Tarta fra de queso estilo Philadelphia

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Necesitareis un molde desmoldable de los de bizcocho... o mucha maa para sacar la tarta de
otro molde sin que se os desbarate. Aunque en el !deo empiezo haciendo la base" con el
tiempo me he dado cuenta de que es mejor empezar por la crema de queso. As! tiene tiempo
de empezar a cua#ar la $elatina" toma cuerpo" y no se %iltra por las ranuras de los moldes
desmoldables. &a tarta est' much!simo m's rica hecha de un d!a para otro. (l tiempo de
reposo hace que la $elatina tome la te)tura per%ecta y resalta el sabor del queso.

Ingredientes

*rema de queso
+,,$rs de queso de untar ,-
.,, $rs de yo$ur natural desnatado /2 yo$ures y medio0
. cucharadas de zumo de lim1n
2 ho#as de $elatina neutra
(dulcorante l!quido y sal

3ase con salados" desde Ataque
. cucharadas de salado /puede ser s1lo de aena o mezcla de aena y tri$o0
2 claras de hueo
2 cucharadas de leche desnatada en polo
una pizca de sal
opcionales: media cucharadita de las pequeas de canela y una de cacao des$rasado/
aromas...
4ambi5n necesitaremos
leche desnatada
1 cucharada de edulcorante
6n postre que $usta a todo el mundo. 7deal
como tarta de cumpleaos y para
celebraciones. No supera el m')imo de
l'cteos recomendado para un d!a as! que no
ten$ais reparos en seriros una porci1n
$enerosa... o tres.
(s apta desde *rucero con la base de
bizcocho y desde Ataque con la base de
8alados. Nota: El mximo recomendado de
lcteos es de 1 kg/da
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3ase con Maizena" s1lo desde *rucero
. claras de hueo
1 cucharada sopera colmada de maizena /tambi5n se puede hacer con 2 cucharadas 9
1 cucharadita de ca%5 de leadura0
8al y edulcorante apto para cocci1n: sacarina" ciclamato...

:ara decorar /$elatina de color0
:od5is usar un preparado para $elatina sabor %resa sin az;car o hacer una $elatina de %rutos
del bosque en casa. (stos son los in$redientes para la $elatina de %rutos del bosque.
4<= ho#as de $elatina neutra
1 cucharada de zumo de lim1n
2 sobres de in%usi1n de %rutos ro#os o aroma de %resa 9 colorante
1 aso de a$ua
(dulcorante
**Si vuestro molde es grande, doblad las cantidades para esta gelatina de color, os har alta!

Preparacin

:aso 1: >acemos la crema de queso
1. :oner las ho#as de $elatina a ablandar en 150 ml de agua durante = minutos. :asado
este tiempo poner al %ue$o o en el microondas la $elatina con el a$ua y calentar hasta
que se desha$a la $elatina.
2. (char en un bol o %uente honda la $elatina" el queso" el yo$ur" el zumo de lim1n y batir
con unas arillas de mano o con la batidora hasta que la crema est5 %ina y sin $rumos.
Aadir un poco de edulcorante cada ez y probar hasta que est5 a nuestro $usto.
.. ?eserar mientras hacemos la base de la tarta.

:aso 2: >acemos la base para la tarta

3ase para la tarta con salados" Ataque
1. :recalentar el horno a 2,, $rados
2. Mezclar el salado" la leche /y la canela y el cacao si se usan0 en un recipiente.
Aadir sal.
.. (char las claras y mezclar hasta tener una pasta sin $rumos.
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4. *ubrir una bande#a de horno con papel de hornear <se le llama tambi5n papel
e$etal< y echar la pasta %ormando una ;nica $alleta.
=. >ornear de = a @ minutos a 2,, $rados.
+. 8acar la $alleta del horno y de#ar en%r!ar. ?omper en trozos pequeos con las
manos o usando una picadora/procesadora de alimentos /la $alleta no cru#e y es
m's bien seca0
2. :oner los trozos de $alleta en un recipiente y aadir 1 cucharada de edulcorante y
. de leche y amasar con las manos hasta que al cerrar el puo podamos hacer una
bola de masa. 8i est' a;n demasiado seca" aadiremos m's leche" una cuchada de
cada ez.
@. (char los trozos de $alleta en el %ondo de un molde desmoldable y repartir para
que cubra todo el %ondo.
A. *on la parte de atr's de una cuchara /o de un aso0 presionamos la $alleta para
que quede uni%orme.
1,. &ista para cubrir con la crema.

3ase de tarta con Maizena" desde *rucero
1. :recalentar el horno a 12,<1@, $rados.
2. Mezclar una clara de hueo con la cucharada de maizena" un poco de sal y una
cucharada sopera de edulcorante hasta que quede una pasta sin $rumos.
.. 3atir las otras dos claras a punto de niee %uerte y mezclar con la crema de
maizena con cuidado de no ba#ar las claras.
4. Borrar el %ondo de un molde con papel de horno.
=. ()tender la masa de claras de#andola lo m's i$ualada posible.
+. *ocer en el centro del horno durante 1, minutos.
2. Apa$ar el horno y de#ar el molde dentro otros 1, minutos.
@. 8acar y desmoldar" despe$ando la base del papel de horno.
A. Ce#ar en%riar y oler a colocar la base en el molde. &ista para cubrir con la crema.

:aso .: *ubrimos la base con la crema de queso
Dolcamos la crema de queso" que ya habr' espesado un poco" en el molde sobre la base.
Alisamos la super%icie ayud'ndonos con el dorso de una cuchara si %uese necesario y de#amos
en%riar en la neera al menos 4 o = horas antes de poner la $elatina de color E#o Fsi ponemos
la $elatina de color antes de que la crema est5 bien %irme" se mezclaran y no quedar' tan
bonitoG

:aso 4: >acemos la $elatina de color /cobertura0
8i amos a usar un preparado de $elatina sabor %resa sin az;car se$uimos las instrucciones del
paquete /un sobre de preparado y medio litro de a$ua0 y de#amos que en%r!e un poco antes de
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echarla con cuidado sobre la tarta. 8i pre%er!s hacer la $elatina de in%usi1n de %rutas en casa"
aqu! est'n las instrucciones:
1. >acemos una in%usi1n %uerte de %rutas del bosque" con dos sobres de in%usi1n en un
aso de a$ua caliente. &a $elatina de color se puede hacer tambi5n usando aroma de
%resa y colorante ro#o en un aso de a$ua caliente.
2. Mientras tanto remo#amos . ho#as de $elatina en a$ua %ria. *uando est5n blandas /=
minutos0 se escurren y se mezclan en el a$ua caliente con in%usi1n/aroma" remoiendo
hasta que se disuelan.
.. 8e aade una cucharada de zumo de lim1n y edulcorante al $usto.
4. 8e de#a que en%rie" %uera de la neera. 8e echa con cuidado sobre la tarta de queso
cuando la crema est5 bien %irme y se mete de nueo en la neera para que cua#e /al
menos una hora a hora y media0

Queso de untar 0% hecho en casa

:onemos 2 tarrinas de queso %resco batido ,- /quarH0 en un colador de tela o en un pao de
hilo sobre una #arra o una olla honda para que pierda el suero" 4@ horas antes de preparar la
tarta /si se hace en dos recipientes" cada tarrina de queso por separado" estar'n listas en 24
horas0 (l queso %resco al desuerar reduce su olumen: de cada tarrina de =,, $ramos de queso
%resco batido saldr'n .,, $ramos de queso de untar y 2,, $ramos de suero.
Importante: " este #ueso tendremos #ue a$adirle sal, no importa si antes o despu%s del
desuerado, &a #ue el #ueso de untar comprado lleva bastante sal.

Sustituir la gelatina en hojas por gelatina en polvo

4ened cuidado de medir bien el agua para que la tarta no quede blanda0
:ara la crema de queso" se pone en un aso 1=, ml de a$ua %r!a" se echa la $elatina en polo y
se remuee con una cuchara. 8e de#a reposar .<4 minutos y se calienta 87N >(?D7? hasta que
la $elatina se desha$a por completo" quedando transparente y sin escamas. 8e de#a en%riar y se
mezcla con el queso" los yo$ures" el zumo de lim1n... si$uiendo la receta.
:ara la $elatina de color" se necesita I sobre de $elatina en polo. 8e mezcla con una
cucharada de a$ua %ria" se de#a reposar .<4 minutos hasta que %orme una pasta. 8e mezcla con
la in%usi1n caliente" remoiendo al menos 2 minutos para ase$urarnos de que se disuele
bien.
(quialencias con la $elatina en ho#as 1 sobre de $elatina en polo neutra J + ho#as