UNIDAD DIDCTICA 2.

2.1. Objetivos
- Establecer la relacin entre la alimentacin equilibrada y el estado de
salud.
- Conocer la frecuencia de consumo de los distintos grupos de alimentos,
para mantener una dieta equilibrada.
- Adquirir hbitos de higiene, salud, alimentacin en el aula para aplicar
en el mbito familiar-social.
- Crear y adquirir los conocimientos bsicos sobre la rueda de alimentos.
- Elaborar un men.
2.2. Contenidos
- Funciones de los alimentos: Carnes - Protenas; Frutas y verduras - Vitaminas;
Pan y cereales - Hidratos de carbono
- Rueda de alimentos.
- Alimentacin equilibrada.
- Men.
- Comedor escolar.
2.3. Actividades
2.3.1. Rueda de alimentos. Elaborar una rueda de los alimentos con
plastilina sobre una bandeja.
2.3.2. Elaboracin de frases en verso. Elaborar frases en verso con
consejos que habra que tener en cuenta para llevar una alimentacin
equilibrada.
2.3.3. Comedor escolar. Proponer a los alumnos diferentes mens para
el comedor escolar, pudiendo crear debates, charlas, coloquios o
mesa redonda.
2.3.4. Sustancias nutritivas de la alimentacin. Introduccin al aporte
energtico de los alimentos.
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2.3.5. Sopa de letras. Buscar distintos alimentos saludables en una
entretenida sopa de letras.
2.3.6. Comida: espacio, tiempo y ambiente. Se insistir en los hbitos
de comportamiento social respecto de la cultura alimentara de
cada zona, asimismo se promovern actitudes saludables en relacin
con el entorno.
2.3.7. Hbitos. A travs de preguntas del tipo : verdadero o falso,
descubrir los distintos hbitos de los nios y corregir aquellas
costumbres o creencias que estn confundidas o sean errneas.
2.3.8. El agua y los alimentos. Es importante adoptar un enfoque global
en cuanto a los alimentos y la importancia del agua en ellos.
2.3.9. Adivinanzas. Inventar adivinanzas sobre alimentos creando una
competicin entre aulas del mismo nivel.
2.3.10. La baraja de cartas. Se propone el diseo de una baraja de
cartas con alimentos que sirva para fijar mejor los distintos grupos
en los que se dividen segn la funcin que realizan en el organismo.
2.3.11. El men del da. Con todo lo que el nio ha ido asimilando,
proponer que componga un men saludable segn sus gustos.
2.3.12. El men de la semana. Propuesta de un men equilibrado y sano
para cada uno de los das de la semana.
2.3.13. Dramatizacin. Sobre situaciones cotidianas en un mercado.
2.3.14. Pirmide de la alimentacin. Recortar y construir una Pirmide
tridimensional.
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2.4. Metodologa
- Asignacin de tareas.
- Descubrimiento guiado.
- Resolucin de problemas.
2.5. Temporalizacin
14 sesiones.
2.6. Evaluacin e Instrumento de evaluacin
- La evaluacin ser continua, global y progresiva.
- Los instrumentos de evaluacin sern el diario de clase, debates, charlas,
coloquios, escalas de observacin y registro anecdtico.
37
38
1 - MJ Rivero Martn, E Romn Riechman, ML Cilleruelo Pascual, J Barrio Torres. La importancia del desayuno
en la alimentacin infantil. Form Contin Nutr Obes 2002; 5(6): 331-6.
El concepto de pirmide alimentaria se introdujo en 1992, cuando el
Departamento de Agricultura de Estados Unidos public una gua grfica
intentando reflejar de una manera sencilla, las relaciones cuantitativas y
cualitativas entre cinco grupos de alimentos, de la base al vrtice: pan, cereales
y pasta; hortalizas; frutas; leche, yogur y queso; carne, pollo, pescado, legumbres,
huevos y frutos secos, y grasas, aceites y dulces, siendo el vrtice el rea de
restriccin y limitacin.
La pirmide alimentaria se basa en la variedad y flexibilidad (permite una
amplia seleccin de alimentos dentro de cada grupo sin establecer una preferencia
determinada y ajustndose al tipo de vida de cada individuo) y en la
proporcionalidad, reflejada por el equilibrio cuantitativo y la limitacin y restriccin
de unos alimentos con respecto a otros. Constituye un mtodo excelente como
patrn didctico para la enseanza y recomendaciones al consumidor, ya que es
prctica y adems se expresa de forma grfica. Todos los grupos de alimentos
se encuentran representados en la pirmide, constituyndose diferentes bloques
para la elaboracin de una dieta sana y equilibrada. Es importante sealar que
los alimentos de un grupo no pueden reemplazar a los de otro
1
.
39
Como fuente de protenas animales, adems de las lcteas, se recomiendan
las procedentes del pescado, carnes blancas y huevos. Las carnes rojas deben
estar presentes slo con frecuencia semanal/quincenal.
La pirmide de la alimentacin
Es la representacin grfica de las raciones recomendadas de consumo de
cada grupo de alimentos en un determinado periodo de tiempo (diario, semanal).
Es la mejor gua cualitativa y en ella queda patente que la base de la alimentacin
son los cereales, tubrculos, hortalizas, frutas y legumbres (carbohidratos)
junto con la leche y derivados (base de la pirmide).
Pirmide de la Alimentacin Saludable
con expresin de la frecuencia de consumo semanal
40
Otra representacin grfica de las raciones recomendadas es la pirmide
de la facultad de Medicina de Reus de la Universidad de Barcelona.
Pirmide de frecuencia de consumo diario
41
LA DIETA MEDITERRNEA
Es el mejor modelo de dieta equilibrada reconocido por la comunidad
cientfica internacional y coincide con la dieta tradicional espaola.
Se caracteriza por:
Consumo abundante:
Cereales: pan, patatas, arroz, pasta.
Leguminosas: garbanzos, judas secas, lentejas.
Pescado, frutas y verduras.
Frutos secos.
Fuente de grasa:
Aceite de oliva.
Consumo menor de carnes y grasas animales.
Consumo muy moderado de vino en comidas (slo adultos).
Consumo de algunos ingredientes saludables como el ajo.
Esta dieta reduce la mortalidad cardiovascular de la siguiente manera:
- Una disminucin del colesterol-LDL y de su oxidacin mediante la
grasa monoinsaturada (aceite de oliva y frutos secos) y los
polifenoles que contienen las frutas y verduras.
- Una disminucin de la coagulabilidad sangunea (cidos grasos de
la serie omega 6 y cidos grasos monoinsaturados).
- Un aumento del colesterol-HDL asociado a un consumo discreto
de vino.
42
- Una disminucin de la tensin arterial y de los niveles de triglicridos
gracias a los cidos grasos poliinsaturados de la serie omega 3
(grasa del pescado).
- Un aporte generoso de antioxidantes y fibra diettica.
DECLOGO DE LA DIETA EQUILIBRADA
Existe evidencia cientfica de que el modelo alimentario es el principal
factor determinante del nivel de salud a nivel individual y colectivo. En el contexto
de la Salud Pblica la alimentacin es, sin duda, la mejor herramienta de promocin
de la salud. Debemos recordar que los hbitos alimentarios son un hecho cultural
y social que precisa una tendencia secular de adaptacin al hbitat desde el
punto de vista antropolgico y de salud.
Sobre este marco general de conceptos, el comit cientfico de la Sociedad
Espaola de Nutricin Comunitaria (SENC)- III Workshop Internacional de
Nutricin (OMS) establece como elementos favorables para la estructuracin
de una alimentacin saludable los siguientes puntos:
1. Ajustar el gasto y la ingesta energtica para la consecucin de un
balance compatible con el mantenimiento de un peso deseable.
2. Armonizar la distribucin porcentual de la dieta a partir de los
distintos nutrientes.
3. Obtener una mejora del perfil lipdico de la dieta estimulando un claro
predominio a partir de cidos grasos monoinsaturados, incorporados
principalmente a partir del aceite de oliva.
4. Introducir modificaciones para mejorar el perfil hidrocarbonado,
favoreciendo el predominio de hidratos de carbono complejos.
5. Moderar la frecuencia del consumo diario de alimentos azucarados
a menos de 4 ocasiones por da.
6. Como objetivo intermedio, se recomienda un consumo diario de verduras
y hortalizas igual o superior a 250 g, considerando al menos una porcin
en forma de ensalada. Del mismo modo, el aporte diario recomendado
para las frutas se establece en una cantidad igual o superior a 400g/per
cpita/da.
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7. Se insiste en una moderacin en el consumo de bebidas alcohlicas per-
mitindose el patrn mediterrneo de consumo de pequeas cantidades
de vino coincidiendo con las comidas.
8. Incorporar a los hbitos diarios la prctica de ejercicio suave, moderado,
con un tiempo de dedicacin diaria igual o superior a 30 minutos.
9. Del mismo modo, se recomienda a las instituciones pblicas la puesta
en marcha de programas que mejoren las habilidades y el grado de
autonoma individual, para la eleccin y preparacin de un modelo
alimentario saludable, estableciendo como primer nivel de prioridad
la actuacin en personas de entorno social desfavorecido.
10. Incorporamos tambin la necesidad de que se pongan en prctica medidas
globales para la proteccin y recuperacin de la cocina tradicional
(patrimonio gastronmico) como fuente de riqueza cultural, organolptica
de salud.
El problema de la ingesta en exceso
En los pases desarrollados, el problema principal actualmente no es la
caresta de ningn nutriente, sino su ingesta excesiva. Los ejemplos ms claros
son los siguientes:
- La relacin entre la obesidad y la ingesta de un exceso de caloras.
- El consumo de sal y grasa saturada y su relacin con la hipertensin
arterial y las enfermedades cardiovasculares.
- El consumo de protenas animales y de grasa en exceso y su relacin
con el cncer de colon y de mama respectivamente.
- La caries dental y el abuso de azcares de absorcin rpida.
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2.3.1. Rueda de alimentos.
Elaborar una rueda de los alimentos con plastilina sobre una bandeja.
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2.3.2. Elaboracin de frases en verso.
Elaborar frases en verso con los consejos que habra que tener en
cuenta para llevar una alimentacin equilibrada (posterior distribucin en
el colegio y en los hogares de los alumnos). Plasmarlo en un papel continuo
con dibujos que quedarn visibles en diferentes lugares del Centro.
Tambin se puede realizar un concurso con los trabajos realizados.
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2.3.3. Comedor escolar.
Proponer a los alumnos diferentes mens para el comedor escolar,
pudiendo crear un debate, charlas, coloquios, mesa redonda... Con
posterioridad y trabajando el equilibrio de los mens se aportar informacin
de otros miembros de la comunidad educativa.
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Postre 1 plato 2 plato
Lunes
Martes
Miercoles
Jueves
Viernes
2.3.4. Sustancias nutritivas de la
alimentacin.
Carnes
Pescados
Huevos
Pan
Embutidos
Dulces
Frutas
Verduras
Alimentos
Solidos
Cantidad
Alimentos
Lquidos
Agua
Zumo
Zumo natural
Leche
Batidos
Bebidas gaseosas
Infusiones
Cantidad
Cuantas veces comes al da?
Cundo? Indica las horas, aproximadamente.
Qu tipo de alimentos y bebidas sueles tomar con frecuencia?.
Seala con una cruz aquellos de los que tomas poco, y con dos, aquellos
otros de los que tomas mucho.
1
2
3
4
5
6
Tipo de Comida Horario Nmero
48
2.3.4. Sustancias nutritivas de la
alimentacin (continuacin).
49
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ono.
Los deportistas y la gente que hace ejercicio fsico consumen ms energa;
por eso necesitan comer y beber ms.
El cuerpo humano necesita energa para funcionar.
Esta entrega se la pro-
porcionan las sustancias
nutritivas contenidas en
los alimentos.
Para calcular las
necesidades y la apor-
tacin de energa de
los alimentos se
emplea una medida:
las caloras.
2.3.5. Sopa de letras.
Busca en la Sopa de Letras los alimentos que aparecen dibujados.
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2.3.6. Comida: espacio, tiempo y ambiente.
Desayuno
Comida
Cena
Merienda
Se insistir en los hbitos de comportamiento social respecto de la
cultura alimentara de cada zona, asimismo se promovern actitudes
saludables en relacin con el entorno:
Cuntas veces comes al da?
Observa los siguientes dibujos y comntalos con tus compaeros.
A partir de las conclusiones que hayis sacado contesta la siguiente
pregunta: Son saludables mis hbitos alimentarios?.
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2.3.7. Hbitos.
V F
Lee estos mensajes y escribe
al lado si son verdaderos (V) o falsos (F):
a ) Al consumir un fruta entera son muy importantes
las normas de higiene...............................................
b ) En almbar o en mermelada son maneras muy
recomendable de consumir la fruta...........................
c ) El valor nutritivo de una naranja es equivalente al de
su zumo.....................................................................
d ) El consumo de frutas enteras colabora en el buen
hbito de masticacin............................................
e ) Se recomienda comer 2 3 raciones de fruta
diariamente............................................................
f ) Puedo sustituir las frutas por un postre de dulces
cada fin de semana.............................................
g ) Las bebidas con sabor a frutas se elaboran
siempre con frutas naturales...................................
h ) Es mejor un zumo natural que cualquier bebida
refrescante....................................................................
i ) La naranja es la nica fruta que se puede
considerar ctrico.......................................................
j ) Si compras frutas (cerezas, melones...) fuera de
temporada son ms caras porque nutren ms......
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2.3.8. El agua y los alimentos.
Es importante adoptar un enfoque global en cuanto a los alimentos
y la importancia del agua en ellos:
Qu s de los alimentos?.
Qu me dicen los expertos sobre el agua de los alimentos?,
Qu cantidad de agua contienen los siguientes alimentos?. Seala
en los medidores el porcentaje de agua que consideras que contiene cada
uno de ellos.
53
2.3.9. Adivinanzas.
Oro parece
plata no es,
el que no lo acierte
bien tonto es.
Digo pi y miento,
pero digo la verdad;
por muy listo que t creas,
nunca lo adivinars.
Entre aroma nac blanca,
en verde fui transformada,
luego me puse amarilla
y despus anaranjada.
Nac de padres cantores
aunque yo no soy cantor
llevo trajecito blanco
y amarillo el corazn.
Inventar adivinanzas sobre alimentos creando una competicin entre
clases del mismo nivel. Te ponemos algunos ejemplos:
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2.3.10. La baraja de cartas.
Se plantear el diseo de una baraja de cartas, con dibujos de
alimentos, que ayude a fijar mejor los distintos grupos en los que se
dividen segn la funcin que realizan en el organismo. La creatividad ser
libre y el siguiente ejemplo es solamente indicativo.
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2.3.11. El men del da.
Primer Plato
Segundo Plato
Postre
Demuestra lo que has aprendido y dibuja sobre los platos un men
saludable segn tus gustos, escribe a su lado el nombre del plato, el tipo
o los tipos de alimento que lo componen y los nutrientes que aporta al
organismo.
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2.3.12. El men de la semana.
En funcin de un men equilibrado y sano para cada uno de los das
de la semana, trabajar los gustos personales insistiendo en los rechazos
de los nios ante determinados alimentos.
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2.3.13. Dramatizacin.
Mira el dibujo y recuerda cmo son los mercados que conoces, ponlo
en comn con el resto de tus compaeros y despus hacer un teatrito
sobre las situaciones cotidianas que se dan en ellos.
Uno puede hacer de frutero, otro de pescadero, otros son los clientes
que hacen la compra, etc..., deja volar tu imaginacin.
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2.3.14. Pirmide de la alimentacin.
Recorta y construye una Pirmide tridimensional.
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60
61
EVALUACIN DE LAS UNIDADES DIDCTICAS
Unidad Didctica: ....................................................
Sobre la introduccin tcnica.
- Tiene un contenido
- La claridad de los contenidos es:
- Comentarios:....................................................................................................................................
Sobre los Objetivos.
- Son claros: - Son adecuados
- Comentarios:....................................................................................................................................
Sobre las Actividades propuestas.
- Son suficientes en nmero:
- Inters que suscitan en los alumnos:
- Ayudan al alumno a aprender:
- Facilitan la participacin:
- Comentarios:....................................................................................................................................
Sobre los Materiales.
- Son suficientes - Seria conveniente editar o modificar algn material
- Comentarios:....................................................................................................................................
Suficiente
Insuficiente
Adecuada
Inadecuada
Si
No
Insuficiente
Suficiente
Excesivo
Mucho
Poco
Nada
Mucho
Poco
Nada
Mucho
Poco
Nada
Si
No
Si
No
Si
No
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