17/7/2014

Cmo hacer un Asado? Paso a Paso - Taringa!

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Cmo hacer un Asado? Paso a Paso

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RECETAS Y COCINA | HACE MS DE 6 AOS

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festejar con un asado?

Primeramente se prende el Fuego

Existen varias tcnicas, aqu te dejo algunas!!!
Tcnica N 1
1. Dobla varias hojas de diario por la mitad para obtener un pliego rectangular suficientemente
grueso que pueda sostener la presin del carbn a su alrededor.
2. Sin apretar mucho, envuelve una botella o similar artefacto cilndrico con el pliego de papel.
3. Ya envuelta en papel, coloca la botella o similar artefacto cilndrico en posicin vertical al
centro de donde quieres hacer el fuego.
4. Vierte el carbn alrededor de la botella construyendo una especie de montaa.
5. Saca suavemente la botella y el papel mantendr un vaco en el medio de la pequea
montaa de carbn.
6. Agrega un poco de papel en el agujero y satura el carbn con un acelerante apropiado.
7. Enciende el papel dentro del cilindro. El carbn se prender y tendr suficientemente
oxigeno para no apagarse, mientras que calentar uniformemente.
8. Cuando las llamas se extingan, y si las brasas permanecen fulgurosas, esparrama la
montaita de carbn encendido y comienza a cocinar tu asado.

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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Tcnica N 2
Nunca bajo ningn concepto usar gasolina u otro lquido infalamble. Adems de peligroso es un
verdadero bochorno para un digno asador.
Tampoco est bien visto recurrir a briquetas u otros aceleradores de fuego o fire starters o
como sea que se los llame.
El fuego se hace slo con papel y maderas.
La madera ideal es una dura, quebracho por ejemplo.
La madera debe estar bien seca.
Tambin puede agregarse algo de madera de cajn.
Tratar de no usar aglomerado o placas hachas con aserrn ya que tienen mucho pegamento y
terminan impregnando todo de un olor qumico.
Bien. Ponemos el papel bastante apretado en bollos en un rincn del piso de la parrilla.
Lo rodeamos con maderas como si armramos una carpa de circo.
Encendemos el papel en diferentes lugares.
No lo apuramos. Dejamos que arda un buen rato.
Vamos agregando el carbn de a poco.
Si ponemos mucho carbn sobre el fuego lo podemos asfixiar.
Una vez que tenemos el carbn sobre el fuego podemos darle un poco de aire apantallando
con un cartn.
Una vez que nuestro carbn est al rojo vamos separando parte y desparramndolo por el piso
de la parilla.
Es muy importante que estos carbones no tengan llama de otra forma pueden incendiar la
carne que echemos arriba.
Tener siempre madera y carbn en casa. No hay nada pero que salir a comprar estos
elementos un domingo al medioda.

Tcnica N 3
TIPO DE MADERA
La mejor madera para hacer asado es la "madera de obra" los clsicos pinos que se llenan de
polvillo del material de construccin (quedan blancos) por la cal le dan un sabor particular y
nico, pero en general todas las maderas funcionan (los atados que se venden en los
almacenes) a no ser las de astillas para chimenea que no hacen buena brasa, nota: todo lo que
pongas al fuego puede dejarle sabor a la carne, por eso no hay que tirar al fuego pedazos de
plstico o cualquier cosa que no sea madera o papel.
PREPARAR EL FUEGO
Empezar juntando muchas ramitas secas (evitar hojas), cualquier papel (no satinados),
pedazos de madera de cualquier tamao hubicndolos de forma tal que no queden "ahogados"
o sea dejarles espacio con aire entrecruzados, etc. no aplastar todo como un paquete y poner
encima los pedazos mas grandes de madera los tronquitos y troncos grandes.
ENCENDER EL FUEGO
Encender el papel y las ramitas por debajo hasta que se forme un llamarada inmensa, si se ve
demasiado humo y pocas llamas abanicar un momento ya que eso quiere decir que no pasa el
aire por las mismas hasta que sea un infierno lo que ves, que te aleje el calor que de ahi
sale...una vez que eso esta "que arde" encender una rama con un pedazo de papel envuelto en
la punta (si es en un parrillero) y pasarlo por debajo de la parilla para limpiar impurezas y fregar
luego un papel encima de la misma para sacar el holln y grasa quemada de otros asados o en
caso de ser en el piso dejar la parrilla encima del fuego por un rato y sacarla con unas maderas
y dejarla al lado del fuego y pasar el papel, eso evita las marcas negras amargas debajo de la
carne.
Cuando esta listo el fuego: el buen asador, o al menos el experimentado, con solo verlo ya
sabe si la temperatura es la adecuada para no arrebatar la carne (cruda por dentro y quemada
por dentro) o para no secarla (cuando el fuego es muy dbil pasa esto). Cuando las brasas se
hicieron, expndalas por la superficie que ocupar la carne en la parrilla. Una vez hecho esto
tiene que poner la mano extendida unos 5 centmetros por encima de la parrilla El fuego
estar justo cuando pueda soportar unos 8 segundos aproximadamente (si quiere apurar el
fuego sern 6 y si quiere demorarlo un poco sern 10 u 11). Si est muy fuerte quite las brasas
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a los costados, de lo contrario agregue fuego.

Luego se sala la carne

Esto depende del artesano, algunos salan la carne directamente cuando se est asando, para
evitar que se seque otros la salan antes de ponerla al fuego y cuidan de que salga a punto.

Ponemos el Asado en la Parrilla

Ahora solo tenemos que esperar que la carne comience a dorarse, cuando vemos que los
huesos de las costillas estn negritos en los bordes ya es hora que demos vuelta la carne.
No olvidemos de ir poniendo siempre brazas debajo de la carne para que esta no pierda calor
y la coccin sea pareja

Preparamos el Chimichurri
Comer una carne asada a las brasas es una arraigada costumbre argentina. As tambin lo es
marinar los cortes o acompaarlos con chimichurri, una salsa con tendencia entre picante y
avinagrada tpica de tierras sureas y que tiene tantas variantes como cocineros.
El utilizado en este asado es:
Ingredientes:
Organo
Organo fresco
2 dientes de Ajo
Aj molido
Sal gruesa
Aceite 1 vaso
Vinagre 1/2 vaso
Procedimiento
Incorporar a una ollita el organo con el aj molido y la sal gruesa con medio vaso de vinagre.
Calentar esta preparacin, pero no demasiado, no hay que hacer hervir el vinagre. Revolvemos
continuamente para que los sabores se mezclen.
Agregamos los dientes de Ajo aplastados, las hojitas de organo fresco y el acite. Lo
colocamos en el fuego nuevamente y calentamos, no hacer hervir, solo calentar.
Dejamos reposar.
Lo ponemos en un recipiente de vidrio.
Al momento de usar, rociar las carnes solo con el jugo

Podemos acompaar el asado con.....????

Molleja
Es un tpico integrante de las achuras, consiste en el apndice carnoso situado al comienzo del
intestino. Su objetivo es realizar la digestin mecnica en algunos grupos de vertebrados.
Gastronmicamente suelen usarse las mollejas del ganado vacuno al momento de realizar un
asado. Es un manjar que se consume en distintos pases europeos y americanos. Las mollejas
pueden cocinarse asadas, cocidas a modo de guiso, rebozadas fritas, segn la costumbre de
cada lugar.
Hay muchos modos de hacer las mollejas a la parrilla, el mtodo del autor es el siguiente: A la
hora de elegir, lo importante es buscar que no sean demasiado grasosas. Retiramos la grasa
exterior y salamos antes de ponerla en la parrilla. Es recomendable situarlas al costado de la
zona de las carnes fuertes, es decir en el sector de temperatura media de la parrilla. Tras unos
quince minutos de vuelta y vuelta se las puede corta al medio para que terminen su coccin
interna por unos minutos ms y estn listas para servirse. Suelen servirse entre los embutidos y
las carnes.

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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Chinchulin
Uno de los manjares del Asado Argentino, el Chinchuln o Chinchu es el nombre culinario que
se le da al intestino delgado del ganado.
Mide aproximadamente unos tres metros de largo y se puede asar por partes, o desgrasarlo y
trenzarlo. Suele remojarse previamente en jugo de limn y no se sala. Si bien lo ms comn es
encontrar chinchuln de vaca tambin puede encontrarse en el asado chinchuln de cordero.
Pese a necesitar de un largo tiempo de coccin, es el primer corte en servirse.
En Chile se lo conoce como chunchules y en Mxico como tripa de leche. En el Per como
choncholi y es preparado al vapor primero y despus a la parrilla.

Morcilla
La morcilla es un embutido carente de carne, que tiene como principal elemento la sangre de
chancho, o cuchi, coagulada.
Su elaboracin histricamente estuvo ligada a la matanza del porcino en antiguos rituales,
aunque en ocasiones puede realizarse de otros animales, principalmente del caballo. Segn
Platn, la morcilla fue inventada por el griego Aftnitas y aparece una mencin en la Odisea de
Homero.
Bsicamente la morcilla es tripa de cerdo, rellena de sangre y otras partes del animal como
tendones, oreja y cuero, y condimentada de varias especias.
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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Aunque no lo crean, este embutido esta muy extendido por todo el mundo y las variedades son
numerosas. En Argentina y su pas hermano el Uruguay se degusta tanto la morcilla dulce como
la salada. En chile es llamada prieta y en Mxico moronga. En la cocina alemana Blutwurst y en
la inglesa Black Pudding.
En Portugal es llamada morcelas y son un ingrediente tpico del famoso guisado de habas,
tambin conocido como Favas Guisadas, compuesto de extensa variedad de embutidos. En
Italia se la llama sanguinaccio, que nada tiene que ver con el sanguinaccio dulce a base de
chocolate.
Respecto a su coccin en el asado, las morcillas se colocan unos 15 minutos antes de servirse
ya que son la nica achura precocida del asado argentino, por lo cual solo debe calentarse
para conseguir temperatura y la consistencia deseada

Chorizo
El chorizo (de origen incierto segn la ltima enmienda de la RAE, quiz del latn salcicium) es
un embutido tpico del mundo hispanohablante. En Espaa, es una especie de salchicha
curada (bien al aire, bien ahumada) y que est elaborada a partir de (aunque no
exclusivamente) la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la ms
caracterstica el pimentn tal cual ocurre con el chorizo cantimpalos o simplemente cantimpalo,
que es el elemento ms distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y tambin el que le da su
color caracterstico rojo. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo.
En un annimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mugeres en el qual se contienen
muchas y diversas reeutas muy buenas se detalla la "Receta para hacer chorizos":
Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos,
vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y despus de masado, dejarlo
en un vaso cubierto un da natural. Y despus henchir las tripas de vaca o puerco, cual
quisiredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo.
Inicialmente en Uruguay, Paraguay y Argentina, y ms tarde tambin en Bolivia, Chile, Per, el
chorizo parrillero se come en forma de choripn (sndwich de chorizo entre dos mitades de un
pan, usualmente blanco y del tipo francs, con forma ligeramente redondeada y no ms extenso
en longitud que el propio embutido). Se le pueden agregar condimentos, entre los que se
encuentran el chimichurri, catalanes, hongos, pickles, aji, mayonesa, picantina etc.). Adems se
conoce una versin del choripn, con el chorizo cocinado "mariposa". Esto es, cortando el
chorizo en forma longitudinal, sin separar por completo ambas partes. La denominacin de
"mariposa" se debe a la analoga morfolgica que presenta el chorizo, cortado de esta forma,
con una mariposa. En Per es ms conocida esta versin de choripn, pero no se le llama
"mariposa" sino simplemente choripn, a secas.

Choripan
El Choripn, tambin conocido como Chori, es una tpica comida argentina que hace deleitar a
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Cmo hacer un Asado? Paso a Paso - Taringa!

millones de personas, no solo en los asados sino tambin, en eventos populares como en
estadios de ftbol y a la salida de boliches bailables.
Consiste en la preparacin del chorizo o longaniza, asado a la parrilla, insertado en un pan
cortado al medio, generalmente acompaado de chimichurri (palabra de la que ya hemos
hablado en otra ocasin). Suele ser el primer elemento en servirse en un asado debido a su
rpida coccin, practicidad de maniobra y fuerte sabor.
Espero, esta pequea explicacin los ayude a comprender las calcomanias que se ven
comnmente en automviles y camiones.
Me han comentado, algunos compaeros de asadoparacuando acerca del choripete, pero
hasta no comprobar dichas habladuras es un tema que quedara pendiente.

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Cocina Argentina-Megapost

Ingredientes:
6 Kilos de asado de tira, cortado en tiras anchas de dos Kilos cada una.
8 chorizos y 6 morcillas
1 chinchulin de ternera
4 riones de ternera
3 Kilos de vacio y 4 trozos de ubre
6 criadillas y 6 mollejas
5 pedazos de tripa gorda o dulce
2 Kilos de matambre
sal parrillera y salsa criolla
perejil, ajo, romero, vinagre
. Se colocan los chorizos en un recipiente con agua y tambien los chinchulines, despues de
lavarlos cuidadosamente . Se lavan las mollejas, quitandoles el excedente de grasa. Lo mismo
se hace con las criadillas, a las que se les retira la piel, con los riones, a los que se les saca la
telita y con la ubre. A la tripa gorda, luego de desgrasarla y lavarla, le da vuelta de adentro
hacia afuera y se la raspa con el cuchillo hasta quitarle toda la gomosidad (el sarro). Luego se
la devuelve a su forma natural.. A los riones de los corta en trozos y se los deja descansar en
vinagre con ajo y perejil.

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. Mientras tanto, estara ardiendo el fuego de lea u consumiendose en brasas a un costado de

la parrilla. Se separan las brasas necesarias como para calentar bien las rejas de la parrilla.
. Se acomoda sobre la parrilla bien caliente el asado de tira por el lado del hueso. El vacio y el
matambre por el lado mas graso u con una ramita se unta bien el matambre con salsa criolla y
romero. Se coloca, tambien, la ubre, la tripa gorda y los chorizos despues de haberlos
pinchado.
. La carne podra salarse antes o despues, de acuerdo con la ideologia del parrillero.
. Cuando los trozos grandes y las achuras grasas esten a medio cocer, se coloca el resto de
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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los ingredientes, menos las morcillas.

. Lo ideal es que cada uno de los elementos se den vuelta una sola vez. Las manipulaciones y
los pinchazos solo sirven para que se pierdan los jugos.
. Las morcillas se colocan solo unos 15 minutos antes de comerlas. De hecho son las unicas
achuras precocidas.
. El parrillero ira sirviendo u ofreciendo los manjares de acuerdo con el gusto propio y el de los
comensales.
. Los comensales que quieran tener las mejores presas, no deben olvidar jamas ofrecer el
mejor vino al oficiante , es decir, al asador.
Comensales : 15
Tiempo de preparacion: 30 minutos
Tiempo de coccion: Desde 15 minutos para las morcillas hasta dos horas para el asado de
tira.
Vino: Tinto suave, tipo Burdeos, como Cabernet, Merlot, Malbec, de Mendoza.

Si no tenes la parrilla, contruite una!!!

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1237405/Constru-tu-propiaParrilla!!!.html

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Comentarios destacados
@kamus hace 6 aos +9

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17/7/2014

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1-MATAR a la vaca

@angel222 hace 1 ao

link: http://youtu.be/AgSS2nDmJgA

30 comentarios
@gamboster hace 6 aos
Muy bueno jajajaj... quiero asado!
@eldoctor hace 6 aos
yo uso el primer metodo con el carbon....
@kamus hace 6 aos +9
1-MATAR a la vaca
@angel222 hace 1 ao

link: http://youtu.be/AgSS2nDmJgA

@sauron2005 hace 6 aos

Es muy bueno el post, pero faltan datos tecnicos acerca delcalor sobre la parrilla (el contar hasta
diez con la palma de la mano abierta), Carnes con muchofuego al principio y luego mas suave,
posicion de los chorizos frente al resto del material en la parrilla.
Muy bueno

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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17/7/2014

Cmo hacer un Asado? Paso a Paso - Taringa!

@galopo2007 hace 6 aos +4
no hay como un asadito a las brasas; prender el fueguito, tomarse unos kegi, morcillita, chorizito,
picadita, asadito, fasito
@JEFFERSON hace 6 aos
nuuuuuuuuuuu!!!!!!! alto post macho... lo de la botella no me haba avivado... gracielaaaaa

(NOTA: algunas imagenes no se ven jejejjeee

(NOTA 2: hiciste un asado para hacer el post y no invitaste? sos un guacho

@Millonarr hace 6 aos

Si algunas imagenes no se ven, es porque el Internet Explorer a veces no las capta, en el Mozilla
Firefox se ven todas de 10!!!!
@ale1473 hace 6 aos
Buen post, pero la tecnica 1 va para atras!
@Pituu hace 6 aos
genial, biene bien la info

gracias
@pedunight hace 6 aos
che, hablando de choripete: http://www.loscachilos.com.ar/?q=node/830
@nattu548 hace 6 aos
que rico!! gracias, nunca hice uno ahora ya se!!!
@laurape hace 6 aos

@nicolavarria2 hace 5 aos +1

Gracias, voy a ver si me sale!!! Me salvaste la vida!!

+10

@elcomandante13 hace 4 aos +1

gracielita
@Fabry22 hace 4 aos +2
Gracias amigo me salio de 10!!! jaja
+10 para vos!
@greco08 hace 4 aos
Muy bueno che
@leoesmetal hace 4 aos
che, genial eh, pero el asado no se hace con carbon, menos el chorizo xD,
@Allfred hace 4 aos
10 + maestro un aplauso
@GMT666 hace 4 aos +2
Che, antes de poner la carne hay que limpiar la parrilla con un buen cepillo!!!!

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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Cmo hacer un Asado? Paso a Paso - Taringa!

yo uso uno de estos.

@flacoch hace 4 aos

ASAUUUU
--JA JA!! TANTA HISTORIA PARA UN ASADITO?? JA JA...
AK EN SANTIAGO DEL ESTERO... EL ASADITO SALE BIEN HAGAS DONDE LO HAGAS!!! JA JA
JA!!
........... Y SE APRENDE, #1- MIRANDO, #2PROBANDO, #3HACIENDOLO JA JA... DE CHICO
NOMAS SALEN LOS ASADORES!!
@ROCKAMONT hace 3 aos +2
APRENDAN A CORTAR EL CHORIZO POR EL LOMO ASI QUEDA CERRADO HACIA A DENTRO
() Y NO CON LAS PUNTAS HACIA AFUERA )(

@1colorincho hace 2 aos

Gracias por los Chinchulines quera la receta! jeje

=D

@Memento_mei hace 2 aos

un cosejo para encender el fuego: si tienen alguna pizzeria serca pidan una de las latas de tomate
grandes y sanquenle con un abre latas el ambas tapas , mi abuelo(un procer del asado) les desia
"diablo" y es muy util por que uno va sacando lea por abojo y poniendo por arriba

ROCKAMONT dijo:APRENDAN A CORTAR EL CHORIZO POR EL LOMO ASI QUEDA

CERRADO HACIA A DENTRO () Y NO CON LAS PUNTAS HACIA AFUERA )(

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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y lo de los choripanes es muy cierto: odio cuando queda con las puntas hacia afuera )( yo lo hago
de la forma correcta desde el lomo ()
@dali123 hace 1 ao
Grosoooo +10
@EyeBot hace 1 ao +1
Frugivoros, Veganos y vegetarianos denunciando el post en 3... 2... 1...
@gordo1245454 hace 9 meses +1
EL ASADO MS GRANDE DEL MUNDO!
info@asadoresargentinos.com.ar
(0237) 468-7070
Misin
La intencin del asadito va mas all de un sper asado...
OBJETIVOS
- Social
1. Generacin de empleo.
2. Apoyo a la infancia, Un porcentaje de las entradas va a Fundaciones.
3. Apoyo a centros tradicionalistas siendo parte de la organizacin.
- Turstico y Cultural
1. Promover la cultura y el turismo de Argentina y todo Casanare a nivel internacional.
2. Restaurar valores culturales, familiares y lazos dentro de la comunidad.
-Econmico.
1. Firmar acuerdos con agregados comerciales de diferentes pases que van asistir al evento. Como
as tambin toda aquella empresa que participe del mismo.
Descripcin
Festival publico con entrada general que incluye:
- Plato de madera y cubiertos de regalo.
- Entrada a un predio de mas de 30 hectreas.
- Estada durante mas de 13 horas.
- Porcin de asado.
- 2 Empanadas.
- Gaseosa libre.
- Sorteo de 1 0Km.
- Sorteo de 30 Electrodomsticos
- Parque de juegos infantiles.
- Feria de artesanos regionales.
- Expo de grandes empresas.
- Mas de 5 horas de grandes artistas.
- Shows de fuegos artificiales.
Organiza: Asadores Argentinos.
https://www.facebook.com/pages/El-Asado-Mas-Grande-Del-Mundo/645552978793998?fref=ts

http://elasadomasgrande-argentina.blogspot.com/
@Alberto125 hace 9 meses
si
@maury_2205 hace 8 meses
Muy Bueno me re sirvi para mi primer asado jaja! Te mando un abrazo!
@el_dragon_ hace 8 meses
te falto el ultimo y mas importante paso:ponerse en pedo y olvidarse que hiciste flor de asado para
hacer otro el siguiente domingo
@YustinBieber hace 3 meses
Me estoy cagndo de hambre fiera.
Buen post!

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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