RCIRE (24 30 C) NORMALIZARE SMNTNIRE CURARE CENTRIFUGAL PASTEURIZARE DEZODORIZARE MATURARE BIOCHIMIC DOZARE N RECIPIENTE MATURARE FIZIC (4 6 h, 24 30 C) RCIRE (10 14 C) DEPOZITARE (2 6 C) SMNTN CU SPANAC SPANAC AMESTECARE CU SPANAC Reeta: 100 kg smntn 10 kg spanac mrunit
3
APLICAIE
S se calculeze ce cantitate de lapte este necesar pentru a obine 500 kg smntn cu spanac.
a = 500 kg = M pf
A.
a = smntn cu spanac; b = smntn maturat fizic; P b = pierderi la depozitare.
B.
b = smntn maturat fizic; c = smntn dozat n recipente; P c = pierderi la maturare.
Depozitare produs finit b kg 0,01% *b a Maturare fizic c kg 0,01% *c b 4
C.
c = smntn dozat n recipiente; d = smntn rcit; P d = pierderi la dozare n recipente.
D.
d = smntn rcit; e = smntn maturat biochimic; P e = pierderi la rcire.
E.
e = smntn maturat biochimic; f = smntn rcit; P f = pierderi la maturare biochimic.
Dozare n recipiente d kg 0,1% *d c Rcire e kg 0,01% *e d Maturare biochimic f kg 0,01% *f e 5
F.
f = smntn amestecat cu spanac; g = smntn rcit; g = spanac mrunit; P g = pierderi la amestecare cu spanac.
110 kg materii prime........................100 kg smntn...........................10 kg spanac 500,75 kg amestec................................g.......................................................g
g = 455, 23 kg smntn g = 45, 52 kg spanac.
G.
h = smntn pasteurizat; g = smntn rcit; P h = pierderi la rcire.
Rcire h kg 0,01% *h g Amestecare cu spanac n = g + g kg 0,01% *n f 6
H.
i = smntn normalizat; h = smntn pasteurizat; P i = pierderi la pasteurizare.
I.
j = smntn; i = smntn normalizat; P j = pierderi la normalizare.
J.
k = lapte curat; j = lapte smntnit; Pasteurizare i kg 0,1% *i h Normalizare j kg 0,01% *j i Smntnire k kg 0,1% *k j 7
P k = pierderi la smntnire.
K.
l = lapte recepionat; k = lapte curat; P l = pierderi la curirea centrifugal.
L.
m = lapte; l = lapte recepionat; P m = pierderi la recepie.
M i = 457,66 + 45,52 (spanac) = 503,18 kg materii prime
Curare centrifugal l kg 0,3% *l k Recepie m kg 0,01% *m l 8
P tot = pierderi totale = P b + P c + P d + P e + P f + P g + P h + P i + P j + P k + P l + P m = 0,05 + 0,05 + 0,5 + 0,05 + 0,05 + 0,05 + 0,05 + 0,46 + 0,05 + 0,46 + 1,36 + 0,05 = 3,18 (M p )
Verificare:
M i = masa iniial; M pf = mas produs finit; M p = mas pierderi totale; M i = M pf + M p 503,18 = 500 + 3,18 503,18 = 503,18 (Adevrat)
9
BIBLIOGRAFIE
1. Banu, C., Vizireanu, C., Procesarea industrial a laptelui, Editura Tehnic, Bucureti, 1998; 2. Codoban, J., Codoban, I., Procesarea laptelui n secii de capacitate mic, Editura CETATEA DOAMNEI, Piatra Neam, 2006; 3. Dabija, A., Note de curs; 4. Sahleanu, V., Sahleanu E., Tehnologia i controlul n industria laptelui, vol I, Editura Universitii din Suceava, Suceava, 2002; 5. *Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea produselor lactate, Ministerul muncii i proteciei sociale, 1999; 6. http://www.scribd.com/doc/133222926/Instalatii-Si-Tehnologii-Pentru-Prelucrarea-Laptelui