auditor Lder. Ejemplo de la ISO 19011. El rol del auditor.

Actividades de Auditoria. Planificacin de la Auditoria. Preparacin de la Auditoria.
Realizacin de la Auditoria. Informe y seguimiento de la Auditoria.

Recomendaciones para la entrevista. Recomendaciones para la conduccin de auditoras.
Recomendaciones sobre las aptitudes en la auditoria.

Desarrollo de casos prcticos, Normas: FSSC 22000, BRC, SQF, IFS y HACCP


EXPOSITOR

DAGOBERTO QUEVEDO CHIROQUE

Ing. Pesquero. Auditor. Experto en Sistemas de Gestin Integrados en la Industria
Alimentaria como Safety Quality Food (SQF 2000), Internacional Food Standard (IFS),
British Retail Consortium (BRC), IFIS. Auditor Lder SQF 2000, BRC, IFS, IFIS. Con ms de
20 aos de experiencia en el sector de proceso de alimentos; se desarroll como
especialista en sistemas de gestin de calidad e inocuidad de alimentos en SGS, dictando
cursos de capacitacin, auditando y asesorando a empresas en pases como Brasil,
Argentina, Chile, Colombia, Bolivia, Ecuador, Venezuela entre otros. Consultor asesor en
diferentes empresas agroalimentarias y empresas certificadoras como NSF Per, una de las
certificadoras ms importante a nivel mundial en temas de aseguramiento de la calidad e
inocuidad de alimentos. Actualmente se encuentra desempeando labores de consultora
en ACERTA (una de las certificadoras ms importantes de EUROPA en temas de inocuidad
alimentaria) en implementacin de normas como BRC, SQF, IFS para empresas del
mercado argentino.

DIRIGIDO A:

Empresarios, Gerentes, Ejecutivos, Tcnicos, Estudiantes de Pre Grado y Postgrado,
Pesqueros, qumicos, agrnomos y a todo profesional que est relacionado con el sector de
Alimentos y afines.

HORARIO Y LUGAR:

Horario: Sbado 21 de setiembre de 3pm. a 9:00pm.
Lugar: Auditorio GASTON PONZ MUZZO de la Facultad de Qumica e Ingeniera Qumica
de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos; ciudad universitaria.