GUA DE ESTUDIO N 3: DIGESTIN

Profesor David Santibe G!"e

#es$"en de %ontenidos:
1. El sistema digestivo y el proceso de la digestin
Organizacin del sistema digestivo (opcional)
Funcin de las enzimas digestivas
Clulas especializadas en la secrecin de enzimas digestivas
Funcin de la bilis en el proceso de digestin
Etapas de la digestin

2. bsorcin y circulacin de nutrientes
!a super"icie de absorcin intestinal
El proceso de absorcin en el intestino
&abi'idades a desarro''ar:
#n"ormarse en diversas "uentes y realizar una s$ntesis
%erar&uizando los elementos m's relevantes en un
con%unto variado de contenidos( razonar en torno a una
tem'tica e)perimental* interpretando resultados y
e)trayendo conclusiones(
#nvestigar en documentos y comunicar la in"ormacin
obtenida.
() E' siste"a di*estivo + e' ,ro%eso de 'a di*esti!n
E' a,arato di*estivo -$"ano ,osee !r*anos .$e %o'aboran a 'a de*rada%i!n de' a'i"ento en for"a %o'aborativa
A%tividad (: +elacin de las estructuras digestivas con su posicin y "uncin en el proceso digestivo
a) Columnas pareadas, +elaciona el n- del rgano ("igura 1)* su nombre y su "uncin* escribiendo las combinaciones en tu cuaderno
N r*ano /$n%i!n
1.2 a. /'ncreas
#. 0irigir el bolo alimenticio 1asta
el estmago
2
b. #ntestino
grueso
##. +ecibir alimentos y retenerlos
mientras son molidos y
mezclados con saliva
3 c. +ecto
###. +ecibir el bolo alimenticio
para ser llevado al es"ago
4 d. Faringe
#5. 6ecretar enzimas &ue ayudan
a degradar almidn* l$pidos y
prote$nas
7 e. no
5. /roducir bilis y almacenar
glicgeno
8 ". Estmago
5#. bsorber "undamentalmente
agua y sales minerales
9 g. :$gado
5##. ;ezclar el alimento con
'cido y enzimas &ue degradan
prote$nas
<
1. Cavidad
bucal
5###. /ermitir la salida de restos
no digeridos desde el aparato
digestivo
1=
i. #ntestino
delgado
#>. 6ecretar saliva
11
%. ?l'ndulas
salivales
>. 6ecretar enzimas &ue ayudan
a degradar pptidos y
disac'ridos. bsorber nutrientes
12 @. Es"ago
>#. 0irigir restos no digeridos
1acia el ano
Figura 1. Organizacin
general del aparato
digestivo 1umano
b) #denti"ica las ideas e&uivocadas respecto a la "uncin de algunas estructuras digestivas. Fundamenta tu decisin en tu cuaderno
1) !a saliva posee enzimas digestivas
2) El 1$gado puede utilizarse para almacenar alco1ol
3) !os riAones est'n conectados con el intestino grueso
4) El es"ago es un rgano 1ueco* es decir* posee lumen
5) El intestino delgado y el grueso poseen la misma "uncin
6) !a mayor parte de la digestin se produce en el estmago
7) !a mayor parte de los dientes sirven para triturar el alimento
8) El origen de la orina es totalmente distinto al de los e)crementos
9) :ay dientes para cortar* otros para triturar y otros para desgarrar
10) !a "aringe es una estructura &ue est' conectada con los pulmones
11) El intestino es un rgano &ue puede medir m's de 8 metros de largo
12) El vaso sangu$neo entre el intestino y el 1$gado se llama vena 1ep'tica
13) El alimento digerido pasa por el p'ncreas a la altura del intestino delgado
14) !os e)crementos est'n "ormados "undamentalmente por microorganismos
15) El rgano digestivo &ue est' conectado con los vasos sangu$neos es el intestino
16) 6e pueden almacenar algunos alimentos en el estmago en caso de ser necesario
17) En las clulas de los rganos digestivos 1ay enzimas &ue no sirven para la digestin
18) !os labios sirven para &ue el alimento no se caiga mientras es molido por los dientes
19) El estmago posee mecanismos para saber si el alimento &ue ingresa tiene muc1as prote$nas
20) !os azBcares consumidos pasan por el estmago* luego por el 1$gado y a continuacin* por la sangre
21) Cna molcula de azBcar &ue est' dentro del intestino delgado solo puede seguir 1acia el intestino grueso
22) !a super"icie e)tendida de las microvellosidades del intestino delgado es superior a la super"icie de la sala
23) El ambiente interno del inicio del intestino delgado es b'sico para neutralizar los 'cidos provenientes del estmago
24) !os movimientos musculares del tubo digestivo permiten romper los enlaces entre las molculas &ue se degradan
Dabla de autoevaluacin (para despus de puesta en comBn)
#es,$estas
%orre%tas
Por%enta0e 1on%'$si!n
23 1==E
Felicitaciones. Eres un e)perto sobre las "unciones generales del aparato digestivo. Fo tienes necesidad de
estudiar sobre este tema para el control
21 . 22 99E G <7E
;uy bien. /r'cticamente sabes todo lo necesario para dar inicio a la unidad. parentemente 1ab$an un par
de ideas &ue no ten$as muy claro
19 . 2= 84E . 92E
Hastante bien* pero ignoras algunos aspectos sobre rganos espec$"icos. Hastar$a con revisar un poco en
algBn libro o en los enlaces de biocarampangue
14 . 18 71E . 81E
6abes lo %usto y necesario para aprobar. /arece &ue no recuerdas muc1o de este tema visto en 4- b'sico.
6er$a bueno leer el cap$tulo 34 de la Hiolog$a de 6olomon (en biblioteca)
1= . 13 32E . 49E
Estas a pasos de aprobar. Es necesario &ue pongas muc1a atencin en clases y estudies con "uentes e)tra,
la lectura del cap$tulo 34 de la Hiolog$a de 6olomon es obligatoria
= . < =E . 29E v$sale al pro"esor* para idear una estrategia
c) #nvestiga la "uncin espec$"ica de cada
una de las capas del tubo digestivo*
&ue aparecen en la "igura 2 y
construye un es&uema &ue te sirva
para aprenderlo y estudiarlo
d) ;ediante "lec1as* marca en la "igura 1
el recorrido &ue sigue el alimento
desde la boca 1asta el ano. nota en
tu cuaderno la secuencia de
estructuras por las &ue el alimento
atraviesa
Figura 2. Es&uema &ue muestra
las capas del intestino delgado,
mucosa* submucosa* muscular
(circular y longitudinal) y serosa.
Esta organizacin es la misma en
todo el tubo digestivo* desde el
es"ago* 1asta el intestino grueso
2
Por "$%-o tie",o2 no -$bo a%$erdo entre 'os %ient3fi%os sobre 'a nat$ra'ea de 'a di*esti!n
Cno de los problemas m's di"undidos entre los "isilogos del siglo >5## era el mecanismo &ue permit$a la digestin de los
alimentos. H'sicamente* se discut$a si la digestin de los alimentos era un proceso mec'nico o &u$mico. /ara &uienes &uer$an encontrar
e)plicaciones mec'nicas a todos los "enmenos del cuerpo 1umano* la trituracin de los alimentos era el proceso m's importante de la
digestin. /ara los &ue pensaban &ue los "enmenos &u$micos prevalec$an* deb$a e)istir IalgoJ &ue digiriera los alimentos.
En 1842* un "$sico "rancs* #en45Antoine /er%-a$'t de #4a$"$r (1792.1848) 1izo tragar a un 1alcn unos cilindros
met'licos &ue estaban cubiertos en ambos e)tremos con una tela* tambin met'lica* y &ue conten$an carne en su interior. +aumur
esper a &ue el 1alcn regurgitara los cilindros y pudo comprobar su 1iptesis, la carne estaba parcialmente disuelta. Esto indicaba &ue
no 1ab$a sido a"ectada por un proceso mec'nico pues los cilindros estaban intactos. En otro e)perimento* 1izo tragar al 1alcn una
pe&ueAa espon%a y as$* al ser regurgitada* obtuvo %ugos g'stricos. Con estos %ugos pudo disolver la carne. Estos resultados no
descartaban sin embargo &ue los mBsculos e%ercieran un tipo de accin mec'nica. En ambas posturas* la de la prevalencia de los
procesos &u$micos y la de los procesos mec'nicos* se consideraba &ue la digestin ocurr$a solo en el estmago.
6aro S,a''anani (182<.18<<)* &uien ser$a protagonista de una clebre disputa sobre la generacin espontnea*
retom los e)perimentos de +aumur y los repiti de manera m's amplia. Estudi la digestin realizando e)perimentos con animales y
sobre su mismo cuerpo* provoc'ndose vmitos en ayunas para obtener sus propios %ugos g'stricos. Comprob as$ &ue el %ugo g'strico
es el agente responsable de la trans"ormacin de los alimentos. 6pallanzani no lleg a determinar &ue estos %ugos eran de naturaleza
'cida( pensaba &ue la acidez se deb$a a un estado patolgico.
En 1922* el mdico militar norteamericano 7i''ia" 8ea$"ont (1892.1942)* tuvo la oportunidad de curar a 6t ;artin* un %oven
trampero canadiense* &ue "ue 1erido accidentalmente de un disparo en el estmago. Heaumont* por a&uellas "ec1as ciru%ano del e%rcito
de los Estados Cnidos* en Fort ;ac@inac* ;ic1igan* consigui devolver la salud a 6t ;artin. Fo obstante* parte del estmago de ste
&ued "uera de su abdomen* cubierto tan slo por un pliegue de piel &ue era "'cil de levantar. 0e esta "orma* Heaumont pudo observar
el proceso digestivo y "ue el primero en obtener muestras del contenido g'strico en diversas "ases de la digestin. 0istribuy porciones
de estas muestras entre mdicos y "isilogos de todo el mundo para ulteriores estudios. 6us observaciones y e)perimentos* publicados
en 1922* se consideran la mayor contribucin individual al conocimiento de la digestin g'strica* y condu%eron a nuevas investigaciones
sobre animales cuyos estmagos eran puestos al descubierto deliberadamente. 6t ;artin sobrevivi a esta dura prueba y vivi 1asta
una edad avanzada. Entretanto* se 1ab$a avanzado bastante en el conocimiento de la digestin* de los rganos en los &ue ocurre y de
las sustancias &ue participan en el proceso.
Entre los cient$"icos &ue participaron en estas investigaciones se encuentra T-eodor S%-9ann (191=.1992) &uien* aAos m's
tarde* participar$a en las investigaciones &ue de"inir$an la estructura de la clula. 6c1Kann descubri la pepsina y las investigaciones
siguieron con 1'a$de 8ernard (1912.1989) &uien demostr que la digestin no se realiza en su totalidad en el
estmago.
A%tividad : ;o,tativa<: &a%iendo e,iste"o'o*3a
!a epistemolog$a es el estudio de los "undamentos del conocimiento cient$"ico. En este caso* se trata del conocimiento en
torno a un "enmeno muy rutinario, digerir los alimentos. :ab$an dos posturas* aparentemente contrapuestas* &ue terminaron siendo
complementarias. En torno a este problema* resuelve las siguientes preguntas.
a) LCu'les eran las dos posturas contrapuestasM L/or &u terminaron siendo complementariasM
b) Considerando tu propia Ie)periencia digestivaJ L&u evidencias apoyar$an cada una de las dos e)plicacionesM
c) LNu otro "enmeno &ue ocurre en tu cuerpo se podr$a e)plicar de "ormas di"erentesM
En e' ,ro%eso di*estivo a%t=an eni"as .$e fa%i'itan 'a de*rada%i!n de 'os a'i"entos
En de"initiva* la digestin es un proceso mec'nico y &u$mico.
;ec'nico en la medida &ue es necesario moler y mezclar el alimento para de%arlo disponible para las enzimas digestivas.
Estas Bltimas son precisamente el componente &u$mico "undamental de la digestin. 6in su mediacin* la digestin ser$a un proceso
e)traordinariamente lento y poco e"iciente. E)iste una gran diversidad de enzimas digestivas* las &ue son espec$"icas para cada tipo de
nutriente. /or e%emplo* las proteasas son enzimas &ue colaboran en la degradacin de prote$nas. Esta misma proteasa debiera ser
incapaz de degradar polisac'ridos.
/or otro lado* en el organismo e)isten condiciones de temperatura* p: y concentracin &ue "avorecen la actividad de cada tipo
de enzima. 6i se reprodu%eran tales condiciones e)ternamente* deber$a poder probarse una e"iciencia espec$"ica para cada enzima.
/recisamente* en la siguiente actividad deber's resolver un nuevo problema en el laboratorio, Lpueden averiguarse las
condiciones ideales para la actividad de una enzima in vitro (o sea* "uera del organismo)M
3
A%tividad 3: Traba0o ,r%ti%o (: Est$diando 'a a%tividad de 'as eni"as de 'a sa'iva -$"ana
6epararse en grupos de 3 integrantes* delegando las tareas de coordinador* responsable de materiales* apuntador y cronometrador
En este traba%o de laboratorio se les entrega la pregunta de investigacin y el mtodo. Falta todo lo dem's.
Obtengan la saliva de un compaAero con la boca limpia* sin restos de comida. cumulen 3 ml utilizando un vaso precipitado
Cada grupo debe disponer de una gradilla con 9 tubos de ensayo* los &ue deben rotularse y luego prepararse segBn la tabla 1.
E6 ;CO #;/O+DFDE NCE DO0O E! ?+C/O CO;/+EF0 ! FCFC#PF E>/E+#;EFD! 0E C0 CFO 0E !O6 DCHO6
Tab'a (
Dubo
Pro%edi"ientos #es$'tados>
6aliva gua
6olucin de
almidn
6olucin de
sacarosa
6olucin de
glucosa
Demperatura
/resencia de
almidn
/resencia de
glucosa
1 1 ml 2= -C
2 1 ml 1 ml 3 -C
2 1 ml 1 ml 2= -C
3 1 ml 1 ml 7= -C
4 1 ml 1 ml 2= -C
7 1 ml 1 ml 2= -C
8 1 ml 1 ml 2= -C
9 1 ml 1 ml 2= -C
Q ;uc1o, RRR Hastante, RR /oco, R Fada, =
#ncubar los tubos a la temperatura seAalada durante 2= minutos. En el intervalo* escribir ob%etivos e 1iptesis
cada tubo deben retirarle =*4 ml con ayuda de un gotario. Este pe&ueAo volumen debe combinarse con 1 ml de lugol* sobre un
vidrio relo%. Observar y revisar la presencia de almidn, si 1ay almidn* el lugol* &ue es de color ca" oscuro* provocar' una leve
coloracin morada en la muestra. +epetir con cada tubo. notar los resultados en la tabla 1
gregar 1 ml de Fe1ling y 1 ml de Fe1ling H a cada tubo (donde deber$a mantenerse 1*4 ml de la preparacin original)
6ometer a todos los tubos a baAo ;ar$a 1asta 4 minutos despus del 1ervor.
!os tubos se vuelven a poner en la gradilla y se estudian con un "ondo blanco para revisar la presencia de glucosa. 6i 1ay glucosa*
el color de la muestra se volver' anaran%ado* especialmente en el "ondo. 6i no* se mantendr' azul. notar los resultados en la tabla 1
!avar + se%ar todos los tubos y dem's material utilizado. 0evolver todo como se recibi
P'ao de entre*a de' infor"e: ( se"ana
6as eni"as di*estivas son es,e%3fi%as + re.$ieren de %iertas %ondi%iones ,ara s$ a%%i!n
ntes &ue todo* debes tener claro &ue la mayor$a de las enzimas del organismo FO son digestivas. 6in embargo* todas las
enzimas &ue se estudian en el conte)to de esta unidad* si lo son.
Cada una de las enzimas digestivas es una prote$na producida por clulas de alguno de los rganos del aparato digestivo.
Como cual&uier otra prote$na* son molculas comple%as* de una gran diversidad de "ormas y tamaAos. dem's* tal como lo comprobaste
en el laboratorio* "uncionan me%or ba%o ciertas condiciones.
Otra caracter$stica en comBn &ue poseen las enzimas digestivas* es &ue son espec$"icas* vale decir* slo reconocen un
sustrato sobre el cual actBan. 6i bien todas las enzimas digestivas colaboran en la degradacin de molculas de "uncin* cada una lo
1ace mediante un mecanismo de accin particular.
A%tividad 3: Inter,retando e' "e%anis"o de a%%i!n de 'as eni"as di*estivas
En las "iguras 2 y 3 se es&uematizan los mecanismos de accin de dos enzimas digestivas muy relacionadas, la amilasa
salival y la maltasa. En base al an'lisis de las "iguras* contesta las siguientes preguntas.
4
Figura 2 (iz&.) y 3 (arriba). Es&uemas de mecanismos de
accin de dos enzimas digestivas, amilasa y maltasa* las
&ue ayudan a degradar almidn y maltosa*
respectivamente
/reguntas de la actividad 2,
a) L!os cambios mostrados ser$an cambios "$sicos o cambios &u$micosM
b) 6i una enzima ya se us* Lpodr' reutilizarseM rgumenta a partir del es&uema
c) LNu importancia parece tener el sitio con &ue la enzima se une al almidn o a la maltosaM
d) En el es&uema de la amilasa aparecen anotados una temperatura y un p: L/or &u crees &ue se mencionan tales variablesM
e) L"ectar' la concentracin de la enzima en la rapidez con &ue un sustrato se trans"orma en las molculas &ue lo con"ormanM
") LNu rol parece %ugar el agua en la degradacin del almidnM 0e"ine Ienzima 1idrol$ticaJ
g) LNu te parece m's IcaroJ desde el punto de vista energtico, IarmarJ molculas de almidn o IromperlasJM Susti"ica
1) #mag$nate &ue eres un organismo unicelular &ue debe escoger entre tener amilasa o maltasa. Fo se pueden tener ambas. LCu'l
escoger$asM L/or &uM
A%tividad ?: Inter,retando $n res$"en de 'as eni"as di*estivas -$"anas
Cada seccin del aparato digestivo produce enzimas digestivas espec$"icas. Fo solo son espec$"icas en cuanto al sustrato &ue
reconocen* sino tambin en cuanto al p: al &ue actBan. partir del siguiente cuadro resumen* debes realizar dos tareas,
a) Completar las dos columnas &ue est'n vac$as, el nutriente producto &ue surge tras la degradacin catalizada por cada enzima y el
lugar o sector del aparato digestivo en &ue deber$a ocurrir cada una de las etapas seAaladas
b) #denti"icar las 2 a"irmaciones &ue son correctas ()* las 2 &ue son "alsas () y las 2 &ue no se pueden conocer a partir de la
in"ormacin entregada por la tabla o datos previos ()
!a mayor parte de las enzimas digestivas son las proteasas
!a mucosa digestiva produce varios tipos de enzimas distintas
!as disacaridasas son m's Btiles en el intestino &ue en la boca
!a amilasa puede "uncionar a p: neutro o p: ligeramente b'sico
El estmago es un rgano imprescindible para degradar prote$nas
Cada rgano digestivo se encarga de un tipo de nutriente en particular
Cuando uno tiene "iebre* las enzimas deber$an traba%ar muc1o m's r'pido
!os datos sobre temperatura son co1erentes con los registrados en el laboratorio
El p'ncreas es el rgano digestivo &ue puede almacenar mayor variedad de nutrientes
@$*o di*estivo Se%retado ,or))) Eni"a ,& T 1
N$triente
s$strato
N$triente
,rod$%to
6$*ar
6aliva
(1.2 lTd$a)
?l'ndulas
salivares
amilasa 8*= 24.28- almidn
Sugo g'strico
(1*4.2*4 lTd$a)
?l'ndulas de la
pared estomacal
proteasa (pepsina) 1*= 24.28- prote$nas
Sugo pancre'tico
(1*4.2*4 lTd$a)
/'ncreas
amilasa
proteasa (tripsina)
lipasa
9 24.28-
almidn
prote$nas
l$pidos
Sugo intestinal
(1.2 lTd$a)
Clulas de la
pared del intestino
delgado
proteasas
disacaridasas
9 24.28-
prote$nas
pptidos
disac'ridos
5
6as %4'$'as de 'os !r*anos di*estivos ,oseen
es,e%ia'ia%iones ,ara %$",'ir s$ f$n%i!n
Como sucede con cual&uier rgano del cuerpo* las
clulas de la mucosa digestiva y de las gl'ndulas ane)as poseen
estructuras y modi"icaciones &ue les permiten realizar
e"icientemente sus tareas. 6i bien e)isten di"erencias en la "orma y
tamaAo* todas estas clulas comparten caracter$sticas. Nuiz's la
m's importante* es &ue est'n dispuestas en torno a un lumen*
1acia el cual vac$an o descargan sus secreciones* tal como se
e%empli"ica en el es&uema del p'ncreas* de la "igura 4.
En la siguiente actividad deber's resolver otras
caracter$sticas propias de las clulas digestivas.
A%tividad A: Ded$%iendo e' ro' de 'as es,e%ia'ia%iones en $na %4'$'a di*estiva
El dibu%o de la "igura 7
corresponde a una clula de un
acino pancre'tico. Dus tareas
son,
a) rotularla* 1aciendo uso de
todos tus conocimientos
sobre clula Ennegrece un
c$rculo por cada estructura
&ue reconozcas (el m')imo
es 1=), OOOOOOOOOO
b) indicar la posicin del lumen
y la base de la clula
c) %usti"icar la presencia de
cada una de las estructuras
&ue reconociste.
d) inducir cu'les de las
estructuras identi"icadas son
espec$"icas de las clulas &ue
secretan enzimas
e) investigar en internet la
estructura de una clula de la
gl'ndula salival o del
intestino* para poder
con"irmar tus conclusiones
6a bi'is no ,osee eni"as2 ,ero es ,arte f$nda"enta' de
'a di*esti!n intestina'
En la actividad anterior pudiste revisar la estructura
de las clulas secretoras de enzimas digestivas* presentes
en casi todos los rganos digestivos.
!a ves$cula biliar es un rgano del aparato
digestivo* &ue tiene aspecto de gl'ndula e)ocrina* pero no
produce* ni secreta enzimas. En cambio* almacena y secreta
bilis* l$&uido con un rol "undamental en la digestin 1umana.
/ara poder dimensionar el papel de la ves$cula biliar* se
es&uematiza su estructura y entorno en la "igura 8* mientras
&ue en la siguiente actividad* tendr's la posibilidad de inducir
tB mismo(a) la "uncin de la bilis.
En la misma "igura 8* las "lec1as indican los sitios
en &ue se alo%an generalmente los c'lculos biliares. Ustos
Figura 4. Es&uema del p'ncreas* mostrando disposicin de
clulas en torno a un lumen
Figura 7. 0ibu%o de una clula acinar pancre'tica
Figura 8. 5es$cula biliar y entorno
6
son depsitos de cristales "ormados principalmente por colesterol y sales de calcio* &ue se origina cuando se altera el delicado e&uilibrio
en las concentraciones relativas de los componentes de la bilis.
!os c'lculos biliares son una de las patolog$as m's "recuentes entre las mu%eres c1ilenas. !a mayor$a de las veces no causan
ningBn s$ntoma ni molestia* elimin'ndose a travs del intestino. Cuando blo&uean el conducto biliar* causan dolor abdominal. En tal
caso* el problema puede solucionarse con una dieta ba%a en grasas. En el peor de los casos* se debe recurrir a una intervencin
&uirBrgica.
El me%or mtodo actual para diagnosticar c'lculos biliares es la ecogra"$a* la misma tcnica &ue se utiliza con las madres
embarazadas* para conocer la salud de su 1i%o &ue est' en camino.
A%tividad B: Des%$briendo e' ro' de 'a bi'is
Estudia con detencin las tres etapas del siguiente e)perimento para probar el rol de la bilis
Concluye a partir de los resultados
Susti"ica los tratamientos realizados L:ay alguno de m'sM L:ay algBn tratamiento &ue "altaM
Figura 9. E)perimento sobre rol de la bilis
6a di*esti!n o%$rre en varias eta,as
Dras analizar varios aspectos de la digestin 1umana* uno de las caracter$sticas &ue deber$a resaltar es el 1ec1o &ue es un
proceso de varias "ases* en el &ue los productos se van obteniendo progresivamente. En la siguiente actividad* deber's revisar de &u
manera se van modi"icando los alimentos ingeridos por un animal de laboratorio. 6i tu an'lisis es acertado* descubrir's adem's* un
nuevo 'mbito del proceso digestivo.
A%tividad C: 6a di*esti!n es "s .$e de*radar
una rata se le alimenta segBn lo seAalado en la tabla 1,
En la tabla 2 se resumen los resultados obtenidos al analizar la
presencia de distintos nutrientes a lo largo del tubo digestivo de la rata.
Du tarea es inter,retar 'o s$%edido en cada "ase de la digestin.
Dabla 2. +esultados del an'lisis de nutrientes en distintos sectores del tubo digestivo
;olculas
DamaAo de la
molcula
/resencia en la boca
/resencia en el
estmago
/resencia en el
intestino delgado
/resencia en el
recto
lmidn 3= nm RRR RR DrazasQ =
?lucosa 1*2 nm Drazas R RRR =
/rote$nas 87 nm RRR RR R Drazas
/ptidos 1 nm = R R =
mino'cidos . = = RRR =
!$pidos 3 nm RRR RRR Drazas Drazas
Vcidos grasos . = = RRR =
Fibras 12 a 2= nm RR RR RR RR
specto de la mezcla slido l$&uido 1omogneo l$&uido slido
Dabla 1. limentos consumidos por una rata de laboratorio
A'i"ento %ons$"ido 1antidad ;*ra"os<
lmidn 13
Case$na (prote$na de la lec1e) 3
ceite vegetal 1*2
6ales minerales =*8
5itaminas =*1
gua 7=
7
a) /ara ordenar la in"ormacin*
completa la siguiente tabla. ;arca con una cruz el
casillero correspondiente si detectas &ue el nutriente
es degradado en esa porcin del tubo digestivo.
b) E)plica lo sucedido con los nutrientes
en el intestino y el recto. LCu'l es el InuevoJ aspecto de la digestin &ue se puede concluir tras analizar este e)perimentoM
c) LNu tiene &ue ver el tamaAo de la molcula con su avance a travs del intestinoM
d) 6e publicita &ue los alimentos con "ibras son nutritivos. L6er$a correctoM Susti"ica
:) Absor%i!n + %ir%$'a%i!n de n$trientes
E' ,ro%eso de absor%i!n re.$iere de $na *ran s$,erfi%ie de inter%a"bio
E# intestino delgado no slo es el principal lugar donde se e"ectBa la digestin &u$mica* tambin es el principal sitio de
absorcin de nutrientes a la sangre. El intestino delgado tiene numerosos pliegues y proyecciones gracias a los cuales posee un 'rea
super"icial interna unas 7== veces mayor &ue las de un tubo liso de la misma #ongitud. 0iminutas proyecciones cil$ndricas llamadas
vellosidades cubren toda la super"icie plegada de la pared intestinal. !as vellosidades* cuya longitud var$a entre =*4 y 1*4 mil$metros*
1acen &ue a simple vista el revestimiento intestinal tenga un aspecto aterciopelado* y oscilan suavemente en el alimento degradado &ue
pasa por el intestino. Este movimiento aumenta su e)posicin a las molculas &ue 1an de digerirse y absorberse. dem's* cada clula
individual de las vellosidades tiene un borde de proyecciones microscpicas llamadas microvellosidades. En con%unto* estas
especializaciones del intestino delgado se e)tienden en un 'rea super"icial de unos 24= metros cuadrados (casi el tamaAo de una
canc1a de tenis para dobles). 5er "igura <.
Contracciones no sincronizadas de los mBsculos circulares del intestino* llamadas movimientos de segmentacin* revuelven
alimento degradado 1acia atr's y adelante y 1acen &ue los nutrientes entren en contacto con la super"icie absorbente del intestino
delgado. Cuando ya no 1ay m's &ue absorber* ondas perist'lticas coordinadas llevan el residuo al intestino grueso.
Figura <. (a) iz&uierda* microgra"$a de las
ve''osidades intestinales* mostrando el
detalle de la parte superior de una
ve''osidad. (b) iz&. aba%o* microgra"$a de
mayor aumento* en &ue se ven m's
claramente las clulas de la mucosa
intestinal ("lec1as amarillas) y el ribete en
cepillo "ormado por "i%rove''osidades
("lec1as azules). (c) aba%o* dibu%o
es&uem'tico de una clula intestinal*
mostrando sus "i%rove''osidades
1arbo-idratos 63,idos Prote3nas
/ase b$%a'
/ase *stri%a
/ase intestina'
8
A%tividad D: EEa"inando 'a s$,erfi%ie intestina'
naliza la siguiente tabla y
responde las preguntas,
a) LCmo te las ingeniar$as para
demostrarle a una persona escptica* &ue e"ectivamente algo microscpico
puede tener una super"icie de muc1os metros cuadradosM
b) L/or &u es importante considerar el espesor de la pared intestinal 1asta el
capilar sangu$neoM
c) #denti"ica a &u corresponder$a la imagen de la "igura 1= (anota el nombre
en el espacio ba%o la "oto)
6a absor%i!n re.$iere de $na estre%-a re'a%i!n entre e' te0ido intestina' +
'os vasos san*$3neos
En la "igura 11 se puede apreciar la organizacin de los vasos
sangu$neos por deba%o de la capa de epitelio intestinal. 0e 1ec1o* los vasos
capilares sangu$neos y lin"'ticos son parte estructural de la submucosa* tal como aparece en la "igura 2. Dodos los nutrientes &ue
reciben las clulas del organismo provienen de los vasos &ue los intercambian a nivel intestinal. El problema es &ue el intestino es un
rgano e)tremadamente largo (8 metros)* por lo &ue se re&uiere de un sistema de vasos muy e"iciente para llevar todos estos nutrientes
en "orma regulada.
5ellosidades ;icrovellosidades Espesor de la pared
intestinal 1asta el
capilar sangu$neo
FBmero
6uper"icie
total
FBmero
6uper"icie
total
1=.===.=== 2= m
2
2=== por clula 24=.3== m
2
3= G 34 m
Figura 1=.
9
A%tividad F: Ana'iando e' siste"a ,orta
!os siguientes problemas tienen &ue ver con la "igura 11 y 12*
los &ue debes estudiar previamente
a) +especto a las "lec1as de la "igura 11* indica,
Lcu'l(es) est'(n) en la direccin correctaM Susti"ica
Lcu'l trae sangre proveniente de la arteria aortaM Susti"ica
Lcu'l lleva sangre 1acia el 1$gadoM Susti"ica
Lcu'l lleva sangre 1acia la vena cavaM Susti"ica
L&u representa la coloracin azul de las venasM
b) Ctilizando l'pices de colores azul y ro%o* pinta los vasos
sangu$neos de la "igura 12* segBn la sangre transportada sea
pobre o rica en o)$geno* respectivamente
c) Ctilizando pe&ueAos puntos* marca la presencia de nutrientes G
mayor o menor . en los distintos vasos de la "igura 12.
A%tividad (G: Otra f$n%i!n de' -3*ado
En la "igura 12* se es&uematiza una serie de procesos &ue ocurren en las
clulas del 1$gado* los 1epatocitos* "rente a la presencia de etanol. Frente a tales
mecanismos* realiza las siguientes tareas,
a) #nterpreta lo &ue 1ace el 1epatocito con el etanol y seAala &u utilidad tendr'
b) LCmo in"luye la ubicacin del 1$gado* respecto del 1$gado y otros rganos* para
realizar esta "uncinM
c) #nvestiga &u otras sustancias* adem's del etanol* son procesadas de "orma
similar* por el 1$gado
d) LCu'ntas "unciones conoces del 1$gadoM
6os n$trientes son absorbidos de "anera diferente en e' intestino de'*ado
Dras 1acer mediciones del contenido de amino'cidos* glucosa y l$pidos a
di"erentes niveles del tubo digestivo* despus de una comida &ue inclu$a alimentos con
prote$nas* carbo1idratos y l$pidos* se obtiene un gr'"ico como el de la "igura 13. l
mismo tiempo* cuando se mide el contenido de glucosa y amino'cidos en la vena porta
poco despus de consumir almidn y prote$nas* se obtiene un gr'"ico como el de la
"igura 14.
Figura 12. Dratamiento del alco1ol por el
1epatocito
10
Figura 11. 0isposicin
de los capilares ba%o el
epitelio intestinal. El
vaso &uil$"ero
corresponde a un vaso
lin"'tico
Figura 12. 6istema porta 1ep'tico
Figura 13 (iz&.) Cambios
en las cantidades de
prote$nas* l$pidos y
glBcidos &ue se
encuentran a distintas
distancias del tubo
digestivo despus de
una comida. Figura 14
(aba%o) Contenido de
glucosa y amino'cidos
en la vena porta* luego
de ingerir almidn y
prote$nas
A%tividad (() Inter,retando 'a absor%i!n diferen%ia'
Dras analizar los gr'"icos de las "iguras 13 y 14*
completa las siguientes "rases* anotando entre parntesis
cu'l de los dos gr'"icos utilizaste para responder,
a) El 1ec1o &ue a los 8= cm disminuya el porcenta%e de nutrientes en el tubo digestivo* es seAal &ue comenz la WWWWWWWWWWWWWWW
b) El tipo de nutriente &ue se absorbe con mayor rapidez es WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW
c) !a concentracin de amino'cidos y glucosa se puede ver alterada por mas de WWWWW 1oras tras una comida
d) !os nutrientes &ue se absorben casi por completo a los 2== cm de la boca son WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW
e) 6egBn el gr'"ico* el tiempo &ue demora el almidn y las prote$nas en degradarse y llegar al 1$gado ser$a WWWWWWWWWWWWWWWW 1oras
") El rgano &ue da inicio a la absorcin ser$a WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW
g) Dras comer almidn* la variacin en el nivel de glucosa de la vena porta es de WWWWWWWWWWWWWWWWW gramos por litro
A%tividad (:: Grasas *ra%iosas
;ediante 8 pistas* debes concluir ILcu'l es la gracia de las grasasMJ* respecto de la manera en &ue se absorben y distribuyen
/ista 1, En la "igura 11 de esta gu$a
/ista 2, LEn &u parte del cuerpo est'n los intestinosM
/ista 2, En la "igura 17
/ista 3, En la "igura 18
/ista 4, !a concentracin de grasas en la vena porta es muy ba%a
/ista 7, LEn &u parte del cuerpo se suele distribuir el te%ido adiposoM
/ista 8, LCu'l es el problema del e)ceso de grasas respecto de los vasos sangu$neosM
6i lo descubriste* X"elicitacionesY ntalo en tu cuaderno. El tipo de pensamiento &ue usaste para lograrlo se llama IinductivoJ
11
Figura 17 (iz&.) Es&uema del sistema lin"'tico 1umano* seAalando el nombre de
los vasos lin"'ticos principales.
Figura 18 (arriba) Es&uema en &ue se detalla la relacin entre los conductos
lin"'ticos principales y las venas subclavias del sistema circulatorio sangu$neo
A%tividades de eva'$a%i!n fina':
Pre*$ntas abiertas:
1. LEn &u segmentos del tubo digestivo ocurre la digestinM
2. L/or &u se utilizar' sacarosa y no glucosa en los sueros &ue se administran por v$a intravenosaM
2. L/or &u un lavado de estmago es e"icaz en caso de into)icacin por alimentos* si se practica poco
despus de la comidaM
3. 0escribe los procesos a &ue se ven sometidas una 1amburguesa con lec1uga en el interior de tu
aparato digestivo
4. LCmo se digieren los alimentos l$&uidos* si no se masticanM
7. LNu consecuencias tendr$a la e)tirpacin del estmago o de un segmento de intestinoM
8. En base a la "igura 1 de la gu$a* seAala cu'l es el rgano &ueZ
a) empieza la digestin de las prote$nas
b) absorbe los nutrientes resultantes de la digestin
c) secreta el %ugo pancre'tico
d) recibe el %ugo pancre'tico
e) tiene un p: 'cido
") secreta bilis
Pre*$ntas de se'e%%i!n =ni%a:
1. algunas personas en"ermas* incapaces de alimentarse* se les nutre mediante suero. El suero
es b'sicamente una mezcla de agua con sustancias nutritivas &ue se incorporan directamente a la sangre del paciente. LNu
condicin deber$an tener necesariamente estas sustancias nutritivas para poder ser utilizadas por el pacienteM,
a) 6er molculas de alto peso molecular
b) 6er molculas permeables por membrana
c) 0eber$an ser enzimas digestivas
d) 0eber$an ser prote$nas en general
e) 6er molculas insolubles en agua
12
Grfico 2
0
10
20
30
40
50
60
70
80
lmidn 6acarosa ;anzana /apa

a
n
t
i
d
a
d

d
e

p
r
e
c
i
p
i
t
a
d
o

!
m
g
"
!as siguientes dos preguntas se re"ieren al ?r'"ico 1* el cual muestra las variaciones en cantidad de dos sustancias a travs del tiempo.
Este gr'"ico re"le%a los resultados del siguiente e)perimento, 6e puso una pe&ueAa miga de pan y un poco de saliva en un tubo de
ensayo. 6e midi la cantidad de las sustancias y H dentro del tubo* cada 4 minutos. Entre cada medicin* se procedi a realizar una
pe&ueAa agitacin.
2. L &u podr$an corresponder las
sustancias y HM,
a) lmidn y maltosa* respectivamente
b) ;altosa y almidn* respectivamente
c) milasa y maltosa* respectivamente
d) lmidn y glucosa* respectivamente
e) Es imposible deducirlo desde este gr'"ico
2. +especto al mismo ?r'"ico 1* L&u
conclusin es correctaM,
a) Dodo el almidn se trans"orma en maltosa
b) El Bnico componente de la miga de pan es el almidn
c) En algBn momento 1ay tanto almidn como maltosa
d) !a miga de pan tambin posee una pe&ueAa cantidad de disac'ridos
e) !a amilasa var$a notablemente su concentracin a lo largo del tiempo
!as siguientes dos preguntas se re"ieren al ?r'"ico 2* &ue muestra los
resultados del siguiente e)perimento, Cantidades idnticas de almidn puro*
sacarosa pura (azBcar de mesa)* pulpa de manzana y pulpa de papa "ueron
tratadas segBn la prueba de Fe1ling. El gr'"ico muestra la cantidad de
precipitado ro%izo oscuro obtenido en cada tubo de ensayo.
3. LNu &ue reconoce la prueba de
Fe1ling en el precipitado ro%o oscuroM,
a) lmidn
b) 6acarosa
c) ;altosa
d) milasa
e) ?lucosa
4. LNu conclusin acerca del ?r'"ico 2
es correctaM,
a) !a manzana posee grandes cantidades de sacarosa
b) !a papa posee muy poca sacarosa
c) !a sacarosa posee glucosa
d) El almidn no posee glucosa
e) Casi toda la sacarosa se convirti en glucosa
7. L0nde ocurre la digestin 1umanaM
a) l interior del 1$gado
b) l interior del tubo digestivo
c) Entre la mucosa y la submucosa
d) En los vasos lin"'ticos del intestino
e) l interior de las clulas de la mucosa
13
Prob'e"a de an'isis
En un libro publican la siguiente
Itabla resumen de la absorcin de
los nutrientesJ. cerca de este
es&uema* seAala,
a) LNu aspectos del
es&uema te parecen acertadosM
b) LNu aspectos te
merecen alguna cr$ticaM LCmo
lo resolver$asM
8ib'io*raf3a + %r4ditos de 'as fi*$ras
F- de la "igura
(ad.[ adaptado del original)
udesir@ D.* ?. udesir@ y H. Hyers. Hiolog$a. 6a vida en 'a Tierra. /earson Educacin 7\ Ed.* ;)ico*
2==2
Curtis :.* y F.6. Harnes. Invita%i!n a 'a 8io'o*3a. Ed. ;dica /anamericana* 6..* 4\ Ed.* EspaAa*
1<<4
Curtis :.* y F.6. Harnes. Invita%i!n a 'a 8io'o*3a. (C0 ;ultimedia de la 7\ Ed. en castellano) 8* 11 (ad)* 17 (ad)
FaKcett 0. Tratado de &isto'o*3a. Editorial #nteramericana G ;c?raK.:ill* 12\ Ed.* EspaAa 1<<4 7* <c
?anong ]. /isio'o*3a "4di%a. Editorial El manual moderno 6.. 14\ Ed. ;)ico* 1<<7
FBAez 6. y :. 5aras /$nda"entos de bio'o*3a :. 6egundo aAo de educacin media. Editorial
;c?raK.:ill. C1ile* 1<<7
6olomon E.* !. Herg y 0. ;artin. 8io'o*3a. Editorial ;c?raK.:ill #nteramericana. 4\ Ed. ;)ico* 2==1
Cnidad de Curriculum y Evaluacin* ;ineduc. 8io'o*3a) Pro*ra"a de Est$dio. /rimer aAo medio.
;inisterio de Educacin. C1ile* 1<<9.
2 (ad)* tablas 1 y 2* 13 (ad)
5illagra !.* S. Cataldo y C. Cerda. 1ien%ias Nat$ra'es 8io'o*3a. Editorial ;c?raK.:ill. C1ile* 2=== 19
^eta multimedia. E' %$er,o -$"ano :)G. 0_ ;ultimedia1<<7 (so"tKare interactivo) 1 (ad)* 18 (ad)
Pueden consultarse referencias en internet en: KKK.biocarampangue.dm.clTenlaces.1tm`b3
Figura 19. IDabla resumen de la absorcin de los nutrientesJ* para el an'lisis
14