CAPITULO III.

SECTOR PECUARIO EN EL PER (MINAGRI, 2014)

3.1. ANTECEDENTES

La vida de los antiguos pobladores peruanos (perodo precermico) ha estado vinculada a la caza y
recoleccin. En el desarrollo de esas actividades, el continuo contacto con los camlidos silvestres les
permiti capturarlos y domesticar las primeras alpacas y llamas, inicindose entonces la actividad de crianza
para su aprovechamiento.

El origen de los camlidos sudamericanos data de hace millones de aos, desde la poca del gran
intercambio entre continentes hasta la migracin que sucedi desde Norteamrica para dar origen a los
gneros Lama y Vicugna, los herbvoros nativos silvestres ms importantes de Sudamrica, a partir de los
cuales se originaron las 04 especies de camlidos que actualmente conocemos. En las investigaciones por
ubicar los sitios tempranos de domesticacin de los camlidos sudamericanos se han sugerido al altiplano
peruano-boliviano, la cuenca del Titicaca, y la puna de Junn (pampas que rodean al lago), en donde se
muestran como evidencia la gran cantidad de huesos hallados en excavaciones efectuadas en cuevas
(Uchcumachay, Panalauca, Pachamachay, Acomachay y Telarmachay), en donde se ha podido comprobar
cambios en el uso de animales silvestres y la dependencia cada vez mayor de camlidos. El proceso desde
conocer los hbitos de los camlidos hasta su control y semidomesticacin pudo haberse efectuado entre
5,500 a 4,200 aos a.c. Posteriormente se desarroll un mayor control sobre los rebaos (2500 a1750 a.c.)
hasta su domesticacin (perodo Formativo u Horizonte Temprano). (Tapia, M; Ochoa, J. 1984).

Luego de la domesticacin de plantas (8,000 aos a.c.), el Per antiguo fue un importante centro de
domesticacin de fauna. Se conocen al menos cinco especies de animales que fueron domesticadas por las
sociedades prehispnicas andinas y costeas : tres especies de mamferos (guanaco, vicua y cuy), una de
aves (pato criollo) y una de insectos (cochinilla). As, la llama (Lama guanicoe f. glama) procede de la
domesticacin del guanaco (Lama guanicoe) y la alpaca (lama vicugna f. pacos) procede de la domesticacin
de la vicua.(Enciclopedia temtica del Per, El Comercio, 2004).

La denominacin correcta de nuestro ganado autctono es de camlidos sudamericanos, y no el de
auqunidos. Lo conforman las especies alpaca, vicua, guanaco y llama.

De los camlidos nuestros antepasados se abastecan de fibra y alimento, proporcionndoles el vestido, la
piel y sus cueros; la carne, las vsceras y tambin como medio de transporte y carga.

La introduccin de animales exticos durante la conquista y post-conquista.

Con la conquista y coloniaje del Per por los espaoles, las especies silvestres y la primigenia actividad
ganadera de crianza de camlidos que se haba iniciado en el Per sufri una serie de transformaciones,
siendo desplazadas por las especies introducidas (vacuno, ovino, caballos, caprinos) de sus habituales
territorios que abarcaba casi toda la costa y sierra del pas hacia lugares ms inhspitos ubicadas a mayor
altura (Puna), e inicindose tambin la caza indiscriminada de las especies de camlidos silvestres.

La situacin de distribucin actual no refleja ni es necesariamente similar a la que exista en los Andes hasta
el siglo XVI. La marginalidad contempornea de llamas y alpacas refleja la marginacin de los mismos
pastores, su sociedad y cultura. Son ms bien lmites estructurales y no ambientales los que han
condicionado el panorama que se tiene hoy en da. (Pastoreo y pastizales de los andes del Sur del Per.
Tapia, M; Flores, J., 1984).

La poltica econmica establecida por los espaoles durante el coloniaje contribuy a la difusin de los ovinos
y vacunos. El despoblamiento de camlidos comenz en el siglo XVI, cambiando el paisaje cultural del
pastoreo. Los numerosos rebaos, de cuyo nmero dan cuenta los documentos regionales como la visita de
Garci Diez de San Miguel de 1567, fueron mermando debido a la poltica fiscal espaola, que obligaba a
vender alpacas y llamas para reemplazarlas por ovinos, que vendan los mismos espaoles. En Huancan, en
1807, el 81% de la ganadera eran ovejas y solo el 1.9% alpacas. Esta situacin continu y se intensific en la
repblica. As, los hacendados pnenos que tomaron mayor fuerza despus de la guerra del pacfico, trataron
de modernizar sus haciendas introduciendo sementales de ovinos (y vacunos). Vinieron tcnicos y hasta
pastores extranjeros. Se comenzaron los cultivos de pastos importados, se alambraron los campos. La
modernizacin no logr el xito esperado, pero sirvi para relegar a los camlidos y marginarlos a lugares
donde las ovejas ya no podan sobrevivir. (Pastoreo y pastizales de los andes del Sur del Per. Tapia, M;
Flores, J., 1984).

En la actualidad tenemos un panorama ganadero amplio y diverso generado por la evolucin de lo
anteriormente descrito, con especies y variedades adaptadas y desarrolladas en el medio altoandino que son
la fuente de recursos para la poblacin del pais.

Desarrollo de la ganadera nacional.

La actividad ganadera adquiri especial inters durante los aos 1900 y 1910 fortaleciendo explotaciones
ganaderas que ya destacaban como importantes centros de crianza. Es de gran importancia conocer como se
lleg en nuestro pas a excelentes niveles productivos en el pasado, y gracias al esfuerzo y pujante voluntad
de los productores desplegados por varias dcadas contando con apoyo estatal, se pudo exhibir significativos
avances en las producciones de leche, carnes, lanas, fibras y productos avcolas.

Podra decirse que si bien, el mayor inters se mostraba por el desarrollo de vacunos y ovinos, no menos
importantes fueron las acciones en camlidos, porcinos, aves, equinos y animales menores; crianzas que
fundamentalmente tenan su asentamiento en la sierra peruana, con alcances destacables en la costa con
vacunos, porcinos y aves as como en la regin selva aunque en mucha menor proporcin.

Es destacado mencionar que las actividades pecuarias estaban en manos de empresas privadas siendo
precisamente este sector empresarial el que supo imprimirle esa fuerza de crecimiento y avanzada, logrado
principalmente con el sustento de instituciones oficiales como la Escuela Nacional de Agricultura y Veterinaria,
creada en 1902, el Ministerio de Fomento y posteriormente a mediados de los 40s Ministerio de Agricultura,
instituciones que afianzaban esos logros y se exhiban en variadas crianzas ganaderas. Se destacaron en
bovinos de leche las razas puras: Holstein, Brown Swiss, Simmental, Normando, Ayrshire, Jersey y en las de
vacuno de carne: Charolaise, Brahman, Santa Gertrudis, Gir, Shorthorn (Coracora, Ayacucho) Highland al
igual que animales de raza Hereford, Galloway y Aberdeen Angus, las que lograron gran influencia en el
actual mejoramiento gentico existente en el pas.

En las explotaciones ovinas, las principales concentraciones de empresas se encontraban en la sierra central,
en los departamentos de Pasco, Junn y en la sierra sur en Puno, Cuzco, Apurmac, Ayacucho y
Huancavelica; y en la sierra norte bsicamente en Cajamarca. El mejoramiento gentico se logr con razas
puras como la Merino, Corriedale, Southdown, Hampshire y Junn, las cuales imprimieron notables avances
cuantitativos y cualitativos registrndole excelentes ncleos ganaderos especialmente en Junn y Pasco.

En la crianza de caprinos, se lograron cambios sustanciales al importar reproductores de pura sangre, de
razas como Anglo Nubian, Toggemburg, Sanen, notndose el mejoramiento animal tanto en la costa como en
la sierra, destacando los departamentos de: Piura, Lambayeque, Lima e Ica. Es importante sealar que la
explotacin de caprinos es muy propia de la crianza familiar o domestica, destinada bsicamente al
autoabastecimiento en ambas regiones geogrficas, por lo tanto es reducida su participacin en el
abastecimiento de carne a comparacin con las otras especies de consumo.
La explotacin porcina se constituye en una de las que ha mejorado notablemente en calidad aunque no en
alta proporcin, debido entre otras causas a la mayor dedicacin de los productores a tecnificar sus crianzas y
al excelente empeo del mejoramiento gentico con importaciones de animales de razas puras como: Poland
China, Duroc Jersey, u otras como Large White, Yorkshire, Landrace, Camboraugh 15, Pietrain, etc. cuyos
efectos se pueden apreciar en la calidad de las carcasas. Lugares como Chiclayo, Trujillo, Lima, Ica y
Arequipa, se consideran como sede de las mejores explotaciones de porcinos del pas.

Igualmente es de destacar los xitos que mostraron destacados criadores de camlidos sudamericanos,
pudindose apreciar muy buenas ganaderas alpaqueras principalmente en el departamento de Puno, crianza
dedicadas a la produccin de fibras y de carnes, lo que prcticamente hacia del Per el mayor y mejor
productor de fibras de alpacas a nivel mundial.

Los cuyes constituyen parte de las crianzas familiares principalmente en la sierra y se cran por lo general en
la cocina, juntos sin distincin de edad, clase y sexo, alimentndose con desperdicios de la comida de la
familia, rastrojos de los campos de cultivo y a veces de pastos. Es a inicio de los aos 60s que la UNALM, la
estacin experimental y posteriormente el INIA a travs de diversos programas e investigaciones crean lneas
de cuyes que posteriormente a finales del S. XX se convierten en raza como es el caso de la raza Per, Inti y
Andinas entre otras. Las mismas que estn siendo difundidas a nivel nacional incentivndose la crianza
familiar-empresarial-comercial, que permitir a esta crianza convertirla en una actividad productiva y rentable
para el pequeo productor.

Esta evolucin de la ganadera peruana en forma totalmente positiva con tendencias e incrementos en las
poblaciones de animales as como en la calidad de los productos que ellos generan fue en ascenso hasta los
aos 70s a partir de los cuales se inicia una descapitalizacin desapareciendo los grandes centros
ganaderos, perdida de los mejores reproductores, como resultado de polticas de Estado (Reforma Agraria) y
posteriormente por fenmenos y movimientos sociopolticos al interior del pas.

Durante la dcada de los 80 los gobiernos de turno tuvieron caractersticas populistas, buscando el
proteccionismo a la industria sin planificar un desarrollo integral auto sostenido del sector pecuario.

La precaria situacin se vio agravada con acciones a favor de la creciente poblacin de las ciudades, al
buscar dar alimento barato, se apoy y abarat a travs de tipos de cambio mltiples y en muchos casos
subsidiados, la importacin de insumos y productos terminados de origen animal que competan deslealmente
con los productos nacionales.

En cambio en la dcada de los 90 se caracteriz por la apertura del mercado interno y liberacin de la oferta y
demanda. Se suprimieron todo tipo de excepciones y subsidios, se aplic un tipo de cambio nico,
promovindose el libre comercio apoyado de una reduccin significativa de los aranceles y las barreras para
arancelarias.

Como consecuencia de ello se dio una invasin de productos importados, mayormente alimenticios, con lo
cual se perjudic nuevamente a los productos nacionales al haberse aplicado este tipo de polticas. La
recuperacin y modernizacin de la ganadera nacional se ha venido efectuando a ritmo lento. Los esfuerzos
en ese sentido se vienen dando entre el sector privado, las organizaciones de productores, el Estado y la
Cooperacin Tcnica Internacional, sobre todo para que la tecnologa productiva llegue al campo y favorecer
al gran nmero de productores pequeos.

3.2. REALIDAD Y PROBLEMTICA DEL SECTOR PECUARIO

3.2.1. AVES

3.2.1.1. Situacin actual

Una de las actividades econmicas que ha experimentado un explosivo crecimiento y desarrollo, en las
ltimas dcadas es la actividad avcola, que incluye la produccin de carne de aves (pollo, pato, pavo, gallina)
y la produccin de huevos para consumo (gallina y codorniz).

En la actualidad se constituye en la actividad ms importante ya que ha experimentado un incremento de 7.7
% del valor de la produccin en el subsector pecuario entre el periodo comprendido de 2005 y 2006. Adems
de ser generadora de empleo tiene tambin alta incidencia en el desarrollo de otras actividades agrcolas o
industriales conexas de gran impacto econmico para el pas


La importancia de la actividad avcola y a diferencia de otros productos pecuarios es su alto nivel de
desarrollo tecnolgico, con continuos avances y mejoras en los indicadores productivos (gentica, equipos y
alimentacin) mostrando un crecimiento sostenido en los ltimos 10 aos, llegando en el caso de la carne de
pollo pasar de 443,940 toneladas en el ao 1997 a 789,571 toneladas en el ao 2006.

El sistema productiv o imperante en la actualidad es intensivo, organizndose empresarialmente en grandes
integraciones que congregan a empresas dedicadas desde los procesos de incubacin, produccin de
reproductores, alimentos balanceados, empresas comerciales y abastecedoras de insumos. Las mismas que
por economas de escala y aprovechando sus ventajas comparativas y competitivas han logrado
posesionarse del mercado nacional y efectuando los primeros esfuerzos para la exportacin, tal es el caso de
Avcolas San Fernando S.A., destacando tambin Avinka, El Roco S.A. y Avcola Redondos entre otras.

En la actualidad el beneficio de animales en camales bordea el 50% siendo el otro restante vendidos vivos y
beneficiados informalmente. En los ltimos aos se busca la alta competitividad a travs de la reduccin de
costos de produccin, uso de economas de escala, mayor volumen de produccin por empresa con mayor
eficiencia productiva y operativa a fin de poder permanecer en el negocio.

Si evaluamos la tendencia de los precios pagados en granja por los pollos vivos de los ltimos aos (periodo
1998-2003) se puede concluir que la tendencia es decreciente, reducindose el promedio anual de 3.44 a
2.77 soles por Kg. de pollo vivo.

3.2.1.2. Resea histrica

Por la dcada de los 40, el consumo per cpita de pollo era inferior a 1kg/per./ao, el desarrollo de esta
actividad no era exclusiva, los productores la realizaban en forma marginal y bsicamente para autoconsumo.
Su alimentacin se basaba en residuos caseros, hierbas entre otros. Cabe destacar que en 1938 se crea la
Asociacin Peruana de Avicultura (APA), institucin gremial que desde entonces lidera el desarrollo avcola
peruano.

A partir de fines de la dcada del 50 que se inicia una pequea avicultura intensiva, aparecen las primeras
granjas especializadas, comienza la produccin de alimentos balanceados y se utilizan razas especializadas
en produccin de carne (Rhode Island, New Hamphire, Cornish).


Es por esta poca que se importan las primeras maquinas incubadoras semiautomticas, logrndose niveles
productivos equivalentes a 1.5kg de pollo/ peso vivo a los 90 das.

El crecimiento de la industria avcola se inicia a partir de la dcada de los 60 siendo su desarrollo
especializado y diferenciado para cada uno de los procesos. La incubacin y la granja de reproductores
estaban en manos de algunos empresarios, siendo distintos los propietarios de las granjas de engorde y los
de la elaboracin de alimentos balanceados.

A fines de esta poca la edad de venta de pollo era de 70 das con un peso vivo de 1.9kg. Incrementndose el
consumo per capita a 1.8kg de carne de pollo/ao.

Un factor que contribuy a la ampliacin de produccin de pollos, dado que podan ser criados en espacios
relativamente pequeos y por la necesidad de tener protena barata para consumo del poblador, fue el
proceso de Reforma Agraria, que afect a la agricultura y a la ganadera extensiva del pas.

En la poca de los 70s se impone el periodo de veda al consumo de carnes rojas por 15 das al mes logrando
la produccin de carne de aves incrementar de 58 mil TM a 130 mil TM. Llegndose a consumir 4.5kg de
carne de pollo/ao, llegando el peso vivo a superar el 2.100kg y reduciendo a 60 das el proceso productivo.

A mediados de los 70 se produce una gran crisis avcola por la devaluacin del 50%, cada de la demanda por
debajo del 50% y aumento brusco del 100% en los costos de produccin. Por estos aos exista el mercado
controlado con precios oficiales vindose los productores obligados a vender a precios por debajo de los
oficiales, quebrando gran parte del sector, producindose en la industria avcola un cambio drstico para su
supervivencia generndose las primeras integraciones verticales y horizontales, en donde las empresas
avcolas, productoras de alimentos balanceados se agrupan a fin de manejar y controlar las fases productivas
de todo el proceso desde granjas de abuelos y reproductores, plantas de incubacin, granjas de engorde,
plantas de beneficio y de alimentos balanceados as como empresas de comercializacin y distribucin.
Elevando con este tipo de organizacin los niveles de eficiencia productiva y consolidando al sector en menor
numero de empresarios.

Es a partir de 1980 y como resultado de mejores niveles de eficiencia productiva y de mayor capacidad
adquisitiva que el consumo avcola se incrementa drsticamente (21, 27 y 12% para el perodo 80/82).
Alcanzando un consumo per capita de 8.3kg de carne de pollo/ao. Sin embargo una nueva crisis al final del
ao 1988 afect drsticamente al sector avcola.

En 1990 los indicadores productivos logrados son comparables con los de pases ms tecnificados, sin
embargo nuestro sistema de comercializacin y distribucin se mantena muy atrasado, el 75% de los pollos
eran beneficiados y vendidos en forma artesanal, fomentando el comercio informal, alta intermediacin,
especulacin de precios, contaminacin sanitaria y otros. Por estos aos el consumo de pollo llegaba a los
11.4kg/ao, la edad de venta alrededor de 50 das y el peso vivo 2.300 kg.

Mejoramiento en el ritmo de crecimiento de pollos de carne

112 das (46 sem) = 2Kg. (1955)
70 das (10 sem) = 2Kg. (1960)
57 das (8.2 sem) = 2Kg. (1970)
49 das (7 sem) = 2Kg. (1985)
44 das (6.2 sem) = 2Kg. (1990)
38 das (5.5 sem) = 2Kg. (1999)

Dado el crecimiento econmico del pas a inicios de la dcada, este repercuti en el desarrollo de la industria
avcola a base de financiamiento bancario, pero el sector se ve afectado por ingresar a una economa de libre
mercado, ya que el estado era el nico autorizado para importar insumos, liberando las importaciones sin
considerar las distorsiones perjudiciales y la equidad en el intercambio comercial. Se comienza ha aplicar el
impuesto del IGV a los productos avcolas, aumentando los precios con la consecuente drstica reduccin del
consumo de carne de pollo (-30%).

A fines de la dcada de los noventa se alcanza un consumo per capita de 21.5kg de carne de pollo/hab./ao,
la edad de venta baja a los 50 das y el peso vivo alcanza niveles de 2.5kg producto de uso de lneas
genticas de alto rendimiento as como de procesos tecnolgicos y productivos mejorados.

3.2.1.3. Poblacin y produccin nacional

El 80% de la poblacin de aves a nivel nacional se ubicada en la costa, estando el otro 20% distribuido entre
la sierra y la selva. Constituyendo Lima ms del 50% del total de la regin seguido por la Libertad, Ica,
Lambayeque y Arequipa.

Un indicador que repercute directamente en la produccin de carne de pollo es el ingreso de pollos BB a las
granjas, en ao el 2006 se han colocado ms de 367 millones de pollos, de los cuales el 57 % fueron en Lima.

Colocacin de pollos BB lnea de carne segn departamento.
Enero Diciembre 2006 Unidades
Departamento Pollos Carne %
Lima 211 528 648 57.45
La Libertad 75 744 988 20.57
Arequipa 32 139 988 8.7
Ancash 9 678 310 2.6
Piura 5 223 789 1.4
Otros 35 087 270 9.5
Total Nacional 368 140 446 100.0

La produccin de carne de ave ha seguido una tendencia creciente en los ltimos aos debido a su mayor
oferta, facilidad de preparacin y a su menor costo comparado con otras carnes, llegando al 2006 a 801,201
toneladas (MINAG, DGIA-Dir. Estad. 2006).

El consumo de carne de aves ha experimentado un crecimiento notable tanto a nivel de Lima Metropolitana y
Callao como a Nivel Nacional. Para el ao 2003 se tena un consumo per cpita de carne de aves de 23.65
kg/hab/ao (DGPA, MINAG) y para el 2006 se ha estimado un CPC de 29.24 kg/hab/ao a nivel nacional
(incremento de 23.63%). Esta tendencia es ms acentuada en Lima Metropolitana y Callao. Le siguen en
importancia la carne de pescado, vacuno y porcino.

Para el ao 2003 la participacin del CPC de carne de aves en el CPC de carne total (48.8 kg/hab/ao) era de
un 49.6 % (DGIA, MINAG 2001). Para el 2006, de un CPC de carnes estimado de 60.75 kg/hab/ao, la
participacin del CPC de carne de aves es de 48.13%. Si bien tanto el CPC de carnes y el CPC de carne de
aves tuvieron un aumento significativo en este perodo, la participacin de la carne de aves tuvo un ligero
descenso a partir de la participacin de otras carnes en el estimado de CPC (p. ej. La carne de pescado).

Como resultado de una demanda creciente de consumo de carne de ave en los ltimos 10 aos (precio,
facilidad de preparacin), la produccin de carne de aves ha experimentado un importante crecimiento (71%
ms respecto a 1997).

A fines del 2002 y durante el 2003 se han efectuado las primeras exportaciones de carne de pollo, cumpliendo
con las exigencias zoosanitarias y de calidad existentes en pases como Japn, Chile, Alemania (1400kg).
Adems se ha exportado huevos, pollos bb y huevos incubables (valorizados en 3 millones de dlares). El
nivel de importacin viene cayendo a un ritmo de ms de 10% anual llegando al 2003 a niveles de 3465 TM.
Es as que el abastecimiento de carne ave a nivel nacional es cubierto con el 98% de produccin propia.

Al igual que la produccin de pollos, Lima es el principal departamento productor de huevos, seguido por Ica.

Colocacin de Pollos BB Lnea Postura. Segn Zona Geogrfica y Departamento. Enero Diciembre
2006. Unidades

DEPARTAMENTO Pollos Postura %
Lima 4 929 156 35.04
Ica 4 722 082 33.57
La Libertad 2 338 213 16.62
Arequipa 332 557 2.36
San Martn 399 848 2.84
Otros 1 344 063 9.55
Total Nacional 14 065 919 100.0
Fuente DGIA MINAG

La produccin nacional de huevos en el ao 2006 fue de 203,127 toneladas, logrando un crecimiento de ms
de 35.9 % en los ltimos 10 aos, sin embargo el consumo per cpita es uno de los ms bajos de la regin no
supera los 8 Kg./hab./ao.

Ao Produccin (t.m.)
Consumo
per capita
Kg./hab.
Ao
Poblacin (millones)
1997 149,400 97 6.1 24,681
1998 154,468 98 6.2 25,104
1999 161,291 101 6.3 25,525
2000 162,280 100 6.3 25,939
2001 152,242 92 5.8 26,347
2002 181,601 109 6.8 26,749
2003 181,783 107 6.7 27,148
2004 175,464 102 6.4 27,547
2005 182,347 104 6.5 27,947
2006 203,127 119 7.5 27,219
NOTA : 325 HUEVOS POR GALLINA 16 HUEVOS POR KILO
FUENTE: O.E.A.(1982-1989) C.P.H. (1990/1992 ABRIL)





3.2.1.4. PRINCIPALES LNEAS. Las principales lneas comerciales en el sector son:

a. Pollos de carne:

Cobb. Esta lnea se caracteriza por su rpido crecimiento, buena conversin alimenticia, alta
viabilidad, alta rusticidad en el manejo y de fcil adaptacin a cambios climticos. Presenta plumaje
blanco. Actualmente es la lnea ms explotada en el Per, predomina en un 66.0 % a nivel nacional
(MINAG-UEPPI, 2,000).
Ross. Es una lnea precoz, de buena conversin alimenticia, pero son pollos con menor velocidad de
crecimiento que la Cobb Vantress. Tambin se caracteriza por tener una alta rusticidad y
adaptabilidad a diferentes climas, su poblacin representa el 27.4 % del total nacional. (MINAG-
UEPPI, 2000).
Hy-line. Son gallinas livianas de plumaje blanco que adems producen huevos blancos y
representan el 33.5% de la poblacin a nivel nacional. Se pueden encontrar variedades como Hy-line
W-77 y W-36, a continuacin presentamos sus principales caractersticas productivas.

Hy Line Variedad W 77
Principales Caractersticas Valor
Perodo de Crianza
Mortalidad (hasta perodo de crianza)
Peso corporal a las 18 semanas

Perodo de Postura
Edad al 50% de postura
Porcentaje promedio de postura entre las 20 78 semanas.
Conversin: Alimento / Docena de Huevo
Conversin: Alimento / peso del ave
Peso corporal a las 70 semanas

0 - 18 semanas
2-3 %
1.32Kgr.

160Das
75%
1.550
1.63 Kg.
2.2 -2.4
1.8Kg.
Fuente: Manual de Produccin de Gallinas Ponedoras-UNALM. 1,999.

Isa Brown. Son gallinas de plumaje colorado que producen huevos marrones, llegan a poner 250
huevos por ao aproximadamente. Representan el 18.3% de la poblacin nacional. A continuacin
presentamos algunas de sus principales caractersticas productivas.

Isa Brown
Principales Caractersticas Valor
Perodo de Crianza
Mortalidad (hasta perodo de crianza)
Peso corporal a las 18 semanas

Perodo de Postura
Edad al 50% de postura
Porcentaje promedio de postura a 72 semanas
Produccin por ave alojada
Conversin alimenticia
Peso corporal a las 72 semanas
0 - 18 semanas
2-3 %
1.56Kgr.


147Das
75%
302Huevos
2.2
2.1Kg.
Fuente: Manual de Produccin de Gallinas Ponedoras-UNALM. 1,999.
Adems existen otras lneas comerciales de gallinas ponedoras como la Lohman Brown, que representan el
16.7% de la poblacin nacional y producen huevos marrones, la Bovans ( representan al 13.3% ) y la Harco,
de poca representatividad en el sector.

b. Pavos de Engorde:

Su crianza es estacional en el Per, esta regido por fechas festivas de fin de ao y fiestas patrias, su
poblacin se concentra prcticamente en el departamento de Lima.

Hibro Nicholas. Es considerada como una lnea pesada para produccin de carne. Tiene una buena
conversin alimenticia y precocidad en el crecimiento. Su poblacin representa el 42.2 % de la
poblacin de pavos en sistemas intensivos ((MINAG-UEPPI, 2000). Presenta un plumaje de color
blanco.

Pavos de Carne Lnea Nicholas (Machos)
Edad
(Semanas)
Peso Vivo
(gr)
Consumo Semanal
(gr.)
Conversin Alimenticia
1
4
8
12
16
155
1 203
4 198
8 302
11 877
181
1 664
7 139
16 853
27 591
1.17
1.38
1.70
2.03
2.32

Hybrid. Es una lnea semi-pesada para produccin de carne. Presenta plumaje blanco. Su poblacin
representa el 57.8% de la poblacin de pavos en sistemas intensivos.

Pavos de Carne Lnea Hybrid (Machos)
Edad
(Semanas)
Peso Vivo
(gr)
Consumo Semanal
(gr.)
Conversin Alimenticia
1
4
8
12
16
135
968
3 456
7 006
10 958
136
1 261
5 543
13 696
25 434
1.01
1.30
1.60
1.95
2.32

3.2.1.5. PRINCIPALES PRODUCTOS

Carne de pollos, patos y pavos. Se presentan adems cortes especiales: piernas, muslos, pechugas
(entera o deshuesada), alas, etc.
Pollos de Brasa o Parrilleros
Pollos procesados (Pre-cocidos)
Huevos (Rosado, blanco y de codornices)
Abono (Estircol para la fertilizacin de campos de cultivo).
Insumos para alimento balanceado (Harina de sangre, de plumas, la gallinaza entre otros).
Pollas BB de Carne
Pollas BB de Postura



3.2.1.6. SISTEMAS DE PRODUCCIN

La crianza de aves se presenta en forma poco significativa bajo un sistema de produccin familiar, mientras
que la mayora de productores lo realizan en un sistema empresarial.

A. Sistema de Crianza Familiar:
Alimentacin con residuos de cocina y diversos granos de la cosecha.
Baja ganancia de peso y por lo tanto menor rendimiento al beneficio.
Largo perodo de crecimiento.
Bajos costos de produccin (no utilizan alimentos balanceados, vacunas ni otros aditivos
comerciales).
Uso de mano de obra familiar (bsicamente nios y mujeres).
No requiere de costosos equipos de crianza (por ejemplo de campanas, termmetros, bebederos,
comederos, etc.) ni instalaciones (galpones, pozos de agua, etc.)
Es destinado al autoconsumo, solo si hubiera excedentes son puestos a la venta.

B. Crianza Comercial Empresarial:
Corto perodo de crecimiento del ave (47-49 das para obtener pollos de carne para su
comercializacin).
Ganancia de peso diaria mayor que en otro sistema de crianza (Con una conversin alimenticia
acumulada de hasta 2.1 kilos de alimento consumido por cada 1 kg. de pollo vivo producido, a partir
de la 7ma. Semana).
Requiere el uso de alimentos balanceados y aditivos nutricionales.
Mayor uso de mano de obra especializada (Veterinarios, Zootecnistas, Administradores, etc.)
Requiere de costosos equipos (Campanas, comederos, bebederos, etc.) e instalaciones (como por
ejemplo galpones, tanques de agua, etc.)
Requiere de programas de prevencin y control sanitario.
Mejor rendimiento y calidad de carcasa al mercado y por lo tanto mejores precios.
Las granjas pueden estar asociadas a grandes empresas (es decir Integradas) o ser productores
individuales (No integradas).
El tipo de sistema de produccin Integrada se presenta por lo general en las granjas ubicadas en el
Departamento de Lima (con un 63.9%), La Libertad (32.6%) y en Ica (20.6%).

3.2.1.7. ALIMENTACIN

La alimentacin del sector avcola se puede presentar de la siguiente manera:


A. Alimentacin a nivel de crianza familiar

Esta basada en la utilizacin de los residuos de cocina, granos y sub-productos de las cosechas.

B. Alimentacin con concentrado

Consiste en alimentos preparados con determinados insumos que mezclados en proporciones adecuadas van
a producir concentrados enriquecidos, con los niveles adecuados de nutrientes, para satisfacer los
requerimientos nutritivos de las aves segn el National Research Council (N.R.C. 1994). Se prepara un tipo
de alimento para cada etapa de desarrollo del ave; as tenemos que en pollos de carne se formulan alimentos
de Inicio, Crecimiento y Acabado.

El sistema de abastecimiento de alimento es Ad-Lividum, es decir sin restricciones hasta la 7ma. Semana de
edad para pollos de carne. En el caso de aves de postura se aplica un programa de restriccin de alimento
entre la 7ma. a 18 ava. semana de edad, para obtener mayor produccin de huevos y mayor porcentaje de
huevos grandes y medianos.

Los principales insumos energticos usados en la preparacin de alimentos balanceados en el sector
avicultura son:

Maz Amarillo Duro Aceite refinado de pescado
Hominy feed Aceite hidrogenado de pescado
Sorgo Aceite acidulado de pescado
Sub-producto de trigo Aceite de algodn
Harina integral de soya Aceite refinado de soya
Ac. Acidulado de soya


Los principales insumos proteicos usados en los alimentos balanceados de las aves son:

Torta de soya
Harina de pescado
Pasta de algodn
Torta de girasol
Sub-producto de camal avcola

3.2.1.8. SANIDAD

a. Principales enfermedades causadas por virus:

Bronquitis infecciosa (Peste aviar).- Es causada por un virus filtrable, las aves afectadas
comienzan a estornudar, se observa una secrecin nasal y ojos llorosos, se presenta ronquera y
estertores broncotraqueales.
Gumboro.-Tambin llamada Infeccin Bursal, es causada por un virus que ataca la bursa de
Fabricio. Los animales afectados muestran principalmente falta de inters en los alimentos, apata
general, acurrucamiento, postracin, falta de coordinacin, plumaje erizado, diarrea acuosa entre
otros.
Marek.- El agente es un herpesvirus asociado con clulas, la infeccin se transmite fcilmente por
las vas respiratorias, las aves afectadas muestran decaimiento, tristeza y caquexia, en algunas aves
se observa parlisis desde ligera hasta total.
Newcastle o Neumoencefalitis aviar.- Es causada por un paramixovirus, afecta a pollos, pavos,
faisanes e inclusive al hombre y otros mamferos. Los sntomas varan dependiendo la cepa que
ataca al lote de aves, causa alta mortalidad con depresin y muerte como signos ms caractersticos.

b. Principales enfermedades bacteriales:

Clera aviar-.Transmitida por la Pasteurella multocida, los sntomas que se presentan son heces
acuosas amarillo verdosas, engrosamiento de la cresta y barbillas que se tornan azuladas. Las aves
ms afectadas son los patos, pavos y pollos.
Coriza aviar.-Es causada por Haemophillus gallinarum, los aves infectadas sufren descargas
nasales y secreciones oculares de mucus ftido, con inflamacin de la cara y barbillas.
Enfermedad respiratoria crnica.- Causada por Micoplasma gallisepticum, los sntomas son tos
persistente o dificultad para respirar, estornudos y congestin general de las vas respiratorias.
Pullorosis.- Conocida comnmente como diarrea blanca bacilar, es producida por la Salmonella
pullorum. Los sntomas que se observan son diarrea blanca, anos empastados y las aves tienden a
agruparse.
Aspergillosis.- Es causada por el Aspergillus fumigatus, se caracteriza por presentar dificultad
respiratoria, ahogo y tos seca. A la necropsia se presentan ndulos verde amarillentos en los
pulmones, trquea y bronquios.
Coccidiosis.- Las aves ms afectadas son los pollos, que son afectados por coccidias. Las aves se
muestran decadas, anorxicas, plidas y con heces sanguinolentas.

c. Potencial y problemtica para su desarrollo. Ventajas comparativas del Per para la produccin de
carne de pollo.

La costa peruana ofrece uno de los mejores climas del mundo para la crianza de animales. Las
variaciones climticas son pequeas entre el invierno y el verano y durante el da y la noche. No
llueve y la temperatura flucta entre 13C y 29C.
La avicultura se desarrolla mayormente en la costa constituido por un enorme desierto dotado de
valles abastecidos de agua. Aprovecha terrenos improductivos incorporndolos en la actividad
econmica. Con espacios suficientes para seguir creciendo.
Requiere de instalaciones, galpones muy econmicos en su construccin.
Existencia de una poblacin joven y con necesidad de trabajar permite la disponibilidad de mano de
obra abundante y de bajo costo.
La pacificacin del pas y la existencia de estabilidad y reglas claras que permite su desarrollo.
Uso de insumos de origen agrcola, que genera desarrollo complementario del sector agrario tal es el
caso de maz amarillo duro, trigo, arroz, algodn y de sector pesca (harina de pescado), as como de
otras actividades econmicas como la farmacutica, transporte, refrigeracin, embalajes y
comercializacin.

Existe todo un trabajo iniciado por la Industria, Senasa, APA y otras instituciones estatales y privadas que
vienen trabajando para que el pas sea declarado libre de New Castle y de influencia Aviar que permitir
alcanzar los estndares internaciones de calidad y sanidad a fin de poder ingresar al mercado externo
generando divisas con productos que tengan alto valor agregado ampliando la cobertura actual de
exportacin.

Otro aspecto importante lo constituye el desarrollo de la cadena agro productiva del maz amarillo duro la cual
se viene trabajando con el apoyo de la industria, el Minag, la APA y otras instituciones que est permitiendo
reducir las importaciones de maz reemplazndolas con produccin nacional, mejorando los ndices de
produccin y productividad tanto en la costa como en la selva, repercutiendo ello en bajar los costos del
principal insumo para la produccin del pollo. Es necesario corregir la alta informalidad que existe en la
comercializacin del maz la cual contribuye crear distorsiones existentes en el mercado.

3.2.1.9. PROBLEMTICA.

Segn opiniones de los representantes de la Asociacin Peruana de Avicultura uno de los principales
problemas lo constituye el arancel del maz en el pas que es del orden del 17% mientras que en Chile y
Bolivia es del 10%. Existiendo la necesidad de que se elimine las sobretasas temporales, adicionalmente la
importacin del maz est afecta a un derecho especfico variable que se a plica cuando el precio
internacional est por debajo del precio piso de la banda de precios, el mismo que encarece an ms los
costos de produccin avcola, por ser el maz el principal insumo en la elaboracin de alimentos balanceados
para aves (ms del 60% de los costos).

La industria avcola reclama la inequidad que existe a nivel del mercado interno con relacin a productos
como el pescado y las menestras que se encuentran exoneradas del IGV, lo cual afecta directamente a los
productos avcolas que se encuentran afectos a este impuesto.

Histricamente a pesar de que el sector representa el ms alto porcentaje del PBI pecuario y su gran efecto
multiplicador para el desarrollo del pas, la avicultura ha sido injustamente marginada de los Decretos
Legislativos de promocin del sector agrario.

3.2.2. CAMLIDOS: ANIMALES EN PIE, FIBRA, DERIVADOS Y OTROS PRODUCTOS DE ALPACA

Desde el ao 1996, a travs del DS 008-96-AG y RM 0424-97-AG del ao 1997, el proceso de exportacin de
alpacas y llamas en pie se encuentra regulado por el Estado, a travs de cuotas, para evitar la salida de
reproductores de alta calidad gentica. Las restricciones vigentes a la fecha no han permitido un mayor
crecimiento de las exportaciones de camlidos vivos en la ltima dcada. Per cuenta con ms de la mitad
del total de camlidos sudamericanos en el continente, sobre todo de las especies alpaca, vicua y guanaco.
Sin embargo desde fines de los aos 80 tambin se cran en otros pases fuera de Sudamrica, como
Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda y Canad, lo que a mediano plazo puede significar una mayor
competencia en el mercado internacional de la fibra, en la que actualmente Per es el principal productor y
abastecedor.

En el ao 2006 el valor de las exportaciones correspondientes a artculos de alpaca alcanz casi US$ 52
millones. Las mayores exportaciones (52%) se dieron para Pelo fino cardado o peinado con US$ 27
millones, seguida por Hilados de pelo fino para venta al por menor que concentr 33% del valor exportado
con casi US$ 17 millones. El tercer gran rubro exportado el 2006 fue Artculos de peletera con US$ 5.75
millones, alcanzando el total de los productos un peso neto de 4618.5 Tm. El crecimiento en la exportacin de
productos derivados de la fibra de alpaca en el ao 2006 fue de 42.9% con respecto al ao 2005. En el
siguiente cuadro se puede observar la exportacin de fibra de camlidos (alpaca y llama) sucedida en el
2006:
Partidas: Descripcin
Valor FOB
(Dlares)
Peso Neto
(Kilos)
Precio FOB
(US$ X Kg.)
5105.39.10.00 Pelo fino cardado o peinado de alpaca o de llama 27,073,131.9 3,492,268.5 7.8
5108.20.00.00
Hilados de pelo fino peinado, sin acondicionar p`
venta al por menor.
16,901,898.1 945,776.8 17.9
4303.90.00.10 Los dems artculos de peletera, de alpaca 5,756,575.3 128,364.9 44.8
5112.90.40.00 Los dems tejidos de alpaca o de llama 1,864,151.1 44,723.4 41.7
5111.90.40.00
Los dems tejidos de pelo fino cardado de alpaca
o de llama
110,195.9 3,253.4 33.9
5111.19.40.00
Pelo fino de alpaca o de llama con un cont.>=85%
en peso de gramaje>300g/m2
87,571.7 1,787.6 49.0
5112.19.40.00
Tejidos d pelo fino d llama/alpaca peinado c
pelo>=85% en peso de gramaje>200g/m2
69,197.8 1,458.9 47.4
4303.10.00.10
Prendas y complementos de vestir de peletera, de
alpaca
29,631.2 645.8 45.9
5102.19.10.00 Pelo fino de alpaca o de llama sin cardar ni peinar 1,952.1 151.7 12.9
5111.11.40.00
Pelo fino de alpaca o de llama con un cont.>=85%
en peso de gramaje<=300g/m2
350.4 34.6 10.1
Total 51,894,655.4 4,618,465.5 11.2
Fuente: Sunat - Aduanas
El 89% de la demanda mundial de fibra de alpaca es cubierta por el Per, el restante 11% lo cubre Bolivia y
otros pases en menor medida. Los derivados de fibra de alpaca representan el 2.7% de las exportaciones
totales del Per y el 4.1% de las exportaciones no tradicionales y su contribucin al producto bruto
manufacturero ha sido entre el 2 y 2.5% en los ltimos 10 aos.

China fue el principal pas de destino para el Pelo fino cardado o peinado seguido de Italia, Korea y Reino
Unido. En el caso de los hilados de pelo fino el principal mercado fue Korea con 35% del valor exportado,
seguido por Italia con 12%, Hong Kong con 9.4% y Bolivia con 8.3%. Otros destinos fueron Japn, Siria,
Noruega y China.

Para el caso de los artculos de peletera los principales mercados fueron Nueva Zelanda (69.6%), Estados
Unidos (22.2%) e Italia (3.5%). Cabe destacar que la mayor parte de los artculos de alpaca exportados
muestran escaso procesamiento industrial. Este rubro merece una atencin especial para un mayor desarrollo
a nivel nacional.

3.2.3. LACTEOS

Es importante resaltar el crecimiento del producto leche evaporada desde el ao 2000 (partida 402911000),
en que ha pasado de un valor CIF de USD $2980,968 hasta USD $ 51459,800 en el ao 2006.

El volumen de las exportaciones entre el ao 2005 y 2006 han aumentado en un 30,5%, pasando de 45,456.1
TM a 59,352.4 TM respectivamente.

3.2.4. CUYES

La carne de cuy viene constituyndose en un producto emergente y con gran potencialidad de desarrollo en
los prximos aos para atender la demanda interna y de exportacin, en la medida que se promuevan sus
bondades, y se desarrolle la oferta nacional en trminos de volumen, oportunidad y calidad, para un exigente
mercado internacional.

Las exportaciones de cuy peruano en el ao 2006 totalizaron 56,795 dlares, monto pequeo si se tiene en
cuenta el enorme potencial de este mamfero en mercados como el de Estados Unidos, su principal
comprador y en donde la carne de esta especie empieza a ser apreciada.

EXPORTACION DE CARNE DE CUY 2002-2006

Ao Peso Neto (kgs) Valor FOB US$
2002 1,821 12,982
2003 3,466 30,169
2004 4,447 36,968
2005 11,575 70,686
2006 7,763 56,795
Fuente: PROMPEX

La carne de cuy exportada en el 2006 tuvo como principal destino Estados Unidos y la empresa que lider
estas exportaciones fue The Green Farmer con 40,573 dlares, concentrando el 72 % de los envos.



3.2.5. OTROS PRODUCTOS

Segn la clasificacin de Aduanas, dentro del sector agro tradicional de exportacin encontramos a los
productos lana y las pieles. Para el ao 2003, la lana (sin cardar ni peinar, sucia, y la lavada y esquilada en
vivo) de ovino desplaz al algodn del tercer lugar de valor FOB exportado, con un monto de USD $4490,646
(2.01%), despus del caf y azcar, quienes representaron el 81.08% y 8.59% respectivamente de las
exportaciones del sector.

La exportacin de cueros y pieles de ovino en bruto, con lana (sin curtir, apergaminar, ni preparar), registraron
un incremento de 164% entre el 2002 y 2003.