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Pirmide alimentar Pirmide alimentar
Pirmide alimentar Pirmide alimentar
Forma ilustrativa e prtica de transmitir as Forma ilustrativa e prtica de transmitir as
orientaes originadas em trabalhos cientficos orientaes originadas em trabalhos cientficos
para poder compor uma dieta alimentar da forma para poder compor uma dieta alimentar da forma
mais saudvel possvel! mais saudvel possvel!
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Afetiva Afetiva
Qualidade Qualidade
de vida de vida
Bom Bom Desejvel Desejvel Saudvel Saudvel Confortador Confortador
Social Social Pessoal Pessoal Profissional Profissional
Alimentao Alimentao
saudvel saudvel
Promoo Promoo
da sade da sade
Comportamento alimentar Comportamento alimentar
Todas as formas de convvio com o alimento Todas as formas de convvio com o alimento
Deciso sobre qual alimento vai consumir em Deciso sobre qual alimento vai consumir em
funo da disponibilidade e do hbito funo da disponibilidade e do hbito
alimentar alimentar
Modo de preparar e utenslios utilizados no Modo de preparar e utenslios utilizados no
preparo e consumo preparo e consumo
Horrio das refeies e intervalo entre elas Horrio das refeies e intervalo entre elas
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Homem x Alimento Homem x Alimento
As atitudes em relao aos alimentos variam de acordo com a As atitudes em relao aos alimentos variam de acordo com a
diversidade geogrfica e os hbitos regionais, o prestgio social, o local diversidade geogrfica e os hbitos regionais, o prestgio social, o local
onde a refeio preparada e consumida, refletindo onde a refeio preparada e consumida, refletindo- -se tambm no se tambm no
padro e no tamanho das pores. padro e no tamanho das pores.
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Guia Guia
alimentar alimentar
Promoo da Promoo da
sade e sade e
hbitos hbitos
alimentares alimentares
saudveis saudveis
Alimentos Alimentos
variados variados
Propores Propores
ideais ideais
Adequao Adequao
(faixa etria e (faixa etria e
estilo de estilo de
vida) vida)
Cincias da Cincias da
alimentao alimentao
e da nutrio e da nutrio
(reviso e (reviso e
atualizao) atualizao)
Guias alimentares Guias alimentares
A roda apresenta os alimentos divididos conforme a sua funo A roda apresenta os alimentos divididos conforme a sua funo
(construtores, reguladores, energticos), sem representao (construtores, reguladores, energticos), sem representao
hierrquica dos alimentos, possibilitando diferentes hierrquica dos alimentos, possibilitando diferentes
interpretaes. interpretaes. (EUA, final da dcada de 80) (EUA, final da dcada de 80)
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Histrico: Pirmide alimentar Histrico: Pirmide alimentar
A roda dos alimentos foi utilizada por muitos anos no Brasil A roda dos alimentos foi utilizada por muitos anos no Brasil
Em 1974, foi publicado pelo Instituto de Sade (Secretaria de Sade do Estado de Em 1974, foi publicado pelo Instituto de Sade (Secretaria de Sade do Estado de
So Paulo) uma recomendao para adaptao da roda de alimento So Paulo) uma recomendao para adaptao da roda de alimento
No incio da dcada de 90, com a publicao do guia alimentar americano, No incio da dcada de 90, com a publicao do guia alimentar americano,
surgiram os grupos alimentares, baseados na variedade de informaes surgiram os grupos alimentares, baseados na variedade de informaes
existentes e incluindo a relao entre os alimentos e a sade dos indivduos existentes e incluindo a relao entre os alimentos e a sade dos indivduos
Em 1994, a Pirmide do Alimentos foi descrita como um instrumento de Em 1994, a Pirmide do Alimentos foi descrita como um instrumento de
orientao nutricional utilizado por profissionais com objetivo de promover orientao nutricional utilizado por profissionais com objetivo de promover
mudanas de hbitos alimentares visando a sade global do indivduo e a mudanas de hbitos alimentares visando a sade global do indivduo e a
preveno de doenas preveno de doenas
Em 1999, foi desenvolvida uma adaptao da proposta americana para o Brasil. O Em 1999, foi desenvolvida uma adaptao da proposta americana para o Brasil. O
cone escolhido para representar as diretrizes brasileiras foi a pirmide (validada cone escolhido para representar as diretrizes brasileiras foi a pirmide (validada
nos EUA e no Chile) nos EUA e no Chile)
Pirmide Pirmide
alimentar alimentar
brasileira brasileira
8 grupos de 8 grupos de
alimentos alimentos
Distribudos em 6 Distribudos em 6
refeies: refeies:
caf da manh, caf da manh,
lanche, lanche,
almoo, almoo,
lanche, lanche,
jantar e jantar e
lanche lanche
Hbitos Hbitos
alimentares dos alimentares dos
brasileiros brasileiros
Medidas usuais Medidas usuais
para a populao para a populao
brasileira e peso brasileira e peso
em gramas em gramas
Fatia, copo de Fatia, copo de
requeijo, unidade requeijo, unidade
em substituio em substituio
colher de sopa, colher de sopa,
xcara xcara
Nmero de Nmero de
pores dos pores dos
diferentes grupos diferentes grupos
Estimadas de Estimadas de
acordo com o VET acordo com o VET
(valor energtico (valor energtico
total) total)
Caf da manh: 25% do VET Caf da manh: 25% do VET
Lanche da manh: 5% do VET Lanche da manh: 5% do VET
Almoo: 35% do VET Almoo: 35% do VET
Lanche da tarde: 5% do VET Lanche da tarde: 5% do VET
Jantar: 25% do VET Jantar: 25% do VET
Lanche da noite: 5% do VET Lanche da noite: 5% do VET
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Pirmide alimentar brasileira Pirmide alimentar brasileira
Arroz, po, massa, Arroz, po, massa,
batata, mandioca: 5 a 9 batata, mandioca: 5 a 9
pores pores
(150kcal/poro) (150kcal/poro)
Os grupos dos alimentos da pirmide Os grupos dos alimentos da pirmide
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Preferir alimentos ricos em carboidratos complexos (amidos), como cereais Preferir alimentos ricos em carboidratos complexos (amidos), como cereais
integrais, tubrculos e razes, para garantir 45 a 65% do VET integrais, tubrculos e razes, para garantir 45 a 65% do VET
No Brasil, obrigatria a fortificao das farinhas de trigo e milho com ferro e No Brasil, obrigatria a fortificao das farinhas de trigo e milho com ferro e
cido flico, objetivando a reduo da anemia cido flico, objetivando a reduo da anemia ferropriva ferropriva e reduo dos e reduo dos
problemas relacionados m formao do problemas relacionados m formao do tbo tbo neural. Essas farinhas so neural. Essas farinhas so
importantes para crianas, idosos, gestantes e mulheres em idade frtil importantes para crianas, idosos, gestantes e mulheres em idade frtil
Profissionais da sade devem informar: Profissionais da sade devem informar:
Pirmide alimentar brasileira Pirmide alimentar brasileira
Verduras e legumes: 4 a Verduras e legumes: 4 a
5 pores 5 pores
(35kcal/poro) (35kcal/poro)
Frutas: 3 a 5 pores Frutas: 3 a 5 pores
(35kcal/poro) (35kcal/poro)
Arroz, po, massa, Arroz, po, massa,
batata, mandioca: 5 a 9 batata, mandioca: 5 a 9
pores pores
(150kcal/poro) (150kcal/poro)
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Os grupos dos alimentos da pirmide Os grupos dos alimentos da pirmide
Consumir diariamente 3 pores de frutas e 3 pores de legumes e verduras Consumir diariamente 3 pores de frutas e 3 pores de legumes e verduras
O consumo mnimo recomendado de frutas, legumes e verduras de 400g/dia O consumo mnimo recomendado de frutas, legumes e verduras de 400g/dia
para garantir de 9 a 12% do VET para garantir de 9 a 12% do VET
Importncia de variar o consumo desses grupos ao longo da semana Importncia de variar o consumo desses grupos ao longo da semana
Informar sobre a variedade desses alimentos nas regies do pas Informar sobre a variedade desses alimentos nas regies do pas
Profissionais da sade devem informar: Profissionais da sade devem informar:
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Pirmide alimentar brasileira Pirmide alimentar brasileira
Leite, queijo, iogurte: 3 Leite, queijo, iogurte: 3
pores pores
(120kcal/poro) (120kcal/poro)
Verduras e legumes: 4 a Verduras e legumes: 4 a
5 pores 5 pores
(35kcal/poro) (35kcal/poro)
Frutas: 3 a 5 pores Frutas: 3 a 5 pores
(35kcal/poro) (35kcal/poro)
Arroz, po, massa, Arroz, po, massa,
batata, mandioca: 5 a 9 batata, mandioca: 5 a 9
pores pores
(150kcal/poro) (150kcal/poro)
Os grupos dos alimentos da pirmide Os grupos dos alimentos da pirmide
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Consumir diariamente 3 pores de leite e derivados Consumir diariamente 3 pores de leite e derivados
Leite e derivados so fontes de protenas, vitaminas e a principal fonte de Leite e derivados so fontes de protenas, vitaminas e a principal fonte de
clcio da alimentao, nutriente fundamental para a formao e manuteno clcio da alimentao, nutriente fundamental para a formao e manuteno
da massa ssea da massa ssea
Orientar para a escolha de alimentos que contenham menor teor de gordura. Orientar para a escolha de alimentos que contenham menor teor de gordura.
Leite e derivados devem ser desnatados para adultos. Leite e derivados devem ser desnatados para adultos.
Profissionais da sade devem informar: Profissionais da sade devem informar:
Pirmide alimentar brasileira Pirmide alimentar brasileira
Carnes e ovos: 1 a 2 pores (190kcal/poro) Carnes e ovos: 1 a 2 pores (190kcal/poro)
Feijes (leguminosas): 1 poro (55kcal/poro) Feijes (leguminosas): 1 poro (55kcal/poro)
Leite, queijo, iogurte: 3 Leite, queijo, iogurte: 3
pores pores
(120kcal/poro) (120kcal/poro)
Verduras e legumes: 4 a Verduras e legumes: 4 a
5 pores 5 pores
(35kcal/poro) (35kcal/poro)
Frutas: 3 a 5 pores Frutas: 3 a 5 pores
(35kcal/poro) (35kcal/poro)
Arroz, po, massa, Arroz, po, massa,
batata, mandioca: 5 a 9 batata, mandioca: 5 a 9
pores pores
(150kcal/poro) (150kcal/poro)
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Os grupos dos alimentos da pirmide Os grupos dos alimentos da pirmide
Consumir diariamente Consumir diariamente 1 poro de carnes, peixes ou ovos 1 poro de carnes, peixes ou ovos
Sobre o alto valor biolgico das protenas presentes nos ovos, carnes, peixes, Sobre o alto valor biolgico das protenas presentes nos ovos, carnes, peixes,
leite e derivados leite e derivados
Sobre a alta Sobre a alta biodisponibilidade biodisponibilidade do ferro presente nas do ferro presente nas carnes carnes
Consumir diariamente 1 poro de leguminosas (feijes), na proporo de 1 Consumir diariamente 1 poro de leguminosas (feijes), na proporo de 1
para 2 de arroz para 2 de arroz
Consumir castanhas e sementes, inclusive como ingredientes de diferentes Consumir castanhas e sementes, inclusive como ingredientes de diferentes
preparaes preparaes
Profissionais da sade devem informar: Profissionais da sade devem informar:
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Pirmide alimentar brasileira Pirmide alimentar brasileira
Acares e doces: Acares e doces:
1 a 2 pores 1 a 2 pores
(110kcal/poro) (110kcal/poro)
Carnes e ovos: 1 a 2 pores (190kcal/poro) Carnes e ovos: 1 a 2 pores (190kcal/poro)
Feijes (leguminosas): 1 poro (55kcal/poro) Feijes (leguminosas): 1 poro (55kcal/poro)
Leite, queijo, iogurte: 3 Leite, queijo, iogurte: 3
pores pores
(120kcal/poro) (120kcal/poro)
Verduras e legumes: 4 a Verduras e legumes: 4 a
5 pores 5 pores
(35kcal/poro) (35kcal/poro)
Frutas: 3 a 5 pores Frutas: 3 a 5 pores
(35kcal/poro) (35kcal/poro)
Arroz, po, massa, Arroz, po, massa,
batata, mandioca: 5 a 9 batata, mandioca: 5 a 9
pores pores
(150kcal/poro) (150kcal/poro)
leos e gorduras: 1 a 2 leos e gorduras: 1 a 2
pores pores
(73kcal/poro) (73kcal/poro)
Os grupos dos alimentos da pirmide Os grupos dos alimentos da pirmide
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Controle da ingesto de sal, acar e gordura pode reduzir o risco de Controle da ingesto de sal, acar e gordura pode reduzir o risco de
obesidade, hipertenso, diabetes, dislipidemias, doenas cardiovasculares obesidade, hipertenso, diabetes, dislipidemias, doenas cardiovasculares
O total de gordura saturada no deve ultrapassar 10% do VET O total de gordura saturada no deve ultrapassar 10% do VET
O total de gordura trans deve ser menor do que 1% do VET O total de gordura trans deve ser menor do que 1% do VET
Dar preferncia aos leos vegetais, azeite, margarinas livres de cidos graxos Dar preferncia aos leos vegetais, azeite, margarinas livres de cidos graxos
trans trans
O consumo de acar no deve ultrapassar 10% do VET O consumo de acar no deve ultrapassar 10% do VET
Acar fonte de energia (importante para o exerccio) e pode ser encontrada Acar fonte de energia (importante para o exerccio) e pode ser encontrada
em frutas e mel, alm dos alimentos processados em frutas e mel, alm dos alimentos processados
O consumo de sal deve ser no mximo 5g/dia (iodado) O consumo de sal deve ser no mximo 5g/dia (iodado)
Informar que o sal de cozinha possui sdio que, em excesso, prejudicial Informar que o sal de cozinha possui sdio que, em excesso, prejudicial
sade sade
Profissionais da sade devem informar: Profissionais da sade devem informar:
Crianas (2 a 10 anos) Crianas (2 a 10 anos)
Pirmide mais larga: necessidade energtica maior Pirmide mais larga: necessidade energtica maior
(crescimento e desenvolvimento) (crescimento e desenvolvimento)
Ferro e protenas merecem ateno especial: evitar Ferro e protenas merecem ateno especial: evitar
surgimento de anemia surgimento de anemia
Crianas so observadoras: bom exemplo Crianas so observadoras: bom exemplo
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Adolescentes (10 a 19 anos) Adolescentes (10 a 19 anos)
Pirmide larga: estiro do crescimento Pirmide larga: estiro do crescimento
Corpo perfeito: dietas da moda e jejum Corpo perfeito: dietas da moda e jejum
Distrbios alimentares: anemia, desnutrio, anorexia, Distrbios alimentares: anemia, desnutrio, anorexia,
bulimia, obesidade bulimia, obesidade
Massa ssea (clcio) e muscular (protenas) Massa ssea (clcio) e muscular (protenas)
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Idosos (maiores de 70 anos) Idosos (maiores de 70 anos)
Pirmide estreita: necessidade energtica reduzida Pirmide estreita: necessidade energtica reduzida
Bandeira no topo: suplementao da vitaminas e minerais Bandeira no topo: suplementao da vitaminas e minerais
Vegetais e frutas: vitaminas, minerais, fibras, controle da glicemia e do Vegetais e frutas: vitaminas, minerais, fibras, controle da glicemia e do
colesterol colesterol
Leite desnatado e derivados (clcio): osteoporose Leite desnatado e derivados (clcio): osteoporose
Massa ssea (clcio) e muscular (protenas) Massa ssea (clcio) e muscular (protenas)
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Extras Extras
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