Techniques de production du fraisier

Rsultats denqutes au Loukkos

Introduction
Le fraisier (Fragaria vulgaris) est une plante vivace originaire de lAmrique et appartenant la famille des Rosaces. Il
a t introduit au Maroc depuis 1930 dans le cadre dessais mens en vue de diversifier la production nationale. Son
extension na commenc que depuis 1980, essentiellement dans les primtres irrigus du Loukkos et du Gharb.
Plusieurs facteurs ont favoris son dveloppement: sols adapts, eau abondante et de bonne qualit, main duvre
qualifie, incitation aux investissements, dlocalisation de la production trangre, maitrise des techniques de
production, de conditionnement, de conservation, de transformation et dexportation vers le march Europen. Les
superficies sont actuellement aux alentours de 3.300 ha, dont 80% sont localises au Loukkos. La production nationale
dpasse les 130 mille tonnes/an.
La culture du fraisier joue un rle socio-conomique trs important dans le primtre du Loukkos . Elle permet la
ralisation dun chiffre daffaire annuel de lordre de 1 milliard de Dh, dont 90% en devise, et absorbe environ 65% de
la main duvre agricole de la rgion en assurant 3 millions de journes de travail (environ 25.000 emplois) par
campagne en plus des ingnieurs et techniciens au niveau des units de production et de conditionnement.
La culture est bien conduite sous abri en irrigu avec le systme goutte--goutte sur des sols sableux. La plantation a
lieu en aot-septembre pour les plants en motte et en octobre pour les plants racines nues. La rcolte dbute en
novembre et continue jusqu juillet. Grce la haute technicit des fraisiculteurs, les rendements varient en gnral
entre 40 et 60 tonnes/ha. Les fraises fraches sont exportes vers lUnion Europenne durant la priode allant de mi-
novembre fin mars, et les fraises surgeles sont exportes davril juin. Le quart de la production est consomm par
le march local.
Dans le cadre des recherches menes par le Centre Rgional de la Recherche Agronomique de Tanger sur les cultures
phares du Plan Agricole Rgional, une enqute a t mene auprs de 20 producteurs de fraise dans le primtre
irrigu du Loukkos. Lobjectif est dtudier labondance des adventices associes la culture du fraisier et de prsenter
ltat des lieux en termes de techniques de production.
Lenqute culturale
Un total de 20 relevs floristiques a t effectu deux priodes: en janvier et en juin 2013. Cette deuxime date a
concid avec la floraison ou fructification de la plupart des adventices. Toutes les parcelles prospectes sont situes
sur sol sableux dit Rmel. Ce type de sol est apte plusieurs cultures, en particulier au fraisier, larachide et la
pomme de terre. Un indice dabondance de chaque adventice a t calcul en utilisant les densits et les frquences.
Lidentification des espces a t faite en utilisant plusieurs flores. Des informations sur la conduite de la culture et le
cot des oprations culturales ont t galement collectes.
Le climat de la zone dtude a t caractris par des prcipitations abondantes en 2012-13 (856 mm) et des
tempratures mensuelles variant entre 6 et 29C.
Techniques de production
Superficies
Chez les 20 fraisiculteurs enquts, les superficies de fraiseraies visites ont vari entre 3,5 et 200 ha; la moyenne
tant 29 ha. Trois types dexploitations ont t concerns: les grandes superficies (>20 ha) reprsentant 35%, les
exploitations moyennes (entre 5 et 20 ha) reprsentant 50% et les petites superficies (<5 ha) reprsentant 15%. La
culture est entirement installe sous abri avec 22% des superficies sous grandes serres et 78% sous tunnels nantais.
Malgr leur cot lev, les grandes serres permettent de travailler laise et de faire la rcolte mme en cas de pluie.
Certification
Sur les 20 producteurs, 15 sont certifis (Global Gap), soit 75% traduisant lapplication de la traabilit et les bonnes
pratiques agricoles, notamment phytosanitaires. Les grands producteurs sont certifis 100% alors que les petits ne le
sont qu 40%.
Prcdents culturaux
Le fraisier est cultiv essentiellement aprs fraisier. Selon les enqutes, le fraisier est le prcdent cultural dominant
(80%).
Fumier
En gnral, un apport de 40 60 T/ha de fumier est effectu avant les labours. Il sagit du fumier de bovins et/ou de
volailles. Les dpenses pour lachat du fumier ont t estimes 7.000 Dh/ha et lpandage manuel a ncessit 200
240 Dh/ha comme salaire pour 4 ouvriers (50 60 Dh/jour).
Travail du sol
Toutes les parcelles de fraisier prospectes ont t laboures a) une deux fois avec la charrue 3 disques, b) une
deux fois avec le cultivateur, et c) deux ou trois fois avec le pulvriseur disques (cover crop). Le billonnage
mcanique est suivi de linstallation des goutteurs et du paillage avec le plastique noir pour couvrir les billons avant la
fumigation et le repiquage des plants de fraisier.
Les dpenses moyennes engages dans la prparation du lit de semences ont t estimes 2.000 Dh/ha. Les
dpenses pour lachat du plastique noir pour le paillage (420 kg/ha) ont t de 7.900 Dh/ha. Les dpenses pour la
mise en place du paillage ont t de 250 Dh/ha.
Les cots des diffrentes oprations des travaux du sol ont t comme suit: labour profond (environ 30 cm de
profondeur) = 400 Dh/ha; labour au cover crop (environ 10 cm de profondeur) = 250 Dh/ha; labour au cultivateur
(environ 10 cm de profondeur) = 250 Dh/ha; billonnage + paillage plastique et gaine = 1200 Dh/ha.
Fumigation
Les nmatodes nuisibles au fraisier sont les nmatodes galles (Meloidogyne). Leurs dgts sont trs importants. Pour
cette raison, un traitement nmaticide est ncessaire. La fumigation avec les nmaticides a t employe par 17
producteurs sur 20, soit 85%. Les trois autres producteurs (15%) ont jug inutile de traiter leur sol car leur terre reoit
le fraisier pour la premire fois. Le mtam sodium est le nmaticide le plus utilis (94%). Les doses dutilisation ont
vari de 750 1.000 L/ha au prix de 10 Dh/kg, soit 7.500 10.000 Dh/ha, alors que 6% des agriculteurs ont utilis le
dichloropropne + chloropicrine raison de 240 L/ha, avec un prix de 75 Dh/litre, soit 18.000 Dh/ha. Les frais de main
duvre ont t estims 200 Dh/ha. Le traitement se fait par injection dans le systme d'irrigation 3 semaines avant
la transplantation du fraisier.
Varits et peuplement
Plusieurs varits ont t plantes en 2012-13: Camarosa, Festival, Fortuna, Lusa, Magdalena, Sabrina, San Andreas,
Splendor, Venicia, Ventana, etc, avec une dominance de Camarosa et de Festival, suivies de Splendor et de Fortuna.
Les plants sont imports de lEspagne au prix de 1,1 1,3 Dh/plant pour les plants racines nues et de 2,4 2,5
Dh/plant pour les plants en mottes. En gnral, le peuplement du fraisier est de 63.000 69.000 plants/ha en lignes
jumeles avec une distance entre les plants de 20 25 cm, des billons de 50 60 cm et un espacement entre les
billons de 1 1,2 m. Les dpenses pour lachat des plants ont vari entre 60.500 et 78.000 Dh/ha pour les plants
racine nue avec une moyenne de 66.000 Dh, et de 126.000 150.000 Dh/ha pour les plants en motte avec une
moyenne de 138.000 Dh/ha.
En gnral, les agriculteurs avertis optent pour une combinaison de varits pour couvrir lensemble du cycle et mieux
rpondre aux exigences du march europen (prcocit, fruits frais ou surgels).
A noter que les superficies du fraisier en plants racines nues ont reprsent en moyenne 75% et celles du fraisier en
motte ont reprsent 25%. Celles-ci sont gnralement plantes dans les grandes serres. Dailleurs, leur prix rduit
leur accessibilit et leur gnralisation.
La plantation du fraisier est manuelle et stale a) de dbut septembre fin septembre pour les plants frais en mottes
qui entrent en production dbut novembre, do leur adaptation plutt la production de fraise frache, et b) dbut
octobre vers mi-novembre pour les plants frais racines nues qui entrent en production dbut janvier, do leur
adaptation plutt la production de fraise surgele.
En ralit, la date exacte de plantation dpend de la date de livraison des plants par les fournisseurs Espagnols. Plus
de 100 millions de plants sont imports annuellement.
La plantation ncessite en moyenne de 15 20 ouvriers. Les salaires ont vari de 55 60 Dh/jour + 10 Dh de
transport par personne. Les dpenses de plantation ont vari de 900 1.400 Dh/ha, avec une moyenne de 1.200
Dh/ha.
A rappeler que des irrigations sont apportes durant les jours qui suivent la plantation en vue de maintenir le sol
humide, assurer un bon enracinement des plants et viter le desschement du sol.
Irrigation
Toutes les parcelles de fraisier visites pendant cette prospection ont utilis le systme goutte goutte. Le matriel
utilis est la gaine souple qui donne un dbit de 1 L/heure. La gestion de lirrigation est base sur lexprience des
producteurs. La consommation en eau est estime 6.000-8.000 m3/ha/an. Leau est douce et disponible dans les
puits ou partir du rseau de lOffice Rgional de Mise en Valeur Agricole du Loukkos ou stocke dans les bassins.
Les dpenses pour lirrigation ont t estimes comme suit:
Bassin de 30 m x 30 m: 30.000 Dh
Deux moteurs x 7.000: 14.000 Dh
Canalisation: 10.000 Dh/ha
Gaine: 4.200 Dh/ha
Butane: 24.000 Dh/ha/an
Deux ouvriers pour chaque irrigation: 300 irrigations/an x 120 Dh/jour = 36.000 Dh/an. Comme ces ouvriers ralisent
dautres activits dans lexploitation (pandage des engrais, travaux du sol, traitements phytosanitaires, etc),
lestimation de ce travail rel consacr lirrigation ou la fertigation est denviron 1/5 de leurs temps, do les frais
de la main duvre sont estims environ 5.500 Dh/ha.
Engrais et fertigation
80% des producteurs apportent des engrais de fond avant la plantation du fraisier. Deux principaux fertilisants sont
utiliss: lengrais compos NPK contenant 2% du magnsium et 25% de soufre (12-8-16 + 2) ou le DAP engrais
binaire compos (18-46-00). Les doses utilises ont t en moyenne de 5 qx/ha: 5 qx de lengrais compos NPK ou 5
qx de DAP.
Pendant tout le cycle du fraisier, la fertigation est faite raison de 3 4 fois par semaine. En 2012-13, quinze engrais
de fertigation ont t utiliss depuis la plantation jusqu la fin du cycle: enracineurs biostimulants, MAP, acides
amins, acide humique, acide nitrique, acide phosphorique, ion phosphite, nitrate de calcium, nitrate de potassium,
sulfate de magnsium, fer, etc... Les dpenses pour lachat de ces diffrents engrais ont t en moyenne de 37.330
Dh/ha/an reprsentant 11 13% du cot de production.
Certains producteurs font les analyses de sol, de leau et des feuilles, et suivent les recommandations des laboratoires.
Dautres ont un programme ou calendrier pr-tabli des quantits dengrais apporter pour chaque stade de la culture
sans avoir recours aux analyses de sol. Dautres reoivent un programme de fertigation tabli par la station de
conditionnement laquelle ils livrent leur production sans analyses de sol.
Dans lensemble, lapport des engrais se fait par fertigation. Lazote est apport en grande quantit lors des premiers
stades et durant la priode de production pour favoriser le dveloppement du feuillage. Lazote est un constituant des
protines et un facteur cl de la croissance et du dveloppement du vgtal. Le potassium est apport durant tout le
cycle pour favoriser le dveloppement du systme racinaire et le grossissement des fruits. Il a un rle dans la
photosynthse, la formation des protines, le transfert des glucides vers les fruits et racines et dans le transport des
nitrates. Les apports en phosphore sont importants pendant les premiers stades et durant la priode de production
pour favoriser la floraison et la fcondation. Le phosphore est un constituant des protines et il a un rle dans les
transferts d'nergie au sein de la plante.
Le soufre est un constituant de trois acides amins (cystine, mthionine et cystine) et par consquent il est ncessaire
pour la synthse des protines.
Le fer est indispensable la formation de la chlorophylle, la respiration de la plante et la synthse de certaines
protines et enzymes. La carence se manifeste par un jaunissement entre les nervures chez les jeunes feuilles.
Le calcium est impliqu dans la division cellulaire, entre dans la constitution des parois cellulaires et il a un rle dans la
qualit des fruits (fermet, quilibre sucre/acidit). Le manque de calcium rend les fruits plus vulnrables aux attaques
fongiques et limite leur aptitude la conservation.
Le magnsium est un constituant de la chlorophylle, indispensable la photosynthse, amliore la couleur et la
brillance des fruits, participe la formation et la mise en rserve des sucres, hydrates de carbone et vitamines. La
carence cause un brunissement du pourtour puis entre les nervures des vieilles feuilles.
Adventices
En utilisant lindice dabondance de chaque espce adventice, cette tude a permis de ressortir quelques espces
adventices assez abondantes dans les serres du fraisier comme le souchet rond (Cyperus rotundus), le pturin annuel
(Poa annua), la digitaire (Digitaria sanguinalis), la dactyle (Dactyloctenium aegyptium), le mouron des oiseaux
(Stellaria media), lortie (Urtica urens), le pourpier (Portulaca oleracea), la gnaphale (Gnaphalium antillanum), la
senebire didyme (Coronopus didymus) et la vergerette (Erigeron bonariensis).
Dsherbage
Ds her bage c hi mi que
Le glyphosate et le paraquat sont les deux dsherbants non slectifs qui ont t utiliss une deux fois par cycle par
13 producteurs (65%). Appliqus sur le feuillage des adventices des doses de 720 1.440 g de glyphosate/ha ou
400 600 g de paraquat/ha, ils contrlent efficacement toutes les plantes adventices annuelles monocotyldones et
dicotyldones. Chez les plantes vivaces, comme le souchet (Cyperus rotundus), seule la partie arienne est dtruite
alors que les tubercules restent vivants et r-infestent les parcelles. Les doses de glyphosate utilises ne peuvent
dtruire ni les tubercules du souchet ni les rhizomes ou bulbes des autres vivaces.
Dailleurs, le glyphosate et le paraquat se dgradent rapidement dans le sol, et par consquent dautres adventices
annuelles et vivaces poussent et r-infestent les bandes traites. Do la ncessit dintervenir rgulirement avec des
oprations de dsherbage chimique et/ou manuel.
Les traitements herbicides avant plantation ont t faits avec les pulvrisateurs moteur tract quips de deux
lances, alors que ceux aprs plantation se font avec pulvrisateurs dos. Le volume de bouillie a vari de 400 800
L/ha. Les traitements avant la plantation du fraisier sont gnraliss sur toutes les parcelles, alors que les traitements
de post-leve ont t raliss sur les alles entre les bandes plantes.
Les dpenses pour lachat des herbicides ont vari entre 180 Dh/ha/traitement (2 L de produit commercial contenant
glyphosate) et 750 Dh/ha/traitement (2 fois 2,5 L de produit commercial contenant le paraquat), avec une moyenne de
650 Dh/ha/traitement. Les frais dapplication des herbicides sont estims en moyenne 600 Dh/ha (300 Dh frais du
tracteur et 300 Dh de salaire pour 5 personnes hommes ou femmes).
Sar c l age manuel
Chez les 20 producteurs, le nombre de sarclage avec la houe ou la sape entre les billons a vari de 4 8 par an.
Chaque opration de sarclage avec la houe a ncessit de 7 20 personnes/ha. Les salaires ont vari de 55 60
Dh/personne/jour et les journes de travail ont t, en gnral, de 8 heures. Les dpenses ont vari selon les degrs
dinfestation par les adventices. Elles ont fluctu de 700 1.400 Dh/ha/opration, avec une moyenne de 900
Dh/ha/opration. En gnral, les dpenses ont vari de 2.240 7.800 Dh/ha/an, avec une moyenne de 4.700
Dh/ha/an.
Ar r ac hage manuel
Le nombre doprations darrachage manuel des adventices entre les plantes du fraisier a vari de 4 6 par an.
Chaque opration a ncessit de 10 25 personnes/ha. Les salaires ont vari de 55 60 Dh/jour et les journes de
travail ont t en gnral de 8 heures. Les dpenses ont vari selon les degrs dinfestation par les adventices. Elles
ont fluctu de 700 1.600 Dh/ha/opration, avec une moyenne de 900 Dh/ha/opration. En gnral, les dpenses ont
vari de 2.800 6.000 Dh/ha/an, avec une moyenne de 4.000 Dh/ha/an.
En tout cas, larrachage manuel est rgulirement ralis dans lensemble des exploitations pour garder les fraiseraies
propres. Il consiste galement liminer les feuilles basales du fraisier qui touchent le sol et qui peuvent constituer un
refuge pour les agents pathognes.
Lutte contre les agents pathognes
Plusieurs agents pathognes du fraisier ont t rcemment identifis: Alternaria alternata, Aspergillus nidulans,
Botrytis cinerea, Chaetomium globosum, Colletotrichum acutatum, Fusarium avenaceum, Fusarium oxysporum,
Fusarium semitectum, Fusarium solani, Gliocladium roseum, Mucor sp., Rhizoctonia solani, Stachybotrys atra,
Stemphylium botryosum, Thielavia terricola, Ulocladium atrum et Verticillium dahliae.
En 2012-13, les principales maladies du fraisier ont t lodium, caus par Sphaerotheca macularis, la pourriture grise,
cause par Botrytis cinerea, la maladie des tches pourpres cause par Ramularia sp. et lanthracnose cause par
Colletotrichum fragariae.
En 2012-13, les fraisiculteurs ont utilis 18 fongicides. Les produits utiliss sont composs dune ou de deux matires
actives. Toutes les parcelles ont reu de 7 15 traitements/cycle (11 traitements en moyenne) car le fraisier est trs
sensible aux maladies notamment lodium. Les 3 fongicides les plus utiliss ont t Myclobutanil (90% des
producteurs), Triadimenol (75%) et Fenhexamide (50%). Les traitements sont raliss laide de pulvrisateurs
tracteur quips dune 4 lances et dbitant un volume de 1.000 1.200 L/ha.
Les dpenses pour lachat des fongicides ont vari entre 2.700 et 14.200 Dh/ha, avec une moyenne de 10.000 Dh/ha.
Le cot des traitements fongicides a t en moyenne de 10.000 Dh/ha/cycle.
Les traitements fongicides rpts ne sont pas faciles grer compte tenu des LMR (limites maximales de rsidus) et
des DAR (dlais avant rcolte) qui doivent tre scrupuleusement respectes, essentiellement pour les fraises
exportes.
Lutte contre les acariens
Les acariens (Tetranychus urticae) sont des ravageurs redoutables, car ils piquent les cellules et sucent le contenu, ce
qui se traduit par un jaunissement ou un aspect bronz du feuillage. Les feuilles infestes sont couvertes par des toiles
tisses par les acariens adultes.
Chez les 20 producteurs enquts, 7 acaricides (10 produits commerciaux) ont t utiliss raison de 4 12
traitements/cycle avec une moyenne de 8 traitements/cycle. Les 3 acaricides les plus utiliss en 2012-13 sont
labamectine (66%), suivi de clofentzine (16%) et du spiromesifen (9%).
Les traitements ont t raliss laide de pulvrisateurs tracteur quips dune 4 lances et dbitant un volume
variant de 1.000 2.000 L/ha.
Les dpenses pour lachat des acaricides ont vari entre 2.000 et 10.000 Dh/ha, avec une moyenne de 7.000 Dh/ha.
Etant donn le nombre lev de traitements acaricides, la gestion des traitements sur le fraisier est ncessaire en vue
de respecter les LMR et les DAR.
Par ailleurs, les recherches ont montr que la lutte intgre contre les acariens est possible. Cette lutte intgre est
base sur a) lutilisation des plants indemnes dacariens, b) le bon suivi de lirrigation et de la fertilisation pour garantir
une bonne vigueur des plantes, c) llimination des adventices qui peuvent hberger les acariens, d) le lcher de deux
prdateurs: Ambliseius californicus et Phytoseiulus persimilis, et e) la lutte chimique raisonne avec des acaricides
comme labamectine, spiromsifne (OBERON) ou clofentizine (APOLLO) qui sont compatibles avec la lutte biologique.
Lutte contre les insectes ravageurs
Les principaux insectes ravageurs du fraisier sont les thrips (Frankliniella occidentalis), les noctuelles (Spodoptera
exigua et Spodoptera littoralis), les pucerons et rcemment la drosophylle (Drosophylla suzukii).
Sept insecticides ont t utiliss par les 20 agriculteurs raison de 6 13 traitements/cycle avec une moyenne de 8
traitements/cycle. Les 3 insecticides les plus utiliss en 2012-13 ont t deltamthrine (95%) l-cyhalothrine (85%) et
Chlorpyrifos (50%). Toutes les matires actives employes sont utilises contre les thrips, les noctuelles et les
pucerons avec des doses relativement leves.
Les traitements ont t raliss laide de pulvrisateurs tracteur quips dune 4 lances et dbitant un volume de
1.000 1.200 L/ha.
Les dpenses pour lachat des insecticides ont vari entre 1.800 et 6.000 Dh/ha, avec une moyenne de 3.600 Dh/ha.
Vu les exigences de plus en plus strictes du march europen en matire de rsidus de pesticides, la lutte intgre
parait la plus adquate pour faire face aux ennemis du fraisier. Les LMR (limites maximales de rsidus) et les DAR
(dlais avant rcolte) doivent tre constamment respects, essentiellement pour les fraises exportes.
Virus
Des virus peuvent se dvelopper dans les plantes du fraisier marbrure ou moucheture provoque par le virus SMV
(strawberry mottle virus), le bord jaune provoqu par le virus SMYEV (strawberry mild yellow-edge virus), le virus de
l'enroulement provoqu par le SVB (strawberry vein banding virus), le virus SCV (strawberry crinkle virus), etc. Les
producteurs font attention pour planter un matriel vgtal indemne de virus et surveillent leurs serres pour traiter les
vecteurs de virus, notamment les pucerons.
Bactrie
La bactrie gram-ngative (Xanthomonas fragariae) cause la tache angulaire chez le fraisier (angular leaf spot). Cette
maladie a t longtemps confondue avec dautres maladies fongiques qui prsentent des symptmes similaires. Les
symptmes peuvent tre observs sur toutes les parties de la plante (rhizomes, stolons, feuilles, ptioles, spales,
ptales, fruits). Les lsions stendent, fusionnent et forment des tches irrgulires brun rougetre comportant des
zones ncroses. Les spales infects noircissent et le fruit nest plus vendable.
Protection des applicateurs de pesticides
Diffrents herbicides, fongicides, insecticides et acaricides sont utiliss pour protger le fraisier. Les pulvrisateurs
tracteur, moteur et mme dos sont utiliss par tous les producteurs, mais dans la plupart des cas, les applicateurs
font les traitements avec le minimum de protection, mettant ainsi leur sant en danger.
Rcolte
La rcolte du fraisier a lieu ds le dbut du mois de novembre (pour les plants en motte) et se poursuit jusqu dbut
de juillet. En pleine production, cest--dire au stade optimal de maturit, la rcolte se fait chaque 3 jours ou 10
fois/mois. La rcolte, le triage, la mise en barquette se font sur la parcelle pour viter les nombreuses manipulations
des fruits. Les rcoltes sont gnralement immdiatement suivies de traitements phytosanitaires afin de respecter les
dlais avant rcolte (DAR) avant la prochaine rcolte. Les DAR devraient tre infrieurs ou gaux 3 jours.
La rcolte dun hectare ncessite en gnral 10 ouvriers. Les salaires ont t de 70 Dh/jour (60 Dh net/jour + 10
Dh/jour/ personne pour le transport) et les journes de travail ont t en gnral de 8 heures. Pour environ 70
rcoltes/cycle, les dpenses sont estimes en moyenne 42.000 Dh/an/ha, reprsentant ainsi environ 14 15 % du
cot de production.
A noter que les exportations marocaines de fraises fraches vers lUnion Europenne ont vari ces dernires annes
entre 20 et 30 mille tonnes (soit 20 25% de la production). Celles des fraises surgeles exportes ont vari de 50
55 % de la production, alors que 25 30% de la production nationale sont consomms localement. Les ventes sur le
march national commencent ds novembre au prix de 30-40 Dh/kg. Ces prix diminuent progressivement avec la forte
production et la baisse des exportations. Les fabricants de confiture sapprovisionnent ds que les prix descendent
moins de 5 Dh/kg (priode de pleine production).
La pluie entrave la rcolte des fraises mais les grandes serres ont lavantage de permettre la rcolte pendant les jours
de pluie, assurant la rgularit des approvisionnements des marchs national et Europen.
Cot de production
Les dpenses globales pour raliser toutes les oprations de culture ont t en moyenne de 270.000 Dh/ha pour les
nantais, et de 300.000 Dh/ha pour les serres. Le fraisier, comme les autres cultures dexportation, est une culture qui
ncessite un investissement important dans la construction des serres (18 % du cot de production) ou des nantais
(10 % du cot de production), achat des plants (26 30 %), rcolte (14 16%), achat de pesticides (fumigants,
herbicides, fongicides, acaricides, insecticides) pour la protection phytosanitaire (10 12 %), fertigation (11 13 %),
irrigation goutte goutte (6 7 %), etc.
Rendement
Les rendements estims par les producteurs ont vari de 750 1.100 g/plante, soit 40 60 tonnes/ha, surtout pour le
fraisier de la premire anne, avec environ 900 g/plante ou 50 tonnes/ha. Les rendements sont lis au type de plants
(motte ou racines nues), la varit, ltat de sant des plants, la conduite technique et au climat. Ces niveaux
de rendement sont considrs levs grce la haute technicit des producteurs. En 2012-13, le prix de vente des
fraises commercialises au Maroc ou exportes vers lUnion Europenne a t en moyenne de 6 7 Dh/kg.
Le fraisier de deuxime anne a t observ chez 8 producteurs sur 20 (soit 40%), mais seulement 5% en terme de
superficie enqute. En fait, le producteur procde, la fin de la premire anne de production, la taille des plants
qui dveloppent de jeunes pousses aptes fructifier partir de mi-novembre. La qualit des fruits est faible et les
rendements sont aux alentours de 500 g/plante, alors que les plants de la premire anne peuvent produire plus de 1
kg/plante. Dailleurs, ce mode de reconduite est pratiqu pour rduire le cot de production. Mais, il tend disparatre
au profit des nouvelles plantations.
Les exportations vers les marchs Europens se rpartissent en deux priodes: fraises fraches de novembre fin mars
et fraises surgeles davril juin.
Les revenus de la vente de la production ont vari entre 240.000 et 360.000 Dh/ha avec un prix de vente de 6 Dh/kg
et entre 280.000 et 420.000 Dh/ha avec un prix de vente de 7 Dh/kg. Ils taient en moyenne 300.000 Dh avec un prix
de 6 Dh/kg et 350.000 Dh avec un prix de 7 Dh/kg.
Marges bnficiaires
Les bnfices nets varient selon la production et le prix de vente. Selon cette enqute conduite en 2012-13, ils ont
fluctu entre zro et 100.000 Dh/ha.
Conclusions
Malgr la mcanisation du fraisier et lemploi des pesticides, la culture cre beaucoup demplois. La rcolte manuelle
est une opration qui ncessite la main duvre essentiellement fminine. Pour toutes les oprations culturales depuis
le semis jusqu la fin du cycle, les salaires des ouvriers (femmes, filles, hommes, garons) ont vari entre 50.000 et
70.000 Dh/ha, soit 17 26 %; la moyenne tant 63.000 Dh/ha, soit 21 % dans le cas de la serre et 23 % dans le cas
du nantais. A rappeler que le cot de production a t en moyenne 270.000 Dh/ha pour le nantais et 300.000 Dh/ha
pour la serre.
La production est de 40 60 T/ha dont la majeure partie (70-75%) est destine lexport. La rcolte se fait ds fin
novembre et stale jusqu dbut juillet, ce qui permet demployer une main duvre locale qualifie et abondante.
En matire dencadrement, les producteurs suivent les recommandations des fournisseurs dintrants, des revendeurs
de pesticides, des grants de stations de conditionnement et de conglation, et des exportateurs marocains ou
espagnols. Ils sont organiss en coopratives et/ou en associations, ce qui facilite le transfert de technologie, tel
point que les techniques de production employes sont presque similaires mais performantes chez la plupart, sinon la
totalit, des fraisiculteurs.
Deux associations ont t rcemment formes: Association Marocaine des Conditionneurs et dExportateurs de Fraise
(AMCEF) et lAssociation Marocaine de Petits Fruits Rouges (AMPFR) dont lobjectif est dorganiser, structurer et
encadrer cette filire.
Parmi les contraintes signales par les producteurs de fraises, on peut citer : a) cot de production en augmentation
continue d la chert des intrants et autres facteurs de production, b) main duvre devenant exigeante (transport,
scurit sociale, dure de travail parfois infrieure 8 heures de travail par jour) et chre (atteignant parfois 100
Dh/jour toutes charges comprises), c) march non garanti car lexportation est devenue difficile due la concurrence
de certains pays comme lEspagne, lEgypte et la Grce, et lexigence des pays importateurs, e) marges bnficiaires
en diminution et devenant parfois nulles, f) utilisation parfois excessive de pesticides (fumigants, herbicides,
fongicides, insecticides et acaricides) ce qui risque davoir des rsidus dans les fruits et davoir des effets nfastes sur
les applicateurs, les sols et les eaux, g) absence de recherches sur les varits, la fertilisation, lirrigation, la protection,
etc
Ainsi, il est recommand aux instituts de recherche INRA (Institut National de la Recherche Agronomique), IAV
(Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II) et ENA (Ecole Nationale dAgriculture de Mekns) dentamer des
recherches sur lamlioration gntique, loptimisation de lirrigation, de la fertilisation et de la fertigation, le
dsherbage, la lutte intgre contre les agents pathognes et les ravageurs, etc en vue de trouver les meilleures
techniques de production, de maximiser les rendements, damliorer la qualit des fruits, de rduire les cots de
production et dviter la contamination de la nappe phratique par les nitrates et les pesticides.
De mme, il est recommand lONSSA (Office National de la Scurit Sanitaire des Produits Alimentaires) et lONCA
(Office National du Conseil Agricole) de renforcer le systme dencadrement des producteurs travers la gnralisation
des bonnes pratiques agricoles pour amliorer les techniques dapplication des pesticides, viter la contamination des
fruits par les pesticides, viter la contamination des eaux souterraines par les nitrates et les rsidus de pesticides,
procder des contrles et analyses rguliers de rsidus dans les fruits, et interdire les pesticides toxiques aux
pollinisateurs ou ayant des dlais avant rcolte (DAR) inadapts au fraisier.
Abbs Tanji (1), Mohamed Benicha (2) et Mostafa Mamdouh (3)
(1) Consultant en Agronomie,(2) INRA- Tanger, (3) Promagri, Laouamra, Larache