MULTIMISTURA

Les avantages d'une bonne nutrition Le complment alimentaire

Auparavant, le sol tait riche et par consquent la nourriture tait plus complte. A cette poque,
nous n'avions pas de produits chimiques. La pollution industrielle, l'utilisation d'engrais chimiques, de
pesticides et des hormones chez les animaux ont contribus affecter notre sant et polluer
l'environnement, touchant la fois le producteur et le consommateur.
L'utilisation des minraux et des vitamines concentres (farine de diverses origines, poudre de
feuilles, poudre de graines, poudre de coquille d'ufs) petites doses, mais quotidiennement
ajouts notre alimentation traditionnelle fournit des nutriments qui sont essentiels pour:
- Promouvoir la croissance,
- Augmenter la rsistance aux infections,
- Prvenir et gurir l'anmie nutritionnelle,
- Rduire la diarrhe,
- Rduire les maladies respiratoires
- Maintenir la sant.
Le Brsil est un pays riche en nourriture. Chaque rgion a besoin dutiliser cette richesse afin que
chacun puisse manger mieux.
1. Nord: Goyave, Noix du Para, manioc doux, amarante, citrouille, mangue, coriandre, Hibiscus
sabdariffa, feijoada du Para, tucupi (sauce dassaisonnement extraite de la racine du
manioc), pupunha (Bactris gasipaes), buriti (Mauritia flexuosa - type de palmier), poisson,
piracu (mlange de farine de manioc et chair de poisson), tacac (bouillon), mas, huile de
palme, de ssame etc
2. Nord-Est: noix de cajou, fruits du jacquier, noix de coco, manioc, igname (Dioscorea),
crevettes, coquillages, poissons, citrouille, coriandre, bredo (Amaranthaceae), Hibiscus
sabdariffa, mangue, quiabento (type de cactus), quiabo (Abelmoschus esculentus), Cux
(spcialit du Maranho base de farine de manioc et poisson), marron, huile et pulpe de
babau (Orbignya phalerata), vatap ( plat typique de la cuisine de Bahia fait base de pain
humide, semoule de mas, gingembre, piment, arachide, noix de cajou, lait de coco, huile de
palme, oignons et tomates), amarante, mas, etc.
3. Centre-Ouest & Sud-Est : pequi (Caryocar brasilense), buriti (Mauritia flexuosa - type de
palmier), guariroba (Syagrus oleracea plamier natif du Brsil), jaca (fruit de l'Artocarpus
heterophyllus), potiron, manioc, l'asclpiade (Sonchus oleraceus), amarante, beldroega
(Portulaca oleracea pourpier), coriandre, galinhada (plat typique du Minas Gerais base de
riz cuit et de morceaux de poulet), baio-de-dois (plat originaire du Cara base de riz et de
haricots), ora-pro-nobis (cactus), beignets de mas, polenta , feijoada, etc.
4. Sud: citrouille, manioc, poisson, crevettes, l'asclpiade(Sonchus oleraceus), beldroega
(Portulaca oleracea pourpier), chicore, endive, roquette, arroz-carreteiro (un mlange de
viande sche hache (ragot) avec du riz), feijo-tropeiro ( base de haricots mlangs avec
de la farine de manioc, couennes, saucisses, ufs, ail, oignon et pices), mas, semoule de
mas, orge, avoine, seigle, bl, sucre brun, graines de lin (Linum usitatissimum).

Aujourd'hui, on valorise normment les aliments fonctionnels appels nutraceutiques, alicaments
ou mdicaliments. Ce sont des aliments qui prviennent, ralentissent ou mme gurissent des
maladies. Ils favorisent et aident au maintien de la sant.
Le manioc est un exemple. Sa feuille est trs riche en minraux et vitamines et nest pratiquement
pas utilise. Elle contient plus de fer que la viande et plus de vitamine A que le lait. La composition et
la proportion de ses nutriments sont si parfaites que de petites quantits de poudre de feuilles de
manioc ajoutes chaque jour notre alimentation, peuvent, par exemple, lutter contre l'anmie,
stimuler l'immunit et rduire la gravit des infections telles que la dengue, le paludisme, la
pneumonie , la diarrhe, le SIDA, la tuberculose, la lpre, la grippe ainsi que la ccit nocturne et les
dmangeaisons oculaires qui sont dues une carence en vitamine A.
La racine, lorsquelle est moulue et presse, libre le tucupi (une sauce d'assaisonnement de couleur
jaune extraite de la racine du manioc, qui est pel, rp et press (traditionnellement en utilisant un
tipiti). Une fois extraite, la sauce doit reposer afin que l'amidon se spare du liquide (tucupi).
Initialement toxique en raison de la prsence d'acide cyanhydrique, le liquide est cuit (processus qui
limine le poison), pendant plusieurs heures afin de pouvoir tre utilis comme une sauce la
cuisson. Il est utilis comme insecticide, tue les fourmis, donne une sauce fantastique avec ou sans
piment, peut tre utilis avec le tacac, le canard ou le buf. Il convient galement pour la soupe et
le riz. Avec du Jambu (gramine typique du nord du Brsil galement connue sous le nom de cresson
du Para (Acmella oleracea) le mlange est encore meilleur et plus complet en nutriments. Le tucupi
en poudre contient des nutriments trs chers et rares.
La fibre issue de l'extraction de l'amidon est plus onreuse en raison de son importance dans la
prvention du cancer du clon, de llimination des toxines et de sa capacit normaliser le taux de
cholestrol. Mais elle n'est pas commercialement disponible actuellement.
Rappelez-vous, le manioc est organique, prserve l'environnement, le producteur, le consommateur.
Et il est brsilien.
Le Camapu (Physalis angulata) ou cerise de terre est un arbuste dont les feuilles amres protgent le
foie. Son fruit, riche en vitamines A, C et E, est utilis chez l enfant, afin de prvenir la cataracte et
augmenter la rponse immunitaire.
La cl dune alimentation saine est la porte de tous.
Il existe divers aliments nutritifs, mais peu valoriss. Parmi eux, quatre sons (poudre rsultat de la
mouture dun aliment bl, avoine,..-, constitu par des fragments d'enveloppe du grain retenant un
peu de farine adhrente) se distinguent par leur facilit d'utilisation et leur disponibilit dans toutes
les rgions du pays:

Le son de riz ou de bl
Le bran (partie la plus grossire du son) est obtenu lorsque les grains de riz ou de bl sont polis et
transforms en riz blanc ou en farine blanche.
Ainsi le riz poli et le bl sont plus pauvres en nutriments et intressent moins la vermine. D'autre
part, ces aliments, utiliss par l'homme, provoquent un dsquilibre alimentaire, car ils perdent tous
les 100g:

Aliment Protine Fer Calcium Vitamine B1 Vitamine B2 Niacine*
Riz entier 8,1 2 22 0,3 0,06 5,2
Riz poli 7,2 1,3 9 0,08 0,03 1,6
Bran (son) 11,1% 35% 59% 77,7% 50% 69,2%
Aliment Protine Fer Calcium Vitamine B1 Vitamine B2 Niacine*
Farine de
bl entier
13,3 3,3 41 0,55 0,12 4,3
Farine de
bl blanche
11,8 1,4 20 0,12 0,07 1,5
Bran (son) 11,3% 57,6% 51,2% 78,2% 41,7% 67,4%

Source IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica)
*Note : La niacine, galement connue sous le nom de vitamine B3, vitamine PP ou acide nicotinique,
est une vitamine soluble dans l'eau dont les drivs (NAD +, NADH, NADPH et NADP +) jouent un rle
important dans le mtabolisme nergtique cellulaire et la rparation de l'ADN. La dsignation
"Vitamine B3" comprend aussi l'amide (Nom gnrique des composs se dduisant des acides en
remplaant le groupe OH par un groupe NR
2
.) correspondant : la nicotinamide ou niacinamide.
Lors de lopration de polissage du riz ou du bl, le germe et la cuticule qui recouvre le grain sont
perdus.
Les sons de riz et de bl sont des concentrs minraux (fer, calcium, zinc, magnsium) et de
vitamines (B1, B2, niacine, etc.). Ils contiennent galement des protines, glucides, lipides et des
fibres. Ils peuvent transformer n'importe quelle alimentation pauvre en une nourriture riche.
Les sons, considrs comme miettes ou dchets, sont appels des sous-produits et, par consquent,
vendus pour l'alimentation animale, do beaucoup de gens pensent quil sagit de nourriture pour
animaux. Mais nous mangeons le manioc, le mas, la citrouille que mangent les animaux, et aussi la
viande de ces mmes animaux.
N'est-ce pas juste une question de prjug? Vous noterez que le porc et la vache ont toujours assez
de lait pour leurs petits. Ces derniers naissent rarement chtifs ou aprs une grossesse prolonge
parce que la mre est bien alimente.
Riz et bl n'ont jamais t considrs comme de l'alimentation animale travers l'histoire. Pourtant,
lanimal mange la nourriture de l'homme et alors que ce dernier ne mange pas celle de lanimal.
Dans les pays riches comme le Japon, les Etats-Unis et en Europe, le son est largement consomm
par les gens qui en connaissent leurs qualits et est vendu en supermarchs. Il sert enrichir des
aliments tels que les biscuits, les bonbons, les snacks et les crales du petit djeuner.
Il nexiste pas une bonne nourriture pour les riches et une autre pour les
pauvres.
Mon corps ne sait pas si je suis riche ou pauvre et combien je gagne. Par consquent, un aliment est
bon pour tout le monde ou ne convient personne.
Mthode de prparation des sons
Leur consommation doit tre quotidienne, comme pour le sel: un peu et souvent.
Utiliser 1 2 cuillres soupe (peu profondes) pour chaque personne quotidiennement.
Le son de riz

Le son de riz est achet l'usine de riz et doit tre immdiatement prpar et torrfi. Il doit
toujours tre frais, sans aucune odeur rance ou de mildiou.
Le son de riz doit tre pass petit petit dans un tamis fines mailles afin de sparer l'enveloppe et
le riz bris. Si aprs le premier tamisage vous observez la prsence de beaucoup de paille, vous
pouvez renouveler lopration.
La torrfaction se fait dans une grande casserole laide dune cuillre en bois, en brassant
rgulirement, pendant au moins 25 minutes feu doux (aprs que la pole et le son aient t
ports temprature).
Ne pas remplir plus d'un tiers (1/3) de la capacit de la casserole afin obtenir un son bien homogne.
Laisser refroidir le son et le conserver dans des rcipients ferms hermtiquement ou au
rfrigrateur.
L'huile de son de riz peut tre frite plusieurs reprises sans se dcomposer. Elle contient des
triterpnes (Nom gnrique des hydrocarbures C
30
H
48
drivant de l'isoprne ou des composs de ces
mmes hydrocarbures par hydratation, oxydation, cyclisation) qui acclrent la formation et la
fixation de la mmoire entre autres proprits. Elle neutralise galement lagent lorigine du
syndrome prmenstruel, les crampes menstruelles, diminue la tendance lalcoolisme et contribue
une meilleure qualit de vie. Elle rgularise la croissance l'intrieur et l'extrieur de l'utrus, rduit
l'anmie, rgule la fonction intestinale, diminue la douleur dans les jambes (jambes lourdes), les
crevasses aux talons, aide la cicatrisation et soigne les ruptions cutanes (dermatites) assez
frquentes chez les bbs dont les symptmes comprennent des picotements, brlures, irritations,
dmangeaisons et douleur.

Le son de bl (attention : il contient du gluten)

Tamiser laide dun tamis mailles pas trop fines. Il doit tre torrfi pour tre ajout aux
prparations qui ne vont pas au four ou sur le feu. Pour les trs jeunes enfants, il doit tre tamis
laide dun tamis mailles fines.
Il pourra tre ajout dans les soupes, les bouillies, le lait, le riz, les haricots, les gteaux, le couscous,
le tapioca, le pain, les sauces pour ptes ...
Sil est ajout aux diffrents repas de la journe, il convient den fractionner la quantit ajoute
chaque repas en fonction de la dose journalire conseille
Sur base du principe de la Multimixture, vous pouvez mlanger 2 types de son et utiliser la dose
journalire conseille partir du mlange obtenu.
Aujourd'hui, nous connaissons les effets nfastes des mtaux lourds comme le mercure, le plomb, le
cadmium, laluminium, le nickel, cependant, les lments nutritifs contenus dans le son et les
poudres comestibles bases de feuilles vert fonc peuvent contrecarrer leur action entirement ou
partiellement, en fonction de leur concentration, de mme que d'autres aliments comme les fruits,
les lgumes, crales intgrales, qui contiennent galement des nutriments ou mdicaliments.



Poudre de feuilles vert fonc

Elles sont de riches en vitamine A, complexe de vitamine B, vitamine C, etc. Elles contiennent du fer
et du calcium.
Le Brsil tant un grand pays, il dispose de nombreuses varits de plantes feuilles vert fonc dans
chaque rgion : citrouille, basilic, patates douces, pourpier, Breda, chaguinha, cansao, capeba,
cariru, amarante, coriandre, pissenlit, feuilles de chayotte (Sechium edule, un lgume-fruit), menthe,
Jambu (Cresson du Para - Acmella oleracea), basilic, poivron, asclpiade, igname (Xanthosoma
sagittifolium), vigne, vinagreira (Hibiscus sabdariffa),.
Pour en faciliter l'utilisation, en particulier par les jeunes enfants, on peut transformer les feuilles en
poudre. La feuille de manioc, en plus d'tre la plus riche, est la plus facile prparer.
Comparons maintenant la quantit de vitamine A et de fer, contenue dans les feuilles vert fonc
(feuilles de manioc, feuilles de patate douce), avec celle contenue dans des feuilles vertes (laitues et
choux). Ces feuilles fonces ont l'avantage de crotre naturellement, sans ncessiter beaucoup de
soins, tout en tant plus nutritives que les feuilles claires.

Aliment Protine
(g)
Fer (mg) Calcium
(mg)
Vitamine
A (mg)
Vitamine
B1 (mg)
Vitamine
B2 (mg)
Vitamine
C (mg)
Niacine*
(mg)
Salade 1,3 1,3 43 0,087 0,08 0,08 12 0,4
Patate
douce
4,5 6,2 158 0,975 0,1 0,28 70 0,9
Manioc 7 7,6 303 1,960 0,25 0,6 311 2,4
Choux 1,7 0,7 43 0,010 0,06 0,04 43 0,3

Source IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica)
*Note : La niacine, galement connue sous le nom de vitamine B3, vitamine PP ou acide nicotinique,
est une vitamine soluble dans l'eau dont les drivs (NAD +, NADH, NADPH et NADP +) jouent un rle
important dans le mtabolisme nergtique cellulaire et la rparation de l'ADN. La dsignation
"Vitamine B3" comprend aussi l'amide (Nom gnrique des composs se dduisant des acides en
remplaant le groupe OH par un groupe NR
2
.) correspondant : la nicotinamide ou niacinamide.
La diffrence de richesse alimentaire se passe de tous commentaires.
La feuille de manioc est une source extrmement riche en minraux et en vitamines. En ajoutant une
(1) pince de poudre de feuilles dans le plat chaque repas, on bnficie dun apport alimentaire
consquent.

Prparation de la poudre de feuilles:
Les feuilles, aprs avoir t laves une premire fois, sont laisses reposer pendant 20 minutes
dans un rcipient rempli deau laquelle on a ajout une (1) cuillre soupe d'eau de Javel
(hypochlorite de soude) par litre deau. Scher ensuite les feuilles dans un endroit ar lombre, au
soleil ou dans un four avec la porte lgrement entrouverte jusqu' ce qu'elles deviennent
craquantes. Bien les mlanger et les passer au pilon, dans un broyeur de crales, au mixeur ou dans
une passoire fine. Avec ce procd, nous avons limin l'acide cyanhydrique.
Poudre de graines


Les graines sont de la nourriture grande valeur que la nature a mises notre disposition. Elles
concentrent de nombreux sels minraux, vitamines, huiles essentielles et protines trs importantes
pour le fonctionnement du corps humain. Il existe une grande varit de graines disponibles. Par
exemple: les graines de citrouille, pastque, melon, tournesol, lin, ssame, noix de cajou, noix du
Brsil, de palme, d'arachide, de noix de pcan, fruits du jacquier, .
On les utilise lors de la prparation des bonbons d'arachide, farine de manioc, crales, flocons
d'avoine, gteau, couscous.

Poudre de coquille duf :

Nos grands-pres utilisaient la coquille d'uf en poudre, car elle est une excellente source de
calcium, important pour:
- La croissance;
- La grossesse;
- L'allaitement maternel;
- Le rtablissement de la sant;
- La prservation des dents ;
- La prvention de l'ostoporose (ne pas oublier de prendre le soleil).
Prparation de la poudre de coquille duf:
Laver les coquilles d'ufs puis les craser. Les faire bouillir pendant 20 minutes et bien les rincer
pour enlever la mousse blanche. Laisser tremper pendant 30 minutes dans 1 litre d'eau laquelle on
a ajout une (1) cuillre soupe d'eau de Javel (hypochlorite de soude). Scher au soleil ou au four.
Les passer dans un broyeur ou au pilon. De prfrence, passer la poudre obtenue travers un linge
mailles troites afin dobtenir une poudre aussi fine que du talc.
Remarque: Il est important de porter un masque lors de cette opration afin dviter la
contamination de la poudre ou de l'aspirer.
Une alternative de prparation est la suivante :
Laver les coquilles puis les laisser tremper dans de leau avec du vinaigre pendant au moins 10
minutes. Les cuire au four haute temprature pendant une heure. Broyer ensuite les coquilles afin
dobtenir une poudre la plus fine possible. Filtrer ensuite le rsidu obtenu et le stocker dans un
rcipient propre, sec, hermtiquement ferm et protg de la chaleur. La dure de conservation de
la poudre obtenue est de 3 mois en moyenne.
Il est conseill de prendre une (1) cuillre caf de poudre dufs quotidiennement.
Le calcium tant mieux assimil en milieu acide, verser quelques gouttes de citron ou vinaigre sur la
poudre avant de la consommer ou de la mlanger au plat, ce qui librera le calcium de la structure
microscopique qui le retient.
A Utiliser dans les soupes, les bouillies, farofa (plat daccompagnement base de farine de manioc ou
mas mlange une graisses auquel peuvent tre ajouts de nombreux ingrdients : banane, uf,
choux, oignon, persil, bacon frit,), paoca (plat indigne base de farine de manioc et de viande
sche), gteaux,
Pour rappel, la coquille dun uf contient 2400mg de calcium contre 290mg pour un verre de lait ou
300mg pour une tasse de cresson cuit.
Multimixture :
C'est un principe de base de la nutrition: la qualit est donne par la varit et pas seulement par la
viande, luf, le poisson ou le poulet. Il ne sagit pas daliments faibles ou forts mais daliments
complmentaires.
Exemple: La combinaison de riz, de haricots et de viande est plus complte avec une salade de laitue,
du persil, de la coriandre, de la menthe, des oignons, du chou, des graines de ssame assaisonnes
avec du sel iod, du citron et de l'huile.
Vous pouvez enrichir le repas du jour avec une farine compose de:
70% de son (torrfi) de riz ou de bl
15% de feuilles en poudre (manioc, patates douces, etc.)
15% de graines en poudre (ssame, citrouille, lin, tournesol).
Si vous avez des coquilles d'uf en poudre, la composition du mlange devient:
70% de son torrfi
10% de poudre de feuilles vert fonc,
10% de graines en poudre,
10% de poudre de coquille d'uf.
Utilisez une cuillre soupe par personne et par jour, rpartie sur trois repas. Ce mlange convient
tous les ges. C'est un aliment et non un mdicament. C'est la multimixture de base. Elle contient un
concentr de minraux et de vitamines et apporte lorganisme les nutriments essentiels comme le
zinc, le magnsium, le fer, la vitamine A, la vitamine B et d'autres. Elle rduit galement l'absorption
de mtaux nocifs comme le mercure, le plomb, l'aluminium.
Est-ce un miracle? Non, elle nous rend ce que la nature avait prpar et que lindustrialisation de
lalimentation a retir.
Un proverbe brsilien dit "Bicho no come o que no presta." Ce qui peut tre traduit par Linsecte
ne mange pas ce qui nen vaut pas la peine Le riz blanc est pauvre en nutriments et donc nest pas
attaqu par les insectes et les rongeurs comme lest le riz intgral, mais il se conserve plus
longtemps, ce qui intresse rellement lindustrie et les commerants : vendre plus et donc gagner
plus.

O peut-on trouver les multimixtures dj prtes :
- auprs de la Pastorale de l'enfant de votre ville;
- sur les marchs publics
- dans les magasins ou les entrepts pour les produits naturels ou biologiques;
- auprs des ONG travaillant sur lalimentation alternative;
- les associations communautaires,

Pour rappel, il est important de respecter la composition dingrdients suivante:
- 70% de son;
- 15% de poudre de graines
- 15% de poudre de feuilles vert fonc, celle de manioc tant la plus utilise.
Le complment alimentaire Multimistura est luvre de la pdiatre et nutrologiste brsilienne Dra
Clara BRANDAO, Coordonnateur d'Orientation Alimentaire du Secrtariat des Politiques de Sant au
Ministre de la Sant. Elle travaille depuis plus de 30 ans sur les problmes lis la malnutrition et la
sous-alimentation des enfants brsiliens.