CREATION DUNE BOULANGERIE-PATISSERIE

ARTISANALE

Promoteur : NDOMBELE MAZAMBI Willy







Septembre 2009


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I. PRO FORMAT DU PROJET
I.1. Descriptif
Titre du projet : Boulangerie-ptisserie artisanale
Nom du promoteur : NDOMBELE MAZAMBI Willy
Sige dexploitation : Av. Tombalbaye n44-48, Commune de Gombe
Cot total du lancement du projet : 3.500$
Contribution du promoteur : Le promoteur apportera une somme de 300$ en espces, et quelques
quipements dont la valeur est estime 200$, pour la cration de sa petite unit de production.
Emprunt sollicit : Lemprunt sollicit est de 3.000$ remboursables en 18 mensualits.
Rsum : les produits ptissiers occupent depuis plusieurs annes une place importante dans
lalimentation des kinois, ce qui explique une demande accrue de ce type de biens.
Ainsi, lobjectif poursuivi par le promoteur du prsent projet est de crer une unit de production dans la
commune de Lingwala, qui se spcialisera dans la fabrication des croissants et petits pains sucrs, en
rponse au besoin exprim parla population. Ce projet forte valeur ajoute va directement contribuer au
dveloppement socio conomique des habitants de la commune de Lingwala en leur procurant de
lemploi et crant de la richesse.
Garantie :


I.2 Plan de financement initial

Besoins durables Ressources durables
Immobilisations 2 600 Capital social 500
- Incorporelles - - Apports en nature 200
- Financires 600 - Apport en numraire 300
- Corporelles 2 000
Subside d'exploitation -
Valeurs circulantes 820
- Stock initial et crances clients 288 Emprunt 3 000
- Trsorerie minimale 532
Acquisition en leasing -
Frais de lancement 80

Total 3 500 Total 3 500





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1.3. Ratios financiers

Seuil de rentabilit
14 075$ soit 26 726 Croissants
et 60 571 petits pains sucrs
Capacit
rembourser
Emprunt / CAF
Lentrepreneur sera
capable de rembourser son
emprunt 16,52 mois de
production
Rentabilit fonds
propres
Rsultats / capitaux
propres
Les capitaux propres investis
rapportent 3 fois leur valeur
grce leffet de levier de
lemprunt
Ratio
d'autonomie
financire
Capitaux propres /
emprunt
Lentrepreneur contribue
14% la cration de son
entreprise


II. LE PROMOTEUR

II.1. Comptences et capacits de lentrepreneur

Monsieur MAZAMBI Willy, pre dune famille de , a longtemps travaill dans plusieurs boulangeries de la
ville ; Cela lui a permis dacqurir des connaissances dans la production de pains. Sa facilit
dadaptation, son dynamisme et ses qualits humaines font de lui un bon entrepreneur habile et toujours
dispos rpondre aux exigences de sa clientle.

Depuis plusieurs annes il exerce la panification et en connat tous les secrets et astuces. Dsirant
travailler comme indpendant, il a dcid de monter sa propre unit de production dans un domaine dont
il matrise presque parfaitement les techniques. Cest donc la raison pour laquelle il se sent prt mener
bien ce projet.
Outre son exprience professionnelle, il a suivi une formation en gestion, dispense par le Guichet
dEconomie Locale de Kinshasa sur le dveloppement de lesprit entrepreneurial et les comptences
commerciales en vue de perfectionner ses capacits de ngociation et de gestion.


II.2. Portrait de lentreprise

Lobservation du comportement alimentaire des kinois dmontre que la consommation des produits
ptissiers fait de plus en plus partie des habitudes alimentaires de la plupart dentre eux. De plus, avec la
pression dmographique sans cesse grandissante, la demande locale de ce type de biens est florissante.
Partant de ce constat, le promoteur envisage la cration dune unit de production qui se spcialisera
dans la fabrication et la commercialisation des croissants et des petits pains sucrs.
4
Au dpart, la petite entreprise fonctionnera avec une quipe de 4 personnes dont lexpertise dans le
domaine sera une garantie pour la russite du projet.

II.3. Vision

La vision du promoteur dici deux ans est de:

- Etendre la capacit de production de sa boulangerie-ptisserie ;
- Devenir un grand producteur de produits ptissiers et desservir une grande partie du march
kinois ;




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III. ENVIRONNEMENT DU PROJET ET ANALYSE DU MARCHE
III.1. Environnement du projet et sa matrice Porter






























Organisation:

Produits :
- Croissant : 57 % du CA
- Petits pains : 43 % du CA
CA croissant : 16 313 $ (AN1)
Charges variables : 5 121 $
Charges fixes : 9 656 $
Emprunt : 3 000 $
Ressources humaines : une grante et dix
productrices

Fournisseurs :

La matire premire (farine de bl) sera fournie
par des minoteries de la place.

Les fournitures et matriels de production seront
fournis par des grands magasins de vente
dappareils lectroniques




Clients :


Les habitants de la commune et des environs
Les passants et les marchands ambulants
Les restaurants, coles, marchs
Produits de substitution :

Cakes,
Gteaux
Biscuits
Galettes
Environnement institutionnel:

Les dmarches au niveau de la
commune sont en cours, en vue de
lobtention dune autorisation
dexploitation

Concurrence :

Quelques individus exercent des activits
similaires au sein de la commune
Prsence des grandes boulangeries et ptisseries
travers la ville

Environnement technique :

Amnagement dun local
La boulangerie-ptisserie utilisera
un four lectrique, un ptrin et
dautres matriels de production
Environnement gographique :

Commune de Lingwala, situe au
nord de la ville
Superficie : 2,88 Km
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Population : 94 635 hab.

Environnement social et culturel

Produit de qualit et trs apprci
Activit en plein essor
Produit accessible car vendu moins cher

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a. La Concurrence

Dune part, on remarque la prsence de quelques individus qui exercent le mme type dactivits au sein
de la commune de Lingwala, mais petite chelle. Dautre part, les produits fabriqus par les grandes
boulangeries et ptisseries de la place ainsi que la prsence des produits ptissiers imports qui
constituent sans doute une concurrence non ngligeable. Il existe dautres biens qui viennent en
substitution aux produits fabriqus dans la mini-alimentation : gteaux, cakes, biscuits.

b. Les clients

Etant localise dans un quartier rsidentiel, la boulangerie-ptisserie aura dans un premier temps comme
principale clientle les habitants de la commune ainsi que les passants, en attendant que les produits
pntrent bien dans le march. Une autre catgorie de clients est constitue de marchands ambulants,
des alimentations, restaurants, coles

c. Les fournisseurs

La farine de bl constitue la matire premire. Celle-ci sera fournie la boulangerie-ptisserie par des
distributeurs officiels des minoteries locales telles que MIDEMA, MINOCONGO dautres ingrdients
sont galement indispensable dans la fabrication des produits de ptisserie tels que le sucre, le lait, la
graisse, la levure qui seront achets auprs des alimentations et magasins spcialiss dans la vente
de ces types de biens.

d. lenvironnement du projet

Environnement technique
La technologie est simple et consiste en lutilisation dun ptrin pour le mlange et la ptrification de la
pte, dun four lectrique et dautres matriels de production qui seront acquis partir de lemprunt.
Vu limportance et la dlicatesse de lactivit, il est ncessaire damnager un local de manire ce quil
rponde aux normes dhygine. Il est donc prvu pour cela une somme de 70 $ pour les diffrents
travaux effectuer.
Au dpart, la petite entreprise fonctionnera avec une quipe de 4 personnes dont lexpertise est une
garantie de russite.
Lentrepreneur dispose actuellement de quelques quipements quil apportera au projet.



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Les investissements acqurir sont repris dans le tableau ci-aprs :

Libell PU d'achat ($) Qt Prix total ($)
Four 1 100 1 1 100
Ptrin 80 1 80
Platine 5 30 150
Coffre 80 1 80
Etagre de fermentation 140 1 140
Etagre de stockage 140 1 140
Chaise 6 10 60
Banc 40 2 80
Accessoires de production 100 100
Total 1 930

Ces matriels sont amortis sur trois ans.

Environnement institutionnel
Pour travailler de manire formelle et se mettre labri de toutes les tracasseries administratives et
policires, le promoteur envisage dentreprendre des dmarches en vue de lobtention des diffrentes
autorisations dexploitation auprs de ladministration publique. Il prvoit pour cela une enveloppe de
340$ pour les diverses inscriptions et taxes lies lactivit.

Environnement socio-conomique

Ce projet sinsre dans un environnement caractris par un niveau de vie trs bas et au pouvoir dachat
trs faible. Nanmoins, avec la pression dmographique sans cesse grandissante, la demande des biens
alimentaires saccrot et rend les activits de production florissantes.
Par ailleurs, la consommation des produits ptissiers est entre depuis plusieurs annes dans les
habitudes alimentaires de la plupart des kinois.

Environnement gographique

La commune de Lingwala est situe au nord de la ville de Kinshasa et faisait partie de la cit indigne
dveloppe au dbut du XXme sicle.







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III.2. Etude de march

a. Produit et positionnement


Mtier :





DAS :









FCS :





AC :




Mtier : La principale activit de ce projet est la fabrication des produits ptissiers au sein de la
commune de Lingwala.

Domaines dActivit Stratgiques (DAS) : La boulangerie produit principalement deux types de
produits, savoir : le croissant et le petit pain sucr.

Facteurs cls de succs (FCS): La disponibilit de la matire premire permettra la boulangerie-
ptisserie de produire en quantit suffisante et de manire rgulire. Cela permettra de maintenir la
clientle.

Avantages concurrentiels (AC) : Lexpertise du personnel est un atout pour la russite de lentreprise et
une garantie pour un meilleur rsultat.

FABRICATION DES PRODUITS PATISSIERS
Croissant

Disponibilit de la matire premire
Prix abordables des produits
Rgularit de la production et possibilit dutiliser
des intermdiaires commerciaux
Apports en capitaux propres


Petit pain sucr

Exprience du promoteur et de son quipe dans le domaine dactivit

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b. Analyse SWOT du projet

FORCES FAIBLESSES
Matrise et exprience du personnel dans ce
domaine ;
Disponibilit de la matire premire en quantit
suffisante et de bonne qualit ;
Possibilit de produire une varit de produits ;
Faible capacit de production par rapport la
demande ;
Faible motivation du personnel
Faible clientle.


OPPORTUNITES MENACES
Pistes de financements locaux ;
Appui conseil du GEL Kinshasa ;
Absence de la concurrence directe ;
Demande croissante des biens ;
Produit de premire ncessit


Vol, pillages dans la commune
Difficult daccder au financement
Prsence dune concurrence indirecte travers
la prsence des boulangeries industrielles
travers la ville.


III.3. Plan daction

a. Le chiffre daffaires

La capacit installe du four est de 10 sacs de farine de pain par jour, soit 5.350 pains par jour. La vente
suivra un rythme progressif et sera donc de 25% au premier quadrimestre ; 35% au second et 50%
partir du troisime.
Les trois types de produits (pain carr, pain allong et petit pain sucr) seront respectivement vendus
150FC, soit 0,18$ lunit pour les deux premiers produits) et 100Fc, soit 0,12$ pour le dernier ; ce prix est
fix par le march. Mais en ralit, 25% du prix de vente constitue la commission des mamans
vendeuses. Donc, le prix de vente rel pour lentreprise est de 0,14$. Le pain carr reprsente 40% de la
production, le pain allong 42% et le pain sucr 18%. En raison de la demande potentielle et du prix,
nous envisageons une vente de toute la production partir de la deuxime anne.
La proportion des ingrdients qui entrent dans le processus de fabrication des pains carrs et allongs
est reprise dans le tableau ci-aprs :




Ingrdients quantit Prix unitaire
dachat ($)
Prix total
($)

1. Farine de bl 1 sac (Kg) 49 49
10
2. Levure 13,5gr 1,8/paquet de 450g 0,054
3. Sel 60gr 0,75/Kg 0,045
4. Graisse (Bona) 1Kg 1,9/Kg 1.9
5. Eau 20litres 0,061/20litres 0,061
6. Bois de chauffe 1/3 de botte 12,2/la botte 4,07
7. Transport marchandises 1 course 0,85 0,85
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Pour un sac de 45Kg de farine mlang, on obtient 500 pains. Le cot dachat dun sac de pain revient
57$ et donc 0,112$ pour un pain.


La proportion des ingrdients qui entrent dans le processus de fabrication du pain sucr est reprise dans
le tableau ci-aprs :

Ingrdients quantit Prix unitaire
dachat ($)
Prix total
($)

1. Farine de bl 1 sac (Kg) 49 49
2. Levure 13,5gr 2/paquet de 450g 0,06
3. Sel 60gr 0,75/Kg 0,045
4. Graisse (Bona) 1Kg 1,9/Kg 1,9
5. Eau 20litres 0,061/20litres 0,061
6. Bois de chauffe 1/3 de botte 12,2/la botte 4,07
7. Transport marchandises 1 course 0,85 0,85
8. Sucre 5Kg 0,9 4,5
9. Got 30gr 1,8/30gr 1,8
10. Colorant 10gr 0,85/10gr 0,85
63

Pour un sac de 45Kg de farine mlang, on obtient 700 petits pains sucrs. Le cot dachat dun sac de
pain revient 63$ et donc un cot unitaire dachat de 0,09$.


b. Commercialisation et le marketing

La politique dcoulement des produits applique est la vente au comptant auprs des mamans
intermdiaires qui vendent leur tour et peroivent sur les ventes ralises une commission de 25% la
fin de chaque mois. Les lieux de vente de ces mamans jouent le rle des points de vente. Actuellement la
boulangerie compte 409 mamans vendeuses dont 368 sont Kumbu et 41 se trouvent Kisenso Gare.
Laugmentation de la production aura galement pour effet laugmentation du nombre des points de vente
va augmenter. Le prix est le mme dans tous les milieux. Le pain produit est vendu 150FC, soit 0,183$.
Pour se faire connaitre, lentreprise compte beaucoup sur la politique du bouche oreille.
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d. Les ressources humaines

La boulangerie emploie onze travailleurs qui sont regroups en deux groupes de 6 et travaillent selon le
jour en raison dun jour par quipe.

AN 1
Salaire
de base /
mois
Taux
INSS
INSS
Cot total
annuel
Cot
total
mensuel
moyen
Grant (promoteur) 150 8,5% 12,8 1.953 162,75
Aide 60 8,5% 5,1 781,20 65,10
Caissier 1 100 8,5% 8,5 1.302 108,50
Caissier 2 100 8,5% 8,5 1.302 108,50
Boulanger 1 80 8,5% 6,8 1.041,60 86,80
Boulanger 2 80 8,5% 6,8 1.041,60 86,80
Ptricien 1 80 8,5% 6,8 1.041,60 86,80
Ptricien 2 80 8,5% 6,8 1.041,60 86,80


730,00

62,05 9.504,60 792,05


La charge du personnel est de 730$ le mois, la charge sociale de 62,05$ et le cot total annuel est de
9.504,06$.

e. La gestion administrative et financire.

Pour favoriser une bonne gestion financire, nous proposons les outils suivants :
des bons dentre et de sortie
un livre caisse
un journal des ventes
un cahier de gestion de stocks
un livre de commande
une fiche pour les mamans intermdiaires (pour les calculs des pourcentages)
La gestion de ces outils sera renforce par un appui conseil de la part du GEL.
Le cot de sances de coaching est valu 240$ la 1
re
anne.


IV. PLAN FINANCIER


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IV. 1 Tableau de formation du rsultat
Dsignation
Anne 1 Anne 2
Crdit Dbit Solde Crdit Dbit Solde
Production vendue 148.707 278.928
Subsides -
Matires et fournitures consommes 94.790 177.684
- Matires premires et marchandises (+
Variation de stocks) 94.790 177.684
Transport consomm - -
Autres services consomms 1.910 1.910
- Loyer et charges locatives 720 720
- Carburant et entretien / groupe elctro. - -
- Services post-cration 240 240
- Entretien et rparation 100 100
- Publicit et marketing - -
- Autres 850 850
Assurances et inscriptions / Etat 150 -
Taxes diverses 120 120
Valeur ajoute 51.738 99.214
Charges de personnel 9.505 9.505
Intrts pays et frais bancaires 1.299 68
Rsultat brurt d'exploitation 40.934 89.641
Dotation aux amortissements 458 458
Rsultats net d'exploitation 40.476 89.183
Contribution sur le rsultat 16.190 35.673
Rsultat net affecter 148.707 124.421 24.286 278.928 225.418 53.510




















IV.2 Bilan de clture d'exercices
EMPLOIS - ACTIF RESSOURCES - PASSIF

AN 1 AN 2 AN 1 AN 2
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Immobilisations incorporelles - - Capital 1.600 1.600
Immobilisations corporelles 1.921,78 1.463,56
Immobilisations financires - - Rserve lgale 1.214,28 3.889,76


Rsultat report 23.071,32 73.905,47
Stocks 3.701,75 3.701,75
Subsides en capital - -
Crdit clients - - Emprunts bancaires 981 -

Valeurs disponibles (caisse
et banque) 37.495,53 109.965,06
Dettes un an au
plus

- - Crdit fournisseurs - -
Impts sur le rsultat 16.190,40 35.673,09

INSS payer 62,05 62,05

TOTAL EMPLOIS 43.119 115.130
TOTAL
RESSOURCES 43.119 115.130



IV.3 Echelonnement des remboursement et paiement
d'intrts

Montant $4.600,00
Taux mensuel 3,5%
Dure (mois) 15
Intrts totaux
$1.367,14

Mois Mensualit Intrts Capital rembours Solde restant d
0 $4.600,00
1 $161,00 $161,00 $0,00 $4.600,00
2 $490,00 $161,00 $329,00 $4.271,00
3 $478,49 $149,49 $329,00 $3.942,00
4 $466,97 $137,97 $329,00 $3.613,00
5 $455,46 $126,46 $329,00 $3.284,00
6 $443,94 $114,94 $329,00 $2.955,00
7 $432,43 $103,43 $329,00 $2.626,00
8 $420,91 $91,91 $329,00 $2.297,00
9 $409,40 $80,40 $329,00 $1.968,00
10 $397,88 $68,88 $329,00 $1.639,00
11 $386,37 $57,37 $329,00 $1.310,00
12 $374,85 $45,85 $329,00 $981,00
13 $363,34 $34,34 $329,00 $652,00
14 $351,82 $22,82 $329,00 $323,00
15 $334,31 $11,31 $323,00 $0,00
Total intrts $1.367,14
14

IV.4 Trsorerie prvisionnelle
AN 1 dpart mois1 mois2 mois3 mois4 mois5 mois6 mois7 mois8 mois9 mois10 mois11 mois12 Totaux
Situation dbut de mois 118,25 1.017,33 1.675,37 2.344,92 3.025,98 5.827,81 8.641,15 11.466,01 16.411,63 21.368,77 26.337,42 31.317,59
ENTREES -
Capital social 1.600 1.600
Subsides d'exploitation - -
Emprunts bancaires 4.600 4.600
Chiffre d'affaires (ventes) - 5.811 5.811 5.811 5.811 11.622 11.622 11.622 17.433 17.433 17.433 17.433 20.865 148.707
Total entres 6.200 5.811 5.811 5.811 5.811 11.622 11.622 11.622 17.433 17.433 17.433 17.433 20.865 154.907
SORTIES
Marchandises et charges
variables 3.701,75 3.701,75 3.701,75 3.701,75 3.701,75 7.403,50 7.403,50 7.403,50 11.105,25 11.105,25 11.105,25 11.105,25 13.351 98.491,25
Frais gnraux - 319,17 169,17 169,17 169,17 169,17 169,17 169,17 169,17 169,17 169,17 169,17 169,17 2.180
Masse salariale - 730 792,05 792,05 792,05 792,05 792,05 792,05 792,05 792,05 792,05 792,05 792,05 9.442,55
Remboursement emprunt &
intrts 161 490 478,49 466,97 455,46 443,94 432,43 420,91 409,40 397,88 386,37 374,85 4.917,68
Investissements (y compris
apports en nature) 2.380 2.380
Avance loyer et garanties - -

Total sorties 6.081,75 4.911,92 5.152,97 5.141,45 5.129,94 8.820,17 8.808,66 8.797,14 12.487,38 12.475,86 12.464,35 12.452,83 14.687,07 117.411,48







15







AN 2 mois13 mois2 mois3 mois4 mois5 mois6 mois7 mois8 mois9 mois10 mois11 mois12 Totaux
Situation dbut de mois 37.495,53 28.417,57 35.541,54 42.683,01 50.158,80 57.634,58 65.110,36 72.586,15 80.061,93 87.537,71 95.013,50 102.489,28
ENTREES -
Capital social - -
Subsides d'exploitation - -
Emprunts bancaires - -
Chiffre d'affaires (ventes) 23.244 23.244 23.244 23.244 23.244 23.244 23.244 23.244 23.244 23.244 23.244 23.244 278.928
Total entres 23.244 23.244 23.244 23.244 23.244 23.244 23.244 23.244 23.244 23.244 23.244 23.244 278.928
SORTIES
Marchandises et charges
variables 14.807 14.807 14.807 14.807 14.807 14.807 14.807 14.807 14.807 14.807 14.807 14.807 177.684
Frais gnraux 169,17 169,17 169,17 169,17 169,17 169,17 169,17 169,17 169,17 169,17 169,17 169,17 2.030
Masse salariale 792,05 792,05 792,05 792,05 792,05 792,05 792,05 792,05 792,05 792,05 792,05 792,05 9.504,60
Remboursement emprunt &
intrts 363,34 351,82 334,31 - - - - - - - - - 1.049,46
Contribution sur le rsultat 16.190,40 16.190,40

Total sorties 32.321,95 16.120,04 16.102,52 15.768,22 15.768,22 15.768,22 15.768,22 15.768,22 15.768,22 15.768,22 15.768,22 15.768,22 206.458,46

Situation fin de mois 28.418 35.542 42.683 50.159 57.635 65.110 72.586 80.062 87.538 95.013 102.489 109.965 -