INSEGURAN

INSEGURAN

A
A
EM
EM
PESCADO
PESCADO
(Moluscos)
(Moluscos)
O pescado inseguro?
FDA FOOD PROGRAM: Tramita
no congresso americano o fortalecimento
da legislao de proteo ao consumidor.
Food safety is everybody Food safety is everybody s s
responsibility responsibility including the FDA,
growers, shippers, handlers, and
consumers.
The best way to protect yourself is
with the four C C s: clean, cook, s: clean, cook,
combat cross contamination, combat cross contamination,
and chill. and chill.
HOW SAFE IS OUR
FISH?
JCCU: Japanese Consumers' Cooperative Union based on the Consumers' Co-operative Livelihood Law.
Realization and enhancement of food safety governance from consumers perspective.
http://jccu.coop/eng/jccu/index.php
Critrio de risco
MARISCOS CRUS MARISCOS CRUS PEIXE ENLATADO PEIXE SECO
Registros de
segurana deficientes
+ + -
Ausncia de PCC para
perigos
+ - -
Possibilidade de
contaminao ou
recontaminao
+ + -
Possvel excessivo
manuseio
+ - -
Ocorrncia de
crescimento de
patgenos
+ - -
Sem cozimento final + + +
Categoria do risco
ALTO ALTO BAIXO SEM RISCO
Tabela: PESCADO PESCADO - Acesso aos riscos
Diversos mtodos para detectar o acesso aos riscos (REILLY; BEN EMBAREK, 2000 apud HUSS, 2004.
FAO, N. 444)
Doenas por consumo de pescado
Infeces bacterianas
Intoxicaes bacterianas
Viroses
Parasitoses
Intoxicaes por biotoxinas
Intoxicaes por substncias qumicas
Alergias
SANTOS, C.A.M.L. 16 Reunio da RED PESCA e IV SIMCOPE. Santos, SP -Setembro de 2010. SVS/MS.
FIOCRUZ.
NMEROS OFICIAIS
Dados DTA Secretaria de Vigilncia em Sade
1999-2008 (SVS/MS, 2009)
O PESCADO ESTARIA ASSOCIADO A 69 DO TOTAL DE CASOS
(5%)
MUITO LONGE DA REALIDADE?
Surtos Casos bitos TOTAL
6.602 117.330 64 69
5%
SANTOS, C.A.M.L. 16 Reunio da RED PESCA e IV SIMCOPE. Santos, SP -Setembro de 2010. SVS/MS.
FIOCRUZ.
CAUSAS DE DTA POR PESCADO
84% dos surtos de DTA so causados por bactrias
patgenas e/ou suas toxinas, predominando:
Salmonella
Staphylococcus
Bacillus cereus
Clostridium perfringens
Shigella
Outras (> 1%)
Vrus (13,6%)
Contaminantes qumicos (1,2%)
Parasitos (1%)
SANTOS, C.A.M.L. 16 Reunio da RED PESCA e IV SIMCOPE. Santos, SP -Setembro de 2010. SVS/MS.
FIOCRUZ.
DTA veiculadas por Pescado no Brasil (1983-2010)
ETIOLOGIA SURTOS SURTOS CASOS CASOS BITOS BITOS
V. parahaemolyticus 1 15 0
C. botulinum
C. sinenses
1
1
0
15
0
0
Ascocotyle
(Phagicola)
2 20 0
Diphyllobothrium sp.
10 82 0
DSP DSP
TXT TXT
1 1
7 7
150 150
28 28
0 0
3 3
Toxina de polvo Toxina de polvo
- -
1 1 0 0
TOTAL TOTAL 23 23 312 312 3 3
SANTOS, C.A.M.L. 16 Reunio da RED PESCA e IV SIMCOPE. Santos, SP -Setembro de 2010. SVS/MS.
FIOCRUZ.
DTA veiculadas por pescado no Brasil (1983-2010)
Tipos de Pescado
Tipos de Pescado
ETIOLOGIA ETIOLOGIA PEIXES PEIXES CRUST CRUST CEOS CEOS MOLUSCOS MOLUSCOS
TOTAL TOTAL
V. parahaemolyticus
4 4 7 7 15 15
C. botulinum
C. sinensis
1
15
0
0
0 0
0 0
1 1
15 15
Ascocotyle sp.
20 0 0 0 20 20
Diphyllobothrium sp.
82 0 0 0 82 82
DSP
TXT
0 0 150 150
28 28
150 150
28 28
Toxina de polvo
0 0 1 1 1 1
TOTAL TOTAL
150 150 4 4 158 158 312 312
SANTOS, C.A.M.L. 16 Reunio da RED PESCA e IV SIMCOPE. Santos, SP -Setembro de 2010. SVS/MS.
FIOCRUZ.
Nmero de casos de DTA por pescado
Origem bacteriana
Origem bacteriana
SANTOS, C.A.M.L. 16 Reunio da RED PESCA e IV SIMCOPE. Santos, SP -Setembro de 2010. SVS/MS.
FIOCRUZ.
ETIOLOGIA ETIOLOGIA EUA EUA
1973/2006
BRASIL BRASIL
1983/2010 1983/2010
CHILE CHILE
1998/2009
ARGENTINA ARGENTINA
1980/2007
B. cereus
129 0 0 0 0
C. botulinum
152 1 1 0 0
Salmonella
374 0 0 0 0
Shigella
402 0 0 0 0
S. aureus
29 0 0 0 0
V. parahaemolyticus
1.393 15 15 16.465 0
V. cholerae
V. vulnificus
22
2
0 0
0 0
0
0
0
0
Surtos (s) e casos (c) de DTA por pescado
Origem vir
Origem vir

tica
tica
Etiologia
EUA
1973/2006
CHILE
2000/2003
BRASIL BRASIL
1983/2010 1983/2010
NOROVRUS
31 (s)
1.165 (c)
14 (s)
56 (c)
0 0
VRUS DA
HEPATITE A
9 (s)
135 (c)
0 0 0
SANTOS, C.A.M.L. 16 Reunio da RED PESCA e IV SIMCOPE. Santos, SP -Setembro de 2010. SVS/MS.
FIOCRUZ.
Casos de DTA por pescado
Origem parasit
Origem parasit

ria
ria
Etiologia Brasil Brasil
1983/2007 1983/2007
Argentina
1980/2007
Chile
1980/2003
EUA
1973/2006
Anisakidae
0 0 0 28 14
Ascocotyle
sp.
20 20 0 0 0
C. sinensis
15 15 0 0 0
G. lamblia
0 0 0 0 32
Paragonimus
sp.
0 0 0 0 18
Diphyllobothriidae
82 82 19 99 10
SANTOS, C.A.M.L. 16 Reunio da RED PESCA e IV SIMCOPE. Santos, SP -Setembro de 2010. SVS/MS.
FIOCRUZ.
Casos de DTA por pescado: moluscos e peixes
Origem
Origem
biotoxinas
biotoxinas
Etiologia Brasil Brasil
1983/2010 1983/2010
Argentina
1980/2007
Uruguai
1980/2008
Chile
1970/2002
Ciguatera 0 0 0 0 0
Histamina 0 0 0 0 16
TXT 28 28 0 0 0
DSP 150 150 40 0 0
PSP 0 0 69 85 400
POLVO (?) 1 1 0 0 0
SANTOS, C.A.M.L. 16 Reunio da RED PESCA e IV SIMCOPE. Santos, SP -Setembro de 2010. SVS/MS.
FIOCRUZ.
SUSHI versus Salmonella: 3.000 casos?
Has Salmonella Sushi Sickened 3,000?
Em abril de 2012, o CDC anunciou que no mnimo
100 pessoas ficaram doentes devido a um surto de
Salmonella envolvendo SUSHI SUSHI em em v v rios rios estados estados
americanos americanos. .
O CDC (Centers for Disease Control and Prevention) estima que a
cada caso reportado de Salmonella, 29,3 casos no
foram diagnosticados ou registrados.
http://www.foodpoisonjournal.com/
Vtimas de Salmonella no diagnosticadas no so computadas
nos casos oficiais de surtos.
Uma lista FAQ FAQ foi distribuda, visando computar os
consumidores, provavelmente atingidos pelo surto.
ESTADOS AMERICANOS NMERO DE CASOS +
Alabama
Arkansas
Connecticut
2
1
5
District of Columbia
Georgia
Illinois
2
4
9
Louisiana
Maryland
Massachusetts
2
10
4
Mississipi
Missouri
New Jersey
1
1
7
New New York York
North Carolina
Pennsylvania
23 23
2
3
Rhode Island
South Carolina
Texas
4
3
3
Virginia
Wisconsin
5
9
SUSHI versus Salmonella: CDC/USA
http://www.foodpoisonjournal.com/
HOW SAFE IS OUR FOOD?
TOP 10 RISKIEST FOODS REGULATED BY THE FDA/USA TOP 10 RISKIEST FOODS REGULATED BY THE FDA/USA (1990/2006) (1990/2006)
http://www.everydayhealth.com/diet-nutrition-pictures/top-ten-food-contamination-culprits.aspx#
1. Espinafre E. coli
2. Ovos - Salmonella
3. 3. Atum Atum - - Escombrotoxina Escombrotoxina
4. 4. Ostras cruas Ostras cruas Norovirus Norovirus e e Vibrio Vibrio
5. Salada de batata - Salmonella
6. Queijos no pasteurizados (brie, camembert) Listeria [grvidas 20x >
probabilidade]
7. Sorvetes Salmonella, Staphylococcus, Listeria
8. Tomates Salmonella
9. Feijo crus e brotos Salmonella
10. Morangos, berries Cyclospora (parasita), vrus da Hepatite A
T
T

picos para Reflexo

picos para Reflexo
BRASIL
BRASIL
carncia de dados epidemiolgicos
ETIOLOGIA
ETIOLOGIA
Intoxicaes superariam infeces.
Incidncia maior seria por intoxicaes por biotoxinas
(DPS - TXT) e parasitrias (difilobotrase e fagicolose)
ESTAT
ESTAT

STICA
STICA
De m qualidade e deficiente na Amrica do Sul, e
consequentemente no Brasil, quando comparada com
a anlise norte americana e europia
AUTORIDADES SANIT
AUTORIDADES SANIT

RIAS
RIAS
Alerta mximo e reexame do tema pelo Brasil
Bibliografia consultada
Bibliografia consultada
SANTOS, C. A. M. L. (2010). Doenas transmitidas por
pescado no Brasil. Revista Basileira de Medicina Veterinria(no
prelo).
SVS/MS FIOCRUZ - DDTHA-CVE, SP SINITOX BIREME
SCIELO PUBMED
CDC - FAO - JCCU - OMS
http://www.foodpoisonjournal.com/
http://www.everydayhealth.com/diet-nutrition-pictures/top-
ten-food-contamination-culprits.aspx#
Muito obrigada!
Muito obrigada!
Eliana de Ftima Marques de Mesquita
efmmpescado@gmail.com