30/10/12 Gesto

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Os gastos tpicos de um restaurante
Autor: SEBRAE NACIONAL
Fonte: Custos e formao de preo de venda para restaurantes
Divididos em cinco principais grupos: investimentos, custos, despesas, perdas e desperdcios.
Os gastos tpicos de um restaurante podem ser divididos em cinco principais grupos:
Investimentos
SEGMENTOS DO VAREJO
Alimentos e bebidas
Bares e restaurantes
Gesto
Atendimento
Procedimentos
Casa e construo
Livrarias e Papelarias
Lojas virtuais
Moda
Msica
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So os gastos que iro beneficiar a empresa em perodos futuros. Um restaurante compra algum bem material em troca de, no futuro, obter ganhos financeiros com
ele.
Por exemplo:
- Aquisio de equipamentos para cozinha que acelerem o processo de fabricao do alimento;
- Adoo de uma nova tecnologia;
- Utilizao de mdia para a divulgao do empreendimento, entre outros.
Custos
So os gastos feitos no processo de fabricao de bens ou de prestao de servios. No caso dos restaurantes, os custos esto concentrados no setor de cozinha e
almoxarifado. Por exemplo: compras de matria-prima, pagamentos de funcionrios, gs, entre outros.
Despesas
So os gastos no relacionados com a produo, ou seja, que no se referem diretamente questo produtiva da empresa. Exemplo: material de limpeza para
escritrios e banheiros, entre outros.
Perdas
So os gastos ocorridos em situaes excepcionais que fogem da normalidade das operaes da empresa. Exemplo: substituio de mesas e cadeiras, cancelamentos
de eventos, entre outros.
Desperdcios
So considerados desperdcios todos os custos e despesas que no agregam valor e que resultam em gastos de tempo e dinheiro, alm de adicionarem custos
desnecessrios ao produto.
Exemplos:
- Fogo da cozinha acesso todo o tempo;
- Utilizao de gua e energia de forma exagerada;
- Excesso de comida na elaborao dos pratos.