CADENA PRODUCTIVA DEL HABA

INDICE:
INTRODUCCION:
Las habas (Vicia faba L), son las leguminosas ms antiguas que se conocen. Su
consumo es popular en todo el pas y en Amrica del Sur. El contenido en protena va
del 20 al 25 % en grano seco; este particular y la costumbre, hacen que las habas estn
presentes en la dieta de nuestro pueblo.
Una de las caractersticas ms importantes del haba, es su alta resistencia a las altas
temperaturas. Se ha observado en Colombia, que soporta temperaturas de 1.9 grados
centgrados durante casi una hora, sin afectar su produccin y calidad.
Se la consume en verde cocido y como "mute", o tambin frita y tostada.
La semilla seca, se la puede guardar varios aos sin que se pierda su viabilidad..
Las habas debido a su rusticidad, precocidad y gran resistencia a bajas temperaturas,
constituyen el cultivo ideal para nuestros pramos andinos.
Lo ms grave, para nuestros cultivadores de habas en estos ltimos aos, es que han
dejado de producirlas por las innumerables plagas y enfermedades que se han
presentado, de cuyo control efectivo no se ha indicado a nuestro agricultor, quedando
marginadas varias hectreas.

El cultivo de haba en la zona andina de Bolivia, Peru es uno de los mas, importantes
entre las leguminosas; esta importancia radica en diversos factores.
Su rol en los sistemas agrcolas productivos (rotacin, abono verde y fijador de nitrge-
no).
Suplemento alimenticio para los diferentes tipos de ganado.
Fuente proteica en la alimentacin de las familias del rea rural.
Fuente de ingresos por su comercializacin en mercados de consumo interno (haba
verde y seca) y externo (haba seca).
Por cuanto este cultivo es de importancia para la economa de los productores, como as
tambin se trata de un cultivo imprescindible para la seguridad alimentaria de los
productores del rea rural.

CAPITULO I:
ANTECEDENTES
En la zona andina, el cultivo del haba (Vida faba L.) es el ms importante entre las
leguminosas; esta importancia radica en diversos factores: Su rol en los sistemas
productivos agrcolas (rotacin, abono verde, fijador de nitrgeno y otros); insumo
alimenticio en ganado;
Fuente proteica en la alimentacin de la familia productora; Fuente de ingresos por su
venta en mercados de consumo interno (haba verde y seca) y externo (haba seca); por
tanto, el haba es un componente relevante en las estrategias de seguridad alimentaria
campesina.
EI conjunto de ventajas (potenciales y reales) de esta leguminosa, ha permitido que en
la dcada de los aos 90 se hayan hecho importantes inversiones para investigar el haba,
dichos fondos provenan del sector pblico, privado y de los financiamientos externos.

Durante el desarrollo de las actividades en la mencionada dcada, hubieron diferentes
grados de coordinacin entre los adores comprometidos con el cultivo de haba y en el
proceso se defini dividir los esfuerzos, entre lo que significa el haba verde para
consumo interno y el haba seca para mercado externo. Como consecuencia se segmento
geogrficamente las zonas de produccin en lo que se llamo el haba de altura y el haba
de valles. Esta divisin permiti la concentracin de esfuerzos de las diversas
organizaciones en una u otra zona.
http://www.proinpa.org/tic/pdf/Hortalizas%20y%20leguminosas/Haba/pdf50.pdf
HISTORIA DE LAS HABAS
El botnico francs Pyranus de Candolle, autor del libro origen de las especies
cultivadas (1883), comenta que probablemente el centro del origen de esta planta se
ubica en Asia menor y el norte de frica.
Esta leguminosa, es conocida desde tiempos antiqusimos, segn se desprende de los
hallazgos en palafitos del Neoltico (2300 aos a.C.), y sirvi como alimento al hombre
de esa poca en la cuenca mediterrnea. En pases septentrionales fue utilizada ms
tarde, en las edades del bronce y del hierro.
Era conocida por los antiguos egipcios como una legumbre impura debido a la creencia
de que esconda las almas de personas difuntas. Segn la misma conviccin, habra sido
suficiente echar una ojeada a las habas, (cuya vista los sacerdotes no podan soportar),
para originar una desgracia en el ms all.

Los romanos, no lograron librarse de la supersticin. Es as que en los das dedicados a
Jpiter, no se permita comer ni mencionar a las habas, consideradas alimento funerario,
y por tanto de mal augurio.

An hoy, los dulces con forma de haba se consumen en Italia en recuerdo de los
difuntos en su da (2 de Noviembre). La tradicin rememora los banquetes fnebres
realizados por los antiguos romanos en tal sentido.
El escritor griego Heredoto de Halicrnaso, autor del libro Historias (450 aos a.C.),
nos habla de las habas y su influencia en el mundo egipcio, medo y persa.
Los hebreos la conocieron y la cultivaron, junto con la lenteja, segn nos cuenta el libro
del rey David (1000 anos a.c.) la llamaban gre, que tambin se significa rumiar,
indicndonos que se empleaba en la comida de los rebaos. (Libro segundo de Samuel).
Los pastores nmadas cuya existencia dependa de los rebaos, eran llamados
despectivamente comedores de habas.
Los griegos, las cultivaron y consumieron, y tambin utilizaron habas secas para votar
determinados castigos a sus conciudadanos.
La mitologa griega, nos dice que cuando Ceres lleg a Ferneos, en la Arcadia, don a
esta ciudad varias simientes de leguminosas, sin especificar que se tratara de habas.
El mdico griego Pedaneo Dioscrides de Anazarbe (Sicilia), autor del libro Jatrikes
(siglo II), nos habla de las habas a las que atribuye diversas virtudes medicinales.
Segn la escuela de Pitgoras, sus flores llevan la marca del infierno. Cuenta la historia
que el matemtico griego tena tal horror a las habas, que siendo perseguido por sus
enemigos, fue hecho preso al no osar atravesar un campo de habas, por miedo a aplastar
las almas de los difuntos que en ellas se hubieran refugiado.
Los romanos la denominaban faba. La cultivaban y la consuman segn nos indica el
escritor romano Plinio Verons el Viejo, en su libro Historia Natural (siglo I), siendo
famosas las habas de Sicilia. 2

El escritor gaditano Lucio Moderato Columela, autor del libro De Culto Hortorum
(siglo I a.C.), nos describe su cultivo, usos y virtudes.
En las llamadas orgas saturnales celebradas por los romanos, se le entregaba un haba
al elegido Rey de la Fiesta. De aqu surgira la costumbre de esconder un haba en un
roscn, como auspicio de fortuna para el que la encuentre en la fiesta de los Reyes
magos (6 de Enero). Cuando los romanos se marcharon de Inglaterra, las habas
constituyeron un alimento bsico.
En la Edad Media, slo se usaban en la alimentacin animal. En esa poca se sustituy
el tradicional barbecho por la siembra de habas (field-beans), Las habas eran un
alimento de la clase baja, de ah que Chancer empleara la expresin no vale un haba.
El Emperador Carlomagno ordena, en sus Capitulares De Villis (888), que se planten
habas en los jardines de su reino, tanto de la variedad temprana, como de la tarda.
En sus escritos a finales de la poca medieval Alexander Neckam sugiere las habas
tostadas para usar en los estofados.
Durante el reinado de Isabel I, hubo ocasiones en que los panaderos debieron cumplir la
orden de amasar su pan con harina de habas por escasez en las cosechas. Adems,
Inglaterra importaba casi la totalidad del trigo que necesitaba.
Clemente de Alejandra, afirmaba que su ingesta provocaba esterilidad.
Para San Jernimo, eran afrodisacas. En una epstola, prohibi las habas a las religiosas
para evitar cosquilleos genitales.
Los rabes promovieron su cultivo. Ibn al Auwam, conocido como Abu Zakaria, autor
de El Libro de Agricultura siglo (XII), nos detalla minuciosa y rigurosamente como
se produce y sus usos.
Demasiado presentes en pocas de hambre y en la Cuaresma, las habas, vieron decrecer
su popularidad en la poca medieval, cuando se consuman secas.
Recuperaron el aprecio de los consumidores, cuando al imponerse su consumo en fresco
durante el siglo XIII, alcanzaron la sofisticacin de los platos (con carne) que se
sirvieron en el periodo renacentista.
San Alberto Magno, que difundi su consumo, deca que era una verdura humilde pero
nutritiva (1250).
El escritor Gabriel Alonso de Herrera, autor del Libro de Agricultura (1513), describe
como se cultivaban las habas en los reinos de Aragn y Valencia.
El botnico espaol Mximo Laguna, mdico del Pontfice Julio III, y autor del libro
Comentarios al Dioscrides (1555), afirma que comer habas produce flatulencias y
estreimiento, son difciles de digerir y fatigan el estmago. Pero a su vez, la decoccin
de habas asadas es buena para tratar la arenilla y la piedra de los riones.
El botnico Jhon Gerard, autor de Herbario (1579), propone la utilizacin culinaria de
las habas tiernas.
El botnico sueco Carlos Linneo en su libro Species Plantarum (1753), la denomina
Vicia faba. El primer nombre, Vicia, proviene de su parentezco botnico
(leguminosa) con la veza, y el segundo faba, es su nombre romano.
Segn los botnicos, la variedad de semilla ancha, fue la nica vicia comestible antes
del ao 1492, y se sigue cultivando para su consumo.
Llevada a Amrica por los conquistadores espaoles, se la cultiv poco. En los EE.UU3
las variedades para pienso del ganado, son las que se producen en cierta cantidad.
Tambin en Espaa en el siglo XVIII, se distinguen dos clases de habas, la paniega o
comestible con pan, y la porcuna, para alimento de los cerdos. En esta poca tienen
fama las habas de Portugal e Inglaterra, llamadas de Windsor, estas ltimas, de grano
redondo pero ambas tiernas y delicadas para el paladar ms exigente.
El agrnomo espaol Buenaventura Arag, autor del libro El Cultivo de la Huerta
(1873), tambin nos habla de su cultivo y sus usos. De esta poca proviene la llamada
haba de Sevilla, que sera conocida en el siglo XX, con el nombre de aguadulce.
Debe constar aqu, que tanto franceses como ingleses se llevaron esta variedad, y una
vez mejorada fue bautizado con distintos nombres.
Algo similar ocurri con las famosas habas dulces del pueblo de Muchamiel (Alicante),
las cuales han dado lugar a plantas muy precoces y de granos muy grandes.
Los nombres que reciben las habas en los distintos pases son:


Como curiosidad, diremos que en Huelva y para tapeo, se sirven cocinadas las habas
enzapatadas, es decir con su hollejo. Este se quita al comerlas, y son muy apetecibles.
En Catalua y segn nos cuenta el escritor Domenech Mol en su libro A la Recerca
Duna Emina Garrotxina, se elabora un especial guiso de habas desde tiempos
antiguos.
Como ancdota mencionamos, que en una visita del rey Jorge III al Woolwich Arsenal
para inspeccionar los progresos de su construccin, desayun al fresco con los obreros
que coman habas hervidas con tocino. Tanto le gust el plato al rey, que lo instituy
como un desayuno anual.
En las casas nobles, el bacn se guisaba con vino, condimentado con azcar y clavo, y
las habas tiernas se servan con salsa de perejil.
Los romanos, tienen el siguiente dicho: Fave e formaggio, deleite del plato (Habas
con queso, son muy gratas al paladar). Son grandes consumidores de habas frescas y
tiernas.
usb

CAPITULOII:
PRODUCCION INTERNACIONAL DEL HABAS.
El origen del haba se cree que est localizado en el Antiguo Mundo. En Espaa lleg a
ser la leguminosa de mayor produccin en 1981, dicha produccin abarca tanto la
produccin de haba tierna como la de seca.

Es una hortaliza muy antigua y fcil de cultivar. Su origen podra centrarse en el antiguo
mundo, hace miles de aos ya se recolectaba en Afganistn, Asia occidental y las
cercanas del Himalaya. Durante la Edad Media, en Espaa, era la legumbre ms
consumida. En el ao 1981 era la leguminosa de mayor produccin en Espaa,
considerando que la produccin de haba engloba tanto la de haba seca como la de tierna.

En Espaa, Granada, Crdoba y Sevilla son las provincias con una mayor produccin de
haba. Tambin se cultiva, pero en menor abundancia, en Baleares, Catalua, Navarra,
Huelva, Badajoz, Alicante y Valencia. La produccin de haba fresca en el ao 2000
alcanz, en todo el mundo, las 883.376.000 de toneladas, la produccin mundial
considerando cada continente fue:







Produccin mundial de habas verdes (2000)

Continente Toneladas
frica 174.290
Asia 300.379
Europa 187.047
Norte Amrica 53.300
Oceana 1.000
Sudamrica 167.360
Total 883.376

Fuente: ( http://WWW.fao.org ) - Datos de 1999-

Al hacer un anlisis por pases de la produccin, aparece como primer productor
mundial Marruecos, seguido de China, Per, Espaa, Bolivia, Italia, Mxico, Turqua,
Siria e Irak. La produccin de cada uno de los pases se detalla a continuacin.

Pas Toneladas
Marruecos 120.000
China 102.501
Per 70.000
Espaa 61.800
Bolivia 60.000
Italia 56.636
Mxico 50.000
Turqua 47.000
Repblica rabe de Siria 42.000
Irak 40.000
Total de los 10 mximos productores 631.664

Fuente: ( http://WWW.fao.org ) -Datos de 1999-

Seguidamente se detallan los pases con mayores exportaciones, as como el valor de las
mismas.

Pas
Produccin de habas frescas
exportadas (t)
Valor de las exportaciones
(1000$)
China 15.934 7.793
Mxico 9.757 5.266
Pases
Bajos
5.202 2.813
Espaa 3.138 3.917
Guatemala 2.778 848
Italia 2.664 2.950
Siria 2.145 2.155
Honduras 1.626 653
Francia 1.459 637
Ghana 689 496

Fuente: ( http://WWW.fao.org ) -Datos de 1999-
http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Haba.html
Haba
El cultivo de haba es de gran importancia econmica tanto en verde (vaina) como en
grano seco, ya que ocupa el cuarto lugar a nivel mundial entre las leguminosas de grano,
y es muy apreciada por sus cualidades alimentaras y nutritivas. El Per es uno de los
principales productores de habas a nivel mundial en produccin de haba verde y de haba
seca; no obstante, las exportaciones peruanas en estas dos presentaciones son poco
significativas. El presente informe ilustra los principales indicadores del mercado de
habas y los proyecta al 2012. En el entorno internacional se analiza la evolucin de la
produccin mundial de habas por pases, el rendimiento promedio, y el comercio
mundial de habas, identificando a los principales competidores. En el entorno nacional
se estudia la evolucin de la produccin local de haba, los precios en chacra, la
estacionalidad de la cosecha, y se identifica las zonas con el mayor rendimiento y
mejores perspectivas de crecimiento. En cuanto al comercio exterior, se analiza la
evolucin de las exportaciones de habas, los principales destinos y empresas
exportadoras.

http://maximixe.com/alertaeconomica/fichas/habas.pdf

CAPITULO III:
CAPITULO IV:
CAPITULO V:
CAPITULO VI:
BIBLIOGRAFIA:
ANEXOS: