PROYECTO DE INVERSION DE UNA PLANTA DE AJO EN POLVO

DESHIDRATADO
CAPITULO 1
INTRODUCCION
Instalacin de una Planta de ajo en polvo
Ubicacin.
Departamento: Arequipa
Provincia : Arequipa
Distrito : La Joya
La planta a instalar efectuar el empacado y procesamiento de ajo como
producto seco! considerando! en principio! la oportunidad que ofrece la
irri"acin del #alle de $ambo! para desarrollar este cultivo y ampliar
si"nificativamente la oferta e%portable del ajo como producto fresco &semilla y
consumo' e incursionar en el mercado internacional con una oferta de ajo
molido fresco! en al"unos de los mercados tradicionales del Per(! como son
)olombia! Panam! Puerto *ico! +stados Unidos de ,orteam-rica! .rasil y
+cuador principalmente.
Objetivos
+ste estudio de pre/factibilidad persi"ue los si"uientes objetivos:
- Instalacin y operacin de una planta de empaque y procesamiento de
ajo en polvo ./ Participacin en la consolidacin de la ampliacin de la
industria en Arequipa! mediante el establecimiento de mercados estables
y se"uros para los productos del a"ro.
- )ontribuir a la creacin de nuevos puestos de trabajo as0 como a la
"eneracin de divisas.
- 1otivar a los empresarios e inversionistas de Arequipa! del pa0s e
internacionales a participar activamente en el desarrollo de Arequipa.
Antecedentes
+l producto denominado Ajo pulveri2ado 3a sido ele"ido despu-s de
3aber evaluado las perspectivas de su produccin y e%portacin! en virtud de
las ventajas comparativas que presenta el cultivo comercial de dic3o producto
1
en el pa0s. La produccin de ajos est concentrada principalmente en el
departamento de Arequipa! siendo las principales variedades el ajo blanco o
,apur0! de mejor calidad e importancia en cuanto a volumen e%portado! y el ajo
morado. +l ajo molido es un producto que tiene una demanda considerable en
los pa0ses a los cuales se e%porta ya que se utili2a muc3o en la preparacin y
condimentacin de diversas comidas tanto a nivel dom-stico como en
restaurantes y 3oteles.
A nivel internacional! tanto el ajo fresco como el molido son productos
cuya demanda se 3a visto incrementada en los (ltimos a4os! lo cual nos
impulsa al desarrollo de estas l0neas de produccin con fines de e%portacin.
A nivel nacional! dada la "ran variedad de especies nativas e%istentes en
los departamentos de mayor produccin entre las que destacan las ya
mencionadas 5blanco ,apur05 y ajo morado! y teniendo tambi-n otras especies
tales como ajo rosado y ajo c3ilote o .landino! conocido tambi-n como
5+lep3ant 6arlic5 o 5Ajo +lefante5! se busca incentivar el cultivo de estas
variedades.
2
ESTRUCTURA Y ESTRATEGIA DE AJO
a' +structura:





.

3
Asistencia tcnica, Apoyo
Financiero, Infraestructura,
Tecnologa, Negocios
Industria
Productores
* Produccin tecnificada de Productores
con alta capacidad Econmica.
* Produccin sin asistencia
tcnica en productos de bajos
recursos econmicos.
Fertilizantes, Pesticidas
Semillas, Insumos orgnicos
* Existencia
* No buen uso
* Industria procesadora, Nivel
bajo.
* Falta infraestructura,
tecnologa y fnanciamiento.
* Alto intermediarismo.
* Exportacin, nivel bajo.
* Bajo nivel
* Promocin de Industrializacin
* Diseo de proceso Industriales
* Generacin de pequeas, mediana,
gran empresa.
* Sistema colectivista, atractiva, otros
Industria
Comercializacin
* Desarrollo de sistema de
Comercializacin Nacional e
Internacional.
* Desarrollo de sistemas de
Informacin y Comunicacin.
* Fortalecimiento de produccin En
productos de bajo nivel y alto nivel
econmico.
* apacitacin empresarial.
!
"sistencia t#cnica$ apoyo
Financiamiento$ Infraestructura
F%sica$ &ecnol'ica$ (e'ocios
Productores
Fertili)antes, Pesticidas,
Semillas, Insumos orgnicos
* *ernoplasmas centr%ficados
* +esarrollo de un sistema
"decuado de obtencin de
Insumos
* +esarrollo de mecanismos de
apoyo de financiamiento.
* +esarrollo$ evaluacin$
onservacin y mejoramiento
*en#tico.
* &ecnolo'%a avan)ada de
siembra de ",-.
* Innovacin y tecnolo'%a
avan)ado en la
Industriali)acin del ",-.
* olectividad de empresarios
creativos$ audaces.
* "sistencia t#cnica con niveles
de capacitacin y educacin
adecuada.
* Inversin en Investi'acin y
desarrollo.
* ompetitividad en los
productos . empresariales.
* /istema adecuados de
financiero de lar'o pla)o y0o
capital de ries'o.
* &ecnolo'%a a avan)ada en
produccin e Industriali)acin.
* 1a2uinaria y e2uipo moderno.
* *anancias demostradas en la
innovacin tecnol'ica.
* "rticularse a or'anismos de
cooperacin ient%fica
Internacional.
CADENA PRODUCTIVA DEL AJO P!ob"e#$s
$% P!od&cci'n A(!)co"$
1uc3os productores pocas materias
+s los sistemas productivos pocas materias falta de
tecnificacin.
7emillas no certificadas
)ondiciones sanitarias deficientes
8alta de asistencia t-cnica a todo nivel
,o e%iste planificacin de la produccin
,o e%iste personal calificado &t-cnicos'
8alta capacitacin a todo nivel
8alta normali2acin en aplicacin de Insecticidas y
Pla"uicidas
b% Co#e!ci$"i*$ci'n
Alto intermediarismo
,o e%iste buenas transacciones de compra venta
,o tienen conocimientos de mercado
)omerciali2acin del producto con bajo valor a"re"ado.
8alta aplicacin de puntos cr0ticos de control y control de la
calidad.
8alta asistencia t-cnica en comerciali2acin y mercado
c% Postcosec+$, A(!oind&st!i$-
8alta innovacin e Investi"acin )ient0fica $ecnol"ica y
Dise4o.
10nima infraestructura de la A"roindustria: Procesado y
Postcosec3a.
8alta aplicacin de normali2acin ,acional e Internacional
&fic3as t-cnicas y otros'
8alta publicidad y promocin A"roindustrial a nivel ,acional
e Internacional.
d% .o!#$ci'n e#/!es$!i$"
8alta formacin empresarial: puede ser en forma asociativa!
colectiva! cluster y otras &micro! mediana y "ran empresa'
8alta asistencia 9 t-cnica en formacin empresarial!
comerciali2acin! mercado y otros.
8alta conocimiento de e%portaciones e importaciones
e% .in$nci$#iento
La capacitacin t-cnica en finan2as
8alta condiciones precisas para acceso a )r-dito .ancario
Descapitali2acin de los productores de todo nivel por los
precios e importaciones.
3
CAPITULO II
ESTUDIO DE 0ERCADO
1-1 Objetivo
+l estudio de mercado tiene como objetivo fundamental determinar la
demanda insatisfec3a e%istente en el mercado nacional e internacional y
que la produccin del proyecto podr0a satisfacer! como nueva actividad la
ampliacin de la capacidad e%istente.
Para la mejor justificacin del mercado de productos a"r0colas tratados para
su conservacin! se efectuara un estudio estad0stico de la produccin
re"ional! nacional as0 como la demanda internacional : con ello se reali2ara
la respectiva proyeccin.
1-1 De2inici'n de "$s 3!e$s (eo(!32ic$s
+l ajo es un cultivo conocido en Arequipa con lo que abastece su mercado!
3abiendo e%portado a otras re"iones del pa0s y a pa0ses lim0trofes como
.olivia y )3ile como producto fresco.
)onsiderando que la 2ona de Arequipa es la de mayor produccin del pa0s
la disponibilidad de materia prima es lo suficiente como para instalar una
planta con la capacidad de produccin asumida! con posibilidad de crecer
posteriormente.
La 2ona de produccin de ajo en el departamento de Arequipa cubre un
rea de apro%imadamente ;!<=< >as.! se"(n la ?ficina +stad0stica A"raria
del 1inisterio de A"ricultura
+l rea "eo"rfica principal de nuestro estudio esta diri"ido al mercado
e%terior siendo nuestros principales mercados )olombia! .rasil y +cuador: y
la se"unda alternativa de la rea "eo"rfica estar diri"ida al mercado
nacional concentrndose nuestro produccin a las ciudades de Arequipa!
$acna! )usco y Lima.
1-4 Desc!i/ci'n de" /!od&cto
Ajo des+id!$t$do en /o"vo La presentacin del ajo en otros formatos
como el ajo en polvo! es un sector que se encuentra en e%pansin! sobre
todo debido a que empresas farmac-uticas y de alimentacin presentan un
inter-s creciente en el mismo.
+l proceso consiste en me2clar la pulpa de ajo y disminuir el contenido de
3umedad de @AB 3asta C/DB! utili2ando un sistema de des3idratacin por
tambor. Para evitar las reacciones de deterioro del producto! por actividad
en2imtica y autoo%idacin! durante el proceso de des3idratacin se
adicionar cido ascrbico! .>A! .>$ &A.AEB'! y un fosfol0pido de ori"en
ve"etal &A.FB'.
4
Los rendimientos en Arequipa var0an entre F $1G>a.! 3asta ;F $1G>a.! con
un promedio de apro%imadamente @.D $1G>a.! de acuerdo a la tecnolo"0a y
al manejo del cultivo! obteni-ndose e%celentes rendimientos con el uso de
rie"o tecnificado.
De acuerdo a la e%periencia de su cultivo! en Arequipa! es un producto con
un ciclo ve"etativo de E a C meses.
Un aspecto de "ran importancia de este producto es que resiste el
almacenamiento! pudiendo ser almacenado por ms de = meses! con
posibilidad de ampliacin con mejores t-cnicas de almacenamiento y el uso
de a"roqu0micos espec0ficos.
5 V$!ied$des de Ajo
Ajo .lanco:
7e consideran blancos aquellos que poseen la cut0cula e%terna que
envuelve al bulbo de color blanco y la que envuelve a los dientes de color
blanco o marfil. 7e cosec3an "eneralmente en noviembre y sus bulbos son
deformes y "randes! con un dimetro superior a =E mm en promedio. +ntre
estos tipos destacan el ajo blanco de )ami4a y .lanco Ar"entino
com(nmente cultivado en 1endo2a! Ar"entina y que se 3a introducido
e%itosamente en )3ile! siendo "eneralmente destinado a la a"roindustria.
Ajo *osado:

La envoltura o cut0cula e%terna en estos ajos es "eneralmente blanca! a
veces! con ciertas tonalidades rosadas pero su nombre deriva del color de
la cut0cula envolvente del diente que var0a de rosado plido a rosado
intenso. Poseen una conformacin uniformemente redondeada y se
cosec3an normalmente los primeros ;E d0as de diciembre.
+n )3ile! destac el rosado c3ileno por su duracin en almacenamiento!
pero 3a sido descartado por su bajo calibre! reempla2ndose por otros
como *osado Inia de ori"en espa4ol! *osado Ar"entino y *osado
Americano de ++.UU. que poseen mejor calibre de e%portacin.
6eneralmente estos tipos se destinan al mercado fresco interno y e%terno.
De esta variedad ser el ajo a utili2ar en nuestra planta.
Ajo 1orado:
7e caracteri2an por tener cut0culas envolventes del bulbo y dientes color
morado! de donde proviene su nombre. 7on de forma irre"ular y tama4o
re"ular a c3ico! FE a <E mm en promedio. +n )3ile le llaman tambi-n *ojo
Peruano o 1orado Arique4o.
Ajo )3ilote o .landino:
Internacionalmente se conoce como +lep3ant 6arlic o ajo +lefante! es una
especie diferente al ajo corriente &A. sativum'! siendo botanicamente A.
ampeloprasum var Holmense! se caracteri2a por su "ran tama4o sobre DA
mm! y por los colores de las cut0culas que son blancas y marfil. 7on
5
redondos y los bulbos estn constituidos por C dientes de tama4o y forma
muy uniforme.
5 C$te(o!)$s de $jo en e" #e!c$do
)A$+6?*IA DIA1+$*? P+7? P*?1+DI? &"'
8lor HE< E=
Primera =E/EF <E
7e"unda <@/== F@
$ercera <F/<C ;C
1-6 Es/eci2ic$ciones 7 &so de /!od&ctos en est&dio
1-6-1 &sos
+s utili2ado principalmente en cocina como condimento en la
preparacin de comidas! como adtitivo en la elaboracin de salsas!
pastas yGo sopas des3idratadas! as0 como en el sector farmac-utico
debido a sus propiedades medicinales.
1-6-1 Es/eci2ic$ciones
1-6-1-1 Ajo /&"ve!i*$do P"$nt$ Ind&st!i$"
?r"anol-ptico : 7ensorial
)olor : )rema ?paco
?lor : I 7ui 6enerisJ
7abor : Ajo
8orma: polvo
Ku0mico Pro%imal &;AA"r.'
>umedad : =.D B
)eni2as : C<.LFB
Prote0nas : ;A.;@B
)arbo3idratos : ;D.;@B
8ibra : ;.=B
+%tracto +t-reo: A.DB
)alor0as : ;LD calor0as
1icrobiol"icos:
)oliformes totales : A
)oliformes fecales : A
U.f.c. M;A
*ecuento por placa M;A
6
1o3os M;A
Levaduras M;A
*eferente a la presentacin de comerciali2acin se diferenciara en :
$% 0e!c$do e8te!no
el producto ser envasados en bolsas de polipropileno de capacidad de
;A Nilo"ramos! 3erm-ticamente selladas! las cuales sern embalados en
cajas de ternopol para mantener las condiciones adecuadas del
producto.
b% 0e!c$do Inte!no
+l producto ser envasado en sac3et de polipropileno de ;E "ramos
1-9 Est&dio de "$ tendenci$ Hist'!ic$ de "$ de#$nd$
1-9-1 0e!c$do inte!no
+l cuadro si"uiente nos permite observar el comportamiento de la
demanda de ajos de Arequipa y Lima donde la demanda de ajo
en el departamento de Arequipa 3a ido en aumento! debido
principalmente al crecimiento ve"etativo y de la poblacin.
CUADRO N: 1
DE0ANDA INTERNA DE AJO ;T0%
6*A8I)A ,O ;
A<o
de#$nd$
$!e=&i/$
de#$nd$
Li#$
;LL= <EE<.= D<=D
;LLE <<C=.@ @LFE.L
;LLC <=<@.; DADA.C
;LL@ <EAL.E DF<E.<
;LLD <ED;.L D<LA
;LLL <CE=.< DE==.@
FAAA <@FC.@ DCLL.=
FAA; <@C<.L@ D@DC.<L
FAAF <DA;.C; DD@=.FE
FAA< <D=E.@ DLDC.;E
8U+,$+: 1I,I7$+*I? D+
A6*I)UL$U*A
7
1-9-1 0e!c$do e8te!no
CUADRO N: 1
TENDENCIA HISTORICA DE LA DE0ANDA DE >RASIL
1-? P!o7ecci'n de "$ de#$nd$
1-?-1 0e!c$do e8te!no
+l cuadro si"uiente nos permite observar la proyeccin de la
demanda de ajos de .rasil donde la demanda de ajo tiene una
creciente demanda que va en aumento.
La ecuacin de re"resin lineal es:
y P ;DLE<% Q ;+QAC
*F P A.LLC;
$<o Pob"$ci'n cons&#o
/e!c$/it$
de#$nd$
T0
;LL= ;E@<=< D.= ;<F;CD;.F
;LLE ;ELCAD D.= ;<=A@A@.F
;LLC ;C;DCA D.= ;<ELCF=
;LL@ ;C=ADC D.= ;<@D<FF.=
;LLD ;CCFLC D.= ;<LCDDC.=
;LLL ;CD=LE D.= ;=;E<ED
FAAA ;@ACL< D.= ;=<<DF;.F
FAA; ;@F@=A D.= ;=E;A;C
FAAF ;@=ELA D.= ;=CCEEC
FAA< ;@DECE D.= ;=LLL=C
8U+,$+: propia basado en estadisticas
18
CUADRO N: 4
PROYECCION DE LA DE0ANDA @ >RASIL
$<o 8
/!o7ecci'n
de "$
de#$nd$
; ;; ;FAD=D<
F ;F ;FF@=<C
< ;< ;F=C<DL
= ;= ;FCE<=F
E ;E ;FD=FLE
C ;C ;<A<F=D
@ ;@ ;<FFFA;
D ;D ;<=;;E=
L ;L ;<CA;A@
;A FA ;<@LACA
8uente: elaboracin propia
GRA.ICA N: 6
1-?-1 0e!c$do inte!no
A% A!e=&i/$
7e"(n la "rafica de la tendencia 3istrica de la demanda tenemos
la si"uiente ecuacin! que representa la l0nea de re"resin :
y P =D.@@F% Q <<EE.C
*F P A.D<L=
CUADRO N: 6 PROYECCION DE LA DE0ANDA EN LA
CIUDAD DE AREAUIPA
$<os B
/!o7eccion
de "$
de#$nd$
; ;; <DLF.ALF
F ;F <L=A.DC=
< ;< <LDL.C<C
= ;= =A<D.=AD
E ;E =AD@.;D
C ;C =;<E.LEF
@ ;@ =;D=.@F=
D ;D =F<<.=LC
11
L ;L =FDF.FCD
;A FA =<<;.A=
8uente. +laboracin propia
>% Li#$
7e"(n la "rafica de la tendencia 3istrica de la demanda de Lima
tenemos la si"uiente ecuacin! que representa la l0nea de
re"resin:
y P ;AE.D% Q @LAE.;
*F P A.D<FC
CUADRO N: 9
PROYECCION DE LA DE0ANDA @ LI0A
$<os B P!o7ecci'n de "$ de#$nd$
; ;; LF@L
F ;F L=A<.L
< ;< LEFD.D
= ;= LCE<.@
E ;E L@@D.C
C ;C LLA<.E
@ ;@ ;AAFD.=
D ;D ;A;E<.<
L ;L ;AF@D.F
;A FA ;A=A<.;
8uente: elaboracin propia
12
1-C Evo"&ci'n de "os /!ecios
+l precio del producto se encuentra 0ntimamente relacionado con la oferta
y demanda de la materia prima en el mercado internacional nacional! por
ejemplo entre el ;E de diciembre y el ;E de mar2o tenemos que el mayor
productor es Ar"entina! le si"uen )3ile y )olombia.
+ntre el ;E de mar2o y el ;E de abril se tiene un mes donde los
productores no consi"uen obtener cosec3as! es decir un mes de
descanso de la produccin! pero que el producto obtiene valores record
de precios internacionales.
+ntre los meses de ;E de abril a ;E de setiembre se tiene! las
producciones de )3ina en "ran cantidad! si"ui-ndole +spa4a! 1-%ico y
++.UU. &principalmente en el +stado de )alifornia': y entre el ;E de
setiembre y el ;E de diciembre! como se dijo antes se tiene la produccin
peruana en una cantidad considerable
1-D Identi2ic$ci'n de "$s /!inci/$"es 2&entes de $b$steci#iento
La produccin peruana en los (ltimos a4os 3a variado entre las ;A!AAA $1
y FA!AAA $1! siendo precisamente el departamento de Arequipa la 2ona
de mayor produccin. +l ajo es un importante cultivo en Arequipa se"(n
datos del 1inisterio de A"ricultura! el C;B de la produccin nacional
procede de esa 2ona que posee tambi-n los ms altos rendimientos:
@!LDC N"G>a.& 8uente: *evista del A"ro / +l )omercio! ;LL<'
+n )ajamarca! que ocupa el se"undo lu"ar en produccin nacional con el
;LB los rendimientos son de =!F=D N"G>a.
7e calcula que semanalmente in"resan al pa0s de contrabando entre FAA
y <AA $1 de ajos y cebollas c3ilenos.
La oferta nacional de ajo! abastece el mercado nacional! reali2ando
e%portaciones con e%cedentes que 3an variado entre =DA $1 a <!@AA
$1Ga4o de ajo fresco: no se 3a re"istrado e%portacin de ajo procesado.
13
Puede verse que arequipa representa el <CB del area cosec3ado y el
=;.L=B del volumen de produccin en tanto que los rendimientos de
arequipa! lima y callao y )ajamarca superan el rendimiento promedio
nacional en ;LB! ;DB y ;EB respectivamente! mientras que los
rendimientos de las otras 2onas siempre inferiores al promedio nacional.
+n la costa tenemos producciones en las irri"aciones & caso La Joya! 7an
camilo y majes'! la campi4a Arequipe4a! $ambo! )a4ete: >uara2 y )allao
y los meses de cosec3a que com(nmente se reali2an! fluct(an entre
setiembre ,oviembre y en parte del mes de diciembre donde la localidad
de .arranco se reali2a la cosec3a: en la 2ona de la sierra tenemos que el
mayor productor es )ajamarca y su cosec3a se reali2a entre los meses
de febrero a 1ay! pero la peculiaridad de su ajo es que es en forma de
pata de perro! lo que no lo 3ace e%portable.
La calidad del ajo peruano es buena y 3a lo"rado una buena aceptacin
en el mercado internacional! especialmente para ajos de = cm de calibre.
+l CAB del producto cosec3ado es de calidad de e%portacin en fresco!
EAB de = cm. a =.E cm! y ;AB de E cm de lar"o: el resto es de tama4o
peque4o especial para procesamiento.
CUADRO N ?
PRODUCCION DE AJO NACIONAL Y DE LOS PRINCIPALES
DEPARTA0ENTOS
P!od&cci'n de $jo $ nive" n$cion$" ;1EE1 F 1GG1%
.&ente INEI 1GG4
CUADRO N: C
P!od&cci'n n$cion$" se(Hn /!inci/$"es de/$!t$#entos
det$""e 1EED 1EEE 1GGG 1GG1 1GG1 tot$" I
A!e=&i/$ ;.C;@!=L ;@.CFD!DL ;L.DLL!<< FF.=CF!;L FE.<EE!;F ;AA.LC<!AF =A!<<
C$j$#$!c$ C.;F;!<D @.ADC!;C D.FA<!AA L.=LE!DC ;A.LLF!=L =;.DLD!LL ;C.!@=
Li,#$ 7
C$""$o ;A.EC;!C< ;;.<D=!E; ;F.F@;!E; ;<.FF@!CF ;=.FED!FF C;.@A<!=L F=!CE
Anc$s+ CAL!;D @A=!DD D;E!CF L=<!@= ;.AL;!LL =.;CE!=; ;!CC
A7$c&c+o ;.AC<!AD ;.;=F!;= ;.FF@!A@ ;.<;D!<< ;.=;C!<D C.;C@!AA F!=C
L$ Libe!t$d F.==;!;L F.=CD!F< F.=LE!EC F.EF<!FA F.EE;!;E ;F.=@L!<< =!LL
Ot!os <.<EC!;L <.DD=!AA =.=L=!D; E.FA;!CL C.A;L!@= FF.LEC!=< L!;@
1!
tot$"
N$cion$" 4E-CCG,19 66-1ED,D1 6E-6G?,E1 99-1C1,?4 ?1-?D9,GE 19G-444,?C 1GG,GG
.&ente #iniste!io de $(!ic&"t&!$
e%isten re"istros de produccin de ajo en E de las provincias de Arequipa que
producen ajo! siendo la provincia de arequipa como la se"unda productora con
un =EB y la islay la primera con un =@B de los vol(menes cosec3ados!
si"uuiendoles pero a "ran diferencia porcentual )amana &@B'! caylloma &;B'
y )astilla &;B'.
CUADRO N D
PRODUCCIJN DE AJO EN EL DEPARTA0ENTO DE AREAUIPA
Kon$s de /!od&cci'n
det$""e 1EE1 1EE4 1EE6 1EE9 1EE? 1EEC
A!e=&i/$ E;;.AA ==@ <L< C=D CE@.@F CCD.LA
C$#$n$ ;;;.AA @A L; D; DF.FF D<.C;
C$sti""$ <A F; ;@ ;; ;;.;@ ;;.<E
C$7""o#$ A A E << <<.EA <=.AC
Is"$7 <EE <EE FAL @C; @@F.=F @DE.EE
tot$"
Re(ion$" 11DC-GG DE4 C19-GG 1946-GG 199C-G1 19D4-6D
8uente: 1inisterio de a"ricultura
CUADRO N: E
S&/e!2iec ;H$%
det$""e 1EED 1EEE 1GGG 1GG1 1GG1 tot$" I
A!e=&i/$ C@D.L< CDL.;F CLL.=C @AL.LE @FA.CA <=LD.AE =F
C$#$n$ D=.D@ DC.;= D@.=< DD.@= LA.A@ =<@.FC E
C$sti""$ ;;.E< ;;.@A ;;.D@ ;F.AE ;F.F< EL.<D ;
C$7""o#$ <=.ED <E.AL <E.CF <C.;E <C.@A ;@D.;= F
Is"$7 @L@.<< DAL.FL DF;.=< D<<.@E D=C.FC =;AD.AE EA
tot$"
Re(ion$" ;CA@.F< ;C<;.<= ;CEE.D; ;CDA.CE ;@AE.DC DFDA.DD ;AA
8uente: compendio estad0stico de Arequipa FAAF . II,+I
CUADRO 1G
Tendenci$ de "$ /!od&cci'n de" Ajo P!o7ect$d$
A<os S&/e!2icie ;H$% P!od&cci'n ;T0%
FAA= ;.CA@!F< ;F.A@;!DF
FAAE ;.C<;!<= ;F.FFD!@E
FAAC ;.CEE!D; ;F.<D@!@<
FAA@ ;.CDA!CE ;F.E=D!@@
FAAD ;!@AE.DC ;F.@;;!LA
+#?LU)I?, D+ LA7 I1P?*$A)I?,+7 1U,DIAL+7 D+ AJ? +, P?L#?
&1iles de toneladas'
13
Malasia
11.4
Malasia
13.5
Malasia
22.9
Brasil
10.2
Brasil
15
Brasil
15
Singapur 8.6
Singapur 11.1
Singapur 7.6
Indonesia
5.6
Indonesia
8
Indonesia
9
Emiratos
arabes
3.8
E. Arabes 6.9
Emiratos Arabes 3.6
EEUUA 4.1
EEUUA 4
EEUUA 3.2
Japn
1.9
Japn
2.2
Japn 3.5
Otros
54.4
Otros
39.3
Otros
35.2
1994 1995 1996
Zac 63
526.0
566.7
664.8
1-E N&evos /!o7ectos en ejec&ci'n
+n el 3emisferio sur slo 7ur Am-rica ocupa un lu"ar importante en el
conjunto de la oferta mundial! destacando Ar"entina! )3ile! Per(! como los
principales centros de produccin. De estos (ltimos slo Ar"entina posee
una presencia si"nificativa en la oferta transable internacionalmente.
Durante la temporada baja se importa "randes cantidades de ajo!
principalmente de Am-rica del 7ur! Ar"entina y )3ile proveen el mercado
de febrero a mayo! ante todo el ajo blanco de E/L cm. 1-%ico suministra
de mar2o a julio! las variedades de rojo criollo temprano! rojo c3ileno
tard0o! blanco cristal! mientras que el p(rpura lle"a todo el a4o pero en
forma intermitente! aunque el color de ajo no se considera muy
importante! las variedades blanco perla son las ms populares. Los
requisitos de calidad del ajo son los mismos para el ajo importado que
para el de la produccin nacional. Los bulbos de ajo deben ser "randes!
"ordos! firmes y sin manc3as.
A pesar de su "ran produccin interna! los ++.UU. estn entre los
importadores de ajo ms importantes del mundo. La demanda esta en
au"e debido a su creciente popularidad. 1-%ico y Ar"entina son los
proveedores tradicionales de los ++.UU. que son as0 mismo un "ran
mercado para otros pa0ses en desarrollo que desean e%portar ajo.
Dentro de los pa0ses de Am-rica sin considerar a los ++.UU. los pa0ses de
Ar"entina! 1-%ico y )3ile! son "randes productores que 3an lo"rado
14
in"resar al mercado! internacional con una buena cantidad de productos!
3abiendo lle"ado a producir los meses de febrero a julio que son meses
de baja produccin en +uropa y ++.UU. obteniendo de esta manera
"randes posibilidades de venta a precios altos.
E8/o!t$ci'n de" Ajo
La e%portacin del ajo se da siendo la mayor demanda en )olombia!
Puerto *ico! Panam! .rasil! ++.UU. y otros. +sta demanda est tambi-n
en funcin a los precios internacionales y a las relaciones que se dan en
estos pa0ses.
IDENTI.ICACIJN DE LOS PRINCIPALES O.ERTANTES DE LA REGIJN
co#/etenci$ inte!n$cion$"
PRINCIPALES PROVEEDORES
Principales Mercados en Europa
8rancia
*eino Unido
Italia
Alemania
>olanda
Principales Productores en Europa
+spa4a
8rancia
Italia
Alemania
6recia
Albania
130
132
159.1
192.5
251.7
430
450
8,500
0 200 400 600 800 9000
Indonesia
Tailandia
Egipto
Espaa
Estados Unidos
India
Corea
China
China
74.8%
Corea
3.8%
India
3.6%
EEUUA
2.1%
Espaa
1.6%
Egipto
1.3%
Tailandia
1.1%
Indonesia
1.1%
Otros
10.6%
Total 11.79 millones de toneladas
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE AJO
(Miles de toneladas)
1997
PARTICIPACION PORCENTUAL DE LOS PAISES
PRODUCTORES DE AJO
1997
Zac 61
15
De acuerdo a un informe de coyuntura del ID*! el mercado mundial de ajo 3a
crecido "racias a los cambios producidos en los 3bitos de consumo. +n la
temporada pasada la superficie total en el mundo casi alcan2a ; milln de
3ectreas! con apro%imadamente ;; millones de toneladas. +n este escenario
es posible reconocer! cuatro "randes centro mundiales de produccin y
consumo de este cultivo. +l centro asitico! compuesto por India! Indonesia!
)3ina! las dos )oreas y $ailandia que producen el D<B del ajo del mundo. 1uy
alejados le si"ue el centro europeo inte"rado por +spa4a! 8rancia e Italia &a los
que se a"re"an +"ipto y $urqu0a por su pro%imidad "eo"rfica'. +stos pa0ses
aportan el EB del ajo mundial. )ercanos a este "rupo lle"a el centro
norteamericano! formado por 1-%ico y +stados Unidos sus vol(menes atrapan
el <B del ajo producido a nivel mundial. R finalmente viene el centro
sudamericano! inte"rado por .rasil! Ar"entina y )3ile. +ste centro produce
alrededor del ;!EB de la produccin "lobal. .rasil es el principal comprador y
Ar"entina el se"undo mayor vendedor! aunque muy lejos del primero que es
)3ina.
E8/o!t$do!$ V$"/$!$)so Ltd$- )3ile
+%portador 3ortofruticola: ajos! con ;A a4os de e%periencia en el mercado.
Co#/etenci$ "oc$"
EBPORTACIONES 0IRSA Per(
+%portan :!ajos frescos.
O0NIAGRO S-A- A!e=&i/$
+%portador de ajo liofili2ado en rodajas a Alemania.
LA7 +SP?$A)I?,+7 1U,DIAL+7 D+ AJ? 7?L? *+P*+7+,$A*?, +L
=.FB D+L #?LU1+, P*?DU)ID?
16
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7in"apur
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Ar"entina
D.CB
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1-%ico
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8rancia
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>olanda
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?tros
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miles de
toneladas
1EE?
6-1I
PRODUCCION 0UNDIAL DE AJO
1EE?
PRINCIPALES PAISES EBPORTADORES DE AJO
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1EE?
PARTICPACION DE LOS PAISES
EBPORTADORES DE AJO
1EE?
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1-1G-1 De#$nd$ ins$tis2ec+$ de >!$si"
CUADRO N: 11
DE0ANDA INSATIS.ECHA Y PROYECCION DE >RASIL
A<o i#/o!t$ci'n;0T0%
de#$nd$
T0 DI-
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8uente: +laboracin propia
CAPITULO III
TA0ALO Y LOCALIKACION
17
LOCALIKACION
La finalidad del estudio! es orientar a ele"ir el lu"ar optimo de varios lu"ares
factibles y dentro de ella identificar el sitio que ma%imice los beneficios netos
de varios sitios alternativos y cumpla con los objetivos del proyecto.
La locali2acin optima de la planta para la elaboracin de ajos pulveri2ados! es
de "ran importancia! debido a que una buena locali2acin contribuye a bajar
los costos de produccin! y por consi"uiente a obtener un precio bajo y a la ve2
competitivo que permitir ampliar la demanda del mercado consumidor.
ANALISIS DE 0ACROLOCALIKACION
)onsiste en la eleccin de la re"in en donde estar circunscrito el proyecto.
Para la instalacin de una planta pulveri2adora de ajos la locali2acin de la
unidad productiva deber considerar de manera principal la disponibilidad
actual y futura de materia prima! complementando con la cercan0a a los
centros de produccin.
0ICROLOCALIKACION
factores Ponderacin *i 7eco Joya 1ajes
disponibilidad de materia
prima
E EA ;AA EA
clima ; ;E FA ;E
terreno < =E CA =E
suministro = CA CA CA
ener"0a el-ctrica = CA =A CA
mano de obra = CA DA CA
facilidad de drenaje < =E <A <A
pol0tica de "obierno F <A FA <A
facilidad de transporte < =E CA =E
total =;A =@A <LE
De acuerdo
a los
resultados de la evaluacin cualitativa efectuada anteriormente se concluye:
Kue la alternativa II +7 LA 1A7 ?P$I1A
Lue"o de los anlisis se lle"o a la conclusin de que la ubicacin de la planta
de pulveri2ado de ajo se locali2ara en el departamento de Arequipa en el
DISTRITO DE LA JOYA-
TA0ALO DE LA PLANTA

A<o i#/o!t$ci'n;0T0% T$#$<o;0T0%
L= E<.CEF ;.A@<A=
factores Lima Arequipa )ajamarca
disponibilidad de materia
prima ;A FA ;A
clima ;A FA ;E
terreno ;A ;E ;E
suministro ;E ;E ;E
ener"0a el-ctrica ;E ;E ;A
mano de obra ;E ;E ;E
facilidad de drenaje ;E ;E ;A
pol0tica de "obierno ;E ;E ;A
facilidad de transporte ;E ;E ;A
;<A ;EE ;FA
calificacin:
muy maloP;
malo PE
re"ularP;A
.uenoP;E
muy buenoPFA
28
LE DE.AAE ;.@AA;
LC LL.@F ;.LL==
L@ ;AF.=L< F.A=LDC
LD ;=D.EC; F.L@;FF
LL ;@;.ELE <.=<;L
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21