EQUIPO #10

LIRA RESENDIZ ALEJANDRA

LIRA RESENDIZ ESTEFANIA
PEREZ ORTIZ BRENDA


October 8, 2013

DESHIDRATADOR SOLAR



INTRODUCCION
En el presente material daremos a conocer una tecnologa para deshidratar los alimentos
utilizando el calor del sol, y de esta manera, conservarlos.
Se explican los beneficios, el procedimiento y material necesario para la elaboracin de
esta tecnologa.
Esperamos que sea de utilidad para realizar la transferencia y divulgacin de tecnologas
sustentables.

DESHIDRATADOR SOLAR.
Las tcnicas de conservacin de alimentos pueden reducir el desperdicio que se puede
tener a causa de una superproduccin, pueden permitir el almacenaje para su utilizacin
fuera de poca, y en algunos casos, incluso expandir los mercados de venta de dichos
productos.
La deshidratacin es uno de los mtodos ms antiguos de conservacin. Adems, con este
proceso se obtienen alimentos ms pequeos, ms livianos y ms resistentes a los daos.
Es especialmente til cuando habiendo produccin, no se dispone de cmara de fro.
La deshidratacin implica el control sobre las condiciones climticas dentro de una
cmara. En el secador los rayos luminosos del sol son transformados en calor a travs del
efecto invernadero en un llamado colector solar, el cual incluye una superficie oscura,
preferiblemente de color negro, que recibe y absorbe los rayos luminosos.




COMO FUNCIONA UN DESHIDRATADOR SOLAR?
El tipo de deshidratador que se recomienda es del tipo indirecto, ya que en ste, la comida
no est expuesta a los rayos del sol, cosa que es perjudicial para algunos alimentos.
El deshidratador consta bsicamente de dos componentes: la cmara de secado, donde se
alojan los alimentos y el colector solar donde se calienta el aire que absorber la
humedad.
La radiacin solar es absorbida por el colector, calentando el aire que hay en el interior.
Este calentamiento provoca la circulacin del aire en el interior, pasando por la zona
donde se ubican los productos a secar y saliendo por ltimo hacia el exterior.
El secado o deshidratacin de alimentos se usa como tcnica de preservacin pues los
microorganismos que provocan la descomposicin de los alimentos no pueden crecer y
desarrollarse en ausencia de agua.
Una de las maneras ms simples para lograr el secado (de alimentos o cualquier material)
es exponer el material hmedo a una corriente de aire con determinadas condiciones de
temperatura, humedad y velocidad. Entre ms seco y ms caliente est el aire, mayor ser
la velocidad de secado. El calor se aade por contacto directo del producto a secar con
aire caliente a presin atmosfrica y el vapor de agua formado se elimina por medio del
mismo aire.
Existen otros procesos de secado ms complicados como el secado al vaco o por
congelacin. En el secado al vaco la evaporacin del agua se verifica con mayor rapidez y
el calor se aade indirectamente por contacto con una pared metlica o por radiacin; en
el secado por congelacin el agua se sublima, pasando directamente del material
congelado al aire.

En los procesos de secado, la trampilla debe estar normalmente abierta al mximo
durante los meses de verano, estabilizandose la temperatura del secador a pleno sol entre
55-65C.
Para conseguir temperaturas ms altas o durante das frescos se puede cerrar un poco
hasta conseguir la temperatura deseada. En los procesos de secado, no se puede cerrar
del todo, pues se puede producir condensacin en el interior del cristal, ya que el agua
proveniente de la deshidratacin no puede abandonar la cmara de secado.

Secado solar de frutos
Para el secado de frutas, la temperatura ideal que debe mantenerse es de 55 y 65, y la
duracin del proceso puede ser de unos 2 a 4 das dependiendo de la fruta y del tamao
de los trozos. Para facilitar el secado se recomienda cargar el secador por la maana
poniendo el lado cortado de la fruta hacia el sol, no es necesario dar la vuelta a las frutas,
transcurridos 2 das se pueden agrupar para liberar espacio.
**Para cargar el secador se hace de abajo a arriba**
Preparacin de la fruta
Antes de colocar la fruta en el secador hay que prepararla
Los frutos con hueso: como albaricoques, ciruelas, melocotones, etc, deben ser
cortados por la mitad, hay que sacarles el hueso y ponerlos hacia el sol por el lado
cortado
Las frutas de pepita: peras, manzanas, se pueden cortar a cuartos o en rodajas
Los higos y bayas: hay que ponerlos enteros
Los tomates si son muy grandes hay que cortarlos a cuartos, los medianos por la mitad y
los pequeos enteros con un pequeo corte para facilitar el secado
Uvas: se pueden poner en pequeos racimos para ir ms rpido, pero al acabar el
secado ser difcil desprender el pecolo, si se arrancan las uvas del racimo van a secarse
antes y no tendrn el pecolo una vez secas.
Desinsectacin y pasteurizacin solar de alimentos
La desinsectacin y pasteurizacin es un proceso que se consigue a temperaturas de entre
65 y 75 C en un proceso que se prolonga de 1 a 3 horas despus de haber alcanzado la
temperatura. Simplemente, depositaramos los granos o frutas que queremos tratar
directamente sobre la tela del secador o mediante bandejas resistentes al rango de
temperaturas. Graduando la abertura de la trampilla se obtiene la temperatura deseada.
Deshidratado solar de frutos secos
La deshidratacin de frutos secos es otro de los usos del ingenio. En este caso deberemos
obtener entre 85 y 100 C y mantener estas temperaturas por un espacio de 4 a 5 h.Las
almendras, avellanas, nueces, semillas, etc, con cascara o sin cascara se colocan
directamente sobre la malla del secador o en bandejas resistentes al rango de
temperaturas y cerrar la trampilla al mximo.
Secado de plantas medicinales
Para este proceso en los meses de verano es necesario poner el secador a la sombra, o
reducir la insolacin mediante una tela se sombreo y abrir el paso de aire al mximo, ya
que la luz y las altas temperaturas pueden destruir principios activos de las plantas. En
todo caso la T no debera sobrepasar los 45C.
Preparacin de las frutas antes del secado
Previamente al secado de los frutos se debe realizar un blanqueamiento o tratamiento
previo con el fin de preservar los nutrientes, neutralizar las enzimas que pueden causar
putrefaccin, facilitar el secado, mantener los colores y los aromas ms cercanos a la fruta
natural y conservar la fruta seca durante ms tiempo. Este tratamiento previo que casi es
obligatorio en el caso de secar verduras, es opcional en el caso de las frutas, aunque, si
realizamos un pretratamiento, mejorar la calidad de las frutas, sin tanta perdida de la
vitamina A y C, de color o de sabor. Para llevarlo a cabo se puede utilizar un bao en una
solucin acuosa de cido ctrico al 0,5%, o cido ascrbico al 0,2%, o bien zumo de limn
1l por 10l de agua.
Materiales para su construccin
Madera: La parte horizontal o colector de rayos de sol mide 2 m. x 1.05 m.
Malla de mosquitero: La base de las mallas es 1.25 m. x 30 centmetros. El colector
tendr una inclinacin que resulte en 5 cm. ms de altura en la parte de la
cabecera. Por lo tanto, las patas del frente deben medir 35 cm. y las de la base, 40
centmetros. Las mallas se colocan a cada 15 centmetros. Cada charola mide 1
metro por 30 centmetros.
Clavos, grapas, martillo, plstico, hule, tubos, tijeras, engrapadora, serrucho, metro,
pinzas



Fuentes

http://www.terra.org/categorias/comunidad-cocina-solar/alsolfruits-
secador-deshidratador-solar-directo
http://www.conafor.gob.mx/biblioteca/manual-Deshidratador-Solar-de-
Alimentos.pdf


Diagrama de proceso