Alejandro Carrillo

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Tambin conocidos como antifngicos, son
aquellas substancias que tienen la
capacidad de evitar el crecimiento de hongos
o de provocar su muerte.
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Efectos negativos que provocan los hongos
Se encuentran presentes en la mayora de materias
primas y alimentos, pueden causar:

-Intervenir negativamente en el valor nutritivo de
insumos y piensos.

-Reducir el valor comercial y la aceptabilidad de
insumos alimenticios.

-Algunas variedades son altamente txicos, lo que
provocan deterioro en la salud de humanos y
animales.


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Clasificacin de los
Antimicticos
Micostticos
Preservantes
Inhibidores
de
levaduras
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Micostticos
Preservantes
-Acidos Orgnicos

-Sales Orgnicas

-Tipos de Colorantes
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Son productos energticos, sin contenido
proteico que se obtienen de la oxidacin de
alcoholes primarios, se utilizan como
conservantes de materias primas por sus
propiedades antifngicas, antibacterianas
y adems como acidificantes de piensos en
varias edades de vida.
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cidos orgnicos
segn su naturalidad
cidos Fuertes cidos Dbiles
Normalmente un
cido es considerado
fuerte cuando se
disocia
completamente en
agua.
Como su naturaleza
lo indica, estos tipos
de cidos deben ser
manipulados con
precaucin.
Es aquel que se
disocia slo
parcialmente en una
solucin acuosa.

La mayora de estos
cidos son
considerados
orgnicos.
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Clasificacin de los
cidos Orgnicos
Monocarboxlicos Mixtos Dicarboxlicos
-Frmico
-Actico
-Propinico
-Butrico
-Valrico
-Caprinico
-Enntico
-Oxlico
-Calrico
-Succnico
-Lctico
-Acrlico
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cido Ctrico: C6H8O7
Propiedad: Slido y Lquido
Naturalidad: Dbil
Se obtiene por medio de la
fermentacin de azcares como
la sacarosa o glucosa(almidn) y
es realizada por un hongo
llamado Aspergillus niger.

Posee un alto poder conservante
y antioxidante.
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cido Fumrico:C4H4O4
Propiedad: Slido
Naturalidad: Dbil
Se basa en la isomerizacin del
cido malico, normalmente se
utiliza como conservante por su
potente accin antifngica y
antimicrobiana, es decir como
aditivo en varios alimentos.
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cido Propinico:C3H6O2
Propiedad: Lquido
Naturalidad: Dbil


Adems de encontrarse en forma
natural se lo puede obtener
industrialmente a partir de la
oxidacin del propanol.

Sirve como conservante, debido a que
inhibe el crecimiento del moho y
modifica fibras sintticas de celulosa.

Su empleo es amplio en la industria
panificadora.


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cido Frmico:CH2O2
Propiedad: Lquido
Naturalidad: Dbil

Tambin llamado cido
metanico, se encuentran en
forma natural en frutas y en la
miel e industrialmente se
obtiene por oxidacin en fase
lquida de diversos
hidrocarburos.

Su usa como aditivo por sus
caractersticas desinfectantes en
varios tipos de frmacos.

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cido Butrico:C4H8O2
Propiedad: Lquido
Naturalidad: Fuerte
Normalmente se obtiene por la
fermentacin de varios
carbohidratos en el rmen,
gracias a ciertos
microorganismos presentes en el
mismo.

Se adicionan en pequeas
cantidades a varios productos de
grasa como la mantequilla.
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cido Benzico:C7H6O2
Propiedad: Slido
Naturalidad: Dbil
Se obtiene por una reaccin del
benzeno a una alquilacin de
laboratorio y naturalmente est
en la canela, clavo de olor, etc.
Se utiliza como aditivo en la
conservacin de alimentos con
un pH cido, adems de ser
excelente antifngico y
germicida.
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cido Actico:C2H4O2
Propiedad: Lquido
Naturalidad: Dbil
Lquido incoloro y de olor
fuerte(vinagre). Se obtiene por
oxidacin, a partir de alcohol
etlico.

Se usa para la Apicultura y
tambin pulverizado para la
conservacin del ensilaje ya que
impide el crecimiento de
bacterias y hongos.
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cido Lctico:C3H6O3
Propiedad: Lquido
Naturalidad: Dbil
Producto intermediario entre el ciclo
de carbohidratos y la fermentacin de
la enzima lactato deshidrogenasa.
Se usa como acidulante y conservante,
adems de ser excelente solubilizador
y controlador de pH.
La fermentacin lctica se realiza a
partir de la azcar de la leche
realizada por la bacteria Bacillus
lactis.
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cido Srbico:C6H8O2
Propiedad: Slido
Naturalidad: Dbil
cido orgnico de color blanco
que posee un olor ligero. Tiene
un amplio espectro contra
microorganismos catalasa
positivos como levaduras, mohos
y bacterias.

Como antifngico se usa a una
concentracin de 0.2% o en
funcin del alimento.
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cido Proplenglicol:C3H8O2
Propiedad: Lquido
Naturalidad: Dbil
Es un alcohol incoloro, inspido e
inodoro que se obtiene por
hidratacin del xido de
propileno.

Se utiliza como solvente para
coloracin y saborizacin de
alimentos.
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Generalmente son el resultado de la
reaccin qumica entre un lcalino
(generalmente hidrxido de sodio o de
potasio) y algn cido graso, a esta
reaccin se le denomina saponificacin.

El uso de sales orgnicas se ha destinado
a disminuir en gran medida el riesgo de
precipitacin de los cidos y ha permitido
utilizar por mas tiempo sus beneficios.
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Sales orgnicas ms
utilizadas

-Formiato sdico: Conservante alimenticio.
-Formiato amnico: Conservacin de ensilajes.
-Diformiato potsico: Mezclas en sal.
-Formiato clcico: Bactericida y germicida.
-Propionato amnico:Bactericida conservante.
-Propionato sdico:Inhibe el moho en panaderas.
-Propionato clcico:Conservador de levaduras.
-Butirato sdico: Acidificante.
-Butirato clcico: Acidificante y conservante.


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Sales inorgnicas ms
utilizadas
-Sulfato de cobre: Fungicida y alguicida, como
aditivo mejora el crecimiento animal.

-Cloruro de sodio: Preservante de alimentos.

-Cloruro de potasio: Procesamiento de alimentos.

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Tipos de colorantes
Violeta de Genciana

Colorante muy usado como
agente anti fngico.

Acta eficazmente a travs de
una correcta formulacin en la
dieta, pero sobre todo
mediante un manejo adecuado
de la alimentacin.

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Antibitico anti fngico
Nistatina

Producto perteneciente al grupo de
los polinicos que se asla de cultivos
de Streptomyces noursei.

Acta tanto como fungisttico como
fungicida, dependiendo de la
concentracin. Se fija a los esteroles
de la membrana celular de los
hongos para su alteracin y
posteriormente su destruccin.
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Mtodos para identificar hongos en
los alimentos




AISLAMIENTO

Tcnica til para la identificacin de hongos especialmente en
productos agrcolas.
Consiste en la transferencia directa de las esporas o tejidos de
la seta , estos se siembran en un medio nutritivo con agar.






RECUENTO

Se hace mediante una dilucin acompaada de la muestra a
analizar. Se incuba por 5 das y al final se obtiene entre 10
y 100 colonias de mohos o levaduras.

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Mtodos para identificar hongos en
los alimentos
CULTIVOS PUROS

Un cultivo puro de levaduras se obtiene dispersando el
material tomado de la colonia a estudiar, mediante estras
sucesivas sobre la placa con el medio apto para su
crecimiento.
Otros medios ideales para el cultivo de hongos:

-Solucin concentrada de sales
-Rosa de Bengala
-Glicerol- Diclorn
-Papa-Glucosa / Papa-Sacarosa, etc.
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LUCTA








Productos:
-Luctacid (Acido fosfrico 42.7%, Acido benzoico 0.5 %,
Acido ctrico 2.5%, Acido lctico 0.5%)




-Luctamold ( Acido propionico 0.8%, sales Propionato
amnico 12.8%, Propionato sdico 1.6%)










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NOREL:

Productos:

-Gustor BP70 ( Butirato sdico 23.7%)









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OPTIVITE





Productos:
-Zetox (Acido propionico, Acido actico, Acido frmico,
propionato de amonio, versita activada )







-Moldgard (Acido propionico, Acido actico, versita
activada )










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BIBLIOGRAFA





http://www.vilher.com.mx/productos/alimentos/conservadores

http://www.geocities.ws/vidianne_mx/alimaditivos.pdf

http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/%C3%
A1cidos-org%C3%A1nicos-y-alcoholes

http://www.norel.es/acidos_ave.htm