Recetas saladas y dulces bien tentadoras para festejar el Da del Nio
Agosto 2014 8 Viernes Tarta haragana de verduras Pg. 6 Recetas refaciletas Trufas de coco y dulce de leche Pg. 6 Los chicos cocinan Pepas caseras con dulce de membrillo Pg. 5 Paso a paso EL EXITO DE LA TELE EN TU DIARIO Pan integral de 7 semillas Pg. 7 Saludables CONSEJOS SALUDABLES: CARNE PICADA Para asegurarte de que est bien fresca, compr la carne picada en la carnicera. Eleg el corte de carne y pedile al carnicero que lo pique en el momento. Lavate bien las manos luego de manipular la carne cruda. Si los comensales son nios, embarazadas o adultos mayores, hay que tener especial cuidado en que la carne est bien cocida. Entucocina,elDadelNioempiezahoy } Ponete el delantal y prepar estas delicias bien divertidas para sorprender a tus chicos el domingo. IMPRESIONANTE TORTA ARCOIRIS BIEN DIVERTIDA Ingredientes Masa: MANTECA, POMADA, 400 G AZUCAR, 500 G HUEVOS, 10 RALLADURA DE 1 LIMON ESENCIA DE VAINILLA, 2 CDTAS. HARINA 0000, 500 G COLORANTES PARA REPOSTERIA Loscolorantessondebasevegetal yse comercializanenpasta; notienensabor ni aroma. Haydediferentescolores; sepuedenutilizar soloso combinados, enmuypequeascantidadesporque tienmucho. Seconsiguenencasasdecotillno bazaresderepostera. Sepuedenemplear para tortas, mufns, galletitasobudines. Datos tiles Buenos Aires, viernes 8 de agosto de 2014 2 SUPLEMENTOCocina Popular POLVO PARA HORNEAR, 4 CDTAS. SAL, 1 PIZCA Para colorear: COLORANTE DE 7 COLORES DISTINTOS, 1/2 1 CDTA. DE C/U Cobertura: CREMA DE LECHE, 1 L AZUCAR IMPALPABLE, 250 G Preparacin 1. En un bol, bat la manteca con el azcar hasta que quede como una crema; lleva 4-5 minutos. Agreg los huevos de a uno por vez, siempre batiendo. 2. Sum la ralladura de limn, la esencia de vainilla y la mezcla de los secos (harina, polvo para hornear y sal) con movimientos envolventes y de a poco. 3. Separ la masa en 7 partes iguales. Colore cada una con uno de los colores. Integr nuevamente con movimientos envolventes. 4. En un molde de 24 cm enmantecado y con papel manteca enmantecado, horne a temperatura media las masas por separado, por 10 minutos. Si tens ms de un molde, cocin de a dos. Dejalos enfriar antes de rellenar. 5. Para el relleno y la cobertura, bat la crema de leche con el azcar. Enfri en la heladera. 6. Altern capas de masa con capas de crema. Cubr toda la torta con una capa de crema. Llev a la heladera por un rato y cubr con una segunda capa de crema. 7. Pods decorar con copos de crema coloreando la parte interior del pico de la manga para que los copitos de crema queden ligeramente coloreados. La manteca a punto pomada es la que dejamos ablandar a temperatura ambiente. Pods prepararla con la mitad de las cantidades, elaborndola con menos capas de colores. datos Conqucolores lavasapreparar? Ingredientes MANZANAS, 1 POR PERSONA POCHOCLO, C/N PALITOS DE BROCHETTE, HELADO O PALITOS CHINOS, 1 POR MANZANA Caramelo: AZUCAR, C/N Preparacin 1. Para el caramelo, coloc el azcar de a poco en una sartn caliente. A medida que se va derritiendo, revolv con una cuchara de madera y agreg ms azcar. Cocin hasta que tome color dorado claro y est lquido. 2. Pinch las manzanas en los palitos y, antes de que se enfre el caramelo, pasalas por l para cubrirlas. 3. Antes de que se seque el caramelo, pas las manzanas por pochoclo. 4. Dejalas secar sobre un plato apenas enmantecado para que no se peguen. SUPLEMENTOCocina Popular 3 MANZANAS CARAMELIZADAS CON POCHOCLO Ingredientes CARNE PICADA, 1 K AJO RALLADO, 1 DIENTE CEBOLLA, PICADA, 1 U SALSA INGLESA, 2 CDAS. MOSTAZA, 2 CDAS. SAL Y PIMIENTA NEGRA, C/N Armado PAN PARA HAMBURGUESAS, C/N LECHUGA MANTECOSA, C/N TOMATE PERITA, C/N PANCETA AHUMADA, DORADA EN LA PARRILLA, 20 FETAS FINAS Preparacin 1. En un bol, mezcl todos los ingredientes hasta integrarlos bien. 2. Arm las hamburguesas as: humedecete apenas las manos con agua, form una bola con la mezcla y aplanala. Para eso, golpe un poco en la palma de la mano para que se alise y quede unida. Conviene no superar 1,5 cm HAMBURGUESAS CASERAS PARA COMPARTIR PRALINE PARA TUS POSTRES: SENCILLO Y RICO El pralin consiste en frutos secos acaramelados. En una sartn u olla, prepar caramelo con tu receta preferida y sumerg all frutos secos a eleccin (man solo o combinacin con almendras, nueces, avellanas, etc.). Extendelo en una asadera enmantecada para que enfre. Se va a formar una especie de turrn. Picalo o cortalo chiquito. Mini recetas Buenos Aires, viernes 8 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 3 de grosor, ya que la carne tiene que estar bien cocida; si queda muy gruesa, se dorar por fuera sin alcanzar el centro. Reserv las hamburguesas apiladas entre papel film. 3. Cocin en parrilla precalentada, a unos 20 cm de la brasa, a fuego no muy fuerte. 4. Arm los sandwiches incorporndoles lechuga, tomate, y panceta. RINDE PARA 6-8 HAMBURGUESAS. TAMBIEN PODES COCINARLAS EN UNA PLANCHA, GRILL O SARTEN. PARA QUE LAS HAMBURGUESAS NO SE TE PEGUEN, LA PARRILLA, SARTEN O GRILL DEBEN ESTAR BIEN CALIENTES. * TENE CUIDADO AL TRABAJAR CON EL CARAMELO CALIENTE. EVITA QUE CHORREE EN LAS MANOS. * EN LUGAR DE POCHOCLO PODES UTILIZAR PRALINE. Ingredientes PAN VIEJO, 500 G DIENTES DE AJO, 10 APIO, PICADO, 1 RAMA ACEITE DE OLIVA (U OTRO), 3 CDAS. CHORIZO COLORADO, PICADO, 2 VINO BLANCO, 1 COPA TOMATES MADUROS, PICADOS O RALLADOS, 4 JAMON CRUDO, PICADO, 200 G CALDO DE VERDURA, 1 1/ 2- 2 L PIMENTON, 3 CDAS. AJI MOLIDO, 1 CDA. PIMIENTA NEGRA MOLIDA, 1 CDA. Para el gratinado: JAMON CRUDO PICADO, 150 G HUEVO, C/N Preparacin 1. Tost el pan y cortalo en cubitos. 2. En una olla con un poco de aceite caliente, salte el ajo y el apio, sin que el ajo se queme. Agreg el chorizo colorado. Revolv. 3. Vert el vino blanco y revolv. Agreg el tomate y, luego, el jamn crudo y el pan. Mezcl bien. 4. Revolv con la cuchara de madera hasta generar un pur, desintegrando los trozos de pan. Incorpor el caldo y condiment con pimentn, aj molido y pimienta. Herv por unos 10 minutos. 5. Serv en platos hondos o cazuelas y agreg un huevo crudo en cada una. Se va a cocinar con el calor de la sopa. Buenos Aires, viernes 8 de agosto de 2014 4 SUPLEMENTOCocina Popular }Y con un plus: jamn y huevo gratinado. No hay fro que se le resista. PLATOS INVERNALES Sopadeajoychorizoantifro SI LOS DIENTES DE AJO TIENEN EL BROTE EN EL CENTRO, RETIRALO, PORQUE ES LO QUE PUEDE CAERTE MAL. FOTO RECETA EN POCOS PASOS Pepascaserasparatomarlaleche Ingredientes: MANTECA, POMADA, 150 G AZUCAR IMPALPABLE, 100 G HUEVO, 1 RALLADURA DE 1/ 2 NARANJA (O LIMON O MANDARINA) HARINA 0000, 250 G POLVO PARA HORNEAR, 1 CDA. SAL, 1/ 2 CDTA. DULCE DE MEMBRILLO, 150 G PASO 1 PASO 3 PASO 2 PASO 4 PASO 7 PASO 5 PASO 6 PASO 8 1. En un bol, batlamantecapomada(ablandadaa temperaturaambiente)conelazcarimpalpablehastaque quedecomounacremablanca. 3. Aadlossecos(harina,salypolvodehornear previamentemezclados),incorporndolosconmovimientos envolventes.Cubrlamasaconpapelfilmyenfrienla heladerapor30-60minutos. 2. Agregelhuevoysegubatiendo.Incorporlaralladura denaranja. 4. Tompellizcosdemasayformbolitasdelmismotamao. Puedenserchicasograndes. 7. Con una mangaounacucharita,rellenlaspepasconel membrillo.Hornealasatemperaturamediapor20minutos. 5. Acomodlasbolitasenunaplacaparahorno enmantecada,conespacioentreellas.Ahuecalas presionandoconeldedo(sinllegaralfondo)paragenerarel espacioparaeldulcedemembrillo. 6. Aparte, cortelmembrilloencubitos,colocaloenunbol conunpocodeaguacalienteypisalobien.Tambinpods llevarloalmicroondasconunpocodeaguaparaquesederrita. Buenos Aires, viernes 8 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 5 Conquin lasvasa compartir? Buenos Aires, viernes 8 de agosto de 2014 6 SUPLEMENTOCocina Popular DE COMPRAS EN LA VERDULERIA... Cuando utilices berenjenas en una preparacin, te recomendamos elegir las ms pequeas y rmes, porque contienen menos semillas y resultan menos amargas. La piel no debe presentar manchas, arrugas ni zonas blandas. Es conveniente mantenerlas refrigeradas y deben consumirse a los pocos das ya que no duran demasiado. TARTA HARAGANA DE QUESO Prepar la base como para la de verduras. Para el relleno, mezcl 4 huevos con 100 cc de crema de leche, 3 cdas. de queso semiduro rallado y 2 cdas. de mostaza. Salpiment. Rellen, horne hasta que el ligue est cocido y termin con perejil picado. Ms ideas Tartaharaganadeverduras RECETAS REFACILETAS }Adems de ser muy fcil, es una receta ideal para reciclar pan y aprovechar restos de vegetales que te van quedando. Ingredientes PAN LACTAL O PAN VIEJO, C/N ACEITE A ELECCIN, C/N MANTECA, DERRETIDA, C/N HUEVOS, 2 CEBOLLA, EN RODAJAS FINAS, 1 ZUCCHINI, EN RODAJAS FINAS, 1 MORRON, EN TROZOS, 1/2 BERENJENA, EN RODAJAS FINAS, 1/2 SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA, A GUSTO MOZZARELLA, EN CUBITOS, 200 G Preparacin 1. Quit las cortezas al pan. Si es pan francs o mignn, cortalo en rodajas bien delgadas. 2. Aceit ligeramente una tartera y forrala (tambin los bordes) con las rodajas de pan en la base y los bordes. Pint el pan con manteca derretida para humectar. 3. En una asadera, coloc las verduras y asalas hasta que doren un poco. 4. Cort las verduras en tiritas. En un bol, mezclalas con los huevos y salpiment. 5. Volc el relleno sobre la base de pan y cubr con la mozzarella. 6. Horne hasta que la base se dore y el queso se derrita. SI TENES PAN DE SALVADO O INTEGRAL, TAMBIEN PODES USARLO. Qu necesits? Galletitas de chocolate, 120 g Dulce de leche, 150 g Coco, 120 g Nueces, molidas o picadas, 100 g Cmo se hace? 1. Mol las galletitas de choco- late. Pods ponerlas en un bol y aplastarlas con una cuchara o meterlas en una bolsa plstica, cerrarla bien y golpear con algo pesado hasta que estn molidas. 2. Mezcl las galletitas con el dulce de leche, la mitad del coco y las nueces hasta que quede una pasta. 3. Humedecete las manos y form bolitas con la masa. 4. Volc el resto del coco en una taza. Pas las bolitas por el coco para cubrirlas. 5. Enfrialas en la heladera. Ped ayuda a un adulto para... Picar o moler las nueces con cuchilla (tambin pods hacerlo con mortero o con las manos). Los chicos cocinan (y los grandes ayudan) TRUFAS DE COCO Y DULCE DE LECHE Invitar a los chicos a cocinar es un primer paso para que conozcan los diferentes alimentos y para que, en el futuro, tengan una dieta variada y equilibrada. Ingredientes LEVADURA FRESCA, 30 G AZUCAR, 1 CDTA. AGUA APENAS TIBIA, 250 CC HARINA INTEGRAL SUPERFINA, 200 G HARINA 0000, 200 G SAL, 1 CDA. AL RAS ACEITE DE GIRASOL, 30 CC SEMILLAS DE GIRASOL, 2 CDAS. SEMILLAS DE AMAPOLA, 2 CDAS. SEMILLAS DE ZAPALLO, 2 CDAS. SEMILLAS DE LINO, 2 CDAS. SEMILLAS DE SESAMO BLANCO, 2 CDAS. SEMILLAS DE SESAMO NEGRO, 2 CDAS. SEMILLAS DE CHIA, 1 CDA. Preparacin 1. En un bol, prepar la esponja. Para eso, mezcl la levadura, el azcar, 100 cc de agua y 50 g de harina integral y 50 g de harina 0000. Tap y dej fermentar en un lugar tibio por 30-50 minutos. 2. En la mesada o un bol grande, form una corona con el resto de las dos harinas. En el centro, incorpor la esponja, el aceite y el resto del agua. En la parte exterior de la corona de harina, distribu la sal. 3. Integr todo desde adentro hacia afuera y amas hasta formar una masa tierna. Agreg la mitad de las semillas. 4. Coloc el bollo sobre una asadera o pizzera aceitada y espolvoreada con harina. Tap y dej leudar por aproximadamente 1 hora hasta que duplique su volumen. 5. Hac unos cortes superficiales al pan (tipo cuadrill o como te gusten), espolvore con el resto de las semillas y un poco de harina integral. 6. Horne a temperatura alta por aproximadamente 30 minutos. Tiernsimopan integralde7semillas Las harinas integrales de trigo incluyen el salvado del grano y el germen. Como son una excelente fuente de bras y conservan ms nutrientes (vitaminas, minerales, antioxidantes) que las harinas blancas, los nutricionistas recomiendan incluirlas en la alimentacin. Si no estamos habituados a consumirlas, es necesario que las vayamos incorporando de a poco para que no provoquen irritacin en el intestino. Salud y alimentacin Buenos Aires, viernes 8 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 7 } Este pan es realmente muy sencillo de elaborar. Probalo! Te va a gustar sentir en casa el aroma del pan recin horneado. CON ESTA MISMA MASA TAMBIEN SE PUEDEN HACER MINIBAGUETTES, IDEALES PARA SANDWICHS. TAMBIEN PODES USAR HARINA INTEGRAL FINA, PERO LA SUPERFINA SE INCORPORA MEJOR EN LA MASA. APROVECHA ESTE PAN PARA PREPARAR UNAS BRUSCHETTAS.
Aprender a alimentarnos UN MUNDO DE SEMILLAS BIEN VARIADO LA VARIEDAD EXISTENTE DE SEMILLAS ES ENORME Y SUS APORTES NUTRITIVOS TAMBIEN. HOY TE PRESENTAMOS ALGUNAS DE ELLAS PARA QUE LAS CONOZCAS. Las semillas suelen utilizarse en la elaboracin de panes y galletitas (en su interior o como cobertura), pero tambin aportan variedad de sabores y texturas a ensaladas, salteados y rellenos, entre otras opciones. Ten en cuenta que las semillas tienen aporte calrico. Por lo tanto, si te ests cuidando, al consumirlas hay que compensar reduciendo caloras en otro caso. CHIA: muy ricas en bra soluble y omega 3 vegetal. AMAPOLA: con buena proporcin de vitaminas y de fsforo. GIRASOL: ricas en bras, protenas, vitamina E, hierro, zinc, potasio y magnesio. LINO: omega 3 vegetal, reguladora del trnsito intestinal. ZAPALLO: muy ricas en omega 9, para el cuidado del corazn. SESAMO NEGRO Y SESAMO INTEGRAL: ricas en omega 6, en vitaminas y en calcio. Buenos Aires, viernes 8 de agosto de 2014 8 SUPLEMENTOCocina Popular facebook pregunta Nelba Saracho: Si bien se cocina diferente, suelo sacar los ingredientes de un libro titulado La Negra, editado en 1927. Para dulce y licores, jaja, pero lo quiero mucho. Mara Herrera: Yo tengo el palo de amasar y la espumadera con mango de bronce de mi abuela ya fallecida... cada vez que los uso me acuerdo de ella. Camila Martnez: Varias cosas, de mi mam y de mis abuelas. Pero lo que ms quiero son unas tacitas de t que mi abu usaba con sus amigas. Se me rompieron dos pero todava sobreviven 4. Me encantan y me traen mil recuerdos!! Flor Palermo: Un caqueln de cobre para fondue que le regalaron a mis padres cuando se casaron. Marcela Maumerman: Uy... qu emotivo. Yo tengo una batidora Sunbeam Mixmaster que mi pap le regal a mi mam hace ms de cuarenta aos. Todava anda, aunque hace como un ronroneo. Besos!!! Mnica Liliana Luna: El exprimidor de ajos que era de mi abuela... Fernanda Scopini: La mquina de hacer pastas!!!!!!!! QUE ELEMENTO QUE UTILIZABAN LOS GRANDES COCINEROS DE TU FAMILIA SEGUIS UTILIZANDO? El trago del n de semana El protagonista de la semana: la granadina Qu lleva? HIELO, VARIOS CUBITOS GRANADINA, 1 MEDIDA JUGO DE 1/ 2 LIMON GASEOSA DE LIMA LIMON, A GUSTO Cmo se hace? 1. Coloc el hielo en la coctelera y vert la granadina y jugo de limn. Bat. 2. Serv en una copa y complet con la gaseosa de lima limn. Este trago fue creado en homenaje a la actriz Shirley Temple, que triunf en Hollywood siendo una nia pequea. dato La receta de la gente: particip vos tambin! 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento. 2. Sacale la foto. 3. Envi la receta y la foto a: Tens una receta creada por vos? tureceta@cocinerosargentinos.com Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS! Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos UNA VARIANTE SIN ALCOHOL DE UN CLASICO TRAGO DE LA DECADA DE 1930. * Los secretos de las empanadas La receta de la gente Hoy cocinan: los lectores! Cada casa guarda secretos y trucos para preparar las comidas porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS! MAGALI JARA Para el relleno, hago 1 kilo de carne picada, 1 kilo de cebolla!! Primero cocino la cebolla hasta que quede casi transparente, despus pongo la carne y a medida que se va cocinando revuelvo para que no queden pelotas de carne!!! Despus condimento con pimentn, comino y condimento para pizza! Y por ltimo, sal gruesa a gusto! Pongo en el fuego otra vez para cocinar un poco el pimentn y la sal!! Y masa casera con harina 0000, sal, unas cucharadas de grasa, y amaso! Despus que se enfri el relleno, pongo aceitunas picadas y huevo picado!! La masa sirve para frer y para horno, en ambas queda crocante!! Y para nada pasadas en grasa o aceite! MICAELADUBOIS De atn. Masa para empanadas comprada. Par el relleno: 1 huevo, 2 cucharadas de queso crema, cebolla rehogada, 1 lata de atn y jamn o paleta cortado en fetas. El relleno no tiene que quedar muy lquido, si no se te desborda y se rompe la masa. Al horno hasta que se dore la masa. MARITEELIAS Relleno con acelga, cebollas y pimiento salteados. Salsa blanca, huevo duro y queso rallado. Mi mam las haca fritas como pasteles. Las hago al horno con forma de canastas, riqusimas!!! CARMENMARTELLI Secreto para que las empanadas sean jugosas: al relleno, agregarle 1 cucharada o 2 de grasa de buena calidad. Dejar enfriar bien (si es de un da al otro, mejor) y cuando van al horno la grasa se derrite y quedan jugosas.