Diccionario del Caf!

Aceite :
Es un elemento natural del caf que se desprende una vez tostado. Cuando ms tostado est un
caf, ms aceite percibimos. El aceite es garanta de frescura, significa que el caf est recin
tostado.
Acidez :
Sabor bsico que se nota en los lados de la parte posterior de la lengua. Muy comn en la fruta no
muy madura.
Agua :
El 97 98 % de una taza de caf es agua. Por este motivo es recomendable utilizar siempre agua
mineral cuando se prepare un caf.
Amargor :
Sabor bsico que se nota en la parte posterior de la lengua.
Arbica :
Modalidad de caf que se caracteriza por tener bastante cuerpo y un aroma afrutado. Se cultivan
principalmente en Centroamrica y frica.
Armenia :
Caf producido en Colombia. Se recolecta a mano.
Barahona :
Caf cido y con buen cuerpo, se produce en la Repblica Dominicana.
Blue Mountain :
Macizo montaoso del Este de Jamaica, 2257 m. , que da nombre a uno de los mejores y ms
costosos cafs del mundo. Sabor equilibrado ligeramente cido y esplndido aroma afrutado.
Brasil :
Es el mayor productor de caf del mundo. Cuenta con diferentes tipos de caf : desde cafs finos y
suaves como el Minas Gerais y el Santos, a otros con sabor bien marcado, como por ejemplo los
Riados y Espritu Santo. Tambin es un buen productor de caf Robusta.
Bucaramanga :
Caf producido en Colombia. Se recolecta a mano.
Cacillo :
Es muy importante mantener muy limpia esta pieza de la cafetera express. Cualquier poso har
variar el gusto del caf que hagamos en ese momento.
Caf Express :
El perfecto expresso tiene crema color avellana, levemente rojiza, un sabor intenso y un gran
cuerpo.
Cafena :
Alcaloide estimulante del sistema nervioso contenido en el caf, el te, el mate y la cola. La
modalidad Arbica tiene un contenido de cafena ms bajo que la Robusta.
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Cafetera Express :
Su caracterstica principal es que tiene una bomba a presin. Las cafeteras express de hogar
calientan el agua hasta 92 C y ejercen una presin de 9 atmsferas.
Capuccino :
Modalidad de caf expresso al que se le aade leche calentada a vapor. La leche suaviza el sabor
del caf y crea espuma en la superficie.
Cibao Altura :
Caf producido en la Repblica Dominicana.
Colombia :
El Excelso de Medelln, Armenia o Bucaramanga son algunos de los cafs que se producen en
este pas. Es el segundo productor mundial de caf y recolectan toda la produccin a mano.
Costa Rica :
Pas productor de cafs, cultiva los tipos SHB " Strictly Hard Bean " y Pacfico que se recogen a
mano y se secan al sol.
Descafeinado :
Caf al que se le ha extrado la cafena.
Dijimmahm :
Variedad de caf que se cultiva en Etiopa. Cafs muy puros porque el tratamiento de los cafetales
se hace de manera manual, sin ayudas qumicas.
Envasado :
Es fundamental para conservar el aroma del caf ya que, desde el momento en que es tostado, va
perdiendo aroma. Con el envasado se pretende que elementos exteriores no penetren en los
granos de caf y, a la vez, que el aroma del caf no se escape al exterior.
Espritu Santo :
Cafs producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado.
Etiopa :
Los Dijimmahm y los Sidamo son las variedades ms conocidas de los cafs que se cultivan en
Etiopa. Son cafs muy puros porque el tratamiento de los cafetales se hace de manera manual,
sin ayudas qumicas. En este pas adems se cultiva el famoso Moka de Etiopa, tambin llamado
Harrar, de calidad excepcional y gusto muy caracterstico.
Excelso de Medelln :
Caf producido en Colombia. Se recolecta a mano.
Expresso :
Una forma de preparar el caf. El caf expresso se considera el caf por antonomasia. Su cuerpo y
sabor hacen de este caf una verdadera delicia de la que participan todos los sentidos. El caf
expresso tiene su origen en Italia y su historia esta ligada a las mquinas express. Para conseguir
un buen expresso con crema y sabor intenso es imprescindible elegir la cafetera adecuada.
Extraccin :
Es el tiempo de cada del caf a la taza. El tiempo de extraccin de un expresso debe de estar
entre 25 y 30 segundos.
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Grado de molturacin :
Hace referencia al molido del caf. El caf express tiene un molido extrafino que ofrece la
adecuada resistencia al paso del agua, consiguiendo as un caf consistente y cremoso.
Guatemala :
Pas productor de cafs Arbicas. Destacan sus cafs Strictly Hard Bean, considerado uno de los
mejores cafs del mundo. Su grano es azulado, brillante y grande.
Harrar :
Caf de calidad excepcional y gusto muy caracterstico. Producido en Etiopa. Tambin llamado
Moka de Etiopa.
High Grown :
Buen caf, producido en Honduras y Mxico. Se caracteriza por su bajo nivel de cafena.
Honduras :
Pas productor, elabora dos buenos tipos de caf, el Strictly Hard Grown y el High Grown.
Italia :
Es la cuna del caf expresso . En este pas se podan encontrar los cafs ms clebres de Europa
como el Florian de Venecia.
Jamaica :
Produce uno de los cafs ms famosos y costosos, el " Blue Mountain ". Es un caf de gran
calidad por su sabor equilibrado ligeramente cido y su esplndido aroma afrutado.
Kenia :
Es uno de los cafs africanos ms famosos. Se caracteriza por su sabor afrutado, estupendo
aroma, gran acidez y larga permanencia de gusto en el paladar. Caf Arbica.
Mxico :
Produce los tipos High Grown y Prima Lavado. Son cafs que se caracterizan por su bajo nivel de
cafena.
Mezcla :
Es una variedad de caf que combina caf, molido o grano, tostado natural con caf tostado
torrefacto.
Minas Gerais :
Cafs producidos en Brasil. Finos y suaves.
Moka de Etiopa :
Tambin llamado Harrar, de calidad excepcional y gusto muy caracterstico. Pas productor,
Etiopa.
Molido :
El expresso requiere un molido muy fino que permita un tiempo de extraccin de 25 a 30
segundos. Slo con este molido es posible conseguir toda la crema y el cuerpo que definen un
autntico expresso.
Natural :
Tostado normal por aire caliente. Da como resultado cafs suaves.
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Prima Lavado :
Tipo de caf producido en Mxico. Se caracteriza por su bajo nivel de cafena.
Repblica Dominicana :
Pas productor de caf llamado Barahona que es cido y con buen cuerpo. Adems produce el
Cibao Altura.
Riados :
Cafs producidos en Brasil. Tienen un sabor bien marcado.
Robusta :
Modalidad de caf, tiene el grano de caf ms pequeo, es resistente y posee un mayor nivel de
cafena. Se cultiva en frica, Asia y Brasil. Es originario del Zaire.
Santos :
Cafs producidos en Brasil. Finos y suaves.
Sidamo :
Variedad de caf que se cultiva en Etiopa. Cafs muy puros porque el tratamiento de los cafetales
se hace de manera manual, sin ayudas qumicas.
Strictly Hard Bean :
" SHB ". Uno de los mejores cafs del mundo. Su grano es azulado, brillante y grande. Arbica
cultivado en Guatemala y Costa Rica.
Strictly Hard Grown :
Buen caf, elaborado en Honduras.
Tazas :
Las tazas que conservan durante ms tiempo la temperatura del caf son las de porcelana y, a
continuacin, las de loza. El vidrio y el plstico, por el contrario, enfran el caf muy rpidamente.
Temperatura :
La temperatura ideal a la hora de servir un expresso est entre los 76 y los 82C. Para que esta
temperatura no baje es fundamental calentar las tazas antes de servir el caf.
Torrefacto :
Antes de finalizar la torrefaccin del caf, se aade azcar que se carameliza en la superficie del
grano proporcionndole un color ms oscuro. Da como resultado cafs ms fuertes.

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