Funcin estructural.

Forman las
bicapas lipdicas de las
membranas. Recubren rganos y
le dan consistencia, o protegen
mecnicamente como el tejido
adiposo de pis y manos.
Funcin biocatalizadora. En este
papel los lpidos favorecen o
facilitan las reacciones umicas
ue se producen en los seres
vivos. !umplen esta funcin las
vitaminas lipdicas, las "ormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
Resumen
#as ceras son mezclas de steres
simple de alta masa molecular,
slidos cerosos$ mientras ue los
aceites y grasa son triglicridos
formados por la esteri%cacin del
glicerol con cidos grasos de
cadena larga &siendo los ms
abundantes entre '( y ') tomos
de carbono*. #os aceites son
lpidos oleaginosos formados por
cidos grasos no saturados, los
mismos contienen tomos de
carbono par e isomera
geomtrica cis+ trans alrededor
del doble enlace, siendo los
diastermeros cis los ms
abundantes en la naturaleza. #as
grasas son semislidas o slidas
con cidos grasos saturados.
El jabn consiste en una mezcla
de sales de sodio o potasio de
cidos grasos, ue se producen
cuando se tratan los triglicridos
con disolucin acusa de ,a-. o
/-. estas sales son surfactantes,
disminuyendo la tensin
super%cial del agua, presentando
accin limpiante
#os fosfoglicridos tales como
lecitina y cefalina contienen
glicerol esteri%cado con dos
molculas cidos graso y la
fosfatidilamina, presentando un
centro estereognico.

Universidad
Nacional
Federico Villarreal
Facultad de Oceanografa
Pesquera y Ciencias Alimentaras
Escuela profesional de
Ingeniera alimentara
Tema: LII!"# $
%R&#&#
&lumno:
0errocal 1llccaco
2elvin
&'o : 3do 1
!ocente: 4ng. 5usi !astro
2009LII!"# ( %R&#&#
INTRODUCCION
#a palabra lpidos proviene del
griego lipos, ue signi%ca grasa y cuya
aplicacin no "a sido bien establecida,
originalmente se de%na como 6una
sustancia insolubles en agua, pero
soluble en disolventes orgnicos como7
cloroformo, "e8ano y ter de petrleo9$
con esta consideracin de solubilidad,
e8isten muc"os otros compuestos, como,
terpenos, vitaminas y carotenoides ue
tambin estn incluidos. :in embargo,
algunos autores consideran como lpidos
solo a auellas molculas ue son
derivados reales o potenciales de los
cidos grasos y sustancias relacionadas
seg;n esta de%nicin, los aceites y las
grasas se consideran por antomasia
como lpidos.
Clasifcacin de los lpidos
&) Lpidos simples: esteres de
*cidos grasos ( alco+oles)
'. <rasas y 1ceites7 Esteres de
glicerol con cidos
monocarbo8licos.
3. !eras7 Esteres de alco"oles
mono"idro8ilados y cidos
grasos.
,) Lpidos compuestos: lpidos
simples con-ugados con
mol.culas no lipdicas)
'. Fosfogliceridos7 Esteres ue
contienen cido fosforito en
lugar de un cido graso,
combinado con una base de
nitrgeno.
3. <lucolipidos7 compuestos de
"idratos de carbono, cidos
grasos y es%ngosinol,
llamados tambin
cerebrosidos.
=. #ipoprotenas7 integradas
por lpidos y protenas.
/) Lpidos asociados:
'. >cidos grasos &derivados de
los lpidos simples*
3. ?igmentos.
=. @itaminas liposolubles.
A. esteroles.
B. .idrocarburos.
Los lpidos desempe'an cuatro tipos
de funciones :
Funcin de reserva. :on la
principal reserva energtica del
organismo. Cn gramo de grasa
produce DEA Filocaloras en las
reacciones metablicas de
o8idacin, mientras ue protenas
y gl;cidos slo producen AE'
FilocaloraGgr.
Triptico
Trabajar con tres columnas
Fuente tahoma 10
Margenes simtricos 1,5
Configuracin de pag horizontal