Sunteți pe pagina 1din 77

1

UNIVERSITATEA OVIDIUS DIN CONSTANA


FACULTATEA DE FARMACIE
ALEEA Universitatii NR.1, Campus Corp B, CONSTANA,
TEL./ FAX: 0241-605050
E-mail: pharma-ovidius@univ-ovidius.ro
Departamentul de tiine farmaceutice I
Web: http// www.pharmaovidius.ro

____________________________________________________________________________________________________
Nr.inregistrare 29 / 20 noiembrie 2013

TESTE GRIL PENTRU
EXAMENUL LA DISCIPLINA
CHIMIE i IGIENA MEDIULUI i ALIMENTELOR
Anul IV, semestrul II
SESIUNEA DE VAR







Director de Departament
Conf. dr. RONCEA FLORENTINA


ef Disciplin: Chimie i igiena mediului i alimentelor
Conf. univ. dr. FLORICA BUURICU



Anul universitar 2013-2014
2




Tematica 1


Conservarea i modificarea valorii nutritive a alimentelor
Metode fizice i chimice de conservare
Modificarea valorii nutritive n produsele alimentere conservate, procesate i alterate

Grile - Complement simplu

1. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:
A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organoleptice
B. Este o metod prin care se urmrete distrugerea insectelor
C. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii florale i a fructului
D. Este o metod ce urmrete germinarea unor tuberculi, cum ar fi roii, vinete, ardei, gru, cartofi
E. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii unor bulbi, cum ar fi (ceapa, usturoi)

2. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:
A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organoleptice
B. Este o metod prin care se urmrete decontaminarea microbian
C. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii florale i a fructului
D. Este o metod ce urmrete germinarea unor tuberculi, cum ar fi roii, vinete, ardei, gru, cartofi
E. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii unor bulbi, cum ar fi (ceapa, usturoi)

3. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:
A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organoleptice
B. Este o metod prin care se urmrete proliferarea microbian
C. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii florale i a fructului
D. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii bulbilor de ceap sau usturoi
E. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii bulbilor de ceap i usturoi

4. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:
A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organoleptice
B. Este o metod prin care se urmrete proliferarea microbian
C. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii florale i a fructului
D. Este o metod ce urmrete ntrzierea maturrii unor fructe
E. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii unor bulbi

5. In ce scop se folosete iradierea n domeniul alimentar?
A. de a menine n stare proaspt alimentul
B. de a uura procesarea produsului
C. de a ntrzia maturarea unor fructe
D. de a accelera maturarea unor fructe
E. de a accelera ncolirea cartofilor

6. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:
3
A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organoleptice
B. Este o metod prin care se urmrete dezvoltarea insectelor
C. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii unor bulbi sau tuberculi
D. Este o metod ce urmrete germinarea unor tuberculi, cum ar fi roii, vinete, ardei, cartofi
E. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii unor bulbi

7. Prin iradierea alimentelor au loc diverse procese fotochimice, n urma crora se formeaz:
A.O
2

B. H
2

C. produi de adiie
D. N
2

E. produi de radioliz

8. Modificarea mirosului la alimentele conservate prin iradiere, nu constituie pentru toate tipurile
de alimente, un impediment n evaluarea calitii. La ce tip de aliment se face referire:
A. la ficatul de vit
B. la carnea de bovine
C. la carnea de porc
D. la ficatul de porc
E. la organele de porc

9. Ficatul de bovine iradiat prezint unele avantaje fa de alte produse iradiate. n ce const aceste
avantaje:
A. mirosul i culoarea se modific
B. mirosul i culoarea nu se modific
C. culoarea se accentuaz
D. capt un miros particular, numit miros de ionizare
E. culoarea devine roz

10. Modificarea culorii la unele produse ionizate se explic astfel:
A. fenomenului numit miros de ionizare
B. saturrii hemoglobinei n carboxihemoglobin
C. transformrii hemoglobinei n oxihemoglobin
D. transformrii mioglobinei n oximioglobin
E. transformrii culorii n miros de ionizare

11. Alimentele conservate cu radiaii gamma, sufer unele modificri, cum ar fi:
A. modificarea texturii, ndeosebi la produselor pe baz de lapte
B. modificarea texturii, ndeosebi la produselor vegetale, datorit aciunii asupra pectinelor
C. modificarea texturii, ndeosebi a produselor vegetale, datorit aciunii asupra proteinelor din schelet
D. scderea valorii energetice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura
E. creterea valorii energetice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura

12. Alimentele conservate cu radiaii gamma, sufer unele modificri, cum ar fi:
A. modificarea texturii, ndeosebi la produselor vegetale
B. modificarea texturii, ndeosebi la produselor animale datorit aciunii asupra pectinelor
C. modificarea texturii ndeosebi la produselor vegetale, datorit aciunii asupra proteinelor din schelet
D. scderea valorii biologice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura
E. creterea valorii biologice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura

13. Conform legislaiei sanitare, cu privire la alimentele conservate prin iradiere, se admit urmtoarele:
4
A. alimentul iradiat s prezinte aceleai proprieti nutritive ca i alimentul neiradiat
B. alimentul iradiat s nu devin radioactiv
C. alimentul iradiat s devin radioactiv
D. prin iradiere, alimentele s devin proaspete
E. prin iradiere, alimentele s se pstreze proaspete

14. Referitor la alimentele conservate prin iradiere, conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoarele afirmaii:
1. alimentul iradiat s prezinte aceleai proprieti nutritive ca i alimentul neiradiat
2. alimentul iradiat s nu devin radioactiv
3. alimentul iradiat s devin radioactiv
4. prin iradiere, alimentele s devin proaspete

Care din afirmaii nu sunt reale:
A. 2, 4
B. 1, 2, 3
C. 1, 3, 4
D. 2, 3
E. toate

15. Referitor la alimentele conservate prin iradiere, conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoarele afirmaii:
1. alimentul iradiat s prezinte aceleai proprieti nutritive ca i alimentul neiradiat
2. alimentul iradiat s nu devin radioactiv
3. alimentul iradiat s devin radioactiv
4. prin iradiere, alimentele s devin proaspete

Care din afirmaii sunt reale:
A. 2
B. 1, 2, 3
C. 1, 3, 4
D. 3
E. toate

16. Referitor la alimentele conservate prin iradiere, conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoarele
afirmaii:
1. prin iradiere, alimentul nu devine toxic
2. alimentul iradiat nu devine radioactiv
3. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate
4. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete

Care din afirmaii sunt reale i care sunt false?
A. reale: 1, 2, 3; false: 4
B. reale: 1, 2 false: 3, 4
C. reale: 3 din cele 4; false una din cele 4
D. reale: toate; false nici una
E. reale: 4; false: 1, 2, 3

17. Conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoarele afirmaii, referitor la alimentele conservate prin
iradiere:
1. prin iradiere, alimentul nu devine toxic
2. alimentul iradiat nu devine radioactiv
3. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate
5
4. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete
Cte din afirmaii sunt reale i cte sunt false?
A. reale: 2, 3; false: 4
B. reale: 1, 2 false: 3, 4
C. reale: 3 din cele 4; false: una din cele 4
D. reale: toate; false nici una
E. reale: nici una; false: toate

18. Refrigerarea se face la o temperatur cuprins ntre:
A. (+10
0
C) (+20
0
C)
B. 0
0
C - (+4
0
C)

C. (-10
0
C) (-20
0
C)
D. (-5
0
C) - (+5
0
C)
E. (+5
0
C) - (+10
0
C)

19. Referitor la pasteurizare, care din urmtoarele afirmaii reflect adevrul:
A. e o metod fizic de conservare
B. e o metod chimic de conservare
C. folosete temperaturi foarte nalte se depesc temperatura de fierbere a apei
D. folosete temperaturi sub limita de nghe a apei
E. se folosete la conservarea exclusiv a preparatelor din carne

20. Care este avantajul pe care-l prezint pasteurizarea fa de sterilizare:
A. nu se produc modificri organoleptice semnificative
B. glucidele se caramelizeaz
C. aminoacizii se descompun
D. consum mai mult cldur
E. necesit un interval de timp mai mare

21. Cum se explic conservarea alimentelor prin acidifiere:
A. se mrete pH-ul
B. se activeaz temperatura
C. se modific pH-ul, afectnd dezvoltarea microrganismelor
D. se modific pH-ul, dezvoltnd microrganismele
E. se creaz un mediu neutru

22. n ce const marinarea:
A. n adugarea de sare
B. n adugarea de acid acetic
C. n adugarea de zahr
D. n adugarea de bicarbonat de sodiu
E. n adugarea de benzoat de sodiu

23. n ce const murarea:
A. n adugarea de sare
B. n adugarea de acid acetic
C. n adugarea de zahr
D. n adugarea de bicarbonat de sodiu
E. n adugarea de benzoat de sodiu

24. Srarea este o metod de conservare eficient crnii i produselor din carne, mpiedicnd proliferarea:
6
A. brucelozei
B. taeniazei
C. bacilului botulinic
D. germenilor E coli
E. micotoxinelor

25. Care este cea mai frecvent modalitate de a preveni ncolirea cartofilor:
A. de a folosi substane antioxidante
B. de a folosi antibiotice
C. de a folosi antigerminative
D. de a folosi acid benzoic sau sorbic
E. de a folosi liani

26. Pentru conservarea crnii i a preparatelor din carne se folosesc conservani cum ar fi:
A. acid formic i benzoic
B. apa oxigenat
C. nitriii i nitraii
D. lactatul de calciu i de sodiu
E. aldehida formic

27. Prin ce metod se conserv cel mai eficient cartofii:
A. metod ce folosete BHA
B. metod ce folosete antigerminative
C. metod ce folosete iradierea
D. metod ce folosete uscarea
E. metod ce folosete Solanex

28. Prin ce metod se conserv cartofii:
A. metod ce folosete BHT
B. metod ce folosete antibiotice
C. metod ce folosete BHA
D. metod ce folosete uscarea
E. metod ce folosete Solanex

29. Pentru conservarea brnzeturilor se folosete:
A. bisulfitul de sodiu
B. propionatul de calciu i de sodiu
C. boraxul
D. acidul benzoic
E. acidul formic

30. Pentru conservarea sucurilor din fructe se folosete:
A. bisulfitul de sodiu
B. propionatul de calciu si de sodiu
C. boraxul
D. acidul benzoic
E. acidul propionic

31. Cum sunt afectate urmtoarele produse alimentare iradiate:
A. cele ce conin glucide, pot forma geloza, ce asigur o textur corespunztoare
B. cele ce conin glucide, pot forma colagen, ce asigur o textur corespunztoare
7
C. dac produsele conin antioxidani, n urma iradierii acetia sunt distrui
D. cele ce conin proteine, pot avea un miros specific de amoniac
E. cele ce conin proteine cu sulf, pot forma compui cancerigeni

32.Cele mai frecvente transformri ale grsimilor n alterare sunt procesele oxidative.
Ce este adevrat n urmtoarele afirmaii, referitor la aceste procese oxidative:
A. degradarea oxidativ a grsimilor se declaneaz la nivelul triplei legturi
B. degradarea oxidativ a grsimilor se declaneaz la nivelul dublei legturi
C. au loc numai ntr-un singur produs alimentar
D. sunt factori ce nu influeneaz n nici un fel aceste procese
E. se formeaz n final, exclusiv produi de hidroliz

33. Cum se explic c digestibilitatea amidonulului din produsele alimentare, este diferit.
A. pe baza aceleai structuri a amidonului
B. pe baza raportului amiloz amilopectin, ce poate fi diferit
C. pe baza raportului glutenina gliadin, ce poate fi diferit
D. pe baza participrii amilazelor n reacia enzimatic de oxidare
E. pe baza participrii amilopectinei n reacia enzimatic de digestie

34. Ce reprezint indicele glicemic?
A. procentul de glucoz dintr-un produs alimentar
B. cantitatea de zahr dintr-un produs alimentar
C. valoarea glicemiei
D. valoare glicozuriei
E. aportul glucidelor dintr-un aliment la echilibrul glicemiei

35. Valoarea indicelui glicemic a unui produs alimentar ce conine glucide este:
A. egal cu valoarea glicozuriei
B. egal cu valoarea glicemiei
C. mai mare cu ct glicemia indus de glucidele din aliment este mai mare
D. mai mare cu ct hipoglicemia indus de glucidele din aliment este mai mic
E. mai mic cu ct hipoglicemia indus de glucidele din aliment este mai mare

36. n dieta diabeticilor e avantajos s fie asociate alimentele preparate astfel, nct:
A. glicemia s fie mare
B. glicozuria s fie mare
C. indicele glicemic s fie mic
D. indicele glicemic s fie mare
E. indicele dextranic s fie mic

37. Ce factori influeneaz valorile indicelui glicemic Ig a unui aliment:
A. coninutul de proteine
B. coninutul de fibre
C. coninutul de vitamine
D. coninutul de sare
E. coninutul de lipide

38. Valoarea indicelui glicemic a unui aliment ce conine amidon, este mai mic:
A. cu ct coninutul de amiloz este mai mare
B. cu ct coninutul de amiloz este mai mic
C. cu ct coninutul de amilopectin este mai mare
8
D. cu ct coninutul de amilopectin este mai mic
E. cu ct coninutul de gelatin este mai mare


39. Valoarea indicelui glicemic a unui aliment ce conine amidon, este mai mare:
A. cu ct coninutul de amiloz este mai mare
B. cu ct coninutul de amiloz este mai mic
C. cu ct coninutul de amilopectin este mai mare
D. cu ct coninutul de amilopectin este mai mic
E. cu ct coninutul de gelatin este mai mare

40. Indicele glicemic al unui aliment, variaz exclusiv, n funcie de:
A. coninutul de glucide
B. coninutul de fibre
C. tipul de aliment
D. procedeul industrial de obinere
E. nici una din variantele A, B, C, D nu este corect

41. Coninutul mare de amiloz din structura amidonului dintr-un aliment, favorizeaz:
A. scderea indicelui glicemic
B. creterea indicelui glicemic
C. coninutul de fibre
D. creterea gelatinizrii
E. structura amilopectinei

42. Amidonul coninut n alimente, dup ingerare:
1. este transformat ntr-o form digerabil
2. este hidrolizat n aminoacizi liberi
3. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul amilazelor
4. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul proteazelor
Care dintre afirmaiile de mai sus sunt corecte:
A. toate
B. nici una
C. 1 i 3
D. 2 si 3
E. 2 i 4

43. Amidonul coninut n alimente, dup ingerare:
1. este transformat ntr-o form digerabil
2. este hidrolizat n aminoacizi liberi
3. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul amilazelor
4. este hidrolizat n dextrine cu ajutorul proteazelor
Care dintre afirmaiile de mai sus sunt false:
A. toate
B. nici una
C. 1 i 3
D. 2 si 3
E. 2 i 4

44.Una dintre consecinele brunificrii neenzimatice este:
A. creterea valorii biologice
9
B. creterea aportului biologic
C. reducerea eficacitii proteice
D. creterea aportului de lisin
E. creterea aportului de aminoacizi

45. Una dintre consecinele brunificrii neenzimatice este:
A. creterea valorii biologice
B. creterea aportului biologic
C. creterea eficacitii proteice
D. creterea aportului de lisin
E. scderea aportului de lisin

46. Una dintre consecinele brunificrii neenzimatice este:
A. creterea valorii biologice
B. creterea aportului biologic
C. creterea eficacitii proteice
D. reducerea calitativ de aminoacizi
E. creterea calitativ de aminoacizi

47. Ce fel de produse alimentare sunt supuse brunificrii enzimatice?
A. unele produse derivate din lapte
B. unele produse de panificaie
C. unele produse vegetale
D. toate produsele animale
E. produse derivate din carne

48. Ce structur de baz au compuii ce se transform prin brunificarea enzimatic:
A. de fenol
B. de cloroform
C. de ester
D. de azotai
E. de alcool

49. Coagularea albuminelor din alimentele pe baz de carne, n urma procesrii:
A. este un proces avantajos pentru consumator
B. este un fenomen ce st la baza obinerii brnzeturilor
C. este un fenomen de prelucrare prin care se obin glucide simple
D. transform alimentele ntr-o form greu digerabil
E. nici una din variante nu este corect

50. Coagularea albuminelor din alimentele pe baz de carne, n urma procesrii:
A. este un dezavantaj pentru consumator
B. este un fenomen ce acelereaz reaciile alergice
C. este un fenomen de prelucrare prin care se obin glucide simple
D. transform alimentele ntr-o form uor digerabil
E. toate variantele sunt corecte

51. Alimentele ce conin colagen, prin procesare (fierbere):
A. i mresc digestibilitatea
B. se transform ntr-o mas compact de caramel
C. formeaz dextrine
10
D. formeaz glicogen
E. nici una din varinte nu este corect


52. Alimentele ce conin colagen, prin procesare (fierbere):
A. i micoreaz digestibilitatea
B. se transform ntr-o mas compact de caramel
C. formeaz dextrine
D. formeaz glicogen
E. nici una din varinte nu este corect

53. Alimentele ce conin colagen, prin procesare (fierbere):
A. nu-i modific digestibilitatea
B. sintetizeaz polizaharide
C. se transform ntr-o mas ce conine i caramel
D. se transform ntr-un preparat lichid
E. se transform ntr-un preparat cu textur schimbat

54. Efectul culinar asupra glucidelor const n:
A. brunificare enzimatic
B. caramelizare
C. hidroliza esutului conjunctiv cu formare de aminoacizi
D. hidroliza amidonului cu formare de gelatin
E. activarea pentozelor i inactivarea hexozelor

55. Fierberea i coacerea sunt procese ce:
A. nhib hidroliza amidonului din alimente
B. favorizeaz hidroliza amidonului din alimente
C. activeaz enzimele digestive de sintez a glicogenului
D. nhib enzimele hidrolitice digestive
E. nici una din variante nu este corect

56. Digestibilitatea amidonului pentru cartoful copt este diferit fa de acelai produs alimentar crud. n
ce const aceast diferen:
A. este mai mare
B. este mai mic
C. poate fi mai mare sau mai mic
D. nu este nici o diferen
E. toate variantele sunt false

57. Digestibilitatea amidonului dintr-un produs alimentar copt este diferit fa de acelai produs alimentar
crud. n ce const aceast diferen:
A. nu este mai mare
B. este mai mic
C. depinde de tipul de produs alimentar
D. nu este nici o diferen
E. toate variantele sunt false

58. Digestibilitatea amidonului depinde de:
A. raportul dintre glucoz/galactoz din amidonul respectiv
B. raportul dintre amiloz/amilopectin din amidonul respectiv
11
C. valoarea indicelui glicemic a alimentului
D. valoarea indicelui dextranic a alimentului
E. tipul de legturi ale glucidelor


59. Digestibilitatea diferit a amidonului pentru un produs alimentar prelucrat diferit, presupune:
A. ca structura amidonului s fie aceeai
B. s genereze valori diferite ale indicelui glicemic
C. ca valoarea indicelui glicemic s fie neschimbat
D. ca enzimele (lipazele) s fie bine emulsionate
E. ca hidrolazele s fie bine emulsionate

60. Printre avantajele proceselor de prelucrare a alimentelor se poate enumera i urmtorul aspect:
A. creterea riscurilor de mbolnvire
B. creterea impactului nociv asupra organismului
C. prevenirea riscurilor de mbolnviri infecioase a animalului
D. diminuarea mbolnvirilor surselor ce genereaz alimentul
E. diminuarea riscurilor de mbolnviri infecioase al consumatorului


Grile Complement multiplu

1. Prin ce se caracterizeaz iradierea, ca metod de conservare a produselor alimentare:
A. Este o metod prin care se modific uor proprietilor organolpetice
B. Este o metod prin care se urmrete ntrzierea unor procese fiziologice ale consumatorului, cum
ar fi respiraia sau fotosinteza
C. Este o metod prin care se urmrete ntrzierea unor procese fiziologice ale produselor vegetale,
cum ar fi germinarea sau maturarea
D. Este o metod ce urmrete ntrzierea unor procese fiziologice ale produselor animale, cum ar fi
germinarea sau maturarea
E. Asigur decontaminarea microbian

2. Iradierea ca metod de conservare, este caracterizat astfel:
A. Este o metod prin care se modific uor proprietilor organolpetice
B. Este o metod prin care se urmrete ntrzierea unor procese fiziologice ale consumatorului, cum
ar fi respiraia sau fotosinteza
C. Este o metod prin care se urmrete ntrzierea unor procese fiziologice ale produselor vegetale,
cum ar fi germinarea sau maturarea
D. Este o metod ce urmrete ntrzierea unor procese fiziologice ale produselor animale, cum ar fi
germinarea sau maturarea
E. Asigur decontaminarea microbian

Care din variantele enumerate, sunt false?

3. Ce fel de radiaii se admit pentru conservarea alimentelor:
A. radiaii frecvente
B. radiaii cu frecven mare
C. radiaii gamma
D. radiaii X cu energia mai mic de 5 MeV
E. radiaii emise de izotopii Co
60
i Cs
137


12
4. In cadrul utilizrii radiaiilor ionizante n alimentaie, legislaia sanitar presupune respectarea
urmtoarelor cerine:
A. ca toate produsele alimentare iradiate s fie etichetate corespunztor
B. ca etichetarea produselor iradiate s fie nsoit cu precizarea dozei folosite
C. ca etichetarea produselor iradiate s fie nsoit cu precizarea motivului pentru care alimentul a fost
iradiat
D. doza maxim admis de radiaii s fie de 10 KGy
E. doza maxim admis de radiaii s fie de 5 KGy

5. Referitor la energia depus n tratamentul ionizant al alimentului, sunt adevrate urmtoarele afirmaii:
A. energia se calculeaz n doze, exprimate n kcalorii/g material tratat
B. energia depus se raporteaz la timp
C. energia se calculeaz n doze, exprimate n kGy
D. energia, exprimat n KGy, reprezint cantitatea de jouli/kg produs neiradiat
E. energia, exprimat n KGy, reprezint cantitatea de jouli/kg produs iradiat

6. Ce aciuni biologice au substanele antiseptice.
A. aciune antioxidant
B. aciune bactericid
C. aciune bacteriostatic
D, aciune tampon
E.aciune fungicid

7. Care din substanele enumerate mai jos, sunt antiseptice folosite n scop alimentar.
A. acidul clorhidric i srurile tampon
B. hidroxidul de sodiu i sistemele tampon corespunztoare
C. SO
2
, bisulfiii i metabisulfiii
D. acidul benzoic i srurile lui
E. acidul formic, acidul boric, acidul sorbic

8. Referitor la energia depus n tratamentul ionizant al alimentului, sunt false urmtoarele afirmaii:
A. energia se calculeaz n doze, exprimate n kcalorii/g material tratat
B. energia depus se raporteaz la timp
C. energia se calculeaz n doze, exprimate n kGy
D. energia, exprimat n KGy, reprezint cantitatea de jouli/kg produs neiradiat
E. energia, exprimat n KGy, reprezint cantitatea de jouli/kg produs iradiat

9. Alimentele conservate cu radiaii gamma, presupun urmtoarele:
A. modificarea texturii ndeosebi a produselor vegetale, datorit aciunii asupra pectinelor
B. scderea parial a calitii alimentului
C. scderea calitii alimentului n ceea ce privete valoarea nutritiv i senzorial
D. creterea valorii nutritive, n ceea ce privete textura, gustul, mirosul i alte aspecte senzoriale
E. scderea valorii nutritive, n ceea ce privete coninutul de ap i substanele hidrosolubile

10. Cum se explic aciunea conservant a substanele antiseptice:
A. se opun unor modificri biologice
B. se opun reaciilor de oxidare
C. au aciune bacteriostatic
D. au aciune bactericid
E. se opun modificrilor fizice

13
11. Care dintre substanele enumerate, sunt conservani ce se opun modificrilor fizice:
A. acidul clorhidric i srurile lui
B. lecitinele
C. SO
2
, bisulfitul, metabisulfitul
D. lianii stabilizatori
E. emulgatorii neionici

12. Conform legislaiei sanitare, cu privire la alimentele conservate prin iradiere, se admit urmtoarele:
A. alimentul iradiat s prezinte aceleai proprieti nutritive ca i alimental neiradiat
B. alimentul iradiat s nu devine radioactiv
C. prin iradiere, alimentul s nu devin toxic
D. prin iradiere, alimentele devin conservate
E. prin iradiere, alimentele se menin foarte proaspete

13. Tratamentul ionizant al alimentului se folosete n urmtoarele scopuri:
A. pentr conservare
B. pentru decongelare
C. pentru deshidratare
D. pentru pregtire culinar
E. pentru asigurarea imunitii

14. La tratarea ionizant a alimentelor se modific urmtoarele proprieti, uneori semnificative:
A. proprieti organoleptice: culoare, textur, gust
B. proprieti nutriionale: compoziia n factori nutritivi i energetici
C. proprieti nutriionale: culoare, textur, miros, gust
D. proprieti nutriionale: reducerea cantitii de ap
E. proprieti organoleptice: gust, miros, coninut de glucide i lipide

15. La tratarea ionizant a alimentelor se modific anumite proprieti. Care din variantele de mai jos, sunt
false:
A. proprieti organoleptice: culoare, textur, gust
B. proprieti nutriionale: compoziia n factori nutritivi i energetici
C. proprieti nutriionale: culoare, textur, miros, gust
D. proprieti nutriionale: reducerea cantitii de ap
E. proprieti organoleptice: gust, miros, coninut de glucide i lipide

16. Conform legislaiei n vigoare, alimentele conservate prin iradiere:
1. sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete
2. nu devin toxice
3. alimentul iradiat nu devine radioactiv
4. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate

Care din variantele de mai jos, reflect adevrul, n ceea ce privete coninutul afirmaiilor ulterior
prezentate:
A. afirmaiile 1, 2, 3 sunt reale
B. afirmaiile 2, 3, 4 sunt false
C. afirmaiile 2, 3, 4 sunt reale, iar afirmaia 1 este fals
D. ultimele trei sunt reale
E. doar o afirmaie este fals

14
17. Conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoarele afirmaii, referitor la alimentele conservate prin
iradiere:
1. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete
2. prin iradiere, alimentul nu devine toxic
3. alimentul iradiat nu devine radioactiv
4. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate

Care din afirmaiile de mai sus pot fi reale ?
A. 1, 2
B. 3, 4
C. 2, 3, 4
D. 1, 4
E. 4

18. Conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoarele afirmaii, referitor la alimentele conservate prin iradiere:
1. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete
2. prin iradiere, alimentul nu devine toxic
3. alimentul iradiat nu devine radioactiv
4. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate

Care din afirmaiile de mai sus pot fi reale ?
A. 1, 2
B. 3, 4
C. 2, 3, 4
D. 1, 4
E. doar 4

19. Iradierea alimentelor influeneaz factorii nutritivi, astfel:
A. glucidele sunt uor hidrolizate
B. proteinele sunt puternic denaturate, datorit legturii peptidice instabile
C. lipidele sufer procese de autooxidare
D. modificrile nu sunt mai accentuate fa de celelalte metode de alterare a alimentelor
E. modificrile nu sunt mai accentuate fa de celelalte metode de conservare a alimentelor

20. Care sunt metodele de conservare a alimentelor:
A. metode sanitare
B. metode fizice
C. metode chimice
D. metode biochimice
E. metode imunologice

21. Care sunt metodele fizice de conservare a alimentelor:
A. metode ce folosesc conservani
B. metode ce folosesc temperaturi sczute
C. metode ce folosesc temperaturi nalte
D. metode de reducere a cantitii de ap
E. metode ce folosesc substane biologice

22. Printre metodele fizice de conservare a alimentelor, se ncadreaz:
A. branizarea
B. refrigerarea
15
C. congelarea
D. pasteurizarea
E. murarea


23. Congelarea i refrigerarea - sunt metode de conservare ce se caracterizeaz prin urmtoarele:
A. folosesc temperaturi nalte
B. folosesc temperaturi sczute
C. folosesc substane chimice
D. sunt ambele metode fizice de conservare
E. sunt ambele metode chimice de conservare

24. Pentru conservarea unor preparate alimentare este necesar folosirea unor antioxidani. Indicai care
din substanele enumerate, au rol antioxidant:
A. acidul formic, benzoic
B. aldehida formic, apa oxigenat
C. tocoferolii, acidul ascorbic
D. BHA, BHT
E. cartofinul

25. Procesarea termic, ca i procedur n cadrul metodelor fizice de conservare a alimentelor, este
caracterizat astfel:
A. folosete temperaturi sczute
B. folosete temperaturi nalte
C. distruge microrganismele
D. folosete antibiotice
E. se folosete la conservarea laptelui, mezelurilor, alimentelor ambalate n cutii

26. Metodele de conservare ce folosesc temperaturi nalte sunt:
A. congelarea
B. sterilizarea
C. pasteurizarea
D. branizarea
E. murarea

27. Sterilizarea, ca metod de conservare a alimentelor este caracterizat astfel:
A. se face la temperaturi de (-10
0
C)
B. se face la temperaturi de (+115) - (+120
0
C)

C. se folosete pentru conservarea alimentelor ambalate ermetic
D. prezint unele dezavantaje
E. se face la aceai temperatur ca i pasteurizarea

28. Unele din dezavantajele sterilizrii ca metod fizic de conservare a alimentelor, sunt:
A. folosete temperaturi sub limita de fierbere a apei
B. glucidele se pot carameliza
C. vitamina C se pstreaz activ
D. vitamina C se inactiveaz
E. proteinele coaguleaz

29. Referitor la pasteurizare, care din afirmaiile urmtoare, sunt reale:
A. este o metod fizic de conservare ce folosete temperaturi sczute
16
B. este o metod fizic de conservare ce folosete temperaturi nalte, dar sub 100
0
C
C. e o metod chimic folosit pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legume
D. e o metod fizic folosit pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legume
E. n funcie de temperatur, este de 3 feluri: joas, mijlocie i nalt


30. Referitor la pasteurizare, care din afirmaii sunt false:
A. este o metod fizic de conservare ce folosete temperaturi sczute
B. este o metod fizic de conservare ce folosete temperaturi nalte, dar sub 100
0
C
C. e o metod chimic folosit pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legume
D. e o metod fizic folosit pentru conservarea laptelui i a sucurilor de fructe i legume
E. n funcie de temperatur, este de 3 feluri: joas, mijlocie i nalt

31. n ce const branizarea:
A. n oprirea produselor alimentare solide
B. n scufundarea produselor alimentare solide n ap cald
C. n tratarea cu vapori de ap a produselor alimentare lichide
D. n tratarea cu vapori de ap a produselor alimentare solide
E. n rcirea produselor alimentare solide la temperaturi sub 0
0
C

32. n ce categorie de metode de conservare a alimentelor, se ncadreaz uscarea i deshidratarea:
A. n metode fizice
B. n metode de reducere a cantitii de ap
C. n metode fizice prin prelucrare chimic
D. n metode biochimice
E. n metode chimice

33. Prin uscare se pot conserva:
A. produsele de panificaie
B. sucurile de fructe
C. fructele
D. legumele
E. buturile alcoolice

34. Metode chimice de conservare a alimentelor se realizeaz prin mai multe proceduri, cum ar fi:
A. alcalinizare
B. acidifiere
C. srare
D. uscare
E. afumare

35. Adugarea de zahr, ca i tehnic folosit n conservarea legumelor, are ca scop s produc:
A. glicoliza aerob
B. glicoliza anaerob
C. fermentaia lactic
D. acidifierea mediului
E. srarea mediului

36. Prin murare, unele elemente nutritive dintr-un produs alimentar se conserv foarte bine. n acest
context, care din afirmaiile de mai jos sunt reale?
A. datorit acidifierii toate vitaminele hidrosolubile se inactiveaz
17
B. vitamina C se pstreaz activ
C. vitamina C se inactiveaz
D. datorit alcalinitii, unele vitamine se inactiveaz
E. mediul acid conserv vitamina C

37. Consumul exagerat de produse afumate crete riscul mbolnvirii de cancer de stomac.
Cror compui chimici se datoreaz acest risc:
A. compuilor chimici din aburul folosit la afumare
B. compuilor chimici din fumul folosit la afumare
C. hidrocarburilor policiclice aromate din fumul folosit la afumare
D. hidrocarburilor aromatice clorurate
E. hidrocarburilor clorurate

38. Indicai care sunt substanele chimice ce se opun modificrilor biologice:
A. anticanceroasele
B. antisepticele
C. antibioticele
D. antigerminativele
E. antioxidantele

39. Cum sunt afectate elementele nutritive din produsele alimentare iradiate:
A. glucidele pot fi uor hidrolizabile
B. proteinele sunt rezistente
C. lipidele dac sunt n asociere cu antioxidani, n urma iradierii nu sunt afectate
D. lipidele dac sunt n asociere cu antioxidani, n urma iradierii sunt afectai antioxidanii, dar i
lipidele
E. cele ce conin proteine cu sulf, pot forma compui cancerigeni

40. Care sunt consecinele migrrii apei n alimentele iradiate:
A. intensific reaciile Maillard
B. crete concentraia compuilor de culoare nchis
C. dac produsele conin antioxidani, n urma iradierii acetia sunt distrui
D. cele ce conin proteine, formeaz dextrine
E. cele ce conin glucide, formeaz geloz

41. Cum variaz Ig la urmtoarele sortimente de pine:
A. la pinea integral este mai mare dect la cea alb
B. la pinea integral este mai mic dect la cea alb
C. cea mai mare valoare o are pinea alb
D. cea mai mare valoare o are pinea intermediar
E. la pinea dietetic hipoglucidic este cel mai mic

42. Ce factori influeneaz valorile indicelui glicemic- Ig al unui aliment:
A. coninutul de proteine din aliment
B. coninutul de fibre din aliment
C. coninutul de glucide
D. tipul de aliment
E. procedura de obinere

43. Indicele glicemic al unui aliment, variaz n funcie de:
A. coninutul de glucide
18
B. coninutul de fibre
C. tipul de aliment
D. structura amilozei
E. structura amidonului


44. Coninutul de amiloz din structura amidonului dintr-un aliment, influeneaz:
A. valoarea indicelui glicemic
B. activitatea amilazelor
C. gelatinizarea amidonului
D. gelatinizarea glucozei
E. structura amidonului

45. Coninutul mic de amiloz din structura amidonului dintr-un aliment, favorizeaz:
A. scderea indicelui glicemic
B. creterea indicelui glicemic
C. creterea glicemiei
D. creterea gelatinizrii
E. structura amilopectinei

46. Glucidele sufer diverse procese n alterarea microbian. Printre acestea se enumer:
A. fermentaia lactic
B. sinteza dextranilor ce modific textura alimentului
C. formarea de zahr invertit
D. degradarea pectinelor
E. eliberarea acizilor grai esterificai

47. Printre factorii ce favorizeaz alterarea grsimilor se enumer:
A. ionii metalici: Fe, Cu, Zn, Ni
B. ionii metalici: Na, K, Cl, S
C. biosensibilizatorii de tip I i II
D. lipazele
E. glicozidazele proprii materiei grase

48. Printre factorii ce favorizeaz alterarea grsimilor se enumer:
A. unele enzime
B. lipoxigenazele i lipazele
C. biosensibilizatorii de tip I i II
D. factorii fizici (oxigenul, ionii metalici)
E. factorii chimici (oxigenul, ionii metalici)

49. Printre factorii ce favorizeaz alterarea grsimilor se enumer:
A. unele enzime
B. lipoxigenazele i lipazele
C. biosensibilizatorii de tip I i II
D. factorii fizici (cldura, lumina)
E. factorii chimici (cldura, lumina)

50. Cele mai frecvente transformri ale grsimilor n alterare sunt procesele oxidative. Ce este fals n
urmtoarele afirmaii, referitor la aceste procese oxidative:
A. degradarea oxidativ a grsimilor se declaneaz la nivelul triplei legturi
19
B. degradarea oxidativ a grsimilor se declaneaz la nivelul dublei legturi a acizilor grai
C. au loc numai ntr-un singur produs alimentar
D. sunt factori ce nu influeneaz n nici un fel calitatea alimentului
E. se formeaz n final exclusiv produi de hidroliz

51. Autooxidarea grsimilor decurge:
A. n mai multe etape
B. n 3 atape : iniiere, propagare i ntrerupere
C. cu formare de compui izomeri de tip cis-trans
D. cu formare de compui cu grad de nesaturare mai mare
E. cu formare de compui chimici ce au efect negativ asupra sntii

52. Autooxidarea grsimilor este influenat de unii factori, cum ar fi:
A. riboflavina (sensibilizator de tip I)
B. riboflavina (sensibilizator de tip II)
C. clorofila i eritrozina (sensibilizator de tip II)
D. clorofila i eritrozina (sensibilizator de tip I)
E. sensibilizatorii de tip I i II

53. ntreruperea procesului de autooxidare la grsimile alimentare se realizeaz n mod diferit, cu formare
de:
A. produi cu miros i gust plcut
B. aldehide, cetone
C. peroxizi
D. epoxizi
E. oxigen

54. Oxidarea enzimatic a grsimilor conduce la formarea de:
A. izomeri optici
B. izomeri geometrici
C. izomeri cis trans
D. compui ce influeneaz negativ valoarea nutritiv a produsului alimentar
E. compui ce nu influeneaz negativ valoarea nutritiv a produsului alimentar

55. Alterarea alimentelor este un process complex n care are loc printre altele i brunificarea
neenzimatic. n ce const aceasta:
A. n reacii de formare a gelozei
B. n reacii de formare a caramelului din colagen
C. n caramelizarea zaharurilor
D. n reacii de formare a melanoidelor
E. n oxidarea acidului ascorbic

56. Brunificarea n cadrul alterrii alimentelor este un proces:
A. ce se dezvolt n prezena numai a unor enzime
B. ce se dezvolt enzimatic i neenzimatic
C. prin care se formeaz pigmeni bruni, de tipul taninurilor
D. prin care se formeaz pigmeni bruni, de tip melanoidelor
E. n care au loc reacii Maillard

57. Prin ce se caracterizeaz enzimele ce intervin n brunificarea enzimatic:
A. sunt din clasa oxidoreductazelor
20
B. au n structur ionul de Cu
C. acioneaz la un anumit pH
D. acioneaz la orice pH din mediu
E. sunt carbon-oxidaze


58. Efectele nefavorabile a brunificrii enzimatice sunt:
A. se obine ceaiul fermentat, laptele pasteurizat
B. se negresc cartofii, ciupercile
C. se negresc fructele
D. au loc reacii de hidroxilare i oxidare
E. au loc reacii de geometrie cis-trans

59. Unele produse alimentare se obin, avnd la baz brunificarea enzimatic. Care din cele enumerate se
obin astfel:
A. curmalele
B. ceaiul negru
C. cafeaua
D. toate fructele
E. nici una din categoriile prezentate anterior

60. Pentru a preveni brunificarea enzimatic se recurge la:
A. folosirea antisepticilor i antioxidanilor
B. folosirea de inhibitori enzimatici corespunztori
C. modificarea pH-ului prin adugare de acizi alimentari
D. modificarea pH-ului prin adugare de acizi grai nesaturai
E. inactivarea tuturor enzimelor

61. Prelucrarea alimentelor include unele procese cum ar fi:
A. nclzirea
B. hidroliza chimic i enzimatic
C. titrrile
D. operaiunile mecanice
E. variantele A i C sunt corecte

62. Care din urmtoarele variante, sunt corecte:
A. prelucrarea alimentelor prezint numai avantaje
B. prelucrarea alimentelor prezint numai dezavantaje
C. prelucrarea alimentelor prezint avantaje i dezavantaje
D. prin prelucrare se inactiveaz unele substane antinutritive
E. prin prelucrare se inactiveaz aciunea microorganismelor

63. Referitor la prelucrarea alimentelor se poate afirma:
1. prelucrarea alimentelor prezint numai avantaje
2. prelucrarea alimentelor prezint numai dezavantaje
3. prelucrarea alimentelor prezint avantaje i dezavantaje
4. prin prelucrare se inactiveaz unele substane antinutritive

Ce variant este corect:
A.afirmaiile 1 i 2 sunt false
B. afirmaiile 3 i 4 sunt adevrate
21
C. afirmaiile 1 i 3 sunt false
D. afirmaia 1 este fals iar 4 este adevrat
E. afirmaiile 1 i 2 sunt reale iar 3 i 4 sunt false


64. Printre avantajele proceselor de obinere ale alimentelor se nscriu:
A. facilitarea masticaiei i digestiei
B. hidroliza amidonului cu formare de dextrine
C. hidroliza amidonului cu formare de zaharoz
D. hidroliza pectinei din produsele vegetale
E. hidroliza glicogenului din produsele vegetale

65. Cum se poate calcula indicele glicemic?
A. folosind curba glicemic
B. calculnd suprafaa triunghiului din curba glicemic ce corespunde la ingestia de glucide din
aliment
C. innd cont de valoarea glicemiei dup ingestia a 100 g fructoz
D. innd cont i de valoarea glicemiei dup ingestia a 100 g glucoz
E. prin dozarea glicozuriei

66. Alimentele ce conin glucide, prezint avantaj (pentru un diabetic obez) dac prin procesare:
A. mresc valoarea glicemiei cu mult fa de glucoz
B. scad valoarea glicemiei cu mult fa de aceeai cantitate de glucoz
C. mresc valoarea glicemiei cu mult fa de aceeai cantitate de glucoz
D. scad valoarea glicemiei
E. au un indice glicemic mic

67. De cine depinde valoarea indicelui glicemic al unui aliment procesat?
A. de tipul de aliment
B. de tipul de lipide
C. de procedeul culinar sau industrial folosit
D. de raportul amiloza amilopectin al colagenului
E. de raportul amiloz amilopectin al amidonului

68. Amidonul din alimente formeaz dup ingerare:
A. o mas vscoas
B. o mas gelatinoas
C. amiloz i amilopectin
D. dextrine
E. amilaz

69. Cum este influenat indicele glicemic:
A. crete pe msur ce coninutul de amidon este mic
B. crete pe msur ce coninutul de amiloz este mai mare
C. crete pe msur ce coninutul de amiloz este mai mic
D. crete n paralel cu gelatinizarea
E. scade pe msur ce gelatinizarea este mai redus

70. Cum este influenat indicele glicemic:
A. crete pe msur ce coninutul de amidon este mic
B. crete pe msur ce gelatinizarea este mai intens
22
C. crete pe msur ce coninutul de amiloz este mai mic
D. crete n paralel cu gelatinizarea
E. scade pe msur ce gelatinizarea este mai redus


71. Cum se modific unele proprietile fizico chimice n timpul pregtirii termice a grsimilor:
A. crete vscozitatea
B. se schimb culoarea
C. scade indicele de polimerizare
D. crete indicele de polimeralizare
E. se diminuaz nesaturarea

72. Cum se modific unele proprietile fizico chimice n timpul pregtirii termice a grsimilor:
A. scade indicele de iod
B. crete indicele de refracie
C. crete gradul de nesaturare
D. scade gradul de nesaturare
E. indicele de saponificare devine egal cu cel de aciditate

73. n timpul prelucrrii culinare ale grsimilor, se formeaz:
A. acizi grai liberi
B. acizi grai liberi i biliari
C. polimeri: amidon, glicogen, colagen
D. polimeri
E. aldehide, cetone i peroxizi

74. Valoarea nutritiv a lipidelor este influenat de:
A. tipul de aliment ce se asociaz cu grsimea corespunztoare
B. tipul de aminoacizi din compoziia grsimii
C. tipul de grsime
D. tipul glicerinei ce esteric trigliceridele
E. procedeul de prelucrare

75. Cum se modific vitamina A n timpul procesului culinar pentru un produs alimentar:
A. vitamina A e mai puin rezistent dect carotenii
B. coninutul scade odat cu creterea temperaturii
C. coninutul scade odat ce temperatura este mai aproape de 0
0
C
D. coninutul scade n prezena vitaminei E
E. coninutul crete n prezena vitaminei E

76. Cum se comport vitamina B
1
la procesarea alimentelor:
A. mediul acid o stabilizeaz mai bine
B. mediul alcalin i crete stabilitatea
C. amidonul reine vitamina
D. pierderile se estimeaz n funcie de cantitatea de ap i temperatura de nclzire
E. fiind vitamin hidrosolubil, la fierbere, trece parial n apa respectiv

77. Cum se comport vitamina B
2
la prelucrarea culinar a unui produs alimentar:
A. ca i B
1
, mediul acid o activeaz
B. este stabil la pH slab alcalin
C. instabilitatea depinde de unii factori fizici
23
D. este stabil la temperatura de fierbere
E. n laptele pasteurizat este stabil

78. Prin fierberea produsele alimentare, ce se ntmpl cu vitaminele hidrosolubile:
A. toate vitaminele se comport identic
B. sufer pierderi n apa de fierbere
C. vitamina C este distrus
D. vitamina E nu se pierde prin fierbere
E. vitamina B
2
este stabil

79. Cum se comport vitamina B
2
la prelucrarea culinar a unui produs alimentar:
A. ca i B
1
, mediul neutru o activeaz
B. este instabil la pH slab alcalin
C. instabilitatea depinde de unii factori fizici
D. este stabil la temperatura de fierbere
E. n laptele pasteurizat este stabil

80. Cum variaz coninutul de vitamin C:
A. este cel mai mare, n alimentul proaspt dect cel concentrat i conservat
B. este mai mare n produsul conservat termic dect cel proapt
C. este mai mic n produsul conservat termic dect cel proapt
D. n apa n care se fierbe produsul (sub presiune) se menine o cantitate mare
E. sunt produse care prin fierbere extrag cantiti variabile


Bibliografie

1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana (Cap.13)
6. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
(Cap. 16)
7. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai (Cap. 4, 5, 6,
10)
8. *** Ordin privind aprobarea Normelor igienico-sanitare pentru alimente, O.M.S. nr. 975/1998,
Monitorul Oficial al Romniei nr.268/11.06.1999
9. *** - OMS 976/1998 Normele de igiena privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea,
transportul i desfacerea alimentelor















24






Tematica 2

Poluarea chimic i biologic a alimentelor- Consecine negative asupra sntii
1. Aditivii alimentari
2. Alimente pro-i contra cancerelor
3. Micotoxinele n alimente
4. Tipuri de alimente
5. Imbolnviri alimentare
6. Alergii i Intolerane


Grile Complement simplu

1. Cum se pot defini aditivii alimentari?
A. sunt substane care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora calitile
nutritive i mbunti tehnologia de obinere
B. sunt substane care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora calitile
organoleptice, dar se extrag la sfritul produselor tehnologice
C. sunt substane care se folosesc la preparea produselor alimentare, pentru a ameliora nsuurile
organoleptice sau ca o necesitate direct de desfurare a procesului tehnologic
D. sunt elemente nutritive proprii produsului natural
E. sunt pri constituente a alimentelor procesate, dar care se extrag la sfrit

2. Pentru colorarea produselor alimentare sunt folosii colorani naturali, cum ar fi:
A. eritrozina
B. tartrazina, GGN
C. indigotina, amarandul
D. caramelul, carotenul
E. substane aromate

3. Unul dintre coloranii alimentari de sintez admii la noi n ar, este:
A. caramelul
B. piatra vnt
C. tartrazina
D. benzoatul de sodiu
E. acidul carminic

4. Cum coloreaz alimentele, colorantul eritrozina:
A. rou
B. roz
C. verde
D. albastru
E. portocaliu
5. Cum coloreaz alimentele, colorantul tartrazina:
25
A. rou
B. galben
C. verde
D. orang
E. indigou

6. Precizai care din substanele de mai jos constituie colorani sintetici pentru produsele alimentare:
A. antocianii
B. clorofilele
C. ofranul
D. eritrozina
E. acidul carminic

7. Dintre ndulcitorii naturali, cu putere mare de ndulcire, este folosit:
A. zahrul invertit
B. zaharina
C. ciclamat de sodiu
D. aspartamul
E. zahrul

8. Principalul avantaj al ndulcitorilor sintetici fa de cei naturali este:
A. puterea de a ndulci mai puin
B. puterea de a nu ndulci
C. puterea de a ndulci mult mai mult dect zahrul
D. nu modific proprietile organoleptice
E. sunt mai puin toxice

9. Pentru ca aspectul gelifiant al produselor alimentare s se menin pe parcursul conservrii, la
preparare se adaug substane cu denumirea de:
A. substane tampon
B. substane gelifiante
C. substane antioxidante
D. substane jeleu
E. substane alcalinizante

10. Gustul buturilor rcoritoare carbogazoase este mbuntit de unii aditivi alimentari. Cum se numesc
aceti aditivi:
A. substane tampon
B. corectori de aciditate
C. antiacide
D. antioxidante
E. colorani

11. Care sunt diferenele dintre agar-agar i guma arabic:
A. guma arabic este substan acidifiant, iar agar-agarul este alcalinizant
B. ambele sunt substane gelifiante
C. agar-agarul este produs de alge roii, n schimb guma arabic este exudatul arborelui Acacia
D. agar-agarul este un ndulcitor natural, guma arabic este un ndulcitor sintetic
E. unul este aditiv natural, cellalt este aditiv sintetic

12. Cafeaua este o butur nealcoolic ce consumat n cantiti excesive, poate duce la instalarea
26
cancerului:
A. de ficat
B. de colon
C. de sn
D. de vezic urinar
E. de stomac

13. Tutunul, datorit unor compui chimici pe care-i conine, devine toxic pentru organism, instalndu-se
chiar i cancerul de stomac sau ficat. Cum se explic apariia acestui tip de cancer:
A. pe baza alcoolului etilic
B. pe baza alcoolului metilic
C. pe baza nitrozaminelor, ce se formeaz din aminele secundare din compoziia tutunului
D. pe baza aminelor secundare, ce se formeaz din nitrozaminele secundare din compoziia
tutunului
E. pe baza nitrailor din tutun, ce se folosesc drept colorani

14. Tutunul, datorit unor compui chimici pe care-i conine, devine toxic pentru organism, instalndu-se
chiar i cancerul de stomac sau ficat. Cum se explic apariia acestui tip de cancer:
A. pe baza pectinei vegetale
B. pe baza alcoolului metilic
C. pe baza nitriilor, ce se formeaz din aminele secundare din compoziia tutunului
D. prin formarea unor compui cancerigeni, ca urmare a prezenei n tutun a aminelor secundare
E. pe baza nitrailor din tutun, ce se folosesc drept colorani

15. Toxicitatea aminelor secundare pentru organism, deriv din urmtorul considerent:
A. formeaz nitrii i nitrai, ce sunt toxici pentru organism
B. formeaz nitrii i nitrai, ce sunt toxici pentru aliment
C. formeaz nitrozamine - compui cu potenial cancerigen
D. formeaz nitrozamine - compui cu potenial nutritiv crescut
E. formeaz compui cis-trans cu aminele teriare

16. Cancerul de stomac este indus dac se consum excesiv alimentele, de tipul:
A. celor proaspete
B. celor uscate
C. celor afumate
D. celor dulci
E. celor vitaminizante

17. Alimentele ce au rol n prevenirea dezvoltrii maladiei canceroase, sunt cele bogate n:
A. conservani
B. antioxidani
C. antiacide
D. colorani sintetici
E. aditivi alimentari

18. Antioxidanii sunt substane ce se caracterizeaz astfel:
A. au proprietatea de a stimula procesele oxidative
B. au proprietatea de a stimula procesele de complexare
C. au proprietatea de a inhiba procesele oxidative
D. au proprietatea de a inhiba formarea de oxigen
E. au proprietatea de a inhiba sinteza acizilor grai nesaturai
27

19. Pentru prevenirea cancerelor, se recomand alimente bogate n:
A. glucide simple
B. amidon
C. glicogen
D. fibre
E. acid fitic

20. Cum intervin fibrele alimentare n prevenirea cancerelor:
A. prin inducerea rapid a senzaiei de saietate
B. prin reducerea rapid a senzaiei de saietate
C. prin instalarea supraponderabilitii
D. prin stagnarea digestiv timp ndelungat a compuilor cancerigeni
E. prin reducerea peristaltismului gastro-intestinal

21. Care din afirmaile de mai jos sunt reale, privitor la toxiinfeciile alimentare cu bacteria gen
Salmonella:
A. pot fi cauza febrei tifoide
B. pot fi cauza antraxului
C. se transmit ndeosebi prin consum de ou de ra
D. se transmit ndeosebi prin consum de carne de miel
E. se transmit ndeosebi prin consum de carne de vit

22. n produsele afumate i n conserve se dezvolt foarte bine:
A. bacilul Clostridium Botulinum
B. bacilul E. coli
C. virusul hepatic
D. virusul conjunctivitei
E. bacilul Salmonella

23. Micotoxinele sunt compui toxici ce rezult din metabolismul:
A. unor specii de levuri
B. unor specii de bacterii
C. unor specii de fungi
D. unor protozoare
E. unor virusuri

24. Cele mai cunoscute i studiate micotoxine sunt:
A. brucela, salmoneloze
B. trichineloza, taniaza
C. ocratoxina, patulina, aflatoxinele
D. acid erucic, acid fitic
E. toxopaturoza, micoza

25. Ce fel de micotoxine se gsesc ndeosebi n boabele de cafea:
A. aflatoxinele B
B. aflatoxinele G
C. ocratoxinele
D. patulina
E. Fusarium

28
26. Aflatoxinele se gsesc n cantitate mai mare n:
A. arahide
B. alune
C. unt de cocos
D. ulei de arahide
E. ulei de floarea soarelui rafinat

27. Ce avantaj prezint pinea de secar, n comparaie cu celelalte tipuri :
A. este bogat n micotoxine
B. este bogat n micoze
C. este substrat pentru dezvoltarea aflatoxinelor
D. nu este substrat pentru dezvoltarea aflatoxinelor
E. este substrat pentru dezvoltarea acidului fumaric

28. Laptele praf poate fi risc de mbolnavire, dac :
A. se rehidrateaz
B. este perfect uscat
C. are urme de mucegaiuri
D. prin rehidratare, recapt nsuirile organoleptice ale laptelui convenional
E. prin rehidratare, recapt nsuirile nutritive ale laptelui convenional

29. Aflatoxinele nu se pot acumula:
A. n mediu acid
B. n mediu alcalin
C. n mediu neutru
D. n mediu apos, indiferent de pH
E. n mediu lipofil, indiferent de pH

30. Aflatoxinele se gsesc n alimente dac n compoziia lor, predomin :
A. amidonul
B. proteinele
C. srurile minerale
D. vitaminele
E. glucidele

31. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 sunt:
A. produse alimentare ce vindec o boal
B. produse alimentare ce produc mbolnviri
C. produse alimentare ce completeaz dieta normal
D. produse ce se administreaz n doze repetate
E. produse ce se adreseaz persoanelor cu carene nutriionale

32. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 pot fi:
A. produse alimentare ce vindec o boal
B. produse alimentare ce produc mbolnviri
C. produse ce se adreseaz persoanelor cu carene nutriionale
D. surse de vitamine i elemente minerale
E. surse de medicamente

33. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 pot fi:
29
A. produse alimentare ce vindec o boal
B. produse alimentare ce produc mbolnviri
C. surse concentrate de nutrieni
D. produse ce se adreseaz persoanelor cu carene nutriionale
E. surse de medicamente

34. Suplimentele alimentare conform OMS nr.1069/19.06.2007 pot fi:
A. surse de proteine sau acizi grai
B. produse alimentare ce produc mbolnviri
C. produse alimentare ce vindec o boal
D. produse ce se adreseaz persoanelor cu carene nutriionale
E. surse de medicamente

35. Suplimentele se administreaz sub form de:
A.doze medicamentoase
B. porie
C. preparate conservate
D. pulberi instant
E. medicamente retard

36. Alimentele funcionale se mai numesc i:
A. normocalorice
B. light
C. dietetice
D. suplimente
E. alergenice

37. Alimentele funcionale se caracterizeaz astfel:
1. sunt alimente medicamente
2. sunt anumite alimente tradiionale, dar modificate ca i compoziie
3. se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutriionale particulare
Care din afirmaiile de mai sus sunt corecte?
A. toate
B. nici una
C. doar una
D. ultimele dou
E. primele dou

38. Alimentele funcionale se caracterizeaz astfel:
1. sunt alimente medicamente
2. sunt anumite alimente tradiionale, dar modificate ca i compoziie
3. se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutriionale particulare
Care din afirmaiile de mai sus este(sunt) fals (e)?
A. toate
B. nici una
C. doar una
D. ultimele dou
E. prima

39.Alimentele funcionale se caracterizeaz astfel:
1. sunt alimente medicamente
30
2. sunt anumite alimente tradiionale, dar modificate ca i compoziie
3. se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutriionale particulare

Cte din afirmaiile de mai sus, sunt reale?
A. una
B. toate
C. dou
D. nici una
E. 3

40. Alimentele funcionale se caracterizeaz astfel:
1. sunt alimente medicamente
2. sunt anumite alimente tradiionale, dar modificate ca i compoziie
3. se folosesc pentru persoanele cu diferite nevoi nutriionale particulare
Cte din afirmaiile de mai sus sunt false?
A. una
B. toate
C. dou
D. nici una
E. 3

41. Ce fel de aditivi se admit la obinerea alimentelor funcionale:
A. toi aditivii alimentari
B. numai aditivi de sintez
C. coloranii i antioxidanii naturali
D. coloranii i antioxidanii sintetici
E. toii aditivii seminaturali

42. Ce sunt alimentele uoare:
A. cele ce difer de cele convenionale prin faptul c au cu 30 % mai puin din factorii nutritivi
B. cele ce difer de cele convenioanale prin faptul c au cu 30 % mai mult din factorii nutritivi
C. sunt produsele cu mult mai energizante fa de cel convenional
D. sunt produsele cu valori nutritive mai mari dect alimentele convenionale
E. sunt produse ce vindic toate bolile

43. Conform directivei CE 258/2002 i OMS 438/18.07.02, ce reguli se impun la etichetarea unui aliment
uor?
A. s se menioneze denumirea ndulcitorului de mas folosit
B. s se menioneze concentraia de acizi grai eliminai
C. s se menioneze denumirea produsului funcional
D. s se menioneze concentraia produsului
E. s se menioneze doza nterzis

44. n cazul n care un aliment light conine polioli, conform Directivei CE i OMS 438/18.07.02, se
presupun urmtoarele:
A. s fie menionat modul de obinere al produsului alimentar
B. s fie menionat modul de obinere al ndulcitorului
C. s fie menionat avertizarea consumul excesiv poate produce efecte laxative
D. s fie menionat avertizarea conine o surs de fenilalanin
E. s fie menionat avertizarea produsul este un medicament eficient pentru slbire

31
45. n cazul n care un aliment light conine aspartam, conform Directivei CE i OMS
438/18.07.02, se presupun urmtoarele:
A. s fie menionat modul de obinere al produsului alimentar
B. s fie menionat modul de obinere al ndulcitorului
C. s fie menionat avertizarea consumul excesiv poate produce efecte laxative
D. s fie menionat avertizarea conine o surs de fenilalanin
E. s fie menionat avertizarea produsul este un medicament eficient pentru slbire

46. Promovarea alimentelor light are numai avantaje? Cum argumentai?
A. nu, pentru c ndulcitorii sintetici nu efecteaz cu nimic sntatea
B. nu, pentru c ndulcitorii sintetici afecteaz sntatea
C. da, fiind alimente perfect sntoase
D. da, deoarece conin grsimi naturale ce afecteaz sntatea
E. da i nu, deoarece sunt mbogite cu multe vitamine i elemente minerale

47. Promovarea alimentelor light are numai avantaje? Cum argumentai?
A. nu, pentru c ndulcitorii sintetici nu efecteaz cu nimic sntatea
B. da, fiind alimente complet sntoase
C. da, deoarece conin grsimi naturale ce afecteaz sntatea
D. prea puine avantaje, innd cont c reducerea principiilor nutritive convenionale se face pe
baza celor sintetice
E. nu, deoarece grsimile vegetale hidrogenate din compoziie sunt identice cu cele naturale

48. Ce caracteristici deosebite fa de un produs convenional, trebuie s prezinte produsul modificat
genetic:
A. s nu reziste planta de cultur la erbicide
B. s nu reziste planta de cultur la atacul bolilor i duntorilor
C. planta de cultur din care se obine produsul alimentar s prezinte rezisten la atacul bolilor i
la erbicide
D. s reziste produsul alimentar la aciunea nociv a apei
E. s reziste produsul alimentar la aciunea aditivilor alimentari

49.Sunt pe deplin acceptate de consumatori, alimentele modificate genetic ?
A.da
B. nu
C. oarecum, cu unele reineri
D. n totalitate sunt respinse
E. n totalitate sunt acceptate

50.Ce caracteristici prezint alimentele industriale?
A. prezint un anumit grad de prelucrare
B. nu sunt tratate termic
C. nu sunt procesate
D. sunt alimentele proaspete
E. sunt alimentele strict, de natur vegetal

51. Alimentele industriale necesit:
A. o sumar ambalare
B. o prelucrare minim
C. o modificare intens a valorii biologice
D. o condiionare special i mai deosebit
32
E. o condiionare comun cu a altor produse

52. Alimentele etno se caracterizeaz astfel:
A. cuprind o gam larg de suplimente nutriionale
B. cuprind o gam restrns de produse funcionale
C. sunt specifice unei ri sau unei zone turistice
D. nu sunt specifice unei ari sau unei zone turistice
E. sunt alimente ecologice

53.Alimentele nlocuitori se mai numesc i:
A. surogate
B. etno
C. tradiionale
D. industriale
E. OMG

54. Alimentele nlocuitori se mai numesc i
A. etno
B. substituieni
C. tradiionale
D. industriale
E. OMG

55. Etichetarea corect a suplimentelor alimentare, impune urmtoarele precizri:
A. n cte doze s se administreze
B. gradul de acoperire pentru fiecare nutriment din compoziie/porie
C. gradul de acoperire pentru fiecare nutriment din compoziie/doz
D. pentru ce afeciune este recomandat
E. pentru ce afeciuni nu este recomandat

56. Cum se definesc intoxicaiile alimentare:
A. sunt reacii adverse ale organismului la administrarea unui medicament
B. sunt reacii adverse ale organismului la administrarea unui aliment
C. sunt mbolnviri provocate de unele substane nocive existente n alimente
D. sunt mbolnviri provocate de unele microorganisme din corp
E. sunt mbolnviri provocate de unele microorganisme din alimente

57. Printre mbolnvirile de origine alimentar se enumer:
A. alergiile i intoxicaiile alimentare
B. infeciile i intoxicaiile alimentare
C. procesele inflamatorii i reumatismale
D. simptomele ce apar la consumul de alimente sntoase
E. intoleranele alimentare

58. Alimentele pot fi nsoite de substane i/sau ageni patogeni, astfel:
1. n infecii, alimentele sunt contaminate cu agentul patogenul ce se dezvolt n aliment
2. n intoxicaii, alimentele sunt contaminate cu microorganisme ce elaboreaz toxine sau metabolii
toxici
3. toxiinfeciile alimentare, apar n urma consumului de alimente contaminate
Care din afirmaiile de mai sus exprim adevrul:
A. nici una
33
B. numai una
C. primele dou
D. prima i ultima
E. a doua

59. Alimentele pot fi nsoite de substane i/sau ageni patogeni, astfel:
1. n infecii, alimentele sunt contaminate cu agentul patogenul ce se dezvolt n aliment
2. n intoxicaii, alimentele sunt contaminate cu microorganisme ce elaboreaz toxine sau metabolii
toxici
3. toxiinfeciile alimentare, apar n urma consumului de alimente contaminate

Cte din afirmaiile de mai sus exprim adevrul:
A. nici una
B. numai una
C. numai dou
D. toate
E. a doua

60. Intoxicaiile alimentare sunt mbolnviri provocate:
A. de elementele energetice din alimente
B. de substane toxice ce se gsesc normal pe lng factorii nutritivi din aliment
C. prin consumul unui aliment contaminat cu un agent patogen
D. prin consumul unui aliment contaminat cu un agent nepatogen
E. prin consumul unui aliment contaminat cu toxin i agent microbian

61. Printre substanele antinutritive ce pot provoca intoxicaii alimentare, se enumer:
A. vitaminele, proteinele i elementele minerale
B. iodul, fluorul, clorul
C. inhibitorii unor enzime, substanele guogene
D. diferite enzime i vitamine
E. unii hormoni de natur lipidic

62. Referitor la prezena metalelor grele n alimente, este corect varianta:
A. se admite o limit fixat de legislaia sanitar
B. nu are importan concentraia
C. indiferent de concentraie, efectul este acelai
D. au mare rol fiziologic, de aceea e bine s fie prezente n alimente (de ordinul gramelor)
E. nu au nici un rol fiziologic, nct n alimente trebuie s fie n urme

63. Alimentele pot fi impurificate cu urmtoarele metale grele:
A. Na, K, Ca, Mg
B. Cl, F, Br, I
C. As, Cd, Pb, Cu, Ag
D. acizi, baze
E. Na, Cl, Ca, C

64. Alimentele de origine animal pot fi poluate cu:
A. factori nutritivi ce ajut la creterea animalelor
B. substane ce au fost administrate animalelor pentru cretere i se numesc biostimulatori
C. substane ce au fost administrate animalelor pentru cretere i se numesc antitrofine
D. toxice ce mbuntesc calitatea produsului
34
E. enzime ce vor mri valoarea CUD-ului

65. Intoxicaiile alimentare pot fi date i de substane nocive, cum ar fi:
A. pesticide, micotoxine, antibiotice
B. bruceloza, leptospiroza
C. hepatita, febra tifoid
D. AGPN, HPA
E. Clostridium botulinum, Bacilus subtilus

66. Prin ce fel de alimente se poate transmite antraxul:
A. legume i fructe
B. carne i lapte
C. produse dulci
D. buturi alcoolice
E. produse finoase

67. Care este calea cea mai important de transmitere a tuberculozei:
A. consumul de cereale
B. consumul de ap infestat
C. consumul de lapte
D. consumul de buturi alcoolice
E. consumul de produse dulci

68. Ce tip de lapte nu prezint risc de a transmite tuberculoza:
A. laptele de vac
B. laptele de capr
C. laptele de oaie
D. laptele mamar
E. laptele de mgri

69. Bacteriile de tip Brucella produc infecii alimentare, prin intermediul:
A. produselor lactate
B. produselor de carne
C. produselor vegetale
D. paraziilor
E. virusurilor

70. Despre unii ageni patogeni rspunztori de transmiterea toxiinfeciei alimentare se fac urmtoarele
afirmaii:
1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou (mai ales de ra)
2. simptomele salmonelozelor sunt de regul neurotoxice
3. urmri neurologice dramatice se obin la botulism
4. contaminarea cu E coli se manifest prin sindromul gastro - enteric
Cte din afirmaiile de mai sus sunt reale?
A. toate
B. nici una
C. doar una
D. 3
E. a treia

35
71. Despre unii ageni patogeni rspunztori de transmiterea toxiinfeciei alimentare se fac urmtoarele
afirmaii:
1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou (mai ales de ra)
2. simptomele salmonelozelor sunt de regul neurotoxice
3. urmri neurologice dramatice se obin la botulism
4. contaminarea cu E coli i prin sindromul gastro - enteric
Care din afirmaiile de mai sus sunt reale?
A. 1, 3 i 4
B. 2, 3
C. numai 4
D. toate
E. nici una

72. Despre unii ageni patogeni rspunztori de transmiterea toxiinfeciei alimentare se fac urmtoarele
afirmaii:
1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou (mai ales de ra)
2. simptomele salmonelozelor sunt de regul neurotoxice
3. urmri neurologice dramatice se obin la botulism
4. contaminarea cu bacterii de genul Shigella se manifest prin dizenterie bacterian

Cte din afirmaiile de mai sus sunt false?
A. toate
B. nici una
C. doar una
D. 3
E. a treia

73. Despre unii ageni patogeni rspunztori de transmiterea toxiinfeciei alimentare se fac
urmtoarele afirmaii:
1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou (mai ales de ra)
2. simptomele salmonelozelor sunt de regul neurotoxice
3. urmri neurologice dramatice se obin la botulism
4. contaminarea cu bacterii de genul Shigella se manifest prin dizenterie bacterian
Care din afirmaiile de mai sus sunt false?
A. 1, 3 i 4
B. 2, 3
C. 2
D. toate
E. nici una

74. Parazitozele semnalate la om, se clasific n:
A. parazitoze provocate de unele protozoare
B. parazitoze provocate de bacilli gram pozitivi
C. parazitoze provocate de bacilli gram negativi
D. parazitoze provocate de virusuri
E. parazitoze provocate de Salmonella

75. Care dintre mbolnvirile de origine alimentar de mai jos sunt parazitoze:
A. teniaza, giardioza, trichinoza
B. brucela, salmonella
C. botulismul, rubeola, varicela
36
D. febra tifoid, dezinteria
E. antrax, tuberculoza

76. Cum se manifest, intoleranele alimentare?
A. prin reacii imunologice
B. prin reacii imunitare
C. prin reacii neimunologice
D. ca i substane toxice prezente n organism cu efecte terapeutice
E. ca i substane toxice prezente n organism cu efecte nutritive

77. Printre substanele farmacologice active responsabile de intoleranele alimentare, se enumer:
A. prostaglandinele, glucoza, colesterolul
B. vitamina C, vitaminele hiposolubile
C. ciocolata, cpunii, tomatele
D. histaminele, nitraii, teobromina
E. glutenul, lactoza, fenilcetonuria

78. Care dintre aditivii alimentari sunt responsabili de apariia intoleranelor:
A. toii aditivii
B. numai aditivii bazici
C. frecvent toi coloranii
D. cu pondere mare: coloranii azoici, poteniatorii de gust, conservanii
E. cu pondere foarte redus: coloranii azoici, poteniatorii de gust i de miros

79. Intoxicaiile alimentare pot fi provocate de:
A. alcaloizi, prostaglandine
B. acidul erucic, acidul arahidonic
C. spina bifida, leziuni cardiace
D. acidul erucic, solanina
E. AGPN, HPA

80. Prezena nitrailor i nitriilor n alimente poate avea urmtoarele urmri negative:
A. formarea de amine biogene
B. formarea de nitrozamine
C. formarea de hemoglobin
D. apariia infeciilor alimentare
E. apariia toxiinfeciilor alimentare












37





Tematica 2
Grile Complement multiplu

1. Pentru aromatizarea produselor alimentare se poate folosi:
A. busuioc, cimbrior
B. foi de dafin, scorioar
C. acid acetic, sare de lmie
D. bicarbonat de sodiu, bicarbonat de amoniu
E. anason, chimen, coriandru

2. Aromatizanii sintetici ce se folosesc n produsele alimentare sunt:
A. oetul
B. sarea de lmie
C. acetatul de etil
D. aldehida benzoic
E. bicarbonatul de sodiu

3. Pentru colorarea produselor alimentare sunt folosii colorani sintetici, cum ar fi:
A. amarandul, eritrozina
B. tartrazina, orange GGN
C. indigotina
D. caramelul, carotenul
E. substane aromatizante colorate

4. Precizai care din substanele de mai jos, constituie colorani naturali pentru produsele alimentare:
A. antocianii
B. clorofilele
C. ofranul
D. eritrozina
E. acidul carminic

5. Ce se poate folosi pentru ca o butur rcoritoare s fie colorat n glbui?
A. carotenii
B. caramelul
C. xantofilele
D. vitamina B
2

E. tartrazina

6. Precizai care din afirmaiile referitoare la amarand i eritrozin, sunt reale?
A. ambele substane sunt aditivi alimentari
B. ambele substane coloreaz n rou
C. ambele substane coloreaz n galben
D. ambele substane sunt colorani de sintez
E. ambele substante sunt colorani naturali

38
7. Indulcitorii naturali, sunt:
A. sorbitolul
B. manitol
C. zaharina
D. zaharoza
E. glicerol

8. Printre ndulcitorii naturali, se enumer:
A. zahrul invertit
B. zaharina
C. zahrul
D. unii polioli
E. manitol i sorbitol

9. Indulcitorii sintetici, sunt:
A. zahrul invertit
B. zaharina
C. ciclamat de sodiu
D. aspartamul
E. glicerol

10. Substanele gelifiante folosite n produsele alimentare sunt:
A. toate fibrele alimentare
B. pectina
C. agar-agar
D. lecitina
E. fibrele insolubile

11. Lecitina, n calitate de gelifiant, are urmtorul rol:
A. asigur produselor alimentare o anumit textur
B. asigur produselor alimentare o fluiditate excesiv
C. de a emulsiona grsimile din preparat
D. de a emulsiona glucidele din preparat
E. de ai conferi produsului alimentar, nsuiri organoleptice corespunztoare

12. Acidifierea produselor alimentare este realizat prin intermediul:
A. folosirii de substane puternic alcaline
B. folosirii de substane neutru
C. folosirii de substane acide
D. folosirii de aditivi alimentari adecvai
E. folosirii unor acizi alimentari

13. Care sunt asemnrile dintre agar-agar i guma arabic:
A. ambele sunt substane acidifiante
B. ambele sunt substane gelifiante
C. agar-agarul este produs de alge roii, n schimb guma arabic este exudatul arborelui Acacia
D. agar-agarul este un ndulcitor natural, guma arabic este un ndulcitor sintetic
E. ambii sunt aditivi naturali

14. Care sunt asemnrile dintre agar-agar i guma arabic:
A. ambele sunt substane acidifiante
39
B. ambele sunt substane gelifiante
C. asigur o textur corespunztoare produsului
D. agar-agarul este un ndulcitor natural, guma arabic este un ndulcitor sintetic
E. ambii sunt aditivi naturali

15. Factorii ce determin apariia cancerului sunt:
A. factori exogeni, cum ar fi factori genetici i endocrini
B. factori endogeni, cum ar fi factori fizici i chimici
C. factori exogeni, cum ar fi factori imunologici
D. factori exogeni, cum ar fi alcoolul, alimentele, radiaiile i tutunul
E. factori endogeni, cum ar fi factori genetici i endocrini

16. Care sunt alimentele incriminate de formarea unor forme de cancer:
A. alimente ce nu conin aditivi alimentari
B. alimente ce conin aditivi alimentari
C. alimente preparate cu multe grsimi
D. alimente preparate cu puine grsimi
E. alimente neafumate

17. Alcoolul consumat n cantiti foarte mari poate favoriza apariia de cancere. Precizai care din
formele de cancer enumerate, se datoreaz alcoolului:
A. cancerul mamar
B. cancerul hepatic
C. cancerul esofagian
D. cancerul gastric
E. cancerul de vezic hepatic

18. Antioxidanii naturali ce previn formarea de cancere sunt:
A. vitamina C
B. vitamina B
C. vitamina E
D. vitamina A
E. vitamina K

19. Un rol deosebit de important n prevenirea maladiei canceroase l au fibrele solubile. Care sunt
aceste fibre i n ce predomin?
A. pectinele
B. celuloza
C. cereale, elin, mazre
D. struguri, pepene, cirei
E. pere, gutui

20. Un rol deosebit de important n prevenirea maladiei canceroase l au fibrele insolubile. Care sunt
aceste fibre i n ce predomin?
A. pectinele
B. celuloza
C. cereale, elin, mazre
D. struguri, pepene, cirei
E. pere, gutui

Rspuns B, C
40

21. Dai exemple de fibre ce au rolul n prevenirea cancerelor:
A. fibrele solubile din pere i gutui
B. fibrele insolubile din pere i gutui
C. fibrele solubile din cereale
D. fibrele insolubile din cereale
E. pectina, celuloza, hemiceluloza

22. Cum intervin fibrele n aciunea anticanceroas:
A. printr-un tranzit gastro-intestinal foarte lent
B. printr-un tranzit gastro-intestinal accelerat
C. prin formarea bolului fecal i stimularea peristaltismului
D. prin chelatarea unor ioni ai metalelor grele
E. prin chelatarea ionilor de Na
+
i K
+


23. Ce este valabil, referitor la toxiinfeciile alimentare:
A. apar dup administrarea alimentelor contaminate cu factori nutritivi
B. apar dup administrarea alimentelor poluante cu toxine produse de bacterii
C. apar dup administrarea alimentelor contaminate cu bacterii
D. dau simptome digestive
E. dau simptome cardiace

24. Fungii sunt implicai n patologia unor afeciuni cu efecte toxice, denumite:
A. fungice
B. micoze
C. micotoxicoze
D. alergii fungice
E. alergii intolerante

25. n ce const asemnrile i deosebirile dintre micoze i micotoxicoze:
A. ambele sunt mbolnviri ale drojdiilor
B. ambele sunt afeciuni provocate de fungi
C. numai n micoze, fungii sunt prezeni n organism, odat cu alimentele ingerate
D. numai n micotoxicoze, fungi sunt prezeni n organism, odat cu alimentele ingerate
E. n micotoxicoze, numai micotoxinele ptrund n organism, odat cu alimentele ingerate

26. n ce const asemnrile i deosebirile dintre cele trei afeciuni provocate de fungi:
A. alergiile fungice sunt cauzate de spori
B. alergiile fungice (cardidoze) sunt cauzate de diferii alergeni
C. n micoze, fungii sunt prezeni n organism, odat cu alimentele ingerate
D. n micotoxicoze, fungii sunt prezeni n organism, odat cu alimentele ingerate
E. n micotoxicoze, numai micotoxinele ptrund n organism, odat cu alimentele ingerate

27. La ce riscuri se expun persoanele suferinde de toxiinfecii cu micotoxine:
A. la apariia cancerelor
B. la afeciuni hepatice
C. la afeciuni renale
D. la ateroscleroz
E. la diabet zaharat

28. Ce este corect despre micotoxine, din afirmaiile de mai jos:
41
A. micotoxina predominant n mere este patulina
B. micotoxina predominant n mere este ocratoxina
C. micotoxina predominant n cafea este ocratoxina
D. cerealele sunt contaminate cu micei- genul Fusarium
E. cerealele sunt contaminate cu micotoxine - genul patulina

29. Ce genuri de mucegaiuri / respectiv micotoxine, se dezvolt n produsele alimentare:
A. genurile Clostridium
B. genurile Giardia, diferite protozoare
C. genurile E coli, Antrax, Bacillus lacticus
D. genurile Aspergillus, Penicillium, Fusarium
E. patulina, ocrotoxina i aflatoxinele

30. Ocratoxina din boabele de cafea sufer urmtoarele modificri:
A. la prajirea boabelor de cafea, ocratoxina trece n aflatoxin
B. la prjirea boabelor de cafea, ocratoxina trece n patulin
C. la prjirea boabelor de cafea, ocratoxina se distruge parial
D. o parte din ocrotoxina din boabele de cafea, trece n butura preparat
E. cafeaua poate conine ocratoxin

31. Ocratoxina din boabele de cafea sufer urmtoarele modificri:
A. la prajirea boabelor de cafea, o parte din ocratoxin, poate s se distrug
B. la prjirea boabelor de cafea, ocratoxina trece n patulin
C. ocrotoxina din boabele de cafea, se regsete ntr-un procent mare n butura preparat
D. n butura cafea, ocratoxina se gsete n cantiti mici
E. ocratoxina nu trece deloc n butura cafea

32. Ce metode se folosesc pentru reducerea coninutului de micotoxine n produsele alimentare:
A. metode de extracie
B. folosirea acizilor i bazelor
C. folosirea apei oxigenate i a aldehidei formice
D. folosirea apei oxigenate
E. nu se cunoate nici o metod eficient

33. Ce metode se folosesc pentru reducerea coninutului de micotoxine n produsele alimentare:
A. metode de extracie
B. folosirea amoniacului
C. folosirea aldehidei formice
D. folosirea apei oxigenate
E. iradierea

34. Ce metode eficiente se folosesc pentru reducerea coninutului de micotoxine n produsele alimentare:
A. metode de extracie
B. folosirea acizilor i bazelor
C. folosirea apei oxigenate i a aldehidei formice
D. folosirea apei oxigenate
E. iradierea

35. Ce metode ineficiente se cunosc pentru reducerea coninutului de micotoxine n produsele alimentare:
A. metode de extracie
B. iradierea
42
C. folosirea amoniacului
D. sortarea
E. folosirea apei oxigenate


36. Suplimentele alimentare sunt destinate:
A. persoanelor cu carene nutriionale
B. persoanelor fr carene nutriionale
C. persoanelor ce sufer de o boal
D. persoanelor ce desfoar activiti sportive sau sunt fumtori
E. persoanelor obosite sau ce doresc s slbeasc

37. Suplimentele alimentare pot fi pe baz de:
A. substane naturale
B. substane sintetice
C. plante sau extracte de plante ce nu au aciune terapeutic
D. plante sau extracte de plante ce se folosesc numai n scop terapeutic
E. combinaii de principii active terapeutice

38. Suplimentele alimentare nu sunt destinate:
A. persoanelor cu carene nutriionale
B. persoanelor fr carene nutriionale
C. persoanelor ce sufer de o boal
D. persoanelor ce desfoar activiti sportive sau sunt fumtori
E. persoanelor obosite sau ce doresc s slbeasc

39. Ce compui chimici naturali sau sintetici pot conine suplimentele alimentare?
A. vitamine i elemente minerale
B. substane cu potenial terapeutic
C. substane cu potenial cancerigen
D. proteine i/sau acizi grai eseniali
E. antioxidani

40. Ce reguli de etichetare se impun pentru suplimentele alimentare?
A. trebuie s fie avizate de Ministerul Sntii i al Familiei
B. trebuie s fie avizate de Agenia Naional a Medicamentelor
C. s fie inscripionat o avertizare c produsul nu vindec o boal
D. s fie inscripionat o avertizare c produsul vindec i previne o boal
E. s se precizeze c produsul nu trebuie lsat la ndemna copillor mici

41. Cror persoane se pot recomanda alimentele funcionale?
A. celor sntoase
B. celor cu o anumit caren
C. celor sntoi, dar cu anumite nevoi de hran
D. celor ce vor s renune la alimente convenionale
E. celor ce refuz alimentele obinuite

42.Cror persoane se pot recomanda alimentele funcionale?
A. sugarilor
B. copiilor supraponderali
C. sportivilor
43
D. persoanele de vrsta a treia
E. numai femeilor

43. Prin ce se deosebete alimentul funcional de unul tradiional?
A. nu-i modific compoziia
B se mbogete coninutul n vitamine, lecitin
C. nu se mbogete continutul de vitamine, lecitin
D. conine numai colorani naturali
E. conine anumii colorani i antioxidani

44. Ce se urmrete prin producerea de alimente light:
A. s se diminueze valoarea nutritiv comparativ cu a alimentelor convenionale
B. s se diminueze valoarea nutritiv comparativ cu a suplimentelor alimentare
C. s se diminueze valoarea energetic, comparativ cu alimentul convenional
D. s se mreasc valoarea energetic, comparativ cu alimentul convenional
E. s se amelioreze starea de snatate, dac sunt consumate la indicaiile unui specialist

45. Cum se realizeaz diminuarea valorii energetice la alimentele light:
A. folosind ndulcitorii naturali
B. folosind ndulcitorii sintetici
C. folosind grsimi n procent mare
D. folosind grsimi sintetice
E. diminund coninutul de grsimi naturale cu cel mult 30%

46. Argumentai, de ce alimentele light nu sunt pe deplin recomandate a se consuma fr nici o
restricie:
A. conin grsimi vegetale hidrogenate ce nu afecteaz deloc sntatea
B. conin grsimi vegetale hidrogenate ce afecteaz sntatea
C. conin ndulcitori sintetici
D. nu toate alimentele sunt i dietetice
E. toate alimentele sunt i dietetice

47. Argumentai, de ce alimentele light trebuie consumate cu avizul unui specialist?
A. consumul excesiv poate duce la instalarea unor boli
B. sunt alimentele dezechilibrante din punct de vedere nutriional
C. toate alimentele sunt i dietetice
D. nu toate alimentele sunt i dietetice
E. consumul celor cu glucide sintetice sunt mai puin periculoase pentru sntate, dect cele
naturale de origine animal

48. Ce fel de compui chimici pot conine suplimentele alimentare:
A. vitamine
B. substane cu efect fiziologic
C. substane cu efect terapeutic
D. substane cu efect nutriional
E. orice fel de extract vegetal

49. Cror persoane se pot recomanda alimentele funcionale?
A. celor sntoase, indiferent de unele nevoi nutriionale sau stare particular
B. celor ce doresc s previne anumite boli
C. celor sntoase, dar cu anumite nevoi de hran
44
D. celor cu unele carene
E. celor ce refuz alimentele obinuite

50. Alimentele OMG au urmtoarele caliti:
A. mbuntesc calitatea nutritiv
B. nrutesc calitatea biologic
C. asigur creterea coninutului n unele elemente nutritive
D. asigur scderea coninutului n unele elemente nutritive
E. asigur scderea coninutului n substane nocive

51. Printre alimentele industriale se enumer:
A. produsele proaspete
B. produsele conservate
C. produsele instant
D. unele produse rafinate
E. produsele naturale

52. Ce simptome predominante prezint toxiinfeciile alimentare i n ce condiii apar:
A. au simptome digestive
B. au simptome cardiace
C. apar dup administrarea alimentelor contaminate cu ageni patogeni
D. apar dup administrarea alimentelor contaminate cu metabolii ai agenilor microbieni
corespunztori
E. apar dup administrarea alimentelor poluante cu factori nutritivi

53. Care din afirmaiile de mai sus sunt corecte:
A. mbolnvirile de origine alimentar sunt cauzate de infecia sngelui
B. mbolnvirile alimentare sunt sporadice
C. agenii patogenici pot infecta alimentele i indirect i consumatorii
D. agenii patogenici produc toxine ce ajung n alimente
E. dou dintre afirmaiile anterioare, sunt corecte

54. Imbolnvirile de origine alimentar sunt cauzate de:
A. factori nutritivi
B. factori antinutritivi
C. micotoxine
D. metale grele
E. halogenuri

55. Componentele toxice ce duc la mbolnvirile de origine alimentar sunt:
A. substanele toxice ce pot fi ocazional n aliment
B. metabolii produi de microorganisme
C. antibiotice
D. unii aditivi alimentari
E. toxinele produse exclusiv, de factorii nutritivi

56. Categoriile de mbolnviri de origine alimentar sunt:
A. alergiile
B. infeciile
C. intoxicaiile
D. procesele inflamatorii
45
E. parazitozele

57. Printre mbolnvirile de origine alimentar se enumer:
A. infeciile i intoxicaiile
B. toxiinfeciile
C. boala de alergeni
D. alergiile i intoleranele
E. parazitozele

58. Printre mbolnvirile de origine alimentar se enumer:
A. unele infecii bacteriene i unele parazitare
B. unele intoxicaii provocate de infecia cu agenii patogeni
C. unele infecii provocate de unele intoxicaii cu ageni patogeni
D. unele intoxicaii provocate de consumul unor alimente ce conin substane toxice
E. unele toxiinfecii provocate de consumul unor toxine produse de ageni patogeni

59. Substanele nocive din alimente cu care se poate intoxica organismul sunt:
A. substanele antinutritive
B. factorii nutritivi
C. substanele toxice ce au efecte pozitive asupra activitii digestive
D. substane toxice a cror efecte nedorite nu pot fi compensate prin aport suplimentar de principii
active
E. antinutrimente a cror efect toxic diminueaz utilizarea digestiv

60. Printre substanele toxice prezente n alimente se enumer:
A. substantele toxice acumulate n aliment ca urmare a contaminrii cu microorganisme
B. aminoacizii
C. aminele biogene
D. acidul fosforic
E. acidul erucic

61. Printre substanele toxice prezente n alimente se enumer:
A. tiocianaii
B. azotaii i azotiii
C. nitrozaminele
D. HPA
E. proteinele

62. Concentraiile mari ce depesc dozele maxime limit a metalelor grele din aliment, au urmtoarele
efecte:
A. asupra alimentului modific proprietile organoleptice
B. asupra alimentului modific valoarea nutritiv
C. asupra alimentului mbuntesc valoarea nutritiv
D. ajuni n organismele vegetale, exercit efecte toxice nespecifice
E. ajuni n organismul uman, exercit efecte toxice specifice

63. Concentraia de metale grele ce impurific alimentele, depinde de mai muli factori:
A. gradul de impurificare al apei
B. calitatea solului
C. calitatea ambalajelor utilizate pentru condiionare i transportul alimentar
D. tipul de aliment
46
E. tipul consumatorului

64. Referitor la toxiinfeciile alimentare sunt adevrate urmtoarele variante:
A. toxiinfeciile sunt provocate de unele bacterii
B. de regul au simptome predominat digestive
C. Salmonella, Shigella i Escherichia coli sunt unele din tulpinile patogene ce produc
toxiinfeciile
D. antraxul i bruceloza sunt unele din tulpinile patogene productoare de toxiinfecii
E. de regul, boala este asimptomatic

65. Referitor la toxiinfeciile alimentare sunt adevrate urmtoarele variante:
A. toxiinfeciile sunt provocate de unele bacterii sau parazii
B. de regul au simptome predominat digestive
C. de regul, boala este asimptomatic
D. sunt reprezentate de: botulism, antrax i bruceloz
E. Clostridium botulinum, Salmonella i E. coli sunt tulpini patogene de producerea unor
toxiinfecii

66. Parazitozele pot fi sunt provocate de consumul de alimente:
A. ce conin forme virale infestate
B. ce conin forme parazitare infestante
C. contaminate cu unele protozoare sau /i viermi
D. contaminate cu ageni patogeni corespunztori i manipulate fr respectarea condiiilor de
igien
E. contaminate cu unii ageni patogeni, sub form de chiti

67. Parazitozele sunt caracterizate astfel:
A. sunt alergii alimentare
B. sunt mbolnviri alimentare provocate de bacterii
C. sunt mbolnviri alimentare provocate de parazii
D. sunt provocate de agentul corespunztor, cu att mai mult, cu ct consumul de carne insuficient
tratat termic, este mai mare
E. sunt provocate de agentul corespunztor, cu att mai puin, cu ct consumul de carne insuficient
tratat termic, este mai mic

68. Care din afirmaiile de mai jos, caracterizeaz corect alergiile i intoleranele alimentare?
A. n alergii, reaciile sunt neimunologice
B. n alergii, reaciile sunt imunologice
C. intoleranele produc reacii neimunologice
D. intoleranele sunt produse de substane toxice prezente n alimente, cu efecte farmacologice i
metabolice
E. intoleranele sunt produse de substane toxice prezente n alimente, cu efecte farmacologice
active

69. Care din afirmaiile de mai jos, caracterizeaz corect alergiile i intoleranele alimentare?
A. n alergii, reaciile sunt neimunologice
B. n alergii, reaciile sunt imunologice
C. intoleranele produc reacii neimunologice
D.intoleranele sunt reacii imunologice
E. intoleranele sunt produse de substane toxice prezente n alimente, cu efecte farmacologice
active
47

70. Care dintre aditivii alimentari sunt incriminai de apariia urticariei?
A. azotatul de sodiu
B. benzoatul de sodiu
C. tartrazina
D. glucoza
E. manitolul


Bibliografie

1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana (Cap.14, 15)
2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
(Cap. 5, 17, 18)
3. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai (Cap.7, 8, 9,
10, Anexa 1)
4. *** - Norma din 18.06.2002 privind aditivii alimentari destinai utilizrii n produsele alimentare
pentru consum uman, Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr.722 bis/03.10. 2002
5. *** OMS nr. 1069 din 19/06/2007 privind suplimentele alimentare
6. *** Directiva CCE 46/2002, privind suplimentele alimentare



Tematica 3

Conduita alimentar n
Diabet zaharat, ateroscleroz, hiperuricemii i gut
Afeciuni cardiovasculare, hepatice, biliare, pancreatice i renale

Grile Complement simplu

1. Ce fel de legume i fructe are voie s consume un diabetic, fr restricie:
A. cu multe glucide
B. cu puine glucide
C. cu 5 % glucide
D. cu 25 % glucide
E. cu 15 % glucide

2. n ce condiii se administreaz insulina la un bolnav de diabet:
A. indiferent de or i de ce se consum nainte de administrare
B. numai dimineaa pe nemncate
C. numai seara, nainte de culcare
D. ori de cte ori se face, trebuie s se consume nainte, glucide, pentru a se evita o scdere brusc
a glicemiei
E. ori de cte ori se face, trebuie s se consume nainte, glucide pentru a se evita o cretere brusc
a glicemiei

3. Dieta n ateroscleroz i afeciunea cardiac urmrete:
A. scderea aportului caloric
B. creterea aportului caloric
48
C. creterea grsimilor saturate (acid palmitic, acid stearic, acid miristic)
D. creterea grsimilor nesaturate (acid oleic, acid linoleic, acid miristic)
E. creterea aportului energetic


4. n afeciunea cardiac se recomand ca proteinele s se consume:
A. n cantiti mai mici pentru a nu se mri tensiunea
B. n cantiti mai mari pentru asigurarea aportului caloric
C. n cantiti mai mari pentru asigurarea echilibrului acido-bazic
D. n cantiti mai mici pentru a nu obosi inima
E. n cantiti mai mici pentru a solicita inima pentru metabolizarea lor

5. Dintre acizii grai saturai, care este cel mai puin aterogen:
A. acidul stearic
B. acidul miristic
C. acidul palmitic
D. acidul omega 3
E. acidul omega 6

6. Incidena bolilor cardiovasculare este mai mare la populaia care:
A. consum cantiti mici de glucide
B. consum cantiti mari de poliglucide
C. consum cantiti mari de glucide cu absorbie rapid
D. consum cantiti mari de cartofi
E. consum cantiti mari de glicogen

7. Care dintre fibrele alimentare favorizeaz scderea colesterolului:
A. cele parial nesolubile
B. cele solubile (gume, pectine)
C. cele insolubile (gume, pectine)
D. cele insolubile (lignina, colagenul)
E. cele solubile (gumele, celuloza, hemiceluloza)

8. Obiectivele dietoterapiei pentru bolnavul cardiovascular sunt:
A. creterea aportului de sodium i de lichide
B. creterea aportului de potasiu, simultan cu creterea sodiului
C. creterea aportului de potasiu, simultan cu creterea de proteine
D. scderea aportului de sare, simultan cu creterea de potasiu
E. creterea consumului de lipide i de colesterol

9. Dieta pentru bolnavul cardiovascular are n vedere:
A. ca aportul caloric s fie excesiv de mare, peste necesarul organismului
B. ca aportul caloric s fie adaptat la greutatea corporal a pacientului
C. reducerea aportului nutritiv pentru a stimula aciunea digestiv
D. reducerea aportului caloric pentru a stimula sistemul cardiovascular
E. creterea aportului caloric pentru a stimula aciunea digestiv

10. Consumul mare de proteine la bolnavul cardiovascular nu este recomandat deoarece:
A. ncetinete debitul circulator, solicitnd mai mult cordul
B. ncetinete debitul circulator, solicitnd mai puin cordul
C. crete debitul circulator i solicit cordul
49
D. scade nivelul HDL-ului colesterol
E. scade nivelul LDL-ului colesterol



11. Ce fel de glucide trebuie s predomine n dieta unui diabetic:
A. glucide ce s sintetizeze insulina
B. glucide ce s regleze insulina
C. glucide lente
D. glucide concentrate
E. glucide polizaharisite

12. Ce fel de glucide nu trebuie s consume diabeticul:
A. glucide ce s sintetizeze insulina
B. glucide ce s regleze insulina
C. glucide lente
D. glucide concentrate
E. glucide polizaharisite

13. Ce concentraie n glucide au alimentele ce trebuie obligat cntrite pentru dieta unui diabetic:
A. < 5 %
B. 5-70%
C. 70-80%
D. 80-100%
E. 25-75 %

14. Ce concentraie n glucide au alimentele ce nu trebuie obligat cntrite pentru dieta unui diabetic:
A. < 5 %
B. 5-70%
C. 70-80%
D. 80-100%
E. 25-75 %

15. Ce concentraie n glucide au alimentele ce sunt interzise pentru dieta unui diabetic:
A. < 5 %
B. > 5 %
C. 5-70 %
D. > 70 %
E. > 50 %

16. Care dintre urmtoarele legume i fructe se ncadreaz n categoria celor cu un coninut de 20 %
glucide?
A. mazrea, fasolea, merele, perele
B. cartofii, curmalele
C. zahrul
D. pinea i produsele de panificaie
E. laptele i unele fructe

17. Fructoza prezint avantaj n scderea glicemiei?
A. nu, pentru c produce zahr invertit
B. da, pentru c este mai greu absorbit de organism
50
C. da, pentru c este mai uor absorbit n organism
D. nu, pentru c produce un indice glicemic mare
E. da, pentru c este mai dulce


18. Cum se recomand la un bolnav de diabet, consumarea grsimilor:
A. s fie ct mai mult saturate
B. s fie toate cu un grad de nesaturate mare
C. cele saturate s reprezinte 30 % din aportul total de lipide/zi
D. s corespund unui aport caloric zilnic de 10 %
E. s corespund unui aport caloric/sptmn de 30 %

19. Cercetrile prezente susin c raia de proteine pentru un diabetic adult trebuie s fie:
A. hiperproteic
B. 0.8 g/kg corp/zi
C. hipoproteic
D. bogat n colagen
E. bogat n amidon

20. n dieta unui diabetic, fibrele alimentare trebuie s se gseasc n cantitatea:
A. 25 %
B. s acopere 25 % din necesarul caloric/zi
C. 25 g pentru fiecare 1000 kcal ingerate
D. 50 g pentru fiecare 1000 kcal ingerate
E. 25 g pentru fiecare 500 kcal ingerate

21. n dieta unui diabetic, fibrele alimentare trebuie s se gseasc n cantitatea:
A. s acopere 25 % din necesarul caloric/zi
B. 12.5 g pentru fiecare 500 kcal ingerate
C. 25 g pentru fiecare 500 kcal ingerate
D. 50 g pentru fiecare 1000 kcal ingerate
E. 25 g pentru fiecare 500 kcal consumat

22. Cum influeneaz fibrele alimentare valoarea glicemiei?
A. accelereaz viteza de absorbie a glucidelor
B. ntrzie formarea hipoglicemiei
C. scade viteza de absorbie a glucidelor
D. nu are nici o influen
E. antreneaz depozitarea poliglucidelor n compui macroergici

23. Cum este repartizat masa la un diabetic pe parcursul unei zile:
A. n 5-6 reprize, pe ct posibil la aceleai ore
B. n 5-6 reprize, indiferent de or
C. n 3 reprize
D. n 2 reprize
E. indiferent de or i de reprize

24. Formele uoare ale hipoglicemiei se redreseaz prin:
A. consumul de glucide provenite din fructe sau lapte
B. consumul de glucide provenite prin zaharisire
C. consumul de glucide provenite prin caramelizare
51
D. consumul de glucide cu absorbie lent
E. consumul de glucide provenite prin caramelizarea maltozei

25. Ce msuri trebuie luate n considerare n cazul hipoglicemiilor severe:
A. se administreaz insulin
B. se administreaz glucide lente
C. se administreaz rapid ap cu zahr
D. se supradozeaz insulina
E. nici o msur

26. Administrarea apei cu zahr pentru redresarea hipoglicemie severe, se face:
A. indiferent de persoan i de vrst
B. numai la femei
C. numai la brbai
D. cu unele precauiuni la persoanele ce sufer de intoleran la fructoz
E. cu unele precauiuni la persoanele ce sufer de intoleran la lactoz

27. Cum se pot preveni hipoglicemiile a jeun:
A. prin aport optim de glucide
B. prin aport crescut de glucide
C. prin aport crescut de lipide
D. prin aport mic de glucide
E. prin aport mic de lipide

28. Pe ce se bazeaz dieta n hiperuricemii:
A. n consumul de lichide acide
B. n alcalinizarea pH-ului sngelui
C. n acidularea sngelui
D. n alcalinizarea urinei i creterea diurezei
E. n scderea diurezei

29. Pe ce se bazeaz dieta n hiperuricemii:
A. n consumul de alimente bogate n glucide
B. n consumul de alimente bogate n lipide
C. n consumul de alimente bogate n purine
D. n scderea aportului de alimente bogate n purine
E. n creterea aportului de alimente bogate n urai

30. Ce aminoacizi sunt folosii n sinteza acidului uric:
A. glicerol i glicocol
B. glicocol i alanin
C. glicocol i glicin
D. glicin i lisin
E. glicin i alanin

31. Referitor la alimentaia recomandat n hiperuricemii se fac urmtoarele afirmaii:
1. e indicat s se reduc consumul de alimente bogate n purine
2. e indicat s se reduc consumul de alimente bogate n acid oxalic
3. nu e bine s se consume alcool
4. se poate consuma sarea, fr nici o restricie
Care dintre afirmaii sunt corecte:
52
A. toate
B. nici una
C. doar 1
D. doar 3
E. primele 3

32. Referitor la alimentaia recomandat n hiperuricemii se fac urmtoarele afirmaii:
1. e indicat s se reduc consumul de alimente bogate n purine
2. e indicat s se reduc consumul de alimente bogate n acid oxalic
3. nu e bine s se consume alcool
4. se poate consuma sarea, fr nici o restricie

Care dintre afirmaii sunt incorecte:
A. toate
B. nici una
C. doar 1
D. ultima
E. doar 3

33. Referitor la alimentaia recomandat n hiperuricemii se fac urmtoarele afirmaii:
1. e indicat s se reduc consumul de alimente bogate n purine
2. e indicat s se reduc consumul de alimente bogate n acid oxalic
3. nu e bine s se consume alcool
4. se poate consuma sarea, fr nici o restricie

Cte din afirmaii sunt false:
A. toate
B. nici una
C. doar 1
D. ultima
E. doar 3

34. Referitor la alimentaia recomandat n hiperuricemii se fac urmtoarele afirmaii:
1. e indicat s se reduc consumul de alimente bogate n purine
2. e indicat s se reduc consumul de alimente bogate n acid oxalic
3. nu e bine s se consume alcool
4. se poate consuma sarea, fr nici o restricie
Cte din afirmaii sunt corecte:
A. toate
B. nici una
C. doar 1
D. doar 3
E. primele 3

35.Cum se explic c-n gut, se recomand s se consume ct mai puin alcool:
A. pentru a nu se forma acidul glicolic
B. pentru a nu se forma acidul butiric
C. pentru a nu se forma acid lactic; acidul lactic inhib eliminarea urailor
D. consumul de alcool crete aportul de baze purinice
E. consumul de alcool crete aportul de glicin i glicocol

53
36. Cum se explic c n gut, se recomand ct mai puine alimente ce conin acid oxalic:
A. pentru c se formeaz oxalai solubili
B. pentru c se formeaz urai sub form de ateroame
C. pentru c uraii nu se solubilizeaz n acid oxalic
D. pentru c oxalaii nu se solubilizeaz n acid lactic
E. pentru c purinele nu se descompun n prezena acidului oxalic
37. n ce const regimul de cruare digestiv
A. n folosirea alimentelor ce produc excitaie motric
B. n folosirea alimentelor ce nu au aciune excitosecretoare
C. n folosirea alimentelor ce au aciune excitosecretoare
D. n folosirea multor lichide foarte reci
E. n folosirea multor lichide foarte fierbini

38. Ce se urmrete prin dieta unui bolnav de ulcer gastro-duodenal?
A. s se reduc aciditatea sucului gastric
B. s se reduc aciditatea urinii
C. s creasc pH-ul sngelui
D. s fie stimulat secreia gastric
E. s fie cruat sngele de aciunea excitaniilor fizici, chimici, termici

39. n ce perioad a regimului de cruare maxim, se va introduce carnea, la bolnavii de ulcer?
A. n perioada regimului lactat
B. odat cu regimul semilichid
C. n regimul pstos
D. de la nceputul dietei
E. cnd se vor consuma i fibre

40. Cum este recomandat s se consume fructele n boala ulceroas:
A. sub orice form
B. numai proaspete
C. sub form de compot sau coapte
D. zaharisite
E. n combinaie cu frica

41. n diaree, prin dieta corespunztoare, se urmrete urmtorul aspect:
A. n primul rnd se asigur aportul de produse nutritive
B. n primul rnd se asigur aportul de glucide
C. n primul rnd se asigur aportul de proteine
D. n primul rnd se echilibreaz necesarul de electrolii i lichide
E. n primul rnd se asigur necesarul de lipide

42. n diaree, prin dieta corespunztoare, se urmrete urmtorul aspect:
A. n primul rnd se asigur aportul de produse nutritive
B. n primul rnd se asigur aportul de glucide
C. numai dup ce s-a asigurat echilibrul hidromineral, se trece la aportul de produse nutritive
D. n al doilea rnd, se asigur echilibrul hidromineral
E. n primul rnd se asigur necesarul de lipide

43. Care este remediul alimentar pentru constipaia simpl, fr complicaii:
A. o diet bogat n tanin
B. o diet bogat n fibre vegetale
54
C. o diet srac n fibre vegetale
D. o diet srac n dulciuri concentrate
E. o diet srac n proteine

44. Ce fel de regim se recomand n hepatita viral, la nceputul bolii:
A. regim carnat
B. regim vegetarian
C. regim hidro-lacto-zaharat
D. regim bogat n dulciuri concentrate
E. regim hiperenergetic

45. Care sunt maladiile cele mai frecvent ntlnite ale cilor biliare:
A. hepatita
B. colita
C. dischineziile biliare
D. litiazele renale
E. litiazele glicozidice

46. n ce const dischineziile biliare:
A. echilibrarea micrilor peristaltice
B. tulburri motorii i secretorii ale veziculei i cilor biliare
C. tulburri motorii i secretorii ale mucoasei gastrice
D. tulburri motorii i secretorii ale secreiei pancreatice
E. tulburri motorii, secretorii i locomotorii ale stomacului

47. Ce reprezint hipotonia vezicular?
A. una din tipurile de dischinezii veziculare
B. una din tipurile de hipotonii Oddiene
C. una din extensiile pancreasului
D. una din extensiile ficatului
E. acelai lucru ca i hipotonia Oddi

48. Ce prevede regimul alimentar n hipotonia vezicular:
A. consumul de plante naturale
B. consumul de proteine
C. consumul de proteine pe stomacul gol
D. consumul de alimente cu efect colagog
E. consumul de alimente cu efect hipercaloric

49. Cnd vezicula biliar prezint contracii puternice se instaleaz:
A. hipertonia vezicular
B. hipotonia vezicular
C. hipotonia pancreatic
D. hipertonia hepatic
E. puseul infartic

50. Ce se urmrete prin regimul alimentar, n maladiile renale:
A. s nu se elimine substanele toxice
B. s se menin concentraia crescut de amoniac n snge
C. s se menin concentraia crescut de uree n snge
D. s se reduc concentraia de uree din snge
55
E. s se reduc concentraia de glucoz din snge

51. Obiectivele dietoterapiei n afeciunile renale sunt:
A. eliminarea sustanelor toxice din organism cu scderea concentraiei lor din snge
B. acumularea de substane netoxice n organism
C. creterea concentraiei serice a compuilor azotai neproteici
D. creterea concentraiei urinare a compuilor azotai neproteici
E. un dezechilibru al homeostaziei

52. Avnd n vedere prin ce se caracterizeaz insuficiena renal cronic, rolul dietoterapiei este:
A. de echilibrare a bilanului lipidic
B. de echilibrare a homeostaziei
C. de echilibrare a pH-ului sngelui
D. de reechilibrare hidroelectrolitic
E. de reechilibrare a pH-ului urinii

53. Necesarul caloric n insuficiena renal cronic trebuie:
A. s acopere catabolismul lipidic
B. s acopere anabolismul lipidic
C. s fie suficient pentru a nu mpiedica degradarea esuturilor proprii
D. s fie suficient pentru a mpiedica degradarea esuturilor proprii
E. s fie suficient pentru a stimula degradarea esuturilor proprii

54. In insuficiena renal cronic, aportul energetic este acoperit n cea mai mare parte de:
A. toi factorii nutritivi
B. toi factorii calorigeni
C. proteine i glucide
D. proteine i lipide
E. glucide i lipide

55. Ce fel de alimente sunt recomandate n IRC:
A. bogate n proteine colagenice
B. bogate n proteine cu valoare biologic ridicat
C. cu un coninut mic de proteine
D. cu un coninut mic de proteine cu valoare biologic ridicat
E. cu un coninut mare de proteine cu valoare biologic redus

56. Care sunt indicaiile comune pentru toate tipurile de litiaze:
A. o alcaloz puternic
B. o acidoz puternic
C. un consum de lichide de 2000 mL/zi pe tot parcursul zilei
D. un consum de lichide de 2000 mL/zi numai ntr-o singur repriz
E. un consum de lichide de 2000 mL/zi n minim 2 reprize

57. Referitor la dieta recomandat n litiazele renale, se fac urmtoarele afirmaii:
1. e nevoie de o diurez crescut, indiferent de tipul litiazei
2. e nevoie de o diurez sczut n funcie de tipul litiazei
3. e nevoie de o alcalinizare a urinei indiferent de tipul litiazei
4. e nevoie de o alcalinizare a urinei n funcie de tipul litiazei

Care din afirmaiile de mai sus este (sunt) adevrat (e)?
56
A. toate
B. nici una
C. prima i ultima
D. prima i a doua
E. a treia


58. Referitor la dieta recomandat n litiazele renale, se fac urmtoarele afirmaii:
1. e nevoie de o diurez crescut, indiferent de tipul litiazei
2. e nevoie de o diurez sczut n funcie de tipul litiazei
3. e nevoie de o alcalinizare a urinei indiferent de tipul litiazei
4. e nevoie de o acidifiere a urinei n funcie de tipul litiazei

Care din afirmaiile de mai sus reflect adevrul?
A. toate
B. nici una
C. 2 i 3
D. a doua
E. prima i ultima

59. Referitor, la dieta recomandat n litiazele renale, se fac urmtoarele afirmaii:
1. e nevoie de o diurez crescut, indiferent de tipul litiazei
2. e nevoie de o diurez sczut n funcie de tipul litiazei
3. e nevoie de o alcalinizare a urinei indiferent de tipul litiazei
4. e nevoie de o acidifiere a urinei n funcie de tipul litiazei

Cte din afirmaiile de mai sus reflect adevrul?
A. toate
B. nici una
C. 2
D. una
E. 3

60. Ce fel de alimente trebuiesc consumate n litiaza uric:
A. alcalinizante
B. acidulante
C. neutre
D. hidrofile
E. uscate

61. Regimul alimentar n litiaza uric urmrete:
A. reducerea aportului crescut n baze pirimidinice
B. reducerea aportului crecut n baze purinice
C. creterea aportului crescut n baze pirimidinice
D. creterea aportului crescut n baze purinice
E. creterea consumului de grsimi

62. Ce caracteristici prezint regimul alimentar n litiaza uric:
A. carnat
B. strict vegetarian
C. lacto-fructo-vegetarian
57
D. lacto-vegetarian
E. fructo-vegetarian

63. Ce alimente sunt interzise n litiaza uric:
A. buturile
B. laptele
C. apele minerale alcaline
D. carnea de toate felurile
E. numai carnea de porc

64. Principiile generale n regimul alimentar din litiaza oxalic sunt:
A. acidifierea urinei prin consum de lapte
B. acidifierea urinei prin consum de fructe i legume
C. acidifierea urinei prin regim carnat
D. alcalinizarea urinei prin regim carnat
E. alcalinizarea urinei prin regimuri alcalinizante

65. Ce alimente se elimin/evit a se consuma, n litiazele oxalice:
A. cele ce conin baze purinice n cantitate crescut
B. cele ce conin baze purinice n cantitate sczut
C. cele ce conin acid oxalic n cantitate crescut
D. cele ce conin acid oxalic n cantitate sczut
E. cele ce conin principii acidifiante

66. Cum se explic, principiile regimului alimentar n litiaza oxalic:
A. se evita formarea oxalatului de calciu
B. sunt permise alimentele din care se poate elibera acidul oxalic
C. sunt evitate alimentele din care se poate distruge acidul oxalic
D. sunt permise alimentele din care se poate elibera acidul lactic
E. sunt interzise alimentele din care se poate elibera acidul lactic

67. Cum se explic, principiile regimului alimentar n litiaza oxalic:
A. avantajaz formarea oxalatului de calciu
B. sunt permise alimentele din care se poate elibera acidul oxalic
C. sunt evitate alimentele din care se poate elibera acidul oxalic
D. sunt permise alimentele din care se poate elibera acidul lactic
E. sunt interzise alimentele din care se poate elibera acidul lactic

68. Cum se explic, principiile regimului alimentar n litiaza oxalic:
A. avantajaz formarea oxalatului de calciu
B. sunt permise alimentele din care nu se elibereaz prin fermentaie acidul oxalic
C. sunt evitate alimentele din care nu se poate elibera prin fermentaie acidul oxalic
D. sunt permise alimentele din care se poate elibera acidul lactic
E. sunt interzise alimentele din care se poate elibera acidul lactic

69. Dieta n litiaza fosfatic urmrete:
A. acidifierea sngelui
B. alcalinizarea sngelui
C. alcalinizarea urinei
D. acidularea urinei
E. diureza redus
58

70. Dieta n litiaza fosfatic urmrete:
A. acidifierea sngelui
B. alcalinizarea sngelui
C. neutralizarea urinei
D. eliminarea renal a fosfailor
E. cristalizarea fosfailor

71. Activitatea fizic pe care o desfoar un sportiv se bazeaz pe:
A. energia necesar digestiei alimentelor
B. energia necesar ingerrii alimentelor
C. energia rapid obinut imediat dup mas
D. energia obinut din catabolizarea rezervelor din organism
E. energia obinut din catabolizarea rezervelor glucidice consumate nainte de efort

72. Care este criteriul de baz care st la baza stabilirii regimului la sportivi:
A. performana
B. profesionalismul
C. criteriul cerinelor energetice
D. criteriul cerinelor bazale
E. criteriul cerinelor nutritive

73. Activitatea fizic pe care o desfoar un sportiv se bazeaz pe:
A. energia bazal
B. energia dinamic
C. energia rapid obinut imediat dup mas
D. energia obinut din catabolizarea rezervelor energetice din organism
E. energia obinut din catabolizarea rezervelor glucidelor consumate nainte de efort

Rspuns D

74. Regimul alimentar la sportivi se fixeaz pe etape, respectnd cerinele energetice. Cte etape sunt:
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5

75. Una din etapele pregtitoare pentru sportivi const n:
A. etapa de nceput
B. etapa competiional
C. etapa de refacere
D. etapa de tranziie
E. etapa de prelungire

76. Una din etapele pregtitoare pentru sportivi const n:
A. etapa de sfrit
B. etapa competiional
C. etapa de refacere
D. etapa de tranziie
E. etapa de prelungire
59

77. n cadrul stabilirii regimului alimentar la sportivi, se ine cont de etapa competiional, ce const n:
A. 2 subetape
B. 3 subetape
C. 4 subetape
D. 5 subetape
E. 6 subetape

78. Una din subetapele etapei competiionale la sportivi este:
A. subetapa de nceput
B. subetapa de sfrit
C. ziua concursului
D. ziua premierii
E. etapa de refacere


79. Una din subetapele etapei competiionale la sportivi este:
A. ziua dup concurs
B. subetapa de nceput
C. subetapa de mijloc
D. subetapa de final
E. ziua de nceput

80. Etapa competiional pentru un sportiv, este reprezentat printre altele i de:
A. zilele de tranziie
B. zilele ce preced concursul
C. zilele etapei de nceput
D. zilele etapei finale
E. zilele premierii

81. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare al unui sportiv:
A. dezvoltarea energetic
B. dezvoltarea obezitii
C. dezvoltarea musculaturii
D. dezvoltarea acidului lactic
E. dezvoltarea metabolismului glucidic

82. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare (la nceput) al unui sportiv:
A. dezvoltarea rezervelor de glicogen endogen
B. dezvoltarea rezervelor de glicogen exogen
C. dezvoltarea acidului lactic
D. dezvoltarea metabolismului glucidic
E. dezvoltarea rezistenei

83. Dezvoltarea musculaturii la un sportiv se urmrete a se realiza ntr-o etap a unui regim alimentar
adecvat. Care este aceast etap:
A. etapa competiional
B. etapa de concurs
C. etapa pregtitoare
D. etapa final de pregtire
E. etapa final de concurs
60

84. Dezvoltarea musculaturii la un sportiv se urmrete a se realiza ntr-o etap a unui regim alimentar
adecvat. Care este aceast etap:
A. etapa competiional
B. etapa de concurs
C. etapa final de concurs
D. nceputul perioadei de pregtire
E. sfritul perioadei de pregatire

85. Un sportiv i dezvolt rezistena general a organismului n etapa:
A. concursului
B. competiional, dar la sfrit
C. competiional , dar la nceput
D. pregtitoare, dar la sfrit
E. pregtitoare, dar la nceput

86. Din ce aliment se asigur glicocolul necesar unui sportiv:
A. glucidic
B. vitaminizant
C. piftie
D. lapte
E. vegetal

87. Cum se realizeaz dezvoltarea musculaturii la un sportiv de performan:
A. consumnd glucide
B. consumnd proteine
C. consumnd vitamine
D. consumnd acid lactic
E. consumnd substane minerale

88. Cum se dezvolt rezistena general la un sportiv:
A. consumnd proteine
B. consumnd substane minerale
C. consumnd glucide
D. consumnd glicocol
E. consumnd vitamine liposolubile

89. Cum se dezvolt rezistena general la un sportiv:
A. consumnd proteine
B. consumnd substane minerale
C. consumnd vitamine hidrosolubile
D. consumnd glicocol
E. consumnd vitamine liposolubile

90. Ce aminoacizi sunt importani n metabolismul unui sportiv pentru efectuarea unui efort fizic:
A. glicerina
B. glicerolul
C. glicocolul
D. gluteina
E. glutenul

61
91. Ce aminoacizi sunt importani n metabolismul unui sportiv pentru efectuarea unui efort fizic:
A. metionina
B. melanina
C. miozina
D. colina
E. creatina

92. Ce aminoacizi sunt importani n metabolismul unui sportiv pentru efectuarea unui efort fizic:
A. creatina
B. creatinina
C. acetilcolina
D. colina
E. glicina

93. Ce se urmrete n etapa competiional a unui sportiv, n cadrul regimului alimentar:
A. aportul alimentelor noncalorice
B. aportul alimentelor hipocalorice
C. aportul alimentelor glucidice
D. aportul alimentelor preasrate
E. aportul alimentelor hiperlipidice

94. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare a unui sportiv:
A. scderea rezervelor de glicogen hepatic i muscular
B. creterea rezervelor de glicogen hepatic i muscular
C. scderea aportului de glucide
D. creterea aportului de lipide
E. scderea rezervelor proteice

95. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare a unui sportiv:
A. scderea rezervelor de glicogen hepatic i muscular
B. scderea aportului de glucide
C. creterea raiei proteice
D. scderea raiei proteice
E. creterea raiei de glicogen endogen

96. Din ce fel de alimente se asigur raia de proteine la sportivul de performan n perioada etapei de
desfurare a unui concurs:
A. alimente de origine vegetal
B. produse de panificaie
C. alimente de origine animal
D. legume
E. fructe

97. Cum se poate reface un sportiv, dup participarea la un concurs:
A. asigurndu-i o alimentaie de urgen
B. asigurndu-i un regim acidifiant
C. asigurndu-i un regim sodat
D. acordndu-i lichide carbogazoase
E. acordndu-i brnzeturi fermentate

98. n ce const alimentaia de urgen la sportivi:
62
A. restabilirea echilibrului hidro-electrolitic
B. dezechilibrul acido-bazic
C. dezechilibrul homeostazic
D. intensificarea metaboliilor fizici
E. intensitatea proceselor catbolice cu formare de acid lactic

99. Acidoza la sportivi se datoreaz, n cea mai mare parte:
A. acidului butiric
B. acidului gliceric
C. acidului lactic
D. acidului uric
E. acidului gastric

100. Ce se urmrete la sfritul etapei pregtitoare, la un sportiv:
A. dezvoltarea rezervelor de glicogen
B. creterea aportului de protein animal
C. creterea aportului de protein vegetal
D. creterea aportului de glicogen muscular
E. creterea aportului de glicogen hepatic

101. Cum se explic prevenirea osteoporozei prin dieta vegetarian:
A. datorit aterosclerozei
B. datorit asimilrii colesterolului
C. datorit asimilrii calciului
D. datorit pierderii calciului
E. datorit pierderii de fosfor

102. Ce dezavantaje prezint dieta carnat:
A. scade aportul de proteine
B. crete aportul de proteine
C. crete raportul calciu fosfor din organism
D. scade raportul calciu : fosfor din organism
E. previne osteoporoza

103. Care sunt dezavantajele dietei vegetariene:
A. previne cancerul
B. previne osteoporoza
C. previne ateroscleroza
D. poate instala starea de anemie
E. poate instala starea de uremia

104. Cui se datoreaz scderea asimilrii calciului n organism:
A. consumului excesiv de lapte
B. consumului excesiv de minerale
C. excesului de fosfor
D. excesului de cazein
E. excesului de fructe




63












Grile Complement multiplu

1. La bolnavii de diabet se urmrete ca-n urma consumului de glucide:
A. energia eliberat s fie suficient pentru a ntreine organismul n micare
B. s se menin nivelul glicemiei la valori normale
C. s nu creasc nivelul glicemiei
D. s creasc nivelul glicemiei
E. s se ating rapid un nivel de glicemie ridicat

2. Ce fel de legume i fructe au voie s consume fr restricie diabeticii:
A. cartofi i caise
B. castravei, roii, vinete
C. pepene rou i galben
D. legume i fructe cu 5 % glucide
E. legume i fructe cu coninut mai mare de 5 % glucide

3. Ce alimente trebuie obligat cntrite la un diabetic:
A. legume i fructe cu coninut mai mare de 5 % glucide
B. pinea i pastele finoase
C. carnea
D. laptele, cireele, caisele, fragii
E. morcovii, ceapa, prazul

4. Ce alimente sunt interzise unui diabetic:
A. zahrul
B. prjiturile cu zahr
C. buturile cu zaharin
D. buturile cu zahrul invertit
E. prjiturile cu zaharin

5. Care dintre afirmaiile de mai jos sunt reale:
A. pentru un diabetic, pinea dac se consum prjit trebuie cntrit mai nti
B. pentru un diabetic, pinea dac se consum prjit trebuie cntrit dup prjire
C. pentru un diabetic, pastele finoase se cntresc nainte de preparare
D. pentru un diabetic, pastele finoase se cntresc dup preparare
E. pinea i pastele finoase trebuie obligat cntrite

64
6. Cum trebuie s fie regimul pentru un diabet zaharat echilibrat:
A. hipercaloric
B. normocaloric
C. hipoglucidic
D. hiperglucidic
E. normolipidic

7. Care alimente sunt recomandate unui diabetic:
A. pinea alb necntrit
B. pinea intermediar sau hipoglucidic (cntrite)
C. legume cu 15 % glucide, necntrite
D. legume cu glucide sub 5 %, necntrite
E. legume i fructe cu 5 -70 % glucide, cntrite

8. Obezitatea este tratat prin:
A. consum exagerat de glucide i lipide
B. diet hipercaloric
C. diet hipocaloric
D. exerciii fizice
E. medicaie

9. Regimul alimentar n obezitate trebuie s fie:
A. hipocaloric
B. hipoglucidic
C. hiposodat
D. hiperlipidic
E. hiperglucidic

10. n hiperurecemii, dieta urmrete:
A. acidifierea urinei
B. alcalinizarea urinei
C. creterea aportului de alimente bogate n purine
D. scderea aportului de alimente bogate n purine
E. scderea aportului de alimente care se pot transforma n purine

11. n hiperurecemii, dieta urmrete:
A. acidifierea urinei
B. alcalinizarea urinei
C. creterea diurezei
D. scderea aportului de alimente bogate n purine
E. scderea diurezei

12. n hiperurecemii se va evita s se consume:
A. alimente bogate n acid oxalic, cum ar fi spanac, macri, cacaua
B. alimente bogate n acid oxalic cum ar fi: cartofi, roii, fasole
C. proteine de natur animal, ce provin de la animale tinere
D. proteine de natur animal, ce provin de la animale btrne
E. alimente cu aport crescut de sodiu

13. n ateroscleroz, principiile dietoterapiei sunt:
A. reducerea aportului de sodiu i creterea aportului de potasiu
65
B. creterea aportului caloric
C. scderea aportului caloric
D. scderea grsimilor naturale
E. scderea acizilor grai polinesaturai


14. Eliminarea urailor este favorizat:
A. prin diurez
B. de consumul de lichide
C. prin precipitarea srurilor sub form de tofi
D. prin aglomerri de pietre
E. prin aport hidric mrit

15. Factorii de risc n bolile cardiovasculare sunt:
A. obezitatea
B. diabetul zaharat
C. sedentarismul
D. consumul excesiv de alcool
E. consumul insuficient de lipide

16. Prevenirea bolilor aterosclerotice cardiovasculare are ca obiective:
A. meninerea indicelui de mas corporal la valori ct mai mari
B. meninerea indicelui de mas corporal la valori normale
C. reducerea aportului de acizi grai saturai n favoarea acizilor grai nesaturai omega 3 i omega 6
D. consumul de principii antioxidante
E. consumul de proteine vegetale ntr-un procent de 50 %

17. n dieta bolnavului cardiovascular se recomand, dup unii specialiti:
A. un aport caloric adaptat la greutatea corporal a pacientului
B. un aport mic de proteine, pentru a evita solicitarea mare a cordului
C. un aport de sare redus
D. un regim hiposodat
E. un regim hipoproteic i hipersodat

18. n diabetul insulinodependent obiectivele dietoterapiei sunt:
A. asigurarea adecvat de lipide
B. asigurarea adecvat de glucide
C. corelarea administrrii de insulin cu valoarea glicemiei
D. corelarea dozei de insulin cu aportul de glucide
E. corelarea dozei de glucagon i calcitonin

19. Principiile de baz ale alimentaiei unui diabetic insulinodependent, sunt:
A. asigurarea greutii normale a organismului
B. meninerea greutii normale a organismului
C. adaptarea necesarului caloric i n funcie de vrst, sex, stare fiziologic, condiii de munc
D. indiferent de or, se poate administra oricum insulin
E. administrarea insulinei este dependent de ora mesei

20. De ce diabeticul trebuie s consume glucide lente:
A. pentru c sunt uor absorbabile
B. pentru c sunt greu absorbabile
66
C. pentru c nu determin o cretere marcant a glicemiei, necesitnd s fie mai nti transformate n
monozaharide
D. pentru c nu determin o cretere marcant a glicemiei, necesitnd s fie mai nti transformate n
polizaharide
E. pentru a evita formarea de glicogen i glucagon

21. Ce fel de produse ndulcite avantajeaz un diabetic:
A. cele ce conin polizaharide
B. cele ce conin fructoz
C. cele ce conin numai zaharin
D. cele cu indice glicemic mic
E. cele cu indice glicemic mare

22. Ce fel de alimente pot consuma diabeticii:
A. alimente cu ndulcitori sintetici
B. alimente aglucidice fr nici o restricie
C. alimente aglucidice cu unele restricii
D. unele alimente dup ce n prealabil au fost cntarite
E. unele alimente, ce nu necesit obligat, cntrire

23. Prin ce se caracterizeaz alimentele aglucidice:
A. sunt cele ce asigur energie mare pentru organism
B. sunt cele ce se recomand diabeticilor dar cu anumite restricii
C. sunt cele ce se recomand diabeticilor fr nici o restricie
D. conin cantiti reduse de glucide, ce nu avantajeaz creterea glicemiei
E. sunt recomandate s se consume n litiazele urice

24. Ce fel de alimente sunt recomandate n diabet?
A. alimente nerestrictive
B. alimente ce trebuiesc obligat cntrite
C. alimente ce sunt interzise
D. alimente proteice i glucidice
E. alimente aglucidice fr nici o restricie

25. Care sunt prerile recente ale specialitilor, cu privire la raia de proteine pentru un diabetic adult:
A. s fie hiperproteic
B. 0.8 g/kg corp/zi
C. s fie hipoproteic
D. s fie normoproteic
E. echilibrat n toi aminoacizi

26. Consumul de sodiu se consum cu restricii severe n caz de:
A. afeciuni cardiace
B. insuficien renal
C. hipertensiune arterial
D. regim acido-bazic
E. regim hidric

27. Administrarea de insulin la insulinodependeni se face innd cont de unele aspecte:
A. obligat, nainte, trebuie s se consume o gustare
B. evitarea riscului de scdere brusc a glicemiei
67
C. periodic, se verific valoarea glicemiei
D. se poate consuma orice tip de aliment
E. se pot consuma nerestrictiv numai alimentele cu 20 % glucide

28. Intolerana la fructoz influeneaz valorile glicemiei. n acest context, care din afirmaiile de mai jos
sunt corecte:
A. la persoanele suferinde de aceast intoleran, nu se administreaz zahr n hipoglicemiile
severe
B. la persoanele suferinde de aceast intoleran, se administreaz zahr n hipoglicemiile severe
C. administrarea de zahr va accentua hipoglicemia prin blocarea glicogenolizei
D. administrarea de ap va accentua hipoglicemia prin blocarea glicogenolizei
E. administrarea de zahr va accentua hipoglicemia prin blocarea gluconeogenezei

29. Ce caracteristici prezint dieta n hipoglicemii:
A. s asigure necesarul energetic pentru desfurarea activitii fiziologice
B. s fie lipsit de consum de alcool
C. s fie echilibrat n vitamine i elemente minerale
D. s fie hiperproteic
E. s redreseze rapid hipoglicemiile

30. n ce const regimul de cruare digestiv :
A. n folosirea alimentelor ce produc excitaie motric
B. n folosirea alimentelor ce nu au aciune excitosecretoare
C. n folosirea mncrurilor uor nclzite
D. n respectarea orelor de mas
E. n servirea meselor la orice or

31. In ce const regimul de cruare digestiv?
A. este interzis a se consuma alimente excitosecretoare
B. mesele trebuiesc servite la aceeai or
C. persoanele pot discuta contradictorii n timpul meselor
D. persoanele n timpul mesei trebuie s fie calme, vor evita privitul la televizor sau discuiile
contradictorii
E. alimentele excitosecretoare s fie uor nclzite

32. Ce alimente sunt indicate n regimul de cruare digestiv?
A. carnea gras i oule fierte moi
B. carnea slab fiart i oule fierte moi
C. pinea proaspt
D. pinea alb veche de o zi
E. laptele, apele minerale alcaline plate

33. Ce alimente sunt indicate n regimul de cruare digestiv?
A. carnea gras i oule fierte moi
B. carnea slab fiart i oule fierte moi
C. pinea proaspt
D. pinea alb veche de o zi
E. ape minerale acide

34. Ce alimente nu sunt indicate n regimul de cruare digestiv?
A. carnea fript sau afumat
68
B. pinea neagr /sau pinea prjit
C. buturile rcoritoare plate
D. buturile rcoritoare carbogazoase
E. legumele fierte pasate


35. Ce se urmrete prin dieta unui bolnav de ulcer gastro-duodenal?
A. s se reduc aciditatea sucului gastric
B. s se reduc aciditatea urinii
C. s se diminueze secreia gastric
D. stomacul s fie cruat de aciunea factorilor excitani
E. stomacul s fie supus la aciunea factorilor excitani

36. Ce recomandri se dau unui bolnav de ulcer:
A. s fie atent la modul de pregtire a alimentelor
B. s fie calm cnd se odihnete
C. s fie calm cnd servete mesele, ce vor fi regulate
D. s fie calm cnd servete unica mas din zi
E. s in cont de temperatura preparatelor

37. Unele buturi se exclud din dieta unui ulceros. De ce? Care sunt acestea?
A. sunt stimulente ale creterii n greutate
B. sunt stimulente ale secreiei gastrice
C. cafeaua, cola
D. apa mineral plat, apa potabil
E. buturile alcoolice

38. Care sunt principiile generale ale dietei n bolile intestinale:
A. se va asigura aportul de produse nutritive
B. se vor reduce glucidele
C. se vor consuma predominant glucide fermentescibile
D. se vor evita fermentrile datorate unui aport mrit de glucide
E. se vor consuma alimente foarte reci i/sau calde

39. Care sunt principiile generale ale dietei n bolile intestinale:
A. se ine cont de principiul regimului de cruare digestiv
B. se vor reduce glucidele
C. s se consume fibre, n funcie de tipul maladiei
D. s se consume fibre indiferent de tipul bolii
E. se vor consuma alimente foarte reci i/sau calde

40. n diarea acut sunt recomandate alimentele:
A. n primul rnd lichidele i soluiile de rehidratare
B. mucilagii de orez, morcovi fieri i proaspei
C. cartofii fieri
D. pine alb veche de o zi
E. pine prjit

41. n diaree acut sunt recomandate:
A. n primul rnd lichidele i soluiile de rehidratare
B. afumturile i cele ce conin celuloz
69
C. alimentele fr: celuloz, afumturi sau condimente
D. pinea alb veche de o zi
E. cartofii fieri

42. Diareea cronic este datorat, n general de:
A. leziuni intestinale
B. malabsorbii a unor produse nutritive
C. un echilibru al florei intestinale
D. un dezechilibru al florei intestinale
E. steatoree

43. Care este remediul alimentar pentru constipaia simpl, fr complicaii?
A. o diet bogat n tanin
B. o diet bogat n fibre vegetale
C. o diet bogat n dulciuri concentrate
D. consumul de pine integral
E. consumul de pine alb

44. n patologia hepatic, regimul alimentar urmrete:
A. regenenarea esutului hepatic
B. necrozarea esutului hepatic
C. asigurarea unui aport de proteine adecvat
D. refacerea esutului prin asigurarea de vitamine i srurile minerale adecvate
E. meninerea unei stri nutriionale bune

45. Prin ce se caracterizeaz regimul alimentar n ciroz:
A. este interzis cu desvrire consumul de proteine
B. este interzis cu desvrire consumul de glucide
C. este interzis cu desvrire consumul de alcool
D. bogat n vitamine
E. bogat n substanele minerale

46. Afeciunile biliare se caracterizeaz prin:
A. deversarea ficatului n bil
B. pierderea capacitii de concentrare a bilei
C. pierderea capacitii de acumulare a bilei
D. metabolizarea bilei n timpul digestiei
E. perturbarea de eliminare a bilei din vezicula biliar

47. Afeciunile biliare se caracterizeaz prin:
A. perturbri de evacuare a bilei n timpul digestiei
B. pierderea capacitii de concentrare a bilei
C. pierderea capacitii de evacuare a bilei n duoden
D. metabolizarea bilei veziculare n timpul digestiei
E. catabolizarea bilei n timpul digestiei

48. Care sunt maladiile cel mai frecvent ntlnite, ale cilor biliare:
A. hepatita
B. litiazele biliare
C. litiazele renale
D. colecistita
70
E. dischineziile renale

49. n ce const hipotonia vezicular?
A. n accelerarea contraciilor veziculare
B. n reducerea contraciilor veziculare
C. acumularea de bil n vezicula biliar
D. evacuarea incomplet a bilei din intestin
E. evacuarea incomplet a bilei din vezicula biliar

50. Printre alimentele cu efect colagog, se enumer:
A. uleiurile de benzin
B. uleiurile vegetale alimentare
C. derivatele lactate: lapte, brnz, urd
D. derivatele lactate: smntn, fric
E. glbenuul de ou

51. n hipotonia vezicular se va evita:
A. consumul de afumturi
B. consumul de carne gras
C. uleiul de msline
D. glbenuul de ou
E. buturile alcoolice

52. n pancreatita acut, se ajunge ca-n final:
A. pancreasul s fie inflamat
B. enzimele pancreatice s se reverse n zonele nvecinate
C. enzimele sucului gastric s se evacueze n bil
D. enzimele sucului intestinal s se reverse n zonele nvecinate
E. s aib loc autodigestia pancreasului

53. Un bolnav de pancreatit acut (dup 40 ore de la diagnosticare) va avea n vedere, urmtoarele:
A. s se rein de la ingestia de alimente urmtoarele 8 ore
B. progresiv, se va realimenta, fr a stimula prea mult pancreasul
C. progresiv, se va realimenta fr a inhiba pancreasul
D. s-i refac pancreasul lezat
E. s nu-i stimuleze secreia pancreatic

54. Ce se urmrete prin regimul alimentar, n maladiile renale:
A. s se elimine sustanele toxice
B. s se menin concentraia normal de amoniac n snge
C. scderea concentraiei serice pentru produsul de catabolizare a proteinelor
D. s se reduc concentraia de uree din snge
E. s se pstreze un nivel sczut al diurezei

55. Obiectivele dietoterapiei n afeciunile renale sunt:
A. eliminarea sustanelor toxice din organism cu scderea concentraiei lor din snge
B. acumularea de substane toxice n organism
C. evitarea suprasolicitrii funciilor renale
D. pstrarea optim a diurezei
E. creterea volumului de urin pn la instalarea anuriei

71
56. Reducerea sever a consumului de sodiu se recomand n:
A. diabetul zaharat
B. boli de nutriie
C. cazuri grave de hipertensiune
D. insuficiena renal cardiac
E. edeme

57.Care sunt indicaiile comune pentru toate tipurile de litiaze renale:
A. o diurez crescut
B. o diurez redus
C. se va asigura o supraalimentaie
D. se va evita o supraalimentaie
E. se va evita supraponderabilitatea

58. Referitor, la dieta recomandat n litiazele renale, se fac urmtoarele afirmaii:
1. e nevoie de o diurez crescut, indiferent de tipul litiazei
2. e nevoie de o diurez sczut n funcie de tipul litiazei
3. e nevoie de o alcalinizare a urinei indiferent de tipul litiazei
4. e nevoie de o alcalinizare a urinei n funcie de tipul litiazei

Care din afirmaiile de mai sus reflect neadevrul?
A. nici una
B. 2 i 3
C. prima este o afirmaie fals
D. a doua i a treia
E. a doua este o afirmaie fals

59. Ce alimente sunt permise n litiaza uric:
A. apele minerale acide
B. laptele
C. apele minerale alcaline
D. multe de natur vegetal
E. numai carnea de porc

60. Scderea aportului de proteine n litiaza urinar are repercursiuni asupra organismului?
A. da, ntr-o oarecare msur
B. nu
C. depinde
D. variabil cu perioada de regim
E. invariabile

61. Ce alimente se elimina/evit a se consuma, n litiazele oxalice:
A. cele ce conin baze purinice n cantitate crescut
B. cele ce conin baze purinice n cantitate sczut
C. cele ce conin acid oxalic n cantitate crescut
D. cele ce conin principii alcalinizante
E. cele ce pot elibera acid oxalic

62. Ce este interzis a se consuma n litiaza oxalic?
A. alimente ce degradeaz acidul oxalic
B. alimente ce degradeaz purinele
72
C. alimente ce elibereaz acid oxalic
D. alimente bogate n calciu
E. alimente fermentescibile

63.Cum influeneaz aportul de calciu instalarea litiazei oxalice:
A. funcie de tipul litiazei renale
B. creterea, influeneaz favorabil
C. inducnd precipitarea acidului oxalic, o favorizeaz
D. inducnd precipitarea acidului oxalic, nu o favorizeaz
E. favorizeaz formarea de calculi renali

64. Ce alimente se interzic n litiaza oxalic?
A. carnea i derivatele
B. cacaua i ciocolata
C. laptele i derivatele lactate
D. ce conin acid oxalic
E. ce pot elibera prin fermentaie acidul oxalic

65.Ce urmrete dieta din litiaza fosfatic:
A. s accentueze precipitarea fosfailor
B. s se evite pricipitarea fosfailor
C. datorit caracterului acidifiant, s solubilizeze fosfaii
D. s nclud alimente de natur animal, exclusiv laptele
E. s elimine toate srurile

66. Ce urmrete dieta din litiaza fosfatic:
A. s limiteze aportul de calciu i fosfor
B. s evite precipitarea fosfailor
C. s se consume alimente acidifiante
D. s includ toate alimentele de origine animal
E. s elimine fosfaii

67.Ce alimente sunt interzise n litiaza fosfatic:
A. laptele datorit aportului de fosfor
B. laptele datorit aportului de calciu
C. apele alcaline
D. apele bogate n calciu
E. fructele cu valene acide

68. Ce alimente sunt permise n litiaza fosfatic:
A. legumele cu calciu puin
B. legumele cu calciu mult
C. carnea, petele i mezelurile
D. buturile acide
E. apele minerale alcaline

69. Cum influeneaz aportul de calciu instalarea litiazei oxalice:
A. funcie de prezena antitrofinelor, o poate favoriza mai mult , sau mai puin
B. creterea, influeneaz favorabil
C. inducnd precipitarea acidului oxalic, o favorizeaz
D. inducnd precipitarea acidului oxalic, nu o favorizeaz
73
E. favorizeaz formarea de calculi renali

70. Care sunt indicaiile comune pentru toate tipurile de litiaze renale:
A. o diurez crescut
B. o diurez redus
C. se va asigura o supraalimentaie
D. se va evita o supraalimentaie
E. se va urmri o cretere a solubilizarii calculilor renali

71. Care sunt motivaiile pentru care o persoan adopt o alimentaie vegetarian:
A. preocuparea de sntate
B. preocuparea pentru animale
C. motive sociale
D. motive economice
E. motive religioase

72. Ce avantaje prezint dieta vegetarian:
A. previne unele boli
B. trateaz unele boli
C. mrete riscul osteoporozei
D. reduce osteoporoza
E. crete colesterolul

73. Ce avantaje prezint dieta vegetarian:
A. previne alcalinizarea mediului intern al organismului
B. previne cancerul
C. previne bolile cardiovasculare
D. crete aportul de calciu
E. reduce pierderile de calciu

74. Cum este argumentat prevenirea osteoporozei prin dieta vegetarian:
A. datorit caracterului acid a dietei
B. datorit caracterului alcalinizant a dietei
C. favorizeaz asimilarea calciului n organism
D. favorizeaz asimilarea fosforului n organism
E. previne pierderile de calciu

75. Cui se datoreaz scderea asimilrii calciului n organism:
A. consumului excesiv de lapte
B. consumului excesiv de carne
C. excesului de fosfor
D. consumul alimentelor ce conine trofine
E. consumul alimentelor ce conin antitrofine

76. Care sunt avantajele dietei vegetariene:
A. accelerarea homeostaziei
B. accelerarea asimilrii unor antitrofine
C. asigur necesarul de vitamine i elemente minerale
D. mrete absorbia fierului datorit aportului de vitamina C
E. mrete aportul de vitamina C

74
77. n alctuirea regimului la sportiv, se respect cerinele energetice pe parcursul a unor etape. Care sunt
aceste etape:
A. etapa de iniiere
B. etapa de prelungire
C. etapa pregtitoare
D. etapa competiional
E. etapa de refacere

78. Etapa pregtitoare pentru sportivi, const n:
A. etapa competiional
B. etapa de sfrit
C. etapa de refacere
D. etapa de nceput
E. etapa de prelungire

79. Etapa competiionl la sportivi const n:
A. etapa de refacere
B. etapa de tranziie
C. preetapele ce preced concursul
D. etapa de nceput
E. ziua concursului

80. Etapa competiionl la sportivi const n:
A. zilele ce preced concursul
B. etapa de tranziie
C. ziua concursului
D. etapa de nceput
E. ziua dup concurs

81. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare al unui sportiv:
A. dezvoltarea energetic
B. dezvoltarea obezitii
C.dezvoltarea musculaturii
D. dezvoltarea rezistenei generale a organismului
E. o cretere al aportului de proteine fosforate

82. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare (la nceput) al unui sportiv:
A. dezvoltarea rezervelor de glicogen
B. dezvoltarea musculaturii
C. dezvoltarea rezistenei generale a organismului
D. dezvoltarea rezervelor de glicogen muscular
E. o cretere al aportului de proteine fosforate

83. Ce se consum la inceputul perioadei pregtitoare, de ctre un sportiv:
A. glucide
B. proteine
C. vitamine
D. acid lactic
E. substane minerale

84. Ce vitamine n mod deosebit, se recomand sportivilor la nceputul perioadei pregtitoare:
75
A. vitaminele liposolubile
B. toate vitaminele hidrosolubile
C. vitaminele complexului B
D. vitamina C
E. vitaminele liposolubile din complexul B

85. Ce fel de proteine se recomand s consume sportivii la sfritul etapei de pregtire al unei competiii:
A. proteine vegetale
B. proteine animale
C. proteinele din lapte
D. proteinele din soia
E. proteine din carne i icre

86. Ce fel de proteine/ aminoacizi avantajeaz sportivii la sfritul etapei de pregtire al unei competiii:
A. proteinele animale
B. proteinele ce conin fosfor
C. proteinele ce conin soia
D. glicocolul
E. metionina

87. Ce compui biochimici sunt implicai n metabolismul unui sportiv (la sfritul etapei pregtitoare),
pentru a obine performane:
A. glucidele
B. glicocolul
C. creatina
D. metionina
E. colina

88. Ce compui biochimici sunt implicai n metabolismul unui sportiv (la sfritul etapei pregtitoare),
pentru a obine performane:
A. acetil colina
B. glicocolul
C. creatina
D. metionina
E. acetil CoA

89. Ce aminoacizi sunt importani n metabolismul unui sportiv pentru efectuarea unui efort fizic:
A. glicerina
B. glicerolul
C. glicocolul
D. metionina
E. glutenul

90.Ce aminoacizi sunt importani n metabolismul unui sportiv pentru efectuarea unui efort fizic:
A. creatina
B. glicocol
C. glicina
D. metionina
E. acetilcolina

91. n ce const regimul alimentar n perioada etapei competiionale la un sportiv:
76
A. n alimente aglucidice
B. n alimente glucidice
C. n alimente calorice
D. n alimente energetice
E. n alimente vitaminice

92. Ce se asigur prin regimul alimentar la un sportiv n etapa competiional:
A. rezervele de glucoz seric
B. rezervele de glicogen endogen
C. rezervele de glicogen hepatic
D. rezervele de glicogen muscular
E. rezervele de glicogen exogen

93. Ce se asigur prin regimul alimentar la un sportiv n etapa competiional:
A. scderea rezervelor de glucoz lent
B. creterea rezervelor de glicogen hepatic
C. creterea rezervelor de glicogen muscular
D. creterea rezervelor de glucagon
E. creterea raiei proteice

94. Din ce fel de alimente se asigur raia de proteine la sportivul de performan, n perioada etapei de
desfurare al unui concurs:
A. carne
B. brnzeturi
C. paste finoase albe
D. orez
E. concentrate proteice

95. Cum se poate reface un sportiv, dup participarea la un concurs:
A. asigurndu-i o alimentaie de urgen
B. asigurndu-i un regim acidifiant
C. asigurndu-i un regim alcalinizant
D. asigurndu-i brnzeturi nefermentate
E. asigurndu-i odihn

96. Ce se asigur sportivului prin alimentaia de urgen:
A. s-i refac substanele toxice n organism
B. depozitul de toxine n organism
C. s-i refac echilibrul hidromineral
D. s nlture boala
E. s-i refac echilibrul factorilor nutritivi



Bibliografie

1. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
(Cap. 4)
2. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai (Cap. 14)


77