Achiote Especia que se obtiene a partir de las semillas de esta planta, originaria del Caribe.

Se
utiliza, en polvo, como colorante natural de quesos, helados, salchichas y cremas. Se puede aadir
a platos de carne, pollo y pavo. Tambin se compra en pastillas que se desmenuzan fcilmente
con los dedos, tienen una textura como arcillosa. Es tpica de la cocina mexicana. Bixa orellana;
annatto
Ajedrea Se utilizan las hojas, frescas y secas. La variedad de jardn tiene un sabor ms delicado.
Se aade a platos de carne, embutidos, judas y rellenos como condimento picante. Las hojas,
secas y pulverizadas, se pueden aadir al pan rallado para rebozar carnes o pescados, por
ejemplo. Satureja montana (silvestre); satureja hortensis (de jardn); savory

Albahaca Se utilizan slo las hojas, y se puede consumir fresca, seca o congelada. Se utiliza
tradicionalmente en la cocina mediterrnea para platos en los que el tomate es un ingrediente
destacable. Combina tambin de maravilla con los platos de huevos, y prueba a echar un pellizco
en la masa de la base de pizza. Es la base de la famosa salsa pesto. Ocimum basilicum; baslico,
hierba real; basil

Alcaravea Se utilizan las hojas, los tallos, las semillas y las races primarias. Las hojas y las races
se consumen frescas, en ensaladas. Los tallos pueden aadirse, como las hojas, a guisos y sopas.
Las semillas molidas se aaden a panes y bizcochos, as como al curry. Con el extracto de las
semillas se produce un licor, el kmmel. Es muy popular en la cocina escandinava. Carum carvi;
carvi; caraway

Alholva Se utilizan las hojas, frescas o secas, y las semillas, enteras o en polvo. En frica Oriental
las semillas se aaden al pan; en la India, molidas, forman parte del chutney y otros condimentos.
Los brotes de semillas se utilizan en ensaladas. Las hojas secas forman parte de los curries, y con
ellas se preparan infusiones. Es popular en la cocina de Asia y el Medio Oriente. Trigonella
foenum-graecum; rica, fenogreco, albolga; fenugreek

Amapola (semilla) Se utiliza, desde hace al menos cinco mil aos, como condimento de dulces y
pasteles o para dar sabor al pan. Tambin se usa en platos de carne. Papaver somniferum;
semillas de adormidera; poppy seed

Ans Una de las primeras especias que se conocen desde la antigedad. Sus semillas forman
parte de tartas y con ellas se producen licores como el ouzo griego, la mastika blgara y el ans.
Las hojas frescas son ideales para aromatizar platos de carne. Pimpinella anisum; anise

Ans estrellado Es el fruto de un rbol perenne, que puede ser recogido tres veces al ao en
plantas de ms de 15 aos. Se utilizan las semillas. En la cocina del Lejano Oriente, con ellas se
condimentan platos de cerdo o pato. Su aceite esencial se utiliza en bebidas como el pastis.
Illicium verum; ans de la China, ans de la India; star anise

Apio (semilla) De fuerte sabor y aroma, se utilizan en sopas y estofados, o se pulverizan y
mezclan con sal, para preparar el condimento conocido como sal de apio. Apium graveolens;
celery seed

Asaftida Se utiliza la resina de la planta, seca y pulverizada; es un condimento tpico de la cocina
del Medio Oriente, sobre todo para curries vegetarianos, salsas, aderezos y platos de pescado. En
Espaa apenas se conoce... quiz debido a que huele tan mal como su nombre indica.
Obviamente, se usa en cantidades pequeas. Ferula assafoetida; asafetida

Azafrn Se utilizan los estigmas secos de la planta, qe se venden tanto en hebras como en polvo.
Esta especia, histricamente una de las ms caras, se utiliza para dar sabor y color a platos como
la paella, el arroz a la milanesa, as como a mariscos y pescados. Azafrn:
Nombre comn del Crocus sativus L. Planta herbcea y vivaz de la familia de las iridceas. Muy
comn en reas mediterrneas. De sus estigmas y estilos se extraen sustancias tiles a la
industria, farmacopea y gastronoma. Se obtena un aceite con aplicaciones medicinales y un
colorante amarillento muy usado en la tintorera medieval. Los filamentos secos era usados como
condimento. En los siglos XV y XVI fue la nica especia exportada de la Europa mediterrnea
hacia Oriente. AZAFRN
Se cuenta que Alejandro El Grande se puso a llorar delante de la belleza de los campos de Crocus
Sativu. Espaa e Irn producen el mejor azafrn del mundo. El azafrn se obtiene a partir de los
tres estigmas de una flor malva que florece nicamente durante dos semanas al ao. Se necesitan
ms de 500.000 flores para obtener un kilo de hebras. Las flores son escogidas a mano al
amanecer, y los tres estigmas de cada flor han de separarse a mano, lo cual explica que el azafrn
sea la especia ms cara de todas. Siendo tan cara, explica tambin las numerosas falsificaciones
encontradas en el mercado. Muchas veces se vende a los turistas, convencidos de haber hecho
una compra magnfica, siendo en realidad los ptalos secos finamente laminados del Carthamo
(planta del Oriente Medio que tiene un color parecido a las hebras de azafrn pero de muy escaso
sabor). En las bases de numerosos preparados para paellas y guisos de pescado se encuentra la
crcuma, que produce un color amarillo. Por eso es mejor comprar hebras de azafrn, si es posible
procedente de Espaa (La Mancha), de Francia (Gatinais), o de Irn. El verdadero azafrn es caro
pero inconfundible. Durante muchos aos el azafrn ha sido utilizado tanto como planta para tintes
como para fines medicinales. Combina perfectamente con ajo, ans y puerros. Es una especia
Mediterrnea importante.
Crocus sativus; saffron

Canela Es la corteza interior seca del rbol conocido como canelo. Se utiliza, en bastoncillos o en
polvo, para condimentar ponches, bebidas calientes, fruta fresca, ponches de frutas, dulces y
pasteles.
La canelera de Ceiln (Cinnamomum zeilanicum Nees) es un rbol de follaje denso que alcanza la
decena de metros. La canela resulta del secado al sol de la corteza. Don Loureno de Almeida se
traslada en 1506 a Ceiln iniciando una ocupacin que se concreta en 1518 y se mantiene hasta
mediados del siglo XVII. Despus de la conquista holandesa de Ceiln , los portugueses la
introducen en Brasil y en Africa. Segn Herdoto creca en lugares inaccesibles y protegidos por
seres alados ms o menos fantsicos. En los siglos XVI y XVII la canela es la nica mercanca que
los marineros pueden traer libremente de Oriente. Cinnamomum zeylanicum;cinnamon

Cardamomo Es la tercera especia ms cara, tras el azafrn y la vainilla. Se utilizan los frutos
("semillas"), secos, enteros o molidos. Se usa para condimentar panes, pasteles, dulces y en los
curries. Elettaria rapens es una planta herbcea vivaz. Sus frutos son pequeas cpsulas de forma
oval, gris verdosos y con rayas, que contiene semillas marrones muy aromticas. Es una planta
originaria del sur de la pennsula indostnica, que slo se conoce mejor en Europa en el siglo XVI,
despus de la llegada de los portugueses a la India. Existen dos variedades: el cardamomo
grande, de Ceiln, que es exportado a Ormuz, y el pequeo, de la costa Malabar, pero que
tambin existe en Java, que es comerciado por toda Asia y llega a la costa oriental africana. Es
usado como condimento, entrando en la composicin del curry.
Elettaria cardamomum;cardamom

Cebollino Se utilizan las hojas frescas en sopas, ensaladas y otros platos de vegetales; tambien
sirven para aromatizar mantequilla o quesos frescos. En guisos, se usan las hojas secas. Allium
schoenoprasum;chives

Cilantro Se utilizan las hojas, las semillas y, en algunos lugares, la raz. Las hojas se usan para
sazonar platos de carne, pescados, sopas y potajes, y las semillas, enteras o en polvo, para hacer
encurtidos, as como en panes, pasteles y platos de pescado. Es imprescindible en cocinas como
la mexicana o la tailandesa, y desde luego NO se puede sustituir por el perejil, aunque en su
aspecto sean similares. Coriandrum sativum; coriandro, culantro; coriander

Clavo Se trata de los capullos secos de las flores del clavero. Se utilizan enteros o molidos, con
moderacin debido a su gusto extremadamente fuerte. Se usa para condimentar vinos calientes,
salsas, pasteles, carne picada y marinadas de pescado o carne.Clavo:
El Syzigium aromaticum es originario de las islas Molucas. Su difusin comercial se debe a los
chinos. Llega al mundo mediterrneo, en la Edad Media, a travs de los rabes. En 1512 Francisco
Serrao llega por primera vez a las Molucas, donde permanece como consejero del Sultn de
Termate. En 1513, llega una nueva armada portuguesa capitaneada por Antonio de Miranda de
Azevedo, que regresa a la India cargada de clavo. Debido al elevado precio de esta especia los
portugueses y castellanos se disputan la posesin del archipilago, despus del viaje de
Magallanes y en el momento de la discusin sobre el antimeridiano del Tratado de Tordesillas. La
cuestin se resuelve en 1529, con el tratado de Zaragoza, pagando Portugal una importante
cuanta por el reconocimiento de su soberana. El dominio portugus sobre el comercio de clavo se
mantiene hasta finales del siglo XVI, cuando se pierde la fortaleza de Ternate. Eugenia
caryophyllus;clavos de olor;cloves

Comino Se utilizan los frutos de la planta, semejantes a semillas. Es un ingrediente tpico de la
cocina rabe y mediterrnea. Forma parte de mezclas de especias como el garam masala. Se usa
como condimento de carnes y quesos, y es un ingrediente del cuscs. Cuminum cyminum; cumin
seed

Crcuma Se utiliza la raz hervida, seca y molida de la planta. Es uno de los ingredientes del curry
en polvo y la salsa Worcestershire, y se usa en platos como el pilaf. Curcuma longa; turmeric

Curry El polvo de curry es una mezcla de entre 16 y 20 especias, siendo las principales crcuma,
canela, clavos, cilantro, comino, gengibre, mostaza, pimienta roja y negra, y alholva. El ms picante
y fuerte es el curry de Madrs. Es un condimento fundamental en la cocina de la India y el Asia
Sudoriental, y tambin se utiliza en el Caribe. Curry

Daikn El sabor de este rbano asitico es fresco y ms bien dulce. Se utiliza fresco en ensaladas,
o rallado como guarnicin para platos preparados a la plancha. Raphanus sativus; rbano blanco
japons; daikon

Endrina Se utilizan las bayas en mermeladas y jaleas, as como para preparar el pacharn o
aromatizar otros licores. Prunus spinosa; araon, andrinillo; sloe
Eneldo Se utilizan las hojas y los frutos ("semillas") en la preparacin de tartas y postres, as como
para encurtir. Las hojas aaden sabor a salsas de nata y platos de pescado. Es tpica su utilizacin
para preparar el gravlax (salmn marinado) en Escandinavia. Anethum graveolens; aneto, anisilla,
falso hinojo; dill

Epazote Se utilizan las hojas secas, de sabor parecido al del cilantro, en guisos y platos de
alubias, as como en infusiones. Es una hierba tpica de la cocina mexicana. Chenopodium
ambrosioidis; epazote, Mexican tea, wormseed

Estragn Se emplean las hojas en vinagres y salsas, as como en platos de pollo, pato, hgado,
huevos y sopas, siempre con cierta precaucin dado que su sabor es muy caracterstico . Es
ingrediente esencial de las finas hierbas. Artemisia dracunculus; dragoncillo; tarragon

Galanga Se utilizan las races en polvo; su sabor es muy parecido al del jengibre y puede
sustituirlo con xito. Se aade a guisos y embutidos. El sabor de la galanga mayor es ms delicado
que el de la galanga menor. Alpinia galanga (mayor), alpinia officinarum (menor); galangal,
galingale

Garammasala Mezcla de especias tostadas y molidas, tpica de la India, que cuenta con hasta
doce ingredientes. Los bsicos son pimienta negra, clavos, canela, cilantro, comino, cardamomo,
chile en polvo, hinojo, macs y nuez moscada. Se aade a platos salados. Garam masala

Glutamato monosdico Derivado del cido glutmico, un aminocido presente en la carne, el
pescado, la leche de vaca, los cereales y los granos. Se usa para reforzar el sabor de alimentos
salados o amargos, sobre todo los de alto contenido de protenas. Muy utilizado en la cocina
oriental, hay gente que asegura que produce dolores de cabeza y otros efectos indeseados.
Monosodium glutamate, MSG

Harissa Mezcla picante, tpica de Tnez, que se prepara con chiles, ajo, comino, coriandro,
alcaravea y aceite de oliva. Constituye el acompaamiento tradicional del cuscs, y tambin se usa
en sopas y guisos. Harissa sauce

Hierbabuena De todas las variedades de la menta, esta es la de sabor y aroma ms fuerte. Se
utiliza en los mismos platos que la menta: para condimentar guisos de cordero, en salsas de yogur,
en asados de cereales, en ensaladas verdes o como decoracin en diversos platos. Tambin est
presente en la coctelera. Mentha piperita; menta verde, menta piperita; peppermint

Hierba de Limn Se utiliza el tallo, fresco o seco, aunque seco pierde buena parte de su aroma.
Su sabor recuerda al limn, de ah el nombre. Es tpica en la cocina tailandesa y se emplea en
ensaladas de frutas, dulces e infusiones. Cymbopogon citratus; lemon grass, citronella

Hierbaluisa Las hojas frescas se emplean en ensaladas, rellenos para carnes rojas, pollo, pavo y
pescado. Y tambin se usan en polvo para aromatizar bebidas o dulces de frutas. Aloysia triphylla;
cedrn, hierba princesa; lemon verbena

Hinojo Se utiliza toda la planta: bulbo, hojas, semillas... El bulbo tiene un sabor anisado delicioso,
y se puede consumir crudo o cocinado. Las hojas y semillas condimentan ensaladas, platos de
pescado y verduras, dulces, tartas, sopas y salsas. Foeniculum vulgare; fennel

Hisopo Se utilizan las hojas de la planta florida en platos muy condimentados de carne y pescado.
Tambin se aade con moderacin a ensaladas y platos de frutas. Hyssopus officinalis; hyssop

Jengibre Se utiliza la raz de la planta, fresca o bien desecada y molida. Con ella se preparan
bebidas sin alcohol. Como condimento es ideal para platos de carne y verduras, escabeches y
algunas salsas. Zingiber officinale; ginger

Laurel Se utilizan las hojas secas para condimentar sopas, salsas, estofados, platos de carne y
pescado, escabeches y caldos. Las hojas se retiran antes de servir. Conviene retirarla del guiso
antes de servir, ya que no es digerible y puede incluso causar lesiones en el aparato digestivo.
Laurus nobilis; bay leaf

Macis Se trata del arilo o envoltura carnosa del fruto de la nuez moscada; se utiliza seco y molido.
Es adecuado para sazonar platos salados, de carne, pescado o verduras, as como salsa
bechamel. Myristica fragrans; mace

Mejorana Las hojas se utilizan frescas o secas, enteras o en polvo, en ensaladas verdes, as como
en platos de verduras y huevos. Majorana hortensis; mejorana dulce; marjoram, sweet marjoram

Melisa Se utilizan las hojas en ensaladas, jaleas o cremas. Escarchadas, se utilizan en pasteles.
Se aaden a carnes de sabor fuerte, sobre todo la caza, y a pescados. Melissa oficinalis; lemon
balm, melissa

Menta Los tallos y las hojas se utilizan en salsas para acompaar al cordero, el pollo y el cerdo; se
aaden a ensaladas y bebidas. Tambin se usan en postres o condimentando frutas. Se utiliza
mucho en la cocina de Oriente Medio. Mentha spicata; spearmint

Mostaza Las semillas de las diversas variedades, molidas, se mezclan con otras especias, as
como con vino o vinagre, para preparar el condimento conocido como mostaza en todas sus
variantes; las hojas y flores pueden utilizarse frescas en ensaladas. Brassica nigra (negra),
brassica juncea (amarilla), sinapsis alba(blanca); mustard seed
MSG Ver "Glutamato monosdico".

Nuez Moscada Se trata de la semilla interior de la planta, que se encuentra dentro del macs. Se
utiliza seca y rallada en bebidas calientes, postres, frutas cocinadas, pasteles y bizcochos, y
tambin en salsas saladas como la bechamel. Myristica fragrans; nutmeg

Organo Se utilizan las hojas, frescas o secas. Tpico de la cocina italiana, sobre todo en salsas o
platos de tomate y en las pizzas. Origanum vulgare; mejorana silvestre; oregano, pizza herb

Paprika Equivalente a nuestro pimentn. Se utilizan los frutos secos y molidos para condimentar
sopas, platos de carne y ensaladas. Es tpica de la cocina hngara. Capsicum anuum; pimiento;
paprika

Perejil Se utilizan las hojas y el tallo, frescos y troceados, en salsas, platos de carne y verduras al
horno. Tambin se puede consumir seco, pero pierde aroma y sabor. Petroselinum crispum;
parsley

Perifollo Se utilizan hojas y tallos, frescos y en abundancia, en ensaladas, platos de carne,
pescado y pollo, en sopas y salsas. Anthriscus cerefolium; chervil

Pimentn Se utiliza el fruto desecado y molido, cuyo sabor es algo picante y ms bien dulce. Sirve
para condimentar platos de carne y verduras. Es uno de los condimentos tradicionales de la cocina
espaola, pero tambin se utiliza ampliamente en otras gastronomas, como la hngara y la cajn.
Capsicum tetragonum; red pepper

Pimienta blanca Son las bayas maduras, remojadas, sin cscara y secas de la planta. Se utilizan
para sazonar platos de carne, pollo, pescado, para salsas y platos de colores claros. Piper nigrum;
white peppercorn

Pimienta de Cayena Se prepara pulverizando guindillas desecadas; forma parte de platos
picantes, salsas de queso y mayonesas aromatizadas. Tambin se encuentran en el mercado las
guindillas enteras (se trata de una variedad de tamao pequeo). Capsicum longum; cayenne
pepper

Pimienta de Jamaica Se utilizan las bayas secas, enteras o molidas, en encurtidos, escabeches y
otros guisos, as como en pasteles y galletas. Se usa a veces mezclada con pimienta negra. Su
nombre en ingls, "todas las especias", hace referencia a su aroma y sabor, que parecen una
mezcla de especias diferentes. Pimento dioica; malagueta; allspice

Pimienta negra Son las bayas inmaduras y secadas al sol de la planta; se utilizan en grano o en
polvo para sazonar platos de carne, pollo y, en general, de alto contenido protico. Su sabor es el
ms fuerte de todas las bayas de la planta. Piper nigrum; black peppercorn

Pimienta rosa Nada que ver con el resto de las pimientas. Se utilizan pequeas cantidades de
bayas secas, de aspecto y sabor semejante a las del pimiento, para condimentar platos de aves,
pescado o vegetales. Schinus terebinthifolius; Pink peppercorn

Pimienta verde Son las bayas inmaduras y en salmuera de la planta. Se utiliza para sazonar
platos de carne y guisos. Su sabor es ms suave que el de la pimienta negra. Piper nigrum; green
peppercorn

Romero Se utilizan las hojas, frescas o secas, como condimento en asados, platos de cordero,
salsas de tomate y guisos de alubias. Rosmarinus officinalis; rosemary
Sal Es el condimento ms comn en todo tipo de platos. Tiene propiedades que contribuyen a
preservar los alimentos. Est presente en diferentes mezclas de especias. Cloruro de sodio; salt

Salvia Se utilizan las hojas, frescas o secas, para condimentar carnes, aves, embutidos y salsas.
Salvia officinalis; sage
Ssamo Ver "ajonjol"

Tahini Pasta gruesa, que se prepara a partir de semillas de ajonjol molidas; es tpica de la cocina
del Oriente Medio. Es uno de los ingredientes bsicos del Hummus, por ejemplo. Tahini

Tomillo Se utilizan las hojas, frescas o secas, para aderezar salsas de tomate tipo italiano, salsas
de vino blanco, rellenos y asados carne, pescado y pollo. Thymus vulgaris; carrasquilla; thyme

Vainilla Es un producto obtenido por fermentacin de la vaina de una orqudea trepadora. Se
utiliza sobre todo en repostera: cremas, helados, pasteles, puddings, etc. Existe la vainilla
sinttica, cuyo sabor no es comparable al de la autntica . Vanilla planifolia, vanilla tahitunsis;
vanilla

Wasabi Este rbano picante japons se comercializa sobre todo en polvo, al que se aade agua
para formar una pasta con la que se condimenta el sushi y el sashimi. Eutreba wasabi; wasabi,
Japanese horseradish.
Ajo (Allium sativum) 11
Alcaparra (Capparis spinosa) 3
Alcaravea (Carum carvi) 44
Alfalfa (Medicago sativa) 12
Algarroba (Ceratonia siliqua) 2
Amapola, semillas de (Papaver somniferum) 38
Ameo (Carum ajowan) 25
Ans (Pimpinella anisum) 42
Ans estrellado (Illicium verum) 36
Azafrn (Crocus sativus) 30
Calabaza, semillas de (Curcubita maxima) 23
Caldo vegetal concentrado 6
Canela (Cinnamomum zeylanicum) 28
Cardamomo (Elletaria cardamomum) 5
Cilantro (Coriandrum sativum), culantro, coriandro 1
Cinco especias chinas 40
Citronela (Cymbopogon citratus), hierba limn 15
Clavo (Eugenia aromtica) 21
Comino (Cuminum cyminum) 20
Crcuma (Curcuma longa) 22
Enebro (Juniperos communis) 31
Fenogreco (Trigonella foenumgraecum), alholva 45
Girasol, semillas de (Helianthus annuus) 43
Gomasio (se conoce a veces como sal de ssamo) 32
Granada, semilla de (Punica granatum), anardana 24
Guindilla (Capsicum annuum, var. frutescens) 14
Jengibre (Zingiber officinale) 19
Lino, semillas 7
Mango seco (Mangifera indica), orejones de mango 4
Mostaza (Brassica nigra juncea; B. alba) 34
Nuez moscada y macs (Myristica fragrans) 26 y 27
Pimentn (Capsicum tetragonum), paprika 16
Pimienta (Piper nigrum) 18
Pimienta de Cayena (Capsicum annum) 13
Pimienta de China (Zanthoxyllum piperitum) 9
Pimienta Jamaicana (Pimenta officinalis) 17
Rbano rusticano (Armoracia rusticana) 8
Regaliz (Glycyrrhiza glabra), orozuz 41
Sal 37
Ssamo, semillas de (Sesamum indicum), ajonjol 33
Tamarindo (Tamarindus indica) 10
Vainilla (Vanilla planifolia) 35

Acedera (Rumex, spp.) 9
Albahaca (Ocimum basilicum) 18
Calndula (Calendula officinalis) 21
Cebollino (Allium schoenoprasum) 8
Cilantro (Coriandrum sativum), culantro, coriandro 11
Crisantemo 3
Curry, hojas de (Chalcas koenigii) 14
Eneldo (Anethum graveolens) 17 y 39
Estragn (Artemisia dracunculus), dragoncillo 5
Hinojo (Foeniculum vulgare) 10 y 29
Laurel (Laurus nobilis) 4
Maravilla (Calendula, spp.) 19
Mejorana (Origanum majorana) 6
Menta (Mentha) 2
Organo (Origanum vulgare), mejorana silvestre 7
Perejil (Petroselinum crispum) 15
Perifollo (Anthriscum cerefolium) 20
Romero (Rosmarinus officinalis) 12
Rosa (Rosa, spp.) 1
Tomillo (Thymus vulgaris) 13

ABROTANO

Pequeo arbusto con cierto aroma a limn y pino.
Combina estupendamente con carnes rojas y algunos pescados como el salmn o la caballa. Su
perfume realza el sabor de los platos.
AJEDREA

Esta hierba tiene un sabor entre el de la menta y el tomillo. Las ramas frescas se consiguen en dos
variedades: la de verano y la de invierno, mientras que la ajedrea deshidratada se consigue
durante todo el ao.
Es excelente para usar en ensaladas de guisantes fresos o deshidratados, pescados y platos de
mariscos, omelettes, souffls, platos de arroz,rellenos, carnes y aves.
AJO

El uso de esta lilicea abarca una amplia serie de platos salados. Proporciona un delicioso sabor
en guisos de hortalizas, carnes y pescados.
Normalmente se utilizan slo unos pocos dientes a la vez, porque el sabor es fuerte. Tambien se
puede adquirr en polvo.
(izquierda)Albahaca dulce italiana (centro) Albahaca de palo
prpura y Albahaca thailandesa(derecha)

Existen almenos 60 tipos de albahaca, todas de la familia de la menta.
La variedad que hay en Amrica, es la misma que hay en Italia.
Las hojas ms sabrosas son las que se recolectan poco antes del florecimiento, momento en el
que tienen mayor contenido de esencia oleosa.
Las hojas ms viejas tienden a tener un sabor picante.
Hablemos slo de tres de las ms utilizadas y que son ms comunes de encontrar tanto en las
tiendas comestibles, mercados de agricultores y en lugares de cuidado infantil.

ALBAHACA DULCE ITALIANA: Sus hojas se utilizan para platos preparados con jitomate, como
las PIZZAS CASERAS, en platos de pasta, ensaladas, carnes de todo tipo, terrinas y pats.
Es el ingrediente bsico de la salsa italiana; pesto, mezcla de albahaca, aceite, ajo, piones y
queso; con la que se condimentan varias clases de pasta.
Tiene un sabor muy fuerte, por lo que se debe emplear con cierta precaucin.

ALBAHACA DE OPALO PURPURA: Sus hojas grandes color morado oscuro aportan un delicado
sabor picante, entre clavo, menta y canela.
Se usa en ensaladas, bebidas y platos al horno.

ALBAHACA THAILANDESA: Tiene hojas pequeas, puntiagudas, con bordes serrados. Tiene un
ligero sabor de ans con algo de pimienta y es ms utilizada en la cocina Asitica.

Se recomienda conservar en aceite de oliva extravirgen, quitando los tallos y colocando slo las
hojas en un frasco cerrado hermticamente.
Le servir para aderezar platos como pasta, platos al horno, entre otros.
ALCARAVEA

Posee importantes usos medicinales para la gripe, la flatulencia, los clicos y para estimular el flujo
de leche de las madres.
En la cocina se usa en el agua para hervr verduras o legumbres y tambin en quesos
APIO

De esta planta se utilizan los tallos frescos, las hojas, frescas o desecadas, y las semillas que,
reducidas a polvo aromatizan sales preparadas.
Muy indicado para sopas, guisos y tambin como verdura, debido a sus propiedades diurticas.
BERGAMOTA

Es una planta con flores muy llamativas con forma de plumero y de color violeta y rojo.
Se usa en ensaladas y platos de aves y carnes. Por su sabor ctrico, combina muy bien con otras
frutas como el kiwi, el meln o la papaya.
Aporta un sabor aromtico y exquisto al t.
CEBOLLINO

Es una planta de la misma familia que la cebolla, pero de la que se utilizan slo los tallos, que son
finos, huecos y de forma cilndrica, con un aroma parecido al de la cebolla.
Puede encontrarse fresco o seco. Sus principales aplicaciones en cocina se centran en sopas,
entremeses, ensaladas y huevos.
Es posible cultivar esta planta en una maceta y recolectar las porciones de tallos que se requieran.
CHALOTA

Tambin denominado chalote, escaloa, o escalonia, es otro miembro de la familia de la cebolla
cuyos bulbos, parecidos a dientes de ajo, pero de mayor tamao, proporcionan un sabor algo ms
fino que el del ajo y ms acentuado que el de la cebolla.

Existen variedades de piel gris, rosa, o dorada.
Las aplicaciones de la chalota en cocina son casi las mismas que las de la cebolla, tales como:
Ensaladas, sofritos, sopas, envinagradas, etc.; recetas procedentes en su mayora de la cocina
francesa, donde se ha consagrado el uso de la chalota.
CULANTRO(cilantro)

Parecido al perejl, el culantro, cilantro o coriandro es de la misma familia.
Las hojas frescas son el principal ingrediente del famoso mojo verde canario y tienen varias
aplicaciones, similares a las del perifollo o perejl rizado.
Las semillas entran en la preparacin del curry y aromatizan ciertas bebidas alcohlicas. Muy
utilizada como hierba medicinal. Es buena para la digestin, los clicos, la flatulencia y tambin
para el reuma y las articulaciones.
ENELDO

Es una planta anual, perteneciente a la familia de las umbelferas procedente del sur de Europa y
Asia.
Su raz es larga y sutil, y su tallo erecto. Los frutos se utilizan como condimento y las semillas
tienen propiedades medicinales y un buen sustituto de la sal comn.
Se usa para aromatizar el vinagre y se emplea en platos de pescados, ensaladas o salsas.
Tambin puede utilizarse para postres.
ESTRAGON

Se conocen dos especies de estragn; el Francs y el Ruso.
El ms aromtico y apreciado es el primero.
En algunas salsas como la bearnesa o la holandesa, el estragn resulta insustituble.

Esta hierba aromtica tiene un sabor parecido al del licor.Se vende entera fresca, deshidratada y
desmenuzada y en hojas enteras deshidratadas.
El estragn francs fresco es el que tiene un sabor ms sutl. Se puede usar en recetas con pollo,
cerdo, cordero, ternera, pescados, mariscos, omelettes y otros platos de huevos, salsas, aderezos,
mayonesas, cacerolas de vegetales y ensaladas, mantequilla a las hierbas y como saborizante
para elvinagre blanco y platos de papas, fros o calientes.
EUCALIPTO

La sustancia que se encuentra especialmente en esta planta es el eucaliptol, que tiene
propiedades espectorantes y antiinflamatorias.
Tambin contiene taninos, resina y cidos grasos. Existen principalmente dos maneras de
aprovechar las propiedades curativas de esta planta: en infusin o en inhalaciones.
Tambin es muy adecuado para curar dolores musculares.
GUASCAS

Planta comestible que se utiliza para aromatizar sopas y guisos, sobre todo en Colombia.
HIERBALUISA

Esta planta de hojas estrechas y algo speras combina muy bien con platos de pescado, avesy
con rellenos de carne.
Tambin se puede utilizar con ciertos postres, como tortas o helados y en infusin.
HINOJO

De esta planta vivz, perteneciente a la misma familia que el eneldo y de sabor algo anisado, se
aprovechan varias partes:
Las hojas condimentan pescados, particularmente los muy grasos.
Los bulbos pueden cocinarse enteros o trocearse e incorporarse a sopas y ensaladas; finalmente,
las semillas perfuman licores, salsas y embutidos.
HISOPO

Es una planta muy llamativa con bonitas flores de color azul, rosado o blanco. Combina con carnes
ms bien grasas, como el lechazo o el venado. Picada muy finamente, tambin da un buen sabor a
las ensaladas.
Debido a su fuerte sabor, hay que utilizarla con cierta discrecin.
MANZANILLA

Es una planta anual de tallos erectos y fuerte olor aromtico, que contiene numerosas flores
amarillas y se emplea como infusin. Se ha tomado durante siglos para calmar los nervios, la
ansiedad, favorecer el descanso, aliviar dolores gstricos o mareos y tambin en forma de colirio o
para lavados oculares.
MEJORANA


De esta planta, muy relacionada con el organo y de aroma parecido, se utilizan las hojas, frescas
o desecadas, para sopas, platos de carne, rellenos, ensaladas y salsas.
Puede incorporarse al ramillete de hierbas, aunque no es uno de los componentes bsicos del
mismo. Suele encontrarse desecada y, ms raramente fresca. Es posible cultivarla en macetas,
pues se trata de una planta que soporta muy bien los cortes repetidos.
LAUREL

Este arbusto, que no debe confundirse con otras especies afines pero venenosas, tiene un uso
muy antiguo y acreditado en la cocina.
Sus hojas se emplean en guisos, principalmente los de carne, as como salsas, adobos y sopas, de
los cuales debe retirarse antes de servr.
Es uno de los ingredientes bsicos del ramillete de hierbas (bouquet garn) y puede adquirirse
desecado.
MENTA

Existen muchsimas variedades de menta, y ello se debe a que son plantas que tienen una enorme
facilidad para hibridarse y producr nuevos cruces.
Desde el punto de vista culinario, sin embargo, la menta y sus afines, como la hierbabuena, se
utilizan para sopas, salsas, ensaladas, bebidas y platos dulces.
El aroma de la menta fresca es incomparable, aunque puede encontrarse seca o reducida a polvo.
Es notable el empleo de estas hierbas en infusiones como el t.
OREGANO

Las hojas de organo, frescas o secas, vienen utilizndose desde hace siglos. Su principal empleo
son los adobos, los platos de carne y algunas salsas como la boloesa.
Es un condimento indispensable para la cocina italiana, especialmente para las pizzas y otras
preparaciones a base de queso y jitomate.
Parece ser que el organo posee ciertas propiedades digestivas, adems del agradable sabor que
transmite a los alimentos, pero debe usarse con precaucin, porque su aroma es fuerte.
PAICO (epazote)

Combina a la perfeccin con chiles, ajes, organo y cilantro.
En Mxico se considera esencial para los platos de frijoles, chilaquiles y lasquesadillas.
Se usa mucho con platos de elote, zapallo, cangrejo, pescado y carne de puerco.
Un ejemplo de ello, es el pescado empapelado.
PEREJIL

Una de las hierbas ms utilizadas en la cocina. Es fcil de cultivar, barata y siempre est
disponible.
Es uno de los principales componentes del ramillete de hierbas, y tambin se considera una de
las llamadas finas hierbas, mezcla muy empleada para aromatizar omelettes y otros alimentos de
delicado sabor. Por lo dems, el perejl se utiliza en recetas de carne, pescado, hortalizas,
verduras, etc.
Entra en la composicin de muchos rellenos y salsas y adorna con frecuencia los platos ms
variados. Puede encontrarse fresco o desecado; este ltimo se expende picado o en polvo.
PERIFOLLO

Esta planta es muy aromtica, tiene un sabor delicadamente semejante al del licor. Se consigue en
ramitos frescos durante casi todo el verano o deshidratado durante todo el ao.
Puede utilizarlo en recetas de pescado y mariscos, huevos, pollo, verduras, mantequilla de
hierbas, salsas, ensaladas verdes y sopas.
ROMERO

Hierba muy aromtica, con hojas en forma de agujas que huelen ligeramente a limn y pia. Se
vende en ramitos frescos o deshidratados.
Puede usarse en vegetales y rellenos,platos de arroz y estofados.
Aporta un excelente sabor a la carne de caza, carnes en general(especialmente a a parrilla),pollo,
pez espada, salmn, atn, panes con hierbas, o para darle sabor a los aceites y las salsas para
marinar.
SALVIA

Hoja gris verdosa con un ligero sabor a menta. Se consigue en ramitas frescas, deshidratadas y
molida.
Es excelente para rellenos de aves, pats, pescados, y estofados de pollo, ensaladas de pollo,
rollos de carne, mantequilla de hierbas, con pescados como lenguado, y para sazonar carne y
asados de aves.
TOMILLO

El uso del tomillo es muy habitual en medicina por sus demostradas propiedades digestivas, y
eficaz para el asma, catarros y laringitis. Existen distintas especies de lo que genricamente se
conoce como tomillo: la variedad serpol es quiz la ms empleada para condimento, y se aprecia
sobre todo el de hojas acitronadas, esdecr, con aroma a limn; el tomillo salsero, por su parte, es
el llamado tomillo vulgar.
Todas las clases de tomillo pueden perfumar platos de carne o aves, sopas, guisos diversos,
asados y rellenos. Es posible encontrarlo fresco y desecado, en hojitas o en polvo.

~LAS ESPECIAS Y CONDIMENTOS~

ADORMIDERA

Se usa como condimento para dulces y pasteles o se espolvorea sobrepanes a los que les da
cierto sabor a nuez.
Bulgarmente se conoce como semillas de amapola.
AJI

Tambin conocido como chile o guindilla, es muy variable en forma, tamao y color; y se utiliza
como condimento.
Para ms informacin vea clasificacin de los chiles, ajes y pimientos y sus usos en aderezos y
salsas, comida picante
ALCAPARRAS

Proceden de una planta silvestre con hermosas flores malvas y blancas.
Se usan principalmente en guisos y estofados de lechazo y carne roja.
Tambin se utilizan con pescados ahumados y otros alimentos salados.
ANGELICA




Todas las partes de esta planta son comestibles y aromticas.
Sus brotes, tiernos y jugozos, pueden utilizarse con verduras, ensaladas, pescados y aadirse
tambin a quesos frescos.
ANIS

Es una planta anual de unos 70 cm de altura con un tallo cilndrico, erguido y ramificado en lo alto;
las pequeas flores blancas se agrupan en una umbela compuesta.
El origen de esta planta se encuentra en el Oriente Medio. Las semillas del ans son un buen
remedio para el tratamiento de la digestin lenta y otros malestares, como las afecciones
bronquiales.
Se utiliza en platos de carne pero especialmente en postres y tisanas.
ANIS ESTRELLA


Su sabor es parecido al del ans verde pero con un retrogusto picante. Se utiliza para platos con
pato y puerco. Tambien se emplea en el caf para consegur un sabor anisado y en infusiones.
ACHIOTE

Es una rbol de rpido crecimiento que se cultiva en zonas de clima hmedo y clido. Al machacar
sus semillas se obtiene un colorante de un tono amarillo fuerte o anaranjado y se suele utilizar en
determinados guisos, como sustituto del azafrn, para darles color.
Las semillas se industrializan para extraer el colorante y comercializarlo en forma de pasta o de
extracto lquido. La produccin de achiote se obtiene entre los meses de agosto a diciembre.
AZAFRAN

Es la especia ms cara del mundo y se precisan aproximadamente 180,000 estigmas, recolectados
a mano, para obtener un kilo de azafrn. Indispensable en multitud de platos a base de arroz, entre
los cuales sobresale la paella.
Tambin se emplea para aromatizar sopas, en especial las de pescado. Se encuentra disponible
en polvo o en hebras, que son los estigmas desecados.
CANELA

Se aprovecha la parte de la corteza. Puede encontrarse en polvo o tambin en astillas, y su
empleo se centra principalmente en postres, compotas y dulces, aunque tambin tiene
aplicaciones en la confeccin de ciertos platos de arroz, pollo, pescado, o jamn. Se puede utilizar
tambin en bebidas como el ponche o el vino.
CARDAMOMO

Tiene un sabor intenso dulce y picante. Se vende como semillas enteras deshidratadas y molidas.
Es excelente para hornear, en ensaladas de frutas, tarta de calabaza, y curries indios.
CHILE EN POLVO

Es una mezcla picante de varios tipos de chiles deshidratados, comino, organo, ajo, cilantro y
clavo.
Se vende molido.Es un sazonador de mltiples usos; selo con cuidado, en estofados, sopas,
chili, , guacamole y salsas de frijl, o para barbecue y cacerolas de arroz y guisantes.
CURRY

Lo que llamamos curry no es una especia, sino una combinacin de varias, reducidas a polvo y
mezcladas.
Tal combinacin puede variar localmente, pero lo cumn es que conste de crcuma, cilantro, clavo,
cardamomo, pimienta, jengibre y, en algunos casos, se aromatiza con la hoja de un rbol ctrico.
Las preparaciones de curry abarcan arroces, carnes, pescados y huevos. Se utiliza sobre todo en
la cocina india.
POLVO DE CINCO ESPECIAS


Este polvo de color marrn rojizo, tpico de la cocina china, es el resultado de moler cinco especias:
ans estrellado, hinojo, clavo, canela y pimienta china; tiene un sabor delicioso pero hay que usarlo
con moderacin, ya que su sabor es muy fuerte.
CURCUMA

Es un polvo de color anaranjado amarillento intensamente aromtico y con un sabor amargo e
intenso; es el que proporciona a la mostaza tipo americana su color.
Se vende en polvo. Es un ingrediente esencial en los curries; se utiliza en el arroz y en el chili, as
como con cordero y calabaza de invierno.
CLAVO DE OLOR

Llamado as por su forma; posee un aroma muy intenso y se emplea en gran variedad de platos,
as como para aromatizar embutidos, bebidas y postres.
Ha de utilizarse en pequeas cantidades para que su fuerte sabor no oculte el del alimento. Puede
encontrarse en polvo o entero.
COMINO

En cocina slo se utilizan las semillas de esta planta. Adems de ciertos platos de carne, tambin
suele aromatizar licores, quesos y productos de repostera. Es una especia muy comn en la
preparacin de adobos, encurtidos y conservas.
Su sabor es parecido al de la alcaravea pero ms acentuado.
JENGIBRE

Es de sabor ligeramente dulce; intensamente aromtico.
Se vende deshidratado y molido, deshidratado entero, cristalizado, en conserva y fresco.
Utilice el molido en curries,galletas, pasteles de especias y salsas marinadas, as como con cerdo,
pollo y mariscos.
Use el cristalizado en jarabe de fruta y glaseados as como en tartas y pasteles.
Ralle jengibre fresco en platos de cerdo sofrito, pollo, carne de res y vegetales frescos.
SESAMO


Las semillas se emplean sobre panes y pasteles. Tambin se utilizan en verduras y diferentes
salsas; para stas se pueden utilizar tostadas.
MOSTAZA

La mostaza ya sea en polvo o en pasta, se obtiene a partr de la mezcla de 3 semillas distintas
molidas y aderezadas con vinagre, limn, hierbas, ajo, pimienta, etc.
Actualmente existen muchas variedades de mostaza, suaves o picantes. Lo comn es que se se
encuentre en su forma preparada, pero tambin se expende en polvo o en grano. El empleo de la
mostaza abarca desde el clsico acompaamiento indispensable de las salchichas hasta el
condimento de carnes, pescados o la preparacin de salsas como la rmoulade o la ravigote.
Los granos de mostaza blanca tienen propiedades conservantes y por ello se emplean en la
preparacin de encurtidos.
La mostaza ya preparada puede aadirse sin inconvenientes a cualquier salsa o guiso. No ocurre
lo mismo con la mostaza en polvo, que debe disolverse siempre en agua fra antes de su
utilizacin; de no hacerlo as, el polvo formara grumos y estropeara la salsa.
NUEZ MOSCADA

Es la semilla desecada del fruto de un rbol perenne, originario del sudeste de Asia. Debido a la
intensidad de su aroma, nicamente se emplea en polvo, de modo que puedan usarse pequeas
cantidades; no obstante, pueden adquirirse las nueces enteras para rallar la cantidad precisa en
cada momento.
En la cocina occidental se utiliza para purs, carnes, rellenos y salsas como la bechamel.Muy
empleada en dulces, como pasteles, natillas y bizcochos. Tambin se utiliza en bebidas calientes.
PIMIENTA BLANCA

Se obtiene pelando los frutos maduros del pimentero y desecando las semillas o granos que
contienen. El pimentero es un arbusto trepador muy relacionado con el pimiento, pero con el cual
no debe ser confundido.
La pimienta blanca se utiliza tanto en grano como molida, si bien se recomienda molerla en el
momento de su aplicacin, pues de lo contrario pierde su aroma..
Las salsas y los alimentos de delicado sabor y color suelen requerr el uso de esta especia.
PIMIENTA NEGRA

Tiene idntica procedencia que la pimienta blanca, pero los frutos de los que se obtiene han sido
recolectados, cuando an estaban verdes. Sin pelarlos, se han desecado y conservan un aroma
ms intenso que los granos blancos.
Toda clase de platos de carne, hortalizas, ciertos pescados, sopas, ensaladas, y adobos admiten la
presencia de la pimienta negra, que tambin debe molerse en el momento de ser utilizada para
que no pierda sabor.
PIMIENTA VERDE

Los granos de pimienta verde se obtienen a partr de las bayas del mismo arbusto que la pimienta
negra y blanca. Recogidos cuando an estn verdes, los frutos se conservan en salmuera.
Como todas estas especias, deben molerse en el momento preciso de su utilizacin.
PIMIENTA ROSA


Proviene de las bayas de un rbol originario de China. No pertenece, por lo tanto, a la misma
especie que las pimientas blanca, verde o negra, pero es un condimento muy aromtico, con los
mismos usos que las otras pimientas.
PIMENTON MOLIDO

La planta del pimiento es originaria de Amrica, y existen unas 50 variedades, con gran diversidad
de sabores y frutos de tamao y caractersticas muy dispares. Bsicamente, pueden dividirse en
pimientos dulces o picantes. Moliendo estos frutos desecados al sol se obtienen los pimentones,
que pueden ser dulces o picantes, segn la variedad de la que procedan.
La pprika es un tipo de pimentn picante, ingrediente fundamental de guisos como elgulasch
hngaro.
VAINILLA

Es una planta de la familia de las orqudeas, nativa de Centroamrica.
Lo que conocemos por vainilla son las vainas o receptculos de los frutos, que una vez tratadas
convenientemente, se expenden secas, enteras o molidas y en botecitos de de extracto lquido.

Se utilizan para perfumar postres a base de leche, helados y repostera en general.
Vinagre de Manzana. De color dorado y sabor fuerte. Est considerado el ms
saludable y es perfecto para todo tipo de ensaladas, especialmente las de
frutas y aquellas con manzana como ingrediente.
Vinagre de Vino blanco. Es uno de los vinagres clsicos ms populares.
Combina bien con las recetas o preparaciones a base de pescado y en todas
las clases de ensaladas.
Vinagre de Vino tinto. De sabor ms suave, por lo que es perfecto para
cocinar recetas de carnes rojas y pescado.
Vinagre de Jerez. Se elabora con el afamado vino de Jerez y su sabor
caracterstico; va perfectamente con lechugas y legumbres, y tambin con las
carnes rojas.
Vinagre Balsmico. Tiene sus orgenes en Italia, y se produce a partir del jugo
de uva; es un vinagre extraordinario, de color oscuro y ligeramente agridulce.
Muy apreciado a la hora de hacer algunos aderezos para ensaladas como el
aderezo o alio francs.
Vinagre de Hierbas. A cualquiera de los tres primeros vinagres se pueden
agregar hierbas/especias al gusto.
- Vinagre de vino: ste es el que primero nos llega a la cabeza cuando
pensamos en el vinagre. El que solemos tener, de tonalidad amarillenta, es el
que proviene de la fermentacin de vinos blancos, pero tambin lo hay
de vino tinto, de color rosado, perfecto para carnes. En el caso de estos
vinagres, a ms calidad del vino base, ms calidad de vinagre.


- Vinagre blanco: es de sabor muy fuerte y es prcticamente un lquido de
color transparente. En este caso, se obtiene de la fermentacin de la caa de
azcar o la melaza. Su uso en la cocina es slo apto para amantes de los
sabores fuertes, pero se ha extendido su empleo para la desinfeccin y
limpieza del hogar.



- Vinagre de Mdena: llamado tambin Aceto Balsmico de Mdena, es un
vinagre con distintivo de origen europeo. Para considerarse un vinagre de
Mdena autntico los mostos que se utilizan para realizar su proceso de
elaboracin deben proceder de uvas cultivadas en la zona italiana de Emilia-
Romagna y Mdena. Como nota curiosa, el viejo vinagre de Mdena precisa
un envejecimiento mnimo de, ni ms ni menos, que 25 aos. Este vinagre,
de tono tostado y sabor dulzn, es un alio perfecto para las ensaladas

- Vinagre de arroz: se obtiene de la fermentacin de arroz y su origen es
japons. Se trata de un alio esencial en un buen sushi, aunque para usarlo
en esta receta, se mezcla este vinagre con azcar, sake y alguna que otra
especia y condimento.

Aceite de algodn, se extrae del fruto y es muy agradable al paladar.

Aceite de Coco y de Palma: estamos ya en otra cosa, porque estos aceites son ricos
en grasa saturada y, al igual que las grasas saturadas que abundan en los alimentos
de origen animal, su consumo frecuente se relaciona con el aumento de los niveles de
colesterol en sangre y por tanto, no poseen el efecto cardioprotector de los otros
aceites. Son menos saludables que cualesquiera otros aceites convencionales y
generalmente se emplean en la elaboracin de productos de bollera industrial y en
frituras de productos tipo snacks.

Aceite de Colza o nabina, aceite de Crtamo, aceite de Ssamo y aceite de Arroz:
este grupo es el menos utilizado en nuestro pas, pero de optima calidad nutricional y
de muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta.

Aceite de Germen de Trigo: Es rico en vitamina A, E y cidos grasos polisaturados.
Adems, es muy rico en un precursor de la vitamina D.
Por todo esto, no slo es excelente para ingerirlo, sino tambin para aplicarlo
externamente sobre la piel en casos de eccemas, sequedad, cada del cabello o
heridas.

Aceite de Girasol: despus del aceite de crtamo es el ms rico en cido linoleico y
despus del de germen de trigo, lo es tambin en vitamina E.
Es el aceite extrado de las pipas de girasol.
Es un aceite ideal para aliar ensaladas u otros platos. Es un buen aceite anti-
colesterol por el tipo de grasas que contiene y porque es rico en vitamina E.
Es u no de los mas comunes y probablemente mas utilizados,

Aceite de Nuez: se obtiene por presin en fro y no precisa refinado. Es el ms rico en
cido linolnico. Se oxida y enrancia con mucha facilidad. Es un aceite de un sabor
muy agradable. Se debe usar crudo.
Es un aceite muy rico tambin en vitamina E y en cidos grasos polisaturados. Es un
excelente anticolesterol, y adems sirve para lubricar las cuerdas de tripa natural de las
raquetas de tenis prolongando su efmera vida til.
Si estn jugando y su encordado est seco y apunto de cortarse, nada mejor que sacar
una nuez del bolsillo y frotarla contra las cuerdas, esa ptina ayudar a que nos se
corte.
Desde la antigedad, se ha utilizado como antiparasitario intestinal y una vez
enranciado, se ha usado como purgante.

Aceite de Maiz: El aceite de germen de maz es muy recomendable para aderezar
ensaladas y preparar salsa mayonesa. Como ya sabemos, se utiliza tambin para
preparar margarinas.
Es un aceite muy interesante porque es muy rico en vitamina E, por lo que est
recomendado en enfermedades circulatorias o vasculares, en enfermedades
neurolgicas y en la esterilidad. No olvidemos tampoco su importancia en caso de tener
alto el colesterol.

Aceite de man, se utiliza generalmente para mezcla de otros aceites.

Aceite de Oliva: Todo sobre le rey de los aceites >>>

Aceite de ssamo: de sabor y aroma muy agradables, contiene igual proporcin de
cido oleico (monoinsaturado) y linoleico (poliinsaturado). No precisa refinado, contiene
un antioxidante natural, sesamol, que lo hace muy estable y resistente a la oxidacin,
por lo que soporta varios aos sin enranciarse. Proviene del Medio Oriente e India. Su
duracin es longeva y es un gran reductor del colesterol puesto que es muy rico en
lecitina.
Los aceites vegetales que se comercializan como alimentos tienen 2 orgenes: una
variedad muy grande se extraen de semillas vegetales, y otros de la pulpa de un fruto
(la oliva).
A travs de un proceso de industrializacin se extraen de estos vegetales los aceites
con diferentes caracteres organolpticos (sabor y aroma) y diferencias en la cantidad y
tipo de grasas insaturadas. La caracterstica de los aceites vegetales es justamente
que son una de las fuentes alimentarias ms importante en este tipo de grasas.

Aceite de Soja: de sabor neutro, es rico en grasas poliinsaturadas, especialmente en
cido linolnico. Es un aceite especial, junto con el germen de trigo.
Es riqusimo en vitamina A y en vitamina E.