Sunteți pe pagina 1din 8

LAPTE

RECEPIE CALITATIV I CANTITATIV


RCIRE (24 30 C)
NORMALIZARE
SMNTNIRE
CURARE CENTRIFUGAL
PASTEURIZARE DEZODORIZARE
MATURARE BIOCHIMIC
DOZARE N RECIPIENTE
MATURARE FIZIC (4 6 h, 24 30 C)
RCIRE (10 14 C)
DEPOZITARE (2 6 C)
SMNTN CU SPANAC
SPANAC
AMESTECARE CU SPANAC
Reeta:
100 kg smntn
10 kg spanac mrunit

3

APLICAIE

S se calculeze ce cantitate de lapte este necesar pentru a obine 500 kg smntn cu
spanac.

a = 500 kg = M
pf


A.




a = smntn cu spanac;
b = smntn maturat fizic;
P
b
= pierderi la depozitare.





B.







b = smntn maturat fizic;
c = smntn dozat n recipente;
P
c
= pierderi la maturare.





Depozitare
produs finit
b kg
0,01% *b
a
Maturare
fizic
c kg
0,01% *c
b
4



C.





c = smntn dozat n recipiente;
d = smntn rcit;
P
d
= pierderi la dozare n recipente.





D.





d = smntn rcit;
e = smntn maturat biochimic;
P
e
= pierderi la rcire.




E.






e = smntn maturat biochimic;
f = smntn rcit;
P
f
= pierderi la maturare biochimic.


Dozare n
recipiente
d kg
0,1% *d
c
Rcire
e kg
0,01% *e
d
Maturare
biochimic
f kg
0,01% *f
e
5





F.





f = smntn amestecat cu spanac;
g = smntn rcit;
g = spanac mrunit;
P
g
= pierderi la amestecare cu spanac.







110 kg materii prime........................100 kg smntn...........................10 kg spanac
500,75 kg amestec................................g.......................................................g

g = 455, 23 kg smntn
g = 45, 52 kg spanac.



G.






h = smntn pasteurizat;
g = smntn rcit;
P
h
= pierderi la rcire.



Rcire
h kg
0,01% *h
g
Amestecare
cu spanac
n = g + g kg
0,01% *n
f
6




H.





i = smntn normalizat;
h = smntn pasteurizat;
P
i
= pierderi la pasteurizare.





I.






j = smntn;
i = smntn normalizat;
P
j
= pierderi la normalizare.





J.






k = lapte curat;
j = lapte smntnit;
Pasteurizare
i kg
0,1% *i
h
Normalizare
j kg
0,01% *j
i
Smntnire
k kg
0,1% *k
j
7

P
k
= pierderi la smntnire.





K.







l = lapte recepionat;
k = lapte curat;
P
l
= pierderi la curirea centrifugal.






L.





m = lapte;
l = lapte recepionat;
P
m
= pierderi la recepie.






M
i
= 457,66 + 45,52 (spanac) = 503,18 kg materii prime

Curare
centrifugal
l kg
0,3% *l
k
Recepie
m kg
0,01% *m
l
8

P
tot
= pierderi totale = P
b
+ P
c
+ P
d
+ P
e
+ P
f
+ P
g
+ P
h
+ P
i
+ P
j
+ P
k
+ P
l
+ P
m
= 0,05 + 0,05 + 0,5
+ 0,05 + 0,05 + 0,05 + 0,05 + 0,46 + 0,05 + 0,46 + 1,36 + 0,05 =
3,18 (M
p
)

Verificare:

M
i
= masa iniial;
M
pf
= mas produs finit;
M
p
= mas pierderi totale;
M
i
= M
pf
+ M
p
503,18 = 500 + 3,18 503,18 = 503,18 (Adevrat)

9





BIBLIOGRAFIE


1. Banu, C., Vizireanu, C., Procesarea industrial a laptelui, Editura Tehnic, Bucureti, 1998;
2. Codoban, J., Codoban, I., Procesarea laptelui n secii de capacitate mic, Editura
CETATEA DOAMNEI, Piatra Neam, 2006;
3. Dabija, A., Note de curs;
4. Sahleanu, V., Sahleanu E., Tehnologia i controlul n industria laptelui, vol I, Editura
Universitii din Suceava, Suceava, 2002;
5. *Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea produselor lactate, Ministerul
muncii i proteciei sociale, 1999;
6. http://www.scribd.com/doc/133222926/Instalatii-Si-Tehnologii-Pentru-Prelucrarea-Laptelui