MARCO TEORICO

La Cocina tradicional tiene solo 3 piedras en el suelo. Es llamado cocina a fuego abierto. El
gasto de lea es de 8 a 10 leos por tiempo y entre 20 a 30 leos diarios. El humo producido
por el fuego, queda dentro de la cocina y tiene efectos que daan seriamente la salud de
nuestra familia. Algunos de estos efectos dainos son:

Irritacin en los bronquios, que producen mucha tos.
Irritacin en los ojos.
Irritacin de la garganta.








La Estufa ahorradora de lea
Las estufas ahorradoras de lea tienen dos objetivos principales:
Utilizar menos lea que la cocina con fuego abierto ya que solo necesita 3 o 4 leos por
tiempo, o sea unos 10 al da.
Expulsar el humo de la cocina, ya que adems cuentan con una chimenea.








LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LAS ESTUFAS MEJORADAS

Hay muchos tipos de estufas mejoradas. Todas tienen en comn una base alta con fuego
encerrado en una caja y una chimenea para sacar el humo.
Las estufas ahorradoras de lea tienen las siguientes ventajas:

Se ahorra lea.
Hay menos humo dentro de la casa.
Se evitan enfermedades respiratorias como la tos y el catarro.
Hay menos riesgo de quemaduras y de incendios.
Es ms cmoda para usar.
Se adapta a las necesidades de cada familia.
Podemos construirla de materiales locales.

Presenta las desventajas siguientes:
Se necesita tener algunos conocimientos tcnicos para su instalacin
Requieren mantenimiento.
Se necesita hacer un gasto inicial.









ESTUFA LORENA
La base es de adobe, la caja de fuego es hecha de una mezcla de todo con arena. Los agujeros
son realizados con la mano dndole forma a las hornillas. Se coloca un comal de barro encima
de la hornilla grande.

La Estufa LORENA es barata pero los comales se quiebran fcilmente. Se recomienda para una
familia pequea.













ESTUFA TEZULUTLAN
Es construida de materiales locales, pero deben comprarse la plancha de metal y los tubos de
la chimenea.
Es muy ahorradora de lea, su calentamiento es muy bueno y la plancha sirve toda como
comal lo que permite echar muchas tortillas a la vez
Presenta la desventaja de que al inicio hay que gastar algn dinero.





ESTUFA CHEFINA
La estufa CHEFINA, es construida de ladrillos en su totalidad, la base y sus tmulos donde van
las hornillas para sentar las ollas o el comal de metal.
La chimenea es construida de cemento, lamina o ladrillo y en su base tiene una compuesta
para sacar el holln.
Tiene la ventaja de que es muy ahorradora de lea. Tiene la desventaja de que es ms cara que
la LORENA.










ESTUFA AHORRADORA DE LEA CON PLANCA DE TRES O MAS HORNILLAS
La estufa ahorradora de lea de 3 hornillas, se parece bastante a la estufa anterior. Es de fcil
manejo y sus componentes son: Plancha armada de tres hornillas, juego de tubos de 3
unidades de lamina galvanizada, sombrero de lamina, regulador de calor, compuesta de
lamina, cmara de fuego, la base se puede construir de adobe o block vaco. La desventaja es
que necesita una inversin inicial muy fuerte, actualmente se necesita de personal capacitado
para su construccin.




ESTUFA ONIL
Es una estufa ahorradora de lea de dos hornillas, excelente en el ahorro de lea, su
estructura es prefabricada elaborada con cemento y arena, es de fcil manejo, su
calentamiento es excelente, es utilizada para familias con menos de 5 miembros.







ALGUNOS ASPECTOS IMPORTANTES SOBRE LAS ESTUFAS MEJORADAS
Entre los aspectos mas importantes de las estufas mejoradas estn los siguientes:
El diseo de la caja de fuego (o cmara de combustin)
En las estufas ahorradoras de lea, lo mas importante es la caja de fuego (cmara de
combustin) a medida que ha pasado los aos ha mejorado y cada vez mas pequea, con el
objetivo de disminuir el consumo de lea en la preparacin de los alimentos.
En este manual hablaremos solamente de las tres estufas de mayor ahorro de lea que se
conocen en Guatemala. Ya que es importante tener en cuanta que El MEDIO AMBIENTE hay
que cuidarlo, y solamente lo vamos a lograr cuidando los bosques al utilizar menos lea para
cocinar nuestros alimentos.

Caja de fuego (cmara de combustin)
ESTUFA TEZULUTLAN


Caja de fuego (Cmara de combustin)
ESTUFA AHORRADORA DE LEA DE TRES HORNILLAS


Caja de fuego (Cmara de combustin)
ESTUFA ONIL



COMO CONSTRUIR LA ESTUFA TEZULUTLAN
Materiales:
35 adobes ni muy pequeos ni muy grandes
25 ladrillos de 12.5 x 5x 2.5 pulgadas
2 sacos de barro para hacer teja u olla
3 tambos de agua con 1 libra de panela (rapadura)
saco de cal
3 a 5 tubos (dependiendo de la altura de la casa)
1 sombrerito de cermica para la chimenea
1 gancho de metal
1 saco de arena
1 saco de estircol de vaca
1 plancha de hierro


PASO 1
Marque en el suelo un cuadrado de 110 x 110 centmetros. Coloque en cada esquina un clavo y
tienda una pita entre los cuatro clavos.


PASO 2
Coloque los adobes, pegados con mezcla de barro y agua, siguiendo la lnea del cuadro y
levante hasta la altura de la cintura de la persona que va a cocinar. La base quedara como un
cajn.

PASO 3
Rellene el cajn de adobes con capas de tierra, piedras, arena y estircol de vaca. Cuando este
casi lleno, tpelo con adobes. La base ya terminada se debe dejar una semana para que se
seque bien.

PASO 4
Cuando la base ya este bien, es el momento de empezar a hacer la caja de fuego. Coloque la
plancha sobre la base, bien centrada y m arque el largo y ancho.

PASO 5
Para saber el ancho de la caja de fuego, primero coloque un ladrillo acostado al centro de la
base, con los extremos hacia los lados.



PASO 6
En cada extremo del ladrillo acostado coloque dos ladrillos inclinado, de modo que la parte de
arriba de el ancho de la plancha menos un centmetro. En este caso el ancho ser de 49
centmetros.

PASO 7
Despus de haber medido el espacio donde va la plancha, coloque cuatro adobes a cada lado
de la base para formar los muros de la caja de fuego.

PASO 8
En el centro del espacio que quedo, pegue 6 ladrillos acostado en fila cuidando que formen
una bajada. Deber quedar un espacio de 18 centmetros en el frente y8 en la parte de atrs
de la caja. La bajada de ladrillos deber tener ms o menos 76 centmetros.

PASO 9
La mezcla de barro para rellenar la caja de fuego debe de llevar agua de caulote y estircol
bien cernido. Para hacer el agua de caulote una rama grande. Quite las cascaras del los palos y
pngalos en agua un da antes de hacer la mezcla. As las cascaras dejaran bastante goma en el
agua


PASO 10
Coloque 6 ladrillos en los dos lados, para formar las paredes de la caja de fuego. Los espacios
debern quedar llenos con mezcla de barro que tenga agua de caulote con estircol cernido y
pedazos de ladrillos

PASO 11
En la parte de atrs de la estufa coloque 3 ladrillos para asentar el primer tubo de la chimenea

PASO 12
Pegue el primer tubo con mezcla de cal, arena y agua de caulote. Coloque los dems tubos,
uno encima de otro y pguelos siempre con mezcla.

PASO 13
Coloque la plancha sentada en los muros y tape las rendijas con lodo para que no se escape el
calor.

PASO 14
La boca de la estufa debe medir 20 centmetros en el centro. El resto debe ser tapado con
pedazos de ladrillo y lodo. Recuerde que la boca de la estufa debe ser angosta para que no se
escapen el calor y el humo.

PASO 15
En la parte de enfrente de la estufa haga con adobes una grada alta, hasta la altura de la boca.
Esta, como ya dijimos, servir para sostener los leos cuando, sean muy largos.

PASO 16
Pngale repello a su estufa, as se mantendr mas tiempo.


COMO CONSTRUIR LA ESTUFA TIPO PLANCA CON TRES HORNILLAS
Para el proceso de construccin de la estufa ahorradora de lea tipo plancha deben contar con
los siguientes materiales:
1 plancha armada de 3 hornillas de 36 de largo por 18 de ancho y 5mm de espesor,
reforzada con angular de x 1/8
3 tubos de 4 de lamina galvanizada de calibre 26
1 sombrero de 1 de lamina zinc calibre 26
1 regulador de calor calibre 26
1 compuerta de lamina negra de
120 ladrillos tayuyos de 22 x11 x 6 cms
0.5 cedazo para paredes laterales
1 persona, mano de obra calificada.


PASO 1:

Marque en el suelo un cuadrado de 110 x 110 centmetros. Coloque en cada esquina un clavo y
tienda una pita entre los cuatro clavos.



PASO 2:

Coloque dos hiladas de block, pegados con cemento, de acuerdo a las indicaciones en la
imagen. La base quedara como un cajn.


PASO 3:

La colocacin de una hilada de ladrillos de barro en lnea colocndolos de forma vertical, la
segunda hilada de ladrillos es colocada de forma horizontal tal y como se muestra en la
imagen.


PASO 4:

Colocacin de la tercera hilada de ladrillos, esta debe llevar una separacin de 1.5 centmetros
entre ladrillos.


PASO 5:

Colocacin de la hilada de ladrillos de la entrada de la cmara de combustin. Esta hilada
igualmente tiene una separacin entre ladrillos de 1.5 centmetros. Un aspecto importante es
que en esta ultima fila queda la entrada de la compuerta.




PASO 6:

Armado de la cmara de combustin. Para la presente estructura es importante se coloquen
los ladrillos de las aristas en forma vertical. Los ladrillos de la cmara de combustin va en
forma horizontal, en estas hiladas los ladrillos se unen con barro. La cmara de combustin es
una estructura especial, por lo que en los siguientes pasos se detallara su proceso constructivo.



PASO 7:

La cmara de combustin lleva las siguientes medidas, 0.42 metros en la parte superior y 0.45
metros en la parte inferior. Al mismo tiempo se puede observar que adentro el cajn esta lleno
de tierra, o en su lugar se puede utilizar arena blanca.


PASO 8:

Para una mejor visualizacin del desnivel en que debe quedar la cmara de combustin, el
diseo nos muestra con mejor detalle como debe quedar a la hora de construir.



PASO 9:

En esta vista lateral se puede observar las diferentes hiladas de block, hiladas de ladrillos, as
como tambin la colocacin del regulador de humo, tubos de zinc y el recubrimiento de
concreto con reforzamiento de cedazo.



PASO 10:

En este paso, se puede observar como quedara el frente y las dimensiones de la entrada y al
final, las dimensiones del regulador de humo.



PASO 11:

En la parte de atrs de la estufa coloque 3 ladrillos para asentar el primer tubo de chimenea.



PASO 12:
Esta vista general de la estufa nos muestra con mejor detalle la disposicin en cuanto al orden
de los ladrillos, de frente, la entrada a la cmara de combustin y al final, el orden de los
ladrillos en donde ira colocada la chimenea.












PASO 13:


Las dimensiones de la plancha de la estufa ahorradora de lea, como se menciono al principio,
es una estructura con tres hornillas. Debido a sus dimensiones, esta estufa puede ser utilizada
como mesa de comedor.


COMO CONSTRUIR LA ESTUFA ONIL

Materiales
Los materiales utilizados en la manufactura de las estufas de plancha onil son:

Estructura de la estufa, concreto reforzado con hierro.
Cmara de combustin, barro artesanal humeado.
Plancha de hierro negro de 3/16 pulgadas.
Chimenea, lmina galvanizada de calibre 26.
Aislante, poma o arena blanca y ceniza de madera.





COMO SE HACE:

PASO 1:

Nivelacin del terreno y colocacin de la primera fila de cinco blocks de 20 x 20 x 40
centmetros si uso de mezcla.


PASO 2:

Colocacin de la segunda fila cinco de blocks de 20 x 20 x 40 cms, si uso de mezcla.



PASO 3:

Colocacin de la base fundida.



PASO 4:

Colocacin de la cmara de combustin de barro cocido y relleno con arena tipo Gmez.



PASO 5:

Colocacin de la base para la plancha de metal y sifn para la chimenea.




PASO 6:

Colocacin de la plancha de metal y tubera para la chimenea.


PASO 7:

Vista completa de la estufa onil.



CONSEJOS PARA CUIDAR LA ESTUFA.
Para aprovechar ms su estufa y que le dure ms tiempo, ponga atencin a los siguientes
consejos:
PARA LA ESTUFA TIPO PLANCA DE TRES HORNILLAS:
Espere por lo menos 8 das para que la estufa se seque bien.
La primera vez que caliente es mejor que lo haga solo con un puo de tusa, hojas o
papel.
La primera vez que caliente bien, debe curar la plancha. Solo hay que pasarle con una
brocha o escobilla agua con cal o aceite. Esto es para que las comidas no se peguen.
A partir del segundo da, las calentadas de la estufa debe hacerlas una vez por la
maana y otra por la tarde con un poco de chivirisco. Hgalo as durante 5 das.
Despus de los 5 das puede cocinar lo que quiera en su estufa.
Use 2 ollas medianas para cocer el nixtamal, as no tendr que juntar otro fuego.

PARA LA ESTUFA ONIL:

Si la estufa es usada y mantenida debidamente, se espera un mnimo de 10 aos en su
estructura. Partes de la chimenea debern cambiarse segn su deterioro, lo cual varia
en tiempo dependiendo de la efectividad y frecuencia de mantenimiento as como la
variedad de lea utilizada.
No somate la plancha o las hornillas porque se le pueden quebrar.
No deje que se le rieguen lquidos como caldos o atoles porque se le puede daar la
plancha.
Cuando vaya a cocinar, no ponga mucho peso encima de la plancha. Lo ms que pueda
poner es 30 libras.
No deje que la chimenea se llene de holln. Para limpiarla, enrolle un trapo en la punta
de un palo y sbase al techo de la casa para que desde all se pueda limpiar.


ADVERTENCIAS:
A CONTINUACION SE LE INDICAN TODAS LAS ACCIONES QUE DEBE EVITAR PARA HACER PARA
CONSERVAR EN BUEN ESTADO SU ESTUFA:

Cuando la plancha este caliente, no le eche agua fra ni la limpie con trapo mojado.
No ponga las ollas muy llenas de agua porque se puede resbalar y daar la plancha.
No tire papel o pedazo de lea encima de la plancha.
No Deje suciedad por completa despus de usarla.
No bote arena o tierra.