Determinacin de Acidez de Grasas & Aceites

En los anlisis de grasas y aceites la acidez se expresa de manera convencional por el tanto por
ciento de los cidos grasas libres. Tambin se denomina grado de acidez.
Introduccin
En una grasas, la acidez se debe a la accin de lipasas microbianas o al calentamiento y se expresa
como el # de mL de sosa necesario para neutralizar los acidos grasos libres contenidos en 100g de
grsas y se expresa generalmente en equivalentes de g de acido oleico para cada 100 g de aceite. El
acido oleico es obtenido a partir del acido linoleico que se acumula en acido.
ndice de Acidez
Es la cantidad en mg de KOH, necesario para neutralizar los cidos grasos libres de un gramo de
muestra. Dada la insolubilidad. Dada la insolubilidad de las materias grasas en el agua es preciso
disolverlas previamente; lo cual se efecta con una mezcla de alcohol y ter etlicos. Por la misma
razn, para la valoracin es necesario usar una disolucin alcohlica de lcali.
Reactivos necesarios:
KOH: Disolucin etanolica 0,5 o 0,1 N exactamente valorada.
Fenolftalena, disolucin al 1% en EtOH del 95% v/V.
Disolvente: mezcla de EtoH y ter etlico, 1:1, neutralizada exactamente con disolucin 0,1 N de
KOH en presencia de fenolftalena.
Procedimiento:
Pesar 5 a 10 g de grasa en un Erlenmeyer de 250 mL no es precisa una aproximacin mayor de
0,01 g) Disolverla en 5 mL de disolvente. Valorar, con agitacin continua, usando el KOH 0,05 N 8
el 0,1 N para acideces inferiores a 2), hasta viraje del indicador.
Expresar el resultado como:
Grado de acidez=

ndice de Acidez=

Donde:
V= mL de disolucin de KOH usados en la valoracin.
N= Normalidad exacta de la disolucin de KOH utilizada.
M= Masa molecular del cido en que se expresa la acidez (oleico= 282,47); solo en casos
particulares se expresa referida a acido palmtico, laurico u otros.
a= Peso en gramos de la muestra utilizada.

Bibliografa:
Dr. Bermejo M. Francisco, Qumica Analtica General, Cuantitativa e Instrumental, Tomo l.
Espaa: Paraninfo, S.A., 1991.
I.B.Q. Corvera V., Q.F.I. Aguilar L., Manual de Anlisis Bromatolgicos. Mxico: Facultad de
estudios Zaragoza UNAM; 2012.
Farmacopea