PANIFICADORA EL PANCITO

CAPITULO I

1.1.1 ANTECEDENTES
El panorama general de la industria nos sita de modo global en el mercado nacional. Sin embargo para poder
ubicar cual sera nuestro mercado demandante en el desarrollo de nuestro negocio es recomendable llevar a
cabo las siguientes reflexiones.
Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos escogido por circunstancias
despus descritas incursionar dentro de la elaboracin de pan ; dentro del negocio de la panificacin como
pequea industria debemos definir si se participar como productor o distribuidor de pan.

Debemos ubicarnos con respecto a competidores, productores locales o pequeas panaderas, cadenas
panificadoras, medianas y grandes empresas; pues todos ellos cubren diferentes puntos de la demanda de pan.

El anlisis de este rubro nos ayudar a definir cul es o son nuestro(s) producto(s), punto importante no slo
para decidir a quien los venderemos, sino tambin para establecer el tipo de proceso a aplicar.

Una vez establecido el objetivo y definidos nuestro(s) producto(s), ser necesario listar todo aquello con que
contaremos: Recursos humanos capacitados y/o calificados, procesos existentes, equipos, rea o espacio
disponible, servicios (agua, electricidad, gas, etc.), proveedores (de materias primas, equipos, servicios e
insumos).

Estos puntos nos servirn para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como productores, es decir, nos dar una
idea de la oportunidad real de competitividad de la empresa.

Cuestiones como las de ubicacin geogrfica de la planta panificadora resultan importantes para dar respuesta
a esta pregunta, pues en algunos casos esta ubicacin resulta en una limitacin para encontrar mano de obra
calificada o capacitada para poner en marcha nuestro proceso productivo.

1.1.2 JUSTIFICACION DEL PROYECTO
En los ltimos aos los desrdenes alimenticios se han ido incrementando en la poblacin, principalmente en
adolescentes y mujeres jvenes, una de las causas de esto es la falta de informacin nutricional, as como los
hbitos alimenticios poco saludables.
Debido a no considerar la calidad del pan, es decir, el estado en el cual se elabora el producto; falta de higiene
en el proceso de fabricacin, peso neto que no cumple la escala establecida (60 gr), distribucin en malas
condiciones por parte de los proveedores, uniforme inadecuado de los panificadores que demuestran una
imagen mala para la empresa. Tanto que esto lleva a la desconformidad de la poblacin por razones
mencionadas anteriormente.
La alimentacin debe cumplir con necesidades bsicas. Es decir que debe contener, caloras, protenas, grasas,
hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua. Esto se cumple con una dieta equilibrada y variada.

Una dieta equilibrada con buena provisin de nutrientes, no slo genera un buen desarrollo, sino que previene
trastornos infecciosos durante la etapa de crecimiento. Segn la OMS las 3 primeras causas de muerte en nios
en Amrica Latina son: infecciones respiratorias agudas, diarreas y mal nutricin las cuales genera 250.000
muertes por ao, pudiendo ser prevenidas.
harina 1 kg
DETALLE
agua tibia
azcar
sal
CANTIDAD
600 Cm3
25 gr
2 cucharaditas
50 gr levadura rpida en polvos
en Amrica Latina son: infecciones respiratorias agudas, diarreas y mal nutricin las cuales genera 250.000
muertes por ao, pudiendo ser prevenidas.

Los 5 grupos de alimentos que componen son:
Harinas y cereales, frutas y verduras, carnes, legumbres y huevos lcteos, grasa azcares .Como puede
observarse, una parte fundamental de estos cinco alimentos son las harinas y cereales, materias primas a partir
de las cuales es elaborado el pan, el cual ha sido el alimento ms consumido por las sociedades desde la
antigedad. Los cereales y principalmente el trigo, constituyen el principal alimento del hombre.
Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana as como de la necesidad de
una panadera que proporcione pan de calidad a los habitantes de la zona influencia definida. Por lo tanto se
plantea como proyecto el establecimiento de este tipo de microempresa.

1.2 OBJETIVOS
Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de panadera frescos, sabrosos,
higinicos, peso adecuado, con un costo competitivo, en un local confortable y cerca de sus viviendas,
enfocado a las familias que viven en la zona de influencia delimitada.

Por medio de nuestros productos, generar total satisfaccin y beneficios adicionales en la dieta alimenticia de
las personas consumidoras, mediante la elaboracin personalizada de productos sanos, con sabor casero, de
alta calidad y a precios competitivos.

Brindar a los vecinos de este fraccionamiento la comodidad de tener una panadera cercana y confiable
evitando tener que desplazarse a varios kilmetros para comprar este producto necesario en nuestra dieta.

Fomentar la generacin de empleos en nuestro municipio (directo e indirecto).


CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO DEL PAN

2.1 EL PRODUCTO
El pan que elabora la panificadora el pancito est elaborada con los recursos naturales que nos provee nuestra
naturaleza y cuenta con las siguientes caractersticas; es un pan que contiene un peso neto aprobado por
CONTROL SANITARIO (60 gramos), saludable y riqusimos en protenas, sabor nico, calidad inigualable, con una
imagen que llega y cubre las expectativas del consumidor y a un precio accesible al bolcillo de los clientes.
Los ingredientes que se necesitan para realizar 18 panes son:

































CONTROL SANITARIO (60 gramos), saludable y riqusimos en protenas, sabor nico, calidad inigualable, con una
La preparacin consiste en:

1) Disolver la levadura en taza de agua tibia.

2) Preparar sal y tazas de harina, batir hasta que est bien mesclado.

3) Aadir el resto de la harina, levadura y agua gradualmente. A lo ltimo se guir msclando hasta que la masa
se desprenda de los lados del recipiente.

4) Poner la masa en una superficie ligeramente en harina da.

5) Despus de amasar la masa, se divide en porciones, de acuerdo al tamao que deseamos hacer y luego darle
la forma del pan francs (estira con un rodillo cada pocin y enrolla en espiral). De manera que queden
porciones por todos lados. Cubrir con un pao de cocina en un lugar abrigado y libre de corrientes de aire hasta
que duplique el tamao de las porciones.

6) Engrasar ligeramente una plancha de hornear y espolvorear con harina.

9) Poner los panes en la plancha bien separados entre s porque se duplicara el tamao de las porciones.

10) Poner a crecer al descubierto aprox. por 3/4 hora.

11) Calentar el horno entre 400 a 500 C.

13) Hornear de 405 a 60 minutos. Colocarlos en una rejilla para enfriar y listo para la venta.

2.2 DEMANDA
Existe diferentes tipos de panes en el mercado y la poblacin en general consume diferentes tipos de panes de
forma artesanal y de forma industrial.

Para poder determinar cul es el porcentaje de la demanda que se puede satisfacer, planteamos primeramente
la capacidad instalada con que se contara y se determin lo siguiente:

Se toma una poblacin de 10x10 cuadras
Por cada manzano existe 25 casas aproximadamente
existe un promedio de 2 familias por cada casa
Aproximadamente tenemos un promedio de 4 personas por familia
Y cada persona consume un promedio de 3 panes por da

NOTA: se estima que el crecimiento de la poblacin es en un 5% anual debido al costo de los terrenos..
Entonces de acuerdo a los datos aproximados podemos decir:

100 manzanos*25 casas/1 manzano*2 familias/1 casa*4 personas/1 familia*3 panes por da /1 persona = 60000
pan/da
De esta demanda total debemos restar lo siguiente:
55% destinado al pan de batalla y otros
5% destinado al pan casero (realizada por la misma familia)
Calculando tenemos:
60000 * 60% = 36000 unidades de panes perdidos debido a la competencia

Entonces la demanda de pan francs por da es de 24000 unidades.
Entonces la demanda de pan francs por da es de 24000 unidades.
Adems que buscaremos ampliar el mercado a los 3 mini-supermercados que existe en esta ciudad.


2.3 OFERTA
Debemos conocer que dentro del mercado el competidor ms importante que debemos tomar en cuenta es la
panificadora PANCHA, que cuenta con tres sucursales en la localidad de Quillacollo, esta panificadora que realiza
diferentes tipos de panes y pasteles entre los cuales se encuentra el pan de tipo francs, el precio de venta de
este tipo de pan es de 0,50 Bs cada unidad, la manera de comercializacin que esta panificadora utiliza es la
siguiente, pone sus panes en vitrinas o cajones de madera presentables que no estn en contacto con el piso, el
cliente llega y hace su respectivo pedido del pan que quiere llevar.

Tomando en cuenta los siguientes detalles, nuestra empresa de pan EL PANCITO ofrecer el producto de la
manera ms adecuada a la necesidad de los clientes, producto que ser presentable con caractersticas
atrayentes, tamao, peso adecuado (60gr), forma y diseo, sobre todo con una calidad que cubra las
expectativas de los consumidores, llegando a ser una de las panificadoras ms prestigiosas de la zona en la que
nos localizamos.
nuestra meta a largo plazo es brindar a la poblacin una oferta de 14000 panes/dia la cual se distribuir en
toda el rea establecida en nuestro estudio de mercado.


2.4 BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA

La razn por la que ingresaremos en este mercado de la produccin y comercializacin del pan es por que
observamos que en la poblacin existe un descontento con relacin a este producto, las razones para este
descontento son muy variadas, algunas son la inexactitud del peso estndar de 60 gr, la mala manipulacin del
pan, mala calidad, no se realiza ni vende con higiene, el desabastecimiento de este tipo de pan en la poblacin,
etc.

Con base a los clculos que se presentaran a continuacin se concluye que la capacidad instalada actual
corresponde a:

Capacidad Instalada = 14000 panes por da

Y la demanda estimada es de:
Demanda = demanda de pan francs por da es de 24000 unidades.

As que con estos datos podemos definir que EL PANCITO se encuentra en la posibilidad de satisfacer el
siguiente porcentaje del total de la Demanda.

% = (14000/24000)*100
Demanda satisfecha = 58 %

Tambin se puede decir que: (24000 unidades demandadas) (14000 panes ofertados) = 10000 panes/da que
no ofertaremos.

Entonces la demanda insatisfecha por nuestra panificadora EL PANCITO es de 10000 panes/da.

2.5 PRECIOS
El precio de venta con la cual se distribuye el pan en el mercado es de 50ctvs. A los consumidores y el costo del
pan para todos los productores del pan francs es aproximadamente de 0.35 ctvs.
El precio de venta para nuestro producto se determinara de acuerdo a los siguientes puntos a continuacin:

El precio de venta para nuestro producto se determinara de acuerdo a los siguientes puntos a continuacin:







Si Cada quintal equivale a 46 kilogramos
Por cada preparacin de 46 kilogramos (1 quintal ) de harina obtendremos 72,92
kilogramos de masa debido a la mescla con el agua y demas ingresdientes (sube un 58,54 % ) pero debido a la
cosion y la evaporacin del agua en el momento de la cosin del pan dentro del horno, disminuye el peso de la
masa en un 18% por tanto obtendremos 59,80 kg/pan por cada quintal y si cada pan pesa 0,06 kg entonces:
Se obtendr 996 panes por Quintal de harina
El precio de venta ser de 0,5 bolivianos
Si el gasto por qq es de 279 bolivianos
Se dar una utilidad por qq de 219 bs
Costo por pan de 0,28 bolivianos
Utilidad por pan de 0.22 bolivianos VER PAGINA:

Entonces el precio de venta para los consumidores directos de nuestro pan desde nuestra rea de venta ser a
0.5 ctvo. En cambio la venta hacia los vendedores minoristas (aquellos que ambulan, revenden en el mercado y
a aquellos que entregamos en las tiendas se ofrece a un precio de 0.40ctvos.

2.6 COMERCIALIZACION

2.6.1 SISTEMA DE COMERCIALIZACIN























2.6.2 ESTRATGIA
Nuestra empresa dedicada a la elaboracin del pan Francs con los mejores insumos que nos brinda nuestro
pas, para la distribucin del producto utilizaremos las mejores herramientas estratgicas y eficientes.
- La primera consistir a la venta directa a los mayoristas y minoristas (tiendas del barrio) de la
PRODUCTORES
CONSUMIDORES
INTERMEDIARIOS
PANES EN
CHAROLA
CHAROLAS EN
HORNO
HORNOS
CANTIDAD 134 15 1
CANTIDAD DE PANES 134 2010 2010
CANTIDAD EN
1 HORA
CANTIDAD EN 3
HORAS
CANTIDAD EN
4 HORAS
CANTIDAD EN
7 Horas
N DE PERIODOS 1 3 4 7
CANTIDAD DE PANES 2010 6030 8040 14070
pas, para la distribucin del producto utilizaremos las mejores herramientas estratgicas y eficientes.
- La primera consistir a la venta directa a los mayoristas y minoristas (tiendas del barrio) de la
zona de QUILLACOLLO que cumplan con la responsabilidad de hacer llegar hasta los lugares delimitados de
nuestra empresa.
- Distribucin del pan por medio de transporte terrestre a las tiendas que se encuentran a una
distancia aproximada de diez cuadras hacia la zona NORTE Y OESTE (calles: Antofagasta, villa moderna, santa
cruz y otras).
-
Por otra parte vender nuestro pan francs a travs de nuestro punto oficial que es ubicada en las puertas de
nuestra empresa calle Antofagasta entre Suarez miranda.

2.7 MERCADO PROVEEDOR
Actualmente el distribuidor principal de la harina es la empresa EMAPA, el cual llega a los hogares a un precio de
bs. 145.- para el consumo familiar, por tanto esto no es aplicable a nuestra necesidad como empresa. Ya que
normas y disposiciones del estado mayor esta no es ofertable a los distintos panificadores del pueblo boliviano.

Entonces el valor en el mercado del quintal de la harina que la panificadora EL PANCITO utiliza para su
produccin es de un precio de 225 Bs. /qq, ya que es el nico mercado donde puede comprar harina a un precio
aceptable y legal.

CAPITULO III TAMAO Y LOCALIZACIN
3.1 TAMAO

La empresa de acuerdo a la capacidad instalada produce con un promedio de 14000 PANES /DIA, es decir que al
momento de introducir la masa elaborada a nuestro horno se lo realiza de la siguiente manera:












entonces se puede decir que en un periodo de una hora sacamos aproximadamente 2000 panes /hora
En el proceso de coccin en el horno dura cada periodo una hora .











Como se puede ver obtendremos en 7 periodos aproximadamente 14000 panes /dia.
NOTA: se trabajara y producir pan todas las maanas durante 5 horas, 8000panes/maana (2:00am
7:00am), como tambin se producir pan por la tarde en un periodo de 3 horas, 6000 panes/tarde (14:00pm
17:00m).
7:00am), como tambin se producir pan por la tarde en un periodo de 3 horas, 6000 panes/tarde (14:00pm
17:00m).
A esto es a donde queremos llegar a partir del tercer ao de produccion, a la venta de 14000 panes
aproximadamente ya que esta es nuestra capacidad de produccion.

A B C
5 5 5
10 10 10
ACCESIBILIDAD
10 10 10
10 0 5
5 5 5
40 30 35
LOCALIZACION
TOTAL
BUENO = 10
REGULAR = 5
MALO = 0
FACTORES
PRECIO DEL TERRENO
UBICACIN
TAMAO DEL LOTE
COMPETENCIA

3.2 LOCALIZACIN

El lugar escogido para la localizacin del proyecto es la ciudad de Quillacollo, tratando de conseguir los
mejores lugares para esta empresa se logr recopilar la siguiente informacin.

De acuerdo a los estudios del punto de localizacin tenemos lo siguiente:
A=40, B=30, C=35
Entonces se eligi el A debido a que cumple con las caractersticas requeridas, pero ms que todo se eligi
por el tamao del terreno ya que es exactamente al que buscamos.





























CAPITULO IV.- INGENIERIA DEL PROYECTO

1. TECNOLOGIA
La tecnologa implementada en la empresa EL PANCITO es con maquinarias de modo manual y
herramientas especiales que lograra una facilidad en la elaboracin de nuestro producto que es el pan
francs.
A



2. PROCESO

































3 DESCRIPCION DEL PROCESO

ETAPA 1 (PREPARAR MEZCLA)
Disolver la levadura en taza de agua tibia. Preparar sal y harina para posteriormente meter todos estos
ingredienters en la amasadora y esperar a que est bien mesclado. Aadir el resto de la harina, levadura y
agua gradualmente hasta que la masa de desprenda de los lados del recipiente.

ETAPA 2(REPOSAR MASA)
Poner la masa en una superficie ligeramente en harina, amasar hasta que quede elstica y luego dejar
reposar.

ETAPA 3(CORTAR Y FORMAR MASA)
Despus de amasar y reposar la masa, se divide en porciones, de acuerdo al tamao que deseamos hacer y
luego darle la forma del pan francs (estira con un rodillo cada pocin y enrolla en espiral).

INICIOO
Preparar mezcla
FIN
Reposar masa
Hornear
Cortar y formar piezas
Colocar piezas sobre charola
Reposar piezas

5. ORGANIZACIN









































NOTA: para el area de comercializacion a partir del tercer ao aumentaremos un ayudante para que ayude al
socio 2 a cumplir con sus respectivas distribuciones y ventas de su producto en las areas establecidas
anteriormente, y asi poder satisfacer las nesesidades de la comunidad.






GERENCIA
(Propietarios)
Administracion

Produccin

Comercializacin
Contador
(socio 2)
Panadero 1
(socio 1)
Panadero 1
(con experiencia)
Ayudante 1
Ayudante 2
UNIDAD
cuartilla
MANO DE OBRA 41.6 hora
LUZ GAS 5.4 dia
AGUA 55.2
Quintal
Kilo
kilo
Si 65 kilos pan=50kg/harina entonces:
46 kg/ harina x 65 kg/pan = 59.8 Kg de pan
50 kg/ harina
unidad cantidad unidad
59.8 kilos de pan 996.6666667 pan de 60 gr./quintal
840 kg pan/dia = 14000 pzas de 60 gr./dia
cantidad de:
harina 46 kg/quintal 72.9284 kg/masa 58.54 %
masa 72.9284 kg/masa 59.801288 kg/pan 18 %
harina 46 kg/quintal 59.8 kg/pan 30 %
COTIZACION DE PRECIOS
AZUCAR 12
263.00
HARINA 225.00
SAL 0.5
LEVADURA 26.00
COSTOS DE PRODUCION POR QUINTAL (PAN FRANCES)
MATERIAS PRIMAS
% de rendimiento
redimiento en unidades de pan
rendimiento por un qq de harina
TOTAL
m3





6. BALANCE DE MASA















































Si Cada quintal equivale a 46 kilogramos
Por cada preparacin de 46 kilogramos (1 quintal ) de harina obtendremos 72,92
N HORA INICIAL HORA FINAL HORNO 1 PANES POR PERIODO
1 3:00 AM 5:00 AM 2010
2 5.00 AM 6:00AM 2010
3 15:30PM 16:00PM 2010
N HORA INICIAL HORA FINAL HORNO 1 PANES POR PERIODO
1 3:00AM 5:00AM 2010 2010
2 5.00 AM 6:00AM 2010 2010
3 6:00AM 7:00AM 2010 2010
4 15:00PM16:00PM 16:00PM 2010 2010
5 16:00PM 17:00PM 2010 2010
N HORA INICIAL HORA FINAL HORNO 1 PANES POR PERIODO
1 2:00 AM 4:00AM 2010 2010
2 4.00 AM 5:00AM 2010 2010
3 5:00AM 6:00PM 2010 2010
4 6:00PM 7:00PM 2010 2010
5 14:00PM 15:30PM 2010 2010
6 15:30PM 16:30PM 2010 2010
7 16:30PM 17:30PM 2010 2010
TOTAL PANES POR DIA
2010
6030
2010
PROGRAMA DE PRODUCCION DE PAN FRANCES POR DIA (AO 1)
2010
PROGRAMA DE PRODUCCION DE PAN FRANCES POR DIA (AO3 )
TOTAL PANES POR DIA 14070
PROGRAMA DE PRODUCCION DE PAN FRANCES POR DIA (AO 2)
TOTAL PANES POR DIA 10050
Si Cada quintal equivale a 46 kilogramos
Por cada preparacin de 46 kilogramos (1 quintal ) de harina obtendremos 72,92
kilogramos de masa debido a la mescla con el agua y demas ingresdientes (sube un 58,54 % ) pero debido
a la cosion y la evaporacin del agua en el momento de la cosin del pan dentro del horno, disminuye el
peso de la masa en un 18% por tanto obtendremos 59,80 kg/pan por cada quintal y si cada pan pesa 0,06 kg
entonces:
Se obtendr 997 panes por Quintal de harina
El precio de venta ser de 0,5 bolivianos
Si el gasto por qq es de 263 bolivianos aproximadamente
Se dar aproximadamente una utilidad por qq de 236 bs
Costo por pan de 0,26 bolivianos
Utilidad por pan de 0.24bolivianos

Entonces el precio de venta para los consumidores directos de nuestro pan desde nuestra rea de venta
ser a 0.5 ctvo. En cambio la venta hacia los vendedores minoristas (aquellos que ambulan, revenden en el
mercado y a aquellos que entregamos en las tiendas se ofrece a un precio de 0.40ctvos
.
7. PROGRAMA DE PRODUCCION




































14070 panes/dia (nuestro objetivo a partir del tercer ao)
422100 panes/mes (nuestro objetivo a partir del tercer ao)
5065200 panes/ao (nuestro objetivo a partir del tercer ao)
PROGRAMA DE PRODUCCION DE PAN FRANCES ANUAL
MES AO 1 (42,86%) AO 2 (71,43%) AO 3(1 00%)
ENERO 180912.06 301506.03 422100
FEBRERO 180912.06 301506.03 422100
MARZO 180912.06 301506.03 422100
ABRIL 180912.06 301506.03 422100
MAYO 180912.06 301506.03 422100
JUNIO 180912.06 301506.03 422100
JULIO 180912.06 301506.03 422100
AGOSTO 180912.06 301506.03 422100
SEPTIEMBRE 180912.06 301506.03 422100
OCTUBRE 180912.06 301506.03 422100
NOVIEMBRE 180912.06 301506.03 422100
DICIEMBRE 180912.06 301506.03 422100
TOTAL 2170944.72 3618072.36 5065200


NOTA: debido a la forma rectangular de las charolas de 90x70 con la capacidad por charola es de134 panes
donde cada horno tiene 15 charolas, pero ojo la empresa tiene simplemente 1 horno.
134panes *15charolas*1hornos = 2000 panes/periodo de 1hora



Si se produce 140
10 panes por da, para determinar cuntos panes producir en el transcurso del ao se ve a continuacin:
14070*360=5065200 panes por ao (A PARTIR DE TERCER AO)
La empresa EL PANCITO espera lograr sobrepasar el 50% de la demanda del pan francs:
En el primer ao empesaremos a producir solamente un 24,85% de nuestra capacidad instalada y el tercer
ao llegara a 41,18% incrementa en un 16,33%. y por ltimo el tercer ao sobrepasar el 50% es decir
llegara al 58 % de esa manera llegar al 100% de nuestra produccion superando a nuestra competencia.
para poder realizar nuestro respectivo programa de produccion anual trabajaremos al 100% es decir:
58% 100%
41% 71%
25% 42%

para el area de comercializacion a partir del tercer ao aumentaremos un ayudante para que ayude al