1.

La relacin de ingredientes que suele aparecer en el etiquetado de productos alimenticios, que contienen o pueden contener gluten son:
Gluten, cereales, harina, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450),
amilceos, fcula, fibra, espesantes, smola, protena, protena vegetal, hidrolizado de protena, malta, extracto de malta, levadura, extracto
de levadura, especias y aromas.
1. Precaucin con las harinas de maz, arroz, etc. de venta en panaderas o supermercados sin certificar la ausencia de gluten. Pueden estar
contaminadas si su molienda se ha realizado en molinos que tambin muelen otros cereales como trigo o avena.
Alimentos libres de gluten
Aquellos por naturaleza no contienen gluten.
Leche y derivados: quesos, quesos de untar sin sabores, requesn, nata, yogures naturales, cuajada.
Todo tipo de carnes y vsceras frescas, congeladas y en conserva al natural.
Embutidos: cecina, jamn serrano y jamn cocido de calidad extra.
Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
Huevos.
Verduras, hortalizas y tubrculos.
Frutas.
Arroz, maz, tapioca, as como sus derivados.
Legumbres.
Azcar y miel.
Aceites y mantequillas.
Caf en grano o molido, infusiones y refrescos de naranja, limn y cola.
Vinos y bebidas espumosas.
Frutos secos crudos.
Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.
Alimentos que pueden contener gluten
Aquellos que por naturaleza no contienen gluten, pero pueden llegar a incorporarlo por el proceso tecnolgico o por contaminacin cruzada.
Embutidos: choped, mortadela, chorizo, morcilla, salchichas, etc.
Pats.
Quesos fundidos, de untar de sabores, especiales para pizzas.
Conservas de carne, albndigas, hamburguesas.
Conservas de pescado en salsa, con tomate frito.
Salsas, condimentos y colorantes alimentarios.
Sucedneos de caf, chocolate y cacao y otras bebidas de mquina.
Frutos secos tostados o fritos con harina y sal.
Caramelos y golosinas.
Algunos tipos de helados.
Sucedneos de chocolate
Alimentos que contienen gluten
Productos elaborados a partir de los cereales prohibidos para los celacos.
Pan, harina de trigo, cebada, centeno.
Bollos, pasteles y tartas.
Galletas, bizcochos y productos de repostera.
Pasta alimenticia: fideos, macarrones, tallarines
Higos secos.
Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada.
Productos manufacturados en los que entre en su composicin cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus
formas: almidones, fculas, smolas, protenas.
Obleas de la comunin


productos especiales sin gluten se pueden identificar con distintos smbolos:
Controlado por FACE.
Espiga barrada.
Otros.
La EC se diagnostica fcilmente: con un simple anlisis de sangre?
La EC se puede confundir fcilmente ya que puede presentarse con estreimiento, dolor abdominal, anemia, etc. y no con los
clsicos sntomas descritos como diarrea, prdida de apetito, retraso del peso y la talla en el nio y malnutricin tanto en el nio
como en el adulto con o sin esteatorrea. Por otro lado, los anlisis de sangre incluyendo los marcadores sricos inmunolgicos
(anticuerpos antigliadina, antiendomisio y, sobre todo, antitransglutaminasa tisular) pueden servir para sospechar la existencia de
la enfermedad cuando son positivos. Sin embargo, su normalidad o negatividad no descartan la enfermedad. Por tanto, la nica
prueba fiable es la biopsia intestinal mientras el paciente est tomando gluten
Alimentos que puede comer
En espaol
Amaranto
Arrurruz
Trigo sarraceno
Mandioca
Maz
Lino
Zacate de arroz de la India
Lgrimas de Job
Legumbres
Mijo
Nueces
Papas
Quinoa
Arroz
Sag
Semillas
Soya
Sorgo
Tapioca
Arroz silvestre
Yuca
En ingls
Amaranth
Arrowroot
Buckwheat
Cassava
Corn
Flax
Indian rice grass
Job's tears
Legumes
Millet
Nuts
Potatoes
Quinoa
Rice
Sago
Seeds
Soy
Sorghum
Tapioca
Wild Rice
Yucca
Alimentos que contienen gluten
En espaol
Trigo
Incluido carran, escandia, espelta, kamut
Almidn de trigo, salvado de trigo, germen de trigo, trigo
partido, protena de trigo hidrolizada
En ingls
Wheat
Including einkorn, emmer, spelt, kamut
Wheat starch, wheat bran, wheat germ, cracked wheat,
hydrolyzed wheat protein
Cebada
Centeno
Triticale (una mezcla entre trigo y centeno)
Barley
Rye
Triticale (a cross between wheat and rye)
Otros productos de trigo que tienen gluten
En espaol
Harina bromada
Harina de trigo duro
Harina enriquecida
Harina de mandioca
Harina de trigo entero
Harina fosfatada
Harina simple
Harina leudante
Semolina
Harina comn
En ingls
Bromated flour
Durum flour
Enriched flour
Farina
Graham flour
Phosphated flour
Plain flour
Self-rising flour
Semolina
White flour
Alimentos procesados que puedan contener trigo, cebada o centeno
*

En espaol
Cubitos de caldo
Jarabe de arroz integral
Papitas fritas
Caramelos
Fiambres, perros calientes, salami, chorizo
Ostia de comunin
Papas fritas
Salsa de jugo de carne
Imitacin de pescado
Pan cimo
Mezclas de arroz
Salsas
Chips de tortilla sazonados
Pavo en su jugo
Sopas
Salsa de soya
Verduras con salsa
En ingls
Bouillon cubes
Brown rice syrup
Chips/potato chips
Candy
Cold cuts, hot dogs, salami, sausage
Communion wafer
French fries
Gravy
Imitation fish
Matzo
Rice mixes
Sauces
Seasoned tortilla chips
Self-basting turkey
Soups
Soy sauce
Vegetables in sauce
*
La mayora de estos alimentos se pueden encontrar sin gluten. Si tiene dudas, verifique con el fabricante del alimento.