AWRI 796

PRODUTO
Levedura seca ativa pura para vinho, selecionada por suas caractersticas aromticas.
TIPO
Saccharomyces cerevisiae.
ORIGEM
AWRI 796 foi isolada pela primeira vez na frica do Sul.
TAXA DE FERMENTAO
Moderado a rpido fermentador em temperaturas mais elevadas (20-30C), com uma fase de latncia relativamente curta.
Para mosto de uvas brancas com poucos slidos e com maturidade elevada, AWRI 796 pode exigir cuidadoso manejo e
aclimatao para fermentao a temperaturas mais baixas (abaixo de 15-18C) e com alto lcool potencial. Sob estas condies
recomendado que se permita que a temperatura, se eleve acima dos 15C no final da fermentao.
REQUERIMENTO DE NITROGNIO
AWRI 796 tecnicamente considerada uma levedura que consome pouco nitrognio e normalmente completa fermentao de
mostos de quantidades relativamente baixas de nitrognio. Brancos: Para mostos de alto potencial alcolico e baixo nmero de
slidos, a elevada adio de nitrognio (100mg DAP/L) ajudar a produzir uma grande populao de clulas saudveis.
Tintos: AWRI 796 bastante tolerante a mostos de vinhos tintos de elevado potencial alcolico e com reduzido nitrognio,
mas ser beneficiada pela adio de nitrognio. O Australian Wine Institute acredita que a tolerncia a baixo nitrognio em
fermentaes de uvas tintas com alto contedo de slidos resultado da liberao de lipdios e aminocidos das cascas/slidos
durante a fermentao.
TOLERNCIA DE LCOOL
AWRI 796 apresenta boa tolerncia ao lcool no intervalo de 14,5 - 15,5% (v/v).
ACIDEZ VOLTIL
Geralmente inferior a 0,3g/L.
FORMAO DE ESPUMA
uma cepa de baixa formao de espuma.
FLOCULAO
AWRI 796 apresenta excelentes propriedades de sedimentao aps a fermentao alcolica.
CONTRIBUIO PARA O VINHO
AWRI 796 produzindo baixos nveis de aroma e compostos de sabor e considerado um fermento relativamente neutro.
uma cepa de levedura muito indicada para a fermentao de varietais distintos, onde o produtor quer pouca ou nenhuma
interferncia da cepa de levedura sobre o carter natural da variedade. Em mostos de uvas tintas, AWRI 796 produz aromas de
amora, ameixa e passas. (veja a ficha de pesquisa sobre essa levedura e Syrah).
APLICAES
AWRI 796 geralmente recomendado para produo de vinhos tintos, particularmente varietais, tais como Syrah, Cabernet,
Merlot e Pinot Noir. Para que fermentao de vinhos brancos tenha muito sucesso em variedades tais como Chardonnay,
Sauvignon Blanc, Riesling e Semilon ( recomendado aclimatar o fermento a baixas temperaturas antes do contato com o
mosto cuidadosamente, bem como adicionar quantidades suplementares de nitrognio caso se fizer necessrio). Agitao e
aumento de temperatura durante as etapas finais da fermentao ajudam a manter a levedura em suspenso.
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1 1 . 6
Produo de Glicerol
AWRI 796
Glicerol Mdia AWRI 796